PROCEDIMIENTO

Experimento 1:

En un vaso precipitado verter la

clara de un huevo entero.

Luego con una pipeta separar 2 ml de

Albumina en 4 tubos de ensayo y
preparar las siguientes soluciones.

2ml de Albumina 2ml de Albumina 2ml de Albumina 2ml de Albumina

+ + + +
Agua potable 5 gotas de HCl 5 gotas de NaOH 1ml de Etanol

En un vaso precipitado
hervir 200mL de agua
potable, en su interior
sumergir el tubo 1 y
dejar reposar. Introducir
un termmetro para
calcular la temperatura
y despus de 4 min
aproximadamente
retirar del bao mara y
observar.
RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tubo 1.- El primer tubo estuvo compuesto de agua y la mayor parte de albumina
(protena del huevo). Al momento de aumentar la temperatura del tubo 1, las
protenas de la clara del huevo se desnaturalizaron y perdieron su solubilidad.
La clara del huevo deja de ser lquida y transparente y pas a ser opaca, de
color blanco y de consistencia slida.

Tubo 2.- Las protenas poseen una estructura primaria de aminocidos, que es
una cadena lineal. Esta cadena se encuentra enrollada formando la protena. Las
protenas del huevo se desnaturalizaron por accin del cido clorhdrico y
provocan la coagulacin de la albmina mostrando un color blanquecino. El
comportamiento coagulante de la albmina se puede explicar basndose en un
aumento de cargas o de la hidrofobocidad superficial de las protenas cuando el
pH disminuye De este experimento podemos concluir que las condiciones cidas
generan un mayor grado de desnaturalizacin de protenas que las condiciones
bsicas.

Tubo 3.- La clara de huevo quedo precipitada en el fondo del tubo de ensayo en
forma de un gel transparente y el NaOH quedo en la parte superior del tubo.
Pudimos observar que hubo una coagulacin menor que cuando fue sometida a
altas temperaturas y que cuando aadimos HCl.

Tubo 4.- Las protenas del huevo estn preparadas para trabajar con el agua
como disolvente. Cuando les ponemos como disolvente etanol, se
desnaturalizan. La polaridad del disolvente disminuy cuando le agregamos
etanol. Con ello disminuye el grado de hidratacin de los grupos inicos
superficiales de la molcula proteica, provocando la agregacin y precipitacin.
Los disolventes orgnicos interaccionan con el interior hidrofbico de las
protenas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su
desnaturalizacin y precipitacin. Por eso en el tubo pudimos observar un grado
de coagulacin mayor que los anteriores.
 Experimento 2:

Preparar 6 tubos de ensayos con lo siguiente:

A B C D E F

20 gotas de 20 gotas 20 gotas de 20 gotas 20 gotas de 20 gotas

H2O Albumina H2O Albumina H2O Albumina
+ + + +
3 gotas de HCl 3 gotas de HCl 3 gotas de 3 gotas de
NaOH NaOH

A cada tubo agregar 3ml de CuSO4, agitamos suavemente los tubos y finalmente
podemos observar los distintos resultados.
Tubo A.- No hubo ninguna reaccin
Tubo B.- No hubo ninguna reaccin
Tubo C.- No hubo ninguna reaccin
Tubo D.- Hubo reaccin y pudimos observar una precipitacin azul-violeta
despus de haber agregado el CuSO4
Tubo E.- No hubo ninguna reaccin
Tubo F.- Hubo reaccin, al coordinarse con el
Cu en un medio alcalino con los enlaces
peptdicos de la albumina, hizo que la mezcla
se torne de color violeta claro, lo que nos indica
efectivamente la presencia de protenas. La
intensidad del color violeta nos indica la
concentracin de protenas.
De este experimento podemos decir que las
protenas se precipitan de un color azul-violeta
con CuSO4 ya sea en un medio cido o bsico.
Experimento 3.
En 3 tubos de ensayo con una pipeta agregar 20 gotas de albumina a cada uno,
al tubo B agregar 3 gotas de HCl y al tubo se 3 gotas de NaOH. Finalmente
agregar 5 gotas de K3Fe a cada tubo respectivamente.

A B C

20 gotas de 20 gotas 20 gotas de

Albumina Albumina Albumina
+ +
3 gotas de 3 gotas de
HCL NaOH