Projekte fr

die essbare Stadt

Fisch Pflanzenprodukte

Saatgut
Fischkulturen Primrprodukte Bio-Dnger
Fischfutter Sonne
Strom Abwrme +CO 2 Strom
Gas Gas
Regenwassser 70% Aquakultur Hummelvolk
Stadtwasser 30% Hydrokultur Ntzlinge

Text Stephan Barthel, Julia von Mende, Philipp Oswalt, Anne Schmidt
VERDAUUNG NITRIFIKATION NHRSTOFFAUFNAHME

R C K L A U F

Sekundrprodukte

Klrschlamm Pflanzenabfall

Fischzucht auf dem Dach, Hhner, die in Gastfamilien leben, essbare In Aquaponik-Anlagen wie
Schulhfe, Food Hubs: Es gibt zahlreiche Versuche, Lebensmittelher- der von ECF Farmsystems
in Berlin zchtet man Fische

stellung, -verarbeitung und -recycling zurck in die Stadt zu bringen. und Gemse unter einem
Dach. Mit dem nhrstoffrei-

Die Bandbreite reicht von schrgen Kunstaktionen ber soziale Pro- chen Abwasser der Fisch-
zucht wird das Gemse be-
wssert und gedngt.
jekte bis hin zu wirtschaftlich arbeitenden Startup-Unternehmen Fotos: ECF Farmsystems;
Isometrie und Diagramm:
Sebastian Milbradt/Univer-

Fisch nhrt Gemse: sitt Kassel

Aquaponik von ECF Farmsystems

Die Stdte in den industrialisierten Lndern wer-
den heute mittels hochentwickelter Infrastruk-
turen versorgt, die sich aus transnationalen und
globalen Netzen speisen. Orte, an denen Lebens-
mittel produziert und verarbeitet werden, sind
abgesehen von solchen, an denen man Mahlzei-
ten zubereitet fast vollstndig aus dem stdti-
schen Raum verschwunden. In den letzten Jahren
jedoch sind zahlreiche Projekte initiiert worden,
die diese Prozesse in neuer Form in die Stadt zu-
rckbringen, anschaulich machen, manchmal
regelrecht inszenieren. Oft werden die stdtischen
Konsumenten aktiv in die Prozesse einbezogen.
Vor allem aber soll es darum gehen, Alternativen
zur herrschenden Agrar- und Lebensmittelindus-
trie aufzuzeigen. Im Folgenden wird eine Aus-
wahl von Beispielen vorgestellt, gruppiert nach
ihren Schwerpunkten: Produktion, Prozessie-
rung, Recycling. Meist beschrnken sich die Pro-
jekte nicht auf einen Schwerpunkt, sondern ad-
ressieren auch Aspekte der anderen Themen.
Produktion in der Stadt als Kritik an der
Konsumgesellschaft
Seit es Stdte gibt, sind sie in Folge ihres arbeits-
teiligen Wirtschaftens auf Nahrungszulieferung
aus dem Umland und aus weiterer Ferne ange-
wiesen. Gleichwohl gab es zu allen Zeiten in be-
grenztem Umfang auch eine stdtische Lebens-
mittelerzeugung. Vor dem Aufkommen der Khl-
kette waren es insbesondere die wenig haltbaren
Lebensmittel, die in der Stadt produziert wurden.
Mit recycelten Abfllen, Exkrementen und Ab-
wssern wurden Pflanzen gedngt und Haustiere,
insbesondere Schweine, ernhrt. In Notzeiten,
wie etwa bei hoher Arbeitslosigkeit oder im Krieg,
blhte die stdtische Selbstversorgung auf.
Heute gewhren moderne Landwirtschaft und
Logistik verbunden mit Wohlstand und sozialer
Absicherung hierzulande eine ausreichende
Ernhrung fr alle.
Indessen erlebt die innerstdtische Lebens-
mittelerzeugung seit einigen Jahren eine Renais-
sance. Die vielen meist kleinen Initiativen ent-
werfen alternative Modelle stdtischer Gemein-
schaften und umweltvertrglicher Lebensmittel-
produktion. Bislang sind derartige Projekte aller-
dings noch nicht so sehr relevante Beitrge zur
Lsung kologischer Fragen als vielmehr sym-
bolische Gesten im Stadtraum eine Ausdrucks-
form alternativer Lebensstile. Nicht zuletzt
drckt sich in ihnen eine Kritik an der Konsumge-
sellschaft aus.
Zu den wirksamsten Methoden stdtischer
Lebensmittelproduktion gehrt die Aquaponik.
Bei der Aquaponik werden kologische Prinzipien
nicht durch Naturnhe, sondern mit Hilfe moder-
ner Technik und eines knstlichen, vom Menschen
gestalteten kosystems verwirklicht. Unter ei-
nem Dach zchtet man in geschtzter und kon-
trollierter Umwelt Fische und Gemse. Mit dem
nhrstoffreichen Abwasser der Fischzucht wird
die Pflanzenzucht bewssert und gedngt, was
Wasser und Dngemittel spart. Das weitgehend
geschlossene System hlt Krankheitserreger ab,
so dass anders als sonst bei Aquakultur keine
Antibiotika bentigt werden. Die Ernte kann ex-
trem frisch an Ort und Stelle vermarktet werden.
Nicht bio, trotzdem ko
Vor einigen Jahren ist in Berlin das Unternehmen
ECF Farmsystems an den Start gegangen, das
sich vorgenommen hat, die in den achtziger Jah-
ren in den USA begrndete moderne Aquaponik
weiterzuentwickeln und zu verbreiten. ECF
Farmsystems hat eine 1800 Quadratmeter groe
Pilotanlage auf dem Gelnde einer ehemaligen
Malzfabrik in der Nhe des Bahnhofs Berlin-Sd-
kreuz errichtet, die Ende 2015 in Betrieb ging. Die
dort jhrlich produzierten 25 Tonnen Fisch und
30 Tonnen Gemse werden vor Ort verkauft,
auerdem in Restaurants angeboten sowie ber
die Markthalle Neun in Kreuzberg, die Fein-
kostkette Frischeparadies und den Metro-Gro-
markt in Friedrichshain vertrieben. Da die Pro-
duktion ohne Erde auskommt, drfen die Erzeug-
nisse nicht als Bio-Produkte vermarktet werden
obgleich sie hochgradig kologisch sind. Die

34 THEMA Bauwelt 37.2016 Bauwelt 37.2016 THEMA 35


Die Firma EnerGaia zchtet
in 80 Plastiktanks auf dem
Dach eines Hotels in Bang-
kok die Mikroalge Spirulina.
Foto: EnerGaia
Anlagen bentigen keine fruchtbaren Ackerb-
den und knnen daher auf ungenutzten Dchern
oder auf Industriebrachen aufgestellt werden.
Hauptziel des Unternehmens ist es nicht, solche
Anlagen selbst zu betreiben, sondern sie fr
Dritte zu planen und zu bauen. Eine Dach-Farm
von ECF Farmsystems wurde krzlich in der
Schweiz realisiert, eine weitere Farm ist in der
Brsseler Innenstadt geplant. Weltweit gibt es
eine Vielzahl verschiedenster Aquaponik-Anlagen,
oft in eher kleinem Mastab.
Einen etwas anderen Weg geht man mit Anla-
gen zur Algenproduktion: Dabei werden, statt
Landpflanzen substratlos in Hydrokultur aufzu-
ziehen, Algen in Wasserbehltern gezchtet.
Diese Ende der fnfziger Jahre entwickelte Tech-
nologie wird bei der Herstellung von Arzneimit-
teln, Kosmetika und Nahrungsergnzungsproduk-
ten eingesetzt. Es gibt Experimente mit Algen-
zucht zur Energieproduktion, z.B. bei der Algen-
fassade des Projekts BIQ der IBA Hamburg,
das ist aber bislang nicht wirtschaftlich. Ein avan-
ciertes Beispiel stdtischer Lebensmittelproduk-
tion ist der Algenreaktor von EnerGaia in Bang-
kok. Auf dem zuvor ungenutzten Dach eines
Hotels wird in 80 Plastiktanks die Mikroalge Spi-
rulina (eigentlich ein Bakterium) gezchtet. Die
Algen werden dreimal wchentlich geerntet,
aber anders als blich nicht getrocknet, sondern
als konzentrierte Paste frisch verwendet. Die
36
Paste dient mit ihrem reichen Gehalt an Proteinen
und Mineralien als Nahrungsergnzungsmittel
und beugt etwa Mangelerscheinung bei Vegeta-
riern vor. Sie wird an Restaurants geliefert, an
Verkaufsstnden verkauft und zum Beispiel fr
Nudeln oder Smoothies verwendet.
Die meisten Algenreaktoren findet man wegen
des hohen Licht- und Wrmebedarfs solcher
Anlagen in tropischen Breiten. Die Nutzung der
Abwrme und C0 2 -Abgase eines Heizkraftwerks
ermglichte allerdings auch in Bremen-Blumen-
thal eine 500 Quadratmeter groe Algenzucht-
anlage.
Aquaponik-Anlagen und Algenreaktoren sind
durch den Einsatz moderner Technik sehr effi-
zient aber nur selten ffentlich zugnglich. An-
dere Formen stdtischer Lebensmittelproduk-
tion wie etwa die zahllosen Urbanen Grten, die
in den letzten Jahren entstanden sind, zielen
hingegen primr darauf ab, kommunikative Orte
zu schaffen. Die Bildung nachbarschaftlicher
Netzwerke, neuer Gemeinschaften und ffentli-
cher Rume sowie ein Bildungsangebot in Sachen
Nachhaltigkeit stehen dabei im Vordergrund.
Ein Beispiel hierfr ist das Projekt Chicks on
Speed der Knstlerin Ursula Achternkamp, das
sie erstmals 2011 in der Bauhaussiedlung Dessau-
Trten realisierte, anschlieend auch in Stuttgart
und Leipzig. Vier Hhner und ein mobiler Stall
werden an Gastfamilien ausgeliehen. Die Familien
THEMA
Vom Dach ins Schraubglas:
Proteinhaltiges aus dem
Algenreaktor
beherbergen, pflegen und versorgen die Hhner,
die tglich vier Eier fr ihre Gastgeber legen.
Nach zwei bis vier Wochen ziehen die Hhner zur
nchsten Gastfamilie um. Die Aktion schafft eine
Vielzahl von Kommunikationsanlssen und Kon-
taktmglichkeiten in der Nachbarschaft und regt
die Beteiligten dazu an, sich Gedanken ber ge-
sunde Lebensmittelproduktion und das Mensch-
Tier-Verhltnis zu machen.
Food Hubs: ffentliche Orte der Lebens-
mittelprozessierung
Die Herstellung von Lebensmitteln ist heute zu-
meist in viele Teilschritte zerlegt, die zwischen
zahlreichen Unternehmen in mehreren Lndern
aufgeteilt sind. Der stdtische Lebensmittelhan-
del ist in diesem Sinne ein Outlet fr Produkte,
die andernorts entstehen. Die Prozessketten der
Lebensmittelherstellung sind fr Verbraucher
nicht berschaubar, die Inhaltsstoffe in ihrer
Wirkung nicht einschtzbar, geschweige denn
die Umwelt- und Arbeitsbedingungen, unter de-
nen sie produziert werden. Das Lebensmittel an
sich gibt keine Auskunft. Eine Studie aus dem
Jahr 1993 zeigt auf, dass ein einfacher Erdbeer-
joghurt Substanzen von ber einem Dutzend
Produktionsstandorten aus vier Lndern enthlt.
Um Qualitt und Unbedenklichkeit eines Le-
bensmittels wenigstens ansatzweise zu beurtei-
Bauwelt 37.2016
len, ziehen die Verbraucher zunehmend Gtezei-
chen auf den Verpackungen oder Verbraucher-
informationen zu Rate. Doch Medienberichte und
gelegentliche Lebensmittelskandale lassen
Zweifel aufkommen. Parallel zur Globalisierung
und Internationalisierung des Lebensmittelange-
bots steigt daher die Nachfrage nach regionalen
Produkten. Sie stehen bei den Konsumenten
hher im Kurs als Bioprodukte. Ihr Kauf wirkt der
Unberschaubarkeit der Prozesskette entgegen.
Diesem Trend tragen Plantagen zur Selbst-
ernte, Hoflden, Direktvermarktung und kleine
Lebensmittelmanufakturen wie zum Beispiel
Schaubckereien und -brauereien Rechnung.
Die Verarbeitung von Lebensmitteln vor den Au-
gen der Konsumenten macht Herstellungspro-
zesse sichtbar, die sonst im Verborgenen lgen.
Damit kommen die Produzenten dem gestiege-
nen Bedrfnis der Kundschaft nach Aufhebung
der Distanz zwischen Produktion und Konsum
entgegen (wie sie inzwischen auch im Automobil-
bau zelebriert wird ) und entsprechen gleich-
zeitig der Tendenz zur Erlebnisgastronomie. Denn
meist sind solche Angebote auch mit einem gas-
tronomischen Angebot verknpft.
Mit der ffentlichen Zur-Schau-Stellung und
dem Zelebrieren der Lebensmittelherstellung
und -verarbeitung sind neue Nutzungstypolo-
gien entstanden, allen voran sogenannte Food
Center und Food Hubs. Das sind ffentliche
Vier Hhner in einem mo-
bilen Stall wandern von
Gastfamilie zu Gastfamilie.
Sie liefern das tgliche
Frhstcksei und reichlich
Anlsse, um ber Tierhal-
Hhnermigration: tung nachzudenken.
Zeichnung und Fotos:
Chicks on Speed von Ursula Achternkamp Ursula Achternkamp
Bauwelt 37.2016 THEMA 37
 lfabrik
Grohandel Ressourcenlieferant
Vertriebspartner (Org. Material)

Wohngebiet
Community building
Ressourcenbewusstsein
Mitwirkung
Abnehmer

Strip Verbrauchermrkte
Restaurants, etc. als Ressourcenlieferant
Kooperationspartner Abnehmer
Abnehmer

Ein Zentrum fr alles rund

Urbane um Lebensmittelproduk-

Orte, an denen Menschen, die am Thema Essen
interessiert sind, sich treffen, sich austauschen,
sich informieren und mitarbeiten und hochwer-
tige Lebensmittel genieen, die dort hergestellt,
Lebens- verarbeitet und/oder recycelt werden.
mittel fr die Exemplarisch fr einen solchen Ort steht
Nachbar- Plant Chicago in einer ehemaligen Fleischverar-
beitungsfabrik im Chicagoer Quartier Back of
schaft: Plant the Yards. Das Fabrikgebude hatte drei Jahre
Chicago lang leer gestanden, bevor die Non-Profit-Organi-
sation Bubbly Dynamics LLC das viergeschossige
Von Brauerei ber Gemse-
zucht bis Pilzfarm die Haus mit rund 9000 Quadratmeter Nutzflche
Startup-Unternehmen in
2011 kaufte und zu einem Food Center umbaute.
der ehemaligen Fleisch-
Seither haben sich hier eine Reihe von Startup-
verarbeitungsfabrik ver-
knpfen ihre Produktions- Lebensmittelproduzenten eingemietet, darunter
ketten, um Energie- und eine Brauerei, eine Kserei, eine Pilzfarm, eine
Stoffkreislufe zu schlieen.
Bckerei sowie Aquaponik- und Hydroponik-Un-
Fotos: Mariusz Klemens;
Isometrien: Swen Gross/ ternehmen.
Universitt Kassel Die jeweils eigenstndigen Produzenten ver-
suchen, ihre Produktionsketten miteinander zu
verknpfen, um Energie- und Stoffkreislufe
zu schlieen und Abflle zu recyceln. Organische
Abflle, die sich nicht in Prozessketten inte-
grieren lassen, werden in einer Biogasanlage, die
auch Abflle aus dem angrenzenden Stadtteil
verwertet, zu Wrme und Strom umgewandelt.
Dachgewchshaus
Back of the
Yards -
Schulung/Konferenz
Die Hersteller vermarkten ihre Produkte ber-
Museum
wiegend an Ort und Stelle, aber auch ber einen
Bauernmarkt und die Gastronomie. Das Gebude
bietet zudem Veranstaltungs-, Konferenz-, Aus-
Kserei
stellungs- und Forschungsrume.
Bckerei
Hydroponik Ein mindestens ebenso ambitioniertes, aber
krzlich wegen des Rckzugs eines beteiligten
Kche
Investors abgebrochenes Projekt ist der West
Louisville Food Port. 2015 plante das Bro OMA
Events
im Auftrag des Projekt-Initiators Seed Capital
Empfang/
Kentucky einen 35 Millionen Dollar teuren Ge-
Verkauf
budekomplex auf dem Gelnde einer ehemali-
gen Tabakfabrik im US-Bundesstaat Kentucky.
Brauereien Forschung
(Bier, Kombucha)
Private, ffentliche und gemeinntzige Partner
wollte man in einer Public-Private-Partnership
Pilzzucht
unter einem Dach versammeln, um die regionale
Nahrungsmittelproduktion zu frdern und die
Aquaponik lokale Wirtschaft anzukurbeln. Das West End
von Louisville leidet unter hoher Arbeitslosigkeit
und niedrigem Durchschnittseinkommen und Lebensmittelproduktion tion, -verkauf und -recycling
hatte OMA geplant. Erst
gilt als food desert, als Nahrungsmittelwste. als Jobmotor: einmal wird nichts daraus.
Abb.: OMA
Der Food Port sollte zur Revitalisierung des
Stadtteils beitragen und 250 neue Jobs schaffen.
Food Port Louisville
Lebensmittelproduzenten und -konsumenten
entlang der gesamten Produktionskette wollte
man dafr zusammenzubringen. Geplant waren
u.a. eine urban farm, eine Schau-Farm, ein
Ernhrungsgarten, ein Lebensmittelmarkt, Se-
minarrume, Recyclinganlagen, eine Nachbar-
schaftskche, eine Kaffeersterei und eine Saft-
produktion. Die Nachbarschaft, die von Anfang Das neue Gebude von
WORKac im essbaren
an in den Planungsprozess eingebunden war,
Schulhof besteht aus:
setzte sich heftig gegen eine ursprnglich vorge- Ge wchshaus, Kchen-
sehene Methangasanlage zur Wehr. unterrichtsraum und
einer Systemwand mit
Regenwasser zisterne,
Ernhrung lernen Gerteschuppen, WC
und der Stromversorgung.
Mehr Glck als OMA mit dem Food Port hatte Fotos: Bruce Damonte
(oben); Iwan Baan;
der ehemalige OMA-Mitarbeiter Dan Wood: Sein Lageplan: WORKac
New Yorker Bro WORKac konnte ab 2014 mit
dem Edible Schoolyard at P.S.216 einen essbaren
Schulhof realisieren. Einen Parkplatz neben der
Macht satt
staatlichen Schule PS216 wandelte WORKac in und schlau:
einen Garten fr biologischen Gemseanbau um Edible
und ergnzte die Schule um ein Kchenunter-
richtsgebude und ein Gewchshaus. Der Edible
Schoolyard
Schoolyard ist Teil des Lehrplans der Schule. Die in New York
mehr als sechshundert Schler, die grtenteils
aus rmeren Verhltnissen stammen, lernen im
Unterricht, Gemse anzubauen, zu ernten und
aus dem Geernteten Essen zuzubereiten, und sie
nehmen die Mahlzeiten gemeinsam ein.
Die Londoner Architekten Paul Smyth und
Andrew Merritt haben sich mit ihrem Bro Some-
thing & Son in einer Vielzahl von Projekten mit
Ernhrungsfragen befasst. Sie untersuchen zum
Beispiel, wie man herkmmliche Anbautechniken
fr die Lebensmittelproduktion im Kontext dich-
ter stdtischer Bebauungsstrukturen effizienter
nutzen kann. Auch wenn sie neue Techniken der
Lebensmittelproduktion erforschen (etwa bei
den Versuchsgewchshusern Hunger Gap im
Londoner Norden), liegt der Schwerpunkt ihrer
Projekte auf didaktischen Aspekten. So inszenier-

38 THEMA Bauwelt 37.2016 Bauwelt 37.2016 THEMA 39


Pflanzen, ernten,
essen, trinken
am Taksim-Platz:
Ek Bi Ye I
ten sie mit dem temporren Fish-and-Chips-
Shop Amusefood whrend der Folkestone Trien-
nale 2014 die Mglichkeiten von Aquaponik-Le-
bensmittelproduktion in irritierender Weise: Auf
dem Dach einer Schule errichteten die Architek-
ten einen Gewchshaustunnel mit der Fassade
eines typischen Fish-and-Chips-Shops. Ziel des
Experiments war es, in einem vollautomatisier-
ten System Kartoffeln, Erbsen und Fisch, die Zu-
taten des traditionellen Fastfood-Gerichts, zu
produzieren. Nachts tauchten LEDs zur optima-
len Lichtversorgung der Pflanzen das Gewchs-
haus in violettes Licht.
Wie viele Lebensmittel lassen sich in
einem Wohnhaus produzieren?
Als 2011 im Londoner Stadtviertel Dalston leer-
stehende Gebude ein Jahr lang Knstlern kos-
tenlos zur Verfgung gestellt wurden, um das
Viertel aufzuwerten, bewarben sich Something &
Son mit ihrem Konzept FARM:shop. Es handelt
sich dabei um eine Art Reallabor, das untersucht,
wie viele Lebensmittel man auf der Flche eines
einzigen Gebudes produzieren kann. In dem
dreigeschossigen ehemaligen Ladenlokal sind
untergebracht: Londons erste und grte Aqua-
ponic-Anlage, Experimente mit LED-beleuchte-
tem und per Nhrlsung gefttertem Gemse, hier produziert, so die Architekten, und rund 40
eine Pilzzucht im Keller, ein ETFE-Gewchshaus
40
im Hinterhof und Geflgelhaltung auf dem Dach.
Mit Arbeits- und Veranstaltungsrumen sowie
einem Caf, in dem hauseigene Produkte ange-
boten werden wobei diese nur etwa 10 bis 15
Prozent der dort konsumierten Speisen ausma-
chen , hat sich das Projekt in den letzten fnf
Jahren zu einem Zentrum stdtischer Lebens-
mittelproduktion entwickelt. Das Initiativprojekt
hat laut Architekten nicht nur zu kommerziellen
Folgeprojekten in London angeregt, sondern ist
auch Versuchsraum fr weitere Projekte der Ar-
chitekten in grerem Mastab.
Ein solches konnten Something & Son am
Taksim-Platz in Istanbul im Rahmen der Istanbul-
Biennale beginnen. Ek Bi Ye I soll das Potenzial
bestehender Initiativen etwa der zahlreichen
Gemeinschaftsgrten in der Innenstadt bndeln
und mit einem Restaurant und Veranstaltungs-
rumen einen Ort des Austauschs ber Ernhrung werden letztlich zu groen Teilen durch das kli-
und nachhaltige Lebensmittelproduktion schaf-
fen. Die Erfahrungen aus dem FARM:shop mit
Hydroponik in Kombination mit LED-Beleuchtung
halfen, den Anbau in den Rumen des Hauses
am Taksim-Platz effizienter zu machen. So wurde
zum Beispiel eine spezielle Bionhrlsung entwi-
ckelt, und es wird wesentlich dichter, vom Fu-
boden bis unter die Decke, angebaut. Zehn Mal
mehr Lebensmittel als im FARM:shop wrden
Prozent des Angebots im Restaurant wrden vor
THEMA
Rund 40 Prozent der Pro- Im Londoner Stadtteil
dukte, die das Restaurant Das essbare Dalston testeten Something
im Istanbuler Ek Bi Ye I
anbietet, werden im Haus Fish & Chips Experiment von Something Wohnhaus: & Son erstmals, wie viele
Lebensmittel sich auf der
& Son zur Folkstone Trien-
selbst hergestellt.
vom Dach nale 2014: Fisch, Kartoffeln, FARM:shop Flche eines typischen
Fotos: Burak Kara Erbsen, alle Zutaten fr das Hauses herstellen lassen.
einer Schule Fastfood-Gericht, kommen Fotos und Zeichnung:
aus dem Gewchshaus hin- Something & Son
ter dem Imbiss.
Foto: Something & Son
Ort produziert. Das Pilotprojekt hat eine enorme
Medienresonanz erfahren. In der Folge sind zahl-
reiche Kooperationen mit Bio-Farmen in und um
Istanbul entstanden.
Mit der Sonne kochen
Einen vllig anderen Aspekt einer umweltbe-
wussten Ernhrungsweise adressiert die groe
Zahl von Projekten, die sich dem solaren Kochen
widmen. Der Energiebedarf fr die Essenszube-
reitung steht dort im Fokus. ber Jahrtausende
haben Menschen auf offenem Feuer gekocht,
mit Holz und etwa ab dem 19. Jahrhundert mit
Kohle, bis sich ab Mitte des 20. Jahrhunderts ne-
ben dem Gasherd mehrheitlich der Elektroherd
durchgesetzt hat. Nicht nur Kohle und Gas, son-
dern auch der Strom fr den Betrieb von Herden
maschdliche Verbrennen fossiler Energietrger
gewonnen. Abgesehen von der Stromgewinnung
aus erneuerbaren Energien zum Kochen, stellt
die unmittelbare Nutzung solarer Wrmegewinne
eine C0 2 -neutrale Alternative zu den herkmmli-
chen Garmethoden dar.
Am weitesten verbreitet ist die Solarkochkiste.
Der Deckel der gut isolierten Kiste besteht aus
einer Isolierglasscheibe, mit der das einfallende
Sonnenlicht eingefangen wird, ein auen ange-
brachter, beweglicher Flachspiegel lenkt zustz-
Bauwelt 37.2016 Bauwelt 37.2016 THEMA 41

Kunstaktion mit Parabol-
Kochern von Marti Guix
und Antto Melasniemi. Das
Lapin Kulta Solar Kitchen
Restaurant machte 2011
Station u.a. in Helsinki und
Mailand.
Fotos: Knlke/Imagekon-
tainer
Ohne Sonne bleibt die
Kche kalt:
Lapin Kulta Solar Kitchen
Restaurant
42 THEMA
lich Sonnenstrahlung in das Innere der Kiste, die
sich auf 110 bis 150 Grad erwrmt. Der Kochvor-
gang dauert ein bis drei Stunden. Parabolspiegel-
Kocher, die die Sonnenstrahlen weitaus strker
bndeln, erreichen Temperaturen bis zu 200
Grad, womit auch Frittieren, Braten und Grillen
mglich ist. Die Reflektorschale muss etwa alle
15 Minuten der Sonne nachgefhrt werden. Ent-
weder steht der Kochtopf selbst im Zentrum des
Parabolspiegels oder der Spiegel wird dazu ge-
nutzt, um Wasser in einer Leitung zu Dampf auf-
zuheizen, mit dem an anderer Stelle Nahrung
gegart wird. So eignet sich die Technik auch fr
Grokchen.
Der Designer Marti Guix und der Musiker
Antto Melasniemi haben in den letzten Jahren mit
dem Lapin Kulta Solar Kitchen Restaurant sola-
res Kochen in mehreren europischen Stdten
inszeniert. In ihrem mobilen Restaurant kochen
sie auf bis zu zwlf Parabol-Kochern. Das Essens-
angebot passen sie dem Wetter an. Bei starker
Bewlkung bleibt die Kche kalt: Es gibt Rohkost
eine ganz unmittelbare Erfahrung der Wechsel-
wirkung zwischen natrlichen Ressourcen und
menschlicher Lebensweise.
In den meisten Fllen, in denen im Alltag solar
gekocht wird, steht jedoch weder das Event
noch die C0 2 -Einsparung im Vordergrund, son-
dern der Energiebedarf als solcher. Praktiziert
wird solares Kochen in den rmeren Lndern des
Sdens, in Teilen Afrikas und Asiens. Hier steht
ausreichend Sonneneinstrahlung zu Verfgung,
whrend Brennholz durch flchendeckende
Rodung und Drre vielerorts immer knapper wird.
Zugleich herrscht gerade in solchen Gegenden
oft Trinkwasserknappheit, so dass es notwendig
wird, durch Abkochen trinkbares Wasser zu ge-
winnen. Bei vielen Hilfsprojekten kommen kleine
Einzelkocher zum Einsatz, genutzt werden sie
von privaten Haushalten und Kleingewerbe wie
z.B. Bckereien.
Eine der grten solaren Grokchen wurde
1998 mit Untersttzung des deutschen Vereins
Solare Brcke e.V. auf dem Brahma Kumaris
Shantivan Campus im indischen Bundesstaat
Rajasthan realisiert. 84 Parabolspiegel erzeugen
dort die Hitze, mit der tglich bis zu 38.500 Essen
gekocht werden. Gegenwrtig baut der Verein,
der auf Technologietransfer als Mittel der Hilfe
zu Selbsthilfe spezialisiert ist, eine Solaranlage
zur Vorbehandlung von Reis in Burkina Faso. Pro
Jahr sollen darin bis zu 2000 Tonnen Reis, der
vor Ort angebaut wird, entspelzt und vorgekocht
werden, um die Produktqualitt und die lokale
Wertschpfung zu verbessern.
Abfall, welcher Abfall?
Bevor in den Grostdten des 19. Jahrhunderts
moderne Ver- und Entsorgungsstrukturen ent-
Bauwelt 37.2016 Bauwelt 37.2016
standen, praktizierten die Menschen ein weitge- 38.500 Essen werden in der
Grokche des Brahma
hendes Recycling von Mll, Abwasser und Essens-
Kumaris Shantivan Campus
resten. Indem man konsequent alles zum Beispiel in Rajasthan jeden Tag mit
bei der Schlachtung anfallende Material verwen- Sonnenenergie gekocht.
dete, betrieb man Abfallvermeidung. Hausabflle Fotos: Jrg Bthling; Solare
Brcke e.V (Foto unten)
und Ausscheidungen dienten als Dnger von
Grten und Feldern, Essensreste wurden u.a. an
Schweine und Geflgel verfttert.
Die enorme Bevlkerungskonzentration in den
Grostdten erforderte eine Entzerrung dieser
Prozesse und Kreislufe, mglich wurde das durch
die neu aufkommenden modernen Transport-
mittel und Infrastrukturen. Die Orte der Produk-
tion und des Konsums rckten weit auseinander,
die Stoffkreislufe zerbrachen und entschwan-
den aus der Erfahrungswelt der Stadtbewohner.
Exemplarisch ist hierbei die Dngung. Waren
menschliche Ausscheidungen und Hausmll einst
wertvoll, wurden sie mit dem Aufkommen knst-
licher Dnger nicht nur berflssig, sondern in
den verdichteten Grostdten zu einem lebens-
bedrohenden Hygieneproblem.
Sndenfall Zentralkanalisation?
Die Behebung dieses Problems durch die Ein-
fhrung der Zentralkanalisation war durchaus
umstritten, weil dabei natrliche Ressourcen
verschwendet wurden. Verfechter der Selbstver-
sorgung wie der Landschaftsarchitekt Lebrecht
Migge oder die Protagonisten der kologie-
und Alternativbewegung der 1970er Jahre kriti-
sierten das spter. In vielen Lndern des Sdens
ist Zentralkanalisation wegen des groen Was-
serbedarfs und der enormen Investitionskosten
ohnehin nicht sinnvoll. Aufgrund des mit dem
Klimawandel wieder erstarkten Umweltbewusst-
sein haben aber auch hierzulande Konzepte fr
geschlossene urbane Stoffkreislufe der Ver-
und Entsorgung eine verstrkte Aufmerksamkeit
erlangt.
Dies beweisen nicht zuletzt Kunstprojekte wie
die des Niederlnders Joep van Lieshout oder
Parabol-Kocher im
des internationalen Kollektivs Collective Disas- Groeinsatz auf dem
ter. In vielen seiner Arbeiten thematisiert van Brahma Kumaris
Lieshout seit den neunziger Jahren den mensch-
lichen Metabolismus, Ernhrung, Autarkie und
Shantivan Campus
Selbstversorgung. Mehrere dieser Objekte befas-
sen sich mit dem Recycling von menschlichen
Ausscheidungen wie die Komposttoilette (2000)
und die Schweinetoilette aus dem Jahr 2005,
bei der Ausscheidungen als Futter fr Schweine
dienen. Die Knstlergruppe Collective Disaster
baute im Rahmen der Biennale Parckdesign 2014
in Brssel einen Temple of Holy Shit. Die tem-
porre Installation inszenierte eine ffentliche
Komposttoilette als Kultsttte, in der die Aus-
scheidungen zelebriert und recycelt werden. Un-
ter anderem wurden dabei Terra Preta und Kom-
post produziert und ein Jacuzzi beheizt.
THEMA 43
 Betriebshof:
Das Interesse an stdtischem Recycling be- serrecycling mit stdtischer Lebensmittelpro- Biogasanlage und Blockheizkraftwerk

schrnkt sich nicht auf Kunstprojekte. Fr eine
funktionierende praktische Nutzung von Ab-
wssern ist die Trennung der verschiedenen Ab-
wasserarten am Entstehungsort wesentliche
Voraussetzung. Ein Modellprojekt ist das Neubau-
quartier Jenfelder Au mit 770 Wohnungen, das
zurzeit nach Plnen von West 8 auf einem ehe-
maligen Kasernengelnde in Hamburg entsteht.
Dort wird das Toilettenwasser (Schwarzwasser)
getrennt von dem Grauwasser der sonstigen
huslichen Abwsser abgefhrt und mit Hilfe ei-
ner Biogasanlage nach dem Konzept des Ham-
burg Water Cycle energetisch genutzt.
Voraussetzung fr die Schwarzwasserverwen-
dung sind wassersparende Vakuumtoiletten,
deren konzentrierte Abwsser mit Unterdruck-
leitungen zur Biogasanlage transportiert wer-
den. Durch die gemeinsame Vergrung mit Bio-
abfllen entsteht Biogas, das im Blockheizkraft-
werk zu Strom und Wrme umgewandelt wird.
Den nhrstoffreichen Grresten werden im
duktion verbindet. Eine Pilotanlage entstand im
Block 6 der ehemaligen IBA Berlin 1987 in Kreuz-
Dauerstauflche
berg. Bereits im Rahmen der Bauausstellung war fr Regenwasser
Wohngebude
hier ein integriertes Abwasserkonzept realisiert
worden, bei dem Grau- und Schwarzwasser ge-
trennt abgefhrt und das Grauwasser in einer
Schilfklranlage im Blockinneren geklrt und re-
cycelt wird. 2013 realisierte Roof Water-Farm
dort seine erweiterte Konzeption in einer Demons-
trationsanlage und auf einer Teststrecke.
Das Schwarzwasser wird genutzt, um ein
Dngemittel herzustellen, das in den Hydrokultu-
ren im neuen Gewchshaus bei der Gemse- Vakuumleitung
Sammel- und Rckhalteflchen
fr Regenwasser
fr Schwarzwasser
produktion direkt zum Einsatz kommt. Die Gem-
seherstellung ist auerdem mit einer Fischzucht
in Aquakultur zu einem Aquaponik-System ver-
bunden. Verschiedene Modelle der Verkoppelung
von Abwssern mit Pflanzen- und Fischpro- Phosphor
oder Struvit
duktion sowie Wasserrecyling werden getestet, aus Grresten
Biogasanlage
um diese in Zukunft bei neuen, auch wesentlich
greren Anlagen auf Gebudedchern umsetzen Bioabflle

Anschluss die Phosphate entzogen, um sie als zu knnen.

BHKW
Vakuumstation
Dnger in der Landwirtschaft zu nutzen. Auch Biogas

das separat abgefhrte Grauwasser wird nicht

in einer Kanalisation abgefhrt, sondern nach Schwarzwasser

lokaler Aufbereitung als Brauchwasser wieder- Wir danken den Beteiligten des Recherchestudios an der Tank Strom Wrme
Universitt Kassel 2015, insbesondere Kilian Enders, wis-
verwendet, das Regenwasser ohnehin. senschaftlicher Mitarbeiter, und den Studierenden Swen
Einen Schritt weiter geht das Berliner For- Gross, Tim Haist, Sebastian Milbradt und Maria Zorn, fr
schungsprojekt Roof Water-Farm, das Abwas- Mitwirkung bei der Recherche zu den Projekten.
Atelier Van Lieshout, Im Neubaugebiet Jenfelder
Pig Toilet, 2005
Fressen Schweine alles? Strom und Wrme Au, das zurzeit nach Plnen
Foto: Atelier Van Lieshout
aus Abwasser: Jenfelder Au von West 8 in Hamburg ent-
steht, wird Schwarzwasser
(Toilettenwasser) getrennt
abgefhrt und mit Bioabfl-
Whrend der Biennale
len zu Biogas vergoren.
Parckdesign 2014 in Brssel
Isometrie, Diagramm: Maria
inszenierte die Knstler-
Zorn/Universitt Kassel
gruppe Collective Disaster
eine ffentliche Kompost-
Tanz um die goldenen toilette als Kultsttte. U.a.
wurde dort Terra Preta
Exkremente: The Temple produziert und ein Jacuzzi
mit der Abwrme geheizt.
of Holy Shit Fotos: Collective Disaster

Abwasser
wird Dnge-
mittel fr
Gemse:
Roof Water-
Farm

Beim Forschungsprojekt
Roof Water-Farm wird
Schwarzwasser genutzt,
um einen Dnger herzustel-
len, der bei der Gemse-
produktion eingesetzt wird.
Fotos: DAAD/Marius
Schwarz (links); Roof Water-
Farm/Grit Brgow

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