LA RESTAURATION

LES LIEUX LES ACTIONS DES CLIENTS

LE PERSONNEL
Le bar/ le bistrot*
La brasserie* Rserver Payer / rgler Qualifier un plat
Le caf En salle... Confirmer
En cuisine... Commander / prendre
La caftria Annuler - Je voudrais... - Je paye par carte / - C'est correct / bon /
La cantine* Le matre d'htel
Le chef - Je prendrais bien... en espces / par chque dlicieux /excellent!
Le restaurant Le patron
Le cuisinier / - Je vais prendre... - Vous prenez la carte bleu/ - C'est passable /mauvais/
Le resto U Le serveur / le garon
la cuisinire - Qu'est-ce que vous la carte VISA? Infect / immangeable!
Le service
avez comme...? - Vous acceptez les - C'est copieux frugal
- Qu'est-ce que vous tickets restaurant? - C'est acide /amer
me conseillez? - Tu as un peu de liquide - Le plat est fade sal
Demander aux clients - Est-ce que je peux avoir... pour le pourboire*? - La sauce est trop graise.
CUISINER LES USTENSILES
la place de...? - Une viande bleue /
- Vous avez choisi? - Je ne sais pas quoi choisir. saignante / point /
Couper L'assiette plate / creuse / - Vous prendrez...?
goutter* soupe bien cuite
- Vous ne prenez pas de...? - Un produit bio / frais /
plucher* Le bol
Faire bouillir Le bouilloire* surgel
Faire cuire Le couteau fromage /
Lapritif
Laver poisson
L'entre
Mlanger La cuillre caf / soupe
La soupe
Prparer La casserole
Le plat principal
Rincer* Le fouet (lectrique)*
L'accompagnement
Le four ( micro-ondes)
Le dessert
La fourchette
Le caf
LE REPAS Le mixeur
Le potage La passoire
Le bouillon Le plat
Le ragot La pole
Le rti La tasse caf / th
Le souffl Le tire-bouchon* EXPRESSIONS
Le boulettes Le verre eau / vin
L'omelette Avoir une faim de loup = Avoir trs faim
Le saut Avoir un apptit d'oiseau = Manger peu
La salade LA PRPARATION Casser la crote = Manger quelque chose
Farci / En sauce/ Grill / Marin / Poch / En pure Prendre de la brioche = Grossir
Cuit/ Saut / Frit / Fum / Macr /Assaisonn
 LES LIEUX
Bistrot Petit caf, dbit de boisson et parfois un petit restaurant. En France, des chefs cuisiniers connus ou clbres ont dnomm bistrot une ou plusieurs annexes de leur
restaurant gastronomique, restaurants formule le plus souvent, o ils utilisent des produits moins coteux et ne proposent qu'une carte relativement rduite.
Brasserie tymologiquement et historiquement une brasserie est le nom du lieu o est brasse la bire. Par mtonymie, ce terme dsigne galement un dbit de boisson,
particulirement la bire, o l'on peut manger des plats rapidement prpars.
Cantine Lieu o l'on sert boire et manger aux personnes d'une collectivit, et plus rcemment, un service gnralement subventionn de restauration collective. La cantine se
diffrencie du restaurant par le fait que ses repas sont gratuits ou bon march, tout ou partie du cot tant pris en charge par la collectivit ou l'employeur.

CUISINER
goutter Dbarrasser une chose du liquide qu'elle contient ou dont elle est recouverte, en le faisant couler goutte goutte. Ex: goutter la salade.
plucher ter les parties non comestibles ou inutilisables, la peau, l'corce. Ex: plucher la volaille, l'orange.
Rincer Passer l'eau claire, gnralement aprs un lavage.

LES USTENSILES
Bouilloire Rcipient de mtal large col, muni d'un bec, utilis pour faire bouillir de l'eau ou un autre liquide.
Fouet Ustensile servant battre les crmes, les ufs, les sauces.
Tire-bouchon Tige extrmit hlicodale, ou spirale mtallique ouverte, termine par un anneau ou un manche, que l'on introduit en tournant dans le bouchon d'une bouteille afin
de l'en retirer aisment.
Pourboire (Petite) somme d'argent remise comme gratification en plus de la rtribution normale d'un travail ou d'un service.

MOT/EXPRESSION SIGNIFICATION MOT/EXPRESSION SIGNIFICATION

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 LA CHARCUTERIE
LES FRUITS DE MER
LES BOISSONS

LE POISSON
LES SPCIALITS
LA VIANDE

LES PAINS ET LES FARINES

LES OEUFS

LA NOURRITURE
LES HERBES ET LES PICES
LES GTEAUX ET LES DESSERTS

LES LGUMES

LES PRODUITS TARTINER

LES CERALES ET
LES FRUITS LES LGUMES SECS
LES CONDIMENTS

LES NOIX ET LES FRUITS SECS LES PRODUITS LAITIERS

 L'agneau LE GIBIER LE POISSON
Le buf
Le lapin Le faisan
Le mouton Le livre
Le porc La perdrix Le cabillaud
Le veau Le sanglier Le colin
LES MORCEAUX Le congre
La daurade
LA VIANDE L'aile Le hareng
Le blanc La lotte
La peau Le maquereau
LA VOLAILLE La cte Le merlan
La ctelette La morue
La caille La cuisse La sardine
Le canard L'entrecte Le saumon
Le coq L'paule La sole
La dinde L'escalope Le thon
L'oie Le filet La truite
La poule Le foie (gras) Le fltan
Le poulet Le gigot L'espadon
Le jambon La raie
La poitrine fume
Le rumsteck
LA CHARCUTERIE
Le steak hach
Le rognon
Le cur Le coquillage
Le saucisson La coquille Saint-Jacques = vieira
Le chorizo Le crabe =cangrejo
Le jambon La crevette =gamba
LE FROMAGE La gamba = langostino
Le pepperoni
La mozzarella La langoustine = cigala
Le pt
Le brie La langouste
Le boudin
Le fromage de chvre Le homard = bogavante
La saucisse
Le cheddar
Le bacon LES FRUITS DE MER L'hutre
Le parmesan La moule
Le camembert La coque =berberecho
L'dam La pieuvre = pulpo
Le manchego La seiche = choco
Le fromage blanc Le calamar
Le couteau = navaja
Le clam = almeja
 Le radis LES PAINS ET LES FARINES
L'endive
Les pinards
L'chalote
LES LGUMES La salade La farine blanche
La baguette
L'asperge La farine complte
La crote
Le brocoli La farine brute
Le pain blanc
Le chou (de Bruxelles, rouge, La levure
Le pain bis = moreno
vert, fris) La pte
Le pain de son
Le chou-fleur Tamiser
Le pain complet
Le cleri = apio Mlanger
Le pain tranch La crale
Lartichaut Faire cuire au four
Le haricot (vert) Le pain de seigle Le bl
La citrouille
Le petit pois Le naan L'avoine
La truffe
Le mas Le pita Le mas
La betterave
Le soja La ciboule =cebollino L'orge = cebada
La pomme de terre Le fenouil = hinojo Le millet= mijo
L'oignon La patate douce Le quinoa
Le poivron Le gingembre LES CERALES ET Le seigle = centeno
Le piment Le curs de palmier LES LGUMES SECS Le ssame
La courgette La fve Le couscous
L'aubergine La semoule
L'avocat Le son
La carotte Le riz (blanc, complet,
Le champignon sauvage, rond)
Le concombre LES HERBES ET LES PICES Les lentilles
Le cornichon Les pois chiches
Le navet
Le poireau
La tomate La vanille / La noix de muscade / Le curcuma/ Le cumin / Le poivre / Le piment / Le safran / Le cardamome
L'ail une gousse La poudre de curry / Le paprika / L'ail / La cannelle / La citronnelle / Le clou de girofle / L'anis toil /
Le gingembre / Le fenouil /La feuille de laurier / Le persil / La ciboulette/ La menthe / Le thym / L'estragon /
La marjolaine =mejorana / Le basilic / L'origan / La coriandre = cilantro / L'aneth = eneldo / Le romarin / Le basilic

L'huile d'olive, de noix, de ssame., de tournesol ..

La mayonnaise
LES CONDIMENTS La moutarde
Le vinaigre de cidre, balsamique, de vin...
Le ketchup
La sauce
 LES FRUITS ROUGES LES PRODUITS TARTINER
Le cassis LES FRUITS EXOTIQUES
La canneberge = arndano Le melon
La myrtille = arndano La pastque
La fraise Le raisin
La framboise La mangue
L'avocat La pte tartiner au citron, au chocolat...
La groseille la confiture de framboises
La mre Le kiwi
L'ananas la confiture d'oranges
le miel liquide
La papaye LES OEUFS
le sirop d'rable
Le litchi Le jaune duf
LES FRUITS Le fruit de la passion
le miel solide
le gteau de miel Le blanc duf
La banane le beurre de cacahutes La coquille
LES AGRUMES La goyave Luf de poule, d'oie,
L'orange La grenade de caille, de cane
La clmentine Le kaki LES GTEAUX
Le pamplemousse Le coing ET LES DESSERTS
La mandarine LES FRUITS NOYAU
Le citron vert La pche
Le citron La nectarine
L'abricot
La prune La pte choux, feuillete, de filo
La mirabelle La crme
La garniture
La cerise
Le cake
La poire Enrob de chocolat LES PRODUITS LAITIERS
La pomme La crme ptissire
Le pignon Les ppites de chocolat
La pistache La pte d'amandes
La noix de cajou La mousse
La cacahutes Le sorbet Le fromage rp, la crme, frais...
La noisette La tarte la crme Le lait entier, demi-crm, crm
La noix de Brsil La crme caramel Le lait de vache, de chvre, de brebis
La noix pacane Les biscuits Le lait condens, en poudre
L'amande Le gteau au chocolat Le lactose
LES NOIX ET La tarte aux fruits Le beurre
La noix LES FRUITS SECS
Le marron La meringue La margarine
La macadamia La madeleine La crme allge,
La figue Le muffin paisse, fouette, frache
La datte L'clair = petisu Le yaourt
Le pruneau Le pain au chocolat La glace
Le raisin sec, de Corinthe... Le croissant
La noix de coco La brioche
Le fruit confit La crpe
Le gaufre
 LES BOISSONS NON ALCOOLISES
Le jus (de tomate, d'orange, de raisin...)
L'EAU La limonade
L'orangeade LES SPCIALITS
L'eau en bouteille LES BOISSONS Le coca
Gazeux / non gazeux Une canette
L'eau du robinet Un rafrachissement
Une carafe d'eau Le milk-shake au chocolat, la fraise... Magret de canard
L'eau minrale Moules-frites
Le tonic Coucous
Le soda Blanquette de veau
LES BOISSONS ALCOOLISES LES BOISSONS CHAUDES Cte de buf
La bire (blonde, brune) Gigot d'agneau
Le cidre Le th (le sachet, les feuilles) Steack-frites
Le vin (blanc, rouge, ros) Le th vert, rouge, nature, Buf bourguignon
Un pichet de vin au citron, au lait... Raclette
Le gin (le gin tonic) Le caf: l'expresso, Tomates farcies
La vodka (la vodka l'orange) le cappuccino, le caf glac... Pav de saumon grill
Le whisky Le caf moulu, en grains Pot-au-feu
Le rhum (le rhum coca) Le chocolat chaude Endives au jambon
Le brandy La camomille Gratin dauphinois
La liqueur L'infusion de menthe Poulet-frites
La tequila Tartiflette
Le champagne Lasagnes
Le cocktail Lapin la moutarde
Le martini Ratatouille
Le kir (royal)
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Un coup
Simple / double
Sans / avec des glaons