TECNOLOGIA DO ACAR

E DO LCOOL
 OBJETIVOS
Reconhecer a importncia da
Agroindstria Sucro-Alcooleira no Brasil e
no mundo;

Avaliar a qualidade da cana-de-acar

como matria-prima para a fabricao
do acar e do lcool;
 Conhecer as operaes e os processos
unitrios envolvidos na extrao da
sacarose e produo do acar, a partir
da cana-de-acar;

Conhecer as operaes e processos

unitrios envolvidos na fabricao do
lcool a partir da cana-de-acar e/ou
melao e/ou xarope.
 CONTEDO PROGRAMTICO
I - AGROINDSTRIA SUCRO-ALCOOLEIRA.

II - OPERAES PRELIMINARES E DE
PROCESSAMENTO NA FABRICAO DO
ACAR E DO LCOOL.

III - TECNOLOGIA DO ACAR.

IV - TECNOLOGIA DO LCOOL
ETLICO/BIOTECNOLOGIA E ZIMOTECNIA.
 Bibliografia:
ELISEU CRISPIM, JACK. Manual da produo
de aguardente de qualidade. Guaba:
Agropecuria, 2000, 336p.
MARQUES, M.O.; MARQUES, T.A.; TASSO
JNIR, L.C. Tecnologia do acar. Produo e
Industrializao da cana-de-acar.
Jaboticabal:Funep, 2001, 166p.
SILVA, F.C.; CESAR, M.A.A.; SILVA, C.A.B.
Pequenas indstrias rurais de cana-de-acar.
 CRITRIOS DE AVALIAO DA
APRENDIZAGEM:
A avaliao poder ser feita mediante 02 provas terico-prticas
(P1 e P2) = 80%, relatrio de viagem (RV) ou trabalho (T) (20%)
conforme indicado abaixo:

A mdia final ser dada por:

Mdia Final (MF) = {[MP (P1 e P2) x 0,80] + (RV ou TC x 0,20)}

MP = Mdias das Provas (P1 e P2) = 80%

RV = Nota de Relatrio ou TC = Trabalho cientfico = 20%
Mdia Final = 100%
Datas:
1 Prova 23 de junho

2 Prova 26 de agosto

Viagem tcnica?
 INTRODUO

- Agroindustria aucareira

- est entre as principais agrcolas do

mundo no Brasil uma das lderes
no setor
 INTRODUO
- Importncia
- produo: acar, lcool,
aguardente, bagao, energia eltrica,
caldo de cana, etc.
- Indireta: indstria de insumos,
mquinas agrcolas, veculos e
equipamentos industriais.
- Utilizao de mo-de-obra.
 AGUARDENTE
- 1986 500 milhes de litros
- 2001 1,3 bilhes de litros, sendo
300 mil, produzidos artesanalmente.
Exportao de 11,1 milhes de litros.
- Cachaa: produto genuinamente
brasileiro terceiro destilado mais
consumido no mundo. Vodka e Soju,
o primeiro e o segundo,
respectivamente.
- Grande nmero de marcas,
produtores e gerao de empregos
 PRODUO MUNDIAL E
BRASILEIRA DE CANA-DE-
ACAR, ACAR E LCOOL
 HISTRICO
- Acar: j tradicional ciclo do
acar, senhores de engenho era
colonial.
- Posteriormente o acar continuou
sendo o principal subproduto da
cana-de-acar, tanto em produo
como em valor da produo.
- lcool apenas como derivado do
mel final
 HISTRIC0

- A partir de 14 de novembro de 1975,

iniciou a valorizao do lcool em
relao ao acar criao do
PROLCOOL (Programa Nacional do
lcool).
 HISTRIC0
- Motivos da criao do PROLCOOL
- Crise mundial do petrleo: alta de
preos para os importadores.
- Crise mundial do acar: baixos
preos para os exportadores.

Brasil: grande importador de petrleo
e exportador de acar nesse perodo
 HISTRIC0

- Soluo: implantao simultnea de

um programa alternativo de energia
que substitusse parcialmente alguns
produtos derivados do petrleo e
solucionasse a crise da indstria
aucareira.
 HISTRICO
PROLCOOL
Medidas tomadas
- Destilarias anexas s usinas de acar
tiveram sua capacidade ociosa preenchida,
ampliada e modernizada.
- instalao de novas destilarias anexas s
usinas.
- surgimento das Destilarias, destinadas a
produzir exclusivamente lcool diretamente
da cana-de-acar.
 HISTRICO

poca da fartura
- de 1975 a 1986, em 11 anos do PROLCOOL, a
produo brasileira de etanol passou de 650
milhes para 11 bilhes de litros.
- mesmo perodo produo do acar ficou
estabilizada.
- aguardente sempre crescendo mas de forma
gradativa,
 HISTRICO

Final da dcada de 80:

- lcool assunto muito polmico devido alto
preo de produo (necessidade de
subsdio)
- valorizao do preo do acar
Obs.: lcool:
- combustvel no poluente
- gerador de empregos
- renovvel
- produo prpria
 HISTRICO
- 1999 crise no setor sucro-alcooleiro: oferta
maior que o consumo
- 1985 1993: incentivo a produo de carros
somente a lcool
- 1999: produo de carros 100% a gasolina +
sucateamento da frota de carros a lcool +
baixo preo do petrleo + preferncia sempre
por carros a gasolina
Associado: crise na sia reduo da
importao de acar reduo do preo
internacional do acar
Grande crise no setor sucro-alcooleiro
 HISTRICO

Alternativas: incentivo ao uso do

lcool
- Gov. do Estado de So Paulo iseno de
IPVA 1999/2000 para carros novos a lcool,
adquiridos entre 26/08 a 31/12/1999.
- Decreto 2607 DOU (28/05/1998) a partir de
15/06/1998, ocorreu um aumento de 22 para
24% de lcool anidro na gasolina
- Lei 9660 DOU 16/06/1998 substituio
gradual da frota oficial por veculos a lcool
(Lei Frota Verde)
 HISTRICO
- Ano 2000 recuperao do setor
- Alta de preo do petrleo no mercado
internacional aumento do preo da gasolina
- Aumento da porcentagem de lcool anidro na
gasolina (26%)
- Aumento da venda de carros novos a lcool
- Preo do estvel do acar no mercado
internacional
- Laamento de carros flex
- Possibilidade de exportao de etanol