Universitat Politcnica de Valncia

Mster Universitario en Ciencia e Ingeniera de Alimentos (PLAN 2013)

Presentacin y normas de
la asignatura
Tcnicas avanzadas de anlisis fisicoqumico
y microbiolgico de alimentos
Cdigo 33228
 Teora: 19 y 26 de Unidad didctica I. Tcnicas avanzadas de anlisis
septiembre fisicoqumicos de alimentos.
17 y 24 de octubre Centrada en la alimentmica como estrategia de aplicacin de la
espectrometra de masas avanzada en la ciencia de alimentos y
Prcticas: 3 y10 de nutricin. Se plantean casos prcticos de aplicacin en seguridad y
octubre - Aula calidad alimentaria, trazabilidad, evaluacin de ingredientes
informtica 1.10 (3H) funcionales y estudios nutricionales.
Profesora: Maria Vargas
Tutoras presenciales. Solicitar cita por e-mail:
mavarco@tal.upv.es
Instituto Universitario de Ingeniera de Alimentos para el Desarrollo
CPI- Acceso F Planta 0- Despacho 13

Teora 7, 14 y 2 de Unidad didctica II. Tcnicas avanzadas de anlisis

noviembre microbiolgico de alimentos.
Se centra en el conocimiento y estudio de diversas tcnicas
Prcticas*: 28 de
modernas rpidas (inmunolgicas, metablicas, moleculares), y su
noviembre, 5 y 12 de
utilidad en el control de calidad microbiolgica de la industria
diciembre
agroalimentaria, en el laboratorio de anlisis rutinario de muestras
Lab. Microbiologa 1,
de alimentos y en el campo de la investigacin microbiolgica
edificio 3I (2 planta)
Profesor: Manuel Hernndez
Tutoras presenciales. Solicitar cita por e-mail:
*Imprescindible bata mhernand@btc.upv.es
Microbiologa, edificio 3I, 2 planta
de laboratorio.
 UD I.Tcnicas avanzadas de anlisis fisicoqumicos

Tema 1. Introduccin. Concepto de Alimentmica. Aplicaciones, estrategias

y retos.

Tema 2. Tcnicas analticas para la identificacin de biomolculas.

PROGRAMA TEORIA-

Tema 3. Utilizacin de herramientas bioinformticas.

PRCTICAS

Tema 4. Aplicaciones en seguridad, calidad y trazabilidad.

Tema 5. Aplicaciones en la evaluacin de ingredientes funcionales y estudios

nutricionales.

Tcnicas avanzadas de anlisis microbiolgicos

Tema 1. Introduccin. Tcnicas convencionales versus tcnicas avanzadas.

Tema 2. Tcnicas rpidas y automatizadas

Tema 3. Tcnicas inmunolgicas

Tema 4. Tcnicas moleculares

 EVALUACIN
UD I.Tcnicas avanzadas de anlisis fisicoqumicos
Prueba escrita con preguntas abiertas y tipo test sobre contenidos de teora
y de prcticas Nota_FQ

UD 2.Tcnicas avanzadas de anlisis microbiolgicos

-Prueba escrita con preguntas abiertas Nota_MIC
- Portafolio de prcticas Nota_PORTA

Nota Final* = 0.5 x Nota_FQ + 0.4 x Nota_MIC + 0.1 x Nota_PORTA

*Para poder calcular la Nota Final ser necesario

alcanzar un mnimo de 4/10 en la prueba escrita de
cada unidad didctica. Slo si no se alcanzan los
mnimos, el alumno se presentar a la recuperacin
de uno o de los dos bloques.
 CONSIDERACIONES SOBRE
LAS PRCTICAS

- Son OBLIGATORIAS y la ausencia no justificada

supondr un SUSPENSO en la asignatura.

- La ausencia no justificada o la obtencin de una

calificacin menor a 5/10 supondr la realizacin
de un examen sobre los contenidos de prcticas.