SESIN DE APRENDIZAJE N 2 y 3

CURSO taller de creatividad culinaria

TEMA Ratatouille, pesto y tempura de pescado DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento del pejerrey. Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo ,caractersticas. insumos. 5 min. Reconoce
alguien sabe que es el tempura? Compara
MOTIVACIN Como se prepara un ratatouille ? y de donde es esta
preparacin ? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO

PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Presentacin del

Contenido bsico a desarrollar
Conocer las caractersticas de
los insumos , . La correcta
manipulacin de estos.
Mtodos de coccin a aplicar
observacin prctica y manipulacin las pejerrey , vegetales Reconoce
y resto de insumos. 10 min Ficha de observacin
caractersticas de los ingredientes. Realiza
cortes de presicin: Macedonia ,paisana Lista de cotejo
Cuchillos e
brunoise y chiffonade.
instrumental de 15 min Cortes
En la clase de taller procesa adecuadamente cocina.
los ingredientes. 25 min
Aplica de los mtodos de coccin ( gran Cocina e insumos. Aplica mtodos de coccin
fritura, salteado) a los cortes usados.
20 min Presenta
Presentacin y exposicin de los platos,
Expone
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
determinadas en la receta.

Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de

SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con vegetales y
debate sobre las caractersticas
pescados oriundos.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.
 SESIN DE APRENDIZAJE N 4 y 5
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Cerdo agridulce y ensalada tibia DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento del cerdo y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo , caractersticas. insumos. 5 min. Reconoce
alguien sabe que es la panceta? Compara
MOTIVACIN Como se prepara una reduccin agridulce y una
vinagrta? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO

PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Presentacin de la

observacin prctica y manipulacin las panceta y resto de Reconoce
Contenido bsico a desarrollar insumos. 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas de la caractersticas de los ingredientes.
panceta de cerdo . La correcta En la clase de taller procesa adecuadamente Lista de cotejo
manipulacin de esta. Cuchillos e
los ingredientes. instrumental de 15 min Cortes
Mtodos de coccin a aplicar
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes cocina.
usados.(sellado, horneado ,pochado y 25 min
salteado) Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
Expone
determinadas en la receta.

Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de

SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con vegetales y
debate sobre las caractersticas
tubrculos oriundos.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.
 SESIN DE APRENDIZAJE N 6 y 7
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Crema de hongos - Chupe de tubrculos andinos DOCENTEduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA :
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de la quinua y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo en tiempos insumos. 5 min. Reconoce
remotos. Compara
alguien sabe que es el chupe?
MOTIVACIN
Como se prepara una sopa crema y los croutones? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO

PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Presentacin de la

observacin prctica y manipulacin las Mashua , oca , Reconoce
Contenido bsico a desarrollar olluco y resto de 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas de caractersticas de los ingredientes.
insumos.
los tubrculos y hongo usado. En la clase de taller procesa adecuadamente Lista de cotejo
La correcta manipulacin de los ingredientes.
estos. Cuchillos e 15 min Cortes
Mtodos de coccin a aplicar Aplica de los mtodos de coccin(sancochar), instrumental de
a los cortes (vichy maigre , rondel) usados. cocina. 25 min
Presentacin y exposicin de los platos, Aplica
Cocina e insumos.
teniendo en cuenta la presentacin y
20 min Presenta
contraste de texturas.
Expone

Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de

SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con tubrculos
debate sobre las caractersticas
andinos y hongos secos.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.
 SESIN DE APRENDIZAJE N 8 y 9
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Quinoto al aj amarillo y cerdo oriental DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de la quinua y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo en tiempos insumos. 5 min. Reconoce
remotos. Compara
alguien sabe que es el arroz arbrio?
MOTIVACIN
Como se prepara un rissoto? y a la panceta ? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO

PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Presentacin de la

observacin prctica y manipulacin las quinua y resto de Reconoce
Contenido bsico a desarrollar insumos. 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas de la caractersticas de los ingredientes.
quinua , panceta de cerdo. La En la clase de taller procesa adecuadamente Lista de cotejo
correcta manipulacin de estos. Cuchillos e
los ingredientes. instrumental de 15 min Cortes
Mtodos de coccin a aplicar
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes cocina.
usados. 25 min
Presentacin y exposicin de los platos, Cocina e insumos. Aplica
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
20 min Presenta
determinadas en la receta.
Expone

Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de

SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con cereales y
debate sobre las caractersticas
granos oriundos.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.
 SESIN DE APRENDIZAJE N 10 Demostrativa , EXAMEN PARCIAL y 12 prctica
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Tortellini relleno de zapallo y ricota en salsa de seco DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento del zapallo loche y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo en tiempos insumos. 5 min. Reconoce
remotos. Compara
alguien sabe que es el tortellini?
MOTIVACIN
Como se prepara un buen seco ? Participa en la clase
CONFLICTO Como darle la correcta coccin al zapallo y a la
COGNITIVO pasta ?

PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras del

observacin prctica y manipulacin las zapallo y de la Reconoce
Contenido bsico a desarrollar masa wantan. 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas del caractersticas de los ingredientes y de las
zapallo, culantro la chicha de pastas rellenas. Lista de cotejo
jora y la cerveza negra. La Cuchillos e
En la clase de taller procesa adecuadamente instrumental de 15 min Cortes
correcta manipulacin de estos.
Mtodos de coccin a aplicar los ingredientes. cocina.
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes 25 min
usados. Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
Expone
determinadas en la receta.

Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de

SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con pastas rellenas.
debate sobre las caractersticas
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.
 SESIN DE APRENDIZAJE N 13 y 14
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Majado de yuca, salsa de olivos u pollito relleno DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla

FECHA

SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS

APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de la yuca , la palta Muestras de los Identifica Ficha de observacin
INICIO y breve informacin sobre la correcta insumos. 5 min. Reconoce
conservacin y manipulacin de estos. Formas Compara
adecuadas de procesarse.
MOTIVACIN alguien sabe que es un majado de yuca? Y los
pimientos del piquillo? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO que es la aceituna y sus principales nutrientes?
que es la contaminacin cruzada? cual es el punto
riesgo de contaminacin en esta receta?

Como reconocemos la frescura en la yuca?

Como reconocemos el punto de coccin adecuado
para el pollo?
PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras de pollo y
observacin prctica y manipulacin las vegetales Reconoce
Contenido bsico a desarrollar 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas del caractersticas de los pollos, yuca , pimientos
y aceitunas. Cuchillos e
pollo, yuca , pimientos y Lista de cotejo
aceitunas. La correcta instrumental de
En la clase de taller procesa adecuadamente
manipulacin de estos. cocina. 15 min Cortes
los ingrediesntes.
Mtodos de coccin a aplicar
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes Cocina e insumos. 25 min
usados. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas 20 min Presenta
determinadas en la receta. Expone
 Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de
SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con aves ,
debate sobre las caractersticas
tubrculos y vegetales.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.

SESIN DE APRENDIZAJE N 15 y 16
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Tacu tacu de lentejas, pescado furay y criolla thai DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento las menestras y Muestras de los Identifica Ficha de observacin
INICIO breve informacin sobre la correcta insumos. 5 min. Reconoce
manipulacin y consumo de estas. Compara
alguien sabe que son los aminocidos? y que
MOTIVACIN forman unidos?
Participa en la clase
CONFLICTO que es la fusin en la gastronoma?
COGNITIVO
Como reconocemos la frescura en el pescado?
Como logramos el punto de coccin adecuado del
arroz?
PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras de
observacin prctica y manipulacin las pescado y Reconoce
Contenido bsico a desarrollar vegetales 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas de la caractersticas de las menestras , panko , salsa
tilapia . La correcta de pescado y aceite de ajonjol. Lista de cotejo
manipulacin de esta y los Cuchillos e
En la clase de taller procesa adecuadamente instrumental de 15 min Cortes
beneficios de el consumo de
pescados de criadero. los ingredientes. cocina.
La importancia de conservar el Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes 25 min
ecosistema. usados. Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
Expone
determinadas en la receta.
 Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de
SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con pescados y
debate sobre las caractersticas
vegetales.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.

SESIN DE APRENDIZAJE N 17 y 18
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA oqui de camote al tomillo y chancho a la naranja DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de las Muestras de los Identifica Ficha de observacin
INICIO caractersticas de la carne de cerdo y breve insumos. 5 min. Reconoce
informacin sobre la correcta conservacin de Compara
esta.
MOTIVACIN alguien sabe que son las oquis? y de donde son?
Que es un glaseado para carne? Participa en la clase
CONFLICTO Como reconocemos un camote de calidad?
COGNITIVO Como reconocemos el punto de coccin adecuado
de la pasta de camote?
PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras de
observacin prctica y manipulacin las panceta o pierna de Reconoce
Contenido bsico a desarrollar cerdo y vegetales 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas de caractersticas de los oquis y del glaseado
los oquis, glasedos y cerdo. La para el cerdo. Lista de cotejo
correcta manipulacin de estos. Cuchillos e
En la clase de taller procesa adecuadamente instrumental de 15 min Cortes
Mtodos de coccin a aplicar
los ingredientes. cocina.
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes 25 min
usados. Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
Expone
determinadas en la receta.
 Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de
SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con pastas y
debate sobre las caractersticas
vegetales.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.

SESIN DE APRENDIZAJE N 19 y 20
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Ceviche de mango y Tiradito a la chalaca

DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de las vedas y breve Muestras de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre la correcta conservacin de la insumos. 5 min. Reconoce
cadena de fro y formas adecuadas de aplicarse. Compara
alguien sabe que son las haccp? y a que se
MOTIVACIN aplican?
que es un ceviche , cual es su origen? Participa en la clase
CONFLICTO Como reconocemos la frescura en el pescado y
COGNITIVO vegetales?
Como reconocemos el punto de maduracin
adecuado del mango ?
PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras de
observacin prctica y manipulacin las pescado y Reconoce
Contenido bsico a desarrollar vegetales 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas del caractersticas de los pescados y de los
pescado y vegetales. La vegetales. Lista de cotejo
correcta manipulacin de estos. Cuchillos e
En la clase de taller procesa adecuadamente el instrumental de 15 min Cortes
Mtodos de coccin a aplicar
pescado y vegetales. cocina.
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes 25 min
usados. Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las salsas y contrastes
Expone
determinadas en la receta.
 Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de
SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con pescados y
debate sobre las caractersticas
vegetales.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.

SESIN DE APRENDIZAJE N 21 y 22
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Spaguetti al hongo y langostinos rellenos

DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de las vedas y breve Muestras de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre la correcta conservacin de la insumos. 5 min. Reconoce
cadena de fro y formas adecuadas de aplicarse. Compara
alguien sabe que son las haccp? y a que se
MOTIVACIN aplican?
Participa en la clase
CONFLICTO que son normas ISO?
COGNITIVO
Como reconocemos la frescura en el langostino?
Como reconocemos el punto de coccin adecuado
de la pasta ?
PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras de
observacin prctica y manipulacin las Langostinos, pasta Reconoce
Contenido bsico a desarrollar y vegetales 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas del caractersticas de los langostinos, vegetales y
langostino, vegetales y spaguetti. del spaguetti. Lista de cotejo
La correcta manipulacin de Cuchillos e
En la clase de taller procesa adecuadamente instrumental de 15 min Cortes
estos.
Mtodos de coccin a aplicar los langostinos. cocina.
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes 25 min
usados. Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
Expone
determinadas en la receta.
 Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de
SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con langostinos y
debate sobre las caractersticas
pastas.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.

SESIN DE APRENDIZAJE N 23 y 24
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA EXAMEN FINAL TERICO Y PRCTICO

DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.

FECHA