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SERVICE DE L'AGRICULTURE ET DE LA VITICULTURE DEPARTEMENT DE L'ECONOMIE ET DU SPORT

Secteur filires viticole, marachre et fruitire (SFVMF)


Av. de Marcelin 29, 1110 Morges - Tl. 021 557 92 68 / Fax 021 557 92 70
Laboratoire doenologie Analyses/Conseils - Tl. 021 557 92 74 / Fax 021 557 92 70
e-mail : mireille.bolomey@vd.ch
http://www.vd.ch/themes/economie/agriculture/vulgarisation-et-conseils-aux-professionnels/cultures-speciales-et-oenologie/

VITICULTURE /OENOLOGIE
BULLETIN D'INFORMATION N 1 DU 19.01.2016
L'utilisation de produits ou de procds mentionns dans ce bulletin n'engage d'aucune manire la responsabilit du SFVMF. Pour les produits, respecter
scrupuleusement les indications du fabricant qui figurent sur l'tiquette.

NOLOGIE

- Le vin doit tre stable vis--vis de la casse


Collage des vins
protique (risque de formation dun trouble
Malgr les belles maturits de ce millsime, basse temprature). Un test protique est
certains Chasselas prsentent une lgre ncessaire avant tout traitement.
amertume en finale de bouche. La correction de Pour les vins rouges, lutilisation de CMC
ce dfaut seffectue gnralement avec de la nest pas recommande car une interaction
glatine, de la PVPP ou des colles vgtales. CMC-tanins pourrait occasionner un trouble.
Les acidits des vins sont relativement basses,
mais les quilibres de bouche restent trs Pour lacide mtatartrique :
intressants car les vins sont riches en acide Lacide mtatartrique assure une protection,
tartrique. Hormis quelques exceptions, il nest, mais celle-ci est limite dans le temps. De
priori, pas ncessaire dacidifier les vins. mme que pour les CMC, si vous avez trait
Stabilisation tartrique votre vin avec du lysozyme, il est impratif de
lliminer avec de la bentonite pour viter
Le froid naturel nayant pas t trs vigoureux lapparition dun trouble.
jusqu prsent, il est possible dutiliser de la
gomme de cellulose (CMC) ou de lacide Carbonication / Dcarbonication des vins
mtatartrique pour garantir la stabilit
Viticulture

Le CO2 participe au maintien de la fracheur et


tartrique des vins. Mais quelques prcautions du fruit, et diminue la sensation de rondeur. Il
demploi concernant ces produits simposent : est donc recommand de rajuster la teneur en
Pour la gomme de cellulose : CO2 des vins riches ou peu acide de ce
millsime avant leur mise sous verre. La teneur
- Laddition de CMC se fait sur vin coll et naturelle se situe entre 1,0 et 1,7 g/l, mais
clarifi au minimum 48h avant la mise en attention cependant ne pas dpasser 2 g/l
bouteille. lors de la carbonication.
- La gomme de cellulose tant un liquide Il est conseill de travailler avec des vins les
visqueux, il est ncessaire de sassurer dune
SAVI / SFVMF

plus froids possibles (5 8C) pour la


parfaite homognisation du produit dans la carbonication et les plus chauds possibles pour
cuve (remontage, ...). Le mieux est de la dcarbonication lazote (18C).
lincorporer avec un systme de pompe
doseuse ou de pompe colle lors dun Oxydation des vins froids
transfert de vin. Les basses tempratures augmentent la
- Il existe une incompatibilit dutilisation du solubilit de loxygne dans le vin et peuvent
CMC avec un vin pralablement trait avec tre lorigine de phnomnes doxydation
du lysozyme (risque de formation dun dans les vins. Il faut donc viter les prises
trouble). doxygne lors du transfert des vins froids.
Pour viter denrichir les vins en oxygne, il est Marche suivre : effectuer un circuit avec de
donc conseill de : leau citrique raison de 10 g/l. Le volume de
- Ne pas transfrer un vin trop froid solution ncessaire pour effectuer ce circuit est
(idalement plus de 10C). de 2 litres par plaque 40 x 40.
- Vrifier que les tuyaux soient bien tanches. Depuis quelques annes, nous remarquons des
- Pomper vitesse rduite, surtout en dbut troubles aprs mise sous verre qui proviennent
et en fin de transfert. de filtrations mal russies et/ou de teneurs
- Mettre autant que possible la pompe en insuffisantes en SO2 total (<80 mg/l). Ces
pousse plutt quen aspiration. dpts sont gnralement lis la prsence de
- Remplir la cuve par le bas. bactries que les plaques filtrantes ne
retiennent pas totalement et qui se dveloppent
Filtration lors de la mise sous verre
ultrieurement en bouteille.
Il est important deffectuer un rinage prolong Lors de la filtration, il y a lieu dviter tout arrt
leau des plaques filtrantes afin dliminer ou -coup sur les plaques filtrantes, en
leur got de papier (dgustation de leau). Pour travaillant avec des robinets trois voies
viter ensuite un problme de gravelle, le lentre et la sortie du filtre. Au vu des
citriquage du filtre est recommand. problmes mentionns ci-dessus, nous
recommandons lutilisation de plaques striles
pour toutes les filtrations de mise en bouteille.

VITICULTURE

ce dore). Cette dcision est annexe au prsent


Rorganisation du Service
bulletin.
Conscutivement la rorganisation du Service, Nous rappelons que lobjectif fix pour le foyer
aprs avoir assur 30 annes le conseil viticole, dclar Lavaux est lradication du
M. Jean-Michel Bolay a repris la responsabilit pathogne et nous reviendrons en dtails sur
de la Police phytosanitaire au 1er janvier 2016. les mesures prvues pour atteindre ce but dans
Le transfert de ses activits relatives au conseil les prochaines ditions de ce bulletin.
viticole est actuellement discut au sein de la
Renseignements: Service de lagriculture et de
direction du Service et devrait en principe tre
la viticulture, Police phytosanitaire,
assigne en partie au Secteur filires viticole,
M. Jean-Michel Bolay,
marachre et fruitire (SFVMF). Une
av. de Marcelin 29, 1110 Morges,
information dtaille sera communique en
tl. 021 557 92 72 ; jean-michel.bolay@vd.ch
temps utile.
Flavescence dore (FD) Enqute sur la Drosophila suzukii
Cette maladie, dcouverte pour la premire fois Dans le but dvaluer les dgts occasionns
dans le Canton en octobre dernier (voir bulletin par D. suzukii en 2015 et den savoir plus sur les
n 22 du 6.11.2015) est classe organisme mesures utilises, Agroscope et les services
nuisible particulirement dangereux au sens cantonaux vous prient de consacrer un petit
de lordonnance du 27.10.2010 sur la protection moment rpondre au questionnaire ci-aprs :
des vgtaux (RS 916.20). Par consquent, elle http://www.q-set.ch/q-set.php?sCode=ACRKNPPCCXYK
fait lobjet de mesures de lutte obligatoires qui En participant, vous avez la possibilit de
ont t publies le 18.12.2015 dans la Feuille des gagner 1 chque REKA dune valeur de 50
avis officiels (Dcision de porte gnrale CHF. Le sondage peut tre rempli jusquau
concernant les communes de Blonay, La Tour- 01.02.2016.
de-Peilz et Montreux lutte contre la flavescen-

Bull. n 1 du 19.01.2016 page 2


Rapports annuels
Les rapports 2015 sur le contrle officiel de la
vendange, le registre des vignes et le rapport
phytosanitaire sont en ligne selon les liens ci-
aprs :
http://www.vd.ch/themes/economie/agriculture/
economie-vitivinicole/
http://www.vd.ch/themes/economie/agriculture/paiements-
directs-et-autres-contributions/police-phytosanitaire-
cantonale/rapports-phytosanitaires-annuels/

AGENDA
Dans le cadre dAgrovina, les confrences
techniques seront tenues le 27 janvier
(viticulture) et le 28 janvier prochains
(nologie). Le programme dtaill est annex.

Ph. Meyer J.-M. Bolay P. Mayor

Annexes
- Lutte contre la flavescence dore - Dcision de
porte gnrale concernant les communes de
Blonay, La Tour-de-Peilz et Montreux
- Programme des confrences dAgrovina

Bull. n 1 du 19.01.2016 page 3

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