CARBOIDRATOS

 Monossacarídios  são os mais simples.
Glicose = C6H12O6 = Aldose (=aldeído + poliálcool)
Frutose = C6H12O6 = Cetose (=cetona + poliálcool)
Ambos são isômeros planos de função.

(1)
Manose e galactose = aldoses.

(2)
(3)

Todos os monossacarídios são hexoses (=carboidratos com 6 carbonos na cadeia
principal) e possuem carbono assimétrico, ou seja, podem produzir tanto dextrógiros,
como levógiros e racêmicos. Geralmente, para o metabolismo, devem ser dextrógiros.

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(4)

 Dissacarídios  é a união de 2 ou mais monossacarídios. O mais conhecido
é a sacarose, que é a união da frutose e da glicose:

(5)

Nesta reação, podemos perceber que, ao contrário das fórmulas estruturais
apresentadas como monossacarídios, tanto a glicose como a frutose estão
dispostas em cadeia cíclica, também chamadas de ciclopentoses. Esta
disposição cíclica é formada como mecanismo de armazenamento, pois,
como cadeia longa (hexose) é muito difícil o armazenamento do carboidrato
no meio metabólico, portanto, ao entrar em contato com nosso
metabolismo humano ou com o sistema vegetal, as hexoses tornam-se
ciclopentoses pela facilidade de acúmulo energético, bem como pela
facilidade em entrar em reações, quando solicitados pelo sistema (vegetal
ou humano).
Os dissacarídios também podem sofrer hidrólise (=hidrolase, por meio
enzimático = invertase) e voltarem a ser monossacarídios, porém cíclicos:

(6)
Outros dissacarídios: lactose (=galactose + glicose) e maltose (=glicose +
glicose).

 Polissacarídios: união de várias moléculas cíclicas de glicose, cada uma com
uma função diferenciada, pois as uniões entre moléculas de glicose
ocorrem, em cada polissacarídio, de maneira diferente:

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(7)

(8)

 Heterosídio = sacarídio (dissacarídio, preferencialmente) feito de
monossacarídios diferentes.

 Amido: polissacarídio de reserva, que é hidrolisado no intestino, fornecendo
glicose, que passa para a corrente sanguínea e são distribuídos pelo corpo,
para serem usados como fonte de energia.

 Glicogênio: o excedente de glicose que passa pelo sangue não fica
armazenado nele (hiperglicemia), dirige-se, então, para o armazenamento
nos músculos e no fígado. Corresponde a 5% da massa do fígado e a 0,5%
dos músculos. O glicogênio é altamente ramificado (acúmulo de glicose nas
extremidades), que são liberadas de forma rápida como fonte de energia.

 Celulose: não é digerida pelo organismo, daí o nome comercial de “fibras
alimentares”. Dão consistência ao bolo intestinal fecal, facilitando o
movimento peristáltico e o movimento do esfíncter inferior.

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 Fermentação alcoólica (cana-de-açúcar):

(9)

É uma reação de duas etapas:
1ª etapa: hidrólise da sacarose da cana-de-açúcar;
2ª etapa: o álcool formado é o etanol, 96ºGL (=96% álcool e 4% água), o
gás carbônico produzido é o responsável pela “fervura fria” e o cheiro é
desagradável (=a parte aquosa da 2ª etapa chama-se vinhoto, que é
liberado nos rios próximos às usinas de álcool). Nesta etapa, há liberação
de energia, que faz com que o gás carbônico seja liberado mais
rapidamente na “fervura fria”.

 Fermentação acética (vinho e similares):

(10)

A Microderma aceti é uma bactéria (=catalisador), e não é uma
fermentação, mas sim a oxidação de um álcool primário (etanol), de forma
total (ácido carboxílico).

 Fermentação lática (ciclo de Krebbs):

(11)

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 Ácidos Nucleicos:

 DNA (ácido desoxirribonucleico) = responsável pelo armazenamento
codificado das informações genéticas;
 RNA (ácido ribonucleico) = executa as informações genéticas contidas
no DNA, e está ligado diretamente à síntese de proteínas pelo
organismo.
 São feitos de 3 grupos:
- Pentoses (desoxirribose e ribose)
- Fosfatos
- Bases nitrogenadas (adenina, guanina citosina e timina no DNA;
adenina, guanina, citosina e uracila no RNA)

 DNA

(12)

 Unidade de repetição da estrutura do DNA:

- Fosfato – açúcar – fosfato – açúcar- fosfato - ...
| |
base base
nucleosídeo

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 DNA = 3 pontes de hidrogênio entre citosina e guanina
+
2 pontes de hidrogênio entre timina e adenina
________________________________________
“DUPLA HÉLICE”

(13)

 Unidade de repetição da estrutura do RNA:

- Fosfato – açúcar – fosfato – açúcar- fosfato - ...
| |
base base
ribose

(14)

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 Açúcares artificiais (Edulcorantes)

Sacarina (15)

Sacarina sódica (16)

Ciclamato de sódio(17)

(18)

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(20)

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Fontes infográficas:

Fonte
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/classificacao-dos-glicidios.htm
1
http://www.vestibulandoweb.com.br/biologia/teoria/carboidratos.asp.
2
http://www.geocities.ws/quiportal/isomeria_optica.htm.
3
https://pt.wikipedia.org/wiki/Manose
4
http://www.correiopimentense.com.br/noticias_print.php?categoria=Geral&id=5423
5
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/enzimas.htm
6
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