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Nos recettes se mettent table!

LINVIT

Guy Martin
se met table
CARREFOUR SENGAGE

Les engagements
solidaires

NUMRO10 | NOV.2016

Ce magazine vous est gracieusement offert par Carrefour


Merci de le faire scanner votre passage en caisse
3 276553 785832
dito

F
aites place aux plats qui rconfortent Nostalgie d'une cuisine qui savait prendre son
et qui rchauffent le corps. Lheure temps. L'anti fastfood par excellence. Buf
nest plus aux salades rafrachissantes bourguignon, blanquette de veau ou buf
de l't, mais aux bons mijots en sauce, carottes Les grands classiques de la gastro-
dans lesquels on trempe son morceau de nomie franaise ne sont pas rservs quaux
pain pour nen laisser aucune miette. Des cordons-bleus. Et ce nest pas Guy Martin qui
plats cuits longuement petit feu o les dira le contraire! Le chocolat fait aussi son
saveurs se dveloppent lentement et sinter- grand retour, et sous toutes ses formes, pour
pntrent. Qui na pas en mmoire un pot-au- nous apporter le rconfort ncessaire pour
feu mitonn par sa mre ou sa grand-mre, affronter lhiver et prparer (en avance!) vos
dont lodeur allchante, qui schappait de la chocolats de Nol. Aux petits oignons vous
cuisine pour venir embaumer la maison, est a mitonn un numro dont vous nous direz
devenue une sorte de madeleine de Proust? des nouvelles.

Sophie Fourrier
RDACTRICE EN CHEF

3
Cadeau

Le magazine Aux petits oignons

vous offre *

PATISSERIE !
Nouvelle dition Collector de Christophe Felder

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CRI

*Offre valable pour les 40 premiers inscrits. Limit une seule participation par foyer en France mtropolitaine.
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Mail
Adresse
Tl.
N de carte fidlit Carrefour (facultatif)
4
Sommaire

DITO 3
ON VOUS EXPLIQUE
Les termes de cuisines 6
ON SE POSE DES QUESTIONS
En bref 7
L'INVIT
Guy Martin se met table 8
L'ESCAPADE
En route pour le pays bourguignon 10 Franck Schmitt

Vins de Bourgogne 12
Le buf bourguignon 14

BIEN CONSEILL
POUR BIEN CHOISIR
Les Saint-Jacques sortent de leur coquille 16 MIJOTS
Que mijote le buf? 17 Le pot-au-feu 32
Le chou la mode de chez vous 18 Le goulasch hongrois 33
Le come-back du topinambour 19 La carbonnade flamande 34
Saisir et mijoter 36
DANS MON PANIER
Un chef dans votre cuisine 23
Sans gluten/rduit en lactose
mais toujours aussi gourmands! 24 EN FAMILLE
Le saucisson au chocolat 38
JE NE SAIS PAS CUISINER
Confit de chou rouge aux chtaignes 28 MADE IN FRANCE
Main dans la main avec les petites
LA LECTRICE DU MOIS entreprises franaises 40
La mousse au chocolat L'amour d'une rgion en conserve 41
de Franoise 29
CARREFOUR SENGAGE
SANS SE RUINER Carrefour distribue un Lait du Consommateur 42
Je fais mes chocolats maison 30 Les engagements solidaires de Carrefour 45

Une ralisation | 52, boulevard Malesherbes, 75008 Paris | www.groupe-ipanema.com | 0144173434 | Directeur de la publication: Carrefour
Hypermarch-Nol Prioux | Directeur de la rdaction: Michel Duplessier ( @duplessier_m) | Directeur ditorial: David Kuhn (d.kuhn@groupe-ipanema.
com) | Rdactrice en chef: Sophie Fourrier (s.fourrier@groupe-ipanema.com) | Secrtaire de rdaction: Gwenalle Langlais (g.langlais@groupe-ipanema.
com) | Ont collabor ce magazine: Violaine Charlier, Lili Daraud, Thomas Franois, Chlo Langevin, Sophie Lespiaux, Mlanie Pontet, Franck Schmitt |
Photos: Sandra Mahut, Franck Schmitt | Banques d'images: Shutterstock, Sucr-sal | Illustrations: Alexis Lucas | Rgie marketing et promotion:
Antonio Rebelo (antonio_rebelo@carrefour.com), Emmanuelle Dieval (e.dieval@groupe-ipanema.com) | Directrice artistique: Charlotte Sorel (c.sorel@
groupe-ipanema.com) | Graphiste: Gabriel Pommier (g.pommier@groupe-ipanema.com) | Chromiste: Carole Schindowski| diteur
dlgu: Altavia | Imprimeur: Maury Imprimeur S.A.S | Comit de pilotage Carrefour: Batrice Leroux Barraux, Romain Josset, Jean-
Franois Pagnoux, Bruno Lebon, Antonio Rebelo, Pascale Virgili, Isabelle Dive, Thierry Chollot, Franois Morand, Jrme Hamrit | Aux
petits oignons est une marque Carrefour | Copyright: Groupe Ipanema | Tirage du numro: 350000 exemplaires | Contact rgie
Carrefour Mdia: Antonio Rebelo (antonio_rebelo@carrefour.com)

5
On vous explique

Les termes
de cuisine

Anti-adhsif Se dit d'un rcipient dans lequel il n'y a pas d'adhrence pen-
dant la cuisson.

sec Cuire sans matire grasse.

Bain d'huile Mettre assez d'huile dans un rcipient pour que l'aliment est
compltement immerg dans l'huile lors de la cuisson.

Bchamel Sauce blanche prpare partir d'un mlange de farine et de


beurre cuit avec du lait ou de la crme.

Beurre mou Beurre sorti une ou deux heures du rfrgirteur avant la pr-
paration. Il est parfois travaill avec une fourchette ou la spa-
tule. On obtient ainsi que texture souple et facile travailler.

Bicarbonate En cuisine, le bicabronate est souvent utilis pour obtenir des


ptisseries ares et allges, comme des cookies, des made-
leines, des gteaux, qui agit avec la chaleur comme un levain
pour la pte.

Blanchir C'est plonger quelques minutes dans l'eau bouillante des


lgumes ou de la viande. Ce procd permet de conserver
la couleur des lgumes, d'liminer les impurets, d'adoucir un
got trop fort ou de prparer des fruits ou lgumes tre pels.

Dcortique Pour un fruit coque, il s'agit de lui ter (ou de l'acheter sans
(noisette) la peau) la fine pellicule de peau qui la recouvre.

Hermtiquement Se dit de toute fermeture parfaitement tanche et de l'objet


qui en est muni.

Homogne Pour une pte, lorsqu'elle est bien lisse et qu'elle se dcolle
facilement du fond du saladier.

Parsemer Couvrir et l d'un lment de prparation (gruyre rp par


exemple) pour recouvrir ou amliorer le got d'un plat.

Pdoncule Pour la courge, le pdoncule est tendre et spongieux, cylin-


drique et vas prs du fruit.

Zeste Partie colore de l'corce d'un agrume (c'est--dire sans la


peau blanche).

6
On se pose des questions

QUEST-CE
QUE LE
GLU-
TEN
QUELLE EST LA DIFFRENCE ENTRE
un marron et une chtaigne? ???
I
l arrive souvent de les confondre, car il sagit en fait du Le gluten est
mme fruit, issus tous les deux du chtaignier. Ils pos- un ensemble de
sdent chacun une bogue recouverte de piques. Pour-
tant, la chtaigne provient des chtaigniers sauvages et le
protines que
marron des chtaigniers de culture. Lautre diffrence se
lon trouve dans
situe l'intrieur de la bogue. Si celle-ci renferme des fruits quatre crales
cloisonns par une peau bruntre et amre (le tan), ce sont et leurs drivs:
des chtaignes. linverse des marrons o les fruits sont regrou- le bl, lorge, le seigle et lavoine.
Il donne de llasticit aux ptes
ps dans la bogue. Attention ne pas les confondre avec les
et il fait gonfler le pain et les
marronniers dInde, que lon trouve en ville. Ses fruits ne sont pas brioches en pigeant le gaz qui
du tout comestibles. schappe lors de la cuisson.

Reliez le plat mijot


son pays dorigine

BRSIL PORTUGAL AUTRICHE ITALIE HONGRIE

A B C D E

1 2 3 4 5
OSSO-BUCO TAFELSPITZ GOULASCH CALDO VERDE FEIJOADA
Ragot base de jarret Cousin de notre Ragot de viande mijot Soupe base Plat base de
de veau brais au vin pot-au-feu national. avec des lgumes, des de chou cavalier. haricots noirs et
blanc et accompagn oignons et du paprika. de viande de porc.
de lgumes.

Rponses: 1-D; 2-C; 3-E; 4-B; 5-A

7
Linvit

Guy Martin
se met table
On ne prsente plus le chef du Grand Vfour qui cumule tous les titres
et toutes les rcompenses dans le domaine de la haute gastronomie.
Il met galement son savoir-faire et son exprience au service
de lenseigne Carrefour, pour qui il a prpar tout spcialement
de nombreux plats mijots. Rencontre avec une toile de la cuisine.
Propos recueillis par Lili Daraud

8
Linvit

Les producteurs, les cultivateurs,


les leveurs, () cest pour moi,
lavenir de lalimentation.

Que reprsentent pour vous Avez-vous ractualis qui font partie des plats que jaime faire
les plats de viandes mijotes? ces plats emblmatiques, ma famille, que jaime partager. Cela
Ce sont des plats de partage, que lon comme le buf bourguignon, va dpendre de la saison. Ou alors, des
choisit avec amour et que lon prend votre propre sauce? palerons de veau, avec des tomates plein
le temps de cuire. Ce sont les odeurs Oui, cest dailleurs le rle du cuisinier. champ qui sont mres et qui ont bon
qui schappent, qui embaument les Par exemple, la blanquette, on peut got, des serpolets ou un peu de thym.
maisons, les montes descaliers, cest laccompagner avec du sumac ou des L, cest gagn: cest beau, cest bon,
formidable! Et puis, le mijotage permet pices que lon trouve dans le bassin cest fondant.
davoir une autre activit en parallle mditerranen. Cela apporte dautres
pendant la cuisson. Autre avantage, notes de voyage sur des grands plats Comment sest faite votre
cest quon peut les cuisiner la veille, traditionnels. collaboration avec Carrefour?
lavant-veille, les rchauffer. Le lende- Au dpart, ctait par linterm-
main, le mijotage est formidable. Cest diaire du prsident, Georges Plassat,
magnifiquement bon! qui mavait contact et ensuite, ctait
Les conseils avec toutes les quipes de lenseigne,

de mijotage
Avez-vous un souvenir qui sont de grands professionnels.
du premier plat mijot Certains ont t boulangers, dautres
que vous ayez mang? de Guy Martin bouchers, a fait trs longtemps quils
Oui, ctait une blanquette de veau sont de la partie et ils connaissent
aux morilles. Ce plat trs classique a bien les produits, mme sur les choses
berc ma jeunesse. Et, tant savoyards, Il faut une viande de qualit, trs pointues. Cest un vrai plaisir de
nous tions trs au fait des saisons des en fonction de vos envies. collaborer avec eux. Ils vont chercher
champignons. Do les morilles. Globalement, la production ces produits comme le feraient les res-
de viande franaise est capable
taurateurs haut de gamme, localement,
dassurer des marchs tout au
Un plat que vous avez sans long de lanne. Il faut donc
ce qui est une dmarche noble. Ils vont
doute plaisir reproduire faire confiance son boucher.
sur place pour dguster et rencontrer
Affirmatif! Ce genre de plat dau- Les bouchers Carrefour sont les producteurs, les cultivateurs, les
tomne est juste incroyablement bon. des professionnels capables de leveurs, dans toutes les rgions de
Il fait toujours lunanimit, parce que dire ce que sont les diffrentes France. Cest pour moi, lavenir de lali-
la viande est bien cuite, elle a pris le parties de lanimal, en fonction mentation.
got de ce que lon va mettre avec elle, de la recette que vous souhaitez
que ce soit des morilles, des chante- concocter. Les poissonniers Comment se passe
relles, des girolles, des champignons de aussi, dailleurs, il y a de beaux concrtement cette
tals, en fonction des priodes
Paris, des shiitaks Ainsi que divers collaboration?
de belles pches. Carrefour,
lgumes. Trs souvent, le mijotage Je dveloppe des recettes, je les fais
cest comme un picier local
appelle le lgume. et de quartier, tous les mtiers
valider, puis avec lquipe de production,
sont runis. Ce sont des on suit, on fait des dgustations et des
Des conseils pour bien professionnels qui sont ct contrles dans les magasins, pour vri-
les choisir, ces lgumes? les uns des autres et il ne faut fier si tous les protocoles sont respects.
Ce qui est trs important pour les pas hsiter dialoguer avec eux. Ensuite, on dveloppe et on met sur le
fruits et lgumes, cest de les choisir en march. Jai une entire libert de cra-
fonction de la saison et de la rgion de tion, sans aucun frein. Je ne signe pas
l o lon est. la fin de lautomne et au sans travailler. Avec mon quipe de cinq
dbut de lhiver, on va, par exemple, vers Quel est votre mijot prfr en personnes dvoues ce dossier, nous
les agrumes, les pommes, les coings, les tant que cuisinier et gourmet? sommes vraiment trs impliqus. Je suis
lgumes racines Il faut vraiment se caler Il y en a plusieurs, mais cest surtout la trs fier de toutes les recettes que jai
avec la priode dans laquelle on vit. blanquette de veau, ou le bourguignon prpares pour Carrefour.

9
Lescapade

En route pour le pays


bourguignon

Village de Vergisson et ses vignes

Prenez les chemins de traverse


et direction la Bourgogne!
Offrez-vous une belle chappe dans
cette rgion connue pour ses richesses
patrimoniales et naturelles, son art
de vivre et sa gastronomie.
Par Thomas Franois

La vie de chteau
Les chteaux dAncy-le-Franc, de Talmay, de de cette magnifique rgion. De la cte de Beaune
Fourolles, de Pommard, de Sully et les quatorze au Mconnais, en passant par la cte de Nuits, la
autres rpertoris vous permettront de remonter cte chlonnaise ou encore la Basse-Bourgogne,
lhistoire et de faire de votre escapade un moment on ne compte pas moins de cent appellations
riche en expriences. Ces demeures qui jalonnent mondialement reconnues. Laissez-vous tenter
le territoire bourguignon abritent des vignobles par la dgustation de quelques vins dexception:
aux noms vocateurs de grands crus: nhsitez pas Chablis, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny,
vous inviter dans les domaines qui font la fiert Meursault, Rully, et le mythique Romane-Conti

10
Labus d

r la sant

alc
Lescapade

ool est d
ou
an
gereux p

La Bourgogne en pente douce


Vritable havre de paix, le canal de Bourgogne relie
le bassin de la Seine celui du Rhne. Louez un
bateau le temps dun week-end et remontez une
partie de cette immense artre. Les eaux regorgent
de truites, de brochets, de sandres, danguilles et de
perches. Et ne passez pas ct de la pochouse,
spcialit base de vin blanc et de poissons deau
douce, plat traditionnel incontournable!

Le pays des btes cornes


La Bourgogne est la terre de la race charolaise. Si
lon reconnat immdiatement lespce bovine
sa robe claire, il ne faut pas oublier quaujourdhui
lappellation qualifie galement la chvre et
lagneau! La charolaise doit la tendret de sa
viande la qualit dlevage: beaucoup despace,
de la verdure et pas de stress. Mais il existe une Une pause abbatiale
autre bte cornes bien connue en Bourgogne: Les abbayes de Fontenay, de Cteaux et de Cluny
lescargot! Reconnaissables par leur coquille offrent la Bourgogne un rayonnement culturel
fauve et strie de bandes noires ainsi que par international. Pour le touriste en qute de plaisirs
leur taille, les escargots de Bourgogne sinvitent gustatifs, elles offrent aussi la possibilit de savourer
depuis le dbut du xixesicle sur toutes les tables de dlicieux fromages. Alors laissez votre gour-
de France. Prenez la route de Vernot, prs de mandise sexprimer dans ce pays riche de tradition
Dijon, pour visiter des fermes escargots, et fromagre avec lpoisses, la Pierre-qui-vire ou
cdez la tentation de la cassolette descargots encore le Trappiste de Cteaux, fabriqu dans la
au beurre dail et persil. Un rgal! clbre abbaye ponyme.

Des toiles plein les papilles


Ce nest pas un hasard si ds 2019, la Cit inter-
nationale de la gastronomie et du vin ouvrira ses
portes Dijon. limage de Bernard Loiseau, le
plus connu dentre eux, plusieurs grands chefs
ont install leurs cuisines en Bourgogne. Chagny,
Saulieu, Dijon, Beaune, Levernois, La Bussire-sur-
Ouche, Puligny-Montrachet Arrtez-vous dans les
villes et villages bourguignons, poussez la porte des
auberges et savourez!

Buf charolais

Une cuisine pice


La petite graine de snev, mieux connue sous le nom
de graine de moutarde, est le condiment incontour-
nable pour relever toute sorte de plat. En Bourgogne,
on aime raconter que le nom de ce condiment
viendrait de la devise de PhilippeII de Bourgogne, dit
Philippe le Hardi: Moult me tarde! La fameuse
moutarde de Dijon doit ses lettres de noblesse au fait
dintroduire dans la fabrication non pas du vinaigre,
mais du verjus (jus de raisin). Et si vous tranez toujours
vos becs sucrs du ct de Dijon, vous y goterez
son autre spcialit: le pain dpice. Fabriqu base
de farine de froment, de miel et dpices, il remplace
savoureusement le pain traditionnel qui accompagne
la dgustation de chvre ou de foie gras!

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Labus d

r la sant

alc
Lescapade

ool est d
ou
an
gereux p

BOURGOGNE ALIGOT
LA CAVE DAUGUSTIN FLORENT

1 Vins
de Bourgogne
Sa robe or ple shabille de dlicats
reflets argents. Son nez friand de
notes dagrumes et de citron et sa
bouche frache et gourmande en
font un vin plein de vie et dnergie.
Il saccorde par excellence avec des
escargots ou du jambon persill.

PETIT CHABLIS
LA CAVE DAUGUSTIN FLORENT
2

Ce petit chablis 100% chardonnay


prsente une robe or clair aux reflets
verts brillants, un nez aromatique de
raisin frais. La bouche est agrable,
d'une belle vivacit avec une finale
toute en longueur. Il s'accorde tout
aussi bien avec des fruits de mer, de
la charcuterie ou des escargots, qu'en
dgustation au moment de l'apritif.

MERCUREY ROUGE 3
JEAN BOUCHARD
3

La robe est dune couleur rubis sou-


tenue. Le premier nez se porte sur
les fruits noyau comme la cerise
noire, et sur une pointe dpices
par la muscade et le poivre noir.
Dune structure assez tannique, ce
vin gourmand est plein de finesse,
avec une finale dlicatement gril-
le. Il agrmente de belles pices
de buf, du poulet mijot aux
pruneaux ou un saut de dinde
au paprika. 4

BOURGOGNE 1
HAUTES-CTES DE NUIT
JEAN BOUCHARD
4

Dune jolie robe rubis profonde,


ce vin laisse exhaler des notes
vgtales, comme le bourgeon de
cassis, et florales comme la fleur de
vigne. Sa finale aux tannins struc-
turs accompagnera aisment les
viandes rties ou grilles.
5
BOURGOGNE PINOT NOIR
JEAN BOUCHARD
5

Avec sa belle robe rubis soutenue,


ce vin prsente un nez frais,
dominante de fruits rouges: cerise 2
douce, mre et raisin croquant.
Dote dune structure tannique
prsente, la bouche est harmo-
nieuse et structure. On lassocie
volontiers aux viandes rties ou
grilles, une belle assiette de
charcuteries et des fromages
(neufchtel, chaource).

12
Lescapade

Franck Schmitt
Le buf 1kg de viande de buf
150g de lardons
feu vif sur toutes les faces. Retirez
la viande et farinez-la. Remettez-la

bourguignon 250g de champignons de Paris 5 minutes feu moyen, pour que


3 carottes la farine se colore lgrement. Surveillez
2 oignons mincs bien la cuisson, la farine ne doit pas brler.
ou 4 c. s. doignons surgels 3. Ajoutez les carottes coupes en ron-
1 gousse dail delles paisses, les lardons, les oignons,
Pour:  6 personnes 3 c. s. de farine lail pluch et minc, le laurier et le
Prparation:  20 min 2 c. s. dhuile thym, et le cube de bouillon miett.
Cuisson cocotte: 3h
1 bouteille de vin rouge Poivrez puis versez le vin. Mlangez et
(de prfrence bourgogne) rectifiez ventuellement lassaisonne-
1 cube de bouillon de buf ment en sel. Fermez la cocotte et laissez
1 branche de thym cuire 3heures feu doux. La sauce doit
Conseil 1 feuille de laurier frmir et non bouillir.
Pour la viande, sel, poivre 4. Lavez les champignons rapidement
demandez au boucher
et coupez le bout terreux du pied. min-
un assortiment pour
bourguignon ou 1. Dans une cocotte, faites revenir les cez-les en tranches moyennes. Ajou-
un mlange compos lardons et les oignons mincs dans tez-les 30 minutes avant la fin de la
de morceaux maigres lhuile 2 3 minutes. Lorsquils sont cuisson en cocotte.
(gtes et macreuse)
et de morceaux gras
dors, retirez le tout de la cocotte et 5. Servez le buf bourguignon dans
(dessus de ctes rservez dans une assiette. un plat creux, la viande recouverte de
coupes en gros ds). 2. Dans la mme cocotte, faites sauce, accompagn de ptes fraches
revenir le buf coup en morceaux ou de pommes de terre leau.

14
Bien conseill pour bien choisir

Les Saint-Jacques
sortent de leur coquille
Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques trs recherchs.
Raffines, elles font le bonheur des gastronomes. Mais qui dit qualit dit
aussi raret, tant leur pche est contrle. Ce qui en fait un mets encore
plus exceptionnel, quelles soient poles ou poches! Par Chlo Langevin

Spcialit de lOuest un type de bateau particulier (les coquil- Le saviez-vous?


On pche surtout la coquille dans louest liers) et seulement du 1eroctobre au La coquille Saint-Jacques est hermaphro-
de la France. Normandie et Bretagne en 15mai. En outre, leur taille ne doit pas dite. Cest le corail qui constitue lappareil
ont ainsi le quasi-monopole. La Normandie se situer en dessous de 11cm. reproductif avec une partie mle (blan-
dailleurs reprsente elle seule plus chtre) et femelle (rouge orang).
de la moiti de la production du pays Crue ou cuite?
et a obtenu deux Label Rouge, pour la Selon les gots, on peut choisir de
coquille et la noix. dguster les Saint-Jacques crues (en
tartare ou en carpaccio, par exemple)
Une pche trs rglemente ou cuites. On peut alors les poler,
Comme les coquilles mettent entre deux les rtir et mme les pocher.
et trois ans atteindre leur maturit
sexuelle, leur pche est extrmement
rglemente. Elle nest
autorise que pour

16
Bien conseill pour bien choisir

Que mijote le buf?


On ressort sa cocotte-minute et on sactive aux fourneaux avec
de bons morceaux de buf faire mijoter sous diffrentes recettes,
qui veilleront les papilles et calmeront les apptits les plus froces par
ces tempratures qui chutent. table, cest presque prt! Par Chlo Langevin

Quels morceaux choisir?


On dit que dans le cochon, tout est bon,
mais on peut en dire de mme pour
le buf, tant chaque morceau peut
convenir diffrentes recettes mijo-
tes. Si vous souhaitez une viande pour
une cuisson bouillie, choisissez le gte,
la macreuse, le jumeau ou le flanchet
qui sont les parties tendres de lanimal.
Pour du bourguignon, ce sera plutt
lpaule, le collier ou le paleron, plus
filandreux. Pour une cuisson plus braise,
la macreuse (maigre, mais moelleuse) et
le gte sy prtent sans souci, tandis que
la queue de buf, glatineuse, est idale
pour du pot-au-feu.

Comment conserver la viande?


Conservez-la au rfrigrateur (maxi-
mum trois jours). Avant de la cuire, il est
conseill de la sortir trente minutes avant.

Des ides de recettes?


Les morceaux mijoter sont idaux
pour un bon bourguignon que lon fait
cuire pendant trois heures avec un
mlange de vin rouge, de champignons pommes de terre. Le ragot, quant Viande bovine FQC
ou de carottes. Le pot-au-feu ncessite lui, est meilleur sil est prpar la veille Carrefour propose sept races diffrentes
autant dheures de cuisson et la viande et peut tre marin avec du vin rouge en Filire Qualit Carrefour en fonction
se mlange avec des lgumes et des ou mme de la bire. Enfin, le buf des rgions. Cette viande bnficie de
Perrin/Photocuisine

aromates. Le goulasch se cuit avec du mironton est succulent avec du vinaigre douze jours de maturation pour plus de
paprika et est servi accompagn de et des tomates concasses. tendret et de saveur.

17
Bien conseill pour bien choisir

Le chou la mode de chez vous


Peut-tre ne savez-vous pas comment le planter, mais pour le dguster,
aucun souci! Le chou, quil soit blanc, rouge ou vert sinvite, avec les
tempratures hivernales, dans nos cuisines pour tre mitonn en soupe
ou en pote. Aussi dlicieux que chou! Par Chlo Langevin

Une plante millnaire Le saviez-vous? Diffrentes recettes


Cela fait plus de deux mille ans que Pour conserver la coloration du chou Le chou peut tre marin (aprs avoir t
lhomme cultive le chou. Originellement rouge, il faut le couper avec un couteau coup en fines tranches et longuement
issu du bassin mditerranen, chaque en acier inoxydable, mettre peu deau dans macr avec du sel fin), ferment (base
rgion de France en cultive et a sa propre la casserole pendant la cuisson, en ajoutant de la choucroute), brais et garni de
spcialit culinaire base de cette plante un peu de vinaigre ou du jus de citron. tranches de lard, farci avec de la viande
aux feuilles comestibles. hache, ou en pote, grande spcialit
Longue conservation de la Lorraine. Il est galement un ingr-
Des bienfaits pour la sant Le chou peut rester dans le bac dient essentiel des soupes hivernales. Et
Si son apport nergtique est faible, le lgumes de votre rfrigrateur pendant le chou peut bien videmment tre servi
chou est bourr de vitamines C, K et B9. plusieurs semaines. Et mme plusieurs en crudits ou en salade.
Il contient galement du potassium, du mois si vous avez une cave en fonction
sodium et des oligolments pour conf- de la varit du chou.
rer vitalit et sant durant tout lhiver.

18
Bien conseill pour bien choisir

Renouer
avec ces racines
On lavait un peu oubli, mais il revient en force sur nos tals. Le topinambour,
la fois lgume et racine, que lon compare souvent la pomme de terre,
et dont la saveur se rapproche de celle de lartichaud, est parfait pour
accompagner les plats dautomne. Par Chlo Langevin

Une histoire chaotique


Cela ne fait que quatre cents
ans que lon connat le topinam-
bour qui provient dAmrique du
Nord. Implant en France en 1606
et surnomm lartichaut dhiver, il a
laiss des souvenirs dsagrables aprs
la Seconde Guerre mondiale. Il
tait en effet, entre1939
et1945, lun des seuls
lgumes non rquisi-
tionns et donc lun
des seuls tre rgu-
lirement consomm
la ville comme la cam-
pagne. Les gnrations sui-
vantes lont ainsi dlaiss avant
quil ne soit peu peu rintgr.

Diffrents types
de topinambours
En France, on en connat quatre: la
patate (au bulbe arrondi et la chair
blanche et fine), le violet de Rennes ( la
peau violette comme son nom lindique),
le sakhalinski rouge (au tubercule res-
semblant une massue) et le rouge du entre comme des crudits, rp ou en Pour le cultiver
Limousin (plus allong et sucr). lamelles et servi avec une vinaigrette. Si lon veut planter du topinambour,
Mais sa peau tant fragile, il se dessche mieux vaut lui rserver un endroit spci-
Comment le consommer? vite et doit tre consomm rapidement. fique dans le jardin tant ses tiges peuvent
Il se mange la fois cru ou cuit, pluch Si lon possde une cave, on peut le stendre (parfois jusqu deux mtres).
ou non. Il peut servir daccompagne- conserver dans du sable humide et Cest aussi une plante qui craint la sche-
ment en salade, en frite, en pure ou en basse temprature. resse et doit tre souvent arrose.

19
BURGERS DE BUF
LAVOCAT
Pour:  4burgers
Cuisson et Prparation:  20min

4 steaks hachs de 150 g chacun


1 avocat
1 tomate
1 oignon rouge
4 pains burgers
4 tranches fines demmental ou de cheddar
4 tranches fines de mimolette
Ketchup
Mayonnaise
1 c. soupe dhuile dolive
Sel et poivre du moulin

1. Ouvrir les pains en deux et les rchauffer 5 minutes au


four 180 C (Th. 6).
2. Chauffer une pole avec lhuile et cuire les steaks hachs
1 3 minutes de chaque ct selon le degr de cuisson
souhait, les saler et les poivrer.
3. Monter les burgers: tartiner la base des pains avec le
ketchup et la mayonnaise, dposer en couches successives
une tranche de fromage, une rondelle de tomate, une
tranche davocat, une rondelle doignon, un steak hach
et une tranche de fromage, les passer au four le temps
que le fromage fonde lgrement et poser les chapeaux.
4. Servir les burgers de buf lavocat, accompagns
dune salade mlange et de frites la peau.

Une ide pour varier: utiliser dautres fromages


et lgumes, mozzarella, parmesan et aubergine,
par exemple. Une ide vin: un Ctes du Rhne*.
* Labus dalcool est mauvais pour la sant.
consommer avec modration.

PAV DE BUF
AU POIVRE
Pour:  4personnes
Cuisson et Prparation:  10min

4 pavs de buf pais de 150 g chacun


2 c. soupe de poivre noir
5 c. soupe de crme frache paisse
20 g de beurre
1 c. soupe dhuile
Sel

1. Poivrer fortement les pavs de buf puis appuyer bien


INTERBEV BOVINS. Crdit photos : Mickael Brooke.

sur la viande.
2. Chauffer une pole avec le beurre et lhuile, saisir les
pavs de buf feu vif, 1 3 minutes de chaque ct,
les saler et les rserver au chaud.
3. Verser la crme frache dans la pole, cuire 3 minutes
en remuant jusqu' ce que la sauce devienne onctueuse.
4. Servir les pavs de buf accompagns de la sauce
au poivre, de tomates cerises confites quelques minutes
lhuile dolive dans une pole et de haricots mlangs.

Une ide pour varier: remplacer le poivre par un mlange


de divers poivres concasss: vert, noir et rose.
Une ide vin: un Coteaux du Languedoc rouge*.
* Labus dalcool est mauvais pour la sant.
consommer avec modration.
Dans mon panier

Un chef
dans votre cuisine
Quand Carrefour sassocie avec
un chef toil, a donne des plats cuisins
avec des lgumes frais, de la viande
dorigine France et une cuisson douce
pour respecter les produits. retrouver
au rayon traiteur traditionnel.

Les recettes
ftiches
de Guy Martin

LA BLANQUETTE
DE VEAU
La blanquette de veau,
cest vraiment ma
recette traditionnelle.

Buf
Cest certes trs
Tajine dagneau
Blanquette
classique, mais cest

bourguignon aux pruneaux


vraiment de chez nous.
Il y a un tel bon got
de veau
de viande et de sauce!
La viande fond sur le
et lgumes et amandes
Mitonne avec des morceaux
palais, tout en tant Prpar avec des morceaux Des morceaux dpaule fondants de veau franais
lgrement rsistante. de joue de buf franais VBF dagneau, taills la main et (bas carr et paule) mijots
Cela reflte aussi le (viande bovine franaise) confits lentement pendant trois lentement pendant quatre
ct rassurant de mon cuisins au vin de Bourgogne heures, cuisins aux pices heures dans une sauce
enfance, un peu comme AOC avec des carottes, des orientales, coriandre, cumin, la crme frache accompagne
une cuisine affective. champignons de Paris, des paprika, cannelle, avec une pointe de rondelles de carottes
lardons franais et une pointe de harissa, accompagns de fraches orange et jaunes,
LE TAJINE DAGNEAU darmagnac ajouter en finition. pruneaux dAgen (AOP), de petits des petits oignons grelots
Jaime normment Ce plat est mijot en cuisson pis de mas dors au four et des champignons de Paris.
cette recette un peu lente pendant cinq heures. et damandes toastes. accompagner de rif pilaf.
plus exotique. Le tajine
dagneau aux pruneaux
et aux amandes, cela
reprsente pour moi
un ct voyage, une
ouverture au monde et Colombo
aux autres, sans oublier de porc
les pices, car cest
lgrement relev. Cela Ralis avec des morceaux
reflte bien Carrefour dpaule de porc marins
qui a, justement, cette aux pices colombo (cumin,
ouverture sur les autres. coriandre, curcuma, gingembre)
Je laccompagne dune et braiss, cuisins dans une
salade doranges sauce crmeuse au colombo,
accompagns de courgettes
la cannelle et dun th
fraches avec une pointe de
la menthe.
gingembre. Ce plat est mijot
pendant 4heures.

23
Dans mon panier

Sans gluten/rduit
en lactose mais toujours aussi
gourmands!
Allergie, intolrance, rgime spcifique, quelle que soit
la raison pour laquelle on opte pour des produits sans gluten
et/ou rduits en lactose, pas question pour autant de rogner
sur le got et le plaisir. Cest sur ce principe que Carrefour
toffe, chaque anne, ses gammes de produits.
Par Mlanie Pontet

Crales sans gluten



Dcouvrez nos recettes de crales, idales
pour le petit djeuner, qui en plus d'tre
sans gluten sont galement bio! Optez
pour le mesli, base de riz, quinoa et
mas accompagn de raisins secs, figues et
bananes, ou choisissez la gourmandise avec
les crales cur fondant au chocolat et
aux noisettes, base de riz et de mas.

24
Dans mon panier

C
adrer son alimentation mais
certainement pas la brider! Les
consommateurs sont toujours
plus nombreux supprimer ou limiter
le gluten ou le lactose de leur alimenta-
tion. Une tendance amorce lorigine
par un problme dintolrance ces
composants naturels, qui peuvent pro-
voquer des problmes digestifs. Dautres
Btonnets
arguments viennent sajouter, comme la de colin dAlaska
recherche dun mieux-tre, de minceur pan sans gluten
ou de performance sportive.
Vos enfants vont adorer ces
Parfois perus comme restrictifs et
filets de colin d'Alaska issus
contraignants, ces rgimes alimentaires de la pche durable, tendres
ne sont dsormais plus synonymes de et moelleux souhait, enrobs
privation. Carrefour dveloppe des d'une panure dore et tellement
gammes spcifiques pour rpondre croustillante. Un essentiel
avoir dans votre conglateur,
cette demande en proposant des pro-
pour un repas gourmand, facile
duits allchants, aux recettes originales et rapide prparer, mme
et aux valeurs nutritionnelles toutes au dernier moment.
aussi intressantes que les produits
traditionnels.

De plus en plus de produits


se dclinent en sans gluten!
Pour aider les sans gluten remplacer
le bl dans leurs produits craliers du
quotidien, Carrefour propose toute une
gamme goteuse de pains, viennoise-
ries, ptes et gteaux qui russissent le
pari d'tre tout aussi apptissant sans
prsence de gluten. Chaque produit
est contrl et approuv par lAFDIAG
(lAssociation franaise des intolrants
au gluten), il bnficie ainsi de sa caution
reconnaissable au logo lpi de bl
barr. En 2016, une dizaine de nouvelles
rfrences ont enrichi la gamme pour
accompagner et gayer tous les repas de
la journe, des cnes glacs aux crpes
en passant par le poisson pan ou les
tagliatelles fraches. Avec chaque fois
le mme leitmotiv: favoriser le got et
le plaisir.

Produits rduits en lactose


et dlicieuses boissons vgtales
Mme ambition pour la gamme rduite
en lactose qui propose a minima 80% de
lactose en moins par rapport aux produits
standards du march: spcialits laitires, Spaghettis
laits, crmes ou beurre fleurissent dans
les rayons pour continuer de se rgaler
sans gluten

en toute libert. dcouvrir galement, Un got et une texture parfaits
toute une offre de laits vgtaux, alterna- pour vos plats du quotidien,
tive gourmande au lait de vache. Boissons mais sans gluten! Faites-vous
au soja, de riz, damandes ou de noisettes plaisir avec cette gamme qui
runit les grands classiques des
viennent apporter une saveur nouvelle
ptes italiennes prpares
et dlicate pour rinventer des recettes partir de farines de bl et de riz:
traditionnelles. spaghetti, fusilli, penne rigate

25
Dans mon panier

Ptes feuillete, brise


et pizza sans gluten

Cette gamme de ptes fraches mle farines
de riz et de pois pour vous permettre
de prparer chez vous de dlicieuses
tartes aussi bien sales que sucres. Pte
feuillete dore et are, pte brise tendre
et croquante ou pte pizza moelleuse et
croustillante, tout ce qu'il vous faut pour
des recettes varies et sans gluten.

Beurre rduit
en lactose

Vous retrouverez dans ce
dlicat beurre doux le mme
got crmeux que votre beurre
habituel. En tartine ou pour
cuisiner vos plats prfrs,
choisissez une digestion facilite!

Yaourt nature
rduit en lactose

Savourez ce nouveau yaourt nature rduit
en lactose! Grce la rduction en lactose,
il vous offre une texture dlicieusement
onctueuse et un got plus doux qu'un
yaourt nature classique. Source de calcium
et facile digrer, vous bnficierez de
toutes ses qualits nutritionnelles pour
un instant de gourmandise.Dcouvrez
toute la gamme des yaourts Rduit en
lactose et variez les plaisirs avec les
parfums nature sucr et saveur fraise!

26
Je ne sais pas cuisiner

Confit de chou
rouge aux chtaignes
Hall/Photocuisine
Cette recette accompagnera trs bien une viande
rouge mijote, comme le buf bourguignon.

dure du centre. Lavez-les grande


Pour:  4 personnes
Prparation:  25 min eau en effectuant 2 3 rinages, puis
Cuisson: 45 min essorez-les. Conseils
2. Faites revenir loignon et les lardons Quand la saison sy prte,
dans un grand faitout sans matire cuisinez des chtaignes
1 chou rouge grasse. fraches. Vous pouvez
les remplacer par des
1 bocal de chtaignes (300g) 3. Ajoutez les lamelles de chou rouge pommes. Rduisez alors
350g de lardons et les chtaignes. Versez le vin et 1 verre le temps de cuisson des
1 gros oignon deau. Assaisonnez et mlangez. pommes en les faisant
2 verres de vin rouge 4. Laissez mijoter 45 minutes environ cuire 15 minutes pour
sel, poivre feu doux en surveillant la cuisson rguli- obtenir une texture ferme
mais fondante. Attention
rement. Les chtaignes ne doivent pas se ne pas obtenir
1. Dcoupez le chou rouge en lamelles dcomposer et le chou doit garder une une compote.
de 0,5cm environ et retirez la partie texture relativement ferme en bouche.

28
La lectrice du mois

La mousse
au chocolat de Franoise
Comme Franoise, envoyez-nous votre recette
ftiche accompagne dune photo de vous*.
ise
FSraanndroin Vous serez peut-tre le ou la prochain(e)
rgaler les lecteurs dAux petits oignons.
ge: 30 43 ans
2 men ille 2sfil
fa:nt lesbas ge
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Sa:fa
Sa famille ison
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ou M onste
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an de de porc
mle
El oraiue mete:
Elle aime: la leslep
ste: rids
cinlear Pour:  6 personnes
dd
Elle
Elle testtee:
Prparation:  20 min
Repos: 12 h 2. Hors du feu, ajoutez le sucre et les jaunes
duf. Rservez les blancs. Mlangez bien.

L
a seule, la vraie mousse 3. Montez les blancs en neige, puis incor-
au chocolat, fondante 180g de chocolat noir porez-les dlicatement au chocolat pour
et goteuse, celle dans 180g de beurre viter de les casser.
laquelle la cuillre tient debout. 90g de sucre en poudre 4. Travaillez ensuite la prparation avec
Une belle recette hrite de ma 3 ufs nergie pour quelle soit bien ferme.
grand-mre Marguerite, une 5. Mettez le tout dans 6 ramequins
authentique cuisinire chti. 1.Faites ramollir le chocolat au bain- ou dans un saladier. Rservez au frais
Souvenir de jolis moments de marie, puis travaillez-le avec le beurre. jusquau lendemain.
partage lorsque nous faisions la
confiture de rhubarbe, la gele
de framboises, les conserves
de lgumes, les tartes aux
pommes bien ranges Il en
fallait des ides pour le repas
de famille de chaque dimanche
midi! Essayez-la, vous ladopte-
rez. Et de la part de Marguerite,
bonne russite tous!

*Groupe Ipanema, Recette


du lecteur Aux petits oignons,
52, boulevard Malesherbes,
75008 Paris ou sur
recettes@groupe-ipanema.com
Franck Schmitt

29
Sans se ruiner

Je fais mes chocolats maison


Le Salon du chocolat vient de fermer ses portes. Pourquoi ne pas prparer
vos propres chocolats maison pour faire plaisir vos proches?

mendiants
Pour: 25 mendiants
Prparation: 
Repos: 
20 min
1h Les
125g de chocolat (noir, lait, blanc)
20g de raisins secs
15g de pistaches
30g damandes
30g de noix de macadamia

1. Posez 1 feuille de papier sulfuris sur


une surface lisse et froide.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Dposez sur la feuille 1 cuillre
caf de chocolat fondu et talez-le sous
forme de palet avec le dos de la cuillre.
Rptez lopration jusqu ce quil ny
ait plus de chocolat et en vitant quil
se touche.
4. Sur chaque palet, dposez les fruits
secs de votre choix et laissez refroidir
jusqu ce que les mendiants se dcollent
facilement du papier.

Les abricots
secs au chocolat
Prparation:  20min
Repos:  1h

250g de chocolat au lait


200g dabricots secs

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.


2. laide dune fourchette, enrobez
la moiti des fruits un par un dans le
chocolat fondu, puis gouttez-les pour
retirer lexcdent.
3. Dposez les abricots sur une feuille
de papier sulfuris et laissez refroidir
temprature ambiante.

30
Sans se ruiner

Les truffes
Pour: 30 truffes
Prparation:  5 min
Cuisson:  2h

450g de chocolat noir (60 ou 70%)


25cl de crme fleurette frache
poudre de cacao pour dessert,

Le bon outil graines de ssame, sucre glace, noix


de coco, sel
SPATULE THERMOMTRE
CARREFOUR HOME
Idale pour russir le
1. Portez la crme fleurette bullition et
temprage du chocolat. versez-la sur le chocolat cass en petits
La double fonction morceaux. Mlangez doucement laide
de cet ustensile en dune cuillre. Laissez refroidir.
silicone dmontable, 2. Avec une cuillre, prlevez du cho-
partie spatule, partie
colat. Formez des petites boules dans
thermomtre, vous
permettra de prparer la paume de vos mains.
galement crmes 3. Enrobez-les de la garniture de votre
et sauces. choix (noix de coco rpe).

Les caramels
au chocolat
Le bon outil
TAPIS DE CUISSON
CARREFOUR HOME
Tapis de four gris
40x30cm en 100%
silicone platinium:
anti-adhsif, inodore,
rsistant aux tempratures
basses et leves. Permet
un dmoulage rapide.
Facile nettoyer, il est
compatible four, micro-
ondes et lave-vaisselle.

1. Trempez les morceaux de sucre rapi- 4. Ajoutez le beurre et le miel. Faites


Pour: 40 caramels
dement dans leau. frmir 10 15 minutes sans cesser de
Prparation:  20 min 2. Faites-les chauffer doucement dans remuer, en raclant bien les cts et le
Repos:  1h une casserole pour quils fondent et fond de la casserole pour que le caramel
forment un sirop. Portez bullition et ne colle pas trop.
ajoutez le chocolat cass en morceaux 5. Quand le caramel a bien paissi, bat-
250g de chocolat (70%) en dehors du feu. Remuez bien pour tez-le puis testez sa consistance avec
15 morceaux de sucre viter quil ne brle. une cuillre. Si le caramel ne tombe pas
1 noix de beurre sal 3. Versez le verre de lait en mlangeant ou trs lentement, vous pouvez le ver-
1 verre de lait demi-crm puis portez bullition. Laissez frmir ser dans un moule rectangulaire. Laissez
1 c. s. de miel en remuant constamment. reposer 1 heure, puis coupez-le en carrs.

31
Mijots

Cuisiner des plats mijots, peut effrayer. Pourtant, rien de compliqu,


il faut juste prendre le temps. Laissez les doux parfums de ces plats
embaumer votre maison, et faites des heureux. Pratique, vous pouvez
le prparer la veille: rchauff, cest encore meilleur.

pot-au-feu
1kg de gte

Le 2 os moelle
600g de pommes de terre
8 carottes
8 navets jaunes
Pour:  6 personnes
2 poireaux
Prparation:  30 min 1/2 botte de cleri branche
Cuisson: 1h 2 oignons
1 gousse dail
5 clous de girofle
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de buf
sel, poivre

1. Nettoyez et pluchez les carottes,


les navets et le cleri branche. Cou-
pez-les en tranches, sauf la carotte.
Coupez les poireaux en fines lamelles.
2. Mettez-les dans une cocotte, puis
couvrez deau. Ajoutez les oignons clou-
ts de clous de girofle, lail pluch, le
bouquet garni et le cube de bouillon. Fer-
mez et faites cuire pendant 30 minutes.
gouttez ensuite les lgumes et rser-
vez-les dans une assiette.
3. Plongez la viande dans la cocotte.
Fermez et faites cuire 1h30.
4. Pendant ce temps, pluchez et lavez
les pommes de terre. Coupez-les en
deux, puis faites-les cuire dans une eau
froide et sale pendant 15 20 minutes.
5. Une fois la viande cuite, ajoutez tous
les lgumes et les os moelle. Faites
cuire 10 minutes dcouvert, puis servez
avec les pommes de terre, de la mou-
tarde, des cornichons et des tranches
de pain grilles.
Sandra Mahut

Retrouvez la vido de cette recette sur


carrefour.fr/pot-au-feu

32
Mijots

Le goulasch
hongrois

Pour:  6 personnes
Prparation:  40 min 1 c. s. de concentr de tomates bouillon. Mlangez.
Cuisson: 2h 75cl de bouillon de buf 4. Incorporez la viande et le zeste de
1 pince de cumin citron. Salez. Ajoutez l'ail hach.
1 c. c. de marjolaine (facultatif) 5. Laissez cuire 35 minutes feu doux
700g de viande (veau) sel couvert. Ajoutez le reste de bouillon
300g d'oignons petit petit, jusqu' ce qu'il recouvre la
2 c. s. d'huile 1. Coupez la viande en carrs de 3cm. prparation.
2 c. s. de paprika 2. Faites revenir les oignons en fines 6. Ajoutez le concentr de tomates et
1 c. s. de vinaigre tranches dans l'huile feu moyen. laissez mijoter 2heures en surveillant
le zeste d'1/2 citron 3. Ajoutez le paprika, remuez, puis ajou- le niveau de liquide pour que la viande
1 gousse d'ail tez le vinaigre et 3 cuillres soupe de n'attache pas.

33
Mijots

La carbonnade flamande
Pour:  6 personnes
2 brins de thym 3. Dans la mme cocotte, alternez
Prparation:  30 min 3 clous de girofle 1couche de buf sur 1 couche doignons.
Cuisson: 3h sel, poivre Rptez lopration deux fois. Ajoutez
le laurier, le thym, les clous de girofle,
1. Dans une cocotte feu moyen, le jus rendu par la viande et la bire.
1,5kg de viande de buf faites fondre le saindoux, puis lorsque 4. Tartinez 2 tranches de pain dpice de
(basse cte persille coupe la cocotte est bien chaude faites saisir moutarde. miettez le reste pour en par-
en fines tranches) les tranches de buf 10 secondes sur semer la prparation. Fermez la cocotte
8 oignons jaunes chaque face. Retirez les tranches et et laissez mijoter 2h40 feu doux.
4 tranches de pain dpice dposez-les dans une assiette. 5. Ouvrez la cocotte et laissez rduire
30g de saindoux 2. Hors du feu, mettez les oignons fine- la sauce 20 minutes feu moyen.
75cl de bire ambre ment coups dans la cocotte. Remuez et
2 c. s. de vergeoise laissez fondre 10 minutes feu doux. Ajou-
2 c. s. de vinaigre de vin tez la vergeoise, le vinaigre, du sel et du Retrouvez la vido de cette recette sur
1 c. s. de moutarde poivre. Remuez puis retirez les trois quarts carrefour.fr/carbonnade-flamande
1 feuille de laurier des oignons laide dune cumoire.

Sandra Mahut

34
Mijots

Saisir
et mijoter
Aux petits oignons vous
a fait une slection de cocottes
et d'autocuiseurs pour russir
coup sr vos mijots.

Autocuiseur
Robot cuiseur Clipso+ Prcision
Multicuiseur 12 en 1 Kenwood CCL405WH Seb
Moulinex MK705111

Idal pour les plats mijots, le robot cuiseur
Pratique avec son ouverture
Douze programmes automatiques pour faciliter tous les Kenwood permet de saisir parfaitement les
et sa fermeture sans effort
jours la prparation de vos repas: lgumes, poissons, aliments en dbut de cuisson afin de dgager
grce son systme d'arche
viandes blanches, viandes rouges; fonctions four, et prserver un maximum de sucs qui
et ses poignes rabattables.
soupes, vapeur, mijoter, rissoler; baby food, porridge, sublimeront ainsi armes et saveurs. Grce
Cet autocuiseur est quip d'un
yaourts, fromage frais, dessert frais, dessert, riz/ ses 180C celui-ci permet une cuisson plus
minuteur intelligent et amovible
crales, pilaf/risotto, ptes, leve de pte pain, rapide et plus saine comme dans un wok.
qui dclenche et informe de
rchauffer La fonction dpart diffr vous permet Son bol de 4,5 L permet de prparer des
la fin de la cuisson. Il propose
de programmer jusqu' 24heures l'avance la mise plats pour 8 personnes. Il bnficie de
deux programmes de cuisson.
en route de lappareil. Grce la fonction maintien au 6 programmes automatiques pour russir
Compatible tous feux
chaud automatique, vos plats sont toujours la bonne tous vos plats de l'apritif au dessert.
dont induction, il existe
temprature de cuisson, prts tre dgusts! en plusieurs dimensions:
4,5 L, 6 L, 8 L et 10 L.

Casserole Inox
Cocotte Sitraslow Carrefour Home
Sitram
Multicuiseur Cookeo

Casserole 14cm de la gamme
Une gamme complte de cocottes rondes 3 toiles. En inox, avec fond
Moulinex CE7021 et ovales, alliant tradition et modernit, pais permettant une
idales pour rtir et mijoter. La fonte d'acier excellente distribution de
Le premier multicuiseur intelligent, pour cuisiner vite permet une diffusion optimale et douce la chaleur pour une cuisson
et bien vos plats, en quelques clics. Grce son cran de la chaleur. La cocotte Sitraslow est rapide et uniforme. La poigne
digital et son guide culinaire interactif, Cookeo rflchit parfaite pour les cuissons lentes basse bimatire est en inox et silicone
pour vous, adapte les recettes et vous guide pas temprature. Le revtement maill de la pour une meilleure protection
pas. Grce la cuisson sous pression, Cookeo cocotte se culotteprogressivement au fur et la chaleur. Compatible tous
vous propose 40 recettes en moins de 11 minutes. mesure des utilisations. Compatible tous feux dont induction. Existe
Dot d'un port USB, vous pouvez connecter feux dont induction et four, elle existe en en diffrents modles
des cls usb de 25 recettes thmatiques. plusieurs dimensions: 1,2L, 4 L, 6,5 L, 9 L. et dimensions.

36
En famille

Le saucisson au chocolat
Ralise cette recette trompe lil
pour un anniversaire ou un goter
avec tes amis. Tu les pateras
coup sr! Par Franck Schmitt

38
En famille

1 2

Pour:  1 saucisson
Prparation:  15 min
Repos: 2h

200g de chocolat au lait ptisser


75g de beurre

3 1 uf
10 spculoos concasss
grossirement
80g de pignons de pin
80g de cranberries sches
2 c. s. de sucre glace

1. Avec laide dun adulte, fais fondre


le beurre dans une casserole avec le
chocolat.
2. Ajoute luf et mlange bien.
3. Dans la mme casserole, dpose petit
petit les pignons, les cranberries et les
spculoos concasss. Mlange bien pour
que les fruits secs et les biscuits soient
bien recouverts de chocolat.
4. Verse la pte dans une feuille dalu-
minium. Faonne-la comme un saucisson
en veillant bien fermer la feuille de
chaque ct pour que le chocolat ne
coule pas. Met le saucisson 2heures au
rfrigrateur.
5. Quand le saucisson est bien dur, retire
la feuille d'aluminium, puis saupoudre-le
de sucre glace et recouvre-le bien. Il doit
tre tout blanc. Demande ensuite un
adulte de le couper en plusieurs tranches
pour le manger comme un vrai saucisson.

39
Made in France

Main dans la main


avec les petites entreprises franaises
Carrefour met en lumire ces milliers de petites entreprises qui
enrichissent le march en proposant une offre varie, singulire et
de qualit. Focus sur la campagne des Fabuleuses PME franaises
partenaires de Carrefour avec Philippe Bernard, directeur du
Partenariat PME et Monde Agricole chez Carrefour. Par Sophie Lespiaux

Pourquoi une campagne franais et consommer petit pour une vritable valeur ajoute nos clients
axe spcifiquement vers soutenir le savoir-faire, lconomie et travers leur histoire, la qualit de leurs
les petites et moyennes lemploi local. produits et leur proximit.
entreprises franaises?
Carrefour a cette volont forte das- Quel est le profil type de ces Comment Carrefour soutient-il
surer ses PME une place importante Fabuleuses PME franaises? ces entreprises?
aux cts des grandes marques. Dans Historiquement engages avec Carre- En leur offrant une meilleure visibilit
la ligne dun plan mis en place en 2014, four ou sur le point de le faire , elles grce des animations, de lespace
cette nouvelle opration veut renforcer se dmarquent par leurs innovations dans nos catalogues ou sur nos sites
cette collaboration. Cest aussi un moyen ou leur ancrage sur le bio, le local ou le e-commerce. Nous les accompagnons
dencourager nos clients consommer dveloppement durable. Elles offrent galement sur linnovation en les pau-
lant pour amliorer design, packaging
ou qualit. Enfin, elles peuvent solliciter
Philippe Bernard notre fonds de 10millions deuros pour
des investissements, ou des brevets par
exemple.

Les premiers rsultats


de cette politique sont-ils
encourageants?
Clairement! Avec plus de trois mille
entreprises partenaires, Carrefour est
tout simplement le premier distributeur
de produits fabriqus par des PME. Notre
enseigne est galement la premire
avoir reu le label Relations Fournisseur
Responsables du ministre de lcono-
mie, symbole de la reconnaissance de
nos pratiques responsables vis--vis de
nos fournisseurs et notamment des PME.

Quels sont les critres


pour rejoindre la famille
des Fabuleuses PME?
Lentreprise doit tre indpendante
Avec trois mille entreprises et produire en France. Son chiffre
partenaires, Carrefour est daffaires ne doit pas dpasser 50mil-

le 1er distributeur de produits lions deuros et son effectif 250 salaris.


Chaque candidature est tudie ensuite
fabriqus par des PME. de manire spcifique par la direction
Partenariat PME et Monde Agricole ainsi
que par les acheteurs concerns.

40
Made in France

Lamour dune rgion en conserve


Fier de son Lot-et-Garonne natal, Lucien Georgelin a commenc
produire ses premires confitures de fraises en 1982. Trente-cinq
ans plus tard, il continue de nous rgaler avec des produits goteux
qui donnent la part belle son terroir du Sud-Ouest. Par Sophie Lespiaux

Lucien et Patrick Georgelin

L
e dernier grand succs de Lucien produits resterait ma priorit. Au volant potes, pts, terrines, foie gras et autres
Georgelin, cest sans aucun doute de sa 4L jaune, le voil parti sur les routes, plats cuisins, tous axs sur une mme
cette pte tartiner aux noisettes dcid convaincre les magasins. Bien priorit: offrir une qualit exemplaire
du Lot-et-Garonne. Dlicieuse, natu- lui en a pris. Bientt, les produits Lucien ces prparations base de produits frais,
relle et emblmatique de son terroir, Georgelin ont trouv leur place dans cuits comme lorigine, au chaudron
le dpartement concentrant lui seul les piceries fines, magasins de fruits et et sans colorant, sans conservateur et
la moiti de la production franaise de lgumes, boutiques spcialises et maga- sans ajout darmes. Lentreprise emploie
noisettes! Encore une russite pour cette sins touristiques de la cte du Sud-Ouest. aujourdhui quelque 145 salaris au cur
PME franaise qui continue de stoffer de la campagne garonnaise. Un ancrage
sans jamais renier son identit. Une cuisson au chaudron historique et affectif qui sappuie gale-
toujours artisanale ment sur les atouts naturels dune rgion:
lorigine, La petite socit se structure au fil des Nous avons tous les atouts ici pour
des confitures de fraises annes et toffe ses gammes de produits. russir! Le terroir, un terrain argilocalcaire
Lhistoire de cette petite entreprise com- Avec une ide en tte, l encore, pour cet qui donne de meilleures saveurs et un
mence au dbut des annes 1980. Fier amoureux de la rgion: Travailler avec climat tempr avec beaucoup de soleil
de ses productions, Lucien Georgelin, des produits locaux et dappellation du lt Lentreprise travaille par ailleurs
exploitant agricole local, dcide de pro- Lot-et-Garonne. Ou comment subli- en collaboration avec des agriculteurs
poser la vente ses propres confitures mer et faire connatre les succulentes locaux pour organiser des plantations
de fraises. lpoque, la russite en tomates Marmande (utilises dailleurs danciennes varits darbres fruitiers
picerie des prestigieux Fauchon et autre pour des sauces tomate primes lors qui donneront la confiture des saveurs
Albert Mns me faisait rver, avoue-t-il. des Trophes PME Carrefour en 2014) diffrentes. Avec la promesse, au bout de
Mais si jaspirais un bel avenir, je savais ou la si goteuse prune dAgen! La petite ce projet, de rgaler encore et toujours
que la fabrication traditionnelle de mes entreprise propose ainsi dsormais com- nos papilles.

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Carrefour s'engage

Carrefour distribue
un Lait du Consommateur
Une dmarche originale et quitable,
capable d'accorder les attentes des
consommateurs et une meilleure
rmunration des producteurs
laitiers, c'est possible?
Oui! Dcouvrez le Lait
du Consommateur!
Par Violaine Charlier

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Carrefour s'engage

U
ne dmarche originale et indite, lance, le projet prend forme et le lait
capable daccorder les attentes des leveurs de l'Ain trouve sa place
des consommateurs et un com- dans une belle brique bleue que vous
portement responsable, cest possible? pourrez trouver en exclusivit chez
Oui! Dcouvrez le Lait du Consommateur! Carrefourds le 1ernovembre.
Cette ide est ne grce Nicolas Cha- Si le succs se vrifie, le collectif envisage
banne, du collectif des Gueules Casses dj dtendre la marque dautres pro-
qui souhaitait lancer une nouvelle marque, duits comme les yaourts, par exemple.
celle du Consommateur. Dune prc- Cette initiative de Carrefour a donc pour
dente association tait dj n un camem- vocation de rpondre aux attentes de
bert, commercialis sous la marque ses clients toujours plus soucieux de
Gueules Casses: un fromage savoureux consommer des produits de qualit, plus
qui prsente quelques dfauts visuels, thiques et locaux. Dans ce contexte,
mais qui n'altrent en rien son dlicieux Carrefour ne sarrte pas l et accom-
got de camembert au lait cru moul la pagne cette dmarche collaborative
louche. L'initiative a permis d'impulser un indite par d'autres initiatives visant
nouveau cycle de vie de bons produits soutenir la filire. En effet, la fin danne
qui auraient sans cela t jets pour des 2016 donnera le jour un projet d'appro-
raisons esthtiques, luttant ainsi contre le visionnement local, avec la commercia-
gaspillage alimentaire. lisation d'un lait de plaine demi-crm
Avec la cration de cette nouvelle marque travaill sur un redcoupage territorial
le collectif a souhait, cette fois, donner en cinq bassins laitiers: le lait du Grand
la parole au consommateur, en linvitant Ouest, des plaines du Nord de la France,
rpondre un questionnaire en ligne des plaines de la Loire, des campagnes
pour dfinir le cahier des charges du lait du Centre et du Sud de la France. la
Lait demi-crm idal. Au travers de ce questionnaire, cl, une dmarche qui visera diminuer
strilis U.H.T. linternaute est invit s'exprimer sur un limpact carbone en limitant le transport
Cest qui le patron?! ensemble de critres, comme lorigine et qui favorisera lconomie locale.
du lait, lalimentation de la vache, le type Ainsi Carrefour, travers toutes ces
demballage, la rmunration souhaite initiatives, raffirme ses engagements
pour le producteur et apprcier l'im- auprs de la filire lait.
pact de chaque critre sur le prix final
du litre de lait quil sengage payer. Au
final, cest plus de 6000 consommateurs
qui ont particip et se sont ainsi engags.
Ainsi est n le premier produit de la
Marque du Consommateur et son slogan Voici le Cahier
C'est Qui Le Patron ?!, un produit cr des Charges
par et pour les consommateurs.
En parallle de cette dmarche,
du lait dfini par
Carrefour a t sollicite par une coo- le consommateur

prative laitire de l'Ain proccupe par
Un lait Origine France
la recherche de nouveaux dbouchs
Une mise au pturage
prennespour ses 51 agriculteurs et ses
des vaches 3
26millions de litres annuels. Capables 6 mois dans lanne
de rpondre au cahier des charges Une alimentation
dfini par le consommateur, Carrefour garantie sans OGM
a trouv intressant de les rencontrer. Des fourrages locaux
Une nouvelle tape est franchie dans le Une rmunration qui
projet. L'enseigne met alors en relation permet au producteur
la cooprative avec un de ses fournis- de se faire remplacer et
de profiter de temps libre.
seurs pour assurer la concrtisation du
Lait du Consommateur. La machine est

43
Carrefour sengage

Les engagements
solidaires de Carrefour
Soutiens aux personnes dmunies, dons de marchandises, actions nationales
en direction de lenfance, aides durgences Les magasins Carrefour, depuis
de nombreuses annes, sinvestissent pleinement dans la valeur solidarit.
Et 2016 ne fait pas exception. Par Violaine Charlier

L
aide aux plus dmunis et len- lique, Emmas, ainsi que beaucoup de
fance est inscrite dans lADN des micro-associations de types piceries
magasins Carrefour depuis de Lanne 2015 sociales ou solidaires. Nous rece-
nombreuses annes. tel point quun
service de mcnat ddi, le service Soli-
en quelques chiffres vons beaucoup de demandes chaque
anne. Nos choix se font en fonction
darit, a t cr en 1998, pour accom- des interactions quil peut y avoir avec le
pagner les magasins dans leurs actions magasin. Carrefour est l pour aider ces

664000
destination dassociations de proximit, associations dans le magasin lui-mme.
dans un rayon circonscrit celui de la Lide nest pas de faire un chque, mais
France. Il bnficie mme de son propre dapporter un lien avec les collabora-
euros collects pour le Secours
entrept qui lui permet dassurer des teurs et les points de vente, prcise
populaire lors de la Journe
dons matriels. des Oublis des Vacances pendant Michael Sanrey, responsable Mcnat et
la Foire la Conserve. Solidarit. Chaque association a ainsi sa
Carrefour associatif propre identit. Pour les Restos du cur,

2500
Carrefour ayant un rseau de distribution par exemple, il existe un contrat avec
prdominance alimentaire, dimpor- Danone. Quant au Secours populaire,
tants partenariats ont t oprs avec une Foire la Conserve lui est rserve
les Banques alimentaires, les Restos chaque anne, avec un pourcentage pris
du cur, le Secours populaire fran- tonnes de denres rcoltes pour sur les ventes de botes de conserve
ais, la Croix-Rouge, le Secours Catho- les Banques alimentaires. pendant lopration.

Mobilisation Pices
Jaune au Market
de Gambetta

45
Carrefour sengage

Les magasins
du Mans (hyper
et super) remettent
60000Mcnat
ChirurgieCardiaque
lors des24hduMans.

Carrefour solidaire mentaires, du Secours populaire franais

Lanne 2015
Chaque anne, huit grandes oprations et des Restos du cur.
nationales sont relayes dans les maga-
sins qui sont les moteurs de ces actions. en quelques chiffres Carrefour humanitaire
Nous avons un tronc commun avec Nous sommes galement prsents
des oprations que lon prennise et pour des vnements ponctuels, sur
que lon reconduit chaque fois comme des demandes particulires dassocia-
le Tlthon, les Pices jaunes, etc. Et
nous avons des oprations qui narrivent
quune fois ou deux, prcise Michael
300000
euros collects lors du Tlthon.
tions et nous nous adaptons lactua-
lit, comme les catastrophes naturelles,
ajoute Michael Sanrey. Cest ainsi quen
Sanrey. Mais surtout, lenseigne Carre- octobre2015, des aides durgence ont t
four assure sa propre opration solidaire dbloques pour les sinistrs des inonda-

9,7
depuis cinq ans, les Boucles du Cur, sur tions survenues dans les Alpes-Maritimes.
le thme de lenfance. Elle permet aux La Fondation Carrefour a dbloqu plus de
petites associations de pouvoir collecter 100000euros pour le Secours populaire
des fonds directement en magasin. Cest et une collecte de fonds a t organise.
le magasin qui choisit lassociation quil tonnes de pices jaunes collectes Des aides matrielles ont galement t
pour la Fondation des Hpitaux
souhaite mettre en avant et pendant apportes pour les collectivits et struc-
de Paris-Hpitaux de France.
une priode de deux mois, il collecte des tures locales, ainsi que pour la rouverture
fonds, via diverses animations, comme du centre des Restos du cur de Cannes

2000
des tombolas, des brocantes, ou des et pour les collaborateurs Carrefour qui
dmonstrations sportives. taient touchs. Lhumain avant tout pour
les enseignes Carrefour.
Carrefour alimentaire tonnes de denres alimentaires et
55tonnes de matriel lors de la
Encore une fois prcurseur, depuis le collecte nationale des Restos du cur.
dbut des annes 2000, chaque magasin
Carrefour soutient des associations locales
Le calendrier
2
concernant ses invendus. Un contrat est
formalis avec ces associations et chaque de la fin danne
jour le magasin offre des denres non pri-
mes, quil ne peut pas vendre. On le fait
millions deuros rcolts Parmi les actions que vont
galement via nos entrepts. En 2015, mener les magasins Carrefour
pour lassociation Ltoile
ce sont 92millions de repas (soit 46000 de Martin et pour plus de en cette fin danne 2016,
tonnes) qui ont pu tre ainsi distribus, 200associations locales lors on retiendra la Collecte
avec une moyenne de 254966 repas par des Boucles du Cur. nationale des Banques
jour. Et suite au dstockage des magasins, alimentaires les 25 et
des dons non-alimentaires ont permis
des associations de recevoir du textile, de
llectromnager, du mobilier ou encore
80000
cartables collects pour
26novembre, le Tlthon les
2 et 3dcembre et lopration
Pres Nol verts pour le
Secours populaire
des jouets, soit 7,6millions darticles. Avec lassociation Le Relais.
les 9 et 10dcembre.
l'ensemble de ces dons, Carrefour est le
premier donateur priv des Banques ali-

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