Actu FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE
NOUVELLE-AQUITAINE
Des atouts complmentaires
Le nouveau dcoupage
administratif na pas
chamboul lunivers
delapche
enNouvelle-Aquitaine.
La fusion descomits
rgionaux en est
le seul effet concret.
Si les lignes semblent
vouloir bouger auniveau
de la mise en march,
cest moins le cas au
niveau desorganisations
deproducteurs.
Textes et photos: Loc FABRGUES
18 PRODUITS DE LA MER N176 OCTOBRE 2017
E n fusionnant lex-Aquitaine avec lex-
Poitou-Charentes et lex-Limousin,
le lgislateur a donn une nouvelle
dimension la pche dans la rgion. La
filire compte dsormais 500 navires et prs
de 2000 pcheurs. Et le prsident du comit
rgional des pches, Patrick Lafargue se
rjouit dtre plus cout quavant dans les
runions!
Pourtant, de La Rochelle Saint-Jean-
de-Luz, chaque port aime cultiver sa dif-
frence. La pche de Nouvelle-Aquitaine
savre donc particulirement diversifie.
Le maigre, spcialit rgionale, se trouve
principalement au nord de lestuaire de
la Gironde. La langoustine est laffaire des
pcheurs de La Cotinire, mme si leur flot-
tille joue rellement la carte de la polyva-
lence. Les pcheurs qui font le mme mtier
tout au long de lanne sont rares, rappelle
Nouvelle-
Aquitaine
Philippe Micheau, prsident du comit
dpartemental des pches de Charente-
6
Maritime. Quatre-vingts espces sont ainsi
rfrences la crie de lle dOlron qui
devrait bnficier dune nouvelle halle
%
de la pche franaise mare en 2021.
LaRochelle, la place de la pche hau-
Source : FranceAgrimer
turire devrait remonter avec larrive, cet
t, dun nouveau chalutier de 18 mtres.
Aprs le dpart de quatre navires entre fin
2015 et dbut 2016, les tonnages dbar-
qus par les hauturiers ne comptaient plus
que pour 17% des volumes vendus sous
la crie du port, poussant cette dernire
vendre des produits dimportations.
Au Pays basque, tous les mtiers de la
pche sont rassembls , souligne David
Milly, le directeur de lOP Pcheurs dAqui-
taine. Mais Saint-Jean-de-Luz se distingue
par ses thoniers-canneurs qui font du port

le bastion rgional pour le thon rouge, en
plus dtre une place forte pour le germon
et le merlu. Les apports de ce dernier ont
explos depuis quune partie des arme-
ments franco-espagnols, immatriculs
Bayonne, le vend de gr gr.
Dune manire gnrale, les cries de
Nouvelle-Aquitaine saffichent en haut de
classement sur plusieurs espces, dont les
cphalopodes. Elles rgnent sur le cteau.
La sole a ses places fortes Arcachon,
Olron et Royan. Quant au bar, il est pr-
sent partout. Les incertitudes sur le durcis-
sement des rgles de pche pour celui du
golfe de Gascogne ne sont donc pas faites
pour rassurer la filire au niveau rgional.
Dautant que, depuis 2015, les fileyeurs
doivent respecter des arrts biologiques
pour la sole au cours des trois premiers mois
de lanne. Une mesure de prservation qui
nest pas sans consquence sur les apports.
la fin mars, on tait - 13% en volumes,
chiffre Jol Richaud. Heureusement, le res-
ponsable de la crie de Royan a pu comp-
ter sur une bonne saison de maigres et de
bars pour se rattraper.
Si la naissance de la Nouvelle-Aquitaine
na rien chang la carte des pcheries,
elle a donn des ides. Trois des cinq cries
de la nouvelle rgion adhrent lAcaapp
(Association centre atlantique des acheteurs
des produits de la pche, dont Arcachon
est absente). Nous poussons pour que celle
de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure intervienne
en 2018, rvle Sbastien Le Reun, respon-
sable du port de pche la CCI Bayonne-
Pays basque. Ladhsion lAcaapp permet
aux acheteurs de sapprovisionner dans
toutes les cries au sein de lassociation,
avec un unique dpt de garantie bancaire.
Dautres pistes de rapprochement entre les
cries se dessinent. Nous voquons la cra-
tion d'un ple de valorisation des coproduits
LaRochelle. Mais aussi, lide de faire de Saint-
Jean-de-Luz une tte de pont pour mettre en
place une mutualisation de la logistique ,
indique Pascal Bouillaud, le directeur de la
crie de LaRochelle.
Du ct des organisations de produc-
teurs, certains, comme David Milly, esti-
ment quil serait dans lintrt gnral des
pcheries de Nouvelle-Aquitaine quil y ait un
rapprochement des OP, notamment pour
grer avec plus de souplesse les sous-quo-
tas. Ce nest pas lordre du jour , coupe
net ric Renaud, directeur de lOP de La
Cotinire. Ce dernier nentend pas, non
plus, dlaisser les diffrentes dmarches
de valorisation pour les poissons de ligne,
Actu FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE
19139 t
les volumes passs sous
mises en place par lOP au profit dune quel-
conque dmarche rgionale. Quimporte
que lAana, nouvelle agence rgionale
ces 5 cries en 2016 de promotion des produits agroalimen-
Le nombre taires, ait soutenu ses premires cam-
dacheteurs pagnes en faveur des produits de la mer de
parcrie: Nouvelle-Aquitaine. Nous ne sommes pas
LaRochelle: 99 en Bretagne. La Nouvelle-Aquitaine na pas
le dOlron: 104 une image forte sur le poisson, justifie ric
Royan: 50 Renaud. Sur ce point David Milly dont lOP
Arcachon: 53 porte la dmarche merlu de ligne de Saint-
Saint-Jean-de-Luz: 110 Jean-de-Luz le rejoint : chaque port a sa
Source: FranceAgrimer spcificit. Il faut garder notre identit.
Du ct des acheteurs, Sophie Mric, direc-
trice de la socit de mareyage Sobomar
Atlantique et vice-prsidente de lAcaapp,
souhaiterait plus dchanges entre pcheurs
et acheteurs pour mieux dvelopper la
pche locale. Elle valide quun pins propre
chaque port sur le poisson de ligne, cest trs
intressant vis--vis du consommateur. n
Trois questions Patrick Lafargue,
prsident du CRPMEM de Nouvelle-Aquitaine
La situation sur la sole samliore
PdM : Pourquoi a-t-il fallu deux ans de runions pour conduire la fusion des comits rgio-
naux de lex-Aquitaine et de lex-Poitou-Charentes?
P. L.: Nous devions tous faire des compromis, ne serait-ce que pour choisir la localisation du bureau
du nouveau comit rgional. Il sera Ciboure, mais nous organiserons des runions une fois sur
deux, lhtel de rgion Bordeaux.
Le contexte pour le renouvellement de la flottillesamliore-t-il?
Non. Les trois-quarts de la flottille de Nouvelle-Aquitaine sont des moins de 12 mtres. Dans cette
catgorie, un armateur ne peut pas sortir les 200000 250000 euros demands par la banque
pour financer la construction dun nouveau navire. Je ne comprends pas, du reste, pourquoi le sys-
tme permet de trouver des financements publics hauteur des mmes montants pourmoderni-
ser des bateaux de 35 ans. Il vaudrait mieux aider payer des bateaux neufs.
tes-vous inquiets des consquences des mesures de prservations prises pour la sole, qui
pnalisent les fileyeurs, ou celles qui pourraient ltre sur le bar, comme laugmentation de la
taille de capture?
Les arrts biologiques pour la sole ont fait du bien. La situation samliore.
Il est regrettable nanmoins que les moins de 12 mtres, naient pas eu
la possibilit, durant les arrts, de continuer pcher du bar, du merlu, du
maigre au filet droit. Cette flottille est trs tributaire de la mto. Sils ne
peuvent pas sortir quand les conditions le permettent parce quils
ont pos un arrt biologique, cest un problme. Certains de
ces bateaux nont travaill que 21 jours de janvier fin mars,
durant la priode o il faut poser les arrts. Pour le bar, je
ne suis pas favorable pour passer sa taille 42 cm dans la
rgion, contre 38 cm actuellement. Il y a des pcheurs qui
ny survivraient pas.
PRODUITS DE LA MER N176 OCTOBRE 2017 19

La mare numrique sinstalle chez Mericq
E ngag depuis deux ans dans une
transition numrique pour son acti-
vit de mareyage, Mericq est en
passe dachever le travail. Le nouveau bti-
ment qui se dresse dans le fief du groupe,
Estillac, en est llment le plus visible.
Ldifice de 640m2 sera livr fin septembre.
Outre la direction, il abritera sur deux
niveaux, amnags en open space, les ser-
vices achats et ventes, runis.
Dans cette salle des marchs, trois crans
de 6 m2, fixs aux murs, vhiculeront en
temps rel les informations ncessaires aux
quipes commerciales, linstar des offres
dachat pour les 8 000 clients du groupe,
des indicateurs divers comme le niveau des
stocks ou le taux de remplissage des tour-
nes. Notre objectif est dtre le plus ractif
possible, explique Charlotte Abadie, direc-
trice gnrale dlgue de Mericq. Pour
elle, le commerce de la mare se prte
une mise en relation rapide entre loffre et la
demande. Le succs de lapplication pour
smartphones destine alerter les clients
Ladimar sest positionn sur la restauration collective
DR
Une dizaine de personnes travaille
danslatelier de transformation de Ladimar.
20 PRODUITS DE LA MER N176 OCTOBRE 2017
Actu FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE
sur les affaires saisir la convaincue.
chaque envoi ou alerte, un minimum de
500 utilisateurs lactivent.
Afin de fluidifier linformation en interne
et daller lessentiel dans les messages, les
700 collaborateurs du groupe vont bn-
ficier dune sorte de Twitter dentreprise,
dnomm Truitter. Ils disposeront aussi de
leur Wikipedia, baptis WikiMericq, recen-
sant des fiches espces. Nous souhaitons
faire de nos quipes des experts de la mare,
souligne Charlotte Abadie.
L'expertise est mise la disposition des
clients. Ils pourront aussi consulter leurs
documents commerciaux, tels les borde-
reaux de livraison, sur leurs propres ordina-
teurs. Et, ds 2018, ils pourront, sils le sou-
haitent, dmatrialiser leurs factures.
En se lanant dans le dveloppement
de ces nouvelles technologies, lambition investissements raliss
de Mericq est certes de poser les bases du
commerce de demain dans la filire, mais
aussi dattirerde nouveaux profils dans le
groupe. Un objectif pour lequel lentre-
L activit monte peu peu en puis-
sance. La meilleure image que lon
pourrait donner est celle dun chteau
de carte qui se solidifierait. Aujourdhui en
briquette, nous esprons quil sera bientt en
bton arm, sourit Mikel Arregui. Le patron
de lentreprise de mareyage Ladimar, base
Oiartzun, au pays basque espagnol, tra-
vaille depuis trois ans pour fournir la restau-
ration collective en poissons. Un service
destination de la France et qui, pour lheure,
sest surtout dvelopp sur le dpartement
des Pyrnes-Atlantiques.
Btir une offre pour rpondre aux critres
des divers fournisseurs des cantines sco-
laires, notamment, na pas t une mince
affaire. Il a dabord fallu trouver les cls dune
offre comptitive en termes de tarifs. Pour
y parvenir, Ladimar a propos ces opra-
teurs de leur assurer un prix fixe en contre-
partie dengagements lanne sur des
volumes de commandes. Mais, la quadra-
ture du cercle par rapport aux produits frais
ntait pas possible, indique Mikel Arregui.
DR
Le nouveau btiment va notamment abriter une salle des marchs
oseront runis les services achat et vente du groupe.
2 millions deuros
c'est le montant des
prise sengage dans une dmarche RSE
(Responsabilit socitale des entreprises).
La qualit de vie au travail est un lment
par Mericq pour sa important dans les discussions dembauche,
transition numrique. souligne Charlotte Abadie, dont la succes-
sion la tte du groupe, dirig par son pre
Andr Abadie, se met en place. n
Ladimar ralise
10 %
de son activit avec
lepoisson surgel,
Nous sommes donc passs sur des produits
congels. Nous les achetons en frais et les sur-
gelons immdiatement dans notre tunnel.
Restait ensuite dfinir loffre produits.
L, lexprience acquise par lquipe de
le reste est sur du frais. latelier de transformation de Ladimar
pour servir la restauration gastronomique
a t un plus. On a pass des heures avec
les gars dans latelier pour discuter des meil-
leures dcoupes , souligne Mikel Arregui
sans vouloir en dire plus sur le sujet. Quant
lpineuse question du dsartage, jai
dit aux clients que jen faisais mon affaire. Je
sais pouvoir compter sur une quipe perfor-
mante dans mon atelier.
Dune activit confidentielle, il y a trois
ans, on est pass la fourniture de poissons
pour 100000 repas annuels, assure Mikel
Arregui. Lhomme ne compte pas sarrter
l. Nous progressons marche aprs marche.
Nous sommes une petite entreprise. Surgeler
du poisson ncessite une immobilisation
financire importante. Nous payons les cries
la semaine. n
 Suggestion de prsentation

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 Actu FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE

Laquaculture: un atout pour la mare

La truite et lesturgeon, dons entre 100 et 150 tonnes. Le march est
levs en Nouvelle- en hausse malgr un cart de prix de 25% en
plus par rapport la truite conventionnelle,
Aquitaine, ne finissent pas prcise ric Mezrich.
forcment fums ou en Installe Saint-Etienne-de-Bagorry,
caviar. Ces espces sont Maialen Berterreche avoue, elle aussi, ne pas
aussi vendues en frais. connatre de difficults particulires pour
couler ses 500 600 tonnes de production

S
ur les 10 000 tonnes de truites arc-
en-ciel produites annuellement
dans ses 32 piscicultures, majo-
ritairement installes en Nouvelle-
Aquitaine, Aqualande en oriente au moins
8 000 tonnes vers lusine de Sarbazan. L,
le groupe landais la fume pour rpondre
un march en plein boom. Cela dit, la
demande est aussi trs forte sur le pav de
truite en frais, indique ric Mezrich, respon-
sable commercial mare et surgels chez
Aqualande. La grande distribution en est le
principal acheteur, mais les chanes de res-
tauration sy intressent de plus en plus, tout
comme les industriels de lagroalimentaire.
De quoi poser un problme darbitrage
Aqualande: pour produire une truite fume
ou un pav, il faut utiliser les mmes grosses
truites de 2,5 3kg. On arrive commercia-
liser 1000 tonnes de pavs par an mais cette
production est lie celle de la truite fume
et donc on manque de poissons , soupire
ric Mezrich qui dplore que ladministra-
tion fasse la sourde oreille pour dvelopper
laquaculture en France.
La truite de 2,5 3kg sert pour le march du fum mais aussi celui dupav.
Problme, on manque de poissons, dplore Aqualande.
Pour commercialiser la truite en frais, La filire
que ce soit en pavs, en filets (700tonnes) manque
ou en portions (300 tonnes), nous met- depoisson
tons en avant notre travail de produc-
teur.Nous parlons de la manire dont nous
avons lev nos truites, de nos cahiers des
charges, rsume ric Mezrich. Aqualande
est le seul producteur de truites en France
matriser tous les lments du cycle de
production, depuis les ufs embryonns
jusquau produit fini, en passant par lali-
mentation des poissons.
Mme sil ne sagit que dune niche, sur
le segment du frais, Aqualande propose
aussi du pav de truite bio. Nous en ven-
annuelle de truites. La co-dirigeante de len-
treprise Salmo Basque explique avoir bas-
cul depuis 2014 sur de la production de
truites de 2 3 kg. Vendue des fumeurs
ou dans les circuits du frais, elle reprsente
la moiti de ses volumes. La pisciculture
basque entre dans le cahier des charges
aquaculture de nos rgions. Elle pratique un
levage extensif. ct de la truite 2-3kg,
elle commercialise aussi des filets dcoups
dans des truites de 1 2kg, des truites por-
tions et de la truitelle - jusqu 50g - aux res-
taurateurs locaux.
Une clientle qui sintresse aussi la
chair desturgeon. Michel Berthommier,
dirigeant de LEsturgeonnire au Teich,
avoue en avoir enfin fini avec le casse-
tte de la commercialisation de la chair
desturgeon, notamment au moment de
la priode des ftes de fin danne lorsque
le gros des femelles est abattu. Cest un
march rgional qui a pris des couleurs avec
des prix qui se tiennent. Cela dit, une par-
tie de la production franaise de chair des-
turgeon, soit 306 tonnes en 2016, partirait
lexport. Une explication lamlioration de
la situation sur le march franais. n

[Le dossier de lIGP caviar dAquitaine bientt dpos]

LInao devrait bientt avoir sur son bureau la demande dIGP
(Indication gographique protge) pour le caviar dAqui-
taine. Il devrait tre dpos dans le courant du mois de
septembre , prcise Michel Berthommier. Le dirigeant de
LEsturgeonnire est lun des quatre producteurs de caviar de
la rgion faire partie de la dmarche. Avec Le Moulin de
la Cassadotte, Sturgeon et Aquadem, ces entreprises repr-
sentent un quart de la production rgionale, qui sest leve
25 tonnes en 2016 sur les 27 produites en France.
Le cahier des charges pour lIGP reprend les grandes lignes
de celui dpos en 2013 pour la marque collective caviar
dAquitaine. Lesturgeon, Acipenser baerii, doit tre n et
lev dans la rgion. Le caviar, dont la date de production
est inscrite sur les botes, est sal au sel sec. Il peut conte-
nir ou non un conservateur, mais ne doit avoir subi aucun
traitement thermique. Les conditions dlevage des estur-
geons et leur alimentation sont aussi dtailles. La filire
franaise a pris le parti de ne pas utiliser de farines dani-
maux terrestres alors quelles sont autorises , rappelle
Michel Berthommier.
Autant darguments qui participent la notorit du caviar
dAquitaine et sur lesquels les producteurs entrs dans la
dmarche souhaitent capitaliser un moment o le mar-
ch du caviar est chahut par la production chinoise. Les
producteurs chinois, qui sont des entreprises publiques, font
du dumping. Si la production de caviar tait un secteur stra-
tgique, lUnion europenne aurait dj ragi , sagace le
directeur de LEsturgeonnire.

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