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Convidado pelo professor Paulo Henrique Alves da Silva para falar sobre a
história do Departamento de Tecnologia de Alimentos no Simpósio de Avaliação e
Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa,
considerando meu estado de saúde e minha idade, achei conveniente escrevê-la para
ser lida na referida solenidade, pedindo a atenção dos ouvintes para possível falha de
memória ou dos registros consultados.
A Tecnologia de Alimentos tomou parte no planejamento inicial da Escola
Superior de Agricultura e Veterinária (ESAV), com a construção da Leiteria do
Departamento de Zootecnia, que foi derribada para a edificação do atual Laticínios,
mais precisamente sua parede sul, locada, mais ou menos, no eixo central dela. Aliás, os
prédios da atual Tecnologia ocupam a parte inicial da antiga Zootecnia, que começava
com uma balança para pesar animais, na estrada que ficava entre a Diretoria de Material
e o Edifício Alfred Beck Andersen. O Estábulo ficava atrás da Leiteria e abrigos,
currais, baias e outras dependências da Zootecnia se estendiam até as proximidades da
atual Floricultura, onde ainda existem as ruínas do aviário.
Essa sede funcionou por muitos anos na esquina sudeste do segundo andar e
constava de cinco salas: uma sala de aula, contígua ao corredor, o laboratório, a sala
do professor, a sala para esqueletos humano e de animais e a sala para depósito.
No início, a produção de leite foi muito baixa, a maior parte consumida pelos
próprios bezerros, pequena parte pelos porcos e o resto vendido à cozinha do Internato
da ESAV, aos empregados e trabalhadores, ao preço de 500 réis, por litro. Mais tarde,
com a produção de manteiga, os bezerros passaram a ser alimentados com leite
desnatado.
A fabricação de manteiga começou em janeiro de 1928 e a fábrica de gelo em
novembro de 1927. Esta sempre funcionou normalmente e sua produção, em dezembro,
foi de 1.635 quilos de gelo, usada na manipulação do creme, na conservação do leite e
da manteiga e para a venda dos blocos na cidade e aos empregados da Escola.
Com a saída de Hermann Rehaag para trabalhar no Ministério da Agricultura,
no fim de 1928, assumiu a direção da Leiteria e dos Laticínios, em setembro de 1929, o
professor Elvino Alves Ferreira, que aí permaneceu até julho de
1932.
O professor Alfred Beck Andersen, técnico laticinista
dinamarquês, entrou para o serviço da ESAV em 1º. de janeiro de
1933 e aposentou-se em 24 de fevereiro de 1965, sempre
trabalhando na área, quer no Departamento de Zootecnia, quer no
de Tecnologia de Alimentos, de acordo com a organização da
ESAV, da UREMG e da UFV.
A partir de 14 de maio de 1935 até 12 de fevereiro de 1937,
Svend Bording Rasmunssen, dinamarquês, lecionou Laticínios, e
Alphonse van Lier, também dinamarquês, aí trabalhou de 1º. de
agosto de 1935 a 2 de janeiro de 1937. Beck Andersen
A história mais recente da Tecnologia de Produtos de
de Origem Animal cabe ao professor Alonso Salustiano Pereira, que a acompanhou,
juntamente e após a saída do professor Beck, e que nela introduziu o estudo das carnes
e pescados.
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
Sala de
Aulas
Tecnologia
Laboratório dos
Professores de
Química
Laboratório
dos
Alunos
Sala dos
Professores
5
Sala
de
aulas
Laborat.
Profess.
REFERÊNCIAS
JANGO JUNIOR, José Enir; LEÃO, Maria Ignez; ASSIS, Ângelo Adriano Faria de;
OBEID, José Antônio (Eds). 80 anos de história do Departamento de Zootecnia da
Universidade Federal de Viçosa. Viçosa, MG: UFV; DZO, 2007. 191 p.