FACULDADE ANSIO TEIXEIRA

BACHARELADO EM NUTRIO
DANIELA NUNES DOS SANTOS
GABRIELA RIBEIRO MOREIRA

LANCHE SAUDVEL NO PERODO ESCOLAR: CRIAO DE UMA

CARTILHA DE RECEITA

FEIRA DE SANTANA BA
2017
 DANIELA NUNES DOS SANTOS
GABRIELA RIBEIRO MOREIRA

LANCHE SAUDVEL NO PERODO ESCOLAR: CRIAO DE

UMA CARTILHA DE RECEITA

Projeto de pesquisa apresentado na disciplina

Trabalho de Concluso de Curso I do Curso
de Nutrio da Faculdade Ansio Teixeira
(FAT) solicitado pela professora Tarcisa Silva
Monteiro dos Santos, como requisito parcial
obrigatrio para obteno do grau de
Bacharel em Nutrio, sob a orientao da
professora Ludmila Costa Albuquerque
Arajo.

Orientador (a): Prof. () Ludmila Costa Albuquerque Arajo.

FEIRA DE SANTANA - BA
2017
 SUMRIO

1 INTRODUO ....................................................................................................... 3
2 JUSTIFICATIVA..................................................................................................... 5
3 OBJETIVOS ........................................................................................................... 6
3.1 OBJETIVO GERAL ............................................................................................. 6
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................... 6
4 FUNDAMENTAO TERICA ............................................................................. 7
4.1 ALIMENTAO NA INFNCIA ........................................................................... 7
4.2 A ESCOLA COMO PROMOTORA DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL ........ 8
4.3 ALIMENTOS E HBITOS NO PERODO ESCOLAR .......................................... 9
5 METODOLOGIA .................................................................................................... 12
5.1 TIPO DE ESTUDO .............................................................................................. 12
5.2 AMOSTRA........................................................................................................... 12
5.3 COLETA DE DADOS .......................................................................................... 12
5.4 ANLISE DE DADOS.......................................................................................... 12
5.5 ASPECTOS TICOS........................................................................................... 13
6 CRONOGRAMA .................................................................................................... 14
REFERNCIAS ......................................................................................................... 15
 3

1 INTRODUO

A alimentao e indispensvel para um bom crescimento e desenvolvimento

sendo essencial para a vida, onde a criana deve receber nos primeiros anos de
vida uma alimentao adequada em qualidade e quantidades para proporcionar um
bom estado nutricional. (BRASIL, 2002).
no perodo pr-escolar e escolar onde a criana influenciada em modificar
seus hbitos alimentares que sofrem influncia do meio ambiente. Os alimentos que
so ofertados no primeiro ano de vida e a quantidades de vezes que so ofertados
fazem a deferncia na escolha do lanche, como tambm os hbitos alimentares da
famlia, suas condies socioeconmicas. As recomendaes nutricionais orientam
a introduzir alimentos saudveis, pois nessa fase a criana tem uma diminuio na
velocidade do crescimento e do apetite passando a fazer, mas atividades como
brincar e andar. (VITOLO, 2008).
Trata-se de uma criao de uma cartilha de receitas saudveis para criana
pr-escolar e escolar, onde buscam introduzir receitas para a construo de um
cardpio com qualidade, quantidade, harmonia e adequao, buscando orientaes
nas DRIs, RDAs para colocar as necessidades que uma criana precisa e as
pores corretas. Descrevendo o modo de preparo de cada receita de forma
adequada com higienizao na hora de manipular os alimentos, seguindo as normas
da vigilncia sanitria, com roupas no padro, higienizao pessoal e em ambiente
adequado. (PORTUGAL, 2013).
Surgiu a necessidade de criar essa cartilha devido falta de compromisso
que as escolas vm mostrando com a distribuio de seus lanches para os alunos
com alto teor de gorduras, acar simples, sdios, lipdeos e principalmente com
oferta de alimentos industrializados, aonde as crianas vem consumido um valor
muito alto de calorias na hora do lanche tornado uma criana obesa e se
transformando em um adulto doente. (RAMOS; SANTSO; REIS, 2013).
A construo dessa cartilha de receitas tem a intenso de melhorar o
consumo alimentar infantil nas escolas, ofertando carboidratos, lipdeos, protenas,
vitaminas e minerais de forma adequada e em quantidades necessrias para o bom
crescimento e desenvolvimento dessa criana, com a introduo de lquido
suficiente para sua hidratao, principalmente com ofertas de alimento in natura,
frutas e verduras. Receitas de fcil acesso para a construo de um cardpio
 4

colorido, de baixo custo, para colocar nas cantinas, lanchonete escolar,

proporcionando melhoria na alimentao escolar dando qualidade de vida aos
estudantes. (PHILIPP, 2014).
Atualmente os lanches escolares tornou-se uma situao preocupante aonde
vem sendo modificado para proporcionar qualidade nutricional ao estudante com
execuo de programas de alimentao escolar, orientado os coordenadores e os
professores e os donos das cantinas a se profissionalizar com conhecimentos de
manipulao dos alimentos e a importncia do alimento saudvel na vida da criana.
Tendo uma nutricionista responsvel na produo dos cardpios respeitando a
cultura da populao introduzindo alimentos in natura. (MANCUSO, et al, 2013).
A mdia tem um grande poder em influenciar o pblico infantil, em estimular o
consumo de alimentos industrializados com baixo valor nutricional onde so
expostos nas lanchonetes em escolas alimentos com suas embalagens coloridas
sendo que as crianas no entendem a consequncia que aquele alimento pode
causar a sua sade. Devendo criar catlogo de receitas saudveis e colocar em
cantinas e lanchonetes para proporcionar a qualidade de vida ao pblico infantil
tornando em adultos saudveis. (OLIVEIRA; VIANA; SANTOS, 2013).
Diante das observaes citadas, levantou-se o seguinte questionamento:
Como alimentao e nutrio podem ajudar na composio de lanches escolares?
 5

2 JUSTIFICATIVA

A motivao para a realizao desse projeto surgiu atravs da curiosidade em

saber qual o tipo de lanche que as crianas em idade pr-escolar e escolar vm
consumindo, e como poder ajudar a melhorar.
Atualmente o modo que preparado esses alimentos vm sendo
diferenciados, pois na maioria das vezes as escolhas alimentares so por
industrializados, alimentos j preparados com alto teor de sdio, gorduras, acares
onde so consumidos em quantidades elevadas, prejudicando a sade das mesmas.
A partir desse pressuposto, pensou-se em abordar sobre alimentao na
idade pr-escolar e escolar uma cartilha contendo sugestes de lanches saudveis
para essa idade.
Esse estudo de extrema importncia para a nutrio, pois auxiliar na
promoo da alimentao saudvel e de qualidade, garantindo assim a sade dos
pr-escolares.
 6

3 OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GERAL

Criar uma cartilha de receitas contendo lanches saudveis para crianas em

idade pr-escolar e escolar.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Discutir sobre hbitos alimentares na idade pr-escolar e escolar;

Fomentar a importncia de uma alimentao adequada no primeiro perodo
de socializao escolar.
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4 FUNDAMENTAO TERICA

4.1 ALIMENTAO NA INFNCIA

O perodo da infncia onde comea o processo de formao dos hbitos

alimentares, importantes para o desenvolvimento de uma boa sade. Sabendo que
na infncia que o hbito alimentar formado necessrio o entendimento dos seus
fatores determinantes, para que seja possvel propor novos mtodos educativos
para a mudana de o padro alimentar. (VALLE; EUCLYDES, 2007).
Os perodos escolares compreendem entre 7 a 10 anos incompletos
caracterizando-se por um perodo de demandas nutricionais elevadas, onde os
cardpios propostos devem conter todas as necessidades nutricionais, como as
crianas tem um gasto de energia elevada vai precisar de uma oferta energtica
maior, a quantidade de protena devido ao crescimento rpido por quilograma
peso, introduzir a oferta de lipdeos recomendados pelas DRIs, carboidratos para
suprir a oferta de energias, minerais como o ferro sendo um importante nutriente,
pois faz parte da estruturada da hemoglobina, vitaminas como a vitamina A, C, B1,
B12, gua de acordo a quantidade perdida na pele. (OLIVEIRA; MARCHINI, 2008).
Alimentaes inadequadas na escola interferem no rendimento escolar, umas
crianas obesas no conseguiram fazer as atividades curriculares corretos, sendo
que o corpo estar pesado se cansa logo a desnutrida tambm pelo fato de no ter
energia suficiente para terminar a atividade, o excesso de peso e a desnutrio
prejudica o desempenho do escolar. Uma boa alimentao fundamental para o
bom rendimento escolar tanto nas atividades fsicas quanto tericas, pois o crebro
precisa de nutrientes. (IZIDORO, 2014).
O consumo alimentar da populao infantil Brasileira se encontra com
deficincia dos macronutrientes e micronutrientes prejudicando seu crescimento e
rendimento escolar. Precisando adequar a alimentao para suprir as necessidades
nutricionais modificando esse quadro com dietas qualificadas em nutriente para
ajudar as crianas nas escolas a obter um bom desenvolvimento escolar.
(CARVALHO, 2015).
A construo de o hbito alimentar na fase pr-escolar tem como motivo
inicial a influncia da famlia que intervm no favoritismo do alimento da criana de
maneira efetiva. Deste modo a criana tem como a experincia a aprovao e no
 8

aprovao daquele alimento devido s condies socioeconmicas e culturais.

Sendo assim a alimentao para os pr-escolares deve oferecer uma alimentao
que contribua para a aprendizagem e uma alimentao saudvel. (MARIN;
BERTON; SANTOS, 2009).
Portanto na maioria das vezes os pais no participam da alimentao das
crianas e por consequncia as crianas acabam consumindo alimentos
industrializados sem qualidade nutricional (MASTROENI; MASTROENI; MOTA,
2013).
No entanto de extrema importncia que os pais das crianas venham estar
atentos para o que a mesma vem consumindo estimulando o consumo da
alimentao saudvel e disponibilizando alimentos com qualidades nutricionais.
(GABRIEL; ZANCUM; OLIVEIRA, 2008).

4.2 A ESCOLA COMO PROMOTORA DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL

Sabe-se que a alimentao um fator contribuinte para o bom

desenvolvimento da criana, e a escola um espao privilegiado para praticar a
promoo da sade e tambm para a formao de novos hbitos e estilo de vida
levando em considerao os hbitos alimentares necessrio que haja respeito
entre as diversidades culturais, ambiental e econmica e para auxiliar no processo
de promoo de alimentao saudvel importante que os educadores, pais e
merendeiras estimulem o consumo de alimentos saudveis. (ACCIOLY, 2009).
Quando a criana conta com o auxlio de uma alimentao saudvel e de
qualidade visvel ver o seu rendimento escolar, quando comparadas as crianas
que se alimentam de forma inadequada ou muitas vezes no se alimentam
possvel perceber o quanto a fome interfere no desenvolvimento e na aprendizagem
das crianas. (BEZERRA, 2009).
Partindo desse pressuposto nota-se a importncia de intervir no consumo
alimentar das crianas comeando a mudana atravs dos pais participando da
alimentao das crianas estimulando o consumo de frutas e no lugar de alimentos
industrializados, capacitar os professores para passar a importncia da alimentao
de qualidade para a sade e tambm as merendeiras para o preparo de uma
alimentao de qualidade. (GABRIEL; ZANCUM; OLIVEIRA, 2008).
 9

Sendo a escola um espao de novos conhecimentos e a primeira porta que se

abri para as crianas comear a interagir com o mundo social sendo de fundamental
importncia que a mesma venha a construir um ambiente favorvel que possa est
atraindo a ateno das crianas produzindo assim um impacto para a importncia de
uma alimentao saudvel, influenciando na sade dos pr-escolares e escolares,
no psicolgico e tambm com o envolvimento dos educadores, funcionrios das
cantinas exerce grande influncia sobre a alimentao das crianas. Trazendo assim
a promoo da sade dentro do ambiente escolar, para atrair a ateno das crianas
importante tambm que os educadores incentivem as crianas a criar o projeto, de
horta na escola sendo uma forma de conhecer a origem do alimento, e o modo em
que a terra e preparada para a cultivao do seu plantio. Acerca que o interesse
pela alimentao saudvel vai surgindo promovendo assim uma alimentao de
qualidade. (BRASIL, 2008).

4.3 ALIMENTOS E HBITOS NO PERODO ESCOLAR

A formao dos hbitos alimentares tem como influncia os fatores

psicolgicos, socioculturais e econmicos e tem a sua base iniciada na infncia. O
hbito alimentar considerado como uma coleo de pratica alimentar que vem se
repetindo ao longo do tempo, sendo que nesse perodo que a criana sai do seu
convvio familiar e tem acesso ao ambiente escolar no qual conhecem outros
alimentos e preparaes e tem como oportunidade acrescentar alteraes nos seus
hbitos alimentares por influncia de grupos sociais e educadores. (RAMOS;
SANTOS; REIS, 2013).
A alimentao considerada como um ato involuntrio e consciente ela
depende da escolha e da vontade do indivduo, o ato de se alimentar est ligado
com as prticas alimentares que envolve opes e decises relacionadas ao tipo de
alimento e a quantidade que comemos, e na fase do perodo pr-escolar e escolar a
alimentao de extrema importncia, pois as crianas encontram em fase de
crescimento e desenvolvimento para contribuir com o aprendizado. Na fase pr-
escolar e escolar onde surgi o primeiro perodo da socializao escolar onde as
crianas tm seus hbitos alimentares diferenciados e modificando, o que os pais
introduzem, sendo a escola o segundo modo de incluso de novos hbitos
alimentares, passar a ter conhecimento e aproximao de alimentos diferentes, com
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a oportunidade de comprar, com oferta varivel nas cantinas ocorrendo assim

aceitao ou a recusa. (BRASIL, 2007).
Portanto as crianas em fase pr-escolar so direcionadas ao consumo de
alimentos com alto teor de carboidratos como acar, gordura e sal deixando assim
de lado as frutas e os vegetais e acabam por no consumir a quantidade
recomendada desses alimentos, esse ato origina-se na socializao alimentar da
criana e depende dos padres das culturas alimentares e do grupo social a qual a
criana pertence. As questes culturais envolvem a culinria que envolve a forma
como o alimento preparado e quais ingredientes esto sendo utilizados para o
preparo do alimento tornado assim a culinria encarregada pelas combinaes e
processamento dos alimentos tanto em nvel domstico a nvel industrial
adequando-os para manter o seu valor nutricional e para atender as necessidades
nutricionais e metablicas da criana. (VALLE; EUCLYDES, 2007).
Para a construo de um cardpio no pode ser montona, devem ser
variadas tem que conter carboidrato, lipdeos e protena para suprir as necessidades
da criana, introduzir nos lanches pr-escolar e escolar, sempre uma fruta ou um
suco da prpria fruta, pois na hora do lanche a criana deve consumir uma poro
de cada sendo que nas frutas esto consumindo vitaminas e minerais. No po o
carboidrato e no queijo branco a protena no se esquecer de ofertar a gua. (GUIA
PRTICO PARA EDUCADORES, 2013).
Para a preparao de um lanche deve respeitar a disponibilidade do alimento,
preferncia, regional, incentivar o consumo de frutas e hortalias. Ofertando
alimentos naturais como fazer um sanduiche natural com po integral, requeijo,
queijo branco, como fruta uma pera, pois nunca deve deixar de colocar, com a oferta
da gua de coco. Fazer um lanche envolve muito diversidade dos alimentos para
encantar o pblico infantil fazendo ter interesse em querer comer, quando sentir o
cheiro do alimento, v as cores textura por fim saborear sentido o paladar. Nessa
fase da escola a criana comea a ficar muito exigente no aceita tudo que se
oferece por isso tem que haver uma grande diversidade de frutas e verduras
coloridas para fazer o suco e o lanche conquistando o paladar infantil. (SOCIEDADE
BRASILEIRA DE PEDIATRIA, 2012).
Nas cantinas os lanches gostosos e saudveis para chamar a ateno do
estudante devem colocar fotografias e figuras favorecendo o alimento.
Desenvolvendo novas formas de receitas introduzindo frutas, verduras, legumes e
 11

cereais com qualidade nutricional, buscando encantar tambm os pais das crianas
onde percebem que a escola se preocupa com a alimentao de seus filhos e sua
sade. Com essas novas receitas as cantinas e as ofertas de alimentos saudveis
vm tentando quebrar as propagandas dos alimentos inadequados que prejudica a
sade das crianas. Sendo importante que as cantinas das escolas tenham
preocupao com as ofertas dos lanches saudveis com integrao com a escola,
famlia do aluno, aluno e os professores, nas novas alimentaes. (BRASIL, 2010)
 12

5 METODOLOGIA

5.1 TIPO DE ESTUDO

Para desenvolver esta pesquisa optou-se por um estudo bibliogrfico, de

carter descritivo. Segundo Gil (2000), o estudo bibliogrfico significa realizar uma
pesquisa com base em materiais j publicados. Nesse tipo de estudo utiliza-se
diversos tipos de materiais, tais como, livros, revistas, jornais, teses de canais de
eventos cientficos, porm com a evoluo dos meios de informao, passaram a
incluir outros tipos de fontes como materiais que so disponibilizados na internet.
Destacamos como principal vantagem de realizar esse estudo o de permitir ao leitor
a cobertura de fenmenos mais ampliados que se poderia investigar diretamente.

5.2 AMOSTRA

Faro parte da amostra dessa pesquisa livros, artigos cientficos publicados

nas bases da pubmed, scielo e lilacs no perodo de 2012- 2016. Bem como
publicaes de cartilhas do ministrio da sade e educao.

5.3 COLETA DE DADOS

Os dados coletados a partir da interpretao de dados secundrio por meio

de livros e artigos publicados no ano de 2012-2016 para selecionar os artigos foram
usadas palavras chaves como alimentao escolar, perodo pr-escolar, nutrio e
alimentao.

5.4 ANLISE DE DADOS

A pesquisa deu incio com uma leitura detalhada dos artigos encontrados
sobre a temtica do trabalho. A busca realizada conforme a relao com o tema
obtendo informaes acerca do que as pessoas sabem e publicam. Com a
interpretao da anlise qualitativa onde foi dvida em trs partes primeiro a
identificao dos artigos referentes ao tema e logo aps a leitura para obter a
resposta dos nossos objetivos. Com o levantamento quantitativas, feito uma anlise
 13

qualitativa interpretando e relacionando as ideias dos autores com o nosso

entendimento dos textos encontrados, obtendo os resultados em carter descritivo
sobre a interpretao do tema e os problemas encontrados nos artigos.

5.5 ASPECTOS TICOS

Durante o desenvolvimento da pesquisa, tendo dificuldade de encontrar

artigos acadmicos referentes ao tema na data solicitada, onde a abordagem seja
exclusivamente sobre o assunto, cartilhas atualizadas e livros. Com os autores
encontrados que relatam sobre o tema, nota se vrios pontos parecidos, descoberta
e ideias coerentes demostrando os fatores verificados com a teoria.
Verificar que os responsveis pela a rea acadmica e os profissionais de
sade que tem conhecimento sobre a alimentao, deveriam explorar mais esse
tema publicando projetos, artigos, livros e cartilhas sobre educao alimentar,
descrevendo o assunto nos dias atuais.
Os assuntos encontrados so exclusivamente de uso do trabalho cientfico de
autores e suas obras, com base nas normas Brasileira regulamentadora da Lei
9.610 de 19 de fevereiro de 1998 que regula e consolida os direitos autorais e frisa
que no consta ofensa ao direito de qualquer reproduo, contando que sejam
citados os nomes dos autores e a origem da obra.
 14

6 CRONOGRAMA

2018.1
ANO 2017 2017.1 SEMESTRES 6 2017.2 SEMESTRES 7 SEMESTRES 8
F M A M J J A S O N COLOCAR
D OS
ATIVIDADE/ MS FER MAR ABR MAIO JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ MESES COMO OS
ANTERIORES
Escolha do tema N x
X
Definio do X
problema/objetivos X
Reviso bibliogrfica X X
X
Elaborao do projeto de X
pesquisa X
Entrega do projeto de X
pesquisa X
Defesa pblica do projeto X
de pesquisa X
Encaminhamento do
projeto ao CEP SE
NECESSRIO.
Coleta de dados
Anlise de dados
Resultado e discusso

Consideraes finais /
Concluses
Formatao e reviso
ortogrfica da monografia
Entrega e defesa pblica
da monografia

Entrega da verso final da

monografia
 15

REFERNCIAS

PHILIPP, S.T. Pirmide dos alimentos: fundamentos bsicos da nutrio (org.) Guias
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