CONSIDERACIONES

NUTRICIONALES EN LA
FORMULACION Y ALIMENTACION
DE GALLINAS PARA POSTURA
APLICADAS A LA EXPLOTACION DE
HUEVOS EN CENTRO AMERICA

Carlos M. Campabadal Herrerol

Abstract

-A/utritional considerations of feeding laying hen under Central

America conditions. Egg production is affected by many factors, rvhich
include repiacement feeding program, environmental conditions, feed
intake, nutrient requirements, type of diets and feeding management
program. The most critical factor that affects egg production and egg
weight is the feedig program during the growing period. The success
of a feeding prograrn is to reach the exact body weight at sexual maturity.
Every commercial hybrid has its own ideal weight and it is affected by
feed intake, nutrient requirements and feeding program. Environmentai
conditions are other important factors that affect egg production. High
or low temperatures affect feed intake, causing a nutrient deficiency or
toxicity which affects the performance of the laying hen.

1 Centro de Investigaciones en Nutricin Animal, Escuela de Zootecnia,

Universidad de Costa Rica

51
 INTRODUCCION

En la alimentacin de gallinas destinadas a postura se deben considerar

ciertos factores importantes clue detcrminan el xito de un programa
efrciente de alimentacin y clue darn como resultado la obtencin cle
exceientes rendimientos. Entre los factores ms importantes estn 1a
alimentacin durante el desarrollo v el iactor ambientrl.

1- Alimentacin durante el desarrollo

Ei ob;etivo de un programa cle alimentacin de ponedoras, sea aves de

tipo Leghorn o ineas rojas es desarrollar al momento del inicio de
postura un reempiazo cle alta calidad al menor costo posible.
Reemplazos que se llevan a produccin con un peso menor al
recomendado, normalmente sern unas gallinas de postura poco
rentables (Miles, 7994a). Este mismo autor establece que Ia gallina de
reemplazo actual, es un animal con un peso corporal menor, una edad
menor al inicio de postura, mayor produccin de huevos y de mayor
masa. Adems las aves tendrn una conversin alimenticia ms
eficiente. Todas estas consideraciones reflejan ia gran importancia de
una excelente alimentacim durante el periodo de reemplazo (Miles,
19e4b).

El peso corporal es el factor ms importante y muchos de los problemas

de produccin son el producto de una condicin y peso corporal no
adecuados a la edad de la madurez sexual. un peso corporal ptimo,
depende del consumo de nutrientes y de energa y estos a su vez estn
determinados por la composicin de la dieta y el consumo de alimento.
(Strong, 1989; Thomason, 1990; Leeson y Summers ,1997;Miles, 1994a).

52
La manipulacin del potenciai gentico del ave se fija ai primer da de
nacida, por lo que de ese tiempo en adelante, el xito en los rendimientos
depender de muchos factores a que el ave de reemplazo estar
sometida. Cada lnea comcrcial de postura tienc un peso rirtin-ro
(Cuadro 1) al alcanzar ia rnadlrrcz sexual, as como li cantic-lad dc
alimento necesario para obtener esc pcso c()rporal y los reclr:crirnicntos
propios de esa lnea.

El peso ptimo lo determina con una nutricin adecuada durantc el

perodo de desarroilo. En las primcras b a 10 sernanas dc edad es
esencial alirnentar las pollitas con una cantrdad aclecuada de protena
y.rminociclos. Elcrecimiento tcmprano de una polla dcperrcler mis
cie la protena v los anrinocidr)s qle de la encrga. AI final del dcsarrollo
es necesario que el ave joverr .onsuma una cantidrd snficiente de
energa.

Las aves de tamao pequeo r-ro tienen la capacidad fsica dc corr>umir

suficiente carrtidad de aiiment() para pro\/eer ltr energa nccesari.-r
durante el pico cle produccir v se ve forzada a utilizar las reservas
corporales. Esto pone al ave en L1n balance ncgativo de energa con una
prdida c-le peso durante el pico de produccin de huevos, por lo ctral
este declina y ocurre el problema denominado "cada de produccin
postpico". Leeson y Summers (1991) estabiecen que este probiema es
consecuencia de que las aves no reciben sufrciente cantidrcl de energa
durante este perodo.

El tamao del esqueleto es un factor importante yz est relacionado con

el tamao del hue'o. Entre las 72 y 74 semanas de edad Ia poilona
desarrolla aproxirnadamente del90 al95"l,del tamao clc la cala torxica.
Los programas de alimentacin no deben estar basados en la edacr, sino
en alcanz.ar un determinado peso v condicin a una determinada edad.

53
 Cuadro 1. Peso ptimo las 18 semanas de edad de las diferentes
lneas de a"'es postura

Peso 1E semanas
Lnea1 kg

Hyline Brown 1.55

HylineW-77 1.32
ISA Babcok 8-300 1.31
ISA Brown 1.55
Shaver + Starcross Brorvn 7.52
Lohnann Roja 1.39
Lohnann Blanca 1.23

' FUENTE: Manual de la casa comercial

Zumbado (7994) presenta (Cuadro 2) una gua con rangos de pesos

para aves de lneas blancas y rojas de acuerdo a la edad.

Cuando las aves presentan un ligero sobrepeso a las 12 semanas, no

debe ajustarse el peso recomendado Para su edad, pues ias aves
necesitarn ese peso extra cuando entren en produccin para producir
huevos grandes. sin embargo, se recomienda no engordar al ave, pues
las gallinas a iniciar postura muy gordas tienen problemas de prolapso
uterino y baja resistencia al estrs del calor, afectndose su rendimiento
y aumentando la mortalidad. Leeson y summers (1991) establecen que
la solucin para resolver muchos de los problemas presentes en la
industria avcola es obtener "pollas pesadas" a una edad deseable de
madurez. El trmino "pesado" se refiere al peso y a la condicin que
permita al ave progresar hacia la madurez con un balance positivo de

54
energa y ellos sugieren que el consumo de energa es el factor limitante
en latasa de crecimiento, Sin tener en cuenta las especificaciones de la
dieta, pues las pollas consumen cantidades similares de energa'

Cuadro 2. Gua cle pesos de gallinas de postura biancas

y rojas segn la edad

Peso (g)
Eclad/semanas Blancas Rojas

6 425-450 475-500
12 875-925 975-7025
1B 1325-1350 1475-1500

El programa de alimentacin ms adecuado es aquel que permite

obtener el peso correcto a la madurez sexual. Tratar de corregir
problemas de peso despus de 12 semanas de edad es muy caro por la
simple raznque durante las primeras 12 semanas el ave consume 3.14
kg de alimento,lo que representa el55 % del consumo total y alcanza
el 81% de su desarrollo; en las siguientes ses semanas el ave consume
2.5 kgde alimento, valor que rePresenta el 45% del consumo total y el
19% de su desarrollo (Miles, 1994b) (Figura 1).

Un criterio importante para el desarrollo de una pollona de calidad es

la uniformidad de Ia parvada. Elxito del desarrollo de una parvada
uniforme es tener el80% de pollonas entre 10% arriba y abajo del peso
corporal medio de la parvada. El tener un peso ligeramente superior al
promedio no es tan preocupante como el tener aves con Pesos menores,
pues el peso inicial de los huevos est controlado por el peso del ave,
as como su futura produccin. En el Cuadro 3 se presenta el efecto del
 Figura 1. Esquema de la relacin porcentual del crecimiento del ave
v el consumo de aiimento en pollones comerciales

*:+ ----+ <_ 1e

____' CRECIMIENTO

<_ ss _______________| CONSUMO

lt
612 18

SEMANAS

peso corporal sobre el tamao del huevo (Summers y Lesson, 1983).

El inicio del ciclo productivo de una ave es ia combinacin de tres

factores que son la edad, el peso corporal (grasa) y el programa de luz.
Si la pollona no tiene una reserva adecuada de grasa corporal, ella no
ovular y la produccin se atrasar. La coordinacin de estos tres
factores es muy importante para que el ave empiece la pcstura a la
edad correcta.

Las aves no crecen en forma continua sino por etapas. Helmuth (1994)
citado por Miles (1994b) encontr en pollonas de la lnea Hy-line que el
34% del crecimiento de la gallina ocurre en las primeras seis semanas y
wn 46"/" de la sexta a la doceava semana. Esto significa que el 80% del
crecimiento de la pollona ocurre en las primeras 1.2 semanas.

56
 Cuadro 3. Efecto del peso corporal sobre el tamao del huevo

Peso 18 semanas Peso inicial clel huevo

(g) (e)

1100 16.9a
1200 48.4b
1280 48.8bc
1380 49.7c

a,b, c Medias diferentes (P<0.05)

un estrs durante este perodo puede ser evitado al suministrar al ave

una dietr de crecimiento de alta calidad. si el ave no obtiene ese
crecimiento ptimo durante esas primeras 12 semanas, nunca lo
obtendr y su potencial econmico es daado drsticamente.

En los sistemas tradicionales de alimentacin se utilizan diferentes

dietas segn la edad. un iniciador hasta la sexta semana, luego un
crecimiento y a \eces un desarrollo hasta las 18 semanas de edad. Con
este sistema no se toma en cuenta las variaciones individuales de la
pavada, por 1o que se obtienen muchos lotes de aves con pesos
inferiores al deseado. Es corriente encontrar lotes de aves con pesos
subptimos a las 4 a 6 semanas, producto de una nutricin deficiente,
estrs calrico, enfermedad, etc. y el productor las cambia a la dieta de
crecimiento porque llegaron a la edad. Actualmente el concepto de
alimentar las aves est basado en el peso corporal y condicin de la
pan,ada y no por edad.

El primer tipo de alimento usado debe un iniciador alto en nutrientes

que se dar hasta que el peso ptimo sea alcanzado. Leeson y sumrners

57
(7991,) recomiendan que cuando existen problemas de pesos
subptimos, el iniciador debe darse hasta la L0 o 12 semana, lo que es
ms costoso, y se puede equivaler al costo de dos huevos, pero un ave
con un peso ideal a madurez sexual, producir ms de dos huevos en
comparacin con las de peso inferior al adecuado.

Los tipos de dietas utilizados en este perodo dependern de las

recomendaciones de la casa comercial productora del hbriclo" Para
algunas lneas se recomienda el uso de una dieta, y para otras dos o
tres dietas. Lo importante es que el tiempo para cambiar a una dieta de
menor densidad de nutrimentos es cuando exista la relacin deseada
del peso con la edad. Leeson y summers (1991) recomiendan que ese
cambio ocurra hacia el nivel ms alto de la curva de crecimiento de la
gua de produccin. Esia alimentacin se dar del peso ptimo
adecuado, hasta que alcance la madurez sexual.

El tipo de dieta llamada prepostura tiene como objeti.i,o acondicionar

al ave al nuevo metabolismo del calcio y no para alcanzar el peso
corporal deseado.

El requerimiento ptimo de nutrimentos para las etapas de iniciacin,

crecimiento, desarrollo y prepostura estn determinadas por la casa
comercial productora de la lnea de aves de postura y varan de acuerdo
a los pesos ptimos en cada etapa, condiciones de manejo tipo gentico
de ave, etc. En el caso de no seguir estas recomendacionLs, muchos
productores utilizan los requerimientos del N.R.C. (7994) presentes en
los Cuadros 4 y 5 para gallinas de huevo blanco y rojo,respcHvamente.

un factor importante es el referente al planeamiento de cuando se va a

introducir el nuevo reemplazo. si este se hace al inicio de la poca
caliente en las primeras 12 semanas, se podra afectar el consumo y el
crecimiento no ser el ptimo. En este caso es necesario manejai el
ambiente para no afectar el consumo de alimento. La poca mejorpara
reemplazar son aquellos meses de menor temperatura.
 Cuadro 4. Requerimiento de nutrientes para pollonas en
desarrollo de huevo blanco

Semanas
Peso (g)'?
0-6 6-12 12-18 >191
Nutrimento (%)
450 980 7375 t475
Protena 18 76 15 T7
Metionina 0.30 0.25 0.20 0.22
A.A. Azufrados 0.62 0.52 0.12 0.47
Lisina 0.85 0.60 0.45 0.52
Calcio 0.90 0.80 0.80 2.00
Fsforo disponible 0.40 0.35 0.30 0.32
Sodio 0.15 0.15 0.15 0.15
Cioro 0.15 0.12 0.12 0.15

Energa metabolizable
2850 2900
kcal/kg

Hasta primer huevo

Peso final

2- Factor Ambiental

El programa de alimentacin puede estar afectado por un factor

ambiental, que involucra Ia temperatura y la humedad relativa. El efecto
principal de estas condiciones de clima se manifiesta en el consumo de
alimento. North (1984) establece que la produccin de huevos empieza
a declinar con temperaturas superiores alos27"C, el tamao del huevo
con temperaturas de24'C y la conversin alimenticia sobre 16oC.

59
 Cuadro 5. I{equerimiento de nutrientes para poilonas
en desarrollo de huevo rojo

Semanas
I'eso (g),
0-6 6-72 12-18 >19,
Nutrimento ('2,)
500 1100 1500 1600

Protena t7 15 14 76
Metionina 0.2E 023 0.19 0.21
A.A. Azufrados 0.59 4.49 0.39 0.M
Lisina 0.80 0,56, t).+1 0.49
Calcio 0.90 0.80 0.80 1.80
Fsforo disponible, 040 0.35 0.30 0.35
Soclio 0.15 0.15 0.15 0.15
Cloro 0.72 0.11 0.i1 0.11

Energa metabolizable
2800 2800 2850 2850
kcal/kg
I Hasta primer huevo
2
Peso final

En centro Amrica el mayor porcentaje (85%) de las granjas de postura

estn a temperaturas superiores a los 25"C, combinado con humedades
relativas superiores al70'/". Ambos factores combinados tienen un
efecto detrimental sobre el consumo y rendimiento de las aves (Leeson
y summers, 1997). Este efecto negativo se complica ms con las
fluctuaciones ambientales entre el da y la noche, loque dificulta a las
aves a adaptarse al esirs ambiental. En el Cuadro 6 se presenta el
porcentaje de cambio en el consumo de alimento po. cadu 0.5"C de
temperatura a rangos de diferentes temperaturas en gallinas de postura
(North, 1984).

60
 cuadro 6. Porcentajes de cambio en el consumo de aliment, por
cada 0.5"C de cambio a rangos de diferentes te.mperaturas

Temperatura amLiental '){, de cambio

rango 0.5"C consumo dc alimento

32.2 - 37.8 3.14

11--^^
:/ ./ - J:.1 205
21.1 - 26.7 1.31
15.6 - 21.1 082

AI incrementar la temperatura, se disminuvc m-s la habilidad del ave

a consumir alimento v esto se vuel','e ms crtico en aves de menor
peso, que tienen Lrn menor apetito v capacidad de consumo, por lo que
el efecto del estrs calrico es ma\.or, condicrn que afecta su consumo
de nutrimentos, procluccin y.ui.lod de los [.,e]r.c,s (Miles, 199.1a).

El ave tiene una temperatura termoneutrar entre los 19 a 27"C. En

temperaturas inferiores a los 19'C, c.l a'e necesita producir calor
metablico para mantenerse caliente v clespr-rs de los iz"c, usa
ms energa para enfriar su cuerpo. La situacin ms eficiente"lave
donde
se produce la menor cantidad rle calor metablico es a los 23"c de
temperatura.

El ave tiene diferentes mecanismos para responder a un estrs de calor.

Estos mecanismos empiezan a funcionar a los 27"C, clonde la gallina
empieza a dilatar ciertos vasos sanguneos para llevar ms sangre a
ciertas partes de la periferia del cuerpo como son la cresta, barbillas,
patas, etc. y as aumentar su capacidad de aislamiento, esto es
seguido
por un jadeo y por apertura de las alas. Esto afecta adversamente el
mecanismo de consumo del cerebro y reduce el tiempo disponible para
alimentarse. Cuando la temperatura sobrepasa los zB", la enrga

61
disponible para la produccin se reduce drsticamente y a los 33'C
est se vuelve negativa (Leeson y Summers ,1991)'

En el programa de alimentacin es importante considerar ciertos

factores pira minimizar el efecto negativo de la temperatura sobre el
.onrr*o de alimento. Estos factores son el nivel de energa, protena-
aminocidos, vitaminas y minerales de la dieta, el agua y cambios en la
dieta.

3- Energa

El principal aspecto que debe considerarse en una ponedora bajo un

estrs calrico, es suplementar suficiente energa aprovechable para la
produccin de huevos. El avicultor puede ayudar a conseguir esto de
tres formas:

1. Aumentar la concentracin energtica de la dieta

2. Estimular el consumo de alimento
3. Reservas corporales del ave

Incrementos en el contenido energtico de la dieta, deben fijarse en un

mnimo de 2850 kcal/kg, para garantizar un consumo de energa diario
enke 280 a 290 kcal (N.R.C. 1994). Es mejor suministrar una parte de
esta energa en forma de grasa, que aumenta la palatabilidad y reduce
la polvosidad de la dieta y disminuye la produccin de calor metablico
que se produce durante su utilizacin en el cuerpo. Adems, es
recomendable no utilizar alimentos de tipo fibroso, como son los
subproductos de granos.

Existen varios mtodos para estimular el consumo de alimento.

Alimentacin ms frecuente durante el da, mejora la actividad de
alimentacin, agregar melaza o aceite vegetal sobre el alimento estimula
 el consumo, uso de alimento fresco o cambiar la textura de la dieta.
Cuando la temperatura es extremadamente alta, se puede utilizar luz
para dar la llamada "alimentacin de media noche" (Leeson y Summers,
iggll
La utilizacin de resen/as corporales no es 1o ms conveniente, pero
todas aquellas aves con un peso ptimo tienen un mayor potencial de
reservas energticas y un mayor consumo de alimento. Leeson y
Summers (1991) no sugieren que el reemplazo debe tener excesiva grasa,
pero es obvio que las aves con un peso ptimo y una reserva razonable
de grasa soporta mejor una situacin de estrs calrico. Miles (1991b)
concluye que uno de los problemas de la cada del pico de postura en
climas clidos, es debido a que las aves que no se encuentran con ei
peso adecuado, gastan sus resen,as para alcanzar el pico de produccin.

4- Protena

En una condicin de estrs calrico, al producirse una disminucin en

el consumo de alimento, el productor tiende a incrementar el nivel de
protena en la dieta. Esta prctica es negativa, pues el ave al metabolizar
la protena, produce calor metablico y lo ltimo que un ave necesita
es una produccin extra de calor metablico que deber eliminarlo del
cuerpo. La mejor recomendacin es incrementar el contenido de
aminocidos sintticos (metionina y lisina) en la dieta para mantener
un consumo diario de 360 mg de metionina y 720 mgde lisina. El nivei
proteico mximo debe ser de 17% (Leeson y Summers ,1997).

63
5- Minerales y Vitaminas
,

I)urante el estrs calrico el nivel de calcio en la dieta debe aiustarse

de acuerdo al consumo de alimento, para que las aves consuman un
nivel de calcio 3.5 g/ da. Cuando existen variacioncs en el consumo
debido a un exceso de calor y en el nivel de energa de la dieta, ajustar
la dieta es algo difcil. Leeson y Summers (1991) recomiendan rociar
sobre el alimento concha de ostin y carbonato gruesc. Esto es
beneficioso y estimular el consumo de alimento. El nivel de fsforo
disponible se debe mantener en 400 rng/da.

RESUMEN

La produccin eficienie de huevos est afectada por numerosos factores,

entre los principales se incluyen la alimentacin durante el perodo de
desarrollo, el ambiente, el consumo de alimento, el requirimiento de
nukimentos, utilizacin de materias primas y el manejo alimenticio de
las ponedoras. El factor ms crtico que afecta la produccin de huevos,
su peso y el mantenimiento de esta produccin es la forma como el ave
fue desarrollada durante su perodo de crecimiento. El xito de un
programa de alimentacrn es desarrollar un reemplazo con el peso ideal
al alcanzar la madurez sexual. Cada lnea comercial presenta diferentes
pesos ptimos a la madurez sexual. Est determinado su consumo de
alimento, requerimiento de nutrimentos y etapas productivas para la
divisin de su programa de alimentacin. El factor ambiental es tambin
importante pra-obtener una exitosa produccin de huevos, pues
temperafuras altas o bajas influyen en el consumo de alimento, causando
una deficiencia o exceso de nutrimentos que afectan la productividad
de las aves.

64
 REVISION DE LITERATURA
p

Leeson, S., and J.D. Summers. 1991. Commercial poultry production.

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Miles, R.D. 1994b. Feeding management of laying hens for high quaii
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North, M.O. 1984. Commercial Chicken Production Manual. Third

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N.R.C. 1994. Nutrient Requirement of Poultry. 9ed. Nutrient

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Strong, C.F. 1989. Management of replacement pullets and layers.

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Thomason, D.M. 1,990. A mini-manual on poultry production.

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65