UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE

UNAH-CUROC

CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y BIOLOGIA

CATEDRA: Bioqumica de Alimentos BI-310

CATEDRTICO: Dra. Karla Torres

ASUNTO: Reporte de Laboratorio

Responsables:

Karina Lilieth Girn Ventura 20152100096

SANTA ROSA DE COPAN

08 Agosto del 2017

NTRODUCCION
 LABORATORIO DE BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Reporte Practica: Anlisis de Cenizas

OBJETIVO
Determinar la cantidad de cenizas de una muestra de alimentos (Aguacate)

Las cenizas en los alimentos estn constituidas por el residuo inorgnico que queda
despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no
tienen necesariamente la misma composicin que la materia mineral presente en el
alimento original, ya que pueden existir prdidas por volatilizacin o alguna
interaccin entre los constituyentes.

Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante

inorgnico, a menudo es aconsejable adems, la determinacin de cenizas
insolubles en cidos.

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CUESTIONARIO
1. Importancia de la determinacin de las cenizas en los alimentos

Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general,

las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos, ya
que los minerales, junto con el agua, son los nicos componentes de los
alimentos que no se pueden oxidar en el organismo para producir energa;
por el contrario, la materia orgnica comprende los nutrientes (protenas,
carbohidratos y lpidos) que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para
obtener energa, y se calcula como la diferencia entre el contenido en materia
seca del alimento y el contenido en cenizas.

2. Cules son los minerales presentes en el alimento de estudio?

Hierro
Calcio
Magnesio
Potasio
Fosforo
Zinc
Sodio
Cobre
Yodo

3. Identifique cuales son las funciones en el cuerpo humano.

Calcio. Mineral que se encuentra en un 99% bajo la forma de fosfato en el

tejido seo. Este se encuentra tambin en el lquido extracelular y en la
clula. Interviene en la integridad de los nervios y msculos, en la contraccin
cardaca, es mediador entre enzimas y hormonas, etc. Se encuentra
principalmente en la leche y sus derivados.
Hierro.El hierro se distribuye en un 75% en hemoglobina, 5% mioglobina, un
25% se deposita en el hgado y el resto forma parte de enzimas. Es

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importante recalcar que slo un 10% del hierro consumido por los alimentos
es absorbido y metabolizado por el cuerpo. El hierro es fundamental en el
recambio de hemoglobina. A su carencia se la denomina anemia. El hierro
se puede encontrar principalmente en carnes rojas, legumbres, ciertos
vegetales y frutas secas.
Fsforo. Este mineral es el segundo en concentracin en el organismo.
Interviene en la metabolizacin del calcio. Su funcin principal est
relacionada con el buen funcionamiento de la glndula paratiroidea. El
fsforo se puede encontrar en alimentos como el pescado, hgado, avena.
Arroz integral, soya, lcteos, etc.
Magnesio.Este mineral se encuentra en los huesos y en los lquidos
intracelulares, Acta como cofactor enzimtico, en la transmisin neuro
qumica. Se encuentra principalmente en pescados, frutas secas, cereales
integrales, verduras de hojas verdes, entre otros.
Yodo. Mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula
tiroidea. Se encuentra en el pescado de mar, algas, etc.
Zinc.Es un poderoso antioxidante. Se encuentra en el pescado, carnes rojas,
legumbres, frutas secas, etc.
Sodio y Potasio.Se los nombra juntos porque ambos minerales se
encuentran interrelacionados en el equilibrio de los lquidos del cuerpo. El
potasio se encuentra dentro de la clula y el sodio por fuera y entre ellos
existe un intercambio que mantiene el buen funcionamiento del cuerpo
Manganeso. Participa de la activacin de sistemas enzimticos.

4. Dnde investigara los minerales en el cuerpo humano?

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5. Cules son las vitaminas ms importantes en el cuerpo humano?

VITAMINA A

Participa en la formacin y mantenimiento del sistema seo, dientes, uas, tejido

blando, mucosas y piel. Se la conoce como retinol debido a que produce los
pigmentos de la retina del ojo y la mantiene saludable. Es una de las encargadas
del buen funcionamiento del aparato reproductor, corazn, pulmones y rin.

VITAMINA B12

En realidad, todas las vitaminas del grupo B son necesarias. En el caso de la

Vitamina B12 mantiene la sangre en niveles ptimos, fabrica glbulos rojos y es
la encargada de producir las protenas y del buen mantenimiento del sistema
nervioso central.

Su carencia puede ocasionar anemias, cansancio, prdida de masa muscular y

falta de memoria. Un grupo de riesgo, podran ser las personas que llevan
una dieta vegana o vegetariana, en caso de no balancear bien su alimentacin.

VITAMINA C

La Vitamina C es conocida como cido ascrbico. Es un potente antioxidante.

Cuida de la salud de las encas. Mantiene el sistema inmunitario
fuerte y favorece la cicatrizacin de las heridas. Ayuda a que el organismo
pueda absorber el Hierro.

Protege del envejecimiento prematuro de las clulas. Est presente en la

formacin del colgeno, el mantenimiento de los vasos sanguneos, cartlagos
y piel.

VITAMINA D

Las personas que viven en pases con escasa luz solar suelen necesitar un
aporte extra de esta Vitamina debido a que es fundamental la exposicin a la
luz solar para poder sintetizarla.

Es necesaria para conseguir una buena absorcin del Calcio y mantener los
niveles ptimos de Fsforo en nuestro organismo. Tiene un papel importante en
el sistema nervioso, muscular e inmunitario.

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VITAMINA E

Otro gran antioxidante. Juega un rol importante en muchos procesos

metablicos del organismo. Estimula el sistema inmunitario combatiendo
bacterias y virus.

Evita la formacin de cogulos en la sangre y es necesaria para que las clulas

puedan interactuar entre s y cumplir sus mltiples funciones.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.innatia.com/s/c-minerales/a-funcion-de-los-minerales-
en-el-cuerpo.html

http://www.innatia.com/s/c-minerales/a-principales-minerales-en-
el-cuerpo-humano.html

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