MERMELADA DE MANGO CON STEVIA

I. OBJETIVOS
II. MARCO TEORICO

Mango
Las frutas estn conformadas por una gran variedad y aportan una gran variedad de
vitaminas a la dieta alimentaria humana, se pueden consumir en su estado fresco, pero
su vida til es relativamente corto, dependiendo altamente de la temperatura ambiental
donde se encuentre, sin embargo, su vida til se puede prolongar con un correcto
almacenado y utilizacin de la refrigeracin.
Para lograr aprovechar la fruta a largo plazo, en necesario transformarla y aplicar
acertados mtodos de conservacin en la transformacin de la materia prima, logrando
controlar la accin de sobre maduracin y la actividad de los microorganismos, las
reacciones qumicas y las enzimas.
Dentro de los productos transformados, partiendo de la materia prima de la frutas
podemos citar:
Concentrados
Jugos y nctares
Deshidratados
Mermeladas y confituras
Jaleas
Dulces
Helados
Frutas enlatadas
Frutas en almbar
Pulpa de fruta
Se hace necesario utilizar materias primas o productos de primera calidad, ya que de
ellas y de la correcta utilizacin y manipulacin de las mismas, depende el logro de un
producto optimo para su consumo, sin riesgo a la salud, lo cual se puede verificar
mediante un riguroso control de calidad a cada uno de los procesos y al producto final.
Las frutas, aun cosechadas, continan con su proceso de maduracin debido a que
siguen respirando, o sea, absorben oxigeno y expelen bixido de carbono, a su vez
transpiran agua contenida en las clulas, lo que hace que estas se marchiten.
El estado de madurez es muy importante para lograr obtener un producto de calidades
especiales y caractersticas deseadas, realizando la recoleccin en oportuno momento
y en su estado de madurez optimo, ya que una recoleccin en su punto de madurez no
optimo, causa alteraciones organolpticas y microbiolgicas, o al menos hace ms
exigente el proceso para lograr el producto esperado.
Si el producto es recogido tempranamente, su madurez durante el almacenamiento se
dificulta, si es cosechado demasiado maduro, se hace ms corta su vida til y los
procesos de manipulacin se dificultan.
Se deben tener en cuenta los siguientes requerimientos, al momento de recolectar la
fruta:
Coloracin externa
Jugosidad en la pulpa
Tamao
Consistencia en la pulpa
Sabor determinado por sus azucares

La mayora de las frutas contienen en promedio un 85% de agua, 3% de glucosa

(fructuosa), 2 % de protenas y el restante 10 % en compuestos ppticos, sales,
vitaminas.
Los compuestos ppticos ayudan a dar consistencia a las frutas, manifestados al en
una solidificacin suave al enfriarse cuando han sido previamente cocidos, esto ocurre
en la elaboracin de las mermeladas, bocadillos, jaleas.
 III. GGGHG
IV. SDGFFDG
V. FGDFGDF
VI. FDGDFGFD
VII. DFGDG
VIII. DFGDFG