Ensalada de quinua, remolacha, manzana y gouda | El Comidista ... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/03/05/articulo/14...

ENSALADA DE QUINUA,
REMOLACHA, MANZANA Y
GOUDA

El poder del rosa / EL COMIDISTA.

MNICA ESCUDERO 05/03/2015 - 07:00 CET

No s si os he dado ya la tabarra con os he informado alguna vez de mi pasin por la

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cocina de Yottam Ottolenghi, un chef israel del que Mikel tambin es fans con
algunos estupendos libros de cocina publicados, una web con miles de fascinantes
recetas en constante renovacin y una seccin en The Guardian que ha hecho ms por
mis resacas que el ibuprofeno y los maratones de Pareja a la puja juntos.

En su cocina brillan los vegetales, las semillas y los cereales, sin descartar la carne y el
pescado aunque no suelen ser los protagonistas, podramos decir que practica el
flexitarianismo, ese concepto que al principio molaba pero del que se ha apropiado la
modernidad y ya pues mal, todo con claras influencias de Oriente Prximo pero sin
hacerle feos a lo asitico, mediterrneo ni a cualquier ingrediente lujurioso (en cantidades
moderadas). El caso es que el viernes pasado pas una tarde gustossima leyendo un par
de sus libros, y sacando una idea de aqu y otra de all, naci esta ensalada, a modo de
homenaje a su inapiradora manera de entender la cocina.

El colinabo es una raz comestible de aspecto bastante simptico me recuerda un poco

a un ovni, no os voy a engaar que se suele tomar hervido, estofado o al vapor, pero
sobre todo me gusta asado o directamente crudo, cortado en lminas nas. Aunque es
relativamente fcil de encontrar, si no es el caso podis sustituirla por zanahoria, una
chiriva tierna si encontris una tierna de verdad, probadla en crudo, porque tiene un
sabor impresionante o un poco ms de manzana y remolacha.

Para escoger el queso hice algo que pocas veces falla: preguntarle a mi profesional de
cabecera, en este caso Luc Talbordet, de Can Luc, una quesera que por suerte para mi
paladar y por desgracia para mi economa y mis cartucheras abri hace unos meses a
pocos metros de casa. No tardamos mucho en decantarnos por un gouda de 24 meses
de maduracin, con unos cristales dignos del parmesano ms guerrero, que result ser el
contraste perfecto para la mezcla dulce y crujiente de las races y la manzana.

Si tenis aceite de nuez, podis sustituir con l parte del de oliva no pongis un AOVE de
esos ultrapotentes en este plato, por muy bueno que est, porque se cargar los dems
sabores, y aunque os parezca que tres cucharadas de vinagre pueden ser demasiado, si
disfrutis con los contrastes os animo a hacer esta ensalada un poco alegre, ya que
algunos de los ingredientes tienen un punto dulce que agredece un alio un poco
gamberro.

Dicultad

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La de hervir la quinua.

Ingredientes
Para 4 personas

150 g de quinua (en crudo)

2 manzanas (yo us Pink Lady ecolgica)

2 remolachas pequeas

1 colinabo tierno

40 g de nueces

6 cucharadas de aceite de oliva suave

2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco

2 cucharadas de perejil picado

80 g de gouda seco

Sal

Pimienta

Preparacin

1. Lavar bien la quinua y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego
medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo. Cortarlos muy nos con ayuda
de una mandolina o un cuchillo bien alado (la manzana un poco menos na). Otra
opcin, que har que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha.
Aadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliar
los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una
base de quinua aliada con el resto del aceite, la mezcla de manzana, colinabo y
remolacha y terminar con el queso cortado no. Adornar con el resto de las nueces y el
perejil y servir.

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Comentarios

Escribes en google "el comiditas" y tambin sals vosotros.

03/05/2015 08:22:06 AM

Muy buena esta ensalada de contrastes que nos propones, en esta misma lnea con mucho glamur, os proponemos
"estratos de pera".http://www.dosyemas.com/index.php/estratos-de-pera

03/05/2015 09:23:23 AM

Lorange, tenemos todos los dominios comprados ;)

03/05/2015 09:24:05 AM

Mira Mnica, anota: Blanquina, Xuanina, Coloraona, Prieta, Perezosa... Son variedades de manzana asturiana.
Seguramente no te sirvan para sustituir a la "Pink Lady ecolgica" porque son manzanas pequiinas, cidas, duras
como su madre y encima difciles de encontrar si no tienes un llagar y te dedicas a elaborar sidra, pero, home, home,
home... no me jodas, lo de la "Pink Lady ecolgica" te qued ms cursi que un ramo de pikachus...

03/05/2015 09:38:47 AM

Jajajjaaaa, s que qued cursi, s... Y es que la marca de la manzana tiene delito...

03/05/2015 10:06:38 AM

A partir de ahora solo usar manzanas con nombres tipo asesina sangrienta, ok.

03/05/2015 10:15:02 AM

Bueno, ya vale no?

03/05/2015 10:27:11 AM

Un post del comidista con Ottolenghi, as a primera hora, hace que me moje vivo en los calzoncillos. Nunca os
agradecer lo suciente a los dos descubrir a este tipo. La ensalada tiene una pintorra espectacular, Mnica!!!!! <3

03/05/2015 10:31:31 AM

Buensima la ensalada!! Gracias Mnica!

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03/05/2015 10:50:51 AM

Yo no s cocinar bien la quinoa (no es de la tradicion italiana)... la nica vez que me gust tanto fue con la caponata
de berenjenas. Si quieres probar, aqu est la receta de la caponata da anadir a la quinoa.
Saludos!http://www.gastronomiaditalia.com/page.php?id=343

03/05/2015 11:07:15 AM

La quinoa no me dice absolutamente nada.

03/05/2015 11:12:46 AM

Parece que la remolacha va cruda es as?

03/05/2015 12:12:47 PM

Ay, por favor. Muero de la risa. Creo que de los comentarios que he ledo ltimamente, el de Lorange de "el comiditas"
no tiene precio. Debera comentarlo Mikel en el al... A ver qu razn nos da! Muy buena receta! Gracias

03/05/2015 06:11:30 PM

Ottomolongui es un valor seguro as que a los flexitarianos -de pro y semipro- que te seguimos nos vas a tener
contentos. Como gini y persona que hoy ha creado unos corazones de crujiente de cecina para alegrar un salmorejo
raf deendo esa maravillosa ecocuqui manzana pink lady <3 3="" div="">
03/05/2015 08:01:57 PM

COSAS QUE DEBERAS LEER

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