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Adopta un postre: leche merengada | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/06/receta/146...

Fresca, dulce, aromtica y espumosa. ANA VEGA 'BISCAYENNE'

COMIDA VIEJUNA

ADOPTA UN POSTRE: LECHE


MERENGADA
Rescatamos otro refresco veraniego para hacer frente al calor. La tradicional
y un poco olvidada leche merengada debera triunfar por su sabor a arroz con
leche y su textura de espuma helada.

ANA VEGA 'BISCAYENNE' 13/07/2016 - 12:32 CEST

Hace nada hicimos horchata casera, y hoy seguimos dndole a los tragos fros con una
receta que lo mismo vale como bebida que como postre. As de polifactica es la leche
merengada, una frmula que lo tiene todo sabor entraable, frescura, ligereza, textura
area y sin embargo pasa una mala racha en cuanto a popularidad.

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Todos sabemos lo que es pero, cuntos de vosotros habis tomado una leche
merengada en los ltimos 5 aos? Expulsada de la oferta de bares y cafeteras, resulta
difcil encontrarla al nal de la carta de las horchateras, y sus eles se suelen contentar
con su hermana bastarda de helado cremoso. Todo un drama para una bebida que ha
refrescado ardorosos gaznates espaoles al menos desde el siglo XVIII.

En elArte de repostera de Juan de la Mata (1747) ya aparece bajo el pomposo nombre


de leche helada muy exquisita una receta de leche garrapiada con claras de huevo,
azcar de Holanda, canela y limn verde. El elegante merengue era lo que la diferenciaba
de la simple leche helada, que era una sencilla leche infusionada con los mismo aromas.
Hoy en da se sigue haciendo con los mismos ingredientes, sos que nos recuerdan al
arroz con leche y los placeres de infancia. Por eso necesita que la adoptemos, esnif. Y
porque es fcil de hacer y muy lucida, ya sea en versin resumida sin merengue (aunque
entonces no ser merengada, valga la redundancia) o con todas las de la ley.

La edicin deluxe, con sus claras montadas y su leve textura granizada, se puede servir
como postre en cualquier mesa de postn sin miedo a quedar como un patn. Si sois de
los que si no cambian algo de la receta revientan, se puede innovar en los aromas con los
que se infusiona la leche. En vez del sota-caballo-rey que son el limn y la canela, probad
con clavo y naranja, o cardamomo y jengibre. Tambin se puede aadir un chorrito de
licor o caf, o hacer una versin ms chocolatera con vainilla y cacao en polvo
espolvoreado por encima.

El proceso de congelado-batido es un poco tedioso pero importante si queris conseguir


un resultado tipo sorbete. En cualquier caso, siempre podis tomar la leche fra
directamente, sin necesidad de aadir las claras, o agregarlas sin pasar por el congelador.
Sea como sea, quered fuerte a la leche merengada porque ella lo vale.

La receta lleva una cantidad mnima de azcar, pero si sois golosos podis aumentarla en
el primer paso al hervirla con la leche o despus, pero entonces preferiblemente en forma
de azcar glas para que se disuelva bien.

Dicultad

Apta para cerebros derretidos por el calor.

Ingredientes

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Para 1 litro (en volumen)

500 ml de leche

La piel de un limn

1 palo de canela

75 g de azcar (5 cucharadas)

2 claras de huevo

Canela en polvo

Preparacin

Pelar cuidadosamente el limn intentando coger slo la parte amarilla para que el albedo
blanco no amargue.

Calentar la leche en un cazo junto con la piel del limn, el palo de canela partido en dos y
3 cucharadas de azcar (unos 45-50 gramos). Cuando alcance el hervor apartar el cazo
del fuego y dejar infuisonar mientras se templa al menos 15 minutos.

Colar la leche tibia para eliminar los slidos, guardarla en un recipiente con tapa y
enfriarla en la nevera.

Cuando est completamente fra, congelar la leche. Triturarla con la batidora cuando haya
empezado a cristalizar y repetir este proceso otras dos veces. El intervalo de tiempo entre
batido y batido puede ser de unas 2 horas, pero depende del tamao y forma de vuestro
recipiente.

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Montar las claras a punto de nieve. Cuando obtengamos picos duros, agregar 2 cucharas
de azcar (30 gramos) y seguir batiendo hasta obtener un merengue rme y brillante que
no se mueva al invertir el bol.

Aadir el granizado de leche a las claras poco a poco y con movimientos suaves para no
perder esponjosidad. Servir inmediatamente en copas o vasos y espolvorear con canela
en polvo.

Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qujate
a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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