Receitas Sem Lactose e Sem Glúten

Leite de Sementes de Abbora Receita enviada por:
Receita publicada em Camila de Souza

www.menuvegano.com.br. (srtacamilex) 23/04/2013
Descrio:
"Ricas em gordura poli-insaturada, protenas, vitaminas do complexo B, ferro e

zinco . Aumenta a fertilidade, ajuda os diabticos a melhorarem os nveis de
insulina. Verdadeira mina de ferro, fsforo e clcio, combate a anemia, ajuda na
formao dos glbulos vermelhos, na oxigenao das clulas, na formao de
ossos, msculos e do crebro" p. 8
Ingredientes
1 xcara (150 ml) de sementes de

abbora (cruas, sem sal e com
casca)
1 litro de gua mineral
Instrues de preparo
Escolhas a sementes e coloque de molho por 8 horas.
Descarte a gua do molho.
Coloque as sementes no copo do liquidificador.
Aquea a gua mineral, testando a temperatura com o dedo, para que no passe
de 42C.
Coloque um pouco da gua no liquidificador e bata at formar uma pasta.
Acrescente o resto da gua aos poucos batendo por mais uns 03 minutos.
Coe vrias vezes.

Use o farelo em outras receitas.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinria vegetariana!
Goulash vegano Receita enviada por:
Receita publicada em Ceclia Melo (quinta-da-

www.menuvegano.com.br. vinagreira)29/12/2012
Descrio:
Este foi o meu prato eleito para a ceia de Natal. O seu segredo est na longa
cozedura e na combinao de temperos e ervas aromticas, que lhe do uma
textura e um aroma nico. Ideal para as noites de Inverno em famlia ou com
amigos.
Ingredientes
Azeite (4 Colheres de sopa)

3 cebolas, finamente picadas
4 dentes de alho, finamente
picados
1 Colher de sopa de paprica doce
ou colorau
6 tomates, finamente picados
1 pimento-vermelho, assado no
forno
500g de seitan (pode usar-se soja
em cubos ou hamburguers
vegetarianos)
Sal a gosto
2 Colheres de sopa de tomatada
3-4 tomates secos, picados
1 Colher de sopa de aucar
mascavado
1 copo de gua
Coentros
Colher de sobremesa
cominhos
1 lata de feijo (usei feijo-
vermelho)
3 folhas de louro
4 Colheres de sopa de vinho
tinto
3 Colheres de sopa de vinagre
balsmico
Instrues de preparo
1. Num tacho anti-aderente, aquecer o azeite. Adicionar as cebolas e deixar

refogar por 2 a 3 minutos.
2. Adicionar o alho e o seitan e, em lume baixo, cozinhar durante 10 minutos, at

o seitan estar bem cozinhado.
3. Polvilhar a paprica e deixar cozinhar, mexendo o seitan at que a parica fique

bem incorporada.
4. Adicionar todas as ervas, com excepo das folhas de louro. Mexer durante 1
minuto, e juntar a tomatada. Misturar e juntar os tomates e tomates secos.
Deixar cozer 10 minutos, mexendo de vez em quando para no apegar.
5. Adicionar o aucar, mexer outra vez, e juntar metade da gua. Deixar cozer por
mais 10 minutos, juntar a restante gua e o resto dos ingredientes, excepto as
folhas louro. Deixar cozer mais 10 minutos.
6. Transferir a mistura para um pote de barro ou ferro que possa ir ao forno.

Juntar os pimentes assados e colocar por cima as folhas de louro. Cobrir com a
tampa e vai ao forno pr-aquecido a 180C durante 1 hora.
7. Servir quente. Bon Apptit!
Kafta de carne de couve-flor

e nozes Receita enviada por:
Receita publicada em Marli Madureira Carneiro (marli-

www.menuvegano.com.br. madureira-carneiro) 22/03/2013
Descrio:
Kafta vegetariano delicioso!
Ingredientes
1 receita de carne de couve-flor e

nozes
2 xcaras de lentilhas cozidas e
amassadas com o garfo
2 colheres (sopa) de chia moda
farinha de aveia at dar o ponto
de modelar
temperos a gosto
Instrues de preparo
Misture tudo e amasse com as mos, modele a kafta e deixe na geladeira pelo
menos por 30 minutos.
Grelhar com 1 fio de leo em uma chapa at ficar douradinho. Sirva com limo.
Receita da "carne" de couve-flor e nozes:

http://www.menuvegano.com.br/article/show/1055/carne-de-couve-flor-e-
nozes
Nhoque de Lentilhas (Gnocchi) Receita enviada por:
Receita publicada em Karen Figueiredo

www.menuvegano.com.br. (kktibinha) 01/11/2012
Descrio:
O nhoque e a lentilha so alimentos que tem tradies populares relacionadas

boa fortuna. Imagine combinar os dois em uma nica receita! ;) Alm de ser uma
receita saborosa, essa verso mais nutritiva do que o noque tradicional de
batatas.
Ingredientes
200g de lentilhas bem cozidas

(com pouco ou nenhum caldo) j
temperadas (com sal e outros
temperos de sua preferncia)
cerca de 80g de farinha de rosca
Farinha de trigo suficiente para
dar liga
Instrues de preparo
Primeiro, em uma vasilha, misture as lentilhas com a farinha de rosca at formar

"grumos". Se for preciso, acrescente mais farinha de rosca. O ideal que as lentilhas
estejam bem cozidas mesmo, com uma consistncia pastosa. Ao misturar com a
farinha de rosca a massa comear a ficar consistente porm ainda pegajosa.
Depois acrescente a farinha de trigo aos poucos, amassando bem at formar uma
massa uniforme, sedosa e sequinha. Ela deve soltar completamente da vasilha e no
ficar grudando na mo. Voc pode acrescentar sal e outros temperos a gosto tambm
na massa caso ache necessrio.
Uma vez a massa pronta, polvilhe um pouco de farinha de trigo em um recipiente liso
e comece a fazer canudos (ou rolinhos) de massa e corte em pedacinhos como na foto.
Coloque uma panela de gua para ferver. Quando a gua estiver fervendo, v
acrescentando os pedacinhos de massa de forma que no fiquem grudados um no
outro. Eles vo ficar no fundo da panela. Aps alguns minutos eles vo comear a
boiar (sinal de que j esto cozidos), ento s retir-los da panela e reservar. Quem
j preparou nhoque de batata vai perceber que esse nhoque de lentilhas demora mais
para boiar, normal, demora um pouco mais, mas funciona!
Depois de cozinhar todos os pedacinhos s servir com o molho de sua preferncia.
Aqui eu usei um molho de tomate tradicional com organo.

Carne de Caju Receita enviada por:
Receita publicada em Rafael Muniz (rafaelmuniiz-

www.menuvegano.com.br. 10000)14/10/2012
Descrio:
Ingredientes
5 cajus
1/2 cebola grande picada
1/2 pimental verde picado
1 tomate picado sem sementes
1 dente de alho
picado/amassado
1 colher de sobremesa de
organo
3 colheres de sopa de leo de
soja (ou qualquer outro olho
vegetal)
Sal a gosto
Instrues de preparo
Pegue 5 cajus, espremas-os para tirar todo o sumo, e em seguida, disfie o mesmo
at a 'carne' fica feito fibra (sem a pele).
Em uma panela/frigideira, coloque as 3 colhes de olo, e em seguida os cajus...

deixe fritando at ganhar uma corzinha, depois de uns 5 minutos, coloque o
tomate, mecha sempre e deixe por mais uns 5 minutos, em seguida coloque o
pimento picado, a cebola e o dente de alho... deixe todos dourando... Coloque o
regano e em seguida, sal a gosto...
E est pronto... s servir-se. ;)

"Tender" vegano Receita enviada por:
Receita publicada em Menu Vegano

www.menuvegano.com.br. (menuvegano)09/12/2012
Descrio:
Confira esta opo para uma ceia de Natal vegana. A receita do blog Ser
Vegana.
Ingredientes
# Polenta de gro-de-bico
(preparar um dia antes):
2 xcaras de farinha de gro-de-
bico
3 xcaras de gua ou caldo de
legumes caseiro
1 tomate grande
sementes de cominho a gosto
louro em p a gosto
sal a gosto
2 dentes de alho
1/4 de cebola
1/3 de pimento vermelho
# Recheio (fazer um dia antes
tambm):
50 gr de cogumelo shitake
50gr de cogumelo paris fresco
50gr de shimeji
1 cenoura pequena
1 pedao de salso
1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto
# Para montar o "tender":
massa folhada vegana
catchup
Instrues de preparo
Polenta:
Bata tudo no liquidificador, coloque numa panela e leve ao fogo at que engrosse e vire uma
polenta firme. Despeje num pedao de papel alumnio e faa uma bola, meio achatada, com
a massa (modele). Leve geladeira at o dia seguinte. Obs.: faa furinhos no alumnio. Pode
juntar um pouquinho de gua, mas s jogar fora que a massa no fica comprometida.
Recheio:
Pique a cebola e passe os dentes de alho no espremedor. Refogue em azeite. Passe a

cenoura e o salso pelo processador. Junte na panela. Passe os cogumelos no mesmo
processador e junte panela tambm. Salgue. Refogue tudo at que esteja macio. Deixe a
mistura secar um pouco (no pode ficar muito aguada) e desligue. Leve geladeira.
Montagem:
No dia seguinte, tire tudo da geladeira. Coloque a bolota de gro de bico numa assadeira,
sem o papel alumnio e, com cuidado, abra uma tampa no topo dela com uma colher
(pequena). Com a colher ainda, v retirando, pelo buraco que fez, o recheio da bolota.
como fazemos com as morangas para reche-las... Quando estiver bem cavado, encha com o
recheio de cogumelos. Recoloque a tampa. No h problemas se rachar um pouquinho.
Vamos passar massa folhada ao redor de tudo, ento, no vai aparecer.
Corte um pedao da massa folhada e abra bem fina. Coloque sobre a bolota, com a parte
central cobrindo a tampa por onde se escavou. Vire e feche a massa folhada. Vire
novamente e deixe a parte lisa para cima. Com uma colher, faa riscos paralelos na massa
(sem cortar, apenas desenhos). Passe ketchup por cima da massa e leve ao forno at dourar.
Sugesto: Voc pode decorar com frutas, com batatas assadas ou outro legume assado que
quiser. Sirva com arroz grega.
Strogonoff de Palmito Receita enviada por:

Descrio:
Mais uma deliciosa verso vegana do strogonoff!
Ingredientes
1 vidro (550 g) de palmito,
picado
2 xcaras de polpa de tomate
1 xcara de cogumelo
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xcara de gua
1 cebola grande picadinha
100 g de creme de soja
6 dentes de alho picados
Cebolinha a gosto
Azeite
Instrues de preparo
Refogue no azeite a cebola e o alho, quando dourar acrescente o palmito picado

e os cogumelos. Deixe em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos, mexa
delicadamente para o palmito no desmanchar. Acrescente a polpa de tomate, a
mostarda, catchup e a gua. Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10
minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de soja e a cebolinha.
strogonoff de cenoura e palmito Receita enviada por:
Receita publicada em Gargamau Mau Mau

www.menuvegano.com.br. (maumau) 11/07/2012
Descrio:
receita facil e claro....deliciosa. onde moro nao encontro palmito e sempre faco
com outras verduras e legumes e fica otimo tambem.
Ingredientes
3 xicaras de cenoura ralada em
palitos
palmito picado
sal
2 colheres de oleo ou creme
vegetal
6 tomates
champinhon
1 pitada de curry
1 colher ou mais de catchup
1 lata de creme de soja
Instrues de preparo
cozinhe os tomates e peneire ,reservando o liquido e o tomate separados.
doure a cenoura e o palmito no oleo ou creme vegetal
adicione os tomates peneirados ,catchup,curry,sal
deixe ferver por 5 minutos, se faltar agua,adicione um pouco do suco extraido do

tomate
adicione o champinhon ,o creme de soja e esta pronto!
Estufado de lentilhas
castanhas Receita enviada por:
Receita publicada em Mrcia Gonalves

www.menuvegano.com.br. (marciagoncalves) 10/09/2012
Descrio:
Um estufadinho bem simples, bem temperado e aconchegador.
Ingredientes
chvena (100g) de lentilhas
castanhas
cebola
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 cenoura
pimento vermelho
chvena de cogumelos
cortados em tiras ou em quartos
1 chvena de espinafres
colher de ch de pimenta
caiena
colher de ch de sementes de
coentros (modas)
colher de ch de cominhos
colher de ch de paprika (ou
colorau)
2 folhas de louro
a 1 colher de ch de sal
marinho
1 a 2 colheres de sopa de azeite
extra virgem
Coentros ou salsa para
guarnecer
Instrues de preparo
Demolhe as lentilhas durante aproximadamente 8h. Escorra a gua, e lave-as.
Numa panela antiaderente mdia, salteie a cebola e o alho, j picados, no azeite.

Adicione as especiarias e as folhas de louro. Deixe fritar mais um pouco at a
cebola ficar dourada e as especiarias envolvidas no estrugido, e junte o tomate
maduro, j pelado e cortado em cubos. Tape a panela e v mexendo de vez em
quando. Assim que o tomate estiver completamente desfeito, junte a cenoura e
o pimento cortados em tiras. Deixe cozer um pouco e adicione as lentilhas j
escorridas, e envolva-as no molho. Junte agora 1 chvena de gua, reduza o lume
e tape a panela. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos e adicione os
cogumelos, sal e mais gua se necessrio. Os espinafres so os ltimos vegetais a
ser adicionados, e o tempo de cozedura das lentilhas, como no so muitas, deve
rondar os 15 a 20 minutos, para no perderem muito a sua estrutura, ou acabam
por ficar desfeitas e moles (pessoalmente no gosto muito assim).
Ajuste os temperos a gosto e sirva o estufado guarnecido com salsa ou coentros.

Pode ser acompanhado de arroz integral, quinoa ou po integral.
Queijo cremoso de castanhas de caju Receita enviada por:
Receita publicada em Ieve Holthausen

www.menuvegano.com.br. (ieve)24/03/2013
Descrio:
Queijo de castanhas cruas com sabor de queijo de verdade graas ao processo

muito similar ao do queijo comum, com cultura bacteriana. Com rejuvelac, uma
bebida caseira feita a partir de trigo germinado.
Ingredientes
2 xcaras de castanhas de caju

cruas mergulhadas em gua por de
3 a 8 horas
1 xcara de gros de trigo
integral
gua filtrada ou mineral
1 colher de ch de sal (a gosto)
Instrues de preparo
A primeira parte dessa receita consiste em fazer o rejuvelac, uma bebida

fermentada cheia de probiticos, que o agente de cultura bacteriana do
queijo.
Germine os gros
Coloque os gros em um vidro e adicione gua (filtrada, preferencialmente) at

cobri-los. Coloque um pano limpo (pode ser um pano de prato mesmo) sobre a
boca do vidro e prenda com um elstico de borracha, deixando-o assim por um
perodo de 8 a 12 horas.
Escorra a gua e adicione gua nova para somente molhar os gros sem cobri-los
totalmente. Deixe o vidro em um ambiente com luz natural (mas longe do sol
direto), por de 1 a 3 dias, escorrendo e trocando a gua uma ou duas vezes por
dia, sem colocar gua demais, apenas o suficiente para mant-los molhados.
Continue esse processo at que os gros comecem a germinar, voc saber que
esto germinando quanto tiverem pequenas caudas surgindo nos gros.
Cultive o seu rejuvelac
Divida os gros germinados igualmente em dois vidros e coloque 3 xcaras de

gua (filtrada ou mineral) em cada vidro. Cubra cada vidro com um pano preso
com um elstico. Deixe os vidros em um ambiente com luz natural (mas longe do
sol direto) por de 1 a 3 dias. A gua vai se tornar turva e esbranquiada e o
lquido vai adquirir um sabor levemente azedo. Esse o rejuvelac.
Despeje o lquido em vidros limpos e descarte os gros. Tampe os vidros e

guarde-os na geladeira.
O Rejuvelac dura mais ou menos 4 semanas.
Processe os ingredientes do queijo
Descarte a gua das castanhas (que ficaram submersas por de 3 a 8 horas) e

coloque-as em um liquidificador com sal. Ligue o liquidificador e despeje o
mnimo de rejuvelac, s para que seja possvel bater as castanhas. Bata at se
tornar uma pasta cremosa, parando ocasionalmente para raspar as laterais do
liquidificador.
Cultive o queijo
Transfira para uma tigela de vidro limpa, cubra (sem vedar) e deixe descansar em
temperatura ambiente de 12 a 36 horas, dependendo do quo forte voc quer
que o sabor do queijo seja, e da temperatura ambiente. O queijo vai engrossar
enquanto cultiva.
A receita rende cerca de 1 quilo ou duas xcaras.
Cubra e guarde na geladeira. Ele vai durar cerca de duas semanas como est.
Pode ser guardado e consumido por mais tempo que isso, mas o sabor vai mudar
e ficar mais forte.
*A quatidade de rejuvelac da receita muito grande comparada ao que

utilizado para fazer o queijo. Mas como o rejuvelac dura at 4 semanas, pode ser
usado para fazer vrias vezes a receita do queijo.

Bolinho Assado de Feijo Branco
com Hortel Receita enviada por:
Receita publicada em Luciana Razabone

www.menuvegano.com.br. (receitasdoboi)11/03/2013
Descrio:
Esse bolinho, alm de saboroso e super fcil de ser feito, bastante verstil. Ele
pode ser utilizado como acompanhamento ou como petisco. Se voc quiser
possvel frit-lo, optei pela verso assada pois fica mais saudvel.
Ingredientes
250g de feijo branco cru

1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres de sobremesa de
azeite
2 colheres de sobremesa de
azeite de dend
Caldo de legumes em p
(opcional)
Folhas de hortel picadas a
gosto
Gergelim preto para decorar
Sal
Instrues de preparo
1 - Cozinhe o feijo branco na panela de presso por aproximadamente 1 hora,

para que fique bem macio. Escorra a gua e bata os gros com o auxlio de um
mix at obter uma textura parcialmente homognea.
2 - Misture massa de feijo o restante do ingredientes, verifique o sal.
3 - Em uma assadeira untada com azeite disponha os bolinhos*, salpique o
gergelim preto para decorar e leve para assar no forno em fogo mdio-alto at
dourar.
*Para modelar os bolinhos utilizei duas colheres do sopa. Com uma peguei uma
pequena quantidade da massa e com a outra empurrei na assadeira, devido a
esse processo que os bolinhos ficam com formato irregular.
Alm disso, essa massa fica bem grudenta, portanto modelar com as colheres
uma tima opo de no sujar a mo.
SALADA MINERALIZANTE DE BROTOS DE Receita enviada por:

FEIJO AZUKI, TRIGO E LENTILHA
katia borges (katia-
Receita publicada em www.menuvegano.com.br. borges)18/03/2013
Descrio:
Rica em vitaminais e minerais, uma salada refrescante, saborosa e saudvel!
Ingredientes
1 xcara de brotos de feijo azuki

1 xcara de brotos de trigo (ou
ervilha)
1 xcara de brotos de lentilha
1 tomate picadinho
1 cebola roxa ou branca
picadinha
pimento vermelho ou
amarelo bem picado
1 xcara de temperos verdes
picadinhos (coentro, hortel, salsa,
cebolinha)
Sal marinho e pimenta do reino a
gosto
Instrues de preparo
Misture todos os ingredientes. Tempere com suco de limo e azeite de oliva.
DICA
Substitua os tipos de brotos acima por outros: alfafa, moyashi, gro de bico so
timas opes.
Cozido de Gro-de-bico Picante Receita enviada por:
Receita publicada em Flavia Magalhaes Lopes (flavia-

www.menuvegano.com.br. nutri) 16/02/2013
Descrio:
O gro de bico um alimento coringa na cozinha e de sabor nico. Sem dvidas,

meu gro preferido!! uma boa fonte de zinco, folato e protena. Este prato
acompanhado de arroz e salada perfeito e completo.
Ingredientes
02 xcaras de gro de bico cozido

01 cenoura mdia cortada em
rodelas de 0,5cm
1/2 pimento em cubos de 2cm
1 cebola pequena em cubos de
02 cm
02 dentes de alho finamente
picados
08 azeitonas verdes
01 colher de sopa de tofu
defumado
01 colher de caf de gengibre em
p
01 colher de caf de curry
sal gosto
caldo de pimenta dedo de moa
curtida gosto
01 colher de sopa de leo de
soja
cebolinha gosto
01 colher de sopa de polpa de
tomate
Instrues de preparo
Em uma panela aquea o leo de soja e doure o alho, em seguida adicione a

cebola, tofu defumado e as azeitonas, refogue por 01 minuto. Em
seguida adicione 02 xcaras de gua,polpa de tomate todos os temperos
e coloque as cenouras, cozinhe por 05 minutos e adicione o pimento e o gro
de bico. Cozinhe por mais 10minutos ou at que os legumes estejam macios. O
caldo deve ficar espesso.
Dica da Nutricionista:
* Nunca refogue a cenoura diretamente no leo pois a vitamina A lipossolvel

e ela perdida neste processo. Portanto sempre cozinhe em gua.
* Se possvel utilize o caldo do cozimento do gro de bico em substituio gua.
* Decore este prato polvilhando pprica picante.
Bom apetite!
Almndegas de Abobrinha Receita enviada por:
Receita publicada em Luciana Razabone

www.menuvegano.com.br. (receitasdoboi) 15/02/2013
Descrio:
A almndega de abobrinha uma tima alternativa para quem est enjoado da

almndega de protena texturizada de soja, vale a pena experimentar essa
receita!
Ingredientes
2 abobrinhas italianas grandes
1 pacote de aveia em flocos
finos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho picadinho
1 caldo de legumes (opcional)
Cheiro-verde a gosto
Sal
Instrues de preparo
1 - Corte a abobrinha em rodelas e cozinhe at que fiquem bem macias. Aps

cozinhar, amasse com um garfo para que fique com a textura de "papinha". Faa
uma bola com a abobrinha amassada e aperte para retirar o excesso de gua,
reserve.
2 - Corte a cebola bem miudinha e reserve.
3 - Misture na abobrinha amassada, a cebola, o alho batido, o cheiro-verde, o
azeite e o caldo de legumes. V acrescentando aos poucos a aveia em flocos finos
at essa "massa" ficar consistente ( normal grudar na mo mesmo estando
firme), acerte o sal.
4 - Para modelar as almndegas umedea as mos, v fazendo isso a cada 3
almndegas +/-, pois facilita e no gruda tanto na mo.
4 - Frite em leo quente ou asse em forno mdio, at que fiquem ligeiramente
douradas.
Obs: As almndegas podem ser acompanhadas com algum molho de sua

preferncia, costumo fazer com molho de tomates. Uma outra dica que elas
podem ser acompanhadas por arroz branco, pur de batatas e uma saladinha de
alface. Fica delicioso!
Repolho assado Receita enviada por:
Receita publicada em Luiz Henrique Araujo

www.menuvegano.com.br. (luizharaujo)30/01/2013
Descrio:
Receita publicada no grupo Receitas Veganas do Facebook
Ingredientes
repolho (branco ou roxo)

sementes de coentro
sementes de cominho
alho desidratado
sal
pimenta do reino preta
azeite
outros temperos de preferncia
Instrues de preparo
Cortar o repolho em fatias grossas e acomod-los em uma assadeira untada com

azeite.
Polvilhar ou inserir os temperos entre as folhas do repolho. Regar com azeite.
Cobrir a forma com papel alumnio ou com equivalente, se tiver.
Assar tampado em forno alto por 25 minutos, destampar e assar destampado por
mais 10 minutos.
obs: os temperos podem variar vontade, valem as pimentas, curry, lemon

pepper, organo, salsa desidratada etc.
Torta quibe de quinua Receita enviada por:
Receita publicada em Receitas Veganas Grupo do Facebook

www.menuvegano.com.br. (receitas-veganas) 06/10/2012
Descrio:
Receita de Rayssa Lima compartilhada no grupo Receitas Veganas.
Ingredientes
1/2 xcara de quinua deixada de

molho por 3 horas
1 xcara e 1/2 de trigo para quibe
deixado de molho por 2 horas
1 colher de caf cheia de pprica
doce ou defumada ou picante
1 colher de caf de zaatar
alho por refogado no azeite (a
gosto)
sal a gosto
1 po amanhecido molhado na
gua
Instrues de preparo
Coloque os ingredientes todos em uma tigela, amasse e ponha metade em uma

forma (eu usei uma forma de po mesmo), recheie com o que quiser e coloque a
outra metade. Asse por 25 minutos a 190.
Espero que gostem! :)
Burguer de cenoura Receita enviada por:

Descrio:
Receita compartilhada no grupo por Rosana de Abreu Lopes

Ingredientes
3 cenouras raladas (no ralo fino)

4,5 xcaras de aveia em flocos
1/2 cebola em cubinhos
1/3 de pimento verde em
cubinhos
3 colheres de cebolinha
Sal a gosto
Farinha de rosca para empanar
(se for fritar)
Instrues de preparo
Numa tigela, misture as cenouras, cebola e aveia, at obter uma massa

consistente. Acrescente o resto dos ingredientes e misture. Modele os
burgueres. Pode fritar ou assar (+ - 25 min em forno mdio, virando os burgueres
a cada 12 min).
Dicas:
- Hidratar a aveia com um pouco de gua, at cubri-la, para poder dar liga com a
cenoura.
- Adicionar aveia seca aos poucos, para terminar a liga da massa, se necessrio.
- No lugar do pimento, se quiser, pode usar brcolis.
Arroz Piemontese de
Mandiokejo Receita enviada por:
Receita publicada em Karen Figueiredo

www.menuvegano.com.br. (kktibinha) 23/09/2012
Descrio:
Ao contrrio do que muitos pensam, o arroz piemontese um prato brasileiro.

A receita surgiu do improviso de tentar fazer um risoto com o arroz branco,
adicionando cremes base de derivados do leite na preparao do arroz para
que ele fique cremoso. O prato foi ento batizado em homenagem a Piemonte
(Itlia) que a regio dos gros do risoto. Baseada no preparo popular do arroz
piemontese, decidi elaborar essa verso vegana do prato.
Ingredientes
# Arroz
3 colheres de sopa de azeite de
oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
250g de arroz branco
400ml de caldo de legumes (use
o da receita ou o seu caldo
preferido)
200ml de vinho branco seco
vegano (voc pode substituir o
vinho branco por mais caldo de
legumes caso no consuma vinho)
100g de champignon picado
(opcional)
100g de presunto vegano picado
(opcional, usei a marca Mais
Vegetal)
Cheiro verde picado a gosto
1 colher de ch de sal
# Creme
1 1/2 xcaras de mandiokejo
cremoso (siga as instrues de
preparo da embalagem)
1 pitada de noz moscada
1 pitada de crcuma
2 colheres de sopa de molho de
alho
# Caldo de Legumes
2 cebolas mdias cortadas
3 dentes de alho
3 folhas de louro
3 talos de aipo/salso cortados
1/2 mao de salsinha
2 cenouras cortadas
1 tomate cortado sem sementes
2 litros e meio de gua
1 colher de sopa de sal
Instrues de preparo
Arroz:
Ferva o caldo de legumes, adicione o vinho branco ao caldo e reserve.
Em uma outra panela, refogue a cebola, o alho e sal no azeite. Acrescente o arroz e mexa por
alguns minutos. Com o fogo baixo, adicione 300ml da mistura do caldo com o vinho e deixe
cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco, adicione mais 300ml da mistura do caldo com o
vinho, mexa e deixe cozinhar novamente. O arroz ir ficar com uma consistncia cremosa.
Acrescente o creme, o champignon, o presunto vegetal e misture bem. Salpique o cheiro

verde picado sobre o arroz. Sirva em seguida.
Creme:
Adicione a noz moscada, a crcuma e o molho de alho ao mandiokejo, misturando bem, at
virar um creme amarelo homogneo.
Caldo de Legumes:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use
o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em
cubinhos.
Tabule de quinua Receita enviada por:

Descrio:
Receita de Luiz Henrique Arajo, compartilhada no grupo Receitas Veganas.
Ingredientes
1 xcara de quinua em gros

2 xic de gua
1 tomate picado
1 cebola mdia picada
1 dente de alho grande
amassado
um punhado de salsa picada
outro punhado de hortel
picada
meia cenoura ralada
meio pepino fatiado
uma ma picada
passas e amendoas laminadas
limao, sal e azeite gosto
Instrues de preparo
Cozinhe a quinua na gua por 20 minutos, escorra e misture os outros

ingredientes.
legal comer o tabule gelado, com po, como salada, ou at mesmo embrulhado
em folhas de alface, servindo na folha aberta.. Tabule gostoso, prtico e
refrescante!
Mac n' Cheese vegano Receita enviada por:

Descrio:
Receita postada no grupo por Flavia Leite.
Ingredientes
3/4 de xcara de castanhas de

caju
300ml de gua
1 colher de sopa de miss
1 colher de sopa de levedo de
cerveja
1/2 colher de ch de alho em p
1/2 colher de ch de cebola em
p
1/2 colher de ch de mostarda
em p
1 tomate
1/2 limo espremido
1/2 colher de ch de crcuma
(para dar cor, se quiser)
Instrues de preparo
Bata os ingredientes do queijo cremoso no liquidificador. Coloque numa panela e
leve ao fogo at engrossar (depois que ferve, engrossa rapidinho). Cozinhe o
macarro na gua e sal e escorra. Jogue-o na panela com o queijo e deixe
misturar bem, at que fique cremoso. Sirva.
Tapenade de Azeitonas Receita enviada por:
Receita publicada em Thalita Tonial Pauletto (thalita-

www.menuvegano.com.br. pauletto) 02/09/2012
Descrio:
Receita deliciosa e fcil. Do blog: Sabor Sonoro (Receita inspirada no livro

Comidinhas Vegetarianas da Publifolha)
Ingredientes
3 xcaras de azeitona (usei azapa
e verde)
3 colheres sopa de azeite
2 colheres suco de limo
1 dente de alho
tomilho fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Instrues de preparo
1. Bata todos os ingredientes em um processador.
2. Pode ser servido com po, torradas e bolachas, ou mesmo virar um

delicioso molho pra salada de macarro.
BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL

COM CENOURA Receita enviada por:
Receita publicada em Maria Flores (mariacarmemflores-

www.menuvegano.com.br. 10000) 15/06/2012
Descrio:
Bom para aproveitar sobrinhas.

Ingredientes
4 xcaras de arroz integral cozido

4 colheres de sopa de farinha de
trigo integral
3 colheres de sopa de extrato de
soja
1 xcara de cebolinha verde
picadinha
4 colheres de sopa de gel de
linhaa (so duas colheres de sopa
de linhaa triturada com mais duas
colheres de sopa de gua at
formar o gel)
1 cenoura grande ralada no ralo
fino
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher de sobremesa de
fermento em p qumico
Instrues de preparo
Misturar bem todos os ingredientes e fritar em leo de canola.
Brownie Vegano com

amndoas Receita enviada por:
Receita publicada em Vanessa Bartelega

www.menuvegano.com.br. (vanessabartelega) 10/11/2012
Descrio:
Ingredientes
1 e 1/2 xc de farinha de trigo

1/2 xc de aveia em flocos fino
1/2 xic de acar
1/2 xic de chocolate em p
1 c.c de essncia de baunilha
1 xc de gua
1/2 xc de leo
um punhado de amndoas
picadinhas
uma pitada de bicarbonato de
sdio
1 c.c de fermento em p
# Cobertura:
1 xc de gua
1/4 de leite de coco
4 colheres de acar
3 colheres de chocolate em p
1 c.s de farinha de trigo
Instrues de preparo
Misture tudo, por ltimo o bicarbonato e o fermento em p. Asse em forno

mdio-baixo. Pode-se adicionar receita chocolate meio amargo picado.
Cobertura
Misture e mexa em fogo baixo at engrossar.
Iogurte Crudvoro de Amndoas Receita enviada por:
Receita publicada em Mrcia Lima

www.menuvegano.com.br. (bialimaksh)24/06/2012
Descrio:
Essa tima pra quem acha que crudvoro s come salada, ou pra quem nunca
provou algo crudvoro... uma delcia de iogurte vegano, super verstil na
cozinha vegana e nem preciso dizer o quanto saudvel, n?
Ingredientes
300 gramas de amndoas com

pele
450 ml de gua filtrada ou
mineral
Instrues de preparo
Coloque as amndoas num recipiente e cubra com gua. Deixe de molho durante
a noite. No dia seguinte, escorra a gua e retire a pele das amndoas ( s puxar
que sai igual uma roupinha... rs). Coloque as amndoas e os 450 ml de gua no
processador. Processe at que atinjam a consistncia de uma pasta (quanto mais
fina, mais delicado ser o iogurte). Passe a mistura para um pote (de preferncia
de vidro) e deixe num lugar quente da casa (aqui em casa, deixo numa prateleira
do armrio que de madeira e facilita a fermentao, porque fica mais quente),
descansando por 8 horas (pelo menos). Quanto mais tempo ficar descansando,
mais cido ficar o iogurte.
Depois de fermentado, voc pode guardar na geladeira em potinhos (refrigere

por pelo menos 1 hora antes de us-lo, assim ele fica mais firme). timo puro,
com xarope de maple ou glucose de milho. Tambm fica timo com granola e
frutas. Eu uso ainda em receitas salgadas: d um molho super nutritivo e
diferente pra saladinha bsica ou pros legumes grelhados. Eu como ainda com
kibe de pts e falafel, s macerar um pouco de hortel e misturar nele com uma
pitadinha de sal... Um verdadeiro coringa.

Po orgnico Receita enviada por:

Descrio:
Ingredientes
500g de farinha de trigo

orgnica
300 ml de gua
10g de sal marinho
10g de fermento fresco
Instrues de preparo
Dissolva o fermento na gua.
Coloque a farinha direto sobre a bancada e junte o sal. Faa um buraco no meio e
coloque a mistura de fermento e gua. V misturando, sem deixar que a gua
escape. Misture bem a massa, cubra com um pano mido e deixe descansar por
15 min. A massa fica bem mida e grudenta.
Sove a massa, mas s acrescente farinha suficiente para trabalhar. Cuidado para
no colocar muita farinha e endurecer o po. Cubra novamente e deixe
descansar por mais 15 min.
Sove a massa por mais 10 min., modele no formato desejado, coloque na

assadeira que vai ao forno e deixe descansar por 1 hora.
Faa cortes na sua superfcie e leve ao forno bem quente e asse a 230 graus at
que fique com a crosta dourada. Aproximadamente 40 min.
Essa receita rendeu 3 pes.
Queijo de castanha de caju de corte Receita enviada por:
Receita publicada em Valria Paioli

www.menuvegano.com.br. (vpaioli)29/03/2013
Descrio:
Utilizei copo com capacidade para 200ml
Ingredientes
1 copo de castanha de caju crua

com 3 castanhas do par junto
1 1/2 copo de gua
1 colh ch de miss
2 colh ch de levedura
nutricional ou 1 da comum
1 colh ch de sal
2 colh sopa de azeite ou leo
1 limo
2 1/2 colh ch de agar agar
Instrues de preparo
Hidratar as castanhas na gua por, pelo menos, 2 horas. Escorrer e reservar a
gua.
Colocar as castanhas com o miss no processador e pingando gua suficiente

para liquefazer as castanhas at formar uma massa uniforme. Colocar em uma
tigela de vidro coberta com um pano e deixar por, pelo menos, 6 horas (o ideal
12 a 24hs) fermentando. Vai aumentar de volume, portanto use uma tigela com
espao.
Aps a fermentao, coloque a massa no liquidificador com a levedura, o sal, o

azeite e o limo. Pulse algumas vezes e reserve.
Ferva a gua reservada (completando a quantidade at atingir 1 1/2 copo)

juntamente com o agar agar, contando 2 minutos depois que levantar fervura,
sem parar de mexer. Aps esse tempo, derrame no copo do liquidificador sobre a
massa e ligue por cerca de 1 ou 2 minutos.
Coloque o resultado em um pote previamente untado com azeite, deixe esfriar e

coloque na geladeira para desenformar depois de algumas horas (costumo fazer
o processo noite para desenformar na manh seguinte).
Peanutum - Queijo de
Amendoim Receita enviada por:
Receita publicada em Dario Garcia Garcia (dariogarcia7731-

www.menuvegano.com.br. 10000)27/10/2012
Descrio:
No se trata de uma massa de amendoins batidos. Na verdade, um cogulo

feito a partir do leite de amendoim. Textura macia e sabor suave de amendoim,
rico em protenas e gorduras, uma excelente opo ao Tofu.
Ingredientes
250g de amendoim cru
gua filtrada suficiente para
cobrir os amendoins em 4 dedos
1 litro de gua filtrada
10g de sal amargo
200ml de gua filtrada
Instrues de preparo
Inicialmente, lave os amendoins em gua corrente e deixe-os de molho em gua

filtrada, cobrindo-os com cerca de 4 dedos de gua, em recipiente tampado, por,
pelo menos, 8 horas.
Aps esse perodo, lave os amendoins em gua corrente, descarte a gua em que
ficaram de molho. Retire a pele dos amendoins, processo um pouco demorado,
pode ser um a um ou esfregando-os nas mos como se faz para descascar a soja
(processo que pode quebr-los um pouco, mas sem prejuzos).
Junte, em um liquidificador, os amendoins descascados e 1 litro de gua filtrada.

Bata-os por cerca de 2 minutos, para que o mximo das gorduras e protenas
fiquem suspensas na gua.
Em seguida, cubra uma bacia, de uso culinrio, com um pedao de pano voal,
50cmx50cm, e coe o "leite" de amendoim. Despeje o leite em uma panela
grande, de preferncia de ao inox, e ferva-o por 10 minutos, mexendo, sempre,
para no queimar, com colher de pau, sobretudo nas laterais da panela. Fique
atento, porque, ao iniciar a fervura, ele ir "subir" como leite de vaca. As sobras
do coado podem ser usadas para fazer vrias receitas, mas lembre-se de que os
amendoins eram crus!
Aps fervido por 10 minutos, deixe o leite descansar por uns 5 minutos, s para
reduzir um pouco a temperatura. Enquanto isso, dissolva os 10g de sal amargo
em 200ml de gua filtrada e previamente amornada (pode ser ao microondas).
Despeje, ento, a mistura na panela com o leite de amendoim e mexa com a
colher, um pouco, para que todo o leite entre em contato com o coagulante.
O leite, instantaneamente, ir coagular. Como se trata de um leite bastante

branco (se voc, realmente, retirar as peles dos amendoins!), e os cogulos so
bem pequenos e um pouco dispersos, voc pode achar que no coagulou. Mas,
fique tranquilo, deixe descansar na panela tampada, uns 10 minutos, para que
termine o processo.
A ltima etapa trasferir o cogulo para um recipiente, do formato que queira

deixar seu Peanutum, furado embaixo e coberto com um pano voal, 20cmx20cm.
Voc pode usar, para transferir o cogulo, uma peneira comum. Aps esse
processo, cubra com o restante do pano voal, que ficou para fora do recipiente, o
cogulo e ponha um peso em cima para que o restante do soro saia do cogulo.
Em 20 minutos estar concluda a drenagem.
Recomendo conservar em geladeira, imerso em gua filtrada gelada, que deve

ser trocada diariamente. Isso ajuda a mant-lo fresco e que suporte cerca de 10
dias.
Rende, em mdia, um Peanutum de cerca de 200g. O sabor , inegavelmente, de

amendoim, porm, suave. No dominante como em produtos feitos com o
amendoins inteiros. A textura macia, muito mais semelhante ao queijo de leite
de vaca, por conter mais gordura do que o Tofu.
Iogurte de Amndoas e Castanhas Receita enviada por:
Receita publicada em Ieve Holthausen

www.menuvegano.com.br. (ieve)01/05/2013
Descrio:
Receita que fica muito mais fcil se voc tiver uma iogurteira. Uma vez tendo o
iogurte, fica muito mais fcil tambm, pois pode substituir o probitico.
Ingredientes
4 xcaras de leite de amndoas
2/3 de xcara de castanha de caju
(preferencialmente cruas) de
molho em agua por 3 horas
3 colheres de sopa de iogurte
vegano ou 1 sach de probitico
"biorich" ou 1/4 de colher de ch
de probitico manipulado.
*uma iogurteira
(preferencialmente).
Instrues de preparo
Processe os ingredientes
Coloque uma xcara do leite de amndoas e as castanhas no liquidificador e bata

at fique um creme liso.
Aquea o leite de amndoas
Transfira para uma panela mdia e adidione mexendo as 3 xcaras restantes de

leite de amndoas. Aquea em fogo baixo mexendo ocasionalmente at que a
mistura alcance em torno de 43 graus celcius ou, se voc no tiver um
termmetro, teste a temperatura pingando algumas gotas em seu pulso, e
desligue o fogo quando as gotas estiverem mornas.
Culture o iogurte
Adicione o iogurte ou probitico e mexa at que se misture bem. Se voc tiver

uma iogurteira, despeje a mistura nos potes, ligue-a e deixe-a por de 5 a 8 horas.
Se no tiver uma, despeje num vidro, cubra, e deixe descansar em um lugar bem
quente (40 graus celcius) de 5 a 8 horas.
Refrigere. O iogurte pode durar de uma a duas semanas.
Veganinho (danoninho) Receita enviada por:

Descrio:
Receita compartilhada no grupo Receitas Veganas por Fabi Buena Onda.
Ingredientes
450g de tofu grosso (aquele que

tem nas feiras de rua)
1 caixa de morangos bem
vermelhos
1/2 colher (sopa) de essncia de
morango (opcional)
20 gotas de limo
Acar a gosto (demerara)
Instrues de preparo
Esprema o Tofu em uma panela, tirando o mximo que puder do lquido.
Em seguida, leve ao processador ou liquidificador.
Feito isso, escolha os morangos mais vermelhos adicione 70% da caixa e coloque
o acar demerara.
Adicione a essncia de morango (pode ser feito sem) e 20 gotas de limo.
Auxilie o processo com uma colher, depois deixe batendo por 5 minutos para
virar um creme bem homogneo.
Basta levar geladeira e servir 3 horas depois.
po integral vrios gros Receita enviada por:
Receita publicada em maria alice silva (maria-alice-

www.menuvegano.com.br. silva) 29/06/2012
Descrio:
foi o meu primeiro po!!! a primeira vez que fiz, e deu super certo, bem
rapidinho e super fcil, fica muito gostoso!
Ingredientes
10 gramas de fermento biolgico

seco
1 colher (de caf) de sal
1 colher (de caf) de acar
1 xcara de agua morna
1/2 xcara de quinoa, chia,
amaranto, aveia, (vc pode por
linhaa at melhor, pois contem
mais leo)
2 colheres (de sopa) de leo de
soja
1 colher (de sopa) de azeite de
oliva
1 xcara de fibra de trigo
1 1/2 xcara de trigo branco
Instrues de preparo
com um pouco de gua misture o fermento, o sal e o acar. mexa beeeeem,

adicione a gua e os gros, (deixe uns 10 minutos para a chia soltar oleosidade),
depois adicione os leos e os trigos. amasse com muita vontade, com as mos
mesmo. (minha v diz que quanto mais sovado o po mais fofo ele fica).
coloque para crescer (no sol, se tiver) por mais ou menos 2h, depois amasse
novamente, modele e coloque na forma. se quiser coloque alguns gros em cima
e grude com azeite de oliva.
coloque a assar com o forne quente, em temperatura mdia, por
aprximadamente 30 ou 40 minutos.

Casca de Batata Frita com
Especiarias Receita enviada por:
Receita publicada em Bia Gonzaga (bia-gonzaga-chef-

www.menuvegano.com.br. vegana) 08/05/2013
Descrio:
Sem desperdcio: compre batatas orgnicas e no jogue nada fora.
Ingredientes
Cascas de 6 batatas
leo de Palmiste para fritar
Sal a gosto
Especiarias a gosto
Instrues de preparo
Lave bem as batatas antes de descascar. Descasque de maneira "generosa", para

que as cascas no fiquem to finas.
Seque bem as cascas, deixe por um tempo envoltas em papel toalha.
Faa uma massala com as especiarias de sua preferncia; aqui usei sementes de
coentro, cominho, curry, pimenta branca, canela e sal do himalaia. Torre as
sementes, transfira para um pilo e, junto com as especiarias em p, soque-as
at ter uma mistura homognea. Reserve.
Frite em leo quente. Escorra em papel toalha.

Para ficarem ainda mais sequinhas, coloque as fritas em um saco de po, feche e
sacuda por alguns segundos.
Tempere com a massala e sirva ainda quente.
Po integral de liquidificador Receita enviada por:
Receita publicada em Dica Veggie . (site-dica-

www.menuvegano.com.br. veggie) 04/02/2013
Descrio:
Ingredientes
2 copos de farinha de trigo

integral
1 copo de gua morna
1/4 copo de leo de canola (ou
outro leo vegetal de sua
preferncia)
1 sach de fermento biolgico
(10g)
1/2 colher de sopa de acar
1/2 colher de sopa de sal
Instrues de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificar. (Acrescente o lquido primeiro,

metade da farinha e o fermento. Bata bem e depois acrescente o resto
da farinha e continue batendo assim o fermento mistura melhor).
A massa fica bem grudenta e mole. Mas caso o liquidificador tenha um

pouco de dificuldade no nicio, misture com uma colher dentro da jarra
do liquidificador e volte a bater.
Despeje a massa em uma forma de po untada e enfarinhada.
Deixe a massa descansar em local quente por 20 minutos e coberta por

um pano. (Se for preciso, aquea o forno para deixar a massa descansar).
Asse por 30 minutos em forno mdio.
Petiscos de Casca de Banana

Marinada Receita enviada por:

www.menuvegano.com.br. vegana) 28/04/2013
Descrio:
A casca de banana rica em fibras e nutrientes, alm de saborosa. Compre

bananas orgnicas e aproveite tudo que essa maravilha tropical tem para te
oferecer!
Ingredientes
Cascas de 6 bananas orgnicas

1 colher de sopa de Azeite de
Oliva (para a marinada)
3 Dentes de Alho Esmagados
Tomilho, manjerico, cheiro
verde a gosto
03 colheres de Shoyu sem
Glten
3 colheres de sopa de Farinha de
Mandioca
3 colheres de sopa de
Mandiokejo em p (para
empanar)
Sal e Curry a gosto
leo de Palmiste para fritar
(pode ser assado tbm)
Instrues de preparo
Esmague o alho e misture ao shoyu e ao azeite. Acrescente as ervas frescas e

misture.
Corte as cascas no formato desejado e mergulhe-as no tempero preparado.

Aguarde meia hora ou mais. Pode-se deixar marinando por mais tempo.
Misture a farinha de mandioca, o Mandiokejo (em p mesmo) e tempere com

um pouco de curry.
Retire as cascas da marinada passe pela mistura para empanar e frite. Tambm
pode ser assado em fogo mdio por 15 minutos.
Espetinhos empanados Receita enviada por:
Receita publicada em Ser Vegana

www.menuvegano.com.br. (servegana)10/05/2013
Descrio:
Estes espetinhos foram um sucesso. Ficaram realmente muito saborosos e no

sobrou nadinha! Fizemos esta receita com legumes, cogumelo e carne de soja,
mas, sinceramente, a carne de soja no colocariamos na prxima vez. Ficou um
pouco ressecada. Mas colocamos na receita a embaixo, caso algum queira
provar. A massa que usamos para empanar a mesma que se usa para fazer
tempur. Muito boa!
Ingredientes
cogumelos paris cortados em 4
partes e marinado em limo, sal e
alho espremido (pode colocar
bastante cogumelo no espeto. Fica
timo!)
couve-flor em ramos crua e
temperada com sal, azeite e
pimenta do reino
pimento vermelho e verde
picados em quadrados grandes
cebola picada em quadrados
grandes
carne de soja grande marinada
(alho espremido, pprica picante,
limo espremido, raspas de limo,
sal, louro em p, cominho,
coentro)- opcional
#Massa de Tempur (para
empanar)
3/4 xcara de farinha de trigo
3/4 xcara de amido de milho
1 colher de sopa de bicarbonato
de sdio (d para fazer sem,
tambm)
gua gelada para dar liga
sal a gosto
pitada de louro em p e pprica
doce
Instrues de preparo
V colocando no espetinho um pouco de cada ingrediente.
Para a massa de tempur (para empanar):
Misture tudo. Passe os espetinhos na mistura e frite em leo quente.

Hambrguer de quinoa com ervas -
sem glten Receita enviada por:

Descrio:
Hambrguer vegano, sem glten, nutritivo e fcil de preparar.
Ingredientes
6 colheres de quinoa em gros

5 colheres de farinha de arroz
250ml de gua
Salsinha
Cebolinha
Manjerona
Organo
Curry
Sal
leo vegetal (apenas um fio)
Instrues de preparo
Cozinhe a quinoa com gua e sal (abafe algumas vezes e quando achar
que est bom deixe a gua secar um pouco);
Depois de cozida, acrescente a salsinha, a cebolinha, a manjerona, o

organo, o curry e a farinha de arroz aos poucos at dar liga;
A quinoa fica mida e por isso no necessrio acrescentar gua.
Acerte o sal se necessrio e a farinha de arroz.
Molde os hambrgueres e coloque-os para dourar os 2 lados em uma

frigdeira antiaderente untada com leo.
Obs.: rende uns 2 hambrgueres grandes.

Torta de Liquificador
Verdinha Receita enviada por:

Descrio:
Torta vegana ideal para a crianada, muito fcil de fazer. O recheio??? S usar a
criatividade!
Ingredientes
2 folhas de couve
1 1/2 xicara de gua
1/2 xicara de leo
2 xicaras de farinha de trigo
comum
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de fermento em
p
#Recheio:
1/2 xicara de ervilha
1/2 xicara de milho
2 tomates picados
2 colheres de sopa de azeitona
1 punhado de alho por
Instrues de preparo
Massa:
Bater a gua com a couve, acrescentar o restante dos ingredientes, menos o
fermento e bater. Acrescentar o fermento mas no bater muito. Colocar num
refratrio untado com azeite, oleo ou creme vegetal. Colocar a metade da massa,
acrescentar o recheio e depois o restante da massa.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes.
Nota: Essa massa foi enriquecida com a couve, mas s usar a imaginao.
Colocar um pouquinho de aveia ou linhaa!
30 minutos no forno e pronto, s degustar!
Mas e Peras Crocantes Receita enviada por:
Receita publicada em Camila de Souza

www.menuvegano.com.br. (srtacamilex)06/03/2013
Descrio:
Ingredientes
8 mas
5 peras
3 colheres sopa acar demerara
orgnico
1 colher de sopa de leo de coco
4 colheres de sopa de suco
natural de ma ou laranja
1 xc de aveia em flocos mdia
3 colheres de ch de canela em
p
1/2 xc de passas (opcional)
Instrues de preparo
Lave e descasque as frutas. Pique-as em cubos.
Disponha as frutas, metade do acar e o suco em uma vasilha. Misture.
Em um bowl, misture a aveia, o restante de acar, a canela e leo de coco at

formar uma farofa.
Despeje em uma forma/assadeira metade das frutas e polvilhe metade da farofa.
Coloque por cima o resto das frutas e por ltimo o que sobrou da farofa.
Asse em forno 200C por 35-40m - ou at estar dourado.
Pode ser servido quente ou gelado.
tima opo de lanche da tarde ou ceia.
Hamburguer de quinua com

algas Receita enviada por:
Receita publicada em Aline Lled (blog LePetitChef)

www.menuvegano.com.br. (lepetitchef) 28/05/2013
Descrio:
Fonte de protenas, vitamina B12 e minerais! uma boa opao glten free para
acompanhar uma saladona e ser feliz!!! Nutritivo e gostoso...
Ingredientes
1 xcara de quinua
2 xcaras de gua
80g de champignon fresco/cr
5 colheres de sopa de alga Nori
picadinhas
cominho e sal a gosto
1 colher de ch de mostarda
1 colher de sopa de shoyu
(opcional)
Instrues de preparo
Cozinhar a quinua com a gua e um pouquinho de sal (primeiro deixar a

temperatura no mximo, quando comear a ferver baixar ao mnimo e deixar at
secar a gua).
Colocar a quinua pronta em um bowl e deixar esfriar um pouco.
Cortar as folhas de alga Nori em pedacinhos bem pequenos, se quiser triturar

com o mix para facilitar o proceso. Adicionar a alga e os temperos quinua.
Misturar bem.
Triturar a mistura com um mix at formar uma pasta. Nao importa se ficarem
pedacinhos inteiros de quinua, o importante que forme uma massa moldvel.
Acrescentar o champignon e misturar bem. Ajustar o tempero se necessrio.
Preparar um pedao de papel manteiga para acomodar os hamburguers e

umedecer as maos.
Com a ajuda de uma colher de sopa pegar uma quantidade da massa (depende
do tamao que queira) e moldar com as maos at formar o hambrguer. Deixar
que terminem de esfriar em cima do papel.
Se quiser consumir assim j est pronto! Outra opao colocar em uma frigideira
quente para dourar um pouco de cada lado.
O legal congelar os hamburguers e ter preparado para qualquer outro dia.
Nesse caso corte o papel manteiga onde estao os hamburguer (quadrados) e
embrulhe com plstico. Guarde no congelador. Nao necessrio descongelar
para consumir. Ou pode colocar direto na frigideira ou direto no forno.

Hamburguer de Batata Receita enviada por:
Receita publicada em Naa Veggie

www.menuvegano.com.br. (chubbyvegan)22/01/2013
Descrio:
Esse Hamburger de Batata uma delcia! fcil de fazer mas necessrio ter
bastante tempo, pois ele demora para cozinhar no forno. O resultado uma
casquinha crocante por fora e uma textura macia e rica (que fica por conta dos
legumes). timo porque no contem soja e nem glten, as pessoas que tem
restrio a esses alimentos podem consumi-lo sem medo! Tambm tem pouca
gordura e os legumes que fazem parte do hamburger podem ser variados
sempre. Cozinhei as batatas no vapor o que garante menor perda de nutrientes.
Ingredientes
3 batatas mdias cozidas

1 cenoura ralada (com casca, ralo
grosso)
1 abobrinha ralada (sem casca,
ralo grosso)
1 tomate mdio cortado em
cubos
Salsinha picada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Azeite de oliva comum para
untar
Instrues de preparo
1. Pr aquea o forno em 200C

2. Em um bowl mdio, coloque a abobrinha, a cenoura, o tomate e a salsinha.
Tempere com o sal, pimenta e noz moscada e um pouco de azeite de oliva. Mexa
muito bem.
3. Amasse as batatas assim, obtendo um pur.
4. Adicione o pur de batatas nos legyumes, mexendo bem. O pur de batatas
deve encorporar todos os legumes.
5. Unte uma frma anti-aderente (sim, necessrio. Ir ajudar muito) e modele
os hambrgueres com as mos (cerca de 2 colheres de sopa) assim, formando 8
hambrgueres.
6. Espalhe um pouco de azeite de oliva sobre cada hambrguer e leve ao forno.
7. Demora 1h ou mais para ficar pronto, vai depender muito do seu forno. O
resultado ser melhor se voc vir-lo, com muito cuidado, depois de 30 minutos
cozinhando.
Bolinho de Gro de Bico Receita enviada por:
Receita publicada em Paula Telles

www.menuvegano.com.br. (paula)02/10/2012
Descrio:
Ingredientes
2 xcaras de gro de bico

1 colher (sopa) de pimento
vermelho bem picadinho
1 cebola
10 folhas de hortel bem
picadinha
sumo de 1/2 limo
1/3 de xcara de gua
1 pitada de pprica picante
1 pitada de tempero garam
masala (pode substituir por pitadas
de pimenta do reino, cominho e
noz moscada)
sal
# Molho de Tahine (opcional):
2 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de gua
sumo de 1/2 limo
sal
pimenta branca
Instrues de preparo
Deixe o gro de bico de molho na vspera. Leve para cozinhar apenas para
facilitar a retirada da casca, assim que levantar fervura desligue, ele deve ficar
cru. Retire a casca (pode ser feito com a casca se preferir, mas tem um toque
especial se retirar).
Processe o gro de bico e a cebola at virar uma massa homognea. Acrescenta

massa o restante dos ingredientes e misture. Faa os bolinhos.
Frite em leo quente e sirva com o molho de tahine.
Molho de Tahine:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Hamburguer de Arroz e Feijo Receita enviada por:
Receita publicada em Naa Veggie

www.menuvegano.com.br. (chubbyvegan)09/09/2012
Descrio:
Arroz e feijo algo que (quase) nunca falta na nossa mesa, faz parte do nosso
dia a dia e uma delcia! Mas, aqui em casa sempre acaba sobrando um pouco
na geladeira e vai pro lixo porque ningum teve tempo de comer Para
aproveitar, acabei fazendo um hambrguer de arroz e feijo que DELICIOSO!
Outro fator importante para esta receita que o arroz e o feijo so alimentos
que se completam no quesito de aminocidos, nutriente importante que deve
ser consumido diariamente. Gosto da proposta de juntar alimentos saudveis e
criar algo diferente do trivial fornecendo o que precisa ser consumido. Acho bem
divertido! :D Tambm bom porque voc consegue mascarar o alimento e quem
fala que no gosta come, gosta e nem percebe! Faa o teste e depois me conte ;)
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz cozido

2 xcaras (ch) de feijo cozido
com caldo
1/4 xcara (ch) de farinha de
trigo
1/4 xcara (ch) de farinha de
rosca
1 dente de alho em brunnoise*
Cebolinha em chiffonade a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva ou leo para
grelhar
Instrues de preparo
1. Coloque no liquidificador metade do arroz e do feijo, pulse at conseguir uma

pasta. Transfira o contedo para um bowl.
2. Coloque os ingredientes restantes no bowl e misture bem, at conseguir uma
massa modelvel. Se necessrio, adicione mais farinha de trigo, aos poucos, at
conseguir o ponto de modelar.
3. Para cada hambrguer utilize 2 colheres (sopa) da massa e modele.
4. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de azeite e doure
bem os dois lados do hamburguer, cerca de 2 minutos cada lado.
5. Sirva imediatamente.
*Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.

**Chiffonade: tiras finas.
Os hambrgueres podem ser congelados.

Torta crua de abbora e
caqui Receita enviada por:
Receita publicada em Marli Madureira Carneiro (marli-

www.menuvegano.com.br. madureira-carneiro) 14/02/2013
Descrio:
Torta muito saudvel que pode ser consumida congelada
Ingredientes
#MASSA:
1 xcara de castanhas
processadas
1 xcara de coco seco ralado
1 xcara de tmaras demolhadas
processadas
2 colheres de leo de coco
canela a gosto
#RECHEIO:
abbora caboch crua
picadinha sem a casca
1 xcara de tmaras demolhadas
sem caroos
1 caqui mole grande ou 3
pequenos
2 colheres de leo de coco
canela a gosto
Instrues de preparo
Massa:
Misturar tudo e forrar o fundo e as laterais da forma. Leve a geladeira enquanto

faz o recheio.
Recheio:
Colocar no liquidificador o caqui e, aos poucos, ir acrescentando a abbora e ir

pulsando, depois junte os demais ingredientes.
Coloque esse creme em cima da base da torta e leve ao freezer por no mnimo 30
minutos.
Conservar a torta no freezer.
Sagu de Chia Receita enviada por:
Receita publicada em Queila Turchetto Guerra

www.menuvegano.com.br. (queila)24/02/2013
Descrio:
Dieta Crudivorista: mais fcil impossvel
Ingredientes
3 col. sopa de chia

300ml de suco de uva integral
3 cravinhos
2 pedaos de pau de canela
Instrues de preparo
Colocar a chia o suco de uva integral e os aromticos em um recepiente com

capacidade para 500ml e colocar na geladeira, mexer algumas vezes, para ajudar
o gl natural da chia se desprender. Aps 2 horas est pronto.
Mousse de chocolate feito com

frutas Receita enviada por:

Descrio:
Uma receitinha simples e bem saudvel. O abacate e a banana so frutas ricas

em vitamina B6, necessria para converso de um aminicido especfico em
serotonina, um neurotransmissor responsvel pela sensao de bem estar. E o
cacau, por sua vez, um estimulador da serotonina.
Ingredientes
1/2 abacate maduro

2 bananas d'gua (nanica)
maduras
2 colheres de sopa de cacau em
p
Acar a gosto (opcional)
Instrues de preparo
Bata tudo no liquidificador e sirva gelado! Pronto! =)
Docinho Haribol Receita enviada por:

Descrio:
Ingredientes
500g de farinha de amendoim ou

de castanha do par
200g de aveia fina
400g de uva passa
leo de linhaa
gergelim
Acar mascavo a gosto
Instrues de preparo
Bata a uva passa no liquidificador (ou processador de alimentos) at formar uma

massa consistente. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha (de amendoim ou castanha) com a aveia fina e a
massa de uva passa. Use o leo de linhaa para dar a liga. Use o quanto achar
necessrio para que os ingredientes se misturem e formem uma massa moldvel.
Use acar a gosto. Quanto menos, melhor. Quanto mais passas usar, menos
acar ir precisar.
Molde as bolinhas e passe no gergelim.
Guacamole Receita enviada por:

Descrio:
Famoso prato mexicano feito com abacate
Ingredientes
1 abacate
2 tomates picados sem pele e
sem sementes
1/2 cebola picada
4 colheres de sopa de suco de
limo
2 colheres de sopa de azeite de
oliva
Coentro picado a gosto
Cebolinha verde picada a gosto
Molho de Pimenta a gosto
Organo a gosto
Sal a gosto
Instrues de preparo
Amasse metade do abacate, e a outra parte corte em cubinhos. Misture aos

demais ingredientes. Sirva com torradas, pes ou nachos.
Tostex de cheddar vegano Receita enviada por:
Receita publicada em Ser Vegana

www.menuvegano.com.br. (servegana)22/01/2013
Descrio:
Uma delcia!
Ingredientes
#Para o cheddar:
3/4 de xcara de castanhas de
caju
300ml de gua
1 colher de sopa de miss
1 colher de sopa de levedo de
cerveja
1/2 colher de ch de alho em p
1/2 colher de ch de cebola em
p
1/2 colher de ch de mostarda
em p
1 tomate
1/2 limo espremido
1/2 colher de ch de crcuma
(para dar cor, se quiser)
1 pacotinho de gar-gar (5g)
#Para o sanduche:
tomate temperado com azeite,
sal e organo
po de forma
forminha de fazer tostex
Instrues de preparo
Cheddar:
Coloque tudo no liquidificador e bata. Despeje em uma panela e leve ao fogo at
ferver. Desligue e coloque num recipiente, do formato que quiser. Leve
geladeira at endurecer.
Este cheddar fica duro. D para ralar em pizzas, usar em sanduiches, etc. Se voc
quiser um cheddar cremoso apenas, no acrescente o gar-gar. Faa tudo igual
sem o gar-gar e leve ao fogo at que engrosse bem. Leve geladeira. Fica um
cream-cheese com cor de cheddar.
Sanduche:
No po de forma, coloque fatias de cheddar e fatias de tomate temperado. Feche

e coloque na forma de tostex. Leve ao fogo at dourar dos dois lados. Sirva!
Durao na geladeira:
O cheddar duro (com gar-gar) dura uns 5 dias na geladeira. O cremoso j dura
menos, diramos uns 3 dias!
Cracker de batata, gro-de-bico e

Mandiokejo Receita enviada por:

www.menuvegano.com.br. vegana)04/06/2013
Descrio:
Biscoito salgado sem glten e sem lactose
Ingredientes
1 xc. de batata cozida
1 col de sopa de linhaa dourada
1/2 xc. de gergelim torrado
1 xc. de gro-de-bico cozido
2 col. de sopa de Mandiokejo
2 col. de sopa de azeite de oliva
2 col de sopa de fcula de batata
2 col de sopa de farinha de arroz
Sal e temperos a gosto
Instrues de preparo
Deixe a linhaa de molho por no mnimo trs horas. Lave com o auxlio de uma
peneira em gua corrente. Bata no liquidificador com trs colheres de sopa de
gua morna. Reserve.
Processe as batatas e o gro-de-bico. Acrescente a linhaa, o gergelim, o azeite, o

Mandiokejo e as farinhas. Bata at formar uma massa com o ponto para
modelar. Acerte o sal e torne a bater. Abra a massa e corte com um cortador de
sua preferncia ou faa bolinhas e achate-as.
Leve ao forno mdio, em forma untada, por 25 minutos - esse tempo depende da
potncia do seu forno, fique atento(a).
Bolo de aniversrio vegano sem

acar, glten ou lactose Receita enviada por:
Receita publicada em MARTA TATINI (eco-chef-marta-

www.menuvegano.com.br. tatini)28/09/2012
Descrio:
Um bolo facil e gostoso... e o melhor no usa nada de origem animal. Vamos

melhorar a alimentao de nossas crianas??? Massa sem glten, sem ovos, sem
lactose e sem acar.
Ingredientes
# Massa:
4 bananas bem maduras
1 copo de leite de coco
3 copos de farinha de arroz
integral
copo de canela
copo de leo de girassol
2 colheres (sopa) de mix integral
1 colher de sopa de fermento
qumico
2 copos de damascos para o
recheio
# Cobertura:
1 copo de leite de castanhas
1/ 2 xcara de uva-passa
3 colheres de sopa de cacau 100
porcento em p
Instrues de preparo
Massa:
Bata as bananas, o leite de coco e o leo at obter um creme. Adicione aos
poucos a canela, o mix integral, a farinha e, por ltimo, o fermento. Leve ao
forno mdio por aproximadamente 30 minutos.
Recheio vivo:
Enquanto isso, prepare o recheio. Hidrate os damascos em agua morna at
ficarem macios. Em seguida, bata-os num processador ou liquidificador e reserve.
Cobertura viva:
Para a cobertura viva, hidrate as uvas-passas em gua quente por 10 minutos.
Em seguida, leve-as ao liquidificador com o cacau e o leite de castanhas. Bata at
que fique consistente. Se quiser que fique mais consistente, coloque um pouco
de farinha de arroz integral. Depois que o bolo j estiver frio, corte-o pela
metade e recheie com os damascos. Recoloque a parte de cima do bolo e cubra
com a cobertura de cacau. Voc pode decorar com carambolas ou uma fruta de
sua preferncia.
Mix integral (sem glten):

Misture farinhas de amaranto, berinjela, quinua, linhaa marrom, linhaa
dourada, banana verde, soja preta, maracuj e de gro-de-bico. Esse mix
melhora o valor nutricional e a quantidade de fibras alimentares.

Receitas Sem Lactose e Sem Glúten

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Leite de Sementes de Abbora Receita enviada por:

Receita publicada em Camila de Souza

"Ricas em gordura poli-insaturada, protenas, vitaminas do complexo B, ferro e

1 xcara (150 ml) de sementes de

Escolhas a sementes e coloque de molho por 8 horas.

Descarte a gua do molho.

Coloque as sementes no copo do liquidificador.

Coloque um pouco da gua no liquidificador e bata at formar uma pasta.

Coe vrias vezes.

Menu Vegano 2012 - Rede social de culinria vegetariana!

Goulash vegano Receita enviada por:

Receita publicada em Ceclia Melo (quinta-da-

Azeite (4 Colheres de sopa)

1. Num tacho anti-aderente, aquecer o azeite. Adicionar as cebolas e deixar

2. Adicionar o alho e o seitan e, em lume baixo, cozinhar durante 10 minutos, at

3. Polvilhar a paprica e deixar cozinhar, mexendo o seitan at que a parica fique

6. Transferir a mistura para um pote de barro ou ferro que possa ir ao forno.

7. Servir quente. Bon Apptit!

Menu Vegano 2012 - Rede social de culinria vegetariana!

Kafta de carne de couve-flor

Receita publicada em Marli Madureira Carneiro (marli-

Kafta vegetariano delicioso!

1 receita de carne de couve-flor e

Receita da "carne" de couve-flor e nozes:

Menu Vegano 2012 - Rede social de culinria vegetariana!

Nhoque de Lentilhas (Gnocchi) Receita enviada por:

Receita publicada em Karen Figueiredo

O nhoque e a lentilha so alimentos que tem tradies populares relacionadas

200g de lentilhas bem cozidas

Primeiro, em uma vasilha, misture as lentilhas com a farinha de rosca at formar

Depois de cozinhar todos os pedacinhos s servir com o molho de sua preferncia.

Aqui eu usei um molho de tomate tradicional com organo.

Menu Vegano 2012 - Rede social de culinria vegetariana!

Receita publicada em Rafael Muniz (rafaelmuniiz-

Em uma panela/frigideira, coloque as 3 colhes de olo, e em seguida os cajus...

E est pronto... s servir-se. ;)

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Receita publicada em Menu Vegano

Pique a cebola e passe os dentes de alho no espremedor. Refogue em azeite. Passe a

Strogonoff de Palmito Receita enviada por:

Receita publicada em Menu Vegano

Mais uma deliciosa verso vegana do strogonoff!

Refogue no azeite a cebola e o alho, quando dourar acrescente o palmito picado

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strogonoff de cenoura e palmito Receita enviada por:

Receita publicada em Gargamau Mau Mau

cozinhe os tomates e peneire ,reservando o liquido e o tomate separados.

doure a cenoura e o palmito no oleo ou creme vegetal

adicione os tomates peneirados ,catchup,curry,sal

deixe ferver por 5 minutos, se faltar agua,adicione um pouco do suco extraido do

adicione o champinhon ,o creme de soja e esta pronto!

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Receita publicada em Mrcia Gonalves

Um estufadinho bem simples, bem temperado e aconchegador.

Demolhe as lentilhas durante aproximadamente 8h. Escorra a gua, e lave-as.

Numa panela antiaderente mdia, salteie a cebola e o alho, j picados, no azeite.

Ajuste os temperos a gosto e sirva o estufado guarnecido com salsa ou coentros.

Queijo cremoso de castanhas de caju Receita enviada por:

Receita publicada em Ieve Holthausen

Queijo de castanhas cruas com sabor de queijo de verdade graas ao processo

2 xcaras de castanhas de caju

A primeira parte dessa receita consiste em fazer o rejuvelac, uma bebida

Coloque os gros em um vidro e adicione gua (filtrada, preferencialmente) at

Cultive o seu rejuvelac