RECETAS TH 3

PASTEL DE LECHE

1.

Ingredientes; 1 litro de leche, 1 placa de hojaldre, 200gr de azcar,

200gr de mantequilla, 200gr de harina y 4 huevos grandes 6
medianos. Estiramos el hojaldre y lo cortamos con la medida del
molde que vamos a usar. Lo ponemos en el fondo del molde.
Mezclamos bien todos los ingredientes y lo vertimos sobre el
hojaldre. (Nada lo mezclamos en la thermo a vel 3 durante unos
segundos)
Cocemos en el horno precalentado a 180 durante 75 min, si vemos
que dora mucho lo tapamos con papel de aluminio.
Al sacarlo nos parecer que no est hecho, pero lo dejamos en el
horno hasta que este enfre y luego lo guardamos en la nevera hasta
el da siguiente. Para entonces ya habr cogido consistencia y estar
delicioso.
ROLLO DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
-450 grs. de espinacas congeladas.
-4 huevos.
-Sal y pimienta.
-Un poquito de queso rallado.
-Una tarrina de queso tipo Philadelphia.
-300 grs. de salmn ahumado en lonchas finas (yo puse 400grs.)

PREPARACION:
Meter las espinacas congeladas en el vaso de la thermomix y triturar
en velocidad 5-10 hasta que estn trituradas, aadir los huevos, la sal
y la pimienta al gusto y mezclar a velocidad 4, usar la pala para
teminar de mezclar mejor.
Precalentar el horno a 180.
Extender sobre una placa de horno cubierta de papel vegetal y dejarlo

1
lo ms plano posible, echar encima unas pocas hebras de queso
rallado para dejar un marmoleado elegante y meter al horno
precalentado a 180 hasta que el queso empiece a dorar unos 25
minutos aproximadamente.
Extender papel film sobre la bancada y volcar la tortilla de espinacas
sobre este, quitar el papel de horno y untarla toda de queso, extender
el salmn hasta cubrirla.
Enrollar ayudndose del film y apretar fuerte, guardar en el frigorifico
unas horas (yo toda la noche) envuelto en film.
Quitar el film y cortar en rodajas.

Cortar en rodajas y servir sobre rebanadas de pan.

Pastel de atun , picado en th

Ingredientes

1 paquete de pan de molde sin corteza ( panrico con fibra)

3 latas de atn (escurrir el aceite)
2 huevos duros
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
1/2 lata de aceitunas rellenas de anchoa
1 lata pequea de pimiento morrn

Cocer los huevos.

En una picadora o en la Thermo si la teneis picar todos los ingredientes,
menos el pan y los huevos.
Se pone en una fuente donde se vaya a servir una capa de pan de molde
y se cubre con una capa de la picada, se pone otra capa de pan de molde
y se vuelve a cubrir con otra capa de picada para acabar con una capa de

2
pan, tapar con film y meter en el frigo para que enfre (es ideal prepararlo
de un da para otro)
Sacar del frigo, hacer porciones para poder comer con facilidad y
adornarlo al gusto,yo lo adorn con unos langostinos pelados y un poco
de mayonesa que met en una manga, las posibilidades son infinitas, a gusto del
consumidor.

Pastel de pollo, jamn y piones - micro y picado en

th

INGREDIENTES:
3/4 kg de pechuga de pollo
200 gramos de jamn ibrico (o serrano, si no tenis)
200 gramos de jamn de York
100 gramos de piones
200 ml de nata lquida (yo utilic la Crema Ligera Puleva)
Si os gusta, podis aadirle un puadito de aceitunas picadas, pero
est muy rico sin ellas.

PREPARACIN:
Picamos el pollo (previamente, quitaremos toda la grasa y las ternillas
de la pechuga) y los dos tipos de jamn (si lo hacis en la Thermomix,

3
hacedlo en 3 veces, poniendo un mximo de 300 gramos de carne y
jamn, y programando 10 segundos a velocidad 6-
Aadimos los piones y la nata, y mezclamos bien.
Formamos un rollo (no os preocupis si queda algo pegajoso), lo
envolvemos muy bien en papel film, dndole varias vueltas de papel, y
lo metemos en el microondas, programando 8 minutos a 800 w. Le
damos la vuelta y volvemos a programar el mismo tiempo y potencia.
Sacamos, dejamos enfriar, y metemos en la nevera. A la hora de
servir, quitamos el papel y cortamos en lonchas.
Queda muy rico solo, en plan fiambre.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 200 gr. de pimiento rojo

- 200 gr. de tomate natural (yo utilizo tomate natural triturado)

- 100 gr. de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100 gr. de aceite

- 1 cucharadita de pimentn

- 1 l. de agua

- 1/2 cucharadita de colorante

- 250 gr. de arroz

- 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso

4
- 100 gr. de aceitunas negras sin hueso

* PREPARACIN:

En el vaso de la Thermomix, echamos el pimiento, la cebolla, los ajos

y el tomate natural (si utilizamos tomate natural triturado de bote lo
aadimos despus, junto con el aceite). Trituramos durante 5
segundos, a velocidad 4. Bajamos los restos que hayan quedado en
las paredes y en la tapa y los bajamos con la esptula, hacia las
cuchillas. Si nos gusta ms triturado, programamos unos segundos
ms a la misma velocidad.

Aadimos el aceite (y el tomate natural triturado de bote, si es el que

utilizamos) y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a
la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras, vamos partiendo las aceitunas en tres rodajas cada una.

Reservamos.

Acabado este tiempo, incorporamos el pimentn y programamos 15

minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Una vez comience el tiempo programado, aadimos el agua por el
bocal.

Cuando terminen estos 15 minutos, echamos el colorante y el arroz.

Programamos 10 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.

Incorporamos las aceitunas, mezclamos un poco con la esptula y

programamos 5 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.

Terminado este tiempo probamos para rectificar el punto de sal y

aadimos un poco si es necesario. Queda caldoso, con esa cantidad
de agua, si lo quereis ms seco poner menos.

5
INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 150 gr de aceitunas verdes deshuesadas

- 2 dientes de ajo

- 60 gr de aceite de oliva virgen

- 100 gr de cebolla cortada en cuartos

- 120 gr de salsa de tomate

- 100 gr de vino blanco

- 1 pellizco de sal

- 500 gr de chuletas de sajonia sin hueso (cortadas en tiras)

- 1 pellizco de pimienta blanca

- perejil picado para decorar

Ponemos las aceitunas en el vaso y programamos 4 segundos,

velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, aadimos la cebolla, los ajos y el aceite y

trituramos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos con la
esptula y sofreimos durante 5 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.

6
Aadimos las aceitunas reservadas, la salsa de tomate, el vino, la sal,
y la pimienta blanca. Ponemos las tiras de chuletas de Sajonia en el
cestillo y lo introducimos en el vaso. Programamos 10 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1.

Al terminar mezclamos la carne con la salsa y servimos decorado

con perejil.

CHAMPIONES EN SALSA

INGREDIENTES:

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla partida en cuartos

- 80 gr. de aceite de oliva

- 1 bandeja de championes laminados

- 100 gr. de vino blanco

- sal y pimienta

- perejil picado

- 1 cucharadita de Maicena (opcional)

7
* PREPARACIN:

Lavamos bien los championes y los dejamos escurrir.

En el vaso, echamos los dientes de ajo, la cebolla partida en cuartos y

troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que
haya en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas. Si lo queremos
ms picadito, programamos 4 segundos ms, a velocidad 5.

Aadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma

y velocidad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los championes,

el vino blanco, sal y pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura
100 y velocidad 1,5.

Abrimos la tapa y removemos con la esptula para que todo se

mezcle bien. Cerramos y programamos 12 minutos, temperatura
100 y velocidad 1.

Si la salsa nos gusta un poco ms espesa, aadimos la cucharadita de

Maicena y programamos 1 minuto, temperatura 100 y velocidad 1.

Servimos en una fuente y espolvoreamos perejil picado por encima.

8
Salsa All i oli
Ingredientes para 300gr:
2 dientes de ajo pequeos
1 huevo
1 pellizco de pimienta
1/2 cucharadita de sal
250gr de aceite de oliva y/o girasol (Yo pongo mitad y mitad)

Preparacin:

1.-Pesa en un vaso o una jarrita en aceite y reserva.

2.-Pon los ajos en el vaso y tritura 6 segundos en velocidad 8.

3.-Baja los restos de las paredes, aade el huevo, la sal y la pimienta y

programa 6 segundos en velocidad 5.

4.-Programa velocidad 4, no pongas tiempo, pon el cubilete sobre la

tapadera (yo lo llenos de agua para que al echar el aceite no se
levante y el aceite caiga ms lentamente), vierte el aceite de la jarra
sobre la tapa de tu thermomix. En menos de 3 minutos estar listo.

Delicias de pollo

Ingredientes:
-1 pechuga de pollo (yo puse media por si acaso)
-1 diente de ajo (aconsejo quitarle el germen, que es ese "tallito" que
tiene dentro, en el medio)

9
-50 grs de queso de untar
-50 grs de miga de pan (yo puse 35 grs)
-50 grs. de leche ( yo, 35 grs)
-Sal
- Pimienta negra molida
-1 huevo para rebozar
-Pan rallado para empanar

Preparacin:
Poner el ajo en el vaso de thermomix y trocear unos segundos (4 5) en
vel. 5. Incorporar la pechuga de pollo troceada y triturar unos segundos en
vel. 7 (el tiempo depender del tamao de la pechuga, pero aprox. 5 seg.).
Aadir el pan, la leche, la sal, pimienta molida, y el queso y mezclar 10
seg. en vel. 7.

Queda una masa consistente. Hacer

porciones (yo las hice como albndigas), pasar por huevo batido y pan y
freir en abundante aceite.

Notas:
A m me salieron 12 unidades con 1/ 2 pechuga. Si ponemos 1 pechuga y
nos sobran podemos congelar como hacemos con las croquetas.

10
Bocadelia de atn (th)

As se llaman esos tarritos de La Piara para poner en los sandwiches.

Ingredientes:

-1/ 2 pimiento verde

-1/ 2 pimiento rojo (yo no tena y le he puesto 3 pimientos del piquillo)
-1 trozo pequeo de cebolla (como unos 20 g.)
-Pepinillos en vinagre
-2 latas de atn (en aceite o escabeche, al gusto)
-3 cucharadas de mayonesa

Preparacin:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos troceando en vel.

5 unos segundos (3 4 seg.) hasta obtener una pasta que se pueda untar.

Podemos utilizarlo para sandwiches, tomates rellenos

11
SALCHICHAS AL VINO (THERMOMIX)

Ingredientes (6 personas):

-200gr de cebolla

-50gr de aceite de oliva

-1 kg. de salchichas frescas cortadas a la mitad

-100gr de vino blanco (yo pondra unos 80 gr. sale mucha salsa)

-1 hoja de laurel

-Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos. Programar 4 segundos,

vel.4. Bajar los restos de paredes y tapas. Colocar la mariposa (yo no la
pongo, me parece que se rompen ms las salchichas), aadir el aceite, sal
y programar 10 minutos, Varoma, vel.2
Incorporar las salchichas y rehogar 3 minutos, temp. Varoma, giro a la
izquierda, vel. cuchara.

Agregar el vino, la hoja de laurel y programar 12 minutos, 100, giro a la

izquierda, vel. cuchara.
Verter en una fuente y servir con patatas fritas o arroz blanco.

12
 MAGRO DE CERDO CON JAMN

Ingredientes (4 personas):
-1/ 2 kg de magro de cerdo (jamn fresco) troceado
-100 grs. de aceite de oliva
-1/ 2 cebolla (unos 130-150 grs)
-1 bote de kilo de tomate natural triturado
-Pimienta negra molida
-Sal
-20 grs. de azcar
-Organo (opcional)

Preparacin:

Poner en el vaso el aceite a calentar programando 13 minutos, temp.

Varoma y velocidad 1.
Cuando ya lo tengamos caliente (luz varoma fija) aadimos la cebolla
cortada en cuartos y subimos la velocidad al 4 unos segundos (5 6 seg.).
volvemos a poner en vel. 1 y dejamos terminar el tiempo sin cubilete. Ya
tendremos la cebolla sofrita.
Aadimos el magro troceado y lo sofremos programando 8 minutos, t
Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Terminado el tiempo agregamos el tomate y las especias y programamos 30

minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Pondremos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que

evapore ms y no manchemos.

13
PASTEL DE ATUN
Ingredientes:

- 3 latas de atn en aceite.

-3 huevos
-3 cucharadas de mayonesa
-3 cucharadas de tomate frito

Preparacin:

Escurrir bien el aceite del atn y poner todos los ingredientes en el vaso
del thermomix (o batidora) Triturar todo bien, (en thermomix 6 u 8
segundos en vel. 5-10). Pasar el preparado a un molde apto para
microondas (los de silicona van muy bien) y cocinar 8 minutos a mxima
potencia.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar al gusto.

Notas:

Si se quiere enriquecer, se puede aadir a la mezcla unas gambas, palitos

de cangrejo, pimientos del piquillo, etc.
Se sirve en porciones o tambin se puede extender sobre tostas .
Champin en salsa (th y tradicional)

Ingredientes:
-500 g. de championes
-El zumo de un limn (yo he puesto el de 1/ 2 limn)
-4 ajos grandes pelados

14
-80 gr. de aceite de oliva (yo he puesto 70 grs.)
-1/ 2 sobre de sopa de cebolla
-100 g. de vino blanco seco (yo he puesto 100 grs. de cerveza)
-Una pizca de sal
-Pimienta blanca molida
-Perejil picado

Preparacin:
Limpiar bien los championes y rociar con el zumo de limn para que no se
oscurezcan. Si son de tamao medio dejarlos enteros, si son grandes partir
en cuartos. Reservar.

Con Thermomix:
Poner el aceite en el vaso y programar 7 min. temp. varoma y vel. 1.
Mientras pelar los ajos y cuando el aceite est caliente (luz roja de varoma
fija) incorporar los ajos por el bocal y subir la vel. a 6 unos segundos (hasta
que oigamos que no golpean el vaso), luego poner de nuevo la vel. a 1 y
dejar sofreir (unos 3 minutos). A continuacin incorporar el resto de los
ingredientes menos el perejil picado y programar 8 minutos, temp. 100,
giro a la izquierda y vel. cuchara. (No es necesario poner la mariposa como
indica la receta original).
Espolvorear con perejil picado y servir bien calientes.

PATATAS CON ALI-OLI

Ingredientes:

-2 3 kilos de patatas (depende de los comensales que seamos)

-1 l. de agua

Para el ali-oli:

-150 g. de leche (entera, semi o desnatada)

-3 dientes de ajo (opcional)
-2 cayenas (opcional)
-500 g. aprox. de aceite (puede ser de oliva o girasol)
-Vinagre

15
-Sal
-Perejil fresco

Preparacin:

Pelar y lavar las patatas y cortarlas a trozos. Disponerlas en el recipiente

Varoma.
Poner en le vaso 1 l. de agua, tapar y disponer el recipiente Varoma sobre
la tapa. Programar 40 minutos, temperatura Varoma, vel. 2. Cuando
termine abrir el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos con el
vapor y pinchar las patatas para comprobar que estn cocidas, (depender
de la cantidad y calidad de las patatas) si no es as volveremos a programar
otros 10 minutos, temperatura Varoma y vel. 2.
Una vez cocidas las patatas, las pondremos en una fuente amplia, salamos
al gusto y reservamos.
Vaciamos el agua del vaso y lo enjuagamos para preparar el ali-oli.
Ponemos los dientes de ajo y las cayenas en el vaso y trituramos unos
segundos en velocidad 8. (hasta que no oigamos chocar los ingredientes
con las paredes del vaso). Vajamos los restos de las paredes con la pala e
incorporamos la leche y la sal. Programamos 2 minutos, 37 , vel. 5. Es
muy importante que al terminar el tiempo la leche haya alcanzado los 37
(luz de 37 fija), si no es as volveremos a programar otro minuto, 37, vel.
5.
Una vez que tenemos la leche a la temperatura indicada, ponemos el
Thermomix en vel. 5, sin programar tiempo, y vamos incorporando el
aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, as ir cayendo poco a poco
para que se nos haga la lactonesa. No es necesario pesar previamente el
aceite, lo podemos ir echando a ojo (igual que hacemos con la batidora) e
ir parando la mquina para ver si est a nuestro gusto. Podemos parar el
thermomix las veces que queramos, no pasa nada. Cuando ya tengamos la
lactonesa a nuestro gusto le incorporamos el vinagre y volvemos a
programar unos segundos a vel. 5 para mezclar.

Volcamos el ali-oli o lactonesa sobre las patatas y espolvoreamos con

perejil que picaremos bien menudo con un cuchillo.
Servir fras.

CALDERETA DE PESCADO

Ingredientes (6 personas)
-2 filetes de merluza congelados (yo 3, porque no eran grandes)
-2 dientes de ajo
-150 g. de cebolla
-1 puerro mediano
-50 g. de aceite de oliva
-600 g. de agua
-1 cdta de sal.

16
 -1 pellizco de pimienta
-150 g. de judias verdes (las mas congeladas)
-2 zanahorias medianas en rodajas
-2 patatas medianas peladas y chascadas en trozos no muy pequeos
-150 grs. de champin laminado
-2 huevos duros picados
-Perejil picado para espolvorear

Preparacin:
Descongele el pescado y crtelo en trozos medianos.

Ponga en el vaso los ajos, cebolla y puerros (yo tambin he puesto la

zanahoria para que quede bien troceada y los nios se la coman) y trocee
programando 4 seg. Vel 4.

Baje los restos de las paredes, aada el aceite y programe 7 minutos (yo 10
minutos y sin cubilete) temp. Varoma, vel. 1.
Incorpore el agua, la sal y la pimienta, las judas verdes y la zanahoria y
porgrame 30 minutos 100, giro a la izquierda y vel. Cuchara. A los 10
minutos aada las patatas y los championes por el bocal.

Acabado el tiempo, incorpore el pescado cortado en trozos medianos y

programe sin temperatura, 5 minutos, giro a la izquierda y vel. cuchara
(como mis filetes eran finos los he incorporado al vaso en los ltimos 3
minutos de coccin y ha quedado bien).
Vuelque en una fuente honda, aada los huevos duros y el perejil picado y
sirva.

17
Calamares encebollados

Ingredientes para 4 personas:

Para los calamares:

-1 kg. de calamares frescos (tambin valen los chipirones)
-2 cebollas (sobre 300 grs.)
-2 dientes de ajo
-60 grs. de aceite de oliva
-100 grs. de cerveza (la ma es sin alcohol 0,0%)
-1 chorrito de tomate frito (50 60 grs.)
-1 hoja de laurel
-Sal
-Pimienta blanca molida (opcional)
-1 cayena (opcional, yo no la pongo por los nios)

Preparacin:
ponemos las cebollas troceadas en trozos grandes (del tamao
de un huevo ms o menos) y los dientes de ajo. Troceamos unos
segundos en vel. 4 (el tiempo depende de cmo nos gusten de
tamao los trozos, entre 5 y 10 segundos).
Aadimos el aceite y sofremos programando 12 minutos, temp.
Varoma, vel. 1 sin poner el cubilete en la tapa.

Acabado el tiempo incorporamos los calamares ya limpios y

troceados a nuestro gusto y los sofremos durante 6 minutos,
temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (en Th 21
necesitaremos la mariposa y vel. 1).

Aadimos la cerveza, tomate frito, la sal, pimienta blanca y

cayena (opcionales) y el laurel ( yo tambin aad una de las
bolsitas de tinta que traen los calamares), cerramos la tapa,

18
colocamos el recipiente Varoma en su posicin y programamos
20 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara (en
Th 21 vel. 1 con mariposa)

Servir caliente.

Sepia con tomate

-1 sepia (cuanto ms grande sea, ms tierna queda)
-1/ 2 kilo de tomate triturado
-60 grs de aceite de oliva
-1/ 2 cebolla ( como unos 70 grs. ms o menos)
-20 grs. de azcar
-10 grs de sal (2 cucharaditas

Preparacin:

Ponemos en el vaso el aceite para la sepia y programamos 10

minutos, t varoma, vel. 1. Mientras limpiamos la cebolla; a los
tres minutos el aceite ya estar caliente, echamos por el bocal
(agujero de la tapa) la cebolla cortada en cuartos. Subimos la
velocidad al 5 durante 4 segundos y volvemos a poner en vel. 1
hasta que termine el tiempo. As tendremos la cebolla bien
pochadita. Incorporamos la sepia y sofremos 7 minutos, temp.
varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Acabado el tiempo
tendremos sto:

le aadimos 1/ 2 kilo de tomate

natural triturado (los botes traen 400 grs, tambin nos vale), el
azcar y la sal

19
tapamos el vaso y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la
izquierda y vel. cuchara

LACTONESA (mayonesa sin huevo)

que se conserva muy bien, por aquello de que no hay riesgo de

salmonella. He hecho la mitad de los ingredientes, porque sale
bastante cantidad.

LACTONESA
Ingredientes:
-1 diente de ajo (opcional)
-150 grs de leche (yo he puesto 75 grs)
-400 grs de aceite ( yo lo pongo a ojo, pero de oliva, con el de
girasol se me corta)
-1 pellizco de sal
-zumo de limn o una cucharadita de vinagre
Preparacin:

20
Se pone en el vaso la leche, la sal, el ajo, 1 minuto, 37, vel.5.
Cuando termina, colocar algo de peso en el cubilete (agua) para
que no se mueva. Programar 3 min., temp. 37, vel. 5 y aadir
poco a poco, echandolo sobre la tapa, el aceite. Sabremos que
est lista, porque el ruido de la mquina cambia, se oye como
menos lquido, no obstante, podemos parar la mquina y mirar
las veces que queramos, y seguir aadiendo aceite hasta que
est a nuestro gusto. Al final incorporar el limn o vinagre y
mezclar unos segundos a la misma velocidad.
Notas:
Es muy importante la temperatura, si no programamos los 37
no conseguiremos que nos cuaje.

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredient es (4 personas)

:Para el sofrit o

-50 g aceit e de oliva virgen ext ra

-3 dient es de aj o
-500 g espinacas congeladas
-150 g. de bacon en t aquit os (opcional)
-sal , al gust o

Para la Bechamel
-50 g harina
-500 g leche
-30 g mant equilla
-nuez moscada , al gust o
-pimient a , al gust o

21
 Rest o de la recet a
-4 huevos , o 6, depende del t amao
-queso parmesano , rallado para grat inar

Preparacin:

Sacamos las espinacas del congelador y las dej amos descongelar.

Si no t iene el queso rallado, empiece la recet a rallndolo en
velocidad mxima unos segundos. Saque y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga el aceit e y los aj os en el mismo y programe

5 minut os, t emperat ura Varoma, velocidad 4. Baj e con la espt ula
lo que se hubiese subido a las paredes y la t apa.
Seguidament e, incorpore las espinacas descongeladas y bien
escurridas (squelas con papel de cocina), El bacon (si lo pone) y
la sal. Programe 5 minut os, t emperat ura varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.

Aada la harina y rehogue 1 minut o, 100, velocidad 3. Ponga la

leche, la mant equilla, la nuez moscada, y la pimient a, y programe
7 minut os, 100, velocidad 2

22
Por ltimo, en una fuente que pueda ir al horno, ponga la mitad
de esta mezcla, casque los huevos sobre ella y cubra con el
resto de la mezcla.

Espolvoree con el queso y gratine durante unos minutos para

que los huevos se cuajen y la superficie est dorada.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes para 4-6 personas:

-8 9 huevos
-700 grs. de agua aprox.
-3 latitas de atn (en aceite o escabeche, segn nos guste)
-3 4 cucharadas soperas de mayonesa o lactonesa
-9 palitos de cangrejo (yo los recomiendo frescos)
-2 cucharadas de tomate frito (yo puse pisto de calabacn que
tena hecho)
-Lechuga en juliana para adornar.
Preparacin:

Ponemos los huevos en el cestillo de Thermomix. En el vaso

ponemos agua hasta cubrir las cuchillas (sern ms o menos

23
unos 700 grs. de agua). Introducimos el cestillo dentro del vaso
y programamos 15 minutos, temp. Varoma, y vel. 2.

Una vez terminado el tiempo sacamos el cestillo ayudndonos

con la pala (adjunto foto para quien no sepa cmo se hace) y
refrescamos los huevos con agua fra. Quitamos el agua del vaso
y lo limpiamos.

Pelamos los huevos y partimos por la mitad a lo largo,

separamos las yemas y las ponemos en el vaso seco y rallamos
en vel. 3 unos 3 4 segundos. Sacamos del vaso 2 3
cucharadas de yema rallada y la reservamos para despus
adornar.

Incorporamos al vaso con el resto de yema, los palitos de

cangrejo, atn, mayonesa, y tomate frito en el vaso y
trituramos unos 20 segundos en vel. progresiva 5-10.

Con la crema resultante, rellenamos las claras de los huevos y

las colocamos en un plato en el que habremos puesto una cama
de lechuga. Adornamos con las yemas reservadas.

24
 Toas con Naranja. Thermomix

Introduccin:
Tambin llamadas
Monas o
Panquemaos segn
los pueblos. Son tpicas
de toda la regin
valenciana. Se suelen
hacer por Pascua

Ingredientes:
- 1 naranja pequea:
(150 gr pesaba la ma)
de piel fina. Si la piel
no es fina, lo mejor es
separar y desechar la parte blanca, para que no amargue. Se
utilizara la pulpa y la parte anaranjada de la piel.
- 3 huevos
- 40 gr de aceite de olilva suave
- 75 gr de agua
- 25 gr de anis dulce
- 500 gr de harina de fuerza (he tenido que aadir un poco,
dependiendo del tipo de harina que se use)
- 130 gr de azcar
- 8 gr de levadura seca de panadero
- Una pizca de sal
- Leche para pincelar y azcar para decorar

Instrucciones:
Poner en el vaso la naranja y el azcar y triturar al 3-5-7-
unos 30 segundos
aadir el ans, el aceite, el agua y los huevos, programar 1
minutos V-5, 37
cuando termina programar 2 minutos ms sin temperatura.
aadir la levadura y mezclar unos segundos V-5
aadir la harina y la pizca de sal, mezclar unos segundos, y
luego programar 3 minutos velocidad espiga. Ir observando la
masa por si necesita qeue se aada algo de harina ( la bola se
tiene que ver que al amasar se despega del vaso)

Sacar la masa y dejar levar en forma de bola en un bol untado

de aceite, tapado con un pao y en lugar sin corrientes (Yo lo
pongo dentro del horno apagado) hasta que duplique el
volumen

25
Cuando haya duplicado: formar las monas/toas, bollitos,
tapar con un pao limpio y dejar levar hasta duplicar. Yo he
hecho dos grandes ( he tenido que levar/ hornear por
separado porque no caban las dos)

Pincelar con leche entera, y cubrir de azcar.

Horno a 180 grados, precalentado, en el mo ha tardado 15

minutos

Bizcocho salado con jamn y

aceitunas

Los ingredientes:
- 3 huevos
- 180 gr. de harina

26
- 100 gr de aceite de oliva
- 100 gr de leche
- 1 sobrecito de levadura Royal
- Sal, especias (pimienta, pimentn)
- 100 gr de jamn a trocitos ( yo he puesto paleta de cerdo
ibrico)
- 100 gr de pimientos del piquillo de bote a trocitos
- 100 gr de olivas rellenas de anchoa cortadas a la mnitad (
es un bote mediano bien escurrido)

- Poner la mariposa.Poner los tres huevos y batir 3

minutos , velocidad 3
- Aadir: leche, aceite, harina y levadura. 1 minuto,
velocidad 3
- aadir sal y especias al gusto ( yo slo he puesto una pizca
de pimienta negra). mezclar 10 segundos.
- Quitar la mariposa
- Aadir el jamn, pimiento del piquillo y olivas y mezclar
6 segundos, Vel: 2
- volcar en un molde pincelado con aceite o cubierto con
papel de horno.
- horno abajo y arriba con aire, a 180, 45 minutos.

Corona de pan relleno.

Ingredientes:

- 150 gr de leche
- 40 gr de aceite de oliva (o de mantequilla a trocitos)
- 1 cucharadita de sal
- Levadura de panadero: un sobrecito (7,5 gramos). Si
ponemos levadura prensada: 20 gramos.

27
- 3 huevos: dos para la masa y uno para pincelar
- 400 gr aproximadamente de harina

Relleno: como siempre al gusto. Hoy le he puesto:

- Jamn york en lonchas

- Queso rallado (4 quesos)
- Unas tiritas finas de pimiento rojo fresco
- Las puntas de un manojo de esprragos verdes frescos.

Poner en el vaso: la leche, los huevos, la sal y el aceite (o la

mantequilla a trocitos). Programar un minuto a 37 y
velocidad 3
Aadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad
2.

Aadir la harina y mezclar unos segundos en velocidad 5,

luego 1 en velocidad espiga.
Formar una bola con la masa, tapar con un pao o con
papel film y dejar que doble su volumen. Dependiendo de
la temperatura ambiente puede tardar de 2 a 4 horas.
Amasar un poco y formar un rectngulo con la masa, con
la ayuda de un rodillo de cocina. Si lo formamos sobre un
papel de horno o sobre papel de plstico ser ms fcil de
manejar para formar luego el brazo de gitano relleno.

Pincelar con unas gotas de aceite el rectngulo de masa y

cubrir con jamn york y con queso rallado (4 quesos).
Enrollar sin apretar en forma de brazo de gitano. Luego
formar una corona circular juntando los extremos del
brazo.
Para sellar los extremos nos podemos remojar los dedos y
la masa se pega mejor.
Una vez tenemos formada la corona, con unas tijeras de
cocina, vamos cortando de fuera a adentro sin llegar hasta
el final. Con la mano giramos la porcin cortada dejando a
la vista el corte.
Pincelar con huevo batido por toda la superficie. Dejar

28
reposar cubierto con plstico untado con aceite, hasta que
duplique de nuevo su volumen. (Si os fijis en las fotos, yo
no lo he dejado el tiempo necesario: tuve que hornearlo
antes de que levara lo suficiente porque llegaron los
invitados).
Calentar el horno a 180 grados. Hornear hasta que est
dorado: unos 20 25 minutos, dependiendo del horno.

Las fotos:

29
CROQUETAS de jamn y carne del
cocido.
LOS INGREDIENTES:

- 180 gr. de jamn serrano. Trituramos en Thermomix y

reservamos.
- 250 gr. ms o menos de carne sobrante del cocido:
ternera o pollo. Trituramos en Thermomix y reservamos.
- 800 gr. de leche (La he puesto desnatada, aunque quedan
mas ricas y cremosas con leche entera).
- 170 gr. de harina

30
- 50 gr. de mantequilla
- 150 gr. de aceite
- Una cebolla: 250 gr ms o menos
- sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

- Para el rebozado: 3 huevos y pan rallado.

Procedimiento:

Primero trituramos el jamn, luego la carne del cocido y

reservamos

Sin lavar el vaso ponemos el aceite, la mantequilla y la

cebolla. Trituramos unos segundos a V 5 y programar 15
minutos 100, V.2.

Cuando termine, aadir la harina y programar 15 minutos,

90, V.3. Este paso es importante porque se trata de
rehogar la harina para que luego no sepa a crudo pero no
queremos que se queme y se pegue al vaso, por eso le
ponemos mas tiempo pero a 90.

Cuando la harina est ya sofrita, bajar todo lo que ha

quedado en las paredes y aadir, la leche, la sal, la nuez
moscada y la pimienta.
Programar de nuevo, 10 minutos, 90, V.4 . Si vemos que
espesa antes de terminar el tiempo, paramos ya la
mquina.

Probamos un poco por si hay que rectificar la sazn y le

aadimos el jamn y la carne picados, revolviendo muy
bien hasta el fondo del vaso con la esptula.

Ahora volcamos la masa en un recipiente para que enfre.

Yo la he puesto en una manga de plstico de las que venden
ex profeso para croquetas. La cerramos y la dejamos
enfriar.

31
Se queda toda la noche en la nevera y al da siguiente
formamos las croquetas haciendo churros de la masa
sobre una bandeja con pan rallado. Cortamos con las
tijeras de cocina, rebozamos en huevo y luego otra vez en
pan rallado.

Se conservan muy bien en bandejitas en el congelador.

Para freirlas: con aceite en abundancia y no amontonarlas,
para que no baje la temperatura del aceite

COLIFLOR A LA NAPOLITANA

Ingredientes
1 coliflor cocida
2 ajos
150 gramos de cebolla
20 gramos de aceite
400 gramos de tomate triturado
sal, pimienta y organo
30 gramos de jamn serrano en tacos
queso rallado para gratinar

Preparacin
Poner en una fuente la coliflor cocida separada en ramilletes,
salpimentar y reservar. En el vaso los ajos y la cebolla, 4
segundos en velocidad 5, aadir el aceite y sofrer 5 minutos,
varoma, velocidad cuchara. Agregar el tomate, sal y organo
y cocinar 7 minutos, varoma, velocidad cuchara. Aadir el
jamn y programar 1 minuto, varoma, velocidad cuchara.
Cubrir la coliflor con esta salsa y espolvorear con el queso.

32
 Hornear a 200 unos 10-15 minutos, hasta que est
gratinado.

Croquetas de tortilla de patatas

Para 4 personas TM 31

Para la tortilla

6 huevos
200 grs de cebolla
600 grs de patatas (aproximadamente 3)
200 grs de aceite

Trocear las patatas en dos veces 4 segundos en velocidad 4 (primero 100 gr

y luego los otros 100 gr). Retira y reserva.

Pica la cebolla 4 segundos velocidad 4 y a continuacin aade el aceite y

programa 7 minutos temperatura varoma velocidad cuchara. (Cuando lleve
unos minutos hace un olor estupendo)

Sin vaciar el vaso coloca la mariposa, aade la patata troceada que tenemos
reservada de antes y programa 13 minutos temperatura varoma velocidad 1.

Una vez terminado pon el cestillo en un bol para que caiga el aceite
sobrante, reserva.

Bate los huevos velocidad 3, 10 segundos sin temperatura. Retira en un bol

y mezcla con la patata usando la esptula.

Ahora pasamos a hacer la Bechamel.

20 gr de aceite
20 gr de harina
100 gr de leche

Pon la leche a calentar 2 minutos, velocidad 3 temperatura varoma, cuando

empieze a hervir la leche incorpora la harina y el aceite.

Aade el revuelto en la thermomix con la bechamel dentro y bate 50

segundos o 1 minuto.
Vuelca en un recipiente amplio y ponlo en frigorfico 10 minutos.

33
Vamos a hacer las croquetas

Con dos cucharas le vas dando forma y las vas poniendo en un plato.

Las pasamos por huevo y las rebozamos en pan rallado,y fremos

POLLO CON NATA CHAMPIONES

Y PATATAS

50gr. de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 lata de championes
500gr.de pechuga de pollo
500gr.de nata liquida
1 pastilla de avecrem
1 cuchara de brovil
sal,pimienta
2 patatas para poner en el recipiente varoma

PREPARACION

Calentar el aceite 5 minutos,tem varoma,vel 1, aadir la cebolla y ajo y

trocear 6 seg.vel 5

34
Bajar de la paredes con la espatula y dejar 10 min.vel 1 temperatura
varoma
Aadir entonces el pollo,la nata,avecrem,championes,sal,pimienta y
la cucharadita de brovil.programar 20 min temperatura varoma giro a la
izquierda velocidad cuchara poner el recipiente varoma para poner las
patatas troceadas encima.

Servir caliente las patatas cocidas al vapor y el pollo con nata por encima

SALCHICHAS CON CEBOLLA

Una comida perfecta para los nios, a ellos les

encantan este tipo de salchichas: frankfurt, bratwurst, viena, etc.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 cebolla
1 diente de ajo
20 gr de aceite
8 -10 salchichas del tipo que ms gusten

ELABORACIN

Poner la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 20 seg en vel 4, aadir el

aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.

Partir las salchichas en unos 5 6 trozos (de bocado) y agregar al vaso.

Programar 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

35
 PAN RALLADO

INGREDIENTES

Pan seco o tostado del da anterior o 2 das

Aromatizantes al gusto: ajo, perejil, cilantro, pimiento choricero,
frutos secos, etc (al gusto)

ELABORACION

Poner el pan seco en el vaso (si no est lo suficientemente seco y te

corre prisa, tustalo un rato en el horno) con el aromatizante, triturar
vel 5-7-9 y programar 1 min vel espiga.

Si el aromatizante es fresco (ajo, perejil, etc frescos), el pan rallado

resultante se conservar en el congelador. Es fcil de utilizar, ya que no
se apelmaza, no pierde su textura, as que no hace falta descongelar
para su uso.

Si el aromatizante es seco (ajo, perejil, pimiento choricero, frutos secos,

tomate seco, etc), el pan rallado resultante se conserva como el que
compramos en la tienda, en un recipiente cerrado.

No os podeis imaginar cmo cambia el sabor de las cosas empanadas

con diferentes aromatizantes.

Tambin podeis aromatizar el pan rallado comprado, lo echais al vaso

con el aromatizante y triturais unos seg a vel mxima, hasta que quede
todo uniforme.

36
 EMPANADA TIPICA DE CREVILLENTE

Es una empanada cuyo relleno consiste en fritada de

cebolla, tomate y boquern. Es tpica de Crevillent.
LOS INGREDIENTES:
Masa:
- 125 gr. de aceite de oliva
- 175 gr. de vino blanco ( se puede poner mitad vino y mitad
agua)
- 7 gr. de levadura de panadero en polvo ( o 20 gr de
levadura fresca)
- Una cucharadita de sal
- 500 gr de harina
Relleno:
- 750 gr de boquern
- Tres cebollas grandes
- Un bote grande de tomate triturado de buena calidad ( o
un kilo de tomates maduros)
- Aceite de oliva
- Sal
- Una cucharadita de azcar al frer el tomate

1. En Thermomix: todo al vaso: mezclar unos segundos

en Vel. 4, y programar 5 minutos velocidad espiga sin
temperatura.
Sea cual sea el procedimiento utilizado (hoy la he amasado
en la amasadora), al finalizar formar una bola y dejarla
reposar una media hora en un bol tapado con un pao.
Pasado este tiempo, amasar un poco y dividir la masa en
dos partes.
Extender la mitad de la masa sobre papel de hornear en la

37
 bandeja del horno.
Extender el sofrito y el boquern.
Cubrir con la otra mitad de la masa. Decorar con los
sobrantes de masa. Pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200 grados y hornear hasta que est
dorada. En mi horno ha tardado 25 minutos.

Concentrado de caldo casero de

pollo
Ingredientes:
300 g de muslos de pollo, troceados, sin piel ni hueso y sin
tendones (500 g aprox.)
200 g de verduras, variadas troceadas (apio, nabo, cebolla, ajo,
puerros, chiriva)
4 ramitas de hierbas aromticas variadas, slo las hojas (romero,
tomillo, organo, perejil)
50 g de agua
150 g de sal marina, gruesa
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
5 semillas de cilantro

Preparacin:
1.- Pon los muslos de pollo en el vaso y tritura 5 segundos a
velocidad 7.
3.- Introduce todas las verduras y las hierbas en el vaso y pica
durante 10 segundos a velocidad 5.
4.- Aade la sal, el pollo picado, el agua, la hoja de laurel, el clavo
y el cilantro, y programa 30 minutos a velocidad 2,
temperatura Varoma. Coloca el cestillo encima de la tapa del
vaso en lugar del cubilete.
5.- Retira el cestillo, pon el cubilete y mezcla 1 minuto a
velocidad 10. Vierte en un tarro y deja enfriar.

Dosis: Utiliza una cucharadita (1 cubito aprox.) por cada 500 g

de agua para obtener 500 g de lquido.

38
 Conservacin: Cuando el concentrado est fro, se conserva
fresco en el frigorfico durante varios meses.
Si queremos congelar, podemos usar cubiteras de hielo de las
mas grandes

Estofado de ternera con alcachofa

Ingredientes

300 g cebollas
2 dientes de ajo
70 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita harina
800 g ternera , en trozos pequeos
130 g zanahorias , en rodajas
1 cucharadita sal
1 pellizco pimienta , recin molida
pellizco nuez moscada
1 clavo de olor

Preparacin

1. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programe 5

segundos, velocidad 5. Con la esptula baje los restos de verduras de la
tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,
velocidad cuchara.
3. Incorpore la carne ligeramente enharinada junto con la zanahoria y
las especias. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,
velocidad cuchara. En el ltimo minuto, incorpore el vino a travs del bocal.
4. Aada el agua y programe 35 minutos, 100, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
5. Limpie las alcachofas de hojas duras y prtalas por la mitad. Frote
los cortes con el 1/2 limn.
Cuando acabe el tiempo programado, aada las alcachofas y programe 10
minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Compruebe el punto de coccin de la carne y las alcachofas y, si
fuese necesario programe 5 minutos ms a la misma temperatura y
velocidad.

39
Nota: Conviene dejar reposar antes de servir.

PIZZA SUPER FINA Y CRUJIENTE

Ingredientes:
(para 4 personas)
360 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura fresca
170 gr. de agua de vichy
20 gr. de aceite
10 gr. de sal
Una pizca de azcar (se me olvid echarlo)

Preparacin:
Poner los lquidos y la sal 1 min., 40C, vel 2.
Aadir la levadura desmenuzada y la harina 1min., vel. Espiga

PARA Q NO SALGA NUNCA CRUDA POR BAJO

Se cocina la masa sola. La metes al horno precalentado, a 250,
cuando pasen 5 minutos lo bajas a 200 y la dejas 13 minutos ms.

La sacas del horno, pones encima lo q quieras con una base de

tomate frito y queso por ejemplo. Yo le puse atn, cebolla frita,
alcaparras, tomates cherry, queso rayado y organo . . . La vuelves
a meter 10 min. ms y listo!!!

Basta con 18 minutos a 250, bajando la temperatura a

200 transcurridos 5 minutos. Mirar cmo qued en la
foto. Veris que la masa quedaba ya compacta y con
bastantes burbujas de aire. En este detalle se nota la
esponjosidad de la misma y lo bien que sube.

40
Pues si os dais cuenta, si le ponis ahora el topping jams quedar
cruda. As que... primero el tomate.

ponemos los ingredientes q queremos y 10 minutos ms y

lista

Coccin de pasta (250 gr) para 2

personas.
- 750 g de agua

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

-250 g de pasta

- sal al gusto

Echamos en el vaso, el agua con la sal y el aceite en el vaso. Programamos 7

minutos, 100, velocidad 1.

Agregamos la pasta por el bocal del cubilete y programamos el tiempo

indicado en el paquete de la misma, 100, velocidad cuchara.

La escurrimos utilizando el cestillo o el recipiente varoma y servimos

inmediatamente.

Coccin de pasta (500 gr) Para 4

personas
- 1500 g de agua

41
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 500 g de pasta

- sal al gusto

Echamos en el vaso, el agua con la sal y el aceite en el vaso. Programamos 12

minutos, 100, velocidad 1.

Agregamos la pasta por el bocal del cubilete y programamos el tiempo

indicado en el paquete de la misma, 100, velocidad cuchara.

PATATAS CON CHIRLAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

-600 g de patatas(peladas y cortadas en rodajas)

-250g de chirlas

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-100 ml de vino blanco

-200 ml de fumet (con 300g de langostinos cocidos)

-50 g de aceite de oliva

- 1 cayena pequea

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- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de perejil picado.

Ponemos las chirlas en un bol con agua y sal, para que suelten la
arena. Pelamos los langostinos, echamos las cascaras en el vaso y
reservamos los cuerpos. Aadimos al vaso 500ml de agua y
programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Colamos
el fumet a traves de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos
bien el vaso y la tapa.

Colocamos las patatas en el varoma, y reservamos. En el vaso

ponemos la cebolla y el ajo, programando 4 segundos velocidad 5.
Bajamos los restos con la esptula y aadimos el aceite y sofreimos
programando 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Echamos el vino y el fumet de los langostinos. Programamos 30

segundos, velocidad progresiva 5-10 y agregamos una hoja de laurel.
Aclaramos las chirlas y las ponemos en el cestillo dentro del vaso.
Colocamos el recipiente varoma y programamos 25 minutos,
temperatura varoma, velocidad 2.

Ponemos las patatas, con las chirlas y los langostinos en una fuente.
Echamos la salsa por encima y espolvoreamos como toque final
perejil picado. Listo para servir!

CALAMARES ENCEBOLLADOS CON GALLETAS

INGREDIENTES (4 personas)

3-4 galletas tipo Mara

3 dientes de ajo
500 gr. de cebolla en cuartos
1 ramillete de perejil, slo las hojas ( o una cucharada sopera
de perejil seco)
70 gr. de aceite de oliva vrgen extra
1000 gr. de calamares cortados en trozos
cucharadita de sal

43
 1 pellizco de pimienta
cucharadita de pimentn dulce
1-2 hojas de laurel

ELABORACIN

Ponga las galletas en el vaso y tritrelas programando 4

segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el perejil. Programe 3
segundos, velocidad 4. Con la esptula, baje los restos de
verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas
Aada el aceite y prorame 4 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.
Incorpore los clamares, la sal, la pimienta, el pimentn, el laurel
y las galletas reservadas. Programe 30 minutos, 100 grados,
giro a la izquierda velocidad cuchara. Compruebe que los
calamares estn tiernos y la salsa bien reducida.

NOTA: Comprobar siempre, una vez acabada la coccin, si los

calamares estn bien cocinados. De no ser as programe ms
tiempo.
NOTA: En mi caso, al ser chipirones he puesto 15 minutos

Arroz de bacalao, gambas y championes.

* I ngr edient es:

- 1000 g de f umet de pescado

- 90 g de t omat e
- 40 g de cebolla
- 3 dient es de aj o

44
- 1 t ar r ina de miga de bacalao desalado
- 70 g de aceit e de oliva vir gen ext r a
- 500 g de gambas
- 1 cuchar adit a de piment n dulce
- sal
- 200 g de ar r oz

* Pr epar acin:

- Pr epar ar el f umet de mar isco y r eser var .

Fumet de mar isco:

* I ngr edient es:

- 500 g de gamba ar r ocer a

- 100 g de aceit e de oliva vir gen
- 1200 g de agua

* Pr epar acin:

- Poner el aceit e y las gambas en el vaso.

Pr ogr amar 10 minut os, t emp. Var oma, vel.1

- Agr egar el agua y pr ogr amar 30 min., 100, vel. 1

Colar y r eser var .

45
Lavar el vaso y la t apa.
- Poner en el vaso el t omat e, la cebolla y los aj os y t r it ur ar 10
seg., vel. pr ogr esiva 7-9
Reser var en un cuenco.
- Poner las migas de bacalao, las gambas y el aceit e en el vaso.
Pr ogr amar 5 min., t emp. Var oma, gir o a la izquier da, vel. cuchar a.
- Aadir las ver dur as r eser vadas y pr ogr amar 10 min., 100, vel.
cuchar a.
- I ncor por ar el piment n, el f umet y la sal.
Pr ogr amar 1o minut os, 100, gir o a la izquier da, vel, cuchar a.
- I ncor por ar el ar r oz a t r avs del bocal par a que no pier da
t emper at ur a y pr ogr amar 13 min., 100, gir o a la izquier da, vel.
cuchar a.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES (4-6 personas)

4 Cebollas
10 calamares medianos
30 gr. de aceite de oliva extra
1 Cubilete de vino de Oporto
Salpimentar al gusto

ELABORACIN

Pelar las cebollas y trocearlas 4 segundos a velocidad 4.

Aadir el aceite de oliva y programar 15 minutos temperatura Varoma,

velocidad 1.

Retirar el cubilete de la tapa y colocar el cestillo en su lugar.

46
Mientras tanto limpiar y cortar a rodajas los calamares juntamente con las
patas.

Poner los calamares en el Vaso, salpimentar al gusto y programar 15

minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Echar el cubilete de Oporto y programar 10 minutos ms temperatura

Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

REPOLLO SALTEADO

INGREDIENTES (2 personas)

600 gr de repollo limpio y sin tronco

100gr de bacon

50 gr. aceite de oliva

1 diente de ajo laminado

1/2 cucharita de sal

1 pellizco de pimienta

pimentn dulce

ELABORACIN

Ponemos en el vaso la mitad del repollo, cortado a trozos regulares. Troceamos 3 segundos,
velocidad 4. Retiramos a un bol grande, y repetimos la operacin con la otra mitad del repollo.
Reservamos en el mismo bol.

Ponemos aceite en el vaso y una ajo laminado. Aadimos el bacon y programamos 7 minutos,
temp. varoma, vel. 1

47
Incorporamos el repollo, la sal, unas vueltas de pimienta recin molida y un pellizco de
pimentn dulce. Programamos 15 minutos, tempe. varoma, velocidad cuchara.

ARROZ CON SETAS Y FOI EN TH

INGREDIENTES (2 personas)

170 gr. de arroz

Media cebolla
45 gr. de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
150 gr. de setas variadas
100 gr. de terrina de foie gras
430 gr. de caldo de pollo
Sal y pimienta
75 gr. de queso Parmesano
Perejil picado

ELABORACIN:

Pica la cebolla, ajo y aceite, 6 seg., a vel. 4. Rehoga 9 min., a 100, vel. 1.
Mete dentro las setas, el arroz, el caldo y el foie gras a dados. Salpimenta
y cocina 15 min., a 100, vel. cuchara y giro a la izquierda

Comprueba la coccin del arroz, retira y sirve con un poco de caldo de

coccin, un poco de Parmesano rallado y perejil picado.

48
 SEPIA EN SALSA TH

INGREDIENTES (4-5 personas)

1 kg de calamares limpios.
250 gr de tomate triturado.
150 g de cebolla.
50 gr de vino blanco.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
2 cucharaditas de harina.
20 gr de mostaza.
Un chorro de zumo de limn.
Sal y perejil.

ELABORACIN THERMOMIX

Poner en el vaso el aceite de oliva y programar 2 minutos, temp varoma,

vel 1.
Poner la cebolla y los dientes de ajo y picar 6 segundos en velocidad 5.
Rehogar 3 minutos, temp varoma, vel 1.
Aadir el tomate y programar 20 segundos velocidad 7.
Limpiar las paredes del vaso con la espatula y programar 7 min, temp 100,
vel 2.
Aadir los calamares, el vino, el laurel, y la sal y programar 35 min, temp,
100, vel cuchara, giro a la izquierda.
Al terminar el tiempo verificar si los calamares estan cocidos, en caso que
no esten programar un poco de tiempo ms, a la misma temperatura y
velocidad, porque el tiempo de cocin depende de la calidad de los
calamares.
Mientras tanto en una taza batir la mostaza, la harina y el zumo de limn.
Conectar la maquina en velocidad 2 giro a la izqueirda y aadir la mezcla.
Programar 3 min, temp 100, vel cuchara, giro a la izquierda. Servir caliente
espolvoreado con el perejil picado.

49
 ENSALADILLA SEMIRUSA EN VAROMA TH

INGREDIENTES

2 patatas grandes
1 zanahoria
3 huevos
aceitunas rellenas de anchoa
pepinillos
3 latas de atn (al natural y en escabeche)

ELABORACIN

Tan fcil como poner en el varoma la patata a rodajas, la zanahoria

cortada (en este caso a lo largo) y los huevos envueltos en papel film.
Aprovechar el vapor del vaso, y cocer durante 20 minutos.

Trocear las verduras y aadir las aceitunas, pepinillas y atn al gusto

50
 MAGRO CON TOMATE THERMOMIX

INGREDIENTES:

700 gr de magro de cerdo (jamn fresco) troceado

70 grs. de aceite de oliva
1/2 cebolla (unos 130-150 grs)
2 dientes de ajo
500 gramos de tomate triturado
Pimienta negra molida,tomillo y organo
Sal
20 grs. de azcar
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cubilete de vino

ELABORACIN:

Poner en el vaso el aceite a calentar programando 13 minutos,

temp. Varoma y velocidad 1.
Cuando ya lo tengamos caliente (luz varoma fija) aadimos la
cebolla cortada en cuartos y subimos la velocidad al 4 unos
segundos (5 6 seg.). volvemos a poner en vel. 1 y dejamos
terminar el tiempo sin cubilete. Ya tendremos la cebolla sofrita.
Aadimos el magro troceado y lo sofremos programando 8
minutos, t Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Terminado el tiempo agregamos el tomate, la pastilla de caldo, la

sal, el azcar y las especias y programamos 30 minutos, temp.
Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Pondremos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para

que evapore ms y no manchemos.

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PASTEL DE ATN (TMX)

INGREDIENTES:

Una lata de aceitunas rellenas

dos latas de atn en aceite (escurridas)
tres huevos duros (uno para adornar)
una lata pequea de pimientos del piquillo
tres cucharadas de mayonesa
pan de molde, sin corteza

ELABORACIN:

Meter todos los ingredientes en la thermomix, a excepcin del pan de molde y

uno de los huevos. Programar 8-10 segundos a velocidad 5, dependiendo de
cmo nos guste la textura.

Luego se monta una capa de pan una de mezcla, otra de pan y otra de mezcla
y se le ralla el huevo que reservamos.

Dejar reposar en la nevera de un da para otro.

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SPIRODOGS (PERRITOS CALIENTES) (TMX)

INGREDIENTES (8 spirodogs)

100 cc de leche.
100 cc de cerveza
50 grs. de aceite.
1 cucharadita de sal.
1 nuez de levadura prensada
400 gr. de harina
8 salchichas de frankfurt
8 lonchas de queso
8 lonchas de bacon
Ketchup y mostaza

ELABORACIN

Se vierten los lquidos y la sal en el vaso y se programo 1 minuto, temperatura

40 , velocidad 2
Luego aadimos la levadura y la harina, y amasamos 1 minuto, velocidad
espiga.

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Retiramos la masa con las manos un poco mojaditas en aceite, y estiramos con
un rodillo en forma de rectngulo, metemos el relleno, una salchicha enrollada
con bacon y queso y cerramos la masa, rodando por la mesa, para que se
cierre. Lo mejor es cerrar primero los laterales, y luego enrollar el resto de la
masa alrededor de la salchicha.
Dejarlos levar, y hornearlos a 180 grados hasta que estn dorados.

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TALLARINES CON SALMN Y PUERRO (TMX)

INGREDIENTES (6 personas)
2 puerros (solo la parte blanca)
30gr de mantequilla (o aceite de oliva)
25gr aceite de oliva
300gr de nata de cocinar (o leche evaporada)
sal
pimienta
150gr de salmn ahumado (cortado a tiras)
queso parmesano (yo he utilizado 100gr de grana padano)
500gr de tallarines

ELABORACIN:
Ralle el queso a velocidad 10, hasta que deje de hacer ruido. Reserve.
Pique los puerros con tres golpes de turbo. Y baje los restos de las paredes.
Aada la mantequilla y el aceite y sofra durante 10 minutos a Temperatura Varoma
y Velocidad 1.Agregue la nata y salpimente al gusto. Cocine 5 minutos, 100,
Velocidad 1.
Ponga en el vaso el salmn a tiras y el queso y cocine 5 minutos mas a 100,
Velocidad 1.
(Si al terminar queda espeso, aada nata y bata unos segundos a Velocidad 1 1/2
Hierva la pasta segn las indicaciones del fabricante.Mezcle la pasta con la salsa y
decore con salmn ahumado.

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 CHIPIRONES EN TH

TIEMPO: 25 minutos
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de chipirones frescos, de tamao mediano, limpios y cortados en rodajas
grandes
2 o 3 dientes de ajo (yo el doble)
4 ramas de perejil, sin los tallos ( o una cucharada sopera de perejil seco)
50 gr. de aceite de oliva
Sal al gusto
1 guindilla (yo tres cayenas para 1/2 kg de chipirones)

ELABORACIN
Limpie bien los chipirones y reserve
Ponga en el vaso los ajos y el perejil. Pquelos 4 segundos en velocidad 5.
Baje los restos que hayan quedado de las paredes con una esptula, aada el
aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
A continuacin coloque la mariposa en las cuchillas y aada los chipirones, la sal y
la guindilla. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
NOTA: Si en lugar de chipirones utiliza chocos, sepia o calamares, el tiempo puede aumentar hasta
20 minutos, dependiendo de la dureza de los mismos.

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 Ensaladilla de atun. Thermomix

Ingredientes: 2 huevos duros, 6 u 8 palitos de cangrejo, 3 latitas de

atun ( del que querais al natural, en aceite de oliva, yo en esta ocasin
las utilic de atun en escabeche ) pero sea cual sea el que utiliceis que
este muy bien escurrido, 200 grs de mayonesa ( un botecito de esos
pequeitos ).
Preparacin: Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo y los huevos y
troceamos 3 seg a veloc 4. A continuacin , aadimos las latitas de atun
bien escurridasy la mayonesa y program 10 seg a veloc 3. Terminamos
mezclando con la esptula si vemos que queda algo que no se haya
integrado bien en la mezcla. Servimos bien frio en biscotes, tartaletas...

Patatas revueltas con jamn y huevo.

Thermomix

Ingredientes: 600 grs de patatas peladas y cortadas como para tortilla (

yo puse uno poco menos unos 400 grs aproximadamente), 1
cucharadita de sal, 100 grs de agua, 100 grs de aceite, 4 huevos, 1
tarrina de taquitos de jamn de chorizo , 2 dientes de ajo laminados.

Preparacin: Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos el agua

y el aceite. Program 5 min, TV, veloc 1 .Mientras tanto pelamos y
cortamos las patatas , salamos y reservamos. Una vez finalizado el
tiempo programado, aadimos las patatas y la tarrina de taquitos de
jamn chorizo sin quitar la mariposa y los ajos laminados. Program
14 min, TV, giro izqda, veloc cuchara ( veloc 1-mariposa en Th-21).

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En un plato cascamos los cuatro huevos y los partimos con un cuchillo,
arriba y abajo. Hacemos unos movimientos para " romperlos " pero
sin batirlos. Cuando falte un minuto para acabar, echamos
rapidamente los huevos por el bocal, esperamos a que termine el
tiempo. Volcamos en una fuente y servimos. Nota: Dej terminar los 14
min y luego aad un min ms a la misma T y veloc los huevos.
Cuando finaliz, la dej reposar sin abrir casi otro min ms.

Arroz Nelba. (Thermomix)

Ingredientes:

Crujiente de bacon: 250 grs de bacon en lonchas.

Sofrito: 1 cebolla, 3 zanahorias, 50 grs de aceite.
Huevos revueltos: 3 huevos, 1 cucharadita de sal.
Arroz: 50 grs de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo, 400grs de arroz basmati
( yo no tena y puse arroz de grano largo vaporizado) , 1 cucharada de sal,
800 grs de agua.
Preparacin:

Crujiente de bacon: Coloque 2 3 hojas de papel de cocina en un plato y

disponga encima 4 5 lonchas de baicon cubrindolas con papel de cocina.
Introduzca el plato en el microondas durante 5 min a mx potencia .( si
vemos que todava no est hecho , lo programamos unos minutitos ms).
Retire el bacon del micro , pngalo en el vaso y trocee 4 seg . Retire del
vaso y reserve.
Sofrito: Ponga en el vaso la cebolla y zanahorias partidas en trozos grandes
y prog 3 seg , veloc 5. Con ayuda de la esptula, baje lo que quede en las
paredes y la tapa del vaso. Aada el aceite y prog 7 min, T V, veloc 1 -
mariposa. Retire del vaso a un recipiente grande y reserve.
Huevos revueltos: Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y prog 4 min
.( Podemos ir mirando por el bocal hasta que lo veamos cuajado, si lo
dejamos ms tiempo al final se pega. En mi opinin en mejor cuajar el

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huevo a parte porque los mios se pegaron un poco a las paredes del vaso).
Cuando acabe el tiempo program 5 segs, velc 5. Retire del vaso y reserve
junto a la zanahoria y cebolla.
Arroz: Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y los dientes de ajo. Introduzca
el cestillo con el arroz basmati ( en mi caso arroz vaporizado de grano
largo) y la sal y vierta encima el agua. Prog 20 min, TV, velc 5. Remueva
el arroz con la esptula 2 3 veces a lo largo de la coccin. Cuando acabe
el tiempo programado, vuelque el arroz sobre los ingredientes reservados.
Aada el bacon troceado, mezcle con cuidado y sirva.

BROCOLI CON JAMON GRATINADO LIGERO

Lo del gratinado "ligero" es porque se trata de una

"bechamel" hecha con calabacn y cubierta de un poco de
parmesano rallado.

Ingredientes:
brcoli
ajo
taquitos de jamn
aceite de oliva
sal
queso parmesano

Ingredientes para la "bechamel":

(para 1 litro)
30 g de aceite de oliva virgen
30 g de cebolla
600 g de calabacn pelados
200 g de leche, desnatada
sal, pimienta, nuez moscada
4 quesitos desnatados

Preparacin:
Hervimos el brcoli durante unos minutos, tiene que quedar
un poco crujiente. A continuacin lo escurrimos y reservamos.
Pelamos los ajos y los laminamos. Los rehogamos con un poco

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 de aceite de oliva y aadimos los taquitos de jamn. Por
ltimo aadimos el brcoli para que se rehogue con los ajos y
el jamn.

Preparamos la "bechamel": vertemos el aceite en el vaso de la

Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1. Aadimos la cebolla y los calabacines y
rehogamos durante 7 minutos a temperatura varoma y
velocidad 1 1/2. Incorporamos la leche y los condimentos y
programamos 15 minutos, 100, velocidad 1. A continuacin
trituramos 15 segundos, velocidad 5. Aadimos los quesitos y
volvemos a triturar 15 segundos, velocidad 5. Si no ha
quedado homogneo, trituramos un poco ms a la misma
velocidad.

En una fuente que pueda ir al horno ponemos el brcoli, lo

cubrimos con la "bechamel" y rallamos encima un poco de
parmesano. Lo gratinamos al horno y servimos.

1. Tallarines con Salmn y Puerro

-2 puerros (solo la parte blanca)

-30gr de mantequilla
-25gr aceite de oliva
-300gr de nata de cocinar
-sal
-pimienta
-150gr de salmn ahumado (cortado a tiras)
-queso parmesano (yo he utilizado 100gr de grana padano)
-500gr de tallarines

Preparacin:
1.- Ralle el queso a velocidad 10, hasta que deje de hacer ruido.
Reserve.

2.-Pique los puerros con tres golpes de turbo. Y baje los restos de las

60
paredes.

3.-Aada la mantequilla y el aceite y sofra durante 10 minutos a

Temperatura Varoma y Velocidad 1.

4.-Agregue la nata y salpimente al gusto. Cocine 5 minutos, 100,

Velocidad 1.

5.-Ponga en el vaso el salmn a tiras y el queso y cocine 5 minutos

mas a 100, Velocidad 1.
(Si al terminar queda espeso, aada nata y bata unos segundos a
Velocidad 1 1/2.

6.- Hierva la pasta segn las indicaciones del fabricante.

7.- Mezcle la pasta con la salsa y decore con salmn ahumado.

Para hacerlo un poco mas ligero, he sustituido la nata por leche ideal,
y la mantequilla por aceite de oliva.

ALCACHOFAS EN TH

Ingredientes:
15 kg. de alcachofas.
2 dientes de ajos.
50 gr. de aceite.
70 gr. de agua.
Sal.
Pimentn.

Instrucciones:
1. Poner el Thermomix en vel. 5 y por el bocal dejar caer los dos
dientes de ajos.
2. Poner la mariposa en las cuchillas, y aadir las alcachofas

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cortadas en 6 trocitos, el aceite, el agua, la sal y una cucharada de
pimentn.
3. Programa 17 min., 100, vel. 1.
4. Cuando termine el tiempo comprobar si estn tiernas las
alcachofas y si no lo estn programar unos minutos mas.

CONEJO A PICADILLO TH Y OLLA

Ingredientes:

1 conejo troceado.
1/2 tomate.
un trocito de cebolla.
1 diente de ajo.
Perejil.
Unas almendras y dos o tres rebanadas de pan.
Vino blanco.
Aceite.
Sal.

Instrucciones:

Salar bien el conejo troceado.

Poner aceite de oliva en la olla rpida y dorar unas almendras y las
rebanadas de pan. Reservar.
Picar en la thermomix los ingredientes del picadillo (tomate, cebolla,
ajo y perejil) dos o tres segundos en vel. 5.
Una vez dorado el conejo, echar el picadillo sobre este y dar unas
vueltas para sofreir.
Mientras picar en la Thermomix las almendras y pan tostados (3 seg.
3n vel. 5) y echar sobre el picadillo y el conejo.
Aadir una pizca de pimenton de La Vera, dar unas vueltas
rpidamente para que no se queme este y amargue y verter un
chorro de buen vino blanco, dejar reducir unos minutos sin cerrar la
olla, aadir agua hasta cubrir el conejo, una hoja de laurel y rectificar
de sal.
Cerrar la olla y cocinar unos 20-25 min a fuego no muy fuerte

62
 (cuidado no se quede sin caldo y se queme).

ENSALADA DE PASTA DE VERANO TH

Ingredientes:

400 gr. de pasta corta (tipo mariposa o lacitos).

4 tomates maduros.
150 gr. de atn en aceite.
2 pimientos.
3 huevos.
15 20 aceitunas deshuesadas.
2 dientes de ajo.
Unas hojas de albahaca.
Dos cucharadas de cebollino picado.
2 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta en grano.

Instrucciones:

Vierte en el vaso del Thermomix los tomates pelados, los

dientes de ajo pelados, un poco de sal, pimienta recin molida
y albahaca. Programa 2 minutos, velocidad 5 (vel. 8 si te gusta
mas triturado).
Cuando empiece a funcionar la mquina, ve aadiendo el
aceite, poco a poco, por el bocal de la tapa. Rectifica de sazn
si hace falta.
Cuece la pasta segn se indica en el libro bsico (y el tiempo
que aconseje el fabricante).
Mientras tanto, corta los pimientos (verdes o amarillos) a
daditos muy pequeitos (o bien trocear en el Thermomix 2
segundos, velocidad 5 el tamao a tu gusto). Cuece los
huevos, plalos y trocalos.
Escurre el atn en aceite y desmenzalo.
Mezcla en una ensaladera grande: la pasta cocida y escurrida,

63
 el alio de tomate, los pimientos en daditos, los huevos
troceados, el atn y las aceitunas.
Mezcla bien y aade un poco de aceite si es necesario.
Espolvorea con el cebollino y sirve.

PASTEL DE PISTO CON BECHAMEL

1. Ingredientes:

4 huevos
200gr de championes laminados
120gr de calabacn con piel y en trozos grandes
120gr de berenjena con piel y en trozos grandes
90gr de pimiento rojo, en trozos grandes
90gr de pimientos verde, en trozos grandes
150gr de cebolla cortada en cuartos
50gr de aceite de oliva
250gr de tomate triturado
1 pizca de sal
Cayena (al gusto)

Pastel:

9 rodajas de pan de molde sin corteza

Salsa Bechamel:

40gr de aceite de oliva virgen

40gr de harina
400gr de leche
60gr de parmesano rallado
sal, pimienta negra y nuez moscada

Preparacin:

Poner los huevos y los championes en el Varoma y reserva.

Poner en el vaso el calabacn, la berenjena, los pimientos y la cebolla
y trocea 4 segundos en velocidad 4.
Agregar el aceite y sofre 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Aadir el tomate triturado y la sal y la pimienta y programa 5
minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Poner el Varoma sobre la tapadera y cocina 20 minutos, Varoma, giro
a la izquierda y velocidad cuchara. Terminado el tiempo pon los

64
huevos en agua fra para despus pelarlos y cortarlos en rodajas.

Pastel:

Cubrir un molde rectngular de aprox (30x12x10cm) con film

transparente (para poder desmoldarlo bien despus.
Poner en la base del molde 3 rebanadas de pan de molde como base
(tiene que quedar sin huecos, bien apretadito, como un "suelo").
Extiende la mitad del pisto y estralo, despus cubre por encima con
el huevo en rodajas, pon encima otra vez el pan de molde y repite
laoperacin anterior.
Cubrir el pastel con film por encima y presiona colocando un peso
encima (cartn de leche por ej). Guarda en el frigorfico por lo menos
dos horas... as ir empapando el pan de molde.

Bechamel:

Sin lavar el vaso por el aceite y los championes y salta 2 minutos,

100, velocidad 1.
Aade la harina y programa 1 minuto, 100, velocidad 1.
Agrega la leche y el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada
y cocina 5 minutos, 100, velocidad 2. Vierte en un cuenco y reserva.
Antes de servir el pastel, quita el film de arriba, dale la vuelta sobre
la fuente en la que lo vayas a hornear y scale el resto del film.
Vierte la salsa bechamel por encima, espolvorea con queso
parmesano y horna a 200 durante unos 5 minutos para gratinarlo
por arriba.

65
Bizcocho de naranja

Ingredientes:
- 250 gr de azcar
- 250 gr de harina de trigo
- 1 sobre de levadura qumica (Royal)
- Una naranja de las de zumo, entera de piel fina.
- 1 yogur natural
- 3 huevos
- 100 gr de aceite de girasol
- azcar por encima de la masa antes de meter en el horno.
Preparacin en Thermomix 31:
- Triturar la naranja: ponerla en el vaso en dos o tres trozos y triturar.
- Aadir los huevos y el azcar y programar 3 min, temp. 37 y vel. 4.
La temperatura es para que el bizcocho quede ms esponjoso.
- Aadir el aceite y el yogur los y mezclar unos 6 segundos a vel. 3 y
1/2
- Incorporar la harina y la levadura. Mezclar a velocidad 5 unos 10
segundos
- preparar el molde, bien con papel de hornear, o bien engrasando el
molde y espolvoreado de harina.
He utilizado un molde redondo bajito y ancho de 32 cm. (nos gusta el
bizcocho bajito porque le pongo azcar por encima antes de meterlo
al horno y se queda tostadito y muy rico), lo he tenido 20 minutos con
calor arriba y abajo. Horno precalentado a 170/180 grados

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Conejo a las finas hierbas (curso light)

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
70 g de aceite de oliva
1000 g de conejo cortado
el hgado del conejo
pellizco de organo, pimienta negra, comino, tomillo, romero y sal
150 g de vino blanco
100 g de agua

PREPARACIN:

1. Ponga en el vaso los ajos y el perejil programe 4 segundos, velocidad

5. Retire y reserve.
2. Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas (totalmente
prescindible), vierta el aceite y programe 6 minutos, varoma, velocidad
1.
3. Incorpore la picada de ajo y perejil y sofra 3 minutos, varoma,
velocidad 1.
4. Programe 25 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad
cuchara y vaya aadiendo por el bocal los trozos de conejo y las
especias.
5. Incorpore la sal, el vino y el agua. Programe 15 minutos, varoma,
giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deje destapado para que
evapore los lquidos.
6. Vuelque en una fuente y sirva inmediatamente.

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 Patatas tipo boloesa

ingredientes salsa relleno:

400 gr. carne picada de ternera

50 gr. aceite oliva
500 gr. tomates
130 gr. zanahorias
130 gr. pimiento verde
100 gr. championes
1 diente de ajo
130 gr. cebolla
1 pastilla de caldo de carne ( he puesto una que es baja en
sal)
organo
tomillo
romero
queso rallado para gratinar ( he usado el cuatro quesos de
El Casero, muy bueno)
perejil para espolvorear

se ponen todos los ingredientes en el vaso,- excepto la

carne, la pastilla de caldo y las especias, - a triturar 15 seg.
vel.5.
a continuacin 7 minutos, temp.varoma, vel.1.

se aade la carne, la pastilla de caldo, y espolvoreo un poco

de cada especia ( al gusto),
15 minutos, temp.varoma, giro izquierda, vel.cuchara.

68
se rellenan la patatas y se cubren con el queso rallado. al
horno 20-25 minutos a 220 grados.

otro espolvoreo con perejil molido...

y a comerlas calentitas!
PASTEL FRO DE POLLO Y JAMN (Ms que pastel, fiambre)

INGREDIENTES:

kg de pechugas de pollo
250 gramos de jamn de York
125 gramos de jamn serrano picado.

2 huevos batidos
cucharadas de Jerez o vino blanco seco
Sal
Pimienta
Nuez moscada.

PREPARACIN:

Quitamos la grasa que puedan tener el jamn y las pechugas de pollo.

Picamos el jamn serrano en la Thermomix (2-3 golpes de turbo) y
reservamos.

Despus picamos las pechugas y el jamn, de 300 en 300 gramos como

mximo, cortadas a cubos, dndoles primero unos golpes de turbo, y
despus unos segundos a velocidad 10.

Echamos las carnes picadas en un bol, y aadimos el jamn serrano, los

huevos batidos, el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

69
Amasamos todo bien con las manos, para que quede una mezcla
homognea y las distintas carnes se repartan por igual.
(NOTA: Cuidado al salar, sed prudentes porque el jamn ya lleva bastante
sal)

Formar con las manos un rollo, colocarlo sobre papel film y envolver bien,
como si fuera un paquete muy apretadito. Envolver despus en papel de
aluminio, y colocar en el recipiente Varoma.

Poner en el vaso de la Thermomix litro de agua (o aprovechar para

hacer alguna crema o sopa, como, por ejemplo, la crema de setas),
colocar el Varoma encima, y programar 32 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1.

Cuando termine, retirar el recipiente con cuidado, dejar enfriar y cortar el

rollo en lonchas.

Se congela estupendamente, tanto en lonchas como sin cortar.

GALANTINA O FIAMBRE DE POLLO AL VAROMA

Este fiambre est buensimo.

INGREDIENTES:
500 gramos de pechugas de pollo troceadas(o 250 de pechugas y 250 de
contramuslos; sale ms rico, pero hay que andar deshuesando y se
tarda ms en preparar)
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de pimiento rojo (puede utilizarse pimiento asado, pero hay
que tener cuidado, porque se deshace un poco al picarlo)
100 gramos de maz en lata. (Ojo: no conviene pasarse en la cantidad:
aunque queda muy rico, se parte mucho peor si lleva demasiado maz)
1 latita pequea de aceitunas sin hueso, o rellenas.
Sal y pimienta

PREPARACIN:
Picamos los pimientos troceados en la Thermomix durante 3 segundos a
velocidad 5. Reservar.
Picamos la carne de pollo troceada (no picar a la vez ms de 300 gramos)

70
 durante 10 segundos a velocidad 7.
Cuando tengamos toda la carne picada, la ponemos en el vaso con los
pimientos, el maz, las aceitunas cortadas en rodajitas, la sal y la
pimienta, y mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 3, para que
los ingredientes se repartan por igual.
Dividimos la mezcla en 2 partes, las colocamos sobre 2 trozos de film
transparente, les damos forma de rollo y las envolvemos bien. Hay que
procurar cerrar muy bien los extremos, para que no se resequen al
cocerse.
Llenamos el vaso de agua templada (un poco menos de 1 litro), o
ponemos los ingredientes de la sopa o crema que vayamos a preparar.
Colocamos encima el Varoma y programamos 20 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.
Cuando termine, retiramos con cuidado el Varoma, dejamos enfriar los
rollos, y los metemos en la nevera (sin quitarles el plstico) durante al
menos 3 horas (mejor dejarlos toda la noche, o de un da para otro).
Cuando vayamos a servirlos, les quitamos el plstico y los cortamos en
rodajitas.

ARROZ A BANDA EN THERMOMIX 31

Lgicamente, sale ms caldoso de lo que quedara en una paellera (o

paella,). Pero ya le he encontrado el truco: a la hora de pasarlo a la
fuente de servir, lo cuelo a travs del cestillo, recogiendo el caldo en un
cazo. Le aado un poquito de ese caldo, que se absorber mientras
reposa antes de llevarse a la mesa y listo!.
El resultado, de escndalo. Buensimo.

INGREDIENTES:
Para el caldo o fumet de pescado:
250 gramos de cabracho
kg de morralla (pescados y crustceos pequeos que se venden
exclusivamente para hacer caldos o arroces)
1 hueso de rape
250 gramos de cabeza de rape (puede sustituirse por otro pescado
similar)
2 dientes de ajo
Sal
1 cebolla
200 gramos de gambas arroceras (Usaremos slo los caparazones y las
cabezas)

71
1.200 gramos de agua (1, 2 l)
(NOTA: Si queris hacer ms cantidad de caldo para congelar, comprad el
doble de todos los ingredientes, y hacedlo en 2 tandas).

Para el arroz:
80 gramos de tomate (puede ser triturado de lata, o natural rallado. Yo
utilizo natural).
40 gramos de cebolla (1/2 cebolla mediana)
1 diente de ajo
cubilete de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentn
200 gramos de arroz
750 gramos de fumet de marisco
1 pastilla de caldo de verduras o 1 cucharada de concentrado de verduras
Un sobrecito de azafrn en polvo, o unas hebras de azafrn

PREPARACIN:

A)EL CALDO O FUMET:

Se pelan las gambas, reservando los cuerpos. Se ponen las cabezas y
cscaras en el vaso de la Thermomix. Se aade el resto de los
ingredientes, y se programan 60 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Cuando pare la mquina, colamos (ayudndonos del cestillo y la
esptula), y reservamos.
Si hay algn trocito de pescado que podamos aprovechar para aadir al
arroz, lo limpiamos y reservamos.
Lavamos el vaso y la tapa.

B)EL ARROZ:
Ponemos en el vaso el tomate rallado o triturado, el ajo y la cebolla
partida en trozos, y trituramos durante 8 segundos a velocidad 6.
Bajamos con la esptula lo que se haya quedado en las paredes.
Aadimos el aceite, y sofremos 10 minutos, a temperatura Varoma y
velocidad cuchara.
Despus agregamos el pimentn, los cuerpos de las gambas (y, en su
caso, el pescado que hayamos reservado) y el arroz. Rehogamos durante
3 minutos, velocidad cuchara y temperatura Varoma.
Agregamos 750 gramos del fumet de marisco, la pastilla de caldo o
cucharada de concentrado de verduras y el azafrn. Programamos 14
minutos, temperatura 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando pare, comprobamos el punto del arroz, y, si hace falta (esto
depende del tipo de arroz y de los gustos de cada uno) programamos 1 -2
minutos ms, misma velocidad y temperatura.
Antes de servirlo, colamos el arroz, usando el cestillo, y recogemos el
caldo en un cazo. Volcamos el arroz en una fuente, y aadimos un
poquito del caldo (a gusto). Servimos

72
Pimientos rellenos de arroz (thermomix)

En la receta original, los pimientos se cuecen en el Varoma. Pero, como

yo cocino el arroz durante menos tiempo, he preferido asarlos en el
microondas, mientras se va haciendo el arroz en la Thermomix

INGREDIENTES (para 6 personas):

1 pimiento rojo por comensal.
350 gramos de arroz
Aceite de oliva
3 zanahorias
150 gramos de jamn serrano o de york en taquitos
1 lata pequea de maz
2 tomates medianos rallados
2 cucharaditas de hierbas provenzales
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta recin molida
Agua

PREPARACIN:
Ponemos en el vaso de la Thermomix cubilete de aceite, los dientes de
ajo troceados, picamos unos segundos a velocidad 5 y programamos 3
minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Despus aadimos 800
gramos de agua y un puadito de sal, e introducimos el cestillo en el
vaso. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (si no ha
hervido el agua cuando pare la mquina, programamos 1 2 minutos
ms).
Sin abrir la mquina, echamos el arroz por el bocal de la tapa y
programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Vamos
removiendo con la esptula de vez en cuando.
Al parar la mquina, comprobamos el punto de coccin y, si nos parece
duro, programamos 2-3 minutos ms, a la misma velocidad y temperatura.
De todas formas, yo no recomiendo cocerlo demasiado: hay que tener en
cuenta que despus tiene que ir al horno.
Sacamos el cestillo con el arroz, ayudndonos con la esptula. Lo
volcamos en un bol para que se enfre un poco.
Mientras se hace el arroz, vamos cociendo los pimientos. Podemos

73
asarlos 15 minutos en el horno tradicional, o bien en el microondas unos
7 minutos (programamos 5 minutos, comprobamos la coccin y seguimos
cociendo 2-3 minutos ms, segn sea necesario). La zanahoria la
cocemos junto con los pimientos (quedar medio cocida, pero no
importa).
Dejamos enfriar los pimientos, y mientras tanto hacemos el sofrito:
ponemos en la Thermomix, despus de escurrir bien el vaso, 2
cucharadas de aceite, la zanahoria picada en cubos y el jamn, y
rehogamos 1 minuto, temperatura 100, velocidad cuchara. Aadimos el
tomate, las hierbas provenzales, la sal, la pimienta y el maz y rehogamos
otros 3 minutos ms, misma velocidad y temperatura.
(Si no tenemos Thermomix, hacemos este sofrito en la sartn).
Aadimos el arroz al vaso, y removemos unos segundos a velocidad 2,
para mezclar bien.
Cortamos la parte de arriba de los pimientos, y los rellenamos con el
arroz.
Antes de servirlos, los metemos al horno (calor arriba y abajo) unos 10
minutos, a 180.
Podemos hornearlos inmediatamente despus de rellenarlos, o dejarlos
preparados con antelacin y meterlos al horno a la hora de comer (es lo
que hago yo).

Pudding de mar (Thermomix... y tuneo para microondas)

INGREDIENTES:
5 huevos
200 gramos de bonito asalmonado (Yo suelo utilizar el de la marca " Albo" ,
pero, si no encontris, poned bonito en aceite o al natural, como prefiris)
1 bote de leche evaporada Ideal (410 gramos)
6 pimientos del piquillo
400 gramos de palitos de cangrejo
Sal
Pimienta

PREPARACIN:
Ponemos los palitos en el vaso del thermomix, y los troceamos 4
segundos en velocidad 4. Sacamos la mitad, y reservamos.

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Agregamos a los palitos del vaso el resto de los ingredientes (el bonito y
los pimientos bien escurridos de su liquido), y programamos 7-8 minutos
aproximadamente, a 90 en velocidad 4.
Digo " aproximadamente" porque el pastel tiene que cuajarse en la
thermomix. Y para eso no hay un tiempo concreto, depende de un montn
de circunstancias: la temperatura de los ingredientes, el tamao de los
huevos, la temperatura externa... As que programad inicialmente 7
minutos, y si al parar la mquina veis que no est cuajado, id
programando de minuto en minuto, con la misma velocidad y
temperatura.

Aadimos los palitos reservados, mezclamos bien con la esptula, y

vertemos en un molde de aluminio de 1 litro forrado con papel trasparente
(si sobra, echamos en otro molde), o en uno de silicona.

Dejar enfriar un buen rato, y desmoldar. Adornar al gusto. Queda muy

bien con mayonesa, tiras de pimientos morrones, asados o del piquillo,
lechuga picadita, salsa rosa, aceitunas verdes...

Solomillos de pollo en adobo con arroz de guarnicin

INGREDIENTES:

500 g de solomillos de pollo cortados en trozos de 3 x

3 cm.
50 g de aceite de oliva
50 g de salsa de tomate (yo le puse tomate natural
triturado)
Adobo:
1 cucharada de pimentn dulce
1/2 cucharadita de organo
1 diente de ajo
1 ramillete de perefil (slo las hojas)
50 g de vino blanco (yo lo he sustitudo por Mistela)
25 de aceite de oliva virgen extra

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1/2 cucharadita de sal
pimienta blanca molida
50 g de agua
Arroz:
50 g de aceite
800 g de agua
350 de arroz
sal

PREPARACIN:

1. Introduzca el pollo en un bol. Reserve.

2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del
adobo y programe 12 seg/vel. 4. Vierta sobre los
solomillos reservados, remuerva y deje reposar
durante un mnimo de 15 minutos.
3. Mientras tanto preparamos el arroz de
guarnicin: Ponemos sin lavar el vaso 50 g de
aceite, 800 g de agua y sal, programamos 7
minutos, temp. 100/vel. 4.
4. Ponemos el cestillo en el vaso y echamos el
arroz. Programamos 13 minutos, temp.
Varoma/vel. 4. De vez en cuando removeremos
con la esptula para que el arroz se cueza de
forma homognea. Volcar en una fuente y
reservar.
5. Enjuagar el vaso y echar el aceite y el tomate.
Sofrer 7 minutos temp. 100/ vel 1.
6. Aadir la carne con el adobo y programar 20
minutos/ 100/vel. cuchara.

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Salmn con salsa de cava y patatas de guarnicin

INGREDIENTES:

- 100 gr. de puerro cortado en rodajas

- 80 gr. de aceite de oliva

- 200 gr. de cava

- 150 gr. de caldo de pescado (o 150 gr. de agua y

una pastilla de caldo de pescado)

- 1 sobre de azafrn molido

- 8 lomos de salmn

- 9 patatas pequeas torneadas (o cortadas en trozos

pequeos)

- 16 langostinos crudos pelados

- perejil picado

- sal

PREPARACIN:

(para 4-5 personas)

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Echamos en el vaso el puerro cortado en rodajas y
programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la
ayuda de la esptula, bajamos los restos que haya en
las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Aadimos el aceite y programamos 8 minutos,

temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras, salamos los lomos de salmn y los

colocamos en el recipiente varoma. Pelamos y
cortamos las patatas y las colocamos en la bandeja
del varoma junto con los langostinos pelados.
Colocamos la tapa del varoma y reservamos.

En el vaso, agregamos el cava, el caldo de pescado (o

el agua y la pastilla de caldo), sal y el sobre de
azafrn. Colocamos la tapa y el varoma en su
posicin. Programamos 25 minutos, temperatura
varoma y velocidad 1.

Pasado este tiempo, retiramos el varoma, esperamos

unos 10 minutos a que baje la temperatura del vaso y
aadimos una de las patatas cocidas pequeas.
Trituramos durante 20 segundos, a velocidad
progresiva 5-7-10.

Servimos, colocando los trozos de salmn en una

fuente o en platos, junto con las patatas y
langostinos. Regamos con la salsa de cava y
espolvoreamos perejil picado.

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Plum-cake veteado

Del libro de Repostera y pastelera con thermomix.

INGREDIENTES:

200gr de mantequilla a temperatura ambiente

200gr de azcar
4 huevos medianos
1 cucharadita de azcar vainillado
250gr de harina de repostera
1 pellizco de sal
1 cucharada de levadura Royal
15gr de cacao puro en polvo

PREPARACIN:

1.-Precaliente el horno a 180.

2.- Engrasa un molde para plum-cake o frralo con
papel de hornear.
3.- Pon la mantequilla en el vaso con el azcar y
programa 30 segundos, velocidad 3.
4.- Vuelve a programar velocidad 3 sin poner tiempo
y aade los huevos uno a uno por el bocal. Cuando
veas que estn bien integrados, aade el azcar
vainillado y mezcla unos segundos mas a la misma
velocidad.
5.- Pesa la harina en un bol junto con la sal y la
levadura y programa 1 minuto, velocidad 3. Ve

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incorporando la harina por el bocal, y termina de
envolver con la esptula lo que haya quedado en las
paredes del vaso.
6.- Retira la mitad de la preparacin a un bol. Aade
el cacao a la mitad que has dejado en el vaso.
Programa 10 segundos, velocidad 3, y termina de
integrar con la esptula.
7.- En el molde preparado, ve echando las mezclas
alternando los colores, termina de alisar con la
esptula y hornea 45 minutos aproximadamente.
Listo

PASTILLAS DE CALDO DE TERNERA

en un bot e de crist al que t apa hermt ico aguant a mucho t iempo,

pues la cant idad de sal que lleva hace de conservant e.
Ingredientes:

-300 grs. de carne magra, en trozos sin nervios, ni tendones (yo

ped al carnicero que me picara un trozo de ternera de ese peso
aprox)
-1 tomate (aprox. 80-100 gr.)
-300 grs. de verduras variadas, (apio, zanahorias, cebolla,
puerro, ajo) (yo puse de las verduras que vienen para caldo en
una bandeja)
- 4 ramitas de hierbas aromticas frescas variadas (salvia,
romero, tomillo...) slo las hojas
-30 grs. de vino tinto.
-1 hoja de laurel.

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 -1 clavo de olor
-300 grs. de sal gorda.

Preparacin:

Ponga la carne en el vaso del Thermomix y programe 10

segundos, velocidad 8, para triturarla. Retire la carne del vaso y
reserve. Como yo puse la carne picada, ste paso me lo salt.

A continuacin, vierta el tomate y todas las verduras y triture

durante 10 segundos, velocidad 6.
Incorpore la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo, la sal y
programe 30 minutos, 100, velocidad 1.

Deje enfriar en el vaso unos minutos y despus triture

programando 1 minuto, velocidad 6 y por ltimo programe 1
minuto, velocidad 10.

Vierta en un tarro y deje enfriar.

Notas:

Se puede, una vez fra la mezcla, formar un cilindro y cortar

medallones que envolveremos en film o papel aluminio tipo
pastillas como las que se venden.

Tambin podemos hacer pastillas de caldo de pollo, cambiando

la carne que utilizamos como base.

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Pizza - bocata

La masa es la de la pizza pero con la mitad de agua y mitad de

leche. He hecho varios crculos con la masa, tiene que estar
muy finito y luego los he preparado como para hacer una pizza
y los he enrollado.
INGREDIENTES:

50 g de aceite de oliva
100 g de agua tibia o a temperatura ambiente.
100 g de leche, que no est fra.
20 g de levadura fresca
400 g de harina
un pellizco de sal.

PREPARACIN:

- Calentamos los lquidos programando 1 minuto a 37

velocidad 2.
- Aadimos la levadura al vaso y programamos 5 segundos en
velocidad 4.
- A continuacin la harina y la sal arriba, mezclamos 10
segundos en velocidad 4, despus programamos 30 segundos
en velocidad espiga.
- Una vez ha terminado, sacamos la masa del vaso y hacemos

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6 a 8 bolitas, aplanamos las bolas y formamos con cada bola
un crculo, como si furamos a preparar pizza pequeitas. Le
echamos un buen chorren de aceite de oliva, el tomate crudo
triturado, la sal, la pimienta, el queso rallado, las verduras
(championes, calabacn, pimiento... a gusto del consumidor),
yo las cort en la th, muy pequeitas para que no las vieran
los nios, el jamn york cortado a dados y nuevamente le
espolvore el queso. Lo enroll y sell. Al horno precalentado
a 200 durante 25 minutos ms o menos.

Pizza rolling

la masa es la misma de siempre, la del libro bsico, pero le he

puesto por todo el borde lonchas de queso y luego lo he
enrollado para que quedase todo el borde con queso. Est
buensima, os la recomiendo.

INGREDIENTES:

50 g de aceite de oliva
100 g de agua
100 g de leche
25 g de levadura fresca
400 g de harina
1 cucharadita de sal

PREPARACIN:

83
Precalentamos el horno a 220.
Ponemos los lquidos en el vaso y calentamos 1 minuto a
temperatura 100 velocidad 2.
Aadimos la levadura y mezclamos durante unos segundos en
vel. 4.
Ahora es el turno de la harina y una cucharadita de sal.
Mezclamos 15 segundos en vel.4 y programamos 30 segundos
vaso cerrado vel. espiga.
Sacamos del vaso y extendemos en una bandeja para horno
un poco engrasada o con papel de hornear. Colocamos el
queso en lonchas partido fino por todo el borde y cerramos.
Echamos los ingredientes que nos apetezca. Esta ma lleva
tomate, queso mozzarella y bacon, organo y especias para
pizza del Lidl.
Horneamos durante 25 minutos a temperatura 220.
Mirad el quesito por el borde

84
Pizza crujiente

INGREDIENTES:

200 gr. de cerveza.

50 gr. de aceite.
1 cucharadita de sal.
10 gr. de levadura prensada.
400 gr. de harina, aprox. (la que admita, si ves la masa muy
blanda aade mas harina y si est dura mas liquido).
PREPARACIN:

Vierte los lquidos en el vaso y programa 1 min, temp 37 y

vel. 2.
Aade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 4. La harina
y la sal y mezcla nuevamente unos segundos al 4 (hasta
formar una bola de masa) y amasa 1 min. en vel espiga
(recuerda vaso cerrado).
Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y
forma una bola con la masa, introduce en un bol y deja levar
unos 15 -30 min. tapando la masa con un pao limpio.
Puedes dividir la masa resultante en 5 trozos iguales o en
menos trozos dependiendo del tamao que quieras hacer la
pizza. Una vez haya levado, extiende la masa a tu gusto,
puedes hacer dos grandes de bandeja de horno, pizzas en
moldes redondos de tamao individual o extenderlas dejando
1 cm de grosor y precocinadolas 5 minutos a horno
precalentado a 180 para despus y una vez fras meterlas en
bolsas de congelacin y congeladas se rellenan al gusto y se
hornean.

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Puedes congelar la masa en bolitas una vez haya levado.
Si no se congela se extiende despus de dejarla levar, se
rellena a nuestro gusto, y se hornea unos 20- 25 minutos a
200.

Pizza casera

Es muy fcil y sale buenisima.

INGREDIENTES:

Masa:
- 25 gramos de levadura fresca de panadera (un cubito de la de
Mercadona)
- 50 gramos de aceite de oliva
- 100 gramos de leche
- 100 gramos de agua
- 400 gramos de harina.
Relleno:
- medio calabacn
-150 gramos de jamn york de barra, o en lonchas (pero en lonchas
no lo corteis en la th, sino a mano, porque sino se deshar)
- 150 gramos (o ms, a gustos) de queso emmental o mozzarela seca
o parmesano.
- sal, organo.

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a 250

- Ponemos en el vaso el jamn y troceamos a velocidad 4 durante

86
unos segundos, hacemos lo mismo con el queso y el calabacn, en
ese lugar.
- Ponemos en el vaso los lquidos y la sal: leche, agua, aceite.
Calentamos 1 minuto en velocidad 4.
- Aadimos la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 4,
para deshacerla.
A continuacin, incorporamos la harina, mezclamos unos segundos en
velocidad 4 y despus programamos 30 segundos en velocidad
Espiga.
- Retiramos la masa del vaso y la extendemos sobre la bandeja del
horno engrasada con aceite o empapelada con papel de hornear.
Estiramos con las manos hasta que quede muy fina. Ponemos dos
cucharadas de tomate natural triturado, un chorren de aceite y a
continuacin los ingredientes que habamos rallado. Bajamos la
temperatura al horno hasta 225 e introducimos la pizza durante 20
minutos aproximadamente.

Pan de pita

Receta del libro Pan y bollera de Vorwerk - Thermomix.

INGREDIENTES:

250 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de azcar
20 g de levadrua prensada fresca de panadera.
500 g de harina, o 450 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10 g)

PREPARACIN:

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1. Ponga el agua, el aceite y el azcar en el vaso y programe 1
minutos, 37 vel. 1
2. Agregue la levadura y mezcle 10 seg, vel. 4. Aada la harina
y la sal y programe 30 seg. vel. 6.
4. Amase programendo 3 min. vaso cerrado, vel. Espiga.
5. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen, aporx.
30 minutos.
6. Precaliente el horno a 240.
7. Por ltimo, saque la masa sobre la mesa de trabajo y haga
bolas de unos 50 g. Saldrn unas 14 -15. Extindala con el
rodilo formando tortitas de unos 12 - 14 cm de dimetro.
Puede hacerlas ms o menos grandes, simpre que deje la
masa fina.
8. Coloque las tortitas directamente en la bandeja del horno,
sobre papel de hornear. Procure no enharinar mucho las
tortitas al darles forma. Hornee durante 5 minutos.
NOTA: El pan de pita debe quedar hueco por dentro (para
poder rellenarlo.) Para ello es muy importante seguir las
siguientes recomendaciones:
- Precalentar bien el honro.
- No dejar que las tortitas se doren mucho.
- Tpelas con un pao hmedo cuando salgan del horno.

MASA DE PAN RAPIDAS PARA BAGUETTE

INGREDIENTES:

- 300 gr. de agua templada

- 20 g de levadura, prensada de panadera.
- 500 gr de harina de fuerza
- 5 gr de azcar
- 10 gr. de sal.

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 PREPARACIN:

- Vierta el agua y disuelva la levadura programando 5

segundos, velocidad 4.
- Incorpore la harina, el azcar y la sal, mezcle 30
segundos, velocidad 6.
- Amase programando 2 minutos, vaso cerrado,
velocidad Espiga.
- Dejar reposar la masa en el vaso, hasta que doble
su volumen (30 minutos aprox.)
- Ponga la masa en la mesa de trabajo enharinada,
amase un poco para extraer el aire y vaya haciendo
una bola bien lisa. Dle la forma deseada: barras,
espigas, bola, panecillos, tec. Coloque el pan en la
bandeja del horno engrasada o forrada con papel de
hornear. Deje reposar hasta que doble su volumen
(30 min. aprox) y corte con un cuchillo o tijera los
cortes que desee.
- Precaliente el horno a 220. Hornee de 20 a 25
minutos (si son panes pequeos) o 30 o 40 minutos
(para pandes grandes).

PANECILLOS DE LECHE

INGREDIENTES:

- 250 gr de leche
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azcar, aunque yo le suelo echar menos.

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- 30 g de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- 500 gr de harina

PREPARACIN:

- Precaliente el horno a 200.

- Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azcar y la sal y
programe 2 minutos, temperatura 37, velocidad 2.

- Aada la levadura y mezcle unos segundos a velocidad 4.

Incorpore la harina, mezcle 15 segundos en velocidad 6 y, a
continuacin, programe 3 minutos en velocidad espiga.
- Dele a la masa la forma deseada, yo en este caso he hecho
varios panecillos, hgales unos cortes y pinte su superficie con
leche. Deje que doble su volumen, una media hora ms o
menos.

- Introduzca los panes en el horno. El tiempo de coccin

depender del tamao de los panes, entre 15 y 30 minutos.
Antes de retirarlos del horno puede volverlos a pintar con
leche

BOLLOS PREAOS

INGREDIENTES:

250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azucar
1 cucharadita de sal
30 gr de levafura prensada
450-500 gr de harina aproximadamente.

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 PREPARACIN:

1. Precalentar el horno a 200 C.

2. Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azcar

y la sal. Programar 2 minutos 37, velocidad 2.

3. Aada la levadura y mezcle unos segundos en

velocidad 4. Incorpore la harina, mezcle 15 segundos
en velocidad6 y a continuacin, programe 3 minutos
en velocidad espiga.

4. Sacar la masa a la mesa espolvoreada de harina.

Hacer bolitas y aplanarlas para meter la sobrasada, el
choricito, salchichn, salchicha, jamn, queso...
Envolver el ingrediente que hayamos puesto en el
centro de la masa y poner redondita arriba.

5. Embadurnar con leche o con huevo, o simplemente

con aceite como he hecho yo y al horno precalentado
a 200C durante 15 minutos.

Pan para principiantes en pyrex

. El pan no necesita ni levado ni nada, directamente

de la thermomix a la fuente de pyrex y al horno y sin
precalentar.

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INGREDIENTES:

175 gr de agua.

20 gr de aceite.

15 gr de levadura fresca

300 gr harina (luego aadiremos ms)

Una cucharita de caf de sal.

PREPARACIN:

Ponemos en el vaso de la th, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37, velo.2.

Aadimos la harina y la cucharita de sal. En este momento yo le aad semillas de
ssamo y de lino, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6 y programamos dos
minutos vel.espiga. Mientras est amasando podemos mirar por el bocal, la masa
se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es as (ya que todas las harinas no
absorven los mismos lquidos) aadimos ms poco a poco.

Enharinamos las manos y sacamos la masa, el vaso quedar

practicamente lmpio. Lo pasamos a una mesa enharinada y
damos forma ovaladita o la forma del molde, lo metemos en el
un pirex con tapa ,previamente pincelado con aceite, le
hacemos unos cortes rpidos, pincelamos con aceite y
espolvoreamos de harina y al horno, en fro a 220 durante
unos cuarenta minutos, hasta que lo veamos morenito.

PAN CON JAMN

Es impresionante lo grandsimo que sale y eso que yo

divid la masa en dos para hacer panecillos para
perritos calientes.

92
 INGREDIENTES:

Relleno:

150 gr de jamn york

100 g de aceitunas verdes sin hueso
mantequilla fundida para pintar la masa
6 lonchas de jamn serrano (o 10 de bacon en tiras
muy finas)
30 g de alcaparras (yo no se las puse)
50 g de pasas de corinto (tampoco se las puse)
huevo batido para pintar la barra antes de hornear.

Masa:

250 g de leche
50 g de azucar
50 g de mantequilla
30 g de levadura fresca de panadera
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

PREPARACIN:

Relleno:
1. Poner en el vaso el jamn y trocear a 3 segundos
en velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
2. Repetir la operacin con las aceitunas. Reservar.

Masa:
1. Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el
azcar, programar1 minuto, 37, velocidad 2.
2. Aadir la levadura desmenuzada, mezclar 10
segundos, velocidad 2.
3. Aadir la harina y la sal y amasar 10 segundos en
velocidad 6. A continuacin programar 3 minutos,
vaso cerrado, velocidad espiga.

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 Formado del pan:

1. Extender la masa en una capa fina de forma ms o

menos rectangular del tamao de la bandeja del
horno (30 o 40 centmetros).
2. Pintar la superficie con mantequilla fundida.
Seguidamente colocar las lonchas de jamn serrano y
el york sin llegar al borde de la masa. Encima las
aceitunas, y por ltimo las pasas y alcaparras (que yo
no puse).
3. Humedecer los bordes con agua para sellarlo bien
y se empieza a enrollar por el lado contrario,
apretando bien, como si fuera un brazo de gitano.
Cierre los extremos metiendo las puntas hacia abajo.
4. Poner el pan encima de una bandeja cubierta con
papel de hornear y engrasada. Hacer en la superficie
del pan unas rallas con un cutex o cuchillo que corte
muy bien, o con la rueda cortapizza, pasar varias
veces si es necesario.
5. Deje reposar, fuera de corrientes de aire, durante
60 minutos, aproximadamente, o hasta que doble su
volumen.
6. Mientras tanto, precaliente el horno a 180.
7. Una vez que haya doblado su volumen, pintar con
huevo batido y hornear durante 30-40 minutos.

Pan al Aceite

PAN AL ACEITE (PANINI ALL'OLIO)

* 100ml. de aceite de oliva

* 250 ml. de agua

94
* 2 cdas. de azcar
* 20 gr. de levadura fresca
* 500 gr. de harina de fuerza
* 1,5 cdita. de sal

Pon el agua, el azcar y el aceite 2 min., 40, vel. 2. Incorporar la levadura

5 seg., vel. 3.
Aadir la mitad de la harina, la sal y programar 8 seg., vel. 6.
Agregar el resto de harina y amasar en vel. Espiga, 3 min.
Retirar la masa y dejarla levar en un lugar templado y sin corrientes hasta
que doble su volumen
Tomar porciones de 100 gr. y darles la forma deseada y volver a dejar
levar.
Introducir en el horno y ponerlo a 225 durante 30 min.

Panini 1 minuto

* 430 gr. de harina

* 1 sobre de levadura para pan
* 1 cdta. de sal
* 3 cdtas. de azcar
* 200 ml. de agua
* 50 ml. de aceite
* 1 huevo

Ponemos en la thermomix todos los ingredientes, y amasamos 30 seg.,

vel. 6 y luego 2 min., vel. Espiga.
Sacamos y damos una vuelta a la masa con las manos.
Hacemos la forma del pan y horneamos 15 min. a 180 en horno
precalentado.

Nota: Un pan sin reposos para cualquier momento de prisas y con buenos
resultados

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Polpettone (rollo de carne picada)

POLPETTONE
Ingredientes:

-2 dientes de ajo
-Un buen puado de hojas de perejil
-1 cucharada de pan rallado
-425gr de carne picada (la ma era un resto de ternera picada y una
pechuga de pollo que piqu con unos golpes de turbo)
-50gr de parmesano rallado
-2 huevos medianos
-Sal y pimienta
-Una pizca de nuez moscada.
-4 6 lonchas de jamn york
-4 lonchas de queso

Preparacin:

Trituramos los ajos y el perejil, unos segundos, ms o menos subir y bajar

la velocidad 8. (En la th, 21 echaremos los ajos por el bocal, con la
maquina en marcha).

Aadimos el pan rallado, los huevos, el parmesano, la carne, sal, pimienta

y nuez moscada. Mezclamos todo, 30 segundos a velocidad 2.

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Dividimos la carne en 2 partes (es mucha para un solo rollo)
Sobre un papel aluminio o film transparente colocamos las lonchas de
jamn, despus las de queso y por ltimo una de las mitades de carne.

Enrollamos y lo colocamos en el recipiente Varoma.

Repetimos la operacin para hacer un segundo rollo

Colocaremos un litro de agua en el vaso y programaremos 40 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1. Yo aprovech unos restos de verduras
que tena en la nevera (zanahoria, 1 trozo de repollo, un tomate maduro,
un puadito de judas verdes congeladas, una cebolla, una ramita de apio,
una patata, como 500 grs.en total ) y una puntita de jamn, las troce en
vel. 4 antes de poner el agua en el vaso y las aad al agua con un poquito
de sal y un chorrito de aceite y en los 40 min. de coccin tuve un caldo y
el rollo de carne.

Filetes Rusos

. Ingredientes:

-500 gr. de carne picada

-2 rebanadas de pan de molde.

-100 gr de leche.

-2 huevos.

97
-2 cucharadas de tomate frito

-3 cucharadas de pan rallado

-Media cucharita de sal

-Pan rallado y perejil para rebozar

Preparacin:

-Poner la carne picada en un bol hondo -Poner en el

vaso de la thermomix, las 2 rebanadas de pan de molde

-Programar 4 segundos a velocidad 4

-Echar la leche
-y los huevos
-Programar 10 segundos a velocidad 3
-Verter en el bol donde esta la carne, lo que acabamos de preparar
-Remover con una cuchara hasta que quede bien mezclado

-Echar las dos cucharadas de tomate frito

y las 3 cucharadas de pan rallado
-volver a mezclar bien
-Poner la sal, media cucharita
-Volver a mezclar todo
-Poner en un plato el pan rallado que vamos a uitlizar para rebozar
-Y un poquito de perejil picado
En una sartn, echamos el aceite de oliva, para freir los filetes rusos
-Mezclamos bien el pan rallado con el perejil.
-Vamos formando los filetes rusos y ponindolos en el pan rallado
-les damos la vuelta
y los vamos dejando en un plato aparte
-Preparamos una fuente con papel absorbente donde iremos poniendolos
una vez que los saquemos de la sarten.

-El prximo da, el tomate lo pondr dentro de la thermomix y pondre

media cebolla picadita.

98
 Empanada de lomo, pimientos y afuega`l pitu

Ingredientes para la masa; 400gr de harina, 180gr de mantequilla

(temperatura ambiente) 70 gr de agua, 1 huevo, 1 cucharadita de sal
y otra de levadura qumica.

Ingredientes de la empanada; 1 huevo batido para pincelar, 1 lata de

pimientos del piquillo, lomo adobado y queso afuega`l pitu.

Ponemos los ingredientes de la masa en el vaso de la thermomix en el

orden en el que esta indicado en la receta y progr 15 seg vel 6.
Sacamos la masa del vaso (es muy fcil de trabajar) y la dividimos en
2 partes.

Estiramos una de ellas y cubrimos el molde de empanada con ella.

Abrimos los pimientos por la mitad y los esparcimos por toda la masa,
despus vamos colocando el lomo encima, cubriendolo bien.
Finalmente cortamos unos trozos de queso y los desmenuzamos por
encima. Estiramos la otra mitad de la masa y la tapamos.

Pincelamos con un huevo batido y la pinchamos con un tenedor para

que respire. La cocemos al horno precalentado 180 durante unos 30
min o hasta que veamos que est dorada.

99
* PREPARACIN:

- 70 gr. de aceite de oliva

- 300 gr. de cebolla

- 400 gr. de pechuga de pollo troceada

- 100 gr. de almendras tostadas y peladas

- 80 gr. de salsa de soja

- sal y pimienta

* PREPARACIN:

Echamos la cebollas cortada en cuartos, en el vaso de la Thermomix

y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos

el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad
2.

Aadimos la cebolla reservada y programamos 15 minutos,

temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras, cortamos las pechugas en trozos y las salpimentamos.

100
Pasado este tiempo, incorporamos los trozos de pollo y
programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.

Aadimos las almendras y la salsa de soja y programamos otros 5

minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.

Servir inmediatamente. Podemos acompaarlo de una ensalada o de

patatas fritas paja.

* INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 200 gr. de cebolla cortada en cuartos

- 2 dientes de ajo pelados + 2 dientes de ajo aplastados, con piel

- 100 gr. de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- 500 gr. de hgado de ternera cortado en filetes pequeos

- sal y pimienta

- harina, para enharinar los filetes de hgado

101
 - 1/2 cucharadita de pimentn

- 50 gr. de brandy

- 1 pastilla de caldo de carne

- 100 gr. de vino tinto

* PREPARACIN:

En el vaso, echamos la cebolla, los dos dientes de ajo pelados y el aceite.

Programamos 5 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos los ajos con piel y la hoja de laurel. Programamos 10 minutos,

temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras pasa este tiempo, lavamos y secamos los filetes de hgado,

salpimentamos y rebozamos en harina.

Echamos el hgado en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura

varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el pimentn y el brandy y programamos 5 minutos, temperatura

varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Aadimos la pastilla de caldo de carne y el vino tinto. Programamos 20

minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.

Servimos inmediatamente, acompaado de patatas fritas.

1.

102
 HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

1.

Ingredientes:
14 higaditos de pollo
3 cebollas (500gr)
70gr de aceite de oliva
1 cacito de caldo pollo Knorr
1 cucharada de hierbas provenzales
Un pellizquito de sal
30gr de vino blanco
Preparacin:
Pelamos y cortamos las cebollas en cuartos. Las ponemos en el vaso
y trituramos 3 segundos al 5. Aadimos el aceite y un pellizquito de
sal. Programamos 12 minutos, temp. Varoma, vel.1. Sin cubilete, en
su lugar dejaremos el cestillo sobre la tapa, para que evapore.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos el cazito de
caldo, los higaditos bien limpios, sin nervios blancos, las hierbas
provenzales y el vino. Programamos 20 minutos, temp. varoma, giro
a al izquierda, vel. cuchara, con el cubilete puesto.
Aproximadamente en los siete minutos ltimos, quitamos el cubilete,
para que evapore la salsa y nos quede espesita.

103
MIGAS CON DATILES TH

ingredientes: 2 personas

4 rebanada pan, (del da anterior) en trozos

6 dientes ajo, (sin pelar) con un corte
100 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita pimentn, dulce
8 dtiles, (sin hueso) troceados
2 huevos, fritos

elaboracin:

corte el pan en trozos, envulvalo con un pao de cocina hmedo. roce el pao con
agua y deje reposar aproximadamente 30 minutos.
ponga en el vaso el pan, de 100 en 100 g (para trocearlo) y programe 5 segundos,
velocidad 4 cada vez. retire y reserve. ponga en una sartn el aceite con los ajos (a los
que habr dado un corte para que no salten). fralos hasta que estn dorados y aada
las migas y el pimentn. remueva constantemente hasta que estn bien secas,
doradas y sueltas. srvalas inmediatamente con dtiles y un huevo frito.
nota: esta receta sirve para aprovechar cualquier pan. sugerencia: puede acompaar
las migas con chorizo, jamn, panceta, etc. fralos antes de hacer las migas y luego
adaselo una vez hechas. tambin puede acompaarlas con uvas y cualquier otra
fruta fresca o seca de su eleccin.

104
ENSALADILLA DE ARROZ TH

ingredientes:

100gr de arroz basmati (yo normal)

1 pastilla de caldo de verduras o sal
2 huevos duros
un buen puado de gambitas congeladas
9 palitos de cangrejo
unas tiras de pimientos al natural o piquillos (yo no)
un puado de maz dulce
1 zanahoria grande cruda
1 cebolleta fresca
1 latita de aceitunas sin hueso
sal
mayonesa y dos cucharadas de vinagre

elaboracion:

cocemos dos huevos con un buen puado de sal mientras preparamos el arroz.
Las gambitas cuando se descongelen, cocerlas un minuto en el microondas o como
tengas costumbre. Ponemos 800gr de agua en el vaso, y programamos 7 minutos,
temp. Varoma. Vel. 3
al terminar, aadimos la pastilla de caldo, sacamos el arroz y lo metemos en el
cestillo. Colocamos ste dentro del vaso y programamos 13 minutos, temp. Varoma,
vel.4. Removemos con la esptula a la mitad del tiempo programado. Sacamos el
cestillo con la esptula y removemos un poco para que escurra toda el agua.
Reservamos en una ensaladera hasta que se enfre. Enjuagar el vaso y colocar la
zanahoria y la cebolla partida a trozos, triturar durante 8 segundos, vel. 5. Reservar con
el arroz. Colocar en el vaso las tiras de pimiento, los palitos de cangrejo, uno de los
huevos, y las aceitunas. Triturar 4 segundos a vel.4. Reservar con el arroz.
Aadir a la ensaladera donde tenemos todo, el maz dulce, dos cucharadas de vinagre
(opcional, a mi me gusta). Rectificamos de sal para que no nos quede sosa la ensalada
y aadimos cucharadas de mayonesa, cantidad al gusto, removemos muy bien y lo
servimos en una fuente, dentro de un aro de emplatar, o dejamos la ensalada dentro de

105
un molde de silicona y volteamos. Espolvoreamos y adornamos con el otro huevo
picado.
Reservar en la nevera y servir muy fro.

Notas: los ingredientes sern a gusto de vuestros comensales, o de los restos de los
botecillos que nos queden por casa. Cuantas ms horas pasa la ensaladilla en reposo
fro ms rica est, es mejor prepararla con horas de antelacin. El atn ha sido uno de
los ingredientes que me he dejado, a la prxima, con atn tambin. Sale una cantidad
para dos, tres personas, plato nico.

arroz con atn (th)

.

Ingredientes:
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo (120gr.)
1 pimiento verde (120gr.)
1 pastilla de caldo de verduras
50 g de aceite de oliva
350 gr. De arroz
800 gr. De agua caliente
50 gr. De vino blanco
3 latas pequeas de atn en aceite
Elaboracin:

ponga en el vaso los dientes de ajo, los pimientos cortados en trozos grandes y la
pastilla de caldo. Programe 5 seg. Vel. 4 con la esptula, baje los restos de verdura de
la tapa y del interior del vaso.
Aada el aceite y programe 5 min. Temp. Varoma vel. 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el arroz y rehogue programando 2 min.
Temp. Varoma, giro a la izq. Vel. Cuchara.
Incorpore el agua( muy importante que el agua este caliente ya, sino el arroz tendr
que estar mas tiempo) y el vino y programe 11 min. Temp. Varoma, giro a la izq. Vel.
Cuchara
vierta en una fuente, aada las latas de atn sin escurrir el aceite y mezcle con la
esptula. Dejar reposar unos minutos y servir.

106
1. Fugazza, pizza genovesa de cebolla
. Exquisita

INGREDIENTES:

150gr de agua
20gr de aceite
10gr de levadura prensada
300gr de harina (podemos mezclar mitad fuerza, mitad normal)
1 cucharadita tamao postre, de sal

200gr de queso Enmental rallado

2 cebollas medianas cortadas en aros finos
Un pellizco de sal
Un pellizco de pimienta
Un pellizco de azcar
1 cucharadita de organo
1 chorrito de aceite de oliva

ELABORACIN:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la levadura, programamos 1

minuto, 37 velocidad 2. Aadimos la harina y la cucharadita de sal.
Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la
masa del vaso, formamos una bola y la introducimos en una bolsa de
plstico cerrada. La dejamos reposar durante unos 30 minutos mnimo).
Precalentamos el horno a 200.

Extendemos la masa sobre un molde de pizza de unos 35cm de dimetro,

previamente untado con aceite, o sobre una bandeja de horno.
Distribuimos el queso rallado por encima y los aros de cebolla sobre el
queso. Espolvoreamos con un pellizco de sal, uno de azcar, el organo y

107
la pimenta. Por ltimo, regamos con el chorrito de aceite.

Introducimos en el horno, durante unos 15 minutos.

ENSALADA DE PASTA CON THERMOMIX

Ingredientes:
200gr de pasta (yo margaritas, no pierden la forma)
1 buen puado de sal
Un chorrito de aceite.
750gr de agua

50gr de cebolleta
50gr de pimiento rojo
50gr de pimiento verde
1 latita pequea de aceitunas sin hueso
1/2 latita pequea de maiz dulce
2 latitas de atn en aceite

10gr de vinagre
10gr de salsa de soja
10gr de aceite
5gr de mostaza

Preparacin:
1.- Ponemos en el vaso de la th, el agua, el aceite y la sal, programamos 6 minutos,
temp. Varoma, vel.2. Al terminar el tiempo, aadimos por el bocal la pasta,
programamos el tiempo que indique el paquete (yo siempre 2 minutos ms) temp.
100, vel. cuchara, giro a la izquierda. Colocamos el cubilete un poco de ladito.
Una vez terminado el tiempo, escurrimos la pasta, ayudandonos de un colador o el
cestillo y la ponemos bajo el grifo para parar la coccin. Y reservamos en una
ensaladera.

2.- Sin lavar el vaso, aprovechamos que est caliente para pasarle un papel de
cocina y secarlo ms cmodamente, quitamos el giro a la izquierda y aadimos los
pimientos y la cebolla a trozos homogoneos, trituramos 7 segundos a vel. 4.
Reservamos en la ensaladera.

3.- Escurrimos el aceite de las dos latitas de atn en la ensaladera, y ponemos el

atn y las aceitunas en el vaso, (sin lavarlo), aadimos los ingredientes de la
vinagreta, y programamos 2 segundos, vel.4.Reservamos en la ensaladera y
aadimos el maiz.

4.- Removemos todo con una cuchara y rectificamos de sal. Lo guardamos en la

nevera, tapando la ensaladera con film transparente, o en un tupper de cristal con
tapa. Es importante que pase sus horas de reposo en frio, as se impregna la pasta
de todos los sabores y olores..

Al servirla, removemos de nuevo y si es necesario aadimos algo de aceite, para

108
 soltar la pasta.

Ensalada de marisco (Thermomix-microondas)

Ingredientes:
350 gramos de rape (se pueden utilizar filetes de rape congelado)
200 gramos de gambas peladas
12 palitos de cangrejo
Ajo en polvo, sal y pimienta (yo utilic un molinillo de ajo, sal y
pimienta, de la marca Carmencita)
2 huevos cocidos
Vinagre
3 cucharadas de mayonesa

Instrucciones:
Cocer los huevos, trocearlos, y ponerlos en el vaso de la Thermomix,
con los palitos de cangrejo.
Poner las gambas en una fuente de microondas, echarles por encima
un poco de ajo molido (o la mezcla del molinillo) y cocer a 800 w
durante 1 minuto. Comprobar si estn cocidas, y si es necesario,
cocerlas 20-30 segundos ms. Aadirlas tambin al vaso de la
Thermomix, y picar todo al 3 y durante unos segundos. Ojo!: debe
quedar picado todo, pero no hecho pur: se tienen que ver los
trocitos.
Poner todo lo picado en una ensaladera.
Cocer el rape en el microondas, aliado con un poco de ajo en polvo,
durante 4 minutos, en una fuente tapada. Comprobar la coccin, y si
es preciso, cocerlo un poco ms, calculando de 30 segundos en 30
segundos y dejando reposar un poco antes de volverlo a cocer. Es
importante no pasarse de coccin, porque si lo hacemos demasiado, el
rape parece estropajo.
Una vez cocido, picarlo en la Thermomix al 3 y durante unos
segundos. Aadir a la ensaladera, y aliar todo con vinagre (de Jerez
o Mdena), sal y pimienta. Revolver bien, y aadir 3 cucharadas de
mayonesa, mezclando todo bien. Tened cuidado de no poner

109
 demasiada mayonesa, porque si no la ensalada resulta pesadsima.
Meter en la nevera, dejar enfriar, y decorar al gusto. Puede presentarse con tomatitos o
pimientos por encima, o bien con algunas gambas o langostinos cocidos.

Corona de puerros, championes y gambitas (Thermomix)

Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 2 puerros
- una bandeja de championes frescos
- 100 gr. de gambitas congeladas peladas
- un botelln de crema de leche
- 3 huevos
- sal y pimienta
Instrucciones:
Aceite en la Thermomix, poner la mariposa, freir los puerros a rodajas
unos 12 minutos, giro a la izquierda, 100, V cuchara, echar los
championes lavados y cortados por la mitad, 5 minutos, giro a la
izquierda, 100, V cuchara, echar las gambitas 2 minutos y lo mismo
de temperatura, giro izq. y V cuchara. Escurrir en un colador.

Batir en un cuenco los huevos y la crema de leche con sal y pimienta,

poner la mezcla preparada anteriormente y volcar en un molde de
corona (o la forma que se quiera). Horno precalentado a 200 30
minutos. Dejar enfriar, decorar con mahonesa, aceitunas, huevo duro,
etc... Refrigerar.

110
 Pastel de gambas, gulas y palitos

Ingredientes:
4 huevos.
Un brick pequeo de nata para cocinar (de los de 200 gramos y 30%
de materia grasa).
8 palitos de cangrejo.
150 gramos de gambas peladas.
Un paquete de gulas.
Sal.
Pimienta.
Ajo en polvo.

Instrucciones:
En el vaso de la thermomix, ponemos los 4 huevos. Batimos durante
unos segundos a velocidad 3 y 1/2.
Aadimos las gambas, las gulas y los palitos, triturar a velocidad 4
unos segundos (tiene que quedar todo bien picadito, pero que se
"vean" los trocitos, que no est hecho pur).
Agregamos la nata y mezclamos unos segundos a velocidad 3.
Salpimentamos al gusto y aadimos un poco de ajo en polvo.
Engrasamos con un poco de aceite un molde que se pueda meter en el
micro. Vertemos en l la mezcla anterior, y lo cubrimos con plstico de
cocina. Hacemos unos agujeros con la punta de un cuchillo o un
tenedor para que salga el vapor.
Programamos 7 minutos a potencia mxima 7 minutos. Cuando
termine el tiempo, comprobar, pinchando con una aguja o cuchillo
afilado, si ha cuajado. Tiene que salir limpio: de no ser as,
programamos 2 minutos ms, comprobamos de nuevo, y, si todava no
se ha cuajado, vamos programando el tiempo de minuto en minuto
para que no se nos seque demasiado, esperando otro minuto antes de
volver a encender el microondas.
Cuando est fro, lo desmoldamos, y adornamos con mayonesa o
ketchup (o con las dos cosas, al gusto).

111
ARROZ CON MARISCO Y CERVEZA (TM31)

INGREDIENTES:

Fumet de marisco:
250 gramos de gambas, arroceras
50 gramos de aceite de oliva virgen
600 gramos de agua
1000 gramos de mejillones
Sofrito:
70 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
80 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
Resto:
250 gramos de calamares, limpios en trozos
1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharadita de sal
200 gramos de arroz, de grano corto
200 gramos de cerveza Mahou
1 pimienta de cayena

PREPARACIN:

1. Fumet de marisco:
2. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner las cabezas y las cscaras
en el vaso junto con el aceite y sofrer 5 minutos, temperatura 100
grados, velocidad 1.
3. Mientras limpiar los mejillones con agua templada y raspando con un
cuchillo. Colocarlos dentro del recipiente Varoma y reservar.
4. Aadir el agua en el vaso y cerrar la tapa. Situar el recipiente Varoma
en su posicin. Programar durante 8 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1. Cuando se termina el tiempo programado, retirar el
recipiente Varoma, poner el cubilete en el bocal y triturar durante 15
segundos, velocidad 5. Cuele el fumet por un colador de malla fina y
reservar. Lavar bien el vaso.
5. Arroz:
6. Poner las verduras del sofrito en el vaso y triturar 6 segundos, velocidad
5. Retirar y reservar.
7. Aada el aceite y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1.
8. Incorpore los calamares y sofra 5 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.
9. Aada las verduras reservadas y programe 5 minutos, temperatura 100
grados, velocidad cuchara.
10. Agregue el pimentn , la sal y el arroz. Rehogue 3 minutos, temperatura
varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
11. Pulse el botn balanza , y vierta la cerveza y el fumet caliente hasta
completar un total de 800 gramos de lquido.

112
 12. Incorpore la cayena, compruebe el punto de sal y programe 13 minutos,
temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
13. En los ltimos 10 segundos agregue , por el bocal, los cuerpos de las
gambas reservados.
14. Para servir, vierta directamente en una fuente y decore con los
mejillones.
15. NOTA:
16. Si desea servir un aperitivo original, rellene cada valva con arroz y
coloque encima un mejilln.

ARROZ NEGRO (TM31)

INGREDIENTES:
Para el fume:
2 carabineros
250 gramos de gambas
400 gramos de agua
3 dientes de ajo
azafrn
perejil (un cubilete de hojas)
10 gramos de sal marina
Para el sofrito:
20 gramos de zumo de limn
300 gramos de agua
4 bolsitas de tinta de calamar
100 gramos de aceite de oliva
500 gramos de tubo de calamar
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
200 gramos de tomate triturado
2 dientes de ajo
350 gramos de arroz

113
PREPARACIN:

1. Pele las gambas y los carabineros (deje la cola de stos sin

pelar) y reserve los cuerpos.
2. Eche en el vaso las cabezas y pieles de los mariscos junto con
los 400 gramos de agua y programar 7 minutos, temperatura
varoma, velocidad 4. Cuando termine, cuele el lquido del
vaso por un colador fino y reserve: lave muy bien el vaso y la
tapa.
3. Ponga en el vaso del Thermomix los 3 dientes de ajo, el
azafrn, el perejil y la sal y trocee 15 segundos en velocidad 6.
Aada los lquidos y las tintas y triture 30 segundos en
velocidad 7. Saque y reserve.
4. Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y programe 5 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo,
aada los calamares cortados en aros finos y rehguelos
durante 5 minutos en temperatura varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara. Saque los calamares y deje el
aceite en el vaso para el sofrito.
5. Eche en el vaso los pimientos, el tomate y los ajos y
programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 .
6. Ponga la mariposa en las cuchillas, aada los calamares y
programe 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
Incorpore el arroz y programe 2 minutos, temperatura 100
grados en velocidad 1.
7. Aada el lquido reservado y programe de 13 a 15 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1 (ponga encima de la tapa el
cestillo para evitar salpicaduras). Cuando falten 3 minutos ,
ponga en el cestillo los cuerpos de los carabineros abiertos a
la mitad, en sentido longitudinal. Cuando termine, incorpore
los cuerpos de los carabineros y de las gambas al vaso, y deje
reposar un minuto.
8. Vulquelo rpidamente en una bandeja grande, mezcle con la
esptula un poco y coloque las colas de los carabineros como
adorno.

114
ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE (TM31)

INGREDIENTES:
300 gramos de gambas.
2 ajos.
1 tomate.
cebolla.
pimienta en grano.
perejil.
50 gramos de aceite.
una cabeza de rape o de merluza.
1 litro y de agua.
50 gramos de aceite.
cebolla.
1 tomate natural pelado.
1 diente de ajo.
1 litro y del caldo reservado.
1 bogavante.
200 gramos de arroz bomba.
sal y carne de ora o pimentn dulce.

PREPARACIN:

1. Calienta el aceite 5 minutos, temperatura varoma y velocidad

2.
2. Aade las cabezas y pieles de las gambas y sofre 3 minutos,
temperatura varoma y velocidad 3.
3. Aade la verdura del caldo al agua, la cabeza de rape, la sal y
los granos de pimienta y programa 30 minutos, temperatura
varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Cuela y reserva.
5. ELABORACIN del Arroz:
6. Calienta el aceite 5 minutos, temperatura varoma y velocidad
1.
7. Pon la verdura y trocea 10 segundos, velocidad 8 , y sofre 5
minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Antes de que
acabe el sofrito aade la carne de la ora, la cual habremos
puesto en remojo previamente.

115
 8. Acabado el tiempo aade el caldo reservado y programa 15
minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
9. Incorpora el arroz y el bogavante a trozos, al igual que los
cuerpos de las gambas y programa 14 minutos, temperatura
100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara..Sirve en
una cazuela de barro.

ARROZ CON CONEJO (TM31)

INGREDIENTES:
500 gramos de conejo limpio
el hgado del conejo
70 gramos de aceite de oliva virgen extra
150 gramos de pimiento verde
150 gramos de pimiento rojo
150 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
150 gramos de tomate natural triturado (de bote)
70 gramos de vino blanco
cucharadita de tomillo
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de pimienta molida
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
sal al gusto
375 gramos de arroz
800 gramos de agua
PREPARACIN:

1. Trocee el conejo en trozos medianos, pselos por harina y sofra

en una sartn, junto con el hgado. Saque y reserve.

116
 2. Eche el aceite en el vaso del Thermomix y programe 4 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1. Aadir los pimientos, la
cebolla, el ajo y el tomate; trocee durante 5 segundos en
velocidad 4 y despus programe 10 minutos, temperatura
varoma, velocidad 3 .
3. Aadir el vino y el hgado. Triturar durante 15 segundos en
velocidad 3 . A continuacin poner la mariposa en las
cuchillas , agregar el conejo y los condimentos y programar 10
minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Incorporar el arroz y programar 3 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1.
5. Por ltimo echar el agua y volver a programar 15 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1.
6. Transcurrido el tiempo, verter el arroz en una fuente de servir,
dejar reposar unos minutos y servir. Dejar reposar unos minutos y
servir de inmediato.

ARROZ VERDE (TM31)

INGREDIENTES:
500 gramos de agua
350 gramos de hojas de espinacas
1 caldito vegetal
70 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de cebolla

1 diente de ajo
150 gramos de berenjena troceada
280 gramos de calabacn
50 gramos de zanahoria
2 corazones de alcachofa troceada
100 gramos de ramitos de coliflor
1 tomate maduro
350 gramos de arroz

117
 sal y azafrn
PREPARACIN:

1. Eche el medio litro de agua en el vaso y programe 6 minutos,

temperatura varoma, velocidad 1.

Aadir las espinacas y el caldito y programe 15 minutos,

temperatura varoma, velocidad cuchara. Deje enfriar. Una vez
fro, triture las espinacas con el agua para hacerlas pur.
Reserve.

Eche en el vaso el aceite y programe 3 minutos, temperatura

varoma, velocidad 1.. Aada la cebolla y el diente de ajo y
programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3

Aadir las berenjenas, el calabacn, las zanahorias y las

alcachofas y programe 7 minutos, temperatura varoma,
velocidad cuchara.

Incorporar la coliflor y el tomate. Mezclar durante 1 minuto en

velocidad cuchara. A continuacin agregar el arroz y programar
3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Por ltimo comprobar el peso del pur de espinacas y completar

con agua hasta tener 180 gramos de lquido. chelo en el vaso,
junto con la sal y el azafrn y programar 15 minutos,
temperatura varoma, velocidad cuchara.

Dejar reposar unos minutos. Verter el arroz en una fuente

amplia, extendindolo con la esptula y servir..

118
BUUELOS DE BACALAO (TM31)

INGREDIENTES:
200 gramos de harina
400 gramos de bacalao (estilo ingls)
3 huevos
1 vaso de agua con gas (gaseosa)
1 sobre de levadura Royal
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite para frer

PREPARACIN:

1. Desalamos el bacalao como una hora en remojo, cambiando el

agua varias veces.
2. Separamos las claras de las yemas y se montan las claras. Poner
la mariposa y programar 3 minutos, velocidad 3 . Sacar y
reservar.
3. Poner unos 30 gramos de aceite de aceite a calentar programando
3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Echamos el diente de ajo troceado y el bacalao, programando 5
minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Una vez terminado, subimos la velocidad para triturar el bacalao.
6. Echamos la harina, la levadura, el agua con gas, las yemas, las
claras y el perejil. Mezclamos a velocidad 6.
7. Nos debe quedar como una bechamel clarita. Si nos queda espesa
aadir mas gaseosa y si queda muy clara un poco ms de harina.
8. Poner el aceite en una sartn y una vez caliente ir echando a la
sartn ayudndonos con dos cucharas.
9. NOTA:
10. Sale bastante. No importa reducir la receta. Se puede congelar
antes de frer y tener masa para otras veces.

119
CONEJO AL AJILLO CON TOMATE (TM31)

INGREDIENTES:
5 dientes de ajo
50 gramos de aceite
800 gramos de conejo en trozos pequeos
250 gramos de tomate triturado
sal y pimienta

PREPARACIN:

1. Pelar los ajos y volcarlos en el vaso y picarlos con 1 2 golpes

de turbo.
2. Bajar todos los trocitos con la esptula y aadir el aceite y
programar de 5 a 7 minutos, temperatura varoma, velocidad
1.
3. Colocar la mariposa, pulsar giro a la izquierda y aadir los
trozos de conejo y sofrer durante 5 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1.
4. Volcar ahora el tomate, salpimentando y programar durante
15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Cuando el tiempo se haya agotado, si la salsa os parece algo
clara, porque alguna carne tiene mas agua que otra, sacar los
trozos de conejo y espesar slo la salsa unos minutos,
temperatura varoma, velocidad 1 , colocando el cestillo en
lugar del cubilete.

120
ENSAIMADA MALLORQUINA (TM31)

INGREDIENTES:
140 gramos de huevos
100 gramos de azcar
100 gramos de agua
450 gramos de harina
20 gramos de levadura prensada
30 gramos de aceite
150 a 200 gramos de manteca de cerdo

PREPARACIN:

1. Ponga en el vaso los huevos, el azcar y el agua y programe

30 segundos a velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 4
segundos a velocidad 5. A continuacin programe de 10 a 12
minutos a velocidad espiga.
2. Aada la levadura y vuelva a programar 2 minutos a
velocidad espiga. Cuando la masa haya absorbido la levadura
aadir el aceite y programar unos segundos a velocidad
espiga. Tiene que quedar una masa brillante.
3. Sacar del vaso y dejar reposar unos 10 minutos
4. Estire la masa segn se indica en las tcnicas para hacer
ensaimadas.
5. TCNICAS PARA HACER ENSAIMADAS:
6. Estire la masa en una superficie untada de aceite hasta que
quede un rectngulo de unos 10 a 15 centmetros de ancho
por 1 a 1,20 metros de largo (depende del dimetro que se
quiera la ensaimada).
7. Unte con la manteca de cerdo del centro hacia los bordes a lo
largo, y luego estire la masa hasta que quede transparente.
8. Corte unos 4 centmetros de un lado y ponga el recorte
encima del otro borde y empiece a enrollar, terminando por
la parte recta.
9. Colocar en una placa de horno, procurando dejar unos
centmetros de separacin al enrollarla.
10. Dejar reposar unas 7 8 horas.
11. Precalentar el horno a unos 180 grados durante 15 20
minutos hasta que la masa est dorada.
12. Espolvorear de azcar glas antes de servir.

121
 13. NOTA:
14. Esta masa tiene que estar muy trabajada, hasta que al estirar
no se rompa, esto a veces necesita ms o menos tiempo
amasando.
15. Para que una ensaimada quede grande debe quedar un rulo
de 1 a 1,20 metros de largo o ms.
16. Para que quede crujiente mojar con unas gotas de agua antes
de hornear.

HABAS CON CALAMAR (TM31)

INGREDIENTES:
50 gramos aceite de oliva
2 dientes de ajo
250-300 gramos de calamar troceado pequeo
500 gramos habas desgranadas (calibre baby)
100 gramos agua (o caldo suave de pescado)
50 gramos vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Perejil troceado.

PREPARACIN:

1. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 6 segundos a

velocidad 4. Baje con la esptula los residuos de las paredes.
2. Incorpore el aceite y sofra 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1.
3. Incorpore el calamar y rehogue 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad cuchara , giro a la izquierda.

122
 4. Ponga la mariposa en las cuchillas y aada las habas, agua, vino
blanco y sal y pimienta y programe 20 minutos, Varoma,
velocidad cuchara y giro a la izquierda.
5. Vuelque en una bandeja y espolvoree con el perejil. Sirva bien
caliente.
6. NOTA: Si no disponemos de habas frescas, podemos utilizar
habas baby congeladas. Igualmente podemos sustituir el calamar
por sepia.

HELADO DE CHOCOLATE (TM31)

INGREDIENTES:
200 gramosde chocolate negro 70% de cacao
1 cucharadita de caf instantneo
4 yemas
500 gramosde leche semi-desnatada
100 gramosde azcar
1 clara

PREPARACIN:

1. Poner el chocolate y el caf en el vaso triturando 10 segundos

a velocidad 5-10 progresiva.
2. Aadir la leche, el azcar y las yemas programando 5
minutos, temperatura 60 grados, velocidad 5. Dejar enfriar
un poco.
3. Verter en cubiteras y congelar
4. En el momento de servir, aadir la clara
5. programando 40 segundos a velocidad 5-6.
6. Servir con pedacitos de chocolate.

123
POLLO DE LA ABUELA (TM31)
INGREDIENTES:
Paso 1:
100 gramosde pimiento rojo
100 gramosde pimiento verde
150 gramosde cebolla
2 dientes de ajo
100 gramosde zanahoria
Paso 2:
50 gramos de aceite
200 gramosde tomate triturado
2 pastillas de caldo de pollo o sal
Paso 3:
1 kilo aproximadamente de pollo partido en trozos
pimienta al gusto
cayena en polvo (opcional)
Paso 4:
200 gramosde championes fileteados
cubilete de perejil troceadito con unas tijeras
PREPARACIN:

1. Poner en el vaso los ingredientes del paso 1 en trozos

homogneos y trocear 4 segundos en velocidad 5.
2. Aadir los ingredientes del paso 2 y programar 10 minutos,
temperatura varoma, velocidad 3 . A los 2 minutos puede
bajar la velocidad a la 1.
3. Aadir los trozos de pollo y sazonar con la pimienta. Bajar lo
que haya quedado en las paredes del vaso y programar 12

124
 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
4. Incorporar el champin y programar 12 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Al terminar aada el perejil. Probar el punto de sal.
5. NOTA: Mientras se hace el pollo se puede poner en el
recipiente Varoma, patatas cortadas en cuadritos o cuajar
flanes individuales de huevo.

PURE DE PATATAS (TM31)

INGREDIENTES:
800 gramos de patatas (a trozos)
300 gramos de agua
45 gramos de mantequilla
pimienta
sal
nuez moscada
PREPARACIN:

1. Poner la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso

Thermomix las patatas troceadas y el agua, y programar 20
minutos a temperatura varoma.
2. Al trmino del tiempo programado, sin abrir el vaso, poner
por el bocal (el agujero de la tapadera), la mantequilla a
trocitos, la pimienta, la sal y la nuez moscada y programar 2
minutos a 80 grados, velocidad 3.
3. Por supuesto no habiendo quitado la mariposa.

125
 ROSQUILLAS (TM31)

INGREDIENTES:
200 gramos de azcar
la piel de 1 limn, slo la parte amarilla
100 gramos de aceite de girasol
2 huevos
50 gramosde licor de ans
500 gramosde harina de repostera
1 sobre de levadura qumica
(3 cucharaditas)
1 pellizco de sal

PREPARACIN:

1. Vierta el azcar en el vaso muy seco y programe 30 segundos,

velocidad progresiva 5-10. Aada la pie del limn y programe
1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Agregue el aceite, los
huevos y el ans y mezcle 10 segundos, velocidad 6.
2. Ponga la mitad de la harina, la levadura, y la sal y programe
8 segundos, velocidad 6. Incorpore el resto de la harina y
mezcle 15 segundos, velocidad 6.
3. Tiene que quedar una masa blanda pero que pueda manejar
con las manos. Si le faltase harina, aada 50 gramos ms y
programe 15 segundos, velocidad espiga. Squela del vaso con
las manos mojadas en aceite.
4. A continuacin, forme bolas del tamao de una nuez, nalas
de dos en dos y presione en el centro con el dedo para formar
las rosquillas, abrindolas un poco. Pueden hacerse con una
sola bola.
5. Por ltimo, fralas en aceite caliente, escurrindolas sobre
papel absorbente de cocina y srvalas espolvoreadas con
azcar glas o rebozadas en azcar.

126
SEPIA CON PATATAS (TM31)

INGREDIENTES:
600 gramosde sepia troceada
200 gramosde tomate triturado
100 gramosde aceite
50 gramosde vinagre o de vino
4 dientes de ajo
400 gramosde cebolla
3 hojas de laurel
1 pimiento verde
2 cucharaditas de pimentn dulce
1.400 gramosde patatas troceadas
170 gramosde agua
sal con moderacin
1 latita de anchoas

PREPARACIN:

1. Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y trocear 6

segundos, velocidad 4 ayudndonos con la esptula.
2. Aadir el tomate y el aceite y programar 7 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1.
3. Aadir la sepia, pimentn, vinagre o vino, sal y el laurel,
programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la
izquierda, velocidad cuchara.
4. Aadir el agua, 200 gramos de patatas troceadas y las
anchoas partidas en pedazos pequeos, en el recipiente
Varoma el resto de las patatas a trozos y programar 40
minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Una vez terminado juntaremos las patatas en un recipiente o
cazuela y lo dejaremos reposar.

127
SORBETE DE LIMN (TM31)

INGREDIENTES:
2 limones pelados y troceados sin pepitas ni piel blanca
200 gramos de azcar
800 gramos de cubitos (pasados previamente por agua)

PREPARACIN:

1. Introducir todos los ingredientes: limones, azcar y cubitos

2. Programar a velocidad del 4 al 10 progresivo, ms o menos 1
minuto , hasta que est listo
3. Para que quede perfectamente triturado, mover con la esptula en
crculos a derecha e izquierda hasta asegurarse de que est todo
totalmente triturado.
4. Srvalo inmediatamente en copas adornndolo con unas hojas de
menta al gusto.
5. NOTA: Tambin puede aadir una vez hecho el sorbete un poco
de cava o un licor al gusto, y mezclar con la esptula.

SOPA DE GARBANZOS Y ESPINACAS (TM31)

INGREDIENTES:
300 gramosde espinacas, frescas
120 gramosde garbanzos, secos
1000 gramosde agua
1 cucharadita de sal

2 cebollas, medianas, cortadas en cuartos (200 gramos aprox.)

128
 50 gramosde aceite de oliva virgen extra
200 gramosde zanahorias, troceadas
3 dientes de ajo
150 gramosde nabos, troceados (opcional)
pimienta

PREPARACIN:

1. Ponga las espinacas en el recipiente Varoma y resrvelas.

2. Ponga en el vaso Thermomix los garbanzos y tritrelos 30
segundos, velocidad 9. virtalos en un bol y resrvelos.
3. Incorpore el agua, la sal, las cebollas, el aceite de oliva, las
zanahorias, el ajo, los nabos y los garbanzos molidos
reservados. Coloque el recipiente Varoma en su posicin y
programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Retire el recipiente Varoma, coloque el cubilete y triture
programando 1 minuto, durante 30 segundos a velocidad 8.
5. Coloque las espinacas en una sopera, vierta encima la sopa y
salpimintela a gusto. Mezcle la sopa con las espinacas y
srvala caliente.

TORTILLA DE BACALAO (TM31)

INGREDIENTES:

200 gramos cebolla

3 dientes de ajo
50 gramos aceite oliva
300 gramos bacalao
desalado desmigado (bien escurrido)
6 huevos
Perejil picado

129
PREPARACIN:

1. Ponga la cebolla junto con los ajos en el vaso y trocee 4 segundos a

velocidad 4. Baje con la ayuda de la esptula los residuos de las paredes.
2. Incorpore el aceite y sofra programando 15 minutos, temperatura
Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
3. Incorpore el bacalao y programe 3 minutos, Varoma, velocidad
cuchara, giro a la izquierda.
4. Incorpore los huevos y el perejil y bata 10 segundos, velocidad 3, giro a
la izquierda.
5. Cuaje la tortilla en una sartn bien caliente con un poco de aceite.
6. NOTA: Es una tortilla tpica del Pas Vasco. Casa muy bien con el
pimiento verde, por lo que depende del lugar se incorpora junto con la
cebolla un pimiento verde, o incluso un par de cucharadas de salsa de
tomate con lo que su color se vuelve ms dorada. Se conserva muy bien
de un da para otro.

POLLO AL CHILINDRN

INGREDIENTES:

40 gr de aceite de oliva
3 dientes de ajo
150 gr de cebolla
300 gr de pimientos rojos cortados del tamao de una nuez
50 gr de vino blanco
1000 gr de pollo (muslos, alitas y pechuga)
200 gr de salsa de tomate
50 gr de agua
1 cubito de caldo de ave
1 cucharadita de sal
pimienta fresca molida, 2 pellizcos de nuez moscada
250 gr de championes laminados

130
 PREPARACIN:

1. Vierta el aceite y los dientes de ajo en el vaso de la thermomix y trocee

durante 6 segundos, velocidad 5. A continuacin, saltee 3 mint,
temperatura Varoma, velocidad 1

2. Aada la cebolla, el pimiento rojo y el vino blanco, programe 4

segundos, velocidad 5 y saltee 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad
1.

3. Incorpore el pollo troceado, el agua, la salsa de tomate y el concentrado

de ave y el agua; sazone con sal y pimienta y programe 20 minutos,
/ Varoma/ giro izquierda/ velocidad cuchara.

4. Agregue los championes y la nuez moscada y programe 10 mint/

Varoma/ giro izquierda/ velocidad cuchara

PALETILLAS DE CORDERO LECHAL AL VAROMA EN THERMOMIX

Ingredientes:

Adobo
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado
50 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de vinagre
2 ramitas de tomillo
50 g de vino blanco
cucharadita de pimienta
2 calditos de caldo Knorr (para mi, imprescindibles, le da un sabor
exquisito)

2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)

2150 g de agua, para el vapor

131
Preparacin
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo. Programe 5
segundos, velocidad 5.

2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la

misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colquela en el recipiente
Varoma.

3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Site el

recipiente Varoma en su posicin y programe 60 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.

4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente

Varoma hacia el lado opuesto a usted y de la vuelta a la bolsa con el
cordero. Vierta 150 g ms de agua en el vaso y programe nuevamente 60
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Precaliente el horno a 200.

6. Retire las paletillas de la bolsa y con todo su jugo, colquelas en una

fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada
lado aproximadamente).

BIZCOCHO DE NARANJA EN THERMOMIX

INGREDIENTES
250 grs de azcar
1 naranja de zumo sin pelar
3 huevos
100 grs de aceite de girasol o

132
mantequilla a temperatura ambiente
1 yogurt natural
250 grs de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal

PREPARACIN

Poner en el vaso el azcar, la naranja troceada y los huevos, programar 3

minutos, 37, velocidad 5.

A continuacin aadir el aceite o mantequilla y el yogurt, mezclar en

velocidad 2 1/ 2unos segundos.

Seguidamente aadir la harina, levadura y sal, y mezclar 15 segundos en

velocidad 2 1/ 2, terminar de envolver con al esptula.

Engrasar un molde con mantequilla y harina, poner en el del molde un

poco de azcar en grano y verter la mezcla, hornear a 180 durante 30
minutos.

Pasado este tiempo comprobar con una aguja si est el bizcocho hecho, si
no dejarlo unos minutos ms.
Desmoldar y adornar al gusto.

CALAMARES ENCEBOLLADOS
Ingredientes:
250 gr de calamares
200 gr de cebolla
3 dientes de ajo enteros
30 gr de aceite
1 hoja de laurel
2 cucharadas de coac
sal y pimienta
Preparacin:
Trocear la cebolla 2 segundos, velocidad 5 (si la queris ms grande poner
a velocidad 4)
Aadir el aceite, el laurel y los ajos y sofrer 7 minutos, Varoma, velocidad

133
 cuchara, GI
Aadir el coac, los calamares, la sal y la pimienta y programar 2 minutos,
temperatura Varoma, GI, velocidad cuchara, de esta forma evapora el
alcohol del coac.
Programar de nuevo 15 minutos, 100, GI, velocidad cuchara.
A mi con este tiempo se han hecho pues eran tiernos y haban pocos.
Nota:
Yo los he dejado con esa salsita pero quien no quiera, los ltimos 4-5
minutos los ponis en temperatura Varoma en vez de 100.
Introducir el aceite, el laurel y los ajos

ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES:
* 80 g de cebolla
* 80 g de puerro
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimenton
* 1 cayena
* 1 litro de agua + 2 cucharadas de caldo vegetal o 2 pastillas
* 350 g de arroz
* 1/2 kilo de calamares en aros

PREPARACION

134
1 Pon en una jarra el litro de agua, con los calditos, y mezcla en el
microondas 5 minutos. (Si no tienes micro, puedes hacerlo en
el thermomix)
2 Pon en el vaso la cebolla, los puerros, los ajos y el aceite, trocea 4
segundos en velocidad 4. A continuacin sofrie, programando 15
minutos, 100, velocidad 1. Cuando falten 4 minutos, por el bocal,
aade el pimenton
3 Aade el agua con el caldo vegetal, y la cayena. Calienta
programando 15 minutos, 100, velocidad 1
Por el bocal aade el arroz, y los calamares. Programa 13 minutos,
100, velocidad cuchara y giro a la izquierd, comprueba que este
hecho. Djalo reposar 1 minuto en el vaso y Buen provecho!!!

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

INGREDIENTES:
* 3 Bolsas de tinta negra de calamar
* 3 ajos
* 50 g de aceite
* 200 g de arroz
* 450 g de agua
* 200 g de calamares en rodajas

PREPARACION
1 Pon en el vaso el aceite, calientalo programando 5 minutos, 100,
velocidad 1. Cuando acabe, aades los ajos y programas 3 minutos,
100, velocidad 1
2 Aade el agua y la tinta del calamar Calienta 6 minutos, 100,
velocidad 1.
3 Cuando acabe aade el arroz y las calamares, programa 6
minutos, 100, velocidad 1. Sin sacar el vaso de la peana, tpalo con
3 paos de cocina doblados y dejalo reposar durante 15 minutos

135
 ESPAGUETIS CON BERBERECHOS

QUE ME HACE FALTA?

* 500 g de espaguetis
* 50 g de ajos pelados(1 cabeza, ms o menos)
* 1 litro y medio de agua
* 2 latas de berberechos al natural
* Aceite
* Sal
* Una cayenita
* Laurel

COMO LO HAGO?
1 Pon en el vaso del th, el agua, la sal y el laurel, programa
12 minutos, 100, velocidad 1
Por el bocal, aade los espaguetis, programa el tiempo que
diga el paquete, 100, velocidad . Cuela y reserva.

2 Pelas los ajos y ponlos en el vaso del th, junto con 50 g de

aceite, y trocalos programando 3 segundos en velocidad 5. A
continuacin, frelos programando 6 minutos, 100, velocidad
1

3 Aade los espaguetis, las latas de berberecho, la cayena, y

136
 programa 2 minutos, 100, velocidad 1

NOTA; Si vas hacer 250 g de espaguettis, calienta

solamente 750 g de agua, el resto igual

Tigres o Vasquitos

Os pongo el paso a paso de los fritos llamados vasquitos o

tigres

1) ingredientes:

1,500 de mejillones
1 huevo duro picado
1 punta de jamon o varias lonchas picado
6 palitos de cangrejo
150 de gambas
700 de leche
150 de harina
50 de aceite
50 de mantequilla
3 dientes de ajos
media cebolla mediana
sal, pimienta.

137
 1 huevo y pan

rayado

Elaboracin:
2) se pone el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla.
3) se programa, 7 mn. tp varoma, vl. 4, al 1 mn se baja a vl 2
4) se aade los mejillones, las gambas, el jamon y los palitos
de cangrejo. todo troceado
5) se refre la harina, 2mn. tp. varoma. vl. 2 1/2se aade la
leche, la pimienta y la sal y se programa 7mn. tp 100, vl. 2, si
queda un poco blando se pone un minuto mas a la misma
temperatura.
6) en los ltimos segundos de la bechamel se le aade el
huevo picado.

7) se rellenan las conchas del mejilln

8) se dejan enfriar, a ser posible todo la noche.
9) se pasan por huevo y pan rayado
10)aqu ya empanaditos11) salen muchos por lo tanto es
bueno para congelar unas bandeja y siempre tenemos en el
congelador para una urgencia.
12) se fren en abundante aceite bien caliente, el plato final.

138
Alcachofas a la cerveza (tmx)

* Ingredientes:

- 2 dientes de ajo (yo 4, somos ajeros)

- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- 1 pellizco de pimienta blanca
- azafrn
- 330 g de cerveza Mahon Clsica
- 1000 g de alcachofas (600 g limpias) partidas en dos trozos
- 100 g de beicon, en tiras (yo jamn en taquitos)

* Preparacin:

- Poner los ajos en el vaso y trocear programando 5 seg., vel. 5

Bajar con la esptula los restos de las pareces hacia las cuchillas.
- Aadir el aceite y programar 7 min., temp. Varoma, vel. 1

- Aadir la maicena, el caldo, la pimienta y el azafrn.

Mezclar todo 5 seg., vel.5

- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la cerveza y aadir las

alcachofas.
Programar 20 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Agregar el jamn cuando falten 8 minutos para finalizar el tiempo
programado.

139
 SALSA NAPOLITANA CASERA TH

Ingredientes para 8 personas:

- 2 tomates
- 100 gr. de championes laminados
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 calabacn
- 3 zanahorias
- 150 gr. de tomate frito
- 100 gr. de bacon en tiritas
- 100 cl. de caldo de verdura
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Preparacin:

Calentamos un buen chorro de aceite en el vaso durante 4 minutos,

temperatura varoma. Agregamos las verduras en trozos y picamos unos 6-7
segundos a velocidad alta (depende del gusto de cada uno, cuanto ms
tiempo, ms se deshar la verdura). Sofremos todo durante 5 minutos a
temperatura varoma, velocidad cuchara.

Agregamos el caldo y programamos 10 minutos, 100 grados, velocidad

cuchara. Al terminar, aadimos el tomate frito y la panceta y programamos
la mquina a 100 grados y velocidad cuchara, durante 15 minutos.
Ajustamos de sal, y aadimos a una buena pasta al dente con un poco de
queso rallado y a disfrutar!

140
Col salteada con bacon Thermomix

Ingredientes:

1 col no muy grande

150 gr. de bacon ahumado
75 grs. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentn de la Vera
Sal
Pimienta

Elaboracin:

Poner en el vaso la mitad de la col cortada a trozos regulares. Trocear 3

segundos, velocidad 4. Reservaremos en un bol grande y repetimos la
operacin con la otra mitad de la col. Reservamos en el mismo bol.

Echaremos el aceite de oliva en el vaso, los 3 ajos laminados, el bacon

ahumado y programamos 7 minutos, temp. varoma, vel. 1.

Incorporamos el repollo, una pizca de pimienta negra y una cucharadita

de pimentn dulce. Programamos 15 minutos, temperatura varoma,
velocidad cuchara.

Concentrado de caldo vegetal (Thermomix)

Ingredientes:

2 zanahorias
1 nabo
1 chiriba

141
2 ramas de apio (las hojas)
2 puerros
1 cebolla
300 gr. de sal gorda
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboracin:

Pelar y limpiar las verduras, cortarlas a trozos y meterlas en el vaso de la

Thermomix.

Picarlas a velocidad 7-10.

Aadir la sal y el aceite de oliva y programar 30 minutos, temperatura

100, velocidad 2.

Volver a picar a velocidad 7-10 durante unos 30 segundos.

Guardarlo en un frasco y una vez fro refrigerar.

Como lleva tanta sal, eso hace de conservante y dura meses.

Una cucharada sopera de este pur vegetal equivale a una pastilla de

caldo de las que compramos en la tienda.

Crema de calabacn light (Thermomix)

Ingredientes:

3 calabacines
350 gr. de leche desnatada
20 gr. de aceite
1 pastilla de caldo
1 cebolla
4 quesitos light

Elaboracin:

Picar la cebolla y los calabacines troceados a velocidad 5-7-10 unos

segundos. Incorporar la leche, el aceite y la pastilla de caldo. Programar
30 minutos, a 100 y velocidad 5 unos segundos, despus a velocidad 1.

Si queda demasiado espesa, aadir un poco ms de leche hasta obtener

la consistencia deseada.

142
Cuando acabe la coccin, dejar reposar 15 minutos sin la tapa, incorporar
los quesitos y triturar a velocidad 5-7-10 durante 1 minuto.

Dejar enfriar y refrigerar.

Esta crema es muy ligera y adems queda igual de rica caliente como fra.

Huevos en salsa (Thermomix)

Freir una rebanada de pan por persona.

Trocear 8 10 higaditos de pollo.

En el vaso de la Thermomix echar un trozo de manteca de cerdo, 3

cucharadas de tomate frito, 1 pastilla de caldo desmenuzada y 100 ml. de
vino blanco. Programar 5 minutos a 100, velocidad 2.

Seguidamente poner la mariposa, echar los higadillos y un trozo de trufa

a trocitos pequeos, programar 3 minutos a 100, velocidad cuchara y
giro a la izquierda.

Para montar el plato, poner una rebanada de pan frito por persona, un
huevo frito encima y echar la salsa alrededor.

Macarrones de casa (Thermomix)

Ingredientes:

300 gr. de macarrones

1 cebolla
Un trozo de tronco de apio
1/2 zanahoria
1/2 vaso de vino blanco
2 butifarras

143
1 lata de tomate triturado de 400 gr.
Una pastilla de caldo
Queso rallado
40 gr. de aceite de oliva

Elaboracin:

Picar en el vaso de la Thermomix la cebolla, la zanahoria y el apio 6

segundos a velocidad5.

Aadir el aceite de oliva y freir 10 minutos a velocidad 2, temperatura

100.

Cuando est aadir la lata de tomate, las butifarras cortadas a trocitos, el

vino blanco y el cubito de caldo.

Cocer a 100, velocidad 1 unos 12 minutos.

A parte, en una olla con agua, sal, un chorrito de aceite y una hoja de
laurel hervir los macarrones, escurrir, unir con la salsa, colocar los
macarrones en un bandeja apta para horno, poner queso rallado por
encima y gratinar.

Pastel de cabracho (Thermomix)

Ingredientes:

300 gr de merluza (congelada o fresca) (o cabracho-escrpora)

5 palitos de cangrejo
1 lata de bonito (de las normales +o- 125 gr.)
5 huevos
1 bote pequeo de nata lquida (200 ml)
Tomate frito (tomndo la medida por el de nata-200 ml)
1 pastilla de caldo de pescado
Unas gotas de brandy

Elaboracin:

Se echan todos los ingrendientes en el vaso de la Thermomix y se

programa 10 minutos, temperatura 90, velocidad 5. Pasado este tiempo

144
se vierte en un molde y se deja enfriar para que coja consistencia, se
desmolda y decorar con mayonesa, palitos de cangrejo y unos trozos de
naranja.

Pastel de patata y carne (Thermomix)

Ingredientes para 4 personas:

Para el pur de patatas:

1 Kg. de patatas
40 gr. de mantequilla
Sal

Para el relleno:

1 cebolla
1 pimiento verde italiano
2 ajos
50 gr. de aceite de oliva
350 gr. de carne de ternera picada
25 ml. de vino blanco
100 ml. de tomate frito
1 lata pequea de championes laminados
Sal
Pimienta
Una bolsa de queso rallado Emmental

Elaboracin:

Limpiar las patatas con piel, pincharlas varias veces con un tenedor y
cocerlas al microondas hasta que estn tiernas.

Dejarlas que se enfren un poco, pelarlas y trincharlas con un tenedor,

aadiendo sal y la mantequilla hasta conseguir un pur.

145
En el vaso de la Thermomix poner la cebolla, el pimiento verde y los ajos,
picar a velocidad 4 unos segundos, echar el aceite de oliva y la sal y
cocer 12 minutos, Velocidad 1, temperatura Varoma.

Aadir la carne picada salpimentada y el vino blanco y cocer 4 minutos,

velocidad 3, temperatura Varoma.

Echar el tomate frito, remover con la cuchara, incorporar los

championes y si es necesario rectificar de sal. Cocer 10 minutos,
velocidad cuchara, giro a la izquierda a temperatua Varoma.

En una bandeja apta para horno poner una capa de pur de patata
extendiendo bien por toda la base, cubrir con el relleno de carne, aadir
1/4 de la bolsa de queso rallado, volver a cubrir con el resto de pur y
aadir el resto de queso rallado.

Gratinar y servir.

Pisto " Samfaina" (Thermomix)

Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacn
1 pimiento verde grande
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
400 gr. de tomate triturado
1/2 pastilla de caldo

Elaboracin:

Cortar todas las verduras a dados, tambin se pueden picar en la

Thermomix, pero a mi particularmente me gusta ms hacerlo a mano.

Poner aceite de oliva en el vaso junto con las verduras que hemos
cortado, salar y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la
izquierda, velocidad Cuchara.

146
Incorporar el tomate triturado y la 1/2 pastilla de caldo y programar 25
minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.

Puede usarse como guarnicin de cualquier carne o pescado, tambin

est muy rico acompandolo de unas patatas cortadas a dados y fritas.

Salmorejo (Thermomix)

En el vaso de la Thermomix picar el jamn

salado unos segundos a velocidad 7-10. Reservar. Seguidamente picar un
huevo duro unos segundos. Reservar con el jamn.

En el vaso de la Thermomix, sin limpiar, echar 8 tomates maduros

enteros, 2 dientes de ajo, la miga de 3 rebanadas de pan y 4 cubitos de
hielo, batir unos 15 segundos a velocidad 8-10. Bajar la velocidad a 4,
echar sal y con el tapn puesto en la mquina ir echando vinagre y aceite
de oliva, de esta manera bajar poco a poco e ir mezclndolo sin que se
pierda el color del tomate.

Servir el salmorejo con el huevo y el jamn picado por encima.

MAGDALENAS DE SALMN AHUMADO Y QUESO

PHILADELFIA

INGREDIENTES;
* 150 g de salmon ahumado, en trocitos pequeos
* 150 g de queso Philadelfia

147
* 2 huevos
* 40 g de aceite
* 40 g de nata
* 80 g de harina
* 1 cucharadita de levadura royal
* sal, Pimienta recien molida
* Eneldo fresco picado.

PREPARACION;
Precalienta el horno a 180
1.- Pesa todos los ingredientes, y reserva
2.- Pon la mariposa en las cuchillas, aade los
huevos y batelos durante 3 minutos en velocidad 3
1/2
3.- Pon el Th en velocidad 3 1/2, sin programar
tiempo y vas aadiendo, la nata, el aceite, los
condimentos, el queso Philadelfia, el eneldo y el
salmon.
4.- Quita la mariposa, aade la harina mezclada con
la levadura royal, progama 6 segundos en velocidad 3
Termina de envolver con la espatula.
5.- Ponlas en molde de papel o de silicona, y hornea
durante 10 minutos a 180 (yo tuve que ponerle
otros 5 minutos ms)

PALITOS DE CANGREJO AL AJILLO

, que esta deliciosa, riquisima.

Yo la puse de aperitivo, pero para rellanar
tartaletas,

La receta es la misma que las gambas al ajillo

148
INGREDIENTES:
* 70 g de aceite
* 5 6 ajos lminados
* 1 guindilla (le quite las semillas para darle un
sabor especial, si no pica mucho)
* 300 g de palitos de cangrejo descongelados

PREPARACIN:
1 Pon los palitos en el vaso del thermomix, y
trocalos programando 3 segundos, giro a la
izquierda, velocidad 4. Reserva
2 Pon en el vaso el aceite, y calienta 6 minutos,
100, velocidad 1
3 Aade los ajos, y sofrilos, programando 4
minutos, 100, velocidad 1. Aade la guindilla, y
programa 1 minuto, 100, velocidad 1
4 Aade los palitos de cangrejo, previamente
descongelados y programa 3 minutos, 100, giro a la
izquierda y velocidad cuchara

Championes al ajillo con huevos poch,

INGREDIENTES:

400 gr de championes laminados (yo puse 2 latas grandes, no tena

frescos)
5 ajos
50 gr de aceite de oliva
2 huevos
un ramillete de perejil (slo las hojas)

149
 una cayena o guindilla
media cucharadita de sal
ELABORACIN:

En thermomix:

Preparamos los huevos. Cortamos un cuadrado de papel film

transparente, pincelamos con aceite y colocamos dentro del cubilete,
cascamos un huevo dentro, le echamos una pizca de sal y cerramos
con ayuda de hilo de cocina o un alambrito de esos que llevan los
paquetes de pan de molde formando un saquito. Repetimos lo mismo
con el otro huevo y colocamos sobre el recipiente Varoma.
Reservamos.

Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, programamos 4 seg, vel 5.

Bajamos los restos de las paredes y de la tapa. Colocamos la mariposa
en las cuchillas, echamos el aceite y programamos 3 min, 100, vel 3.
Cuando acabe el tiempo, aadimos los championes, la guindilla y una
pizca de sal, colocamos el recipiente Varoma que tenemos ya
preparado con los huevos y programamos 10 min, T Varoma, giro a la
izquierda, vel cuchara. Si los championes son frescos programamos
15 minutos a la misma temperatura. Pero si es as el varoma con los
huevos lo retiramos a los 10 minutos que es el tiempo que tardan en
estar en su punto.

Cuando termine el tiempo, emplatamos los championes y ponemos

un huevo poch encima, al que previamente habremos retirado el
papel film, y plato listo para degustar

Pastel de pescado

Ingredientes
500 gr de merluza desmenuzada sin piel ni espinas
2 puerros cortados en rodajas grandes
1 cebolla pelada y cortada a cuartos
50 gr de aceite de oliva
200 gr de nata para cocinar
50 gr de queso cremoso (yo no lo puse)
queso rallado emmental, al gusto

150
 2 huevos
sal
pimienta negra
perejil picado
opcional y recomendable: 200 gr de gambas crudas

Precalentamos el horno a 200C.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el puerro y la cebolla, y lo picamos

6 segundos en velocidad 5. Con la esptula bajamos los restos de las
paredes.

Aadimos el aceite y programamos 11 minutos, temperatura varoma,

velocidad 2.

Agregamos la nata, el queso cremoso, los huevos, la pimienta y la sal. Y

mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

En una fuente de hornear, ponemos la merluza junto con las gambas bien
repartido, y vertemos la mezcla del vaso por encima. Espolvoreamos con
queso rallado por encima y horneamos 15 minutos a 200C.
Finalmente gratinamos unos minutos hasta obtener un color dorado .

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes (para 6 personas)

aceite de oliva para pincelar el varoma

6 rodajas de merluza
800 gr patatas chascadas
400 gr agua
1/2 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
200 gr de cebolla en juliana
6 hojas de perejil
100 gr aceite de oliva

151
40 gr de ajos fileteados
2 cucharadas de pimentn dulce

1. Pincele el recipiente varoma con un poco de aceite. Distribuya el

pescado, ya salado, en el recipiente y la bandeja. Tape y reserve.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Introduzca en el vaso las patatas,

el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Programe 22 minutos,
temperatura varoma, giro a la izqda, velocidad cuchara. Cuando falten 7
minutos, site el recipiente varoma en su posicin.

3. Cuando termine el tiempo programado, retire el varoma y vierta el

contenido del vaso en una fuente de servir. Abra la tapa del varoma hacia
el lado opuesto a usted para no quemarse, y coloque el pescado en la
fuente, sobre las patatas. Reserve.

4. Ponga en el vaso el aceite y programe 6 minutos, temperatura varoma,

velocidad 1.

5. Incorpore los ajos y programe 6 minutos, temperatura varoma,

velocidad 1.

6. Espere unos segundos a que el aceite se temple, abra la tapa y agregue

el pimentn alrededor de las cuchillas. Mezcle programando 10 segundos,
velocidad 1.

7. Vierta la ajada sobre el pescado y las patatas y sirva inmediatamente.

ALMEJAS AL CANDIL

INGREDIENTES:

650 gr de almejas

152
 200 gr de setas en tiras (yo puse esta vez congeladas, pero
queda mejor con las frescas)
100 gr de jamn serrano cortado en taquitos
500 ml de nata lquida
6 dientes de ajo
30 gr de aceite de oliva
40 gr de vino Oloroso de Jerez
sal y pimienta

ELABORACIN:

En Thermomix:

Echamos 1 litro de agua en el vaso, programamos 10 min, T

Varoma, vel 1. Mientras lavamos las almejas y las escurrimos,
echamos en el cestillo y cuando termine el tiempo, colocamos el
cestillo en el vaso, cerramos y programamos 4 min, 100, vel 4.
Cuando termine el tiempo, sacamos y reservamos.

Enjuagamos un poco el vaso, secamos y hacemos la salsa. Ponemos

en el vaso los ajos, programamos 5 seg a vel 5. Bajamos los restos de
las paredes y la tapa. Echamos el aceite y programamos 3 min, 100,
vel 3.

A continuacin, ponemos la mariposa en las cuchillas, aadimos las

setas, una pizca de sal y programamos 10 min, T Varoma, giro a la
izquierda, vel cuchara. Terminado el tiempo, echamos el jamn, y
ponemos 2 min, T Varoma, giro a a izquierda, vel cuchara.

Despus de esos minutos, aadimos el vino, programamos 6 min, T

Varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando termine el tiempo,
aadimos la nata, una pizca de sal y de pimienta, no debemos
pasarnos con la sal, ya que el jamn sala ya un poco la salsa, es
incluso mejor esperar a la terminacin de la salsa para probar de sal
y si hace falta aadirla ah, programamos 10 min, T Varoma, giro a
la izquierda, vel cuchara. Terminado el tiempo, vertemos la salsa
sobre las almejas que tenamos reservadas, movemos un poco con
cuidado y listo para comer

153
 POLLO A LA COCA-COLA

INGREDIENTES:

1 Lata de Coca-cola
1 Sobre de sopa de cebolla
1 Sobre de sopa de 12 verduras
200 Ml de agua
1 Pollo troceado(yo no met ni la pechuga ni las alas)

ELABORACIN:
Esto es lo mejor. Introduce todos los ingredientes en el vaso,
con la mariposa puesta y programa 25 minutos velocidad
cuchara, giro izda. Gelatiniza rpido y esta buenisimo. No le
echis sal que la sopa ya tiene bastante.

HAMBURGUESAS DE SALMON

INGREDIENTES:
1/ 2 kilo de salmn limpio de piel y espinas.
2 rebanadas de pan de molde.
2 huevos.
Leche.
Sal.

154
Perejil.
Harina.
Aceite para frer.

Limpiar el salmn de piel y espinas y ponerlo en el vaso de thermomix

picarlo a velocidad tres unos segundos,sacarlo y reservar .
Ponemos en el vaso el pan ,los huevos ,como dos cucharadas de leche ,sal
y perejil picado y poner velocidad tres unos segundos ,aadimos el salmn
que tenamos reservado y mezclamos todo ,guardar en la nevera durante
una hora .
Hacer unas bolas y luego aplastar para que quede con forma de
hamburguesa pasar por harina y frer .

PASTEL DE GAMBAS ,GULAS Y PALITOS

INGREDIENTES:
4 huevos.
Un brik de nata de cocinar.
8 palitos de surimi de cangrejo.
150 de gambas peladas.
Un paquete de gulas.
Sal.
Pimienta .
Ajo en polvo.
PREPARACION:En el vaso de thermomix poner los 4 huevos , batir al tres y
medio unos segundos,aadir las gambas,los palitos y las gulas,triturar al
cuatro unos segundos tiene que quedar todo bien picadito aadir la nata y
mezclar a velocidad tres ,salpimentar al gusto y aadir un poco de ajo en
polvo .Engrasar con un poco de aceite un molde que se pueda meter en el
micro aadir la mezcla anterior y tapar con plastico de cocina , hacer unos
agujeros para que salga el vapor poner la potencia maxima 7 minutos y
probar pinchando con una aguja o cuchillo si ha cuajado tiene que salir
limpio ,de no ser asi poner dos minutos mas ,probar de nuevo y si aun no
esta poner el tiempo de minuto en minuto para que no de nos seque
demasiado. Adornar con mayonesa y keptchup

155
LANGOSTINOS CON CHAMPIONES

INGREDIENTES (Para 4 personas)

2 dientes de ajo
30 gr de aceite
400 gr de championes laminados
16 langostinos pelados del tamao 25/35 (o 24 del tamao 35/45)
70 ml de nata para cocinar
sal y pimienta

ELABORACIN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes,
aadir el aceite y freir 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar los
championes y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.
Poner ahora los langostinos y cocinar 2 min, varoma, vel cuchara, giro
a la izq. Salpimentar, aadir la nata y calentar 1 min, varoma, vel
cuchara, giro a la izq.

Servir caliente y al momento.

Si se quiere adelantar trabajo, dejarlo hecho sin aadir la nata y justo

en el momento de servir, calentar el conjunto con la nata unos 2 3
min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.

156
PATATAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES (Para 4 personas)

400 gr de almejas
800 gr de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
50 gr de aceite
100 ml de vino blanco (1 cubilete)
400 ml de fumet
1 hoja de laurel
perejil picado
sal y pimienta

ELABORACIN

Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal,

parar la mquina, bajar los restos de las paredes, aadir la cebolla en
cuartos y trocear 5 seg en vel 4. Bajar los restos otra vez, agregar el
aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara.

Poner las almejas en un bol con abundante agua fria y sal para que
suelten la arena que puedan tener. Dejarlas as hasta el momento de su
utilizacin.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm o menos. Colocar en el

varoma, aprovechando tanto la base como la bandeja. Salpimentar y
reservar.

157
Cuando termine el tiempo del vaso, aadir el vino y el fumet y trocera
unos 10 seg en vel 8. Aadir el laurel y programar 15 min, varoma, vel
2.

Limpiar bien las almejas y colocarlas en el cestillo, y cuando acabe el

tiempo del vaso, introducir el cestillo, volver a colocar el recipiente
varoma con las patatas y cocinar 10 min, varoma, vel 2.

En caso de que las almejas no se hayan abierto, poner otros 5 min ms.

Servir colocando las patatas en una fuente, las almejas encima, salsear
y espolvorear con perejil picado.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES

100 gr de almendras
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento verde italiano
30 gr de aceite
1 kg de pollo troceado
1 hoja de laurel
azafrn (o colorante naranja)
1 cubilete de vino blanco
1/2 pastilla de caldo
3 cubiletes de agua
2 huevos

ELABORACIN

158
Triturar las almendras 10 seg en vel 5, aadir 1 cucharadita pequea
de aceite y programar 10 min, varoma, vel cuchara. Reservar.

Poner en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde,

trocear 20 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel
cuchara.

Salpimentar el pollo, ponerlo en el vaso y rehogar 2 min, varoma, giro

a la izquierda, vel cuchara. Aadir el laurel, el agua, el azafran, 1/2
pastilla de caldo, el vino y los 3 cubiletes de agua. Colocar los huevos
envueltos en papel de aluminio en el varoma (para cocerlos) y colocar
el recipiente sobre la tapa. Programar 20 min, varoma, giro izq, vel
cuchara.

Aadir la almendra al vaso y programar 10 min ms misma

temperatura y velocidad, colocar de nuevo el varoma encima con los
huevos para que se acaben de cocer.

Poner la preparacin en la cazuela donde se va a servir y sin limpiar el

vaso trocear los huevos pelados en vel 3 durante 10 seg. Aadirlos a la
preparacin.

Dar un hervor al conjunto para que la salsa espese con la presencia del
huevo. Si queda muy espeso, aadir un poco de agua.

INDICE
A
ARROZ CON ACEITUNAS...4 - 5
ARROZ DE BACALAO GAMBAS Y CHAMPION..44 - 45
ARROZ CON SETAS Y FOI.48
ARROZ NELBA58
ARROZ A BANDA..71 -72
ARROZ CON ATN...106
ARROZ CON MARISCO CON CERVEZA.112
ARROZ NEGRO113 114
ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE.115
ARROZ CON CONEJO...116
ARROZ VERDE..117 118

159
ARROZ CON CALAMARES.134
ARROZ NEGRO CON CALAMARES..135
ALCACHOFAS..61
ALMEJAS AL CANDIL..152-153
ALCACHOFAS A LA CERVEZA.139

B
BOCADELIA DE ATUN11
BIZCOCHO SALADO CON JAMON Y OLIVAS..26
BRCOLI CON JAMN GRATINADO.59
BIZCOCHO A LA NARANJA...66
BOOS PREAOS..90
BUUELOS DE BACALAO.119
BIZCOCHO DE NARANJA OTRO.....132

C
CHULETAS DE SAJONIA6
CHAMPIONES EN SALSA7
CHAMPION EN SALSA14
CALDERETA DE PESCADO16 -17
CALAMARES ENCEBOLLADOS..18
CORONA DE PAN RELLENO.27 -28-29
CROQUETAS DE CARNE DE COCIDO Y JAMON...30-31
COLIFLOR A LA NAPOLITANA32
CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS...33
COCENTRADO DE CALDO DE POLLO CASERO.38
CONCENTRADO DE CALDO DE TERNERA..80-81
CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL141
COCCION DE PASTA PARA 2 Y PARA 4 PERSONAS41
CALAMARES ENCEBOLLADOS CON GALLETAS...43
CALAMARES ENCEBOLLADOS46
CHIPIRONES...56
CONEJO CON PICADILLO..62
CONEJO FINAS HIERBAS67
CORONA DE PUERROS, CHAMPION Y GAMBAS110
CONEJO AL AJILLO CON TOMATE...120
CALAMARES ENCEBOLLADOS...133
COL SALTEADA CON BACON...141
CREMA DE CALABACIN LIGHT...142
CHAMPION AL AJILLO CON HUEVOS POCH.149

D
DELICIAS DE POLLO...9-10

160
 E
ESPINACAS A LA CREMA.21-22
EMPANADA DE CREVILLENTE...37
ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFA.39
ENSALADILLA SEMIRUSA EN VAROMA..50
ENSALADILLA DE ATUN...57
ENSALADA DE PASTA DE VERANO...63
EMPANADA DE LOMO Y PIMIENTOS99
ENSALADILLA DE ARROZ...105
ENSALADA DE PASTAS.108
ENSALADA DE MARISCO.109
ENSAIMADA MALLORQUINA.121
ESPAGUETIS CON BERBERECHOS...136

F
FILETES RUSOS.97
FIAMBRE DE POLLO AL VAROMA.70
FUGAZZA-PIZZA.107

H
HUEVOS RELLENOS...23-24
HIGADO ENCEBOLLADO.101
HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS...103
HABAS CON CALAMAR122
HELADO DE CHOCOLATE...123
HUEVOS EN SALSA143
HAMBURGUESAS DE SALMON..154

L
LANGOSTINOS CON CHAMPIONES156
M
MAGRO DE CERDO CON JAMON13
MAYONESA SIN HUEVO.20
MAGRO CON TOMATE...51
MASA DE PAN RAPIDA-BAGUETTE88
MIGAS CON DTILES104
MACARRONES DE CASA..143
MERLUZA A LA GALLEGA..151
MAGDALENA DE SALMON Y QUESO....147

161
 P
PASTEL DE LECHE..1
PASTEL DE ATUN2
PSTEL DE POLLO JAMON Y PIONES..3
PASTEL DE ATUN...14
PATATAS AL ALI OLI15
POLLO CON NATA CHAMPIONES Y PATATA.34
PAN RALLADO.36
PIZZA SUPER FINA.40
PATATAS CON CHIRLAS Y LANGOSTINOS42
PASTEL DE PISTO CON BECHAMEL... 64-65
PASTEL DE ATUN ...57
PERRITOS O SPIRIDOGS..53-54
PATATAS REVUELTAS CON JAMON Y HUEVO.57
PATATAS TIPO BOLOESA.68
PASTEL FRIO DE POLLO Y JAMON..69
PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ..73
PUDING DE MAR.74
PLUM CAKE VETEADO.79
PIZZA BOCATA82
PIZZA ROLLING..83
PIZZA CRUJIENTE..85
PIZZA CASERA.....86
PAN DE PITA.87
PANECILLOS DE LECHE...89
PAN PRINCIPIANTES..91
PAN CON JAMON.92
PAN AL ACEITE94
PANINI 1 MINUTO95
POLPETTONE96
POLLO CON ALMENDRAS...100
PASTEL DE GAMBAS.111
POLLO DE LA ABUELA.124
PURE DE PATATAS.125
POLLO AL CHILINDRON..130
PALETILLA DE CORDERO...131
PASTEL DE CABRACHO144
PASTEL DE PATATA Y CARNE145
PASTEL DE GAMBAS GULAS Y PALITOS.155
POLLO A LA COCA COLA.154
PATATAS CON ALMEJAS..158
POLLO CON PEPITORIA159
PISTO SANFAINA..146
PALITOS DE CANGREJO AL AJILLO.148
PASTEL DE PESCADO.150

162
 R
ROLLO ESPINACAS..1
REPOLLO SALTEADO47
ROLLO DE CARNE.96-97
ROSQUILLAS...126

S
SALSA ALI OLI9
SALCHICHAS AL VINO12
SEPIA CON TOMATE19
SALCHICHAS CON CEBOLLA...35
SEPIA EN SALSA49
SOLOMILLO DE POLLO EN ADOBO...75-76
SALMON CON SALSA DE CAVA77-78
SEPIA CON PATATA....127
SORBETE DE LIMON...128
SOPA DE GARBANZOZ Y ESPINACAS128
SALSA NAPOLITANA CASERA.140
SALMOREJO..147

T
TOA CON NARANJA25
TALLARINES CON SALMON Y PUERRO.60
TALLARINES CON SALMON Y PUERRO 55
TORTILLA DE BACALAO129
TIGRES Y VASQUITOS..137-138

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