PROYECTO DE AULA

ELABORACIN DE LA
MATRIZ AMBIENTAL DE LA
PANADERA EL GRAN
SABOR.
Grupo AJ

ENTREGADO POR:
Luis Mulford Martelo
Eyner Arroyo Lopez
Marln Meza Negrete
3 semestre salud y seguridad en el trabajo
Fundacion Tecnologica Antonio De Arevalo
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Tabla de contenido 1
1. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 2
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................................... 3
2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA..3-4
3. FORMULACION DEL PROBLEMA ........................................................................................... 5

4. JUSTIFICACION ....................................................................................................................... 6
5. OBJETIVO ................................................................................................................................ 7
5.1. OBJETIVO GENERAL..7
5.1.1. OBJETIVO ESPECIFICO..7

6. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................................ 8

6.1. ANTECEDENTES8-9
6.1.1. MARCO CONCEPTUAL10-12
6.1.1.1. MARCO HISTORICO.13-14
6.1.1.1.1. MARCO LEGAL15-19

7. ANALISIS DE RESULTADOS.................................................................................................... 20
7.1. OBSERVACIONES.20

8. POLITICAS EMPRESARIALES ................................................................................................ 21

8.1. METODOLOGIA....21-34

9. FECHAS PROPUESTAS ENTREGAS Y REVISION .................................................................... 35

10. TIPO, MTODO Y ENFOQUE DE INVESTIGACIN. ................................................................ 36
10.1. TIPO.36
10.1.1. METODO..36
10.1.1.1. ENFOQUE DE INVESTIGACION...36

11. FUENTES DE INFORMACION ............................................................................................. .36

11.1. SECUNDARIAS37
12. POBLACION Y MUESTRA...................................................................................................... 38
13. RECURSOS DISPONIBLES ..................................................................................................... 39

14. CONCLUSIN..40
15. BIBLIOGRAFA. ..41
16. ANEXOS..42
MATRIZ AMBIENTAL ........................................................................................................... 42
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1. INTRODUCION1

Podemos deducir que en esta empresa encontramos diferentes tipos de riesgos

como, riesgo biomecnico (posturas, posiciones, sobreesfuerzo y movimientos
repetitivos de los trabajadores), riesgos fsicos (las radiaciones e iluminacin) y
analizar si la empresa dota al trabajador con los elementos de proteccin
necesarios para la conservacin de la salud de los trabajadores y prevencin de
enfermedades de origen laboral y si en esta se han adoptado medidas de proteccin
medio ambientales como una descripcin organizada y calificada de sus
actividades, de sus riesgos y de sus controles, que permita registrar los mismos en
apoyo al gerenciamiento diario de los riesgos.

Segn la empresa y su sector econmico los niveles y tipos de riesgos tienden a

variar y consigo el tipo de cuidado medio ambiental el cual se debe disear una
estructura slida para la proteccin y conservacin del ambiente con ello brindar al
trabajador y a los clientes internos tanto como externos un ambiente ms limpio y
saludable para las futuras generacin.

Por lo cual cada entorno laboral de ser analizado minuciosamente para lograr la
recoleccin de informacin sobre riesgos, peligros y controles del ambiente laboral.

.Por esta razn se da la oportunidad de trabajar con una empresa del sector
productivo como es la panadera el gran sabor con el fin de minimizar los factores
de riesgos y a la vez llevar el control de las normas vigentes que lleva la panadera
para con los trabajadores tenindolos en un ambiente agradable para con ellos
mismos.

Se identificaran todos aquellos riesgos presenten en los sitos de trabajo y que

pueden afectar la salud, seguridad de los trabajadores , instalaciones fsicas de la
empresa, PANADERIA EL GRAN SABOR, tanto el entorno donde esta se
encuentra asentada las obligaciones laborales entre empleador y empleado as
como diversos avances en materia de la seguridad laboral.

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Autores del presente texto
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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

2.1.Descripcin del problema.

La panadera el gran sabor es una empresa dedicada a la venta de productos derivados de los

procesos de panificacin como lo son: panes, roscones, cruasanes pan de leche, pan tajado,

avena, gaseosa jugo natural entre otros, lo cual ha beneficiado a la comunidad con el fin

adquirir estos productos.

Actualmente la panadera el gran sabor no cuenta con la prevencin de los riesgos

ambientales, para el cuidado y preservacin del planeta y que exista un ambiente laboral ms

sano y limpio, condicin que expone a los empleados a factores de inseguridad y falta de

higiene laboral, carecen de la proteccin para el personal en los que requiere un sistema de

seguridad y salud en el trabajo que garantice un entorno laboral, flexible, agradable y con

condiciones laborales y ambientales adecuadas.

debemos de tener en cuenta que los trabajadores estn expuestos a muchas enfermedades de

baja complejidad, que si estas no son tratadas pueden llegar a convertirse en laborales,

dentro de la panadera pudimos encontrar que en la misma no se cuenta con un sistema de

gestin ambiental ya que en esta no se toman las medidas ambientales mas bsicas como lo

son la separacin de residuos slidos ni mucho menos un uso adecuado del sistema energtico

ni hdrico y el personal est expuesto a altas temperaturas durante largos periodos de tiempo

ya que los hornos se encuentran muy cerca al personal y no cuenta con muy buena

ventilacin, se debe tener una clara mentalidad de prevencin de riesgos y concientizar sobre

la cultura del autocuidado para poder implementar acciones correctivas y preventivas pque

puedan evitar la ocurrencia de accidentes de trabajo y enfermedades laborales y as tambin

preservar y proteger el medio ambiente para las siguientes generaciones.

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En contexto todo esto acompaado de un despliegue informativo que mantenga a los

trabajadores de la panadera el gran sabor se actualicen constantemente sobre la seguridad y

salud de los trabajadores y las enfermedades profesionales.

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3. FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Se definen los requisitos ambientales del sistema de gestin en seguridad y salud en el

trabajo en la panadera en el gran sabor LTDA?

Diseo y elaboracin de matriz de requisitos ambientales

Diseo y elaboracin de la poltica del SG - SST

Diseo y declaracin de objetivos (General y Especficos) del SG - SST

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4. JUSTIFICACIN.

El presente proyecto es importante por la necesidad de crear normativas y soluciones a las

problemticas que se han venido presento en la panadera el gran sabor y sirva como referente

para todo el sector de la panificacin en cuanto a bajo nivel de la prevencin de la seguridad

y la salud en este campo laboral. La no solucin de los problemas laborales y ambientales

conseguir el incremento de las enfermedades laborales y el aumento de la contaminacin

y por la no adopcin de polticas ambientales y normas de seguridad y salud en el trabajo.

Con realizacin de este proyecto la empresa se ver beneficiada ya que podr identificar en

que aspectos est fallando actualmente y que debe garantizar para que la poblacin

trabajadora no se vea afectada por la ocurrencia de accidentes y la no adopcin de polticas

ecolgicas , el cual se le implementara buenas prcticas de seguridad y salud en el trabajo

y dar cumplimiento a la normatividad legal vigente en Colombia en Seguridad Y Salud en el

Trabajo y otras normas inherentes a planes ecolgicos sobre el cuidado del ambiente.

Se beneficiaran las personas internas y externas con residencia cercana al sector donde se

encuentra ubicada de la panadera.

Estas mejoras afectaran de forma positiva la calidad del producto finalizado y la aceptacin

social de la empresa en cuanto a medio ambiente se refiere y a la vez nos brinda la

oportunidad de llevar a cabo la realizacin de la matriz de requisitos ambientales el cual la

empresa tendra un protocolo de primera con todas las normas vigentes.

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5. OBJETIVOS DEL PROYECTO.

5.1.OBJETIVO GENERAL.

Definir los requisitos ambientales del sistema de gestin en seguridad y salud en el trabajo

en la panadera en el gran sabor LTDA

5.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

elaborar las polticas de la salud y seguridad en el trabajo

elaborar los objetivos generales y especficos de la gestin en el trabajo

elaborar de matriz de requisitos ambientales de la seguridad en el trabajo

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6. MARCO REFERENCIAL.

6.1.Antecedente.

Segn la leyenda, el descubrimiento del pan subido (con masa fermentada) se debera a un

panadero egipcio que habra dejado varias horas al aire ambiente una pulpa de cereales. Esta

mezcla, contaminada por una levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habra fermentado

y habra aumentado bajo la multiplicacin de los microorganismos en la harina. Lo que se

sabe con certeza, es que los egipcios fueron los primeros panaderos profesionales y se piensa

que inventaron tambin el horno de pan que implicaba un compartimento para la combustin

y otro para la coccin.

Ms tarde, los romanos adoptaron sus prcticas y las extendieron a travs de su imperio.

El pan as se convirti en un elemento esencial de la alimentacin.

Segn Homero, lo ms famoso de los poetas de la Grecia antigua, haba dos clases de

hombres, los que coman pan y los brbaros. Una cita que explica cunto, en la poca, el pan

se asociaba a la idea de civilizacin

La Biblia habla del pan de los orientales. En particular, los egipcios y los hebreos. Los

griegos muy evolucionados sobre las cuestiones culinarias fabricaban hasta 72 variedades de

panes. Hacan panes de formas variadas, destinados a veces a los ritos y a las ofrendas.

A la Edad Media en el siglo VI, Francia tuvo sus primeros panaderos bajo el rey Dagoberto

II. Se venda el pan ordinario, el pan machacado (pasta machacada con 2 palos), el pan de

Charly (realizado con las mejores harinas), el pan de especias...... una seleccin que por

supuesto no era asequible a todos los bolsillos.

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Fue solamente a partir del ao 1050 que el pan se convirti en la base de la alimentacin.

Luego el material cada vez ms moderno ayudo a la transformacin del pan. Hacia el ao

1200 el rey Philips Auguste dio el permiso a los panaderos de construir sus propios hornos.

La fabricacin del pan sigui siendo mucho tiempo una actividad familiar, sobre todo en

el campo. El alimento fundamental era el pan que, segn las regiones, se haca de harina de

trigo, centeno o alforfn.

Alimento popular por excelencia en la poca de la Renaissance, el pan se coma blanco

en las residencias nobles y mesocrticas y lo compraban en su panadero. Los campesinos se

satisfacan con panes negros que horneaban ellos mismos a partir de las cereales disponibles.
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6.1.1. Marco conceptual.

Accidente de Trabajo: Es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin

del trabajo y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional,

una invalidez o la muerte. Tambin, es aquel que se produce durante la ejecucin de rdenes

del empleador, o durante la ejecucin de una labor bajo su autoridad, an fuera del lugar y

horas de trabajo.

ACCIDENTE SIN INCAPACIDAD: Es aquel que no produce lesiones o que si lo hace,

son tan leves que el accidentado contina trabajando inmediatamente despus de lo ocurrido.

AFP Administradora de Fondos de Pensiones y Cesantas

Almacenamiento Actividad que se ocupa de los materiales que la empresa mueve, conserva

y transforma, para lograr los objetivos de produccin.

AMBIENTE DE TRABAJO: Es el conjunto de condiciones que rodean a la persona que

trabaja y que directa o indirectamente influyen en la salud y vida del trabajador.

Proteccin ecolgica: La proteccin ambiental, consiste en el conjunto de medidas que se

toman a nivel pblico y privado para cuidar nuestro hbitat natural, preservndolo del

deterioro y la contaminacin. Impedir o limitar la tala de rboles, dar un mejor tratamiento a

los residuos, prohibir la caza de animales en peligro de extincin, reducir el consumo de

energa, de pesticidas, de combustibles y otros contaminantes, minimizar los ruidos, no

arrojar basura, reciclarla, son algunas de esas medidas, que en la prctica y ante la falta de
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conciencia de la poblacin, deben imponerse por va legal con las consiguientes sanciones,

para quienes violen las normas de proteccin.

Accidente laboral: Es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin del

trabajo y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional, una

invalidez o la muerte. Tambin, es aquel que se produce durante la ejecucin de rdenes del

empleador, o durante la ejecucin de una labor bajo su autoridad, an fuera del lugar y horas

de trabajo.

Administradora de Riesgos Profesionales: Entidades que tienen como objetivo prevenir,

proteger y atender a los trabajadores contra Accidentes de Trabajo y Enfermedades

Profesionales que puedan ocurrir en el trabajo que desarrollan.

Afiliacin: Es el proceso mediante el cual las empresas y sus trabajadores ingresan al Sistema

General de Riesgos Profesionales a travs de ARP SURA.

Afiliados: Son los trabajadores que tienen cobertura en el Sistema General de Riesgos

Profesionales.

Concepto y clasificacin de lesin: La Organizacin Mundial de la S alud, define la lesin

como Toda alteracin del equilibrio biopsicosocial y la definicin clnica de lesin es: La

alteracin funcional orgnica o psquica consecutiva a factores internos o externos. Desde

el punto de vista jurdico encontramos que e l artculo 288 del Cdigo Penal vigente para el

Distrito Federal, hace mencin del concepto de lesin y a la letra dice: Bajo el nombre de

lesin se comprende no solamente las heridas, escoriaciones, contusiones, fracturas,

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dislocaciones, quemaduras, sino toda alteracin de la salud y cualquier otro dao que deje

huella material en el cuerpo humano, si estos efectos son producidos por causa externa

Enfermedad Profesional: Es todo estado patolgico permanente o temporal que sobrevenga

como consecuencia obligada y directa de la clase de trabajo que desempea el trabajador, en

el medio en que se ha visto obligado a trabajar, y que ha sido determinada como tal por el

Gobierno Nacional.

Factor de riesgo: Se entiende bajo esta denominacin, la existencia de elementos,

fenmenos, condiciones, circunstancias y acciones humanas, que encierran una capacidad

potencial de producir lesiones o daos y cuya probabilidad de ocurrencia depende de la

eliminacin o control del elemento agresivo.

Factor de riesgo locativo: Todo lo que tiene que ver con sealizacin, estructuras, pisos y

techos.

COMIT PARITARIO DE SALUD OCUPACIONAL - COPASO: Es un grupo de

personas conformado paritariamente por representantes de los trabajadores y de la

administracin de la empresa, de acuerdo con la reglamentacin vigente (Art. 2 Resolucin

2013 de 1.986). Debe funcionar como organismo de promocin y vigilancia del Programa de

Salud Ocupacional.
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6.1.1.1.Marco histrico.

La historia del pan en la alimentacin corre paralela a la historia del uso de los cereales por

parte del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales

(procesado que con posterioridad se transform en mecnico) y es muy posible que fuese la

primera aplicacin alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizs fueron los primeros

alimentos procesados en la historia de la humanidad.

Los cereales, por s solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Esta es

la razn por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y

solo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos bsicos para el hombre,

aportando carbohidratos, los cuales se complementaran con las protenas procedentes de

las carnes.2 As pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo

haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la

alimentacin.3 Algunos trabajos de investigacin afirman que el ser humano empez

a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.

A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible

en la zona o con la variante modificada ms resistente. As se tiene, por ejemplo, que tanto

el trigo como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de frica; el maz es

frecuente en Amrica; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan es que histricamente

se ha establecido una distincin social en funcin del color de la miga de pan que se haya

comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga ms oscura) han correspondido a

las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases

ms elitistas.5 El pan es entendido por muchas culturas como un sinnimo de alimento y es

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un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del

mundo, siendo adems en la actualidad un elemento econmico que influye en ndices

econmicos tales como el IPC.

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6.1.1.1.1. Marco Legal

Ley 9 de 1979. Ttulo III. La ley novena tiene por objeto: preservar, conservar y mejorar la

salud de los individuos en sus ocupaciones. La presente ley establece normas tendientes a:

Prevenir todo dao para salud de las personas, derivado de las condiciones de trabajo.

Proteger a las personas contra los agentes de riesgo que puedan afectar la salud

individual o colectiva en los lugares de trabajo.

Eliminar o controlar los agentes nocivos en los lugares de trabajo.

Resolucin 2013 de 1986, Esta Resolucin 2013 tiene como objeto la reglamentacin,

funcionamiento y organizacin de los comits de medicina, higiene y seguridad industrial en

los lugares de trabajo, con el fin de promocionar y vigilar las normas y reglamentos del

Programa de Salud Ocupacional de la empresa.

Resolucin 1016 de 1989. La Resolucin 1016 tiene como objeto la reglamentacin, la

organizacin, funcionamiento y forma del Programa de Salud Ocupacional que deben

desarrollar los patronos o empleadores en el territorio nacional.

Ley 100 de 1993. El Sistema de Seguridad Social Integral tiene por objeto garantizar los

derechos irrenunciables de la persona y la comunidad para obtener la calidad de vida acorde

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con la dignidad humana mediante la proteccin de las contingencias que la afectan. El sistema

comprende las obligaciones del estado y la sociedad, las instituciones y los recursos

destinados a garantizar la cobertura de las prestaciones de carcter econmico de salud y

servicios complementarios, materia de esta ley. Esta ley establece cinco sistemas: Sistema

General de Pensiones, Seguridad Social en Salud, Sistema General de Riesgos Profesionales,

Sistema de Servicios complementarios y Disposiciones Finales.

Decreto 1295 de 1994. Donde se dan las pautas para prevenir, proteger y atender a los

trabajadores de los efectos de las enfermedades profesionales y los accidentes que puedan

ocurrirle con ocasin y como consecuencia del trabajo que desarrolla. Este Decreto Ley

determina los siguientes beneficios para los afiliados a Riesgos Profesionales:

Prestaciones asistenciales; son todos los servicios mdicos para atender a los

funcionarios afiliados que sufran una enfermedad profesional o un accidente de

trabajo.

Prestaciones econmicas; corresponde al reconocimiento y pago de subsidio por

incapacidad personal, indemnizacin por incapacidades permanentes parciales,

pensin de invalidez, pensin de sobrevivientes y auxilio funerario.

Promocin y prevencin; son servicios de apoyo en asesora y capacitacin que se

brinda a travs de las ARP a los Programas de Salud Ocupacional de las Empresas.
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Ley 776 de 2002. Por el cual se dictan normas sobre la organizacin, administracin y

prestaciones del Sistema General de Riesgos Profesionales. Esta Ley modific las

prestaciones econmicas del Sistema General de Riesgos Profesionales establecido en el

Decreto 1295 de 1994.

DECRETO 3075 DE 1997

DECRETA: TITULO I. DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO 1o. AMBITO

DE APLICACION. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las

disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las

actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se

aplicaran:

a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos

y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,

almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el

territorio nacional.

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,

expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre

la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte,

distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los

alimentos y materias primas para alimentos

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ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al

organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos

biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas

sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico

de especia

ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan

sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias.

b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a

tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en

su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones

originales.

ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total,

de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas

de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o

en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razn a

sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes, A actividad

acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia

en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y comercializacin,

puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios bsicos y practicas

generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,

almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto

de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se

disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

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7. ANALISIS DE RESULTADO

La informacin recolectada para iniciar con la elaboracin de la matriz de requisitos legales

en la panadera el gran sabor consisti en determinar y visualizar la forma en que elaboran

los trabajadores en la panadera y realizando algunas preguntas breves con el fin de

determinar con que normas y leyes se estn rigiendo en la actualidad y en la produccin de

la misma y as evitar lesiones que afecten la salud e integridad de los trabajadores tanto

fsicas como psicolgicas que afecten el ambiente de trabajo por esta razn nos damos a la

tarea de realizar y Elaborar la matriz de requisitos legales con el fin de velar por la salud y

bienestar de los mismos y as evitar lesiones y accidentes a corto mediano y largo plazo.

7.1.Observaciones

En la visita a la panadera el gran sabor notamos y observamos alguna falencia que tiene el

trabajador a la hora de realizar su labor el cual nos llam mucho la atencin ya que no estn

trabajando de la mejor manera, entre las observaciones encontramos

El trabajador no tiene una posicin correcta a la hora de realizar sus labores

Los pisos no estn en las mejores condiciones.

La luz en el rea de trabajo no es la adecuada

No tiene viga

Los hornos estn muy cercas a la zona de trabajo el cual el trabajador recibe todos el

fogaje que las maquinas expulsan.

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8. 2POLTICAS DE LA PANADERIA EL GRAN SABOR

Al realizar las polticas de salud y seguridad en el trabajo es muy importante tener una

organizacin de la misma ya que por medio de ellas podemos recolectar toda la informacin

correspondiente y brindar una mejor calidad de trabajo a los trabajadores.

Entre las polticas de la panadera el gran sabor tenemos:

brindar una excelente atencin

contar con el personal necesario para la produccin de los de los productos.

cumplir con los requisitos legales nacionales y locales y cualquier otro suscrito por la

empresa, aplicables en materia de seguridad, salud ocupacional, gestin ambiental y

calidad

tener en cuenta las actualizando de las normas que van saliendo

brindar capacitaciones a los trabajadores

implementar las medidas necesarias para que el trabajador de sienta a gusto en los

puestos de trabajo

Estas polticas anualmente se estarn modificando con el fin de brindar y dar a conocer a

nuestros trabajadores todo lo concerniente y referente a la empresa

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Autores del texto
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LA EMPRESA CUENTA CON VIGIA.

La panadera el gran sabor tiene la obligacin de contar con una persona encargada del

sistema de gestin de la salud en el cual har isitas peridicamente con el fin de verificar y

analizar que la empresa est cumpliendo con todos los protocolos relacionadas y a la vez

anotar que cumpla con las leyes establecidas en la legislacin laboral cuidando y

manteniendo la integridad fsica de los trabajadores.

8.1.METODOLOGA

Este punto es muy importante porque nos vamos a enfocar como realizar la matriz de

requisitos legales y verificar si la empresa los cumple de la mejor manera, y as determinar

con que leyes decreto y normas se est reglamentado para su funcionamiento, a continuacin

describiremos lasa principales normas se seguridad y salud en el trabajo que se estn rigiendo

en Colombia entre las cuales encontramos:

RESOLUCIN 2400 DE 1979 ARTCULO 2

.Son obligaciones del Patrono:

a) Dar cumplimiento a lo establecido en la presente Resolucin, y dems normas legales en

Medicina, Higiene y Seguridad Industrial, elaborar su propia reglamentacin, y hacer cumplir

a los trabajadores las obligaciones de Salud Ocupacional que les correspondan.

b) Proveer y mantener el medio ambiente ocupacional en adecuadas condiciones de higiene

y seguridad, de acuerdo a las normas establecidas en la presente Resolucin.

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c) Establecer un servicio mdico permanente de medicina industrial, en aquellos

establecimientos que presenten mayores riesgos de accidentes y enfermedades profesionales,

a juicio de los encargados de la salud Ocupacional del Ministerio, debidamente organizado

para practicar a todo su personal los exmenes psicofsicos, exmenes peridicos y asesora

mdico-laboral y los que se requieran de acuerdo a las circunstancias; adems llevar una

completa estadstica mdico-social.

d) Organizar y desarrollar programas permanentes de Medicina preventiva, de Higiene y

Seguridad Industrial y crear los Comits paritarios (patronos y trabajadores) de Higiene y

Seguridad que se reunirn peridicamente, levantando las Actas respectivas a disposicin de

la Di visin de Salud Ocupacional.

e) El Comit de Higiene y Seguridad deber intervenir en la elaboracin del Reglamento de

Higiene y Seguridad, o en su defecto un representante de la Empresa y otro de los

trabajadores en donde no exista sindicato.

f) Aplicar y mantener en forma eficiente los sistemas de control necesarios para proteccin

de los trabajadores y de la colectividad contra los riesgos profesionales y condiciones o

contaminantes ambientales originados en las operaciones y procesos de trabajo.

g) Suministrar instruccin adecuada a los trabajadores antes de que se inicie cualquier

ocupacin, sobre los riesgos y peligros que puedan afectarles, y sobre la forma, mtodos y

sistemas que deban observarse para prevenirlos o evitarlos.

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CAPITULO III.

OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES.

ARTCULO 3o. Son obligaciones de los trabajadores:

a) Dar cumplimiento a las obligaciones que les correspondan en materia de Medicina,

Higiene y Seguridad Industrial, de acuerdo con las normas legales y la reglamentacin que

establezca el patrono en concordancia con el literal a) del Artculo anterior.

b) Utilizar y mantener adecuadamente las instalaciones de la Empresa, los elementos de

trabajo, los dispositivos para control de riesgos y los equipos de proteccin personal que el

patrono suministre, y conservar el orden y aseo en los lugares de trabajo.

c) Abstenerse de operar sin la debida autorizacin vehculos, maquinarias o equipos distintos

a los que les han sido asignados.

d) Dar aviso inmediato a sus superiores sobre la existencia de condiciones defectuosas, o

fallas en las instalaciones, maquinarias, procesos y operaciones de trabajo, y sistemas de

control de riesgos
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TTULO II.

DE LOS INMUEBLES DESTINADOS A ESTABLECIMIENTOS DE TRABAJO.

CAPTULO I.: EDIFICIOS Y LOCALES.

ARTCULO 4o. Todos los edificios destinados a establecimientos industriales, temporales

o permanentes, sern de construccin segura y firme para evitar el riesgo de desplome; los

techos o cerchas de estructura metlica, presentarn suficiente resistencia a los efectos del

viento, y a su propia carga; los cimientos y pisos presentarn resistencia suficiente para

sostener con seguridad las cargas para las cuales han sido calculados, y ningn cimiento o

piso ser sobrecargado por encima de la carga normal;

PARGRAFO.- Las edificaciones permanentes o temporales para fines de industria,

comercio o servicios, tendrn su extensin superficial en correcta relacin con las labores,

procesos u operaciones propias de las actividades desarrolladas, y con el nmero de

trabajadores para evitar acumulacin excesiva, hacinamiento o distribucin inadecuada que

impliquen riesgos para la salud.

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TTULO III. NORMAS GENERALES SOBRE RIESGOS FSICOS, QUMICOS Y

BIOLGICOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE TRABAJO.}

CAPTULO I. DE LA TEMPERATURA, HUMEDAD Y CALEFACCIN.

ARTCULO 63. La temperatura y el grado de humedad del ambiente en los locales cerrados

de trabajo, ser mantenido, siempre que lo permita la ndole de la industria, entre los lmites

tales que no resulte desagradable o perjudicial para la salud.

PARGRAFO. Cuando existan en los lugares de trabajo fuentes de calor, como cuerpos

incandescentes, hornos de altas temperaturas, debern adaptarse dispositivos adecuados para

la reflexin y aislamiento del calor, y los trabajadores debern utilizar los elementos de

proteccin adecuados, contra las radiaciones dainas de cualquier fuente de calor.

CAPTULO II. DE LA VENTILACIN. ARTCULO 70. En los locales cerrados o en

los lugares de trabajo y dependencias anexas, deber renovarse el aire de manera uniforme y

constante con el objeto de proporcionar al trabajador un ambiente inofensivo y cmodo. Las

entradas de aire puro estarn ubicadas en lugares opuestos a los sitios por donde se extrae o

se expulsa el aire viciado.

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CAPITULO III.

DE LA ILUMINACIN. ARTCULO 79. Todos los lugares de trabajo tendrn la

iluminacin adecuada e indispensable de acuerdo a la clase de labor que se realice segn la

modalidad de la industria; a la vez que debern satisfacer las condiciones de seguridad para

todo el personal. La iluminacin podr ser natural o artificial, o de ambos tipos. La

iluminacin natural debe disponer de una superficie de iluminacin (ventanas, claraboyas

lumbreras, tragaluces, techos en diente de serrucho, etc.)

TITULO LV. DE LA ROPA DE TRABAJO EQUIPOS Y ELEMENTOS DE

PROTECCIN. CAPTULO I. DE LA ROPA DE TRABAJO. ARTCULO 170. En todos

los establecimientos de trabajo se suministrar a los trabajadores ropa de trabajo adecuada

segn los riesgos a que estn expuestos, y de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se realice.

Las ropas de trabajo debern ajustar bien; no debern tener partes flexibles que cuelguen,

cordones sueltos, ni bolsillos demasiado grandes.

ARTCULO 177. En orden a la proteccin personal de los trabajadores, los patronos estarn

obligados a suministrar a stos los equipos de proteccin personal, de acuerdo con la

siguiente clasificacin:
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DECRETO 3075 DE 1997

TTULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artculo 1.- mbito de Aplicacin. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia

las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las

actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se

aplicarn:

A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y

utensilios y el personal manipulador de alimentos;

A todas las actividades de fabricacin, procesamiento preparacin, envase, almacenamiento,

transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional;

A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,

exporten o importen, para el consumo humano

Artculo 2.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes

definiciones

Buenas prcticas de manufactura: Son los principios bsicos y prcticas generales de

higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,

transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de

garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se

disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

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Certificado de inspeccin sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria

competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportacin, en el

cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.

Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para

consumo humano.

Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo establecimiento

destinado a la preparacin, consumo y expendio de alimentos

TTULO II

CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIN DE ALIMENTO

Artculo 8.- Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento, envase,

almacenamiento y expendio de alimentos debern cumplir las condiciones generales que se

establecen a continuacin:

Localizacin y accesos.

Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente

riesgos potenciales para la contaminacin de alimentos;

Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad;

Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras

y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el

mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el estacionamiento de

aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento

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Artculo 9.- Condiciones Especficas de las reas de Elaboracin. Las reas de elaboracin

deben cumplir adems los siguientes requisitos de diseo y construccin:

Pisos y drenajes: Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias

o contaminantes txicos, residentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no

deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza,

desinfeccin y mantenimiento sanitario;

El piso de las reas hmedas de elaboracin debe tener una pendiente mnima de 2% y al

menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 40 m2 de rea servida; mientras que en las

reas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mnima ser del 1% hacia

los drenajes,

Iluminacin. Los establecimientos objeto del presente Decreto tendr una adecuada y

suficiente iluminacin natural y/o artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas,

claraboyas, y lmparas convenientemente distribuidas;

La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin higinica y

efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior a:

540 lux (59 buja - pie) en todos los puntos de inspeccin;

220 lux (20 buja - pie) en locales de elaboracin, y

110 lux (10 buja - pie) en otras reas del establecimiento;

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CAPTULO III

Personal manipulador de alimentos

Artculo 13.- Estado de Salud.

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico

antes de desempear esta funcin. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico

cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente

despus de una ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas

capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se manipulan.

Artculo 14.- Educacin y Capacitacin.: Todas las personas que han de realizar

actividades de manipulacin de alimentos deben tener formacin en materia de educacin

sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos.

Igualmente deben estar capacitados para llevar las tareas que se les asignen, con el fin de que

sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimento

Las empresas debern tener un plan de capacitacin continuo y permanente para el

personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin y luego ser

reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin

El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control

de los puntos crticos que estn bajo su responsabilidad y la importancia de su

vigilancia o monitoreo; adems, debe conocer los lmites crticos y las acciones

correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos lmites

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CAPTULO VIII

Restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos

Artculo 36.- Condiciones Generales. Los restaurantes y establecimientos destinados a la

preparacin y consumo de alimentos cumplirn con las siguientes condiciones sanitarias

generales:

Se localizarn en sitios secos, no inundables y en terrenos de fcil drenaje;

No se podrn localizar junto a botaderos de basura, pantanos, cinagas y sitios que

puedan ser criaderos de insectos y roedores;

Los alrededores se conservarn en perfecto estado de aseo, libres de acumulacin de

basuras, formacin de charcos o estancamientos de agua;

Deben estar diseados y construidos para evitar la presencia de insectos y roedores

Artculo 38.- Equipos y Utensilios. Los equipos y utensilios empleados en los restaurantes

y establecimientos de consumo de alimentos, deben cumplir con las condiciones establecidas

en el captulo II del presente Decreto.

Artculo 39.- Operaciones de Preparacin y Servido de los Alimentos. Las operaciones de

preparacin y servido de los alimentos cumplirn con los siguientes requisitos:

El recibo de insumos e ingredientes para la preparacin y servido de alimentos se har

en lugar limpio y protegido de la contaminacin ambiental y se almacenarn en

recipientes adecuados;
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Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes, y

productos hidrobiolgicos que se utilicen en la preparacin de los alimentos debern

ser lavados con agua potable corriente antes de su preparacin;

Las hortalizas y verduras que se consuman crudas debern someterse a lavados y

desinfeccin con sustancias autorizadas;

Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, carne y preparados,

productos de la pesca debern almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones

de refrigeracin y/o congelacin y no podr almacenarse conjuntamente con

productos preparados para evitar la contaminacin;

El personal que est directamente vinculado a la preparacin y/o servido de los

alimentos no debe manipular dinero simultneamente;

Los alimentos y debidas expuestos para la venta deben mantenerse en vitrina,

campanas plsticas, mallas metlicas o plsticas o cualquier sistema apropiado que

los proteja del ambiente exterior;

El servido de los alimentos deber hacerse con utensilios (pinzas, cucharas, etc.)

segn sea el tipo de alimento, evitando en todo caso el contacto del alimento con las

manos;
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TTULO III: VIGILANCIA Y CONTROL

CAPTULO IX

Registro sanitario

Artculo 41.- Obligatoriedad del Registro Sanitario. Todo alimento que se expenda

directamente al consumidor bajo marca de fbrica y con nombres determinados, deber

obtener registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente Decreto

Artculo 42.- Competencia para Expedir Registro Sanitario. El Instituto Nacional de

vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, expedir los registros sanitarios para los

alimentos.

Pargrafo.- El Invima podr delegar en algunas entidades territoriales, la expedicin de los

registros sanitarios, conforme al resultado de la demostracin que hagan los entes territoriales

de salud, sobre la correspondiente capacidad tcnica y humana con que cuenten para el

ejercicio de la delegacin.

Artculo 44.- Vigencia del Registro Sanitario. El registro sanitario tendr una vigencia de

diez aos, contados a partir de la fecha de su expedicin y podr renovarse por perodos

iguales en los trminos establecidos en el presente Decreto.

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9. FECHAS PROPUESTAS PARA ENTREGA Y REVISION

MESES agosto septiembre noviembre

SEMANAS 1 2 3 4 1 21 3 4 1 19 25 28

Actividades

Propuesta X

Avance de proyecto X

Proyecto concluido X

Sustentacin del proyecto X

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10. TIPO, MTODO Y ENFOQUE DE INVESTIGACIN.

10.1. TIPO

El presente proyecto investigativo

10.1.1. METODO

En el presente proyecto se us el mtodo analtico.

10.1.1.1. ENFOQUE

El enfoque del proyecto de investigacin de texto ya que se basa en lecturas y anlisis de

artculos y decretos vigentes en la actualidad resolucin 2400 de 79 , ley 100 de 1993 ,

decreto 1295 del 94 , decreto 3075 del 97

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11. FUENTES DE INFORMACION

Secundarias.

Las fuentes de investigacin utilizadas para el desarrollo del presente proyecto de

investigacin fueron el anlisis y pginas web

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12. POBLACIN Y MUESTRA.

POBLACION

La poblacin a estudiar corresponde a todo el gremio de empleados dela panadera que fue

centro de investigacin para el presente proyecto dado en la ciudad de Cartagena

MUESTRA

En la presente Investigacin la muestra se aplicara a todo el gremio en el sector informal

igual que en la poblacin

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13. RECURSOS DISPONIBLES.

Actividad Valor
Gastos Viticos $ 200.000.oo
Papelera en general $ 35.000.oo
refrigerios $ 40.000.oo
Tinta para impresora $ 25.000.oo
libros $ 180.000.oo
gastos de internet $ 50.000.oo
Observaciones:
TOTAL $ 530.000.oo
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14. 3CONCLUSIN

Despus de hacer un estudio minucioso acerca de la matriz ambiental hay que

tener en cuenta sus leyes y decretos se concluye lo siguiente

Que gracias a las leyes tenemos claro los beneficios que tiene el trabajador
al momento de elaborar en una empresa.

Que de acuerdo a su contenido y a la funcin que se desempee, en la

panadera podemos determinar si cumplen o no con las normas vigente de
gestin ambiental.

A nivel nacional existen organismos que velan por qu medio ambiente

Finalizando se concluye que la matriz ambiental le aporta al profesional

universitario los conocimientos necesarios para desarrollar en las empresas
los procesos necesarios referente a la planificacin, organizacin y con el fin
de tener resultados ptimos eficiente logrando que las empres permanezcan
a travs del tiempo y no afecten el lugar ms importante y que llamamos
tambin nuestro hogar que llamamos medio ambiente.

3
Autores del texto
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15. BIBLIOGRAFIA.

http://www.mincit.gov.co/loader.php?lServicio=Documentos&lFuncion=verPdf&id
=70267&name=matriz_aeia_v2-20140.pdf&prefijo=file consultado el 05 de
noviembre del 2016 a las 14:12
https://safetya.co/la-matriz-de-requisitos-legales-del-sg-sst/ consultado el 06 de
noviembre de 2016 a las 14: 34.
http://www.panaderiakuty.com/panaderia consultado el 05 de noviembre de
2016 a las 16:45
https://www.sgsst-col.com.co consultado el 05 de noviembre de 2016 a las 17:34
http://www.mintrabajo.gov.co/febrero-2016/5791-gobierno-amplia-por-un-ano-
plazo-para-implementar-el-sistema-de-seguridad-y-salud-en-el-trabajo.html
consultado el 08 de noviembre de 2016 a las 13:56
PROYECTO DE AULA

16. ANEXOS.