ELABORACION DE MERMELADA

DE MANZANA

Recepcin de materiales Hacer uso obligatorio de la

para la prctica. bata y sanitizar rea de trabajo

Preparar la materia prima

Preparacin de material y equipo

Escaldado de manzana

Rebanado y troceado de Manzana

Adicin de azcar y pectina

Tratamiento trmico

Llenado de frasco

. Finalizando la prctica

Limpiar nuestra rea de trabajo

FIN
Recepcin de materiales para la prctica. Se verifica que este completo el material y equipo para
la realizacin de la prctica.

Preparar la materia prima. Consisti verificar la materia prima para que estuviese fuera de
imperfecciones, plagas o algo ajeno a la fruta, se procedi a pesar obtenindose 280g de manzana,
por ltimo se lavaron con jabn desinfectante y se limpiaron.

Preparacin de material y equipo. Colocamos en un recipiente grande todos los frascos y

utensilios para ser esterilizados antes de ser usados, se realiz a travs de un bao mara a 100C a
una atmosfera de presin durante 15 min.

Escaldado de manzana. La mayora de las frutas para hacer mermelada tienen que ser
previamente peladas, en el caso de la manzana no fue posible ya que su cascara es muy delgada
por lo tanto se procedi a escaldar para suavizar su corteza, inhibir la oxidacin y disminuir la
actividad microbiana.

Rebanado y troceado de Manzana. Se rebanaron las manzanas haciendo cortes transversales para
retirar el corazn y semillas, seguidamente se parte en trozos ms pequeos a manera de facilitar
el triturado en el momento de la coccin.

Adicin de azcar y pectina. Tomando en cuenta la relacin 1kg de Fruta=1 kg Azcar = 10 g de

Pectina, se miden 280 g de Azcar y 2.8 g de pectina para preparar la mermelada.

Tratamiento trmico. En una olla pequea se incorpora los 280 g de manzana previamente
preparada, los 280 g de azcar y los 2.8 g de pectina adems una pequea cantidad de agua para
evitar la caramelizaran del azcar, se somete a un tratamiento trmico durante 35 min. a fuego
medio para ir espesando y poder obtener la mermelada.

Llenado de frasco. Cuando obtuvimos dicha textura de mermelada, retiramos la olla del fuego y
llenamos el frasco de vidrio previamente esterilizado, se procede a cerrar el frasco evitando la
formacin de burbujas.

Fin de la prctica. Etiquetamos el frasco de acuerdo a las indicaciones recibidas por la ingeniero y
finalizamos trasladando el frasco al refrigerador.