EL DEPARTAMENTO DE LIMA

Introduccion
Lima es la capital de la Repblica del Per y de la provincia homnima.4 Se
sita en la costa central del pas, a orillas del ocano Pacfico, conformando
una extensa y populosa rea urbana conocida como Lima Metropolitana,
flanqueada por el desierto costero y extendida sobre los valles de los
ros Chilln, Rmac y Lurn. Segn el censo peruano de 2007, Lima contaba
con ms de 7 600 000 habitantes;nota 1 mientras que su aglomeracin
urbana contaba con ms de 8 500 000 habitantes,6 el 31,7% de la poblacin
peruana, cifras que la convierten en la ciudad ms poblada del pas.
El 18 de enero de 1535, se efectu la fundacin espaola con el nombre de
la Ciudad de los Reyes en la regin agrcola conocida por los indgenas
como Limaq, nombre que adquiri con el tiempo. Fue la capital del Virreinato
del Per y la ms grande e importante ciudad de Amrica del Sur durante
la Amrica imperial espaola. Despus de la Independencia pas a ser la
capital de la Repblica.
En la actualidad est considerada como el centro poltico, cultural, financiero y
comercial del pas. A nivel internacional, es la tercera rea metropolitana ms
poblada de Hispanoamrica, adems la ciudad ocupa el quinto lugar dentro de
las ciudades ms pobladas de Amrica Latina y es una de las
treinta aglomeraciones urbanas ms pobladas del mundo.7 Por su importancia
geoestratgica, ha sido definida como una ciudad global de clase beta.8
Jurisdiccionalmente, la metrpoli se extiende mayoritariamente dentro de
la provincia de Lima y en una porcin menor, hacia el oeste, dentro de
la provincia constitucional del Callao, donde se encuentran el puerto martimo y
el aeropuerto Jorge Chvez. Ambas provincias cuentan con autonoma
regional desde el ao 2002.

Breve historia
La Ciudad de Lima, ms conocida como "La Ciudad de los Reyes" fue fundada
el 18 de enero de 1535, a orillas del ro Rmac, por el conquistador Francisco
Pizarro, debido a las magnficas condiciones estratgicas y geogrficas. La
palabra Lima, proviene de Rmac - vocablo quechua, idioma oficial en el
imperio incaico, que significa "hablador"-. Durante el virreynato, entre los siglos
XVI y XVII, se convirti en la ciudad ms importante y poderosa de esta parte
del continente, siendo centro de todas las actividades comerciales y culturales.
El 28 de julio de 1821, tras la decadencia del virreynato, y luego de una serie
de movimientos polticos y de emancipacin, el general Jos de San Martn
proclama en la localidad de Huaura, la independencia del Per y se inicia
desde entonces la etapa republicana.
El departamento de Lima se encuentra ubicado en la zona central occidental
del pas. Por un lado lo baan las aguas del Ocano Pacfico y por el otro se
encuentran Los Andes de la Sierra. Tiene una extensin de 33 mil 820
kilmetros cuadrados y su poblacin supera los 7 millones de habitantes, casi
un tercio de todos los habitantes del Per. Su capital es la ciudad de Lima, una
de las ms importantes de Sudamrica y declarada Patrimonio Cultural de la
Humanidad. Tiene un clima suave y fresco durante todo el ao, debido a su
proximidad a las playas y ausencia de lluvias
Geografa
La geografa del departamento de Lima es interesante y se caracteriza por ser
el ms andino de los de la costa, ya que los Andes llegan hasta la orilla del
mar, en grandes altitudes. El Cerro de Pasamayo alcanza casi los 1,000 metros
de altitud, en forma casi vertical sobre el Ocano Pacfico. Los Andes se alzan
gigantescos a menos de 20 30 kms. del mar y sus valles en forma de planos
inclinados triangulares, con la cspide incrustada en los Andes, apenas se
extienden hasta en 40 kms en muy contados sitios.
Lima presenta varios ros torrentosos, entre los que destacan el Huaura,
Pativilca, Chilln, Caete y Rmac, este ltimo con un curso de 160 kms,
formado por la unin del Santa Eulalia cerca a Chosica.
Este departamento es uno de los que cuentan en su litoral con apreciable
nmero de islas, islotes y arrecifes. La Isla de San Lorenzo es la ms grande y
extensa de las Islas del Pacfico del Per. Numerosas islas como las de
Pachacamac, Asia y El Frontn, constituyen tambin apreciables depsitos de
guano.
El litoral limeo est nublado casi durante todo el ao, en una franja que abarca
hasta 15 mts. de las playas , privndola de la radiacin solar. El sol aparece
con el trmino de la primavera y en verano, el aumento del calor coincide con la
crecida de los ros por las lluvias andinas. En el invierno, la humedad intensa
produce la vegetacin llamada Lomas, siendo importantes las de Lachay y
Pasamayo.
El mar del departamento cuenta con algunas bahas muy hermosas y
apropiadas para puertos como las de Cerro Azul, Chancay y Huacho. Adems,
tiene una riqueza ictiolgica admirable, que es diferente de las de los Mares del
Norte y del Sur. Por ultimo, Lima tiene en su zona andina una gran variedad
de minerales, como el cobre, la plata, calcio y sal. Las minas desde Casapalca
a San Mateo contienen plata y cobre; mientras la zona carbonfera de la
cuenca central, llega hasta Oyn, a 100 km de distancia del mar.
Lima, denominada en la Epoca Colonial como 'Ciudad de los Reyes' por los
espaoles, es hoy el primer centro industrial y financiero del Per

Costumbres

Costumbres en Lima. Per es una fusin de culturas europeas, americanas

precolombinas, y hasta asiticas y africanas. Lima no es la excepcin para
poder apreciar los aportes de estas que formaron las tradiciones que
identifican la cultura peruana.

Entre las costumbres de Lima, mencionar que el limeo suele ir a veranear en

las playas, siendo las del sur las ms populares. Pero en febrero, al margen de
la definicin formal de fechas que da la Iglesia Catlica cada ao, se celebran
todos los domingos los Carnavales, donde los jvenes y nios suelen
echarse agua entre todos en medio de competencias y bailas. En algunos
barrios llegan a utilizar pinturas y betn. Por las noches algunos clubes y
locales comerciales organizan fiestas de disfraces.

En la Semana Santa, que puede coincidir con el fin del verano o principio de la
primavera, se suele ir de campamento a las playas cercanas. Muchas de las
costumbres en Lima tienen relacin con la religin catlica, por lo que los que
optan por quedarse en Lima van a las iglesias y procesiones descritas en la
seccin de Religin de Lima.

Durante el invierno y otoo los limeos suelen pasar los das no laborables en
paseos al campo. En los valles contiguos a Lima se encuentras pueblos
pintorescos con restaurantes campestres.

Julio es el mes patrio pues se celebra el Da de la Independencia (28 de Julio),

siendo el 29 un da feriado (no laborable) tambin. Diversos festejos, serenatas
y desfiles se realizan durante el mes, siendo el ms popular el Gran Corso de
Wong, organizado por una empresa de supermercados del mismo nombre, la
cual fue fundada por una familia descendientes de chinos inmigrantes. Es por
eso que en el desfile se suele apreciar la fusin de culturas peruana y china,
con carros alegricos, bandas de msica, la ancestral danza del Dragn Chino,
y por supuesto danzas folklricas de la sierra del Per, de la costa con sus
vistosos trajes tpicos, y de la alegre selva. Reinas de belleza suelen ser
invitadas a desfilar, presencia de caballos de paso, y atracciones infantiles
como personajes de pelculas de dibujos y ficcin. El desfile se realiza un
domingo de julio, durante toda la tarde culminando a las 7 de la noche, hora en
que se apagan las luces de todo el distrito para admirar impresionantes juegos
artificiales.

El 28 de Julio el Presidente de la Repblica del Per suele dar un discurso con

un informe de las obras ejecutadas durante el ltimo ao y anuncios para el
prximo. El 29 de Julio asiste a la misa con el Te Deum en la catedral de Lima,
para luego presenciar el desfile o Parada Militar.

Octubre es un mes religioso por la Procesin del Seor delos Milagros, descrita
en la seccin Religin. Durante ese mes se suele encontrar un dulce tpico de
la estacin: El Turrn de Doa Pepa. Entre fines de Octubre y el mes de
Noviembre se celebran las corridas de toros en la Plaza de Acho, conocidas
como la Feria del Seor de los Milagros.

En Diciembre los limeos celebran el inicio del verano y el cierre del ao

escolar. En la Navidad peruana las familias suelen reunirse la noche del 24, la
Nochebuena, y cenar a la medianoche para luego abrir los regalos. En el Ao
Nuevo se realizan fiestas como en todas partes del mundo, pero en las calles
de los distritos ms populares hay celebraciones al aire libre. La ms tradicional
es la quema del Ao Viejo, donde queman un mueco en una fogata en
medio de la calle. Algunos suelen dar vueltas por la calle con una maleta, para
cumplir el deseo de realizar un viaje durante el prximo ao.
Costumbres y Tradiciones de la ciudad de Lima
La lidia de toros, junto con la carrera de caballos y los naipes, conformaron los
pasatiempos preferidos por los conquistadores espaoles, quienes una vez
instalados en el Nuevo Mundo trataron por todos los medios posibles de
reproducir las costumbres propias de su pas. De los diversos virreinatos
instaurados en Amrica, mejor suerte tuvo en Nueva Espaa (Mxico) y Nueva
Castilla (Per). El virrey Amat y Juniet autoriz la primera plaza oficial de toros,
segn se dice gracias a la gestin de Micaela Villegas, ms conocida como La
Perricholi.
Lidiar toros fue una actividad caballeresca durante los siglos XVI y XVII, en que
rigi en Espaa y sus dominios la dinasta de los Austria. La situacin cambi
en el subsiguiente siglo, pues gente de clase baja participaba a cambio de
dinero. Esclavo negros y de otras castas llegaron a convertirse en figuras
sobresalientes.
Despus de Espaa y Mxico, el Per es el pas taurino ms importante del
mundo. Al ao se celebran en nuestro pas 550 fiestas taurinas. El ganado que
se utiliza para las corridas ms importantes es criado en ganaderas peruanas,
formado por reses provenientes de Espaa y Mxico, desde 1942. El Per
posee hoy en da 41 ganaderas de raza pura reunida en el Comit Nacional de
Criadores de Ganado de Lidia. En el siglo XX, la corrida resurgir en todo el
Per y sobre todo en los Andes. Hoy en da son ms de 500 las fiestas taurinas
que se llevan a cabo en el territorio nacional.
Antes, las corridas de toros se llevaban a cabo entre los meses de diciembre y
marzo, pero a Don Manuel Solari Swayne se le ocurri la idea de hacerlo
compatible con la procesin del Seor de los Milagros. El 12 de octubre de
1946 comenz la Feria de octubre en la plaza de Acho con un extraordinario
elenco compuesto por Manuel Rodrguez, Manolete, Domingo Ortega y
Fermn Espinoza Armillita.
Ahora bien, no slo en Lima y otras ciudades de la costa tienen lugar las
corridas de toros, sino tambin en los Andes, donde se produce un sincretismo
entre la cultura pre-inca y la hispnica. En sus fiestas patronales, la poblacin
andina incluye misas, bailes, banquetes, procesiones y corridas de toros. Una
manera muy peculiar que tienen los indgenas de celebrar las corridas de toros
la constituye la denominada Yawar Fiesta (fiesta de sangre), en la cual se le
ata al lomo del toro un cndor adulto. Los pobladores capean con sus ponchos
al toro atado al cndor. La ceremonia culmina cuando el cndor es liberado,
acto que simboliza la supremaca de la cultura andina frente a la espaola.
Segn la tradicin no se poseen datos histricos fidedignos la primera
corrida se realiz en el ao 1538, con motivo de la derrota de los almagristas
por parte de los pizarristas en la batalla de Salinas, cerca del Cuzco.
En el siglo XVIII (1766) se construye la plaza de Acho, una de las plazas ms
ancestrales del mundo
DA DEL PISCO
Preparada a a base de la uva, el pisco es una bebida alcohlica que se origin
en el Per en el siglo XVI. Segn Inca Garcilaso de la Vega, el Marqus
Francisco de Caravantes trajo las primeras cepas al Per, a fin de surtir de vino
en las misas para la celebracin de actos litrgicos. Las parras se aclimataron
muy bien y tanto Ica como Moquegua se convirtieron en importantes centros de
produccin de vino y pisco. En 1630 se exportaba a Centroamrica y hacia
1791 se venda en Valparaso, Valdivia y Concepcin. Siguiendo la ruta de la
intendencia de Arequipa, tambin se comercializaba en el virreinato de Buenos
Aires. Entre 1700 y 1800 ya se exportaba a Europa y Norteamrica.
Adems de los mencionados, existen otros testimonios fehacientes que
acreditan que el pisco es peruano. En su esclarecedor libro Peruanidad del
Pisco, Csar ngeles Caballero sostiene que es la historicidad del trmino
pisco la prueba ms contundente para demostrar la peruanidad del pisco. Para
el caso se vale de cuatro cauces: el tnico, una casta de alfareros llamados los
piskos que fabricaban recipientes en forma de conos, que en el virreinato se
utilizaban para guardar y conservar el pisco, elaborado en el valle de Ica; el
zoolgico, por la existencia de unas aves pequeas designadas con el vocablo
de piskos en la zona actual de Pisco, desde los tiempos anteriores a la cultura
Paracas, por tanto se trata de un trmino quechua; el toponmico, por la
designacin de Pisco al puerto y ciudad que lleva este nombre; y el industrial,
por la denominacin de la botija con el nombre de pisco de uva, y por
conservarse en tal recipiente recibi el nombre de pisco de aguardiente de uva
fabricado en Pisco e Ica.
Sin embargo, siguiendo con el libro de ngeles Caballero, existe una prueba
tanto o ms contundente que la anterior y es la aseveracin de tres autoridades
chilenas en el campo de la lingstica: Rodolfo Lenz, en su Diccionario
etimolgico de voces chilenas derivadas de lenguas indgenas americanas
dice que el actual pisco antes se llamaba aguardiente de Pisco porque all y
de Ica vena. La provincia de Ica es frtil y rica en viedos.; Manuel Antonio
Romn, afirma en su Dicccionario de chilenismos: Pisco.m. Aguardiente muy
estimado que se fabrica en el Per y conocido ya en todo el mundo. Principio
sin dudad en el puerto de Pisco y por eso tom este nombre; y Jos Toribio
Medan, afirma en su obra Chilenismos:!Pisco (Del pueblo de Pisco, en el
Per). M. Aguardiente de una moscatel de esa procedencia.
Martha Hildebrandt, toda una autoridad en el campo de la lingstica, en un
artculo publicado el 19 de mayo de 1968 sostiene que no est en discusin la
antigedad, la tradicin ni tampoco la calidad del aguardiente de uva. De lo que
se trata es el derecho del Per de usar el nombre de Pisco para el aguardiente
de uva, al margen si es bueno o malo.
Por ltimo, existen dos informes de cnsules britnicos, sobre la elaboracin y
comercializacin del pisco: el de Charles Milner Riketts, elaborado en Lima el
27 de diciembre de 1826, donde da cuenta del origen y procedencia del Pisco:
proteger a los terratenientes de Pisco en la destilacin de su aguardiente,
y el de A. Wilson, escrito en Lima, el 15 de enero de 1834, y del cual puede
deducirse que el pisco es un aguardiente blanco de las uvas que crecen sobre
todo en los valles de Ica, Palpa y Nazca, y tambin se refiere al topnimo
que denomina al puerto iqueo de Pisco, del cual se deriva el nombre del
aguardiente de uva.
El 7 de abril de 1988 el Instituto Nacional de Cultura, mediante resolucin
jefatural, declar patrimonio de la nacin al nombre de pisco referido al
aguardiente de uva producido en el Per.
El Pisco Sour es sin duda el cctel preparado a base de pisco de uva ms
clebre del Per y de mayor renombre internacional, pero tambin gozan de
prestigio el Chilcano, el Capitn, y el Sol y Sombra
PELEA DE GALLOS
Brillaron las cuchillas, mirronse los adversarios, dos gallos de dbil
contextura, y uno de ellos cant. Colrico respondi el otro echndose al medio
del circo; mirronse fijamente; alargaron los cuellos, erizadas las plumas, y se
acometieron. Hubo ruido de alas, plumas que volaron, gritos de la
muchedumbre y a los pocos segundos de jadeante lucha, cay uno de ellos. Su
cabecita afilada y roja, bes el suelo, y la voz del juez:
Ha enterrado el pico, seores! (Abraham Valdelomar)
Entre las costumbres y tradiciones tradas de Europa por los conquistadores
espaoles al Nuevo Mundo se encuentra la pelea de gallos. stos se
importaban de Espaa, Holanda, Blgica y Francia.
Recin en el siglo XVIII, durante el gobierno del Virrey Amat y Juniet, se
comienza a reglamentar y a organizar la pelea de gallos en el Per, a fin de
mantener el orden entre los miembros de las clases populares.
Para los criadores la medida ms importante fue la autorizacin de las jugadas
de Tapada, es decir, de peleas a navaja. De distintas partes del mundo se
traan gallos orientales, de tamao mucho mayor que el de los gallos
espaoles, razn por la cual se producan discusiones entre los criadores. Esa
medida permiti que se definiera dos tipos de peleas: de pico y espuela y de
tapada o navaja.
El coliseo ms antiguo del cual se tiene conocimiento es el de La Plazuela de
Santa Catalina. Fue construido durante el gobierno del Virrey Amat, y en l se
llevaron a cabo peleas los das domingos y feriado, y otros das que el Virrey lo
autorizara.
Los hermanos Enrique y Toms Valega construyeron el famoso coliseo de
Sandia en el ao 1920. Diez aos despus pas a manos de la familia
Gonzles-Vigil. En 1933 fue incendiado y reconstruido, y en 1963 remodelado.
Hasta que en 1987 el coliseo fue cerrado definitivamente.
En 1994 se construy otro coliseo simulando una rplica del original de Sandia:
el Coliseo Tradicin Sandia. El coliseo cuenta cuenta con las comodidades
propias de un coliseo de gallos: palco galleros, galeras tanto para expertos en
gallos como para aficionados.
LOS CABALLOS DE PASO
Los caballos proceden de la Pennsula Ibrica y llegaron al Nuevo Mundo con
Cristbal Coln. El Berberisco, el Arabe y el Andaluz son los tipos de equinos
que ms poblaron el Continente Americano y que sirvieron a los
conquistadores espaoles como medio de transporte. Establecidos en el Per,
el hombre de la colonia lo utilizaba tambin para trabajar en agricultura.
La variedad de climas, suelos y pastos del territorio peruano permitieron que se
desarrolle una raza distinta, un caballo resistente, bello y arrogante, y con un
desplazamiento singular.
El Caballo de Paso posee la peculiaridad de caminar en cuatro tiempos, a
diferencia de los caballos que practican el trote y la ambladura. El animal
primero apoya la pata en la tierra y luego la mano (pata delantera) de un lado,
para luego hacer lo mismo con la pata y mano del lado opuesto. Esta mecnica
le permite al chaln (jinete) montar cmodamente, sobre todo en un terreno tan
difcil como el de Per. Adems, el Caballo de Paso realiza dos adornos: el
trmino, que consiste en sacar las manos hacia afuera cuando camina; y la
agudeza, en la cual levanta las manos ms de lo necesario.
As como octubre es el mes de los toros, abril es el mes del Caballo Peruano
de Paso. Desde 1945 se celebran todos los aos concursos en los cuales
participan ejemplares de todo el pas. Dos aos despus un grupo de criadores
deciden conformar una agrupacin que se hiciera cargo del cuidado y fomento
de la raza. Para ello firman un acta de fundacin de la Asociacin Nacional de
Criadores y Propietarios de Caballos de Paso (ANCPCPP).
Federico de la Torre Ugarte, Eugenio sola, Santiago Gerbolini, Jorge Juan
Pinillos, Carlos Luna, Ernesto Carozi, Jos Munsante, Carlos Parodi, Oswaldo
Lores, Carlos Brazzini, Fernando Fernandini, Alfredo Gonzales y Carlos
Gonzales son los nombres de los fundadores.
Los concursos nacionales se llevan a cabo en el local de la Asociacin, en
Mamacona, situada en el valle de Lurn.
Gracias a la extraordinaria labor de los Presidentes que ocuparon el cargo, los
peruanos pueden lucir un caballo de gran factura, declarado oficialmente Raza
Propia del Per.
Fiestas costumbristas de la ciudad de Lima

Vestimenta
La vestimenta y trajes tpicos de Lima son otra muestra de la fusin cultural que
conforma el Per. Dentro de la misma ciudad podemos encontrar influencias de
diferentes pocas y pases.

Los trajes tpicos de Lima son obviamente una muestra de tradiciones costeas
y evolucin histrica. Quizs la vestimenta femenina ms antigua de las tpicas
limea es la Tapada, llamada as porque las mujeres tapaban todo su cuerpo,
cabeza y rostro con telares de seda llamados "saya y manto", dejando al
descubierto slo un ojo. Se dice que este traje es de origen moro (debido a la
presencia musulmana en Espaa), pero no hay evidencias al respecto. Algunos
relatos aseguran que las mujeres se tapaban as para evitar los olores ftidos
de algunas calles cuando an no existan las alcantarillas y desages.

Durante la poca virreinal siempre se siguieron los patrones de moda

europeos, pero con variantes propios del Per. Los amplios vestidos
femeninos, de un solo color en Europa, llevaban bordados de colores en los
filos. Las pelucas dejaron de usarse poco a poco durante el siglo XIX. Mucha
gente se vesta con ropa heredada o hecha en casa. Las clases sociales
humildes no podan adquirir calzado y muchos usaban unas sandalias tpicas
llamadas ojotas.

Una moda que sobrevivi durante la poca republicana, incluso llegando hasta
mediados del siglo XX fue el uso de la mantilla o velo en las mujeres. Dice
la tradicin que esto se haca para cubrir el brillo de las lacas y cosmticos que
las damas usaban, por respeto a la misa. Sin embargo no todos estn de
acuerdo ya que la costumbre de cubrirse la cara en las mujeres
viene desde tiempos bblicos, explicada por San Pablo en la Primera Carta a
los Corintios, donde la explicacin es mas bien religiosa y relacionada a
creencias antiguas sobre la honra.

El traje del festejo y particularmente el alcatraz es otra vestimenta tpica de

la regin Lima, pero es propio del mestizaje afro peruano presente en Lima y la
regin Ica. Es un traje corto femenino donde la bailarina luce su cuerpo y su
talento para la danza. La mujer lleva en la parte posterior de la cintura un
pedazo de papel o tela, el cual el hombre intentar encenderlo con
una vela mientras que la mujer baila moviendo las caderas.

Tradiciones
Muchas tradiciones de Lima an siguen vivas en pleno siglo XXI.
Las procesiones por ejemplo las cuales se describen en la seccin Religin.
Pero no slo tenemos tradiciones vivas relacionadas a las creencias religiosas
en la ciudad.

Pasear por las calles de la ciudad es aventurarse en la bsqueda de las

tradiciones de Lima. Esta se ha caracterizado por ser una ciudad de tradiciones
culturales y emblemticos recuerdos. Presentes estn sus balcones, iglesias,
patios y plazuelas coloniales, todos ellos testimonios arquitectnicos de una
rica historia. Pero tambin siguen presentes los pregoneros en algunos barrios
de la ciudad, aquellos vendedores que anunciaban a voz en cuello sus
productos. Los ms populares son el lechero y los pregoneros de dulces, como
la mazamorra morada y la revolucin caliente, anunciados con frases como:
Revolucin caliente para rechinar los dientes azcar, clavo y canela para
rechinar las muelas...
Mazamorra morada para la nia enamorada..

Con Espaa y Mxico, el Per es uno de los pases taurinos ms notorios del
mundo. Son ms de 500 fiestas taurinas, siendo la Feria del Seor de los
Milagros, en octubre y noviembre, la ms importante del ao. La Plaza de
Toros de Acho est ligada a la historia virreinal del Per, pues fue fundada en
1766 por el virrey Manuel de Amat y Juniet, el mismo que fue amante de
Micaela Villegas, la Pirricholi o Perricholi, mujer plebeya muy importante
en la historia del teatro de Lima.
Con el impulso turstico de la Marca Per han surgido nuevas celebraciones de
productos tradicionales peruanos. El cuarto domingo de julio es el da del
Pisco, bebida de bandera producida por la fermentacin y destilacin de uvas,
mayormente del tipo Quebranta e Italia.

Otra celebracin a nivel nacional nombrada por decreto en los ltimos aos es
el da del Pisco Sour, fijada para el primer sbado del mes de febrero de cada
ao. Tanto en este da como en el da del Pisco, se organizan
en Lima diferentes exposiciones, ferias gastronmicas, maridajes, etc.

Gastronomia
La Gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho que es uno de los pases con mayor nmero de platos
tpicos (491, segn1 ) y segn varios entendidos alcanza un nivel equivalente al
de la comida francesa, china e hind.
En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 aos de historia preinca,
inca, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario
espaol, (influenciado inicialmente por 762 aos de presencia musulmana en la
Pennsula Ibrica), las costumbres gastronmicas tradas por esclavos de la
costa atlntica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres
culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para
radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente
trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos
desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Per entre los siglos XIX y
XX).
La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la geografa del Per.
La mezcla de razas y de culturas
o
La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.
Principales caractersticas
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la
inclinacin por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Per. La cocina
clsica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz
picante por el aj, siendo ste un ingrediente principal. Sin embargo, algunos
ajes no son picantes y sirven para darle color a la presentacin de los platos
tpicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaa
muchos platos de la gastronoma de este pas popularizado principalmente a
partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.
Ingredientes principales
La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas (tanto
nativas como las que llegaron de otras latitudes) permiti la evolucin de una
culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales
y una permanente reinvencin de platos. Per es considerado como el centro
gentico ms grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son
utilizados en su cocina:
Papa,
Camote,
Aj
Tomate
Frutos
Chirimoya
Lcuma
Achiote
Pescado
El tarwi.
El maz
La cocina peruana en el mundo actual
En la ltima dcada del siglo XX, la cocina peruana empez a popularizarse
fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma
Madrid Fusin 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de
Lima fue declarada capital gastronmica de Amrica.8 La cocina de este pas
es un producto bandera del Per.
Debido a esta rica variedad y a la armona de su sabor y los alimentos
empleados, la gastronoma peruana es constantemente premiada
internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas
internacionales que los distinguen.
Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el
continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronoma la
bsqueda contina de la experimentacin y la vanguardia. Ejemplo de esto es
la invencin contempornea de platos que ya son conocidos fuera de las
fronteras peruanas, como el pollo a la brasa. As como cada regin conserva su
riqueza culinaria, en la alta gastronoma destaca la mezcla de colores y de
productos alimenticios, una muestra de ello es la llamada cocina novoandina.
Las ediciones galardonadas fueron:
Mejor libro del mundo en materia gastronmica: 500 aos de fusin, de
Gastn Acurio editado en Lima por el diario El Comercio.
Mejor gua de restaurantes: Lima 40 restaurantes 40 espacios, de Mixmade
Producciones Editoriales
Mejor libro de historia gastronmica: Cusco, el imperio de la cocina, de
Rosario Olivas Weston
A la mejor traduccin: Peruvian Potato, History and Recipes, de Sara Beatriz
Guardia.
Mejor libro de historia de una bebida: Chicha peruana. Una bebida, una
cultura, de Rafo Len.
Platos ms populares en la actualidad
En la actualidad el ceviche, el pollo a la brasa y los platos de chifa constituyen
los representantes ms populares de la comida peruana, siendo masivo su
consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para
todas las clases sociales: desde preparados muy econmicos que se consume
al paso hasta preparados gourmet muy exclusivos.
Cebiche: El ceviche, cebiche, seviche o sebiche13 es un plato ampliamente
difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nacin por el gobierno peruano.
El plato se acompaa de productos locales como camote, zarandaja, yuca y
hojas de lechuga.
Pollo a la brasa: El pollo a la brasa es uno de los platos de mayor consumo en
el Per.14 15 Consiste bsicamente en un pollo eviscerado macerado, en una
marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas.
Chifa: El chifa es un trmino utilizado en el Per para referirse a la cocina que
surgi de la fusin entre la comida peruana y la de los inmigrantes chinos,
principalmente de la zona de Cantn, llegada a mediados del siglo XIX e inicios
del siglo XX, asimismo se usa este trmino para denominar a los restaurantes
donde esta comida es servida.18
La cocina por regiones
La cocina costea
La cocina marina
Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de
pescado para la alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en peces, su
fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de animales o plantas
que slo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus riquezas de
agua dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus
afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a
los productos de sus aguas.
El chupe de camarn tpico del departamento de Arequipa, es uno de los platos
ms refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a
pescado y camarones, papas, leche y aj.
Los choritos a la chalaca son un aperitivo popular en pocas de verano.
La cocina criolla
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha
originado principalmente en las ciudades costeras desde la poca Virreinato del
Per, como los picarones, el turrn y la mazamorra morada.
En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su plato principal: el Picante a la
Tacnea.
Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se han adaptado a los platos
de cada cultura y regin. La cocina criolla es la principal de estas ciudades.
Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las
pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de estas
ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo, Lambayeque, etc).
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es notoria. Uno
de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima,
ofrece a medioda un servicio libre con ms de seiscientos platos diferentes en
forma simultnea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante. Este
restaurante ostenta actualmente el Rcord Guinness en cantidad de platos
ofrecidos a la vez.
Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: aj de gallina,
carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocotos rellenos, entre
otros.
Postres y dulces
Alfajor
Arroz con leche
Arroz zambitoFrejol colado
King kong de manjarblanco
Mazamorra morada
Picarones
Ponderaciones
Ranfaote
Suspiro de limea
Teja
Torta helada
Turrn de Doa Pepa
Queso Helado

Danzas
MARINERA LIMEA:
La marinera es el baile nacional por excelencia. Si bien la versin ms
difundida es la nortea, existen en nuestro pas numerosas variantes locales
que poco o nada tienen que envidiarle en elegancia, gracia y coquetera.
Una de estas maravillosas adaptaciones locales es la marinera limea, danza
que nace en la costa central peruana en las postrimeras de la poca colonial e
inicios de la repblica. Se trata de una danza eminentemente mestiza y
eclctica, pues en ella se aprecian tanto influencias europeas (minus y bailes
de saln europeos trados por los conquistadores espaoles), como andinas e
incluso africanas
VALS LIMEO
Es una danza que se baila en pareja, donde el varn marca el comps y lleva
tomada de la cintura a medio abrazo a la dama, este es un estilo recreado por
los limeos de antao de los tpicos valses de Viena. Sus orgenes se
remontan al siglo XIX y fue difundida entre la clase media de la ciudad,
llegando a ser bailada en toda reunin Criolla hasta el siglo pasado y
congregaba en torno a ella a las familias limeas antiguas.

Bebidas
La cantidad y variedad de frutas que se producen en Per es verdaderamente
envidiable. La innovacin de los especialistas ha derivado en combinaciones
exticas que hacen imposible conocer con exactitud cuntos sabores se
pueden disfrutar.
Adems de los restaurantes y cafeteras, existen pequeas jugueras en la
ciudad y en los mercados, as como cadenas que se especializan en jugos en
los diferentes distritos de la capital y las provincias.
El maz representa un insumo bsico e histrico, que se utiliza incluso para la
preparacin de bebidas como la tradicional chicha de jora y la criolla chicha
morada.
La chicha de jora resulta del maz fermentado con frutas y fue empleada por los
antiguos peruanos en ceremonias especiales, mientras que la chicha morada
es producto del maz hervido con frutas y mezclado con azcar y limn a gusto.

Pisco y pisco sour

El pisco, la bebida nacional de Per, es un aguardiente de uva que surgi en
estas tierras en la poca colonial, luego de que los espaoles introdujeran los
primeros viedos en el pas.
La palabra pisco forma parte del nombre de un gran nmero de pueblos,
comarcas y caseros peruanos, como Piscohuasi o Piscopampa. Adems,
desde mediados del siglo XVI, los espaoles comenzaron a utilizar el nombre
pisco para designar a un ro, un poblado y un puerto al sur de Lima.
Las primeras noticias que se tienen en Per acerca de la elaboracin de
aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. Actualmente, con el fin
de preservar la denominacin de origen, solo se produce en la costa (hasta los
2,000 msnm) en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El pisco puede usarse para preparar una larga lista de ccteles. Pero el ms
emblemtico es el pisco sour, un licor exclusivamente peruano que combina el
sabor de la uva con el cido del limn.

Y por ltimo, en cuestin de bebidas, est la clsica chicha morada, la

cerveza peruana y una de las bebidas gaseosas ms distintivas del pas,
la Inca Kola, que ha sabido arraigarse en la gente desde varios aos atrs.

Economia
Es el principal centro de la actividad econmico-financiera, de servicios y
manufacturera del pas. En la agricultura destacan sus cultivos de algodn
tangis, sus sembros de azcar, frutales y productos de pan llevar. En
la ganadera, la crianza de ganado vacuno, ovino y porcino. En avicultura,
existen innumerables granjas de aves; en pesca artesanal, se
extraen peces y moluscos para inmediato consumo humano. En la regin se
concentra el 70% de las industrias del pas, desde aquellas que
procesan aceite y harina de pescado (en Chancay, Supe y Huacho), hasta
otras que refinan petrleo (en La Pampilla y Conchn) y zinc (en
Cajamarquilla), o que se dedican a la metal-mecnica, la textilera, la
manufactura y el procesamiento de alimentos. En cuanto a energa, se cuenta
con las centrales hidroelctricas de Moyopampa, Huampani, Matucana, Huinco,
Sheque y Cahua. Adems, existen las centrales trmicas de Santa Rosa y
Ventanilla. Por ser la primera economa del pas es la ms desarrollada en
rubros que otros departamentos no consolidan y es la ms propensa a sufrir
problemas del exterior por la importancia en el comercio internacional para el
Per, controla el mayor desarrollo y por el momento que pasa el pas puede
duplicar su tamao en el 2014.

Folklore

El folklore limeo es muy variado, pues el Departamento de Lima es un Per en miniatura.

En la ciudad de Lima se conserva todava aquella agudeza de ingenio, la gracia en el
chascarro y en la fina irona, aquella disposicin ligera de nimo que, se dira, no toma en
serio la vida.
En la vida nacional fue perniciosa esta reflexibilidad limea, ese estar siempre de burlas,
que condenara El Discreto. En la literatura, esa traviesa disposicin de un gnero peculiar,
espontneo y risueo, al que se ha dado el nombre de criollismo, cuando es ms limeo.
La distinguida folklorista Midred Merino de Zela apunta que Lima dio a luz el criollismo como
una depurada conjuncin de lo nativo y lo hispano filtrado por el terruo y ha impreso su sello
en todas las actividades: hay msica criolla como poltica criolla y gracia criolla y se ha
acriollado toda la costa peruana.
La msica criolla, con el vals y Felipe Pinglo a la cabeza, tiene una carta de ciudadana en el
folklore internacional la msica criolla limeo se baila y se escucha en todo el mundo.
Compositores como Chabuca Granda -con su inmortal vals Del Puente a la Alameda-,
Lorenzo Humberto Sotomayor, Alicia Maguia, etc., han alcanzado fama internacional. Los
brindis, las jaranas, la marinera, la resbalosa y la gama de danzas de influencia negra,
superviven en cenculos que poco a poco se van abriendo al pblico para volcarse en el
pueblo.
Rosa Mercedes Ayarza de Mora es, ha sido una de las ms grandes cultoras y divulgadoras de
todos los gneros de la msica y danzas criollas, aportando, como compositora, adems,
inmortales piezas. Tambin habr que mencionar en este aspecto a Jos Durn Flores,
Antonio Pinillo, Alejandro Mir Quesada, la Asociacin de Artistas Aficionados, la Asociacin
Jueves, el Centro Carlos A. Soco, la familia Sonfa Cruz, el Centro Felipe Pinglo, etc.
Destaca asimismo, ntidamente, el nombre de Nicomedes Santa Cruz, el notable decimista
nacional, infaltable personaje central en toda actividad en la que se exalta el alma criolla, que
es el alma popular.
Santa Cruz, escritor, periodista, compositor, msico y hbil bailarn, es adems, acucioso
investigador del folklore costeo, sobre todo el de origen negro. Las sabrosas comidas y
dulces criollos son otro captulo amplio y caracterstico del folklore limeo dando lugar a los
restaurantes tpicos, a las vivanderas, jardines y vendedores ambulantes.
Las procesiones como la famosa del Seor de los Milagros, las ferias populares, las romeras
al Cementerio, las Fiestas Patrias, la venta ambulatorio de todo cuanto se pueda imaginar;
configuran una enorme gama de personajes y costumbres populares limeos, plenos del
encanto de la espontaneidad, del color y de la intensa fuerza vital de la vida sencilla y
cotidiana.