SNP Ait Anchoveta - Enriquecimiento de Alimentos 13 01 17 02

AGENDA DE INNOVACIN TECNOLGICA
PARA LA UTILIZACIN DE LA ANCHOVETA

(Engraulis ringens)
en el enriquecimiento de alimentos
de consumo humano
Diciembre 2016
AGENDA DE INNOVACIN TECNOLGICA
PARA LA UTILIZACIN DE LA ANCHOVETA
(Engraulis ringens)
en el enriquecimiento de alimentos
de consumo humano
AGENDA DE INNOVACIN TECNOLGICA PARA
LA UTILIZACIN DE LA ANCHOVETA
(Engraulis ringens) en el enriquecimiento de
alimentos de consumo humano
Primera edicin
Diciembre, 2016
Sociedad Nacional de Pesquera

Direccin: Av. Repblica de Panam N 3591 Piso 9 -
San Isidro - Lima 27 - Per
Telfonos: (51-1) 422-8844 / 422-8604
E-mail: snpnet@terra.com.pe / snpnet@snp.org.pe
Web: snp.org.pe
Responsables
Jorge Alejandro Risi Mussio
Coordinador General
Silvia Magaly Arrieta Vela
Coordinadora Operativa del proyecto
Equipo tcnico
Luis Fernando Miranda del Solar
Austral Group S.A.A
Porfirio Bonilla Navarro
CFG Invesment S.A.C Copeinca S.A.C
Christopher Osorio Lescano
Pesquera Hayduk S.A
Harold Pajn Lan
Pesquera Hayduk S.A
Miguel Gallo Seminario
Pesquera Diamante S.A
Alonso Ibarra Basurto
Pesquera Diamante S.A
Javier Igarashi Hasegawa
Tecnolgica de Alimentos S.A
Jorge Vigil Mattos
Sociedad Nacional de Pesquera
Redaccin
Silvia Magaly Arrieta Vela
Correccin de estilo
Francisco Flores Garca
Diseo y diagramacin
www.digitalworldperu.com
Impresin
Tiraje: 1000 ejemplares
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del

Per N 2017-00687
2016 SNP
Crditos: Pesquera Diamante

NDICE DE CONTENIDO
Presentacin: Elena Conterno 06
Introduccin 08
I. Justificacin de la Agenda 11
II. Antecedentes 15
III. Diagnstico del sector pesquero sobre iniciativas de
diversificacin del uso de la anchoveta para consumo humano 23
3.1 Entorno 24
3.2 Hbitos de consumo de alimentos de la poblacin peruana 29
3.3 Contexto comercial y competitivo 31
3.4 Identificacin de posibles tecnologas vigentes y emergentes
para el aprovechamiento de los compuestos de la anchoveta
(Engraulis ringens) 36
3.5 Identificacin de fuentes de financiamiento 39
IV. Brechas identificadas 51
V. Anlisis FODA de la industria pesquera de anchoveta para la
diversificacin de su uso 54
VI. Visin, misin y objetivo general de la Agenda 58
VII. Principales actores considerados en el marco de la Agenda 61
VIII. Objetivos estratgicos de la Agenda 66
IX. Lnea de tiempo de desarrollo para la Estrategia de I+D 68
X. Implementacin de la Agenda 70
Referencias bibliogrficas 72
Anexos 76
Presentacin
En los ltimos aos, las empresas asociadas a la
Sociedad Nacional de Pesquera han realizado
importantes inversiones para fabricar conservas y
congelados de pescados a partir de anchoveta, jurel,
caballa, atn y merluza.
A fin de seguir fomentando la innovacin y la

diversificacin de sus empresas asociadas y
complementar los esfuerzos que se venan realizando
para la fabricacin de conservas y congelados en
distintas presentaciones, la SNP decidi emprender
la formulacin de la presente Agenda de Innovacin
Tecnolgica para la Utilizacin de la Anchoveta en el
Enriquecimiento de Alimentos de Consumo Humano.
Al respecto, estamos convencidos del valor de los

nutrientes de los aceites y protena de la anchoveta,
y buscamos que los mismos lleguen por ms vas a
las personas. Como sabemos, se cuenta con conservas
y congelados de anchoveta, y estn los pescados
cultivados -que se alimentan con la harina y aceite de pescado-, y vemos con inters
el enriquecimiento de alimentos.
Se trata de generar alimentos ms nutritivos a la vez que ms atractivos al gusto

de las personas, va la incorporacin de los aceites, la protena o algunos de los
aminocidos de la anchoveta a alimentos que ya consumen las personas. En el caso
del aceite hay ms avances, al da de hoy se puede encontrar en el mercado aceite
de frer o jugo de naranja que contiene omega3; en el caso de la protena, hay retos
por delante para retirar el sabor y olor a la misma y as facilitar su incorporacin a
otros alimentos.
Hoy en la SNP la innovacin es una lnea de trabajo permanente, en particular para

seguir avanzando en el enriquecimiento de alimentos a partir de la anchoveta.
Estamos convencidos que esta lnea de trabajo nos permitir tener en un horizonte
cercano productos nutritivos de buen sabor que se constituyan en un instrumento
privilegiado para combatir la desnutricin infantil.
Elena Conterno
7
Introduccin
A nivel nacional se han llevado a cabo diversas iniciativas
para reducir los niveles de desnutricin crnica y
anemia en la poblacin, en especial en la infantil1. Sin
embargo, a pesar de los resultados positivos mostrados
en la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar (ENDES
2015) los cuales reflejan que en los ltimos tres aos
la desnutricin crnica infantil1, disminuy 3,1 puntos
porcentuales a nivel nacional, al pasar de 17,5%
en el 2013 a 14,4% en el 2015, y que los niveles de
anemia en nios de entre 6 y 36 meses de edad en
el 2015 alcanz el 43,5%, cifra menor en 3,3 puntos
porcentuales con relacin al 2014 an constituye un
problema relevante para el pas por solucionar.
En este contexto y con el fin de contribuir a la mejora de
la nutricin de la poblacin, es preciso que se oferten
productos de consumo masivo que contengan los
macronutrientes (protenas y grasas) y micronutrientes
esenciales como hierro, vitaminas, minerales y cidos
grasos, los cuales estn presentes en muchos de los
recursos naturales que se encuentran en el pas, entre
los que destaca la anchoveta (Engraulis ringens), recurso
con importante valor nutricional.
1 Definida como el retardo en el crecimiento de la talla para la

edad en nios menores de cinco aos (ENDES 2015).
Se espera que los productos de consumo masivo que sern enriquecidos con
nutrientes de la anchoveta jueguen un rol importante en la dieta de diferentes
sectores de la poblacin, llegando a familias y nios de poblaciones rurales y
urbanas con dficit nutricional, as como a personas interesadas en el consumo
de alimentos sanos, que aporten salud y bienestar.
En este marco, la Sociedad Nacional de Pesquera defini una Agenda de

innovacin tecnolgica para la utilizacin de la anchoveta (Engraulis ringens) en
el enriquecimiento de alimentos de consumo humano (en adelante, la Agenda).
La Agenda busca sentar las bases para la fortificacin de alimentos de consumo
masivo a partir de la anchoveta y tiene como fin contribuir a utilizar los productos
alimenticios ms consumidos por la poblacin, a fin de que se constituyan en
alimentos vehculo a ser enriquecidos con micronutrientes esenciales (hierro,
fsforo, calcio y vitaminas), cidos grasos esenciales o con protena y sus derivados
(pptidos o aminocidos) provenientes de la anchoveta, investigando los aspectos
tecnolgicos, comerciales, legales y competitivos que deben superarse para
desarrollar a futuro presentaciones adecuadas para su produccin y consumo
masivo. Se espera tambin identificar mercados para otros productos ms
sofisticados, que puedan incorporar componentes de la anchoveta y que se dirijan
a otros segmentos de la poblacin.
El presente documento expone los resultados ms relevantes identificados durante

la elaboracin de la Agenda mediante consultoras especializadas. La informacin
fue analizada desde diferentes puntos de vista profesionales, definiendo luego
una ruta de investigacin y desarrollo a partir de los resultados obtenidos.
As, estos resultados buscan servir como lineamientos a la industria pesquera para
lograr la diversificacin, generando valor agregado a la anchoveta, contribuyendo
en el largo plazo a la mejora de la dieta alimenticia de la poblacin.
9
I. Justificacin de
la agenda
Diversos productos pesqueros para consumo

humano han sido ofrecidos por las principales
empresas pesqueras del gremio. Entre ellos
se encuentran productos frescos, congelados,
enlatados y curados, algunos producidos a partir
de anchoveta, los cuales a pesar de los esfuerzos
de distribucin efectuados no han llegado a ser
de la preferencia de los diferentes sectores de la
poblacin peruana para su consumo. Las razones
de este hecho incluyen principalmente la carencia
de una red de fro al interior del pas, la ausencia
de una red vial adecuada, colisin con hbitos
de consumo locales y la manipulacin de los
productos que produce dao a las caractersticas
organolpticas del pescado, trayendo como
consecuencia que su consumo no sea aceptado
por las poblaciones.
11
Las razones presentadas dificultan el aprovechamiento del recurso como fuente
rica de protenas en la dieta de la poblacin peruana, por tanto, resulta prioritario
definir mecanismos alternativos que permitan aprovechar el potencial nutricional de
la anchoveta para consumo humano, siendo una de las alternativas la fortificacin
de algunos alimentos.
De esta manera, se espera contribuir en la lucha contra la desnutricin, que afecta

a parte de la poblacin mundial y nacional, en especial a los nios de 0-3 aos de
edad, quienes a causa de deficiencias nutricionales son propensos a sufrir daos
neurolgicos irreversibles. Al respecto, los expertos sealan que es muy difcil llegar
con programas de alimentos a esta poblacin, por cuanto para hacerlo habra que
vencer no solo las complejidades administrativas de comprar alimentos y luego
distribuirlos a nivel nacional, sino tambin llevarlos a las casas de los nios en la
medida que esta poblacin no se rene como si lo hace la de 4 a ms aos en las
escuelas adems de velar por que en el hogar quien consuma los nutrientes sea el
nio y no otro miembro.
En este contexto, con el fin de facilitar a los diferentes sectores de la poblacin el

acceso a alimentos enriquecidos, la industria pesquera busca identificar soluciones
tecnolgicas entre otras para superar los problemas del procesamiento de
la anchoveta que permitan aprovechar el potencial del recurso como fortificante
de alimentos, ya que hasta hoy presenta una limitada definicin de una lnea de
aprovechamiento orientada a la contribucin de la anchoveta como fortificante
de alimentos en consumo humano directo, generada por un conjunto de brechas
tecnolgicas, comerciales, sociales, as como a un limitado anlisis de oportunidades
de la anchoveta como fortificante y escasas estrategias de innovacin y planificacin.
En este sentido, la Sociedad Nacional de Pesquera (SNP) busca identificar las

brechas que impiden lograr obtener ingredientes nutritivos y aprovecharlos a
travs de su introduccin en alimentos vehculo que puedan proveer de nutrientes
AGENDA DE INNOVACIN TECNOLGICA PARA LA UTILIZACIN DE LA ANCHOVETA (Engraulis ringens)

12 en el enriquecimiento de alimentos de consumo humano
necesarios a la dieta de la poblacin
peruana, sin modificar sus hbitos
alimenticios.
Complementariamente, y dependiendo
de la tecnologa usada, los ingredientes
obtenidos pueden ser utilizados tambin
en la formulacin de productos de
procesos ms complejos (funcionales
y nutracuticos), que tendran como
objetivo otros sectores de la poblacin,
interesada en productos que brinden
salud y bienestar.
Cabe mencionar, que existe una

tendencia creciente a nivel mundial por
el consumo de alimentos funcionales
y productos nutracuticos y es en
este escenario que el mercado de
productos enriquecidos y saludables se
presenta como una oportunidad para
el aprovechamiento de la protena de
anchoveta para consumo humano.
13
14
II. Antecedentes
El enriquecimiento y fortificacin de alimentos son
estrategias con un mismo propsito. Consisten en
aadir micronutrientes (vitaminas y/o minerales)
a alimentos bsicos procesados para mejorar su
calidad nutricional. No obstante, a pesar de tener
un mismo fin, en el proceso de enriquecimiento
de alimentos se adiciona los micronutrientes
sin considerar si el nutriente aadido se halla
originalmente o no en el alimento; mientras que,
en la fortificacin de alimentos, se incrementa
de manera predeterminada el contenido de un
micronutriente esencial especfico en el alimento,
mejorando la calidad nutricional del producto, as
como proveyendo beneficios a la salud pblica
con un mnimo riesgo para la salud (Allen et al.
2006).
Crditos: TASA
15
Existen experiencias importantes en el enriquecimiento o fortificacin de alimentos.
Una de las principales a nivel internacional se ha dado en Suiza, a travs de la
mejora de la deficiencia de yodo en la poblacin mediante su inclusin en la sal en
el ao 19222. De igual manera, a nivel nacional, el ao 1969, mediante el Decreto
Ley 17387, se estableci la produccin obligatoria y distribucin de sal fortificada
con yodo en el territorio nacional, a fin de combatir el bocio. Posteriormente, el
ao 1984, mediante el DS N 015-84-SA fue decretada la fluoracin de la sal de
consumo humano. El ao 2010. finalmente, fue publicado el Reglamento Tcnico
para la fortificacin de la sal de consumo humano con fluor y yodo.
Cabe mencionar tambin que, existen diversas experiencias relacionadas al tema,

tales como fortificacin de condimentos, de sopa instantnea o de harina; tal es caso
de la empresa Nestl, la cual est realizando la fortificacin de cubos sazonadores
con hierro en el centro y oeste de frica3.
Las fuentes para enriquecer o fortificar los alimentos son diversas. Entre las principales
se encuentra la leche, huevos, carne, legumbres y pescado; siendo la ltima una
fuente importante de protenas y micronutrientes de origen hidrobiolgico.
En el Per, una de las fuentes de alimento ms importantes es el pescado, entre los

que destaca la anchoveta (Engraulis ringens) debido a los atributos nutricionales que
contiene, como las protenas, cidos grasos, vitaminas y minerales como el hierro y
potasio (Ver cuadro N1), motivo por el cual se han llevado a cabo diversos esfuerzos
por parte de la industria pesquera nacional y del Estado por introducir el recurso en
la dieta de diversos sectores de la poblacin; sin embargo, no se ha tenido el xito
esperado.
Iniciativas y/o programas de alimentacin, como Qali Warma o A Comer

Pescado han intentado incluir el recurso en la comida de los nios, a travs del uso
2 http://www.unicef.org/spanish/nutrition/23964_iodine.html
3 http://www.nestle.com/Media/NewsAndFeatures/Iron-fortified-Maggi

Cuadro 1
Composicin qumica y nutricional de la anchoveta Engraulis ringens
Componente Promedio (%)
Anlisis proximal
Humedad 70.8 SEL

Grasa 8.2
Protena 19.1
1.2
Sales minerales
185
Energa Kcal/100gr
cidos grasos
C20:5 Ac.Eicosapentaenoico - EPA 18.7

C22:6 Ac.Docosahexaenoico - DHA 9.2
C16:1 Ac. Palmitoleico - Omega 7 10.5
Minerales Macroelementos
Sodio (mg/100gr) 78.0

Potasio (mg/100gr) 241.4
Calcio (mg/100gr) 77.1
31.3
Magnesio (mg/100gr)
Microelementos
Hierro (ppm) 30.4

Cobre (ppm) 2.1
Fuente: Compendio biolgico tecnolgico de las principales especies hidrobiolgicas comerciales del
Per. IMARPE/ITP.1996.
de conservas, congelado o fresco. No obstante, factores logsticos, una deficiente

cadena de fro y vas escasas de acceso, as como el conflicto con los hbitos
alimenticios de las comunidades han sido obstculos que no han permitido que la
anchoveta llegue a las poblaciones ms necesitadas.
17
Ante la necesidad de hallar nuevas formas de incluir esta importante fuente de

protenas en la poblacin, el Instituto Tecnolgico Pesquero - ITP (hoy, Instituto
Tecnolgico de la Produccin) ha hecho esfuerzos en investigar y adaptar tecnologas
y productos para ser aplicables al recurso anchoveta , especialmente en conservas
y envases retortables. As como, otros productos, entre los que se incluye el niboshi,
hamburguesas, pat, surimi, salchicas, hojuelas, galletas enriquecidas, entre otros.
Asimismo, el sector privado nacional, ha desarrollado iniciativas especficas dentro

del marco empresarial de responsabilidad social correspondiente. Desde el ao
2012, la empresa Tecnolgica de Alimentos S.A. - TASA, asociada al gremio, cuenta
con el proyecto Nutritasa cuyo propsito es mejorar las prcticas alimentarias
y promocionar el consumo de anchoveta para el adecuado crecimiento infantil
(TASA 2015).
Pesquera Diamante, tambin empresa asociada al gremio, cuenta con la iniciativa

Tambos Pesqueros, mediante la cual busca mejorar la nutricin de gestantes y
nios a travs de la incorporacin del pescado en la dieta semanal, y mediante un
programa de capacitacin en buenas prcticas de higiene, salud y nutricin.

Por su parte, la Sociedad Nacional de Pesquera cuenta con un convenio con el
programa A comer Pescado para realizar acciones conjuntas de promocin del
consumo de pescados, principalmente azules (http://snp.org.pe/convenio-a-comer-
pescado/). De igual manera, cuenta con el convenio de cooperacin de Asistencia
Nutricional a Deportistas del Comit Olmpico Peruano (COP), donde el gremio a
travs de sus asociadas dona mensualmente una cantidad establecida de conservas
de pescado o su equivalente en congelado. Este convenio pretende mejorar la
nutricin de los deportistas de lite que participan de las competencias del ciclo
olmpico (http://www.snp.org.pe/asistencia-nutricional-a-deportistas-cop/).
Los proyectos mencionados para promover el consumo de pescado, ya sea de

anchoveta u otras especies, son casos que llegan a una poblacin determinada,
siendo necesario contar con actividades de mayor escala, que puedan aplicarse a
nivel nacional.
Ante las dificultades para lograr el consumo de anchoveta en la poblacin, la

disminucin de los volmenes de captura de anchoveta para consumo humano en
los ltimos aos y el compromiso con los grandes problemas de la Agenda Nacional,
como la salud pblica desnutricin crnica y anemia han llevado a las empresas
asociadas a la Sociedad Nacional de Pesquera a plantear la Agenda, con la finalidad
de identificar una nueva generacin de productos que permitan enriquecer alimentos
vehculo, superando barreras sensoriales, como sabor y olor, as como maximizar
las propiedades funcionales y nutracuticas de sus principales componentes: las
protenas y derivados, y las grasas ricas en cidos grasos poliinsaturados de la serie
Omega 3, especficamente, EPA y DHA, ampliamente reconocidos por sus beneficios
saludables en la salud humana.
Algunas empresas en Per han desarrollado estudios a nivel piloto y produccin de

ingredientes marinos a partir de la anchoveta mediante procesos de hidrlisis; sin
embargo, estos productos an no tienen una presencia significativa en el mercado,
principalmente por sus caractersticas sensoriales y la ausencia de tecnologas que
permitan secuestrar los olores y sabores a partir de la anchoveta.
19
Finalmente, es importante considerar que el inters de desarrollar la Agenda se
sustenta tambin en:
1. Acuerdo Nacional Dcimo Quinta Poltica de Estado: Seguridad alimentaria

y nutricional.
2. Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional - ENSA 2013

2021.
O.E.1. Garantizar disponibilidad en cantidades suficientes de alimentos
de origen agropecuario e hidrobiolgico, inocuos y nutritivos en
un nivel de produccin adecuado.
O.E.3. Asegurar el consumo adecuado de alimentos inocuos y nutritivos
respetando los hbitos alimenticios y la interculturalidad de cada
regin.
3. PESEM PRODUCE 2012 2016

O.E.1. Contribuir a la seguridad alimentaria con nfasis en las zonas alto
andinas y de extrema pobreza, mediante el consumo de productos
hidrobiolgicos.
Poltica 1. Promover el consumo interno de recursos pesqueros abundantes
con estndares de calidad adecuadas a fin de contribuir a reducir
los ndices de desnutricin.
Respecto a normativas pesqueras, recientemente el Estado public el Decreto

Supremo N 015-2016-PRODUCE con el objeto de establecer disposiciones para la
actividad de procesamiento pesquero para la produccin de concentrados proteicos,
a fin de garantizar el aprovechamiento sostenible de los recursos hidrobiolgicos. La
publicacin del decreto se considera un paso importante que aporta a la intencin
de diversificacin de la industria de anchoveta para fines de consumo humano.
De esta manera, la Agenda planteada y las lneas de investigacin propuestas en

ella se desarrollarn dentro de un marco legal que propicia la diversificacin de la

industria extractora y de procesamiento de este recurso y promueve el consumo de
los recursos pesqueros.
Para la elaboracin de la Agenda se realizaron cinco estudios especializados,

abordando las caractersticas nutricionales y patrones de consumo de alimentos
de poblaciones en todo territorio del Per y evaluando el entorno legal-normativo,
poltico y econmico de la industria pesquera en relacin con la produccin de
ingredientes marinos, productos funcionales y nutracuticos: (1) Evaluacin del
entorno legal-normativo, poltico y econmico de la industria pesquera en relacin
a la produccin de ingredientes marinos, productos funcionales y nutracuticos;
(2) Hbitos de consumo de alimentos de la poblacin peruana, (3) Estudio
de Vigilancia Competitiva y Comercial con la identificacin y determinacin de
la tendencia de mercados; (4) Estudio especializado sobre tecnologas vigentes
y emergentes para el aprovechamiento de los compuestos de anchoveta como
productos funcionales y/o nutracuticos, mediante el cual se sealan los procesos
tecnolgicos de extraccin o aislamiento y procesamiento, y que puedan aplicarse
a los componentes de la anchoveta; y (5) Estudio de identificacin de fuentes de
financiamiento para los futuros proyectos.
Se realiz tambin el Informe de integracin y anlisis estratgico de la informacin

del proyecto, el cual contiene el anlisis de los estudios previamente mencionados
por parte del equipo tcnico del proyecto, profesionales especializados y el consultor
especializado, mediante un taller de trabajo, el cual fue facilitado por el mismo
consultor.
Durante el desarrollo de la Agenda se cont inicialmente con el apoyo de cuatro

instituciones de investigacin de importante experiencia como el Instituto Tecnolgico
de la Produccin, Instituto de Investigacin Nutricional, el Instituto Nacional de Salud
y el Instituto de Estudios Peruanos. La ltima institucin en mencin, form parte en
las primeras etapas del proyecto.
21
Crditos: CFG-Copeinca
III. Diagnstico del

sector pesquero
sobre iniciativas
de diversificacin
del uso de la
anchoveta para
consumo humano
Para comprender las dificultades que el sector

pesquero debe superar para lograr diversificar la
industria de anchoveta de consumo humano es
necesario conocer el mbito en el que se desarrolla,
ello involucra conocer los entornos tecnolgico,
comercial, competitivo y legal-normativo vinculados
a la elaboracin de productos o ingredientes para
23
consumo humano elaborados a partir de recursos marinos. En este sentido, el
propsito de esta seccin es presentar las principales brechas identificadas durante
el proyecto que el sector pesquero debe superar para incursionar con acciones
definidas para la diversificacin del uso de la anchoveta, con el fin de introducir
los componentes nutricionales del recurso como ingredientes en la industria de
alimentos y/o productos funcionales.
Esta seccin y la identificacin de brechas y determinacin de los ejes estratgicos de

investigacin se han elaborado teniendo como base los resultados de los estudios
de consultora desarrollados en el proyecto y mencionados en la seccin anterior, as
como los resultados del taller de trabajo e integracin de informacin realizado en
el proyecto.
3.1 Entorno
La Pesca y la acuicultura son actividades muy importantes para la alimentacin y

el bienestar en el mundo, proporcionando alimentacin e ingresos a los pases.
En el caso del Per, se considera una parte importante de la economa, ya que los
recursos pesqueros son fuente de alimentacin para la poblacin y, por otro lado,
son exportaciones que generan divisas para el pas.
A pesar de la relevancia de los recursos pesqueros como alimento para el ser

humano, no ha sido fcil introducirlos en la dieta diaria de los diferentes sectores
poblacionales.
La anchoveta principal recurso hidrobiolgico comercial extrado en el Per es una

fuente excelente de protena de alta calidad; no obstante, la incipiente innovacin
tecnolgica, as como la existencia de brechas comerciales, competitivas y del
entorno han condicionado su uso a la produccin de harina de pescado y aceite
de pescado, restando posibilidades de introducir sus componentes en productos
para consumo humano a nivel nacional, as como para el mercado externo. Cabe
mencionar, que la tecnologa de preservacin a bordo que se le da al recurso,

algunas veces ocasiona daos fsicos en el producto ocasionando que alguna veces
no sea aceptado por las comunidades.
En relacin con el entorno en el que se desenvuelve la industria de anchoveta para

Consumo Humano Directo (CHD), el grfico 1 muestra los desembarques del recurso
para este fin, en l se observa una tendencia creciente desde el ao 2000 al 2011,
disminuyendo a partir del 2012 debido al establecimiento del Decreto Supremo
N 005-2012-PRODUCE, que estableca como zonas de reserva para la captura
de anchoveta de CHD, las reas entre las 0 y 5 millas para el uso exclusivo de las
embarcaciones artesanales (menores a 10 m3 de capacidad de bodega), y entre las
5 y 10 millas para embarcaciones de menor escala, es decir entre 10 y 32,5 m3 de
capacidad de bodega.
Lamentablemente, la norma no logr promocionar la extraccin de anchoveta para

CHD como se esperaba, por el contrario, estimul la pesca ilegal en dichas zonas,
la cual desviaba la pesca de CHD a harina de pescado.
Esta norma fue cuestionada ante el Poder Judicial, donde la Corte Suprema en
la ltima instancia la declar inconstitucional. A pesar de ello, el Ministerio de la
Produccin emiti una nueva norma, el DS 011-2013-PRODUCE, replicando la
restriccin establecida en el DS 005-2012-PRODUCE.
A la fecha, el actual Gobierno, ha pre publicado el nuevo Reglamento de Ordenamiento

Pesquero (ROP) en el cual incluy la derogacin del DS 011-2013-PRODUCE, con el
objetivo de fortalecer el ordenamiento pesquero del recurso anchoveta e incentivar
su uso para el consumo humano. Cabe mencionar que, el 03 de enero de 2017, la
Corte Suprema mediante una sentencia ha anulado de forma definitiva el DS 011.
En referencia a un marco normativo nacional que incentive la diversificacin

tecnolgica de la industria pesquera de anchoveta, el Estado ha promulgado el
presente ao el Decreto Supremo N 015-2016-PRODUCE. El decreto establece
las disposiciones para realizar la actividad de procesamiento para la elaboracin
de concentrados proteicos, con el fin de garantizar el uso sostenible de los recursos
25
Grfico 1
Desembarque de anchoveta para CHD (miles de TM)
135.0 125.2
120.2
120.0
106.5
105.0 104.9
98.3
90.0
Miles TM
83.0
75.1
75.0
64.6
60.0 58.3
45.0 43.5
30.0 27.1
15.0 13.4 11.7

3.3 11.4
1.7
00 ,001 ,002 ,003 ,004 ,005 ,006 ,007 ,008 ,009 ,010 ,011 ,012 ,013 ,014 ,015
2,0 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Fuente: Anuario estadstico del Ministerio de la Produccin / Boletn estadstico, Mayo 2015. Elaboracin SNP.
hidrobiolgicos. El abastecimiento para la elaboracin de los concentrados ser de

la actividad extractiva dentro del marco del Decreto Legislativo N 1084, es decir,
de la captura de anchoveta bajo la Ley sobre Lmites Mximos de Captura por
Embarcacin.
Asimismo, se establece que la produccin de los concentrados se dar por sustitucin

total o parcial de la capacidad autorizada de una planta de procesamiento pesquero
de concentrado proteico tipo C (harina de pescado producida en condiciones
higinicas satisfactorias), mediante procesos de innovacin tecnolgica.
Por otro lado, gracias a este marco normativo, la industria dedicada al procesamiento
de anchoveta tendr la oportunidad de incorporar nuevos procesos, minimizar

prdidas post captura y hacer un uso ms eficiente del recurso, dndole mayor valor
agregado.
De acuerdo con el estudio sobre el entorno de Scotto y Martnez (2016), en Per se

est elaborando un proyecto de ley de promocin de los complementos nutricionales
para el desarrollo alternativo (Proyecto N 27821); el documento busca reconocer
como suplementos y complementos nutricionales para la conservacin de la salud
y prevencin de la enfermedad, los recursos y productos naturales utilizados
tradicionalmente para tales fines. No se incluye dentro de sus alcances los productos
o recursos naturales que tengan efectos teraputicos.
Cabe mencionar que para el registro de productos naturales (conocidos en el Per

como productos de uso tradicional ) existen dos instituciones que son responsables
de este proceso, dependiendo del uso del producto. La DIGEMID (Direccin General
de Medicamentos, Insumos y Drogas), la cual los registra como Producto Natural
de uso TRADICIONAL De carcter Teraputico. Esta institucin exige informacin
mnima, entre ella, determinacin y certificacin de la especie de planta que es
usada en el producto como materia prima, adicionalmente, solicitan una monografa
de informacin del producto natural, con advertencias y precauciones. La mayor
vigilancia se da en el etiquetado en el que debe figurar el uso tradicional del
producto. En caso sea un producto innovador, es decir, categora 3 (Productos que
no se venden en ningn lugar) necesariamente debe ser respaldado por estudios
clnicos.
En caso del registro en DIGESA (Direccin General de Salud Ambiental), el producto

es registrado bajo el carcter de alimento. As, se solicita una serie de anlisis
tcnicos (fsicos, qumicos y microbiolgicos del producto). Adicionalmente a estos
registros, es necesario que DIGESA emita certificaciones tipo HACCP (Sistema de
Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control) con respecto a calidad del
producto; BPM (Buenas Prcticas de Manufactura), para calidad en la manufactura;
27
y CLV Certificado de Libre Comercio, certificado que garantiza que estos productos
se consumen y se venden en el pas de origen.
Cada entidad emplea un marco regulatorio para los productos funcionales

y/o nutracuticos. De acuerdo con la DIGESA, los productos dietticos pueden
denominarse: complementos o suplementos dietticos o suplementos
nutricionales y son regulados por la DIGEMID, en el marco de sus competencias
segn lo establecido en el Captulo IV del Reglamento para el Registro, Control y
Vigilancia Sanitaria de Productos Farmacuticos, Dispositivos Mdicos y Productos
Sanitarios, aprobado con Decreto Supremo N 016-2011-SA4.
En el caso de DIGESA, no registra suplementos ya que hasta la fecha estn regulados

por DIGEMID los alimentos registrados en DIGESA que contengan vitaminas y

minerales, y estos no deben sobrepasar la cantidad establecida de la Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) segn las tablas del United State Department of Agriculture
(USDA) de EE.UU.
3.2 Hbitos de consumo de alimentos de la poblacin peruana
Lograr elaborar ingredientes marinos con el fin de enriquecer alimentos y/o producir
productos funcionales, no solo requiere de un marco normativo y legal que contribuya
al registro y adecuada comercializacin, es necesario identificar los mercados
que demandan esta clase de ingredientes o productos; e identificar los alimentos
procesados ms consumidos por la poblacin en este caso nacional para ser
utilizados como alimentos vehculo, los cuales puedan distribuirse en los diferentes
sectores de la poblacin. Para ello, se desarroll en el marco de la Agenda un
estudio sobre los hbitos de alimentacin de la poblacin peruana, desarrollado
por Arellano Marketing el 2014, a fin de identificar los alimentos procesados ms
consumidos en el Per. Como resultado, como se observa en el cuadro N2, se
determin que los alimentos de mayor consumo son la leche (en todo el pas), el
pan y arroz. Las zonas con bajos niveles de nutricin y ms pobres (sierra norte,
sierra centro y sierra sur) consumen principalmente arroz envasado, pan y derivados.
4 www.digemid.minsa.gob.pe/UpLoad/.../PDF/DS016-2011-MINSA.pdf
29
Cuadro 2
Principales alimentos procesados consumidos en las regiones por la poblacin
Componente Promedio (%)
COSTA COSTA COSTA SIERRA SIERRA SIERRA SELVA11

NORTE5 CENTRO6 SUR7 NORTE8 CENTRO9 SUR10
Leche Pan y Pan y Arroz Pan y Pan y Arroz
envasada derivados derivados envasado derivados derivados envasado
Pan y Arroz Arroz Pan y Arroz Arroz Leche

derivados envasado envasado derivados envasado envasado envasada
Arroz Leche Leche Leche Leche Pan y

Fideos
envasado envasada envasada envasada envasada derivados
Aceite vegetal Bebidas

Fideos Leche envasada Fideos Fideos Azcar
envasado gaseosas
Aceite vegetal Aceite vegetal

Fideos Azcar Azcar Azcar Fideos
envasado envasado
Aceite vegetal Aceite vegetal Aceite vegetal Aceite vegetal

Azcar Azcar Azcar
envasado envasado envasado envasado
Enlatados de Bebidas Bebidas Bebidas

Bebidas gaseosas Bebidas gaseosas Fideos
pescado gaseosas gaseosas gaseosas
Enlatados de Enlatados de Enlatados de Bebidas Enlatados de Enlatados de Enlatados de

pescado pescado pescado gaseosas pescado pescado pescado
Fuente: Arellano Marketing (2014)
5 Costa Norte: Ancash, La Libertad, Lambayeque, Piura, Tumbes.

6 Costa Centro: Callao, Ica, Lima
7 Costa Sur: Arequipa, Moquegua, Tacna
8 Sierra Norte: Amazonas, Cajamarca, Hunuco
9 Sierra Centro: Ayacucho, Huancavelica, Junn, Pasco
10 Sierra Sur: Apurmac, Cusco, Puno
11 Selva: Loreto, Madre de Dios, San Martn, Ucayali

Excepto en el caso de Sierra Norte quienes consumen ms fideo en relacin con el
resto de las zonas del Per. La costa sur resalta por tener un elevado consumo de
gaseosas.
El problema nutricional es mayor en la zona Sur del Per y en la zona de Sierra en

general. Siendo el departamento de Huancavelica el que registra la mayor tasa
de desnutricin crnica infantil con 54,2% en menores de 5 aos, seguida por las
regiones de Ayacucho y Apurmac con similares porcentajes (Salcedo 2014).
En el Per existe un alto grado de desnutricin es decir, Estado patolgico resultante

de una dieta deficiente en uno o varios nutrientes esenciales o de una mala
asimilacin de los alimentos ( https://www.unicef.org/lac/glosario_malnutricion.
pdf).. Este problema se manifiesta debido al tipo de dieta que lleva el consumidor
peruano promedio, la cual se basa en pollo, arroz, leche y pan. Protenas, grasas y
carbohidratos estn siendo cubiertos en las cantidades requeridas, sin embargo, los
tipos de alimentos usados no aportan los dems compuestos y vitaminas requeridos
por el organismo: calcio, hierro y casi todas las vitaminas (micronutrientes) son
consumidas por el peruano promedio en menor cantidad a lo recomendado
diariamente. En otros casos, los nutrientes requieren de ciertas condiciones para su
absorcin. Por ejemplo, la lenteja necesita de vitamina C para su absorcin. Si no se
da esa combinacin, el organismo puede no obtener lo necesario.
La elaboracin del estudio tuvo como fuentes la data de la ENAHO 2010, ENAHO
2013, Estudio Nacional del Consumidor Peruano 2013 y 2011 (Arellano Marketing),
Desayunar 2013 (Arellano Marketing), informacin publicada por el ministerio de
Agricultura y riego (ENDES 2013).
3.3 Contexto comercial y competitivo
La tendencia creciente de la demanda por los alimentos y productos saludables

a nivel mundial es una realidad. El incremento del inters del consumidor a nivel
31
global por los alimentos saludables y funcionales dirigidos a prevenir patologas
crnicas (alimentos bajos en grasas y sodio, sin aditivos, de produccin orgnica
y/o sostenible), productos con etiquetado explcito y presencia de nuevos productos
enriquecidos cada vez es ms notorio.
De acuerdo con los resultados del estudio de Vigilancia Comercial y Competitiva

desarrollado por IALE Tecnologa, el crecimiento del mercado de los alimentos
funcionales y nutracuticos se encuentra en el orden del 15% anual, estimando que
al 2015 alcanzara un valor de US$241.000 millones, esperando para el ao 2020
alcance un valor de US$ 480.000 millones12 (grfico 2). Los suplementos dietticos
son los productos con mayor demanda (grfico 3).
Grfico 2
Valor del mercado de alimentos funcionales y nutracuticos
500.000 480.000
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000 241.000
200.000 175.000
150.000
100.000
50.000
0
MMUS$ MMUS$ MMUS$
2013 2015 2020
Fuente: Datos de Visiogain y Reuters (2014). Elaboracin: IALE.
12 Visiogain (2014). Functional Foods & Nutraceutical Market Forecast 2015-2025.

Grfico 3
Crecimiento de la industria de alimentos funcionales y nutracuticos en miles de
millones de dlares para el ao 2007 y 2013
180
160
140 Suplementos
71
dietticos
120
Bebidas
100 38 funcionales
80 49 Fortificados
60 39
40
57
20 40
0
2007 2013
Fuente: BBC Research, tomado de Ernst & Young.13
Los principales mercados consumidores de los productos fortificados, funcionales y

nutracuticos se concentran en Estados Unidos y Asia (China y Japn), a travs de la
venta de alimentos funcionales como leche para lactantes, yogur y leches con sabor.
A nivel Latinoamrica, figuran como mercados importantes y emergentes Mxico y
Brasil, presentando una industria altamente desarrollada y diversificada. Destacan
los productos probiticos, prebiticos, los cidos grasos Omega 3, la fibra dietaria,
las vitaminas, los antioxidantes y las bebidas funcionales.
13 Visiogain (2014). Functional Foods & Nutraceutical Market Forecast 2015-2025.
33
Respecto a los cidos grasos Omega 3 (EPA cido eicosapentaenoico y DHA
cido docosahexaenoico) usado principalmente como nutracutico, cabe sealar
que los principales mercados que corresponden son Estados Unidos y Europa; no
obstante China ha presentado una rpida expansin y se encuentra como el tercer
consumidor a nivel mundial.
Se estima que al 2020, el mercado global de Omega 3 alcance un valor de mercado

de US$7.300 millones14 (Grand View Research 2014), siendo el 55% de la demanda
global del Omega 3 destinada a los alimentos funcionales principalmente a las
frmulas para nios y los productos farmacuticos.
La fortificacin de alimentos estndares es comn en Europa Occidental y Australia, y

menor en los EE.UU. Las frmulas para bebs son una categora de inters creciente
con un mercado global de 20.000 millones de dlares. La regin Asia Pacfico ha
14 Grand View Research. 2014. Omega 3 Market Analysis And Segment Forecasts To 2020.

experimentado un crecimiento consistente de suplementos de cidos grasos Omega
3 y aceite de pescado, y se espera que alcance los mil millones de dlares el 2016.
China, Japn y Corea del Sur cuentan con el 80% del total de ventas de la regin Asia
Pacfico, y en la Asociacin de Naciones del Sudeste Asitico crecen los mercados
medianos como los de Tailandia, Indonesia y Malasia.
Se espera para los productos enriquecidos con EPA/DHA para cuya elaboracin
la anchoveta es fuente primordial y ms deseable que el gasto de consumo global
pase de 25.400 millones de dlares en 2011 a 34.700 millones en 2016, a una tasa
de crecimiento anual del 6,4%.
En relacin con el inters del consumidor por el consumo de protena de origen

marino, una encuesta realizada por Mintel en el ao 2104, en Alemania, China,
Estados Unidos y Reino Unidos; dio como resultado a China como el mercado con
mayor predisposicin al consumo de este alimento (especialmente de algas).
La investigacin de patentes de proceso o productos relacionadas a la protena de

pescado muestra el inters de centros de investigacin y empresas por desarrollar
este tema. Algunos productos han logrado ser comercializados a travs de sopas
o saborizantes en pases como Japn o China (FDA 2010)15. Actualmente, se sabe
que empresas europeas cuentan con importantes patentes a nivel mundial sobre
hidrolizados proteicos de pescados.
En el campo de alimentos de origen marino, las empresas con mayores productos

ofertados no son necesariamente las que ms han invertido en investigacin bsica,
por lo que se necesita profundizar en el papel de las patentes y las cadenas de valor.
Corea del Sur es el pas lder materia de innovaciones protegidas sobre alimentos
enriquecidos obtenidos a partir de recursos marinos, seguida de EE.UU., Rusia,
15 http://www.fda.gov/ucm/groups/fdagov-public/@fdagov-foodsgen/documents/document/
ucm269849.pdf
35
Noruega, Pases Bajos, Alemania y Japn. Siendo las compaas multinacionales
manufactureras de alimentos las que han logrado mayor desarrollo en el comercio
de alimentos enriquecidos.
3.4 Identificacin de posibles tecnologas vigentes y emergentes

para el aprovechamiento de los compuestos de la anchoveta
(Engraulis ringens)
La anchoveta tiene la oportunidad de entrar con xito al mercado de alimentos

funcionales, ingredientes y suplementos, como una nueva fuente de protenas, uno
de los segmentos de ms rpido crecimiento a nivel mundial y que busca fuentes de
alta calidad. Para competir con xito es importante producir productos que tienen
una buena funcionalidad, buenas propiedades organolpticas y buena bioactividad,
lo que implica se procese de manera apropiada y mantener la mxima calidad de
la materia prima durante el proceso de extraccin de protenas.
Es as que es primordial investigar y/o desarrollar tecnologas que permitan superar

dificultades que impiden el uso de los componentes de este recurso como ingredientes
en diferentes productos. Entre ellas, la identificacin de las molculas que generan
el olor y sabor caractersticos del pescado es una de las prioridades, para as lograr
la extraccin de compuestos de la anchoveta para su uso en alimentos de consumo
humano; en tres principales tipos de productos: protena y pptidos, aceites e
ingredientes funcionales bioactivos de alto valor y sustancias homogneas para
enriquecer frmulas.
Por ello, el informe realizado por Kristinsson et al. (2016) del Instituto Mats,
recomienda la remodelacin de la flota y sistema de refrigeracin para mantener
la calidad de la materia prima mediante nuevos sistemas que combinan el sistema
de enfriado a bordo CSW (Chilled Sea Water) y el sistema de refrigerado a bordo
RSW (Refrigerated Sea Water) para enfriar la captura de manera rpida y a una

temperatura baja. El nuevo sistema de refrigeracin combinado puede enfriar hasta
700-800 toneladas por hora (o incluso ms) de 12 C a 0 C. Asimismo, se sugiere
adoptar la tecnologa pH Shift cido / alcalino, desarrollada para la recuperacin
de protenas a travs de su aislamiento a partir de estructuras complejas (Hultin y
Kelleher 2000, citado por Kristinsson et al. 2016), la cual implica la solubilizacin de
msculo a pH cido o alcalino seguido de centrifugacin para eliminar los materiales
insolubles, tambin es recomendable la extraccin en fro que asla una protena de
alta pureza a partir de materias primas complejas.
Los aceites de anchoveta tienen tambin oportunidades para aumentar su valor, con
niveles ms altos de cidos grasos protectores, y una mayor produccin de cidos
grasos innovadores.
Para el desarrollo de los procesos tecnolgicos existentes para el aislamiento de

las protena y sus resultados es importante invertir en investigacin y desarrollo,
conducir ensayos de bioactividad y clnicos, estudios de mercado y campaas de
informacin a consumidores a fin de dar a conocer los beneficios de estos proceso
en relacin con otras tecnologas.
Crditos: TASA
37
Por otro lado, respecto a las invenciones de productos se ha determinado que la
mayor parte se clasifican en las reas tecnolgicas relacionadas con productos
dietticos, productos alimenticios con aditivos y harina o polvo de pescado;
granulados, aglomerados o copos. Siendo Corea del Sur el pas lder en materia de
innovaciones protegidas sobre alimentos enriquecidos obtenidos a partir de recursos
marinos, seguido de EE.UU., Rusia, Noruega, Pases Bajos, Alemania y Japn. Las
lneas de innovacin que muestran una evolucin creciente son la modificacin de
la cualidad nutritiva de los alimentos, los productos dietticos, los productos que
contienen aditivos, aminocidos, pptidos o protenas.
Con respecto a la anchoveta, de acuerdo con el estudio de Vigilancia Comercial y

Competitiva, se identificaron 405 documentos de patentes (pertenecientes a 205
familias) relacionadas con procesos o productos alimentarios conteniendo pescados
del gnero Engraulis como ingrediente. Los temas tratados en las patentes abarcan
el uso de la anchoveta para preparaciones alimenticias que incluyen especias,
sales de mesa, sopas, salsas (de soja), productos a base de malta fermentada, etc.
Tambin es usada en procesos de conservacin y maduracin de frutas por medio de
fermentacin cida y junto con crustceos o algas para preparacin de sucedneos
de huevas de pescado.
El estudio sobre tecnologas realizado en el marco de la agenda aborda tambin

aspectos nutricionales inherentes al mtodo de cambio de pH anteriormente
mencionado, que permite la optimizacin de la calidad y la seguridad de la
protena, dada la eliminacin de toxinas solubles en lpidos (dioxinas, PCB) y metales
pesados (Marmon et al. 2009, citado por Kristinsson et al. 2016) y una reducida
carga microbiana (Kristinsson y Demir 2003; citado por el Kristinsson 2016). Sin
embargo, seala que no se encontraron productos con xito comercial en el mercado
elaborados sobre la base de anchoveta destinados luchar contra la malnutricin,
aunque algunas investigaciones se han realizado para este propsito. Algunos de los
alimentos que se utilizan para luchar contra la malnutricin se presentan como pastas
de micronutrientes enriquecidas con alto contenido energtico y con frecuencia estn

hechos de man, aceite, azcar y leche en polvo. Otra lnea, denominada RUTFs
son mezclas homogneas de alimentos ricos en lpidos y solubles en agua.
3.5 Identificacin de fuentes de financiamiento
Como parte de los estudios realizados para llevar a cabo los procesos de
diversificacin de uso de la anchoveta para consumo humano y para incentivar
a las empresas el acceso a herramientas de financiamiento para I+D, as como a
la creacin de programas de investigacin conjunta con instituciones de diferentes
capacidades, se realiz un informe de identificacin de fuentes de financiamiento
nacionales e internacionales disponibles, a las cuales las empresas pueden acceder
a fin de complementar el financiamiento de los proyectos necesarios para cubrir los
vacos tecnolgicos, comerciales y competitivos identificados en la Agenda.
Los resultados del estudio han identificado cinco fondos nacionales y cinco
internacionales concursables para investigacin y desarrollo que incluyen
financiamiento para lneas de intervencin en recursos acuticos, conservacin y
desarrollo sostenible, desarrollo econmico y social y tecnolgico, entre otras.
De acuerdo con la informacin mostrada, cada fondo cuenta con diferentes requisitos
de acceso. Por lo tanto, la SNP y las empresas debern evaluar aquel fondo al cual
los perfiles de investigacin obtenidos tengan mayor posibilidad de xito.
En el caso de Horizon 20/20, es clave que la aplicacin al fondo se realice en alianza

con un organismo pblico (e.g., ITP) y con una empresa o instituto de investigacin
de un pas miembro de la Unin Europea (UE), ya que el porcentaje de un proyecto
donde solo participa el sector privado, y de un pas que no es miembro de la UE,
tiene muy baja probabilidad de xito.
Asimismo, las empresas consideran importante crear vnculos con entidades

tecnolgicas y de otros rubros que contribuyan a complementar con conocimiento
39
especializado y experiencia de cada proyecto, con miras de obtener resultados
acertados.
Otros fondos internacionales, como el Development Cooperation Instrument (DCI)

y el European Development Fund (EDF), estn orientados principalmente a financiar
proyectos de derechos humanos, desarrollo econmico, social y humano, y son
considerados como una oportunidad para el desarrollo de los perfiles que busquen
identificar los alimentos idneos a enriquecer que puedan ser distribuidos y/o
comercializados en los diferentes sectores de la poblacin, teniendo como prioridad
la poblacin infantil y con problemas de desnutricin.
Respecto a los fondos APEC, cada ao las 21 economas definen las prioridades
claves, sobre las cuales se basa la seleccin de los proyectos. Los tipos de fondo
viables para proyectos de I+D se encuentran divididos en la Cuenta General de
Proyectos (GPA, siglas en ingls) de US$ 1.000 millones; el Fondo para el Apoyo

del Fondo General de Proyectos (ASF, siglas en ingls), US$ 1.170 millones, y el
sub-Fondo, de Desarrollo Innovador, Reforma y Crecimiento Econmico (ASF- IERG)
de US$ 1.5 millones. Cada tipo de fondo tiene sus principales contribuyentes y sus
requerimientos de matching especfico.
El Fondo MacArthur, uno de los fondos ms amplios, fundado en 1978, vela

por el desarrollo sostenible de las comunidades y medio ambiente, apoya a las
personas creativas y comprometidas con la construccin de una sociedad justa,
ambientalmente amigable y pacfica. Asimismo, trabaja para defender los derechos
humanos, promover la conservacin y seguridad mundial, haciendo de las ciudades
mejores lugares y entendiendo cmo la tecnologa est afectando a la sociedad.
La Fundacin ha invertido desde su creacin US$ 5.500 millones en ms de 22.000

subvenciones otorgadas a 8.120 organizaciones a nivel mundial. En 2014, financi
proyectos por US$ 231,4 millones, de los cuales US$ 73,2 millones estuvieron
asignados fuera de los Estados Unidos.
En relacin con las estrategias y fondos a nivel nacional, el Estado ha creado fondos
y herramientas que buscan impulsar la investigacin, el desarrollo de empresas y
entidades pblicas.
El Fondo Concursable del Programa Nacional de Innovacin de Pesca y Acuicultura

(PNIPA), iniciativa promovida desde el Ministerio de la Produccin PRODUCE,
enmarcada dentro del Plan de Diversificacin Productiva, busca fortalecer sectores
productivos, como la pesca y acuicultura. El PNIPA ha definido 4 diferentes fondos
para Acuicultura y 4 diferentes fondos para la Actividad Pesquera, uno por cada tipo
de investigacin. El PNIPA fue establecido con S/ 300 millones financiados por el
Banco Mundial y es administrado por PRODUCE.
Entre los atractivos del fondo en mencin como herramienta de incentivo para
impulsar la innovacin se encuentra la Ley de Promocin de la Investigacin
Cientfica, Desarrollo Tecnologa e Innovacin, Tecnolgica - Nueva Ley N 30309, la
cual permite la deduccin de hasta 175% de los gastos en proyectos de investigacin
41
cientfica, desarrollo e innovacin tecnolgica de cualquier tamao. Esta ley busca
que un mayor nmero de empresas innoven y se diversifiquen mediante un beneficio
tributario aplicado al Impuesto a la Renta.
Por otro lado, el Fondo Nacional de Desarrollo Cientfico, Tecnolgico y de Innovacin

Tecnolgica FONDECYT, bajo la marca institucional Cienciactiva, funciona como un
fondo pblico, rgano de CONCYTEC encargado de captar, gestionar, administrar
y canalizar recursos de fuente nacional y extranjera, destinados a las actividades
del Sistema Nacional de Ciencia, Tecnolgica en el Per - SINACYT. Desarrolla
sus actividades en el marco de los lineamientos de poltica establecidos en el Plan
Nacional Estratgico de Ciencia, Tecnologa e Innovacin para la Competitividad y
el Desarrollo Humano 2006-2020 (PNCTI), y tiene como premisa consolidar una
masa crtica de actores y acciones de I+D+i; colocando al Per como una referencia
mundial en I+D+i.
Los cuatro fondos para proyectos de innovacin productiva que administra el

FONDECYT son: (i) Proyectos en reas prioritarias regionales, enfocados en mejorar
la calidad de vida y el impulso de la productividad y competitividad dentro del pas,
alineados con los planes de desarrollo de cada regin; (ii) Ideas Audaces, apoya las
ideas innovadoras, de gran impacto en la solucin de problemas relacionados con la
pobreza, vulnerabilidad en salud, agricultura y medioambiente; (iii) Magnet, otorga
subvenciones para la atraccin de cientficos, no residentes, o peruanos de reciente
retorno con la finalidad de consolidar a las instituciones acadmicas, y cientficas;
y (iv) Centros de excelencia, donde se genera una nueva persona jurdica a fin de
generar servicios y productos de carcter cientfico y tecnolgico para generar valor a
las empresas socias a travs de innovaciones y/o mediante procesos o transferencia
y comercializacin.
Debido a las caractersticas de las empresas del proyecto liderado por la SNP, la
ltima herramienta en mencin se considera como un instrumento importante. Para
crear centros de excelencia es necesario considerar la creacin de alianzas entre
empresas, as como con centros de investigacin y acadmicos a nivel nacional

e internacional. Asimismo, tener capacidad de I+D+i, mediante actividades de
produccin o proveyendo servicios de base cientfica/tecnolgica; tener por lo
menos 5 aos desde el inicio de sus actividades en el Per; y registrar ventas anuales
superiores a 2.000 UIT en el Per.
Por otro lado, se identific como otra herramienta de financiamiento la estrategia

PROCOMPITE, enfocada en mejorar la competitividad y sostenibilidad de la cadena
productiva a nivel regional y local, mediante co-financiamiento no reembolsable
de iniciativas de negocio mediante la transferencia de bienes y servicios de capital
(infraestructura, maquinaria, equipos, insumos, materiales y servicios, mas no entrega
de dinero directa) para los Agentes Econmicos Organizados (AEO) en zonas donde
la inversin privada sea insuficiente para lograr el desarrollo competitivo y sostenible
de la cadena productiva.
Los Gobiernos regionales y locales son los responsables de la ejecucin de la

estrategia PROCOMPITE, y los AEO son los beneficiarios de la estrategia. Estos
agentes pueden ser productores, proveedores, conservadores, trasformadores,
industrializadores, etc.; en personera natural organizada.
43
Finalmente, el Fondo para la Innovacin, la Ciencia y la Tecnologa (FINCyT),
Programa de Ciencia y Tecnologa, busca promover la investigacin e innovacin
mediante el uso de herramientas de financiamiento y la articulacin con el sector
privado.
Este fondo se encuentra compuesto por 3 componentes: i) Promocin del mercado

de innovacin tecnolgica; ii) Mejora de capacidades de I+D+i para el desarrollo
de conocimiento; y iii) Mejora de los servicios complementarios en el mercado de
innovacin.
Sobre la base de los resultados obtenidos en la consultora, los fondos que se adecuan
a las caractersticas y capacidades de las empresas pesqueras que pertenecen
a la SNP seran: Horizon 20/20, EDF, DCI, PNIPA y FONDECyT. Dentro de estos
instrumentos, se tiene al PNIPA, que puede financiar proyectos por alrededor de US$
300.000 (1-3 aos), pasando por el Horizon 20/20 que financia proyectos por US$
4 millones, en promedio (5 aos), y los Centros de excelencia de CONCYTEC que
financia proyectos de hasta S/ 20 millones (5 aos).
Se siguiere que la estrategia de innovacin y desarrollo de la Agenda sea co-

financiada en tres etapas de corto y mediano plazo. Inicialmente, es recomendable
cubrir inicialmente la necesidad de fortalecer el capital humano y la infraestructura
de la SNP y sus proveedores, mediante el uso del Fondo Magnet, PROCOMPITE y
los Centros de excelencia. Posteriormente, desarrollar los prototipos tecnolgicos
utilizando fondos del PNIPA, para finalmente escalar los prototipos exitosos a nivel
industrial, as como insertar las empresas de la SNP en cadenas de valor globales
con alimentos nutracuticos y funcionales, para lo cual se plantea el uso de fondos
de la Unin Europea.

Crditos: Hayduk
45
El siguiente cuadro presenta un resumen de los fondos identificados y los aspectos
ms relevantes para considerar el acceso a ellos:
Cuadro 3
Identificacin de fuentes de financiamiento internacionales y nacionales
Nombre del Tipo de Lneas de Tamao y Sujeto de Entidades

fondo investigacin intervencin matching financiamiento elegibles
Fondos internacionales
Horizon 2020 Research and Recursos Tamao del RRHH Universidades,

Innovation Acuticos: fondo: Equipamiento Empresas privadas,
Pesca US$ 3,4 Insumos ONG
Competitiva y millones
respetuosa del Overhead
Matching: 25%
medio ambiente
y la acuicultura
Biotecnologa
para la
innovacin
marina.
Marina
transversal
Investigacin
martima.
Development Investigacin Componente Tamao total del RRHH Pases socios,

Cooperation Aplicada (IAP) asociado a la fondo: 19.600 Equipamiento regiones y sus
Desarrollo Agenda: millones instituciones
Instrument para sus 3 Insumos
(DCI en Experimental Programas Gobiernos
(DE) Geogrficos: componentes. escentralizados
ingls) 11.800 de los pases
Investigacin DD.HH.,
Adaptativa (IAD) Democracia y millones socios
Buen Gobierno destinados a ONG
Servicios de los programas
Extensionismo (igualdad Agencias
de gnero, geogrficos
(SE) dentro de europeas
democracia,
gestin pblica, los cuales Organizaciones
lucha contra est incluida internacionales
corrupcin) Latinoamrica
Crecimiento para el 2014-
inclusivo y 2020.
sostenible para
el desarrollo
humano

(salud,
educacin,
agricultura
sostenible,
alimentacin y
nutricin, etc.)
Migracin,
asilo, desarrollo
y seguridad,
prevencin de
riesgos, etc.
European Investigacin Desarrollo En el periodo RRHH Pases socios,

Development Aplicada (IAP) Econmico y 2014-2020 se Equipamiento, regiones y sus
Desarrollo Social ha designado instituciones
Fund (EDF en un total de Insumos
ingls) Experimental Cooperacin Gobiernos des-
(DE) e integracin 30.500 centralizados de
regional millones. los pases socios
Investigacin
Adaptativa (IAD) ONG, EU
agencies
Organizaciones
internacionales
Asia Pacific Talleres Promocin y Matching: Instituciones

Economic Simposios aceleramiento GPA: Cubre acadmicas y
de la integracin 100% del privadas, ONG,
Forum Publicaciones econmica organismos
proyecto
Investigaciones regional pblicos y
ASF: Cubre
Fomento de la 100% del multilaterales
cooperacin proyecto de las 21
tcnica y economas
econmica ASF-IERG: Hasta miembro
US$ 150.000
Mejora de por proyecto
la seguridad
humana
Facilitar
un entorno
empresarial y
sostenible
MacArthur Depende de Desarrollo Apoyo operacional Instituciones

Foundation la agenda de comunitario Insumos privadas y
investigacin Cambio acadmicas,
aprobada para Equipos ONG
climtico
el periodo anual RRHH
Conservacin
y desarrollo
sostenible
47
Alternativas a la
sobreexplota-
cin e uso ilegal
de la pesca.
Tecnologa,
Educacin,
salud, entre
otros.
Fondos Nacionales
Fondos Investigacin Captacin y Montos RR.HH 30% - 50% Lder:

Concursables aplicada y Manejo de financiados: Equipos 5% - 20% Centros de
desarrollo residuos o US$ 150.000 Investigacin,
del Programa experimental sub productos US$ 250.000 Insumos 25% - universidades
Nacional de hidrobiolgicos 30% e instituciones
Investigacin Matching: [20%
Innovacin Adaptativa Desarrollo de - 60%] Overhead 20% que realicen
de Pesca y alimentos y actividades
Servicios de cientfico
Acuicultura Extensionismo dietas
tecnolgicas
(PNIPA) Desarrollo de Mejoramiento
gentico Asociadas:
Capacidades Empresas
Reconversin procesadoras,
y eficiencia Empresas
energtica acucolas,
Mejoramiento asociaciones de
en la prevencin productores
y control de
enfermedades
Modelos
de gestin
acucolas y
produccin de
semilla
Ley de Proyectos de Dentro del Plan Incentivo RRHH Empresas

Promocin I+D+i que Nacional de tributario Insumos peruanas o
inicien a partir Diversificacin Deduccin persona jurdica
de la del 2016 independiente
Productiva tributaria en
Investigacin dentro rgimen
Aplica a todos innovacin
Cientfica, sin aplicar el general tributario.
los sectores
Desarrollo productivos: beneficio: 100% Modalidad
Tecnologa e Pesca y Si se aplica la directa:
Innovacin Acuicultura, certificacin Empresa con
Tecnolgica entre otros va Concytec: investigadores
Nueva Hasta US $1,5 registrados en
millones el Directorio
Ley N 30309 Nacional de
Deduccin
tributaria Investigadores
con Centro e Innovadores
Calificado (DINA).
Nacional:

Deduccin Modalidad
tributaria indirecta:
con Centro Contrato de aso-
Calificado ciacin Empresa
Internacional: privada y Centro
150% de Investigacin.
Empresa asocia-
da con Centro
de Investigacin
certificado
en campo de
estudio por
Concytec.
Fondo Innovacin y a) Proyectos a) Proyectos RRHH a) Proyectos

Nacional de Transferencia regionales Regionales Equipos y bienes Regionales
Tecnolgica en reas en reas duraderos (no Entidades
Desarrollo priorizadas priorizadas pblicas o
mayor de 20%
Cientfico, alineados alineados privadas
ppto.) Gastos
Tecnolgico y al Plan de al Plan de que ejecuten
Desarrollo Desarrollo Operativos (Viaje, actividades de
de Innovacin Insumo, Asesora,
Regional Regional: investigacin
Tecnolgica - etc.) Otros gastos
b) Ideas Audaces Mnimo 10% en ciencia,
FONDECYT directos tecnologa e
c) Magnet b) Ideas Audaces:
Tamao: Fase I No gastos innovacin con
d) Centros de S/ 146.900; Corrientes experiencia
Excelencia Fase II: Hasta previa en
S/ 2,6 millones gobiernos
Matching: Fase locales o
I: 0%; Fase II: regionales
Mnimo 50% b) Ideas Audaces
c) MAGNET: Entidad
Hasta Solicitante
S/ 30.000 para (presenta),
la identificacin Entidad
del investigador Ejecutora
a incorporar. Emprendimiento
Estipendios de Negocios:
para investi- Empresas o
gadores: Entre Consorcio
S/ 130.000- conocido
280.000. Emprendimiento
Adicionalmen- Social: ONG,
te: Gastos de Universidades,
viaje, gasto IST, Centros de
para la lnea Investigacin,
de investiga- Empresas y/o
cin por hasta Consorcios
S/ 657.000
d) Centro de
Excelencia:
Tamao: Fase
I: S/ 5.000
para proyectos
chicos.
Fase II: Hasta
S/ 20 millones
49
Estrategia Servicios de Debe generar Proyectos Equipos Agentes
PROCOMPITE Extensionismo un aumento sig- Categora A (infraestructura, Econmicos
(SE) nificativo de va- (Costo total por maquinaria, Organizados
lor, priorizando proyecto hasta equipos, insumos, (AEO), producto-
zonas y cadenas S/ 200.000): materiales) res, proveedores,
productivas PROCOMPITE Servicios de capital conservadores,
con enfoque financia hasta industrializa-
territorial. 80% dores.
Creacin de Proyectos Personas
la mejora de Categora B naturales
la capacidad (Costo total Py organizadas
productiva mas de S/. (Proyecto
Contribucin a 200 mil) Categora A)
la mejora de la PROCOMPITE Personas
productividad financia hasta jurdicas
50% Monto (Proyectos
destinado: hasta Categora A y B)
S/1.0 milln
**No es entrega
directa de
dinero
Fondo para la Investigacin Biotecnologa Dependiendo Dependiendo de la Proyectos

Innovacin, Aplicada (IAP) Desarrollo del tipo de lnea de intervencin, conjuntos:
Desarrollo de nuevas investigacin: FINCyT financia Sector privado y
la Ciencia y hasta: acadmico
la Tecnologa Experimental tecnologas de Equipos:
(DE) produccin y 18%- 23% IAP: 55%- 68%
(FINCyT) reproduccin Monto destinado:
Investigacin RRHH:
Programa de Adaptativa (IAD) Desarrollo de 33%-38% US$ 837.000
Ciencia y alimentos y DE: 56%-70%
Servicios de Insumos:
Tecnologa Extensionismo productos a 20%-23% Monto destinado:
(SE) partir de especie US$ 675.000
acucolas y Overhead: 18%-
26% IAD: 27%-48&
peces Monto destinado:
Manejo de US$ 863.000
residuos y sub- SE: 50% Monto
productos destinado:
Capacitacin y US$ 54.000
produccin de
semilla
Alimentacin y
dieta balancea-
da para espe-
cies acucolas y
peces.
Fuente: Legua (2016). Elaboracin: SNP

Crditos: MIMP
51
IV. Brechas
identificadas
Los resultados obtenidos en los estudios y el
anlisis en conjunto del equipo del proyecto
y especialistas invitados permitieron la
identificacin de brechas y vacos de informacin
por resolver. Los puntos identificados y
mencionados en el cuadro sirven como punto de
inicio para plantear las lneas de investigacin
que se espera desarrollar en el corto y mediano
plazo.
Crditos:
Arriba: CGF-Copeinca
Abajo: Austral Group
53
Cuadro 4
Brechas identificadas para desarrollar y diversificar el uso de los
componentes de la anchoveta en productos para el consumo humano
Aspecto Tecnolgico
Brechas indentificadas Descripcin
Incipiente desarrollo de tecnologa ad hoc para generar No se cuenta con tecnologa propia, lo que podra gene-
valor agregado a la anchoveta u otras especies de peces. rar dependencia de patentes.
Es necesario mejorar el sistema de preservacin a bordo No est generalizada la tecnologa de enfriamiento a

y la prdida de fro en las pozas de almacenamiento del bordo en la flota nacional
recurso.
Carencia de tecnologas para La costumbre y cultura de parte de la poblacin limita el

desodorizacin de los componentes derivados de ancho- consumo de anchoveta debido al olor y sabor fuerte que
veta. presenta.
La eliminacin de ambas caractersticas permitira el uso
de los ingredientes en una amplia gama de alimentos
vehculo, al alcance de la poblacin.
Desconocimiento de los niveles de digestibilidad de la La digestibilidad de la protena obtenida luego del pro-
protena con nuevas tecnologas de aislamiento. ceso de aislamiento es un asunto por investigar, podra
causar la racemizacin de aminocidos, que los haran
Validacin de datos de consumo de micronutrientes y menos disponibles.
macronutrientes.
Aspecto Comercial
Segmentacin de mercado para productos funcionales y El mercado est dividido, es decir, existen mercados con
nutracuticos. requerimientos y necesidades distintas en pequeas pro-
porciones y no se tiene uno identificado para productos
Desconocimiento del mercado para otros ingredientes enriquecidos con ingredientes de anchoveta de consumo
diferentes a la harina y aceite de pescado masivo. No obstante, las tendencias del mercado dan
claras seales de apertura para acoger productos nuevos
y cada vez ms especializados a partir de los recursos
marinos y de la anchoveta.

Aspecto Competitivo
Potencial alergnico del pescado. Los productos con ingredientes de recursos marinos deben
competir con productos de fuentes como la soja, la cual
Limitada aceptacin debido al olor y sabor. ha logrado generar con xito diversos sustitutos de la
carne y la leche.
Entorno
Incipientes sistemas formales de vigilancia tecnolgica y No se cuenta con mecanismos de monitoreo e inteligencia
de mercado comercial y tecnolgica afinados para entender y verificar
las potencialidades y tendencias de los mercados.
Ausencia de una estrategia normativa y poltica que alien- La promocin por parte del Estado para la innovacin y
te el desarrollo de productos enriquecidos generados de la desarrollo de productos enriquecidos es importante para
I+D en el Per. diversificar la industria pesquera y contribuir con la mejora
de la dieta alimentaria de la poblacin del pas.
La legislacin no est detallada para la comercializacin Los requerimientos normativos para registrar los productos
de este tipo de productos innovadores que contengan ingredientes marinos deben
estar claramente definidos para evitar distorsin y confu-
sin ante el registro de un producto alimenticio enriqueci-
do, un producto funcional, nutracuticos y farmacuticos.
Elaboracin: SNP
55
Crditos: TASA
V.
Anlisis FODA de la industria
pesquera de anchoveta para la
diversificacin de su uso
Resolver las brechas identificadas en los campos mencionados es un proceso que

se desarrollar considerando las caractersticas internas y el contexto externo actual
de las empresas del sector pesquero industrial, con el objetivo de aprovechar las
ventajas competitivas y planear estrategias basadas en una situacin base.
Entre las caractersticas ms relevantes del sector pesquero resalta la disponibilidad

del recurso y el acceso regulado a l. Asimismo, la elevada calidad nutricional de
la anchoveta la presenta como un alimento completo, oportunidad que debe ser

aprovechada por la industria para el desarrollo de nuevas lneas de productos de
alto valor nutricional y saludables para el consumo humano, con los cuales, adems,
se pueda contribuir a la seguridad alimentaria de la poblacin.
La imagen comercial del Per como productor de harina y aceite de pescado de

buena calidad ayudar al establecimiento de estrategias futuras para introducir los
nuevos ingredientes marinos en el mercado; sin embargo, superar el paradigma
como sector pesquero harinero es una tarea que se deber trabajar. Adicionalmente,
otras caractersticas relacionadas al mercado evidencian la existencia de otras fuentes
proteicas de menor costo, as como desarrollo de nuevos productos alternativos.
Cabe mencionar que el marco en el que se desarrolle la Agenda, y el futuro de

la diversificacin de usos de la anchoveta estar influenciado por los fenmenos
climatolgicos y la variabilidad climtica. El siguiente cuadro muestra el anlisis
FODA realizado.
Cuadro 5
Anlisis FODA de las empresas del sector pesquero industrial
Tecnolgico Comercial Competitivo Financiero
Capacidad de Imagen comercial Recurso anchoveta Negocio principal

preservacin a bordo del Per como abundante y puede
desarrollada en la productor de sostenible. auspiciar/apoyar
flota industrial harina y aceite de Alta calidad I&D.
Adecuado manejo pescado de nutricional del
(gestin) del recurso buena calidad. recurso.
anchoveta. Capacidad de Flota especializada
Potencial de mejora diversificacin del para la captura.
Fortaleza
tecnolgica negocio.
disponible para su
aprovechamiento
Experiencias previas
en desarrollo de
tecnologas y
productos
57
Entidades trabajando
en esto, como el ITP,
que realizan
investigacin y
generan conocimien-
Fortaleza to.
Propiedades
funcionales y
nutricionales del
pescado.
Poco acceso a
Paradigma del Paradigmas Poca inversin
informacin sobre
sector pesquero institucionales propia en I&D.
tecnologas
harinero. (parmetros de Dependencia del
disponibles en el
Desconocimiento valoracin de las ciclo de negocio
mercado.
del mercado para iniciativas se principal (harina y
Brechas de I+D+i comparan con la
otros ingredientes aceite).
identificadas por harina).
diferentes a la Baja rentabilidad de
superar
harina y aceite de Incipientes polticas las propuestas
Embarcaciones de pescado. de empresas en derivadas de la I&D
menor escala sin I&D. en comparacin a
sistemas de
Potencial la harina de
conservacin a
alergnico del pescado (velocidad
bordo.
pescado. de retorno de la
No est generalizada inversin).
Recurso con
Debilidades la tecnologa de
biomasa variable Escasez de efectivo
enfriamiento a bordo
por factores debido a fenme-
en la flota industrial
ambientales. nos naturales.
No se cuenta con
Poca especializa-
tecnologa propia
cin en I&D de los
(dependencia de
recursos humanos
patentes).
en las empresas.
Desconocimiento del
I&D necesita
tema patentes.
tiempo para lograr
Falta de tecnologa incidencia en
propia ad hoc para la decisiones.
anchoveta o en
Incipientes
general para el
sistemas formales
pescado.
de vigilancia
tecnolgica y de
mercado

Crditos: Austral Group
Tecnologa existente Creciente Oferta de la Fondos existentes

Creciente Oferta de la
Posibilidad de rpida demanda competencia es (INNOVATE) y
demanda competencia es
transferencia mundial. ms cara (en beneficios
mundial. ms cara (en
tecnolgica Tendencia protena animal). tributarios.
Tendencia protena animal).
creciente en el Propuesta de Fondos concursales.
creciente en el Propuesta de
Oportunidades uso de productos implementacin Ley de incentivos.
uso de productos implementacin
nutracuticos y del CIA: Centro
nutracuticos y del CIA: Centro
funcionales. Internacional de la
funcionales. Internacional de la
Altos precios de Anchoveta
Altos precios de Anchoveta
hidrolizados Existen necesida-
hidrolizados Existen necesida-
proteicos. des por cubrir
proteicos. des por cubrir

Desarrollo de Alto costo de Existencia de Efecto de

insumos alternativos tecnologa fuentes proteicas fenmenos
(omega de microal- disponible. vegetales de bajo naturales en
gas) Mejor posiciona- costo. viabilidad
miento de Debilidad para financiera.
productos afrontar barreras
alternativos (por de acceso a
Amenazas
ejemplo de nuevos mercados.
origen vegetal, Desarrollo de otros
soya). productos
alternativos
(insectos) como
fuente de protena.
Fuente: Bernales (2016). Integracin y anlisis estratgico de la informacin del proyecto Elaboracin de una
Agenda de innovacin tecnolgica para la utilizacin de la anchoveta (Engraulis ringens) para el consumo
humano. Documento elaborado para la Sociedad Nacional de Pesquera. Elaboracin: SNP.
59
Crditos: MIMP Crditos: Austral Group
VI. Visin, misin y

objetivo general de la Agenda
Visin
La anchoveta es utilizada por la industria pesquera en la

produccin de ingredientes marinos que son aprovechados
como suplementos nutricionales o para el enriquecimiento de
alimentos de consumo humano masivo.
Misin
Promover la investigacin, innovacin y desarrollo en las

empresas del gremio para reducir brechas tecnolgicas,
comerciales, competitivas y del entorno para alcanzar el
objetivo comn de utilizacin de los componentes nutricionales
de la anchoveta como ingredientes marinos para consumo
humano, mediante proyectos dirigidos en este sentido.

Objetivo general
Establecer y guiar el proceso de

investigacin y desarrollo en el
corto y mediano plazo para obtener
ingredientes marinos a partir de la
anchoveta, que sean utilizados como
enriquecedores de alimentos y/o
ingredientes de productos funcionales,
aceptados por los consumidores.
61
Crditos:Pesquera Diamante
VII. Principales
actores
considerados en
el marco de la
Agenda
En el marco de la Agenda se han identificado grupos

de actores que se considera tendrn una relacin
directa o indirecta con el desarrollo de ella. Por lo
tanto, el rol, as como el nivel de involucramiento o
influencia que puedan tener sobre los proyectos de
la Agenda debe ser monitoreado, en consideracin
a una posible creacin de alianzas o acciones en
conjunto. Entre los principales grupos de actores se
encuentran los siguientes:
63
1. Sociedad Nacional de Pesquera (SNP)
Como gremio empresarial privado, la SNP engloba a las principales empresas

pesqueras que proveen alimentos a partir de recursos hidrobiolgicos, que se
dedican a la pesca y la acuicultura, a la fabricacin de conservas, congelados,
curados e ingredientes marinos, as como a la realizacin de actividades
relacionadas a esta cadena productiva.
Es la entidad que lidera la elaboracin de en la elaboracin de la Agenda, y en

representacin de las empresas pesqueras del gremio, juega un rol importante
como entidad de apoyo a las empresas y en el fomento de la innovacin
tecnolgica para generar valor agregado al recurso de manera eficiente y
sostenible.
2. Entidades del Estado
Diferentes entidades del Estado se encuentran vinculadas al propsito de la

Agenda. Mantienen un rol regulador, as como promotor de la innovacin y
competitividad del sector empresarial. Entre ellas destaca el Ministerio de la
Produccin y el Ministerio de Salud, entidades que tienen la posibilidad de
evaluar y proponer soluciones a partir de las brechas identificadas durante la
elaboracin de la Agenda, e impulsar polticas de masificacin de productos
que deriven de ella.
Para ello, la informacin obtenida en la Agenda sirve como base para identificar
los principales vacos o dificultades, en especial en el marco normativo y legal,
permitiendo a los ministerios y a los organismos de lnea correspondientes el
establecimiento de acciones que contribuyan al uso sostenible de los recursos
hidrobiolgicos con fines de consumo humano, mediante la elaboracin de
nuevos productos alimenticios y funcionales.

3. Centros de investigacin
Los centros de investigacin son entidades que podrn brindar soporte

tecnolgico y cientfico, as como servicios tecnolgicos y de laboratorio a las
empresas del gremio en cada proyecto.
Dependiendo de la informacin nutricional, de mercado o nivel tecnolgico

requerido se evaluar la participacin de entidades nacionales o internacionales.
4. Entidades de financiamiento
Actores relevantes cuentan con instrumentos de financiamiento que apoyan

y fomentan la investigacin e innovacin sostenible y amigable con el medio
ambiente. Considerados de importancia para cumplir con los objetivos de la
Agenda.
5. Medios de comunicacin
Difundir y comunicar la importancia de mantener una dieta sana en la

poblacin nacional, que incluya protenas, grasas y micronutrientes en forma
de ingredientes marinos con elevado valor nutricional, los que sern obtenidos
a partir de la pesca responsable de la anchoveta.
6. Organizaciones no gubernamentales
Organizaciones que promuevan el desarrollo de las comunidades y la mejor

alimentacin de los diferentes sectores de la poblacin, teniendo en cuenta
para ello los recursos pesqueros, as como el uso sostenible de ellos.
Consideradas para impulsar e implementar polticas de nutricin y seguridad

alimentaria, y respaldar las propuestas del Gobierno que contribuyen a la
mejora de la calidad de vida de los peruanos.
65
7. Instituciones acadmicas
Entidades orientadas a la investigacin y a brindar conocimiento; enfocadas en

el uso de recursos naturales como fuente de alimento a travs de la innovacin
cientfica. Son instituciones competentes que mejoran continuamente sus
capacidades, de manera que puedan participar de los proyectos de forma
efectiva.
8. Usuario directo
Empresas del rubro alimentario, salud-bienestar y farmacutico, interesadas en

adquirir ingredientes nutritivos/funcionales provenientes de recursos marinos
para elaborar o enriquecer otros productos dentro del rubro que desarrollan.
9. Usuario final
Se espera que los productos alimenticios y funcionales por obtener como

resultado de la Agenda sean consumidos por diferentes sectores de la
poblacin, de diferente estrato social y/o rango de edad; siendo el consumidor
el directo beneficiado de los productos elaborados y del valor nutricional de los
ingredientes marinos obtenidos y que sern introducidos en los alimentos.

VIII.
Objetivos estratgicos
de la Agenda
Los resultados obtenidos en el marco de la

agenda han permitido definir cuatro ejes de
investigacin de procesos y productos para el
aprovechamiento de la anchoveta enfocados
en superar las brechas identificadas y orientar
a responder a las necesidades y oportunidades
emergentes que surgieron durante el proyecto.
A continuacin se detallan los ejes estratgicos,

objetivos estratgicos, acciones por desarrollar
y proyectos identificados. Las fichas descriptivas
de los proyectos se encuentran en la seccin
anexos.
68
Cuadro 6
Ejes estratgicos de investigacin y desarrollo
Objetivo Accin por Proyectos

N Eje estratgico
estratgico desarrollar identificados
1 Preservacin y Estandarizar un sistema Preservar y optimizar los Preservacin de la calidad

manipulacin de preservacin a bordo, parmetros de calidad de anchoveta peruana
descarga y almacenamiento de la anchoveta desde la (Engraulis ringens) a
de la anchoveta para su captura hasta su procesa- bordo de embarcaciones
procesamiento. miento. pesqueras industriales para
su utilizacin en el consumo
humano.
2 Desarrollo Desarrollar y evaluar nuevas Obtencin de concentra- Desarrollo de un proce-

tecnolgico tecnologas de procesos para dos proteicos utilizando so tecnolgico para la
elaborar ingredientes deri- tecnologas que permitan obtencin de ingredientes
vados de la anchoveta para su uso en el consumo proteicos, a partir de la
consumo humano masivo. humano. anchoveta, destinados al
enriquecimiento de
alimentos para consumo
humano.
3 Aplicacin y usos Identificar y formular produc- Identificacin de alimentos Desarrollo de un

de los ingredientes tos que cumplan con los susceptibles de ser enri- concentrado proteico
marinos requerimientos nutricionales quecidos. como elemento funcional
y las especificaciones del y nutricional
mercado. Desarrollo de productos
enriquecidos con
concentrado proteico
Elaboracin de alimentos
modelo enriquecidos con
Omega 3 desodorizado
con alto contenido de EPA
y DHA.
Desarrollo de
suplementos nutricionales
sobre la base de Omega
3 desodorizados con alto
contenido de EPA y DHA.
Elaboracin: SNP
69
IX. Lnea de tiempo de desarrollo
para la Estrategia de I+D
Las acciones planteadas tienen principalmente un horizonte de corto y mediano

plazo, no obstante, pueden complementarse con otras iniciativas identificadas y que
se materializan en una lnea de tiempo con un horizonte al 2021. Depender de los
resultados que se obtengan y de la visin actual y estrategia empresarial de cada
empresa.
De acuerdo con el informe de integracin y anlisis estratgico de la informacin del

proyecto, se plantea como acciones complementarias a los objetivos planteados y
a la lnea de tiempo propuesta, la creacin de un sistema de vigilancia tecnolgica
y de mercado, enfocado en el desarrollo de conocimiento sobre las propiedades y
formulacin de productos basados en recursos similares a la anchoveta y fuentes
alternativas. Se espera que la iniciativa se lleve a cabo de manera permanente y se
realice como parte de una estrategia entre las empresas.
Asimismo, ampliar el reciente grupo de I+D+i creado, incorporando a su estructura

empresas clave de otros sectores, e integrando en comits de trabajo a las agencias
de investigacin pblicas y privadas mediante convenios institucionales y programas
de investigacin conjunta, como una respuesta a las tendencias internacionales de
colaboracin en el campo de la investigacin e innovacin nutricional y mdica
asociada a los alimentos, como el comit impulsado por la Unin Europea, Horizon
20-20.

Grfico 4
Horizonte de tiempo para el desarrollo de la estrategia de I+D para el
enriquecimiento de alimentos
1. Preservacin 4. Modelo de Desarrollo de

de materia enriquecimiento productos sobre la
prima sobre la base de base de Omegas
Omegas
2017 2018 2019 2020 2021
2. Desarrollo de 3. Concentrado
procesos proteico como Desarrollo de
tecnolgicos: elemento productos funcionales
hidrlisis, pH Shift funcional.
5. Sistema de vigilancia tecnolgica
6. Comit de Innovacin ampliado (Think Tank) para la anchoveta.
Fuente: Bernales (2016). Integracin y anlisis estratgico de la informacin del proyecto Elaboracin de
una Agenda de innovacin tecnolgica para la utilizacin de la anchoveta (Engraulis ringens) para el consumo
humano. Documento elaborado para la Sociedad Nacional de Pesquera (modificado).
71
X. Implementacin de la Agenda
El proyecto SNP-FINCYT es un primer esfuerzo conjunto del sector y sienta las bases
para forjar una visin compartida hacia el futuro aprovechamiento de la anchoveta
para el consumo humano.
Los estudios realizados muestran informacin y referencias sobre la generacin de

productos enriquecidos y funcionales de consumo masivo y bsico en la dieta de
poblaciones urbanas (y rurales) centrndose en productos lcteos, evidenciando
una brecha pendiente de desarrollo respecto a los alimentos enriquecidos slidos.
Asimismo, se observa un horizonte de inters en el desarrollo de insumos y productos
de muy alto valor y creciente sofisticacin que responde a una demanda centrada
en estilos de vida y atendida por el desarrollo de la investigacin bsica y aplicada.
Las propiedades intrnsecas de la anchoveta son atributos innegables para su

potencial y competitividad, por tanto, desarrollar procesos tecnolgicos pertinentes

Crditos: Minsa
para el uso de sus componentes nutricionales (micro y macronutrientes), as como

el monitoreo constante de las tendencias de mercado de alimentos funcionales es
de vital importancia para poder diversificar el uso de la anchoveta para consumo
humano.
Las lneas de investigacin identificadas son el primer paso para reducir los vacos
identificados y crean un espacio de vinculacin para la investigacin y desarrollo
tecnolgico y entre las empresas y otros actores importantes identificados para la
creacin de acciones conjuntas. La temtica por desarrollar de la Agenda abarca
aspectos para la mejora y estandarizacin de procedimientos de preservacin y
manipuleo del recurso con fines de consumo humano, as como investigaciones
para la eliminacin de las caractersticas sensoriales de los ingredientes obtenidos,
para finalmente identificar las aplicaciones en alimentos ms adecuadas para su
consumo.
Finalmente, el horizonte de las iniciativas planteadas es de corto y mediano plazo,

considerando un horizonte inicial razonable y tambin simblico al 2021. Desarrollar
una visin de largo aliento es por el momento una tarea pendiente y requerir de
los resultados obtenidos en las primeras investigaciones, de un seguimiento cercano
del desarrollo del programa, del monitoreo de tendencias en el mercado y de
las condiciones normativas del entorno, as como las financieras, para lo cual se
considerar la aplicacin de las fuentes de financiamiento identificadas.
73
Referencias
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https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/
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Kristinsson, Hordur; Petty, Holly; Geirsdottir, Margret; Jonsdottir, Dana; and

Halldorsdottir, Sigrun. 2016. Current and emergent technology directed
to anchovy components Engraulins ringens used as functional products and
75
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Pesquera.
Legua, Juan Jos. 2016. Informe de Identificacin de Fuentes de Financiamiento.

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http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/3C5AF80C
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Sociedad Nacional de Pesquera. 2014. Aportes al debate en pesquera.

Evaluacin del D.S. 005-2012-PRODUCE a 2 aos de su emisin. http://
snp.org.pe/evaluacion-del-ds-005-a-2-anos-de-su-emision-20-de-octubre-
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Scotto, Viviana y Martnez, Patricia. 2016. Evaluacin del entorno legal-

normativo, poltico y econmico de la industria pesquera en relacin a la
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Documento elaborado para la Sociedad Nacional de Pesquera.
Tecnolgica de Alimentos S.A (TASA). 2015. Proyecto NutriTASA: Una alternativa

para la recuperacin de nios y nias con desnutricin. Sistematizacin de la
experiencia de alianza pblico-privada entre TASA y las municipalidades de
cusco y San Jernimo.

Crditos: Minsa
77
Anexos
Fichas descriptivas de los perfiles de proyecto
Ficha Decriptiva N1
Preservacin de la calidad de anchoveta peruana (Engraulis ringens) a bordo de

Tema del proyecto embarcaciones pesqueras industriales
Ficha Decriptiva N2 para su utilizacin en el consumo humano.
Problema a resolver Degradacin de la materia prima durante la descarga y almacenamiento en planta
Estudiar el uso de un sistema de preservacin a bordo de embarcaciones industriales,

Propuesta descarga y mantenimiento en planta de anchoveta fresca.
Mercado interno.
Mercado
Empresas pesqueras.
Objetivo general Objetivos especficos
1. Identificar la tcnica de enfriamiento ms

adecuada para preservar (a bordo una
embarcacin industrial prototipo), la calidad
de anchoveta fresca.
Implementar un sistema operativo de preserva-
2. Establecer un sistema de descarga que
cin que permita disponer de anchoveta fresca
permita mantener la calidad fsica, qumica
de alta calidad y frescura para su uso en el
y microbiolgica de anchoveta para el
consumo humano.
consumo humano.
3. Estudiar la vida til de la anchoveta
en planta para su procesamiento para
consumo humano.
Fuente de financiamiento Banca privada

Ficha Decriptiva N1
Ficha Decriptiva N2
Tema del proyecto Obtencin de un concentrado proteico hidrolizado y desodorizado

Ficha Decriptiva N3
Limitada aceptabilidad de alimentos enriquecidos con ingredientes marinos de la
Problema a resolver anchoveta debido al olor y sabor caractersticos.
1. Obtener una materia prima intermedia, susceptible

de ser parcialmente desodorizada a travs proceso
de lavados sucesivos o del mtodo de cambio de pH.
2. Desarrollar un procedimiento tecnolgico para
obtener, a partir de la materia prima intermedia,
Desarrollar un proceso tecnolgico para la obtencin de productos hidrolizados y semi-refinados.
ingredientes proteicos, a partir de anchoveta, destinados al 3. Refinar y desodorizar el hidrolizado obtenido, me-
enriquecimiento de alimentos para consumo humano. diante la aplicacin de la ultra/nano filtracin.
4. Aplicar sistemas de deshidratacin ms adecuados
para estabilizar el ingrediente obtenido.
5. Caracterizar analticamente los productos interme-
dios y finales e identificar en lo posible las molculas
generadoras del olor y sabor, as como la posible
presencia de alrgenos.
1. Mercado internacional
2. Empresas que producen alimentos de consumo humano, de preferencia de
Mercado consumo masivo.
3. Programas sociales a nivel nacional.
Componente 1: Determinacin del proceso tecnolgico ms adecuado para

obtener pulpas de anchoveta como materia prima intermedia, para ser utilizada
en la obtencin de un Concentrado proteico de anchoveta.
Componente 2: Desarrollo de un procedimiento para la obtencin de un con-
centrado proteico de anchoveta mediante un proceso de hidrolisis enzimtica y
ultra/nano - filtracin.
Acciones a desarrollar Componente 3: Identificacin de los sistemas de estabilizacin del producto
final, incluyendo los procesos de deshidratacin ms adecuados de protena
hidrolizada.
Componente 4: Desarrollo de anlisis de composicin qumica, microbiolgica
y sensorial del concentrado proteico de pescado, identificacin de compuestos
moleculares que generan el olor y sabor, pruebas de biodisponibilidad de la
protena (valor biolgico), toxicidad crnica y aguda, y vida til.
Fondos nacionales
Fuente de financiamiento
79
Ficha Decriptiva N2
Ficha Decriptiva N3
Aplicaciones del concentrado proteico para el enriquecimiento de alimentos de

Tema del proyecto consumo humano
Ficha Decriptiva N4
Oferta inexistente de alimentos fortificados con ingredientes derivados de anchoveta

Problema a resolver para consumo humano masivo.
1. Evaluar la forma de aplicacin del ingrediente mari-

no en los dos alimentos modelo.
Utilizacin de ingredientes derivados de anchoveta en la 2. Evaluar las caractersticas sensoriales y nutricionales
fortificacin de dos alimentos modelo: productos de pani- de los alimentos modelos fortificados.
ficacin (panes y galletas) y barras de cereales, destinados
para consumo humano masivo. 3. Estudiar la vida til de los productos modelos fortifi-
cados.
Mercado Industria alimentaria de procesamiento de alimentos de consumo masivo
1. Analizar la informacin base.

2. Conceptualizacin del nuevo producto.
3. Elaboracin de Frmulas Optimas de productos Enriquecidos
Desarrollo de productos enriquecidos con diferentes niveles de concentrado
proteico (incluye pruebas sensoriales, proximales, microbiolgicas, nutricio-
Acciones a desarrollar nales respectivas)
Prueba de aceptacin de producto (Evaluacin de mercado)
Definicin de producto prototipo
Estudio de vida til
Escalamiento del producto
Fondos nacionales
Fuente de financiamiento

Ficha Decriptiva N3
Ficha Decriptiva N4
Elaboracin de alimentos modelo enriquecidos con aceite de anchoveta desodoriza-

Tema del proyecto do con alto contenido de EPA y DHA.
Bajo desarrollo cognitivo debido a deficiencia en ingesta de cidos grasos Omega 3

(EPA y DHA) en madres gestantes, binomio madre/nio y nios.
Problema a resolver
Demanda de productos nutracuticos para poblacin adulto mayor y millenials
para lograr una mejor calidad de vida.
1. Obtener una forma emulsionada estable de aceite

de anchoveta desodorizado, aplicando el mtodo EE
(emulsificacin espontnea)
1.1. Seleccionar un aceite esencial de origen vegetal
(ctricos y/o, hierbas aromticas) como vehculo
para el aceite de pescado desodorizado.
1.2. Evaluar la estabilidad fsica y qumica (oxida-
cin) de la emulsin producida por el mtodo
de baja energa; utilizando varias concentracio-
nes de surfactante.
Elaborar alimentos modelo enriquecidos con aceite de 2. Determinar la dosificacin de la emulsin en los pro-
anchoveta desodorizado con alto contenido de omega 3 ductos seleccionados, de tal manera que se asegure
EPA+DHA. la ingesta recomendada de omega 3 EPA + DHA
por la OMS, similar al consumo de 2 raciones de
pescado por semana.
3. Analizar los atributos de calidad de cada producto
Perfil del producto.
4. Determinar la vida til de los productos enriquecidos
seleccionados.
5. Determinar la aceptabilidad y panel de consumido-
res.
81
1. Programas sociales en Per
2. Poblacin adulto mayor y millenials que buscan una alimentacin saludable.
Mercado
3. Potencial de ampliacin hacia Programa Mundial de Alimentos Naciones Uni-
das
1. Materia prima: aceite de anchoveta refinado/desodorizado

2. Adecuacin en alimentos de uso masivo, o a travs de otro tipo de vehculo
(Ejemplo: emulsiones)
Tecnologa
3. Se usar el mtodo de emulsificacin espontanea (EE), para la preparacin de
una emulsin estable y con caractersticas apropiadas para su incorporacin en
los alimentos seleccionados.
1. Elaborar un procedimiento de la obtencin de una forma emulsionada del aceite

de anchoveta desodorizado
2. Desarrollar un procedimiento de elaboracin de los nuevos productos enriqueci-
dos
Acciones a desarrollar 3. Evaluar la vida til de cada uno de los nuevos productos enriquecidos
4. Elaborar la Ficha Tcnica para cada uno de los nuevos productos enriquecidos
5. Realizar un estudio de aceptacin de los nuevos productos
6. Desarrollar muestras de los nuevos productos
Fuente de financiamiento Fondos internacionales

Personas que contribuyeron en la elaboracin de las fichas descriptivas:
Equipo tcnico del proyecto

Fernando Miranda Austral Group S.A.A
Porfirio Bonilla CFG Invesment S.A.C Copeinca S.A.C
Miguel Gallo Pesquera Diamante S.A
Alonso Ibarra Pesquera Diamante S.A
Christopher Osorio Pesquera Hayduk S.A
Harold Pajn Pesquera Hayduk S.A
Javier Igarashi Tecnolgica de Alimentos S.A
Magaly Arrieta Sociedad Nacional de Pesquera
Jorge Risi Sociedad Nacional de Pesquera
Jorge Vigil Sociedad Nacional de Pesquera
Entidades de apoyo
Alberto Salas Maldonado Instituto Tecnolgico de la Produccin
Norma Snchez Instituto Tecnolgico de la Produccin
Melva Pazos Instituto Tecnolgico de la Produccin
Mary Penny Instituto de Investigacin Nutricional
Claudia Lujan del Castillo Instituto Nacional de Salud
Empresas
Alfredo Barrantes Alicorp
Gladys Ccahuantico CFG Invesment S.A.C Copeinca S.A.C
Consultor especializado
Maria Estela Ayala Consultor independiente
83
Entidades de apoyo
Instituto de
Investigacin
Nutricional
Empresas participantes

SNP Ait Anchoveta - Enriquecimiento de Alimentos 13 01 17 02

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Componente Promedio (%)

Humedad 70.8 SEL

C20:5 Ac.Eicosapentaenoico - EPA 18.7

Sodio (mg/100gr) 78.0

Hierro (ppm) 30.4

de conservas, congelado o fresco. No obstante, factores logsticos, una deficiente

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15.0 13.4 11.7

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