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Maltes:
- 2 kg Malte Pilsner
- 2 kg Malte de Trigo
- 500 Gr Carahell
Lpulo: 30g Perle
Fermento: 1 pc Fermento Weiss
PROCESSO RESUMIDO DA PRODUO
1 LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e esterilizar todo o material
do Kit Chefe Cervejeiro.
3 ADICIONAR AGUA: Colocar 17 litros de gua mineral na panela com o filtro e aquecer ate
54C.
6 INICIO DA BRASSAGEM (75 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o suco do malte) e
retira os aucares do malte para servir de alimento as leveduras durante a fermentao. Para fazer a
primeira rampa(Parada Proteica), mantenha a temperatura do mosto a 50C por 30 minutos, sempre
verificando a temperatura. Depois suba a temperatura para 66C para fazer a sacarificao e
mantenha por 45 minutos.
7 PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 15 litros de gua ate 75C na
outra panela, enquanto aguarda os 75 minutos da brassagem.
8 FAZER O MASH OUT NO MOSTO AT 75C: Aps 75 minutos da brassagem em 50C por
30 minutos e depois 66C por 45 minutos, subir a temperatura do mosto ate 75,6C e manter por 10
minutos. No ultrapassar os 76C.
15 FAZER O WHIRPOOL: Assim que ligar a gua do chiller para iniciar o resfriamento,
misturar o mosto no sentido horrio com uma colher sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar
o final do resfriamento. Todas as partculas solidas do mosto tero ido para o fundo e o centro da
panela. Aguarde a temperatura cair para menos de 30c. O ideal de 20c a 25c.
18 FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AUCAR INVERTIDO): Para exatos 20 litros, ferva
por 03 minutos 400ml de gua com 125 gramas de acar. Aps ferver e resfriar esta calda,
misturar no mosto j transferido para a panela sanitizada (panela ou balde utilizado para engarrafar a
cerveja).