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1. AMBITO DE APLICACION
La norma se aplica a los diversos tipos del producto homogneo preparado a partir
de cacao sin cscara ni germen, cacao en pasta, torta del prensado de cacao y cacao en polvo,
con las adiciones de sustancias tales como azcares, manteca de cacao, productos lcteos e
ingredientes facultativos previstas en la norma, segn los tipos de chocolate deseados, y al
producto antes mencionado, al cual se han aadido ingredientes o sustancias aromatizantes con
objeto de modificar en forma caracterstica las propiedades organolpticas del producto final.
2. DESCRIPCION
2.1 Chocolate
2.1.8 Chocolate con leche desnatada con adicin de azcares y extracto seco
de leche desnatada (3.1.8)
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Anteriormente CAC/RS 87-1976.
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2.1.13 Chocolate con leche en grano con adicin de azcares y extracto seco
de leche (3.1.13) y que se presenta en
forma de granos
2.1.14 Chocolate con leche en escamas con adicin de azcares y extracto seco
de leche (3.1.14) y que se presenta en
forma de escamas.
2.3 Azcares: Para los efectos de esta norma, se entiende por azcares la fructosa y
aquellos azcares para los que la Comisin del Codex Alimentarius ha elaborado normas.
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En sus proporciones naturales.
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3.2.1 Chocolate con caf: no menos de 1,5% m/m de caf molido tostado, o la
cantidad correspondiente de caf soluble.
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Aprobado temporalmente.
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6. HIGIENE
6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se
preparen de acuerdo con las Secciones apropiadas del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP
1-1969, Rev. 2 (1985), Volumen 1 del Codex Alimentarius).
6.2 En la medida compatible con las buenas prcticas de fabricacin, los productos
debern estar exentos de materias indeseables.
6.3 Cuando se ensayen por mtodos apropiados de muestreo y anlisis, los productos no
debern contener sustancia alguna originada de microorganismos en cantidades que
puedan representar un peligro para la salud.
6.4 Cuando se ensayen por mtodos apropiados de muestreo y anlisis, los productos
debern estar exentos de microorganismos patgenos.
7. Etiquetado
7.1.1 Chocolate
Los productos descritos en la Seccin 2.1.5 y que satisfagan los requisitos de la Seccin
3.1.5 de la Norma debern denominarse "chocolate con leche".
Los productos descritos en la Seccin 2.1.6 y que satisfagan los requisitos de la Seccin
3.1.6 de la Norma debern denominarse "chocolate con leche para revestimiento".
Los productos descritos en la Seccin 2.1.7 y que satisfagan los requisitos apropiados
de la Seccin 3.1.7 de la Norma debern denominarse "chocolate con leche". El producto
deber llevar tambin muy cerca del nombre una declaracin del porcentaje de extracto seco
mnimo de cacao y de extracto seco mnimo de leche.
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Vase tambin la disposicin que aparece en 7.3.1
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7.1.15.1 Deber declararse el aroma caracterizante distinto del aroma del chocolate.
7.1.15.2 Los ingredientes que son especialmente aromticos y que caracterizan el producto
debern formar parte del nombre del producto (por ejemplo, chocolate con Moca).
Todos los productos de chocolate comprendidos en esta Norma debern llevar muy
cerca del nombre una declaracin del extracto seco de cacao y tambin, para los productos de
chocolate con leche, una cifra global de la cantidad de extracto seco magro de leche y de la
materia grasa de leche, salvo que los gobiernos de los pases en que se emplean nombres
diferentes para distinguir los productos podrn permitir que no se declare uno o ambos.
7.4.1 El contenido neto deber declararse, en peso, en el sistema mtrico (unidades del
"Systme International") o "avoirdupois" o en ambos sistemas, segn se exija en el pas en que
se venda el alimento.
7.4.2 Las unidades pequeas de hasta 25 g podrn excluirse de la declaracin del peso neto
en la etiqueta.