UNIVERSIDAD AUTNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

DIVISIN DE CIENCIAS SOCIOECONMICAS

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN AGROPECUARIA

Determinacin de la Eficiencia Biolgica del hongo Pleurotus ostreatus en

cinco sustratos para su comercializacin.

POR:

Gabriel Snchez Cruz

TESIS

Presentada como Requisito Parcial para Obtener el Titulo de:

Ingeniero Agrnomo Administrador

Buenavista, Saltillo, Coahuila, Mxico.

Junio de 2008.
 UNIVERSIDAD AUTNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DIVISIN DE CIENCIAS SOCIOECONMICAS
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN AGROPECUARIA

Determinacin de la Eficiencia Biolgica del hongo Pleurotus ostreatus en

cinco sustratos para su comercializacin.

POR:

Gabriel Snchez Cruz

TESIS

Que se somete a Consideracin del H. Jurado examinador como Requisito Parcial

para Obtener el titulo de:

Ingeniero Agrnomo Administrador

APROBADO POR:

Presidente del Jurado

_____________________________________
M.C. Carlos Livas Hernndez

Sinodal Sinodal
____________________________ _____________________________
Ing. M.C. Felipa Morales Luna C.P. Carlos Abrego Aguilera

Coordinador de la Divisin de Ciencias Socioeconmicas

_____________________________________________________
M.A.E. Toms E. Alvarado Martnez

Buenavista, Saltillo, Coahuila, Mxico, Junio de 2008.

 AGRADECIMIENTO

A mi ALMA TERRA MATER UAAAN. Por darme la oportunidad de lograr lo

que siempre so, obtener una carrera profesional, acogindome en su seno
durante cuatro aos y medio, gracias a los ideales de DON ANTONIO NARRO
RODRIGUEZ. Por ser parte de esta gran historia

A la MC. Felipa Morales Luna. Por su valiosa participacin en la direccin,

asesora y culminacin de este trabajo, gracias por su disponibilidad y por el
tiempo que le dedico a este trabajo, muchas gracias.

Al Lic. Carlos Livas Hernndez. Por su respetuosa amabilidad y el apoyo

brindado en asesoras para el desarrollo de este trabajo.

Al C.P. Carlos Abrego Aguilera. Por permitir la culminacin de este trabajo.

A la Lic. Sandra Lpez Betancourt. Por su amabilidad y el apoyo brindado

incondicionalmente en la realizacin de este trabajo.

A los Profesores del Departamento de ADMINISTRACION. Les agradezco a

todos los profesores por sus enseanzas, dedicacin y confianza y porque fueron
una gua y un ejemplo a seguir.

i
 DEDICATORIA

A MIS PADRES:

Efran Snchez Quintana

Esperanza Cruz Marn

Por su inmenso amor y cario que siempre me han brindado, por ensearme a
buscar el camino con corazn, gracias por confiar y por darme la oportunidad de
alcanzar mis sueos, los quiero con toda mi vida.

A MIS HERMANOS

Joel Snchez Cruz

Elazar Snchez Cruz

Moiss Snchez Cruz

Efran Snchez Cruz

Isaas Snchez Cruz

Erik Snchez Cruz

A MIS HERMANAS

Elizabeth Snchez Cruz

Araceli Snchez Cruz

Quienes han sido y seguirn siendo un ejemplo a seguir en mi camino, a todos los
quiero mucho.

ii
 A MIS SOBRINOS

Gamaliel, Esa, Jonathan, Isaas, etc.

A quienes quiero con toda mi alma.

A LA FAMILIA MENDOZA GOMEZ

Aurelia, Alejandro, Crescencio, Micaela.

Por brindarme su apoyo incondicionalmente y en quienes he encontrado una

amistad interminable.

A MIS MEJORES AMIGOS.

Anglica, Enner, Porfirio, Elipio, Jos Juan, Erendida, Lucelia

Por brindarme su apoyo en los momentos mas difciles.

iii
 INDICE GENERAL
AGRADECIMIENTOS i
DEDICATORA ii
INDICE GENERAL................... iv
INDICE DE CUADROS. vi
INDICE DE GRAFICAS. vi
INDICE DE FIGURAS vii
RESUMEN... viii
I.-INTRODUCCION 01
OBJETIVOS. 02
HIPOTESIS.. 02
II.- REVISION DE LITERATURA. 03
2.1.- Generalidades de los hongos comestibles 03
2.2.- Historia de los hongos comestibles en Mxico. 05
2.2.1.- Produccin mundial de los hongos comestibles 07
2.2.2.- Produccin nacional de Pleurotus ostreatus. 10
2.2.3.- Estados productores de hongos comestibles. 10
2.2.4.- Comercializacin de hongos comestibles... 11
2.3.- Definicin de hongos y setas... 11
2.3.1.- Clasificacin taxonmica... 12
2.3.2.- Descripcin botnica.. 12
2.3.3.- Caractersticas descriptivas de Pleurotus ostreatus. 14
2.3.4.- Factores de crecimiento 15
2.3.5.- Ciclo de vida de Pleurotus ostreatus.. 16
2.4.- Tipos de reproduccin en los hongos. 17
2.4.1.- Asexual. 17
2.4.2.- Sexual.. 19
2.5.- Valor nutritivo de Pleurotus ostreatus. 20
2.6.- Propiedades nutricionales de Pleurotus ostreatus... 20
2.7.- Sustratos. 22
2.8.- Composicin qumica de los diferentes sustratos utilizados en Mxico 23

iv
2.9.- Preparacin del sustrato... 26
2.10.- Condiciones ambientales para la produccin Pleurotus ostreatus. 28
2.10.1.- Temperatura. 28
2.10.2.- pH... 28
2.10.3.- Humedad... 29
2.10.4.- Riegos 29
2.10.5.- Luz.. 30
2.10.6.- Ventilacin. 30
2.10.7.- Higiene... 30
2.11.- Eficiencia biolgica.. 31
III.- MATERIALES Y METODOS 32
3.1.- rea de estudio. 32
3.2.- Material gentico 32
3.3.- Anlisis Estadstico 33
3.4.- Procedimiento. 34
IV.- RESULTADOS Y DISCUSION 36
V.- CONCLUSIONES... 47
VI.- BIBLIOGRAFIA. 48

v
 INDICE DE CUADROS
Cuadro 2.0. Composicin qumica de algunas pajas o rastrojos utilizados en
Mxico.. 23
Cuadro 2.1. Composicin qumica del sorgo 24
Cuadro 2.2. Composicin qumica de los sustratos analizados. 25
Cuadro2.3. Cuadro para el anlisis de varianza.. 33
Cuadro 3.1. Cuadrados medios y su significancia para la variable longitud de
tallo en los tres cortes... 36
Cuadro 3.2. Prueba de medias de Tukey al 0.01 de probabilidad en la variable
longitud de tallo.. 37
Cuadro 3.3. Cuadrados medios y su significancia para la variable dimetro de
tallo en los tres cortes 38
Cuadro 3.4. Prueba de medias de Tukey al 0.05 de probabilidad en la
variable dimetro de tallo. 39
Cuadro 3.5. Cuadrados medios y su significancia para la variable dimetro
de sombrero en los tres cortes... 41
Cuadro 3.6. Prueba de medias de Tukey al 0.05 de probabilidad en la variable
dimetro de sombrero 42
Cuadro 3.7. Muestra el porciento de Eficiencia biolgica en los diferentes
sustratos.. 44
Cuadro 3.8. Muestra las sumatorias de los tratamientos en los tres cortes. 45

INDICE DE GRAFICAS
Grafica 3.1. Longitud de tallo en los tres cortes. 38
Grafica 3.2. Dimetro de tallo en los tres cortes.. 40
Grafica 3.3. Dimetro de sombrero en los tres cortes... 43
Grafica 3.4. Eficiencia Biolgica de los diferentes sustratos 45
Grafica 3.5. Comportamiento de la Eficiencia Biolgica en los diferentes
sustratos 46

vi
 INDICE DE FIGURAS
Figura 2.1. La participacin por pases en el volumen de produccin de
setas y hongos 2002. 7
Figura 2.2. Especies de hongos cultivadas a nivel mundial. 9
Figura 2.3. Estados productores de hongos comestibles en Mxico.. 10
Figura 2.4. Partes principales de una seta adulta.. 13

vii
 RESUMEN

Los hongos son organismos que carecen de clorofila, de soma o cuerpo

verdadero, generalmente de cuerpo filamentoso, previsto de paredes celulares y
ncleos verdaderos y reproduccin por medio de esporas. No pueden elaborar sus
propios alimentos, por tal razn, deben vivir en residuos vegetales o animales en
forma saprofita, parasita o simbitica.

A nivel nutricional, los hongos son un producto de alta calidad, por su

contenido de aminocidos esenciales y por su contenido de aminocidos (4 a
5%), mayor que cualquier hortaliza. Poseen propiedades medicinales muy
importantes como la reduccin de colesterol con una ingesta de 15 das,
propiedades anticancerigenas antivirales, actan como tnico cardiaco, y
presentan bajo contenido calrico.

La produccin comercial de hongos en Mxico, se localiza en los estados de

Veracruz, Puebla, Tlaxcala, Estado de Mxico, Hidalgo, Morelos, Michoacn,
Guanajuato y Jalisco; se extiende desde el centro de Veracruz, terminando hasta
Michoacn.

El presente trabajo se estableci con un diseo completamente al azar de cinco

tratamientos y cinco repeticiones con un total de 25 unidades experimentales; T1:
tallo de palma, T2: paja de avena; T3: tazole de frijol; T4: paja de trigo (testigo),
T5: paja de sorgo.

Los resultados que se obtuvieron son los siguientes para la longitud de tallo el
mejor tratamiento fue tallo de palma (T1), para la variable dimetro de tallo el
mejor tratamiento es el tallo de palma (T1), y para el caso de la variable dimetro
de sombrero el mejor tratamiento es el tallo de palma (T1). En eficiencia biolgica
el mejor tratamiento fue la paja de sorgo con un resultado de 129.39%.

viii
 I.- INTRODUCCION

En los ltimos aos el cultivo de las especies del hongo Pleurotus se ha

desarrollado mundialmente, llegando a ocupar el tercer lugar en produccin entre
los hongos comestibles cultivados. En Mxico el incremento se ha dado en la
industria y entre pequeos productores. Por ello es importante desarrollar cepas
con colores atractivos o novedosos que ofrezcan al consumidor un alimento con
atributos comerciales de calidad, y al productor germoplasma que le garantice
altos rendimientos. La especie Pleurotus ostreatus (setas) ha tenido un desarrollo
muy rpido, una amplia aceptacin en el mercado y un crecimiento de su industria,
de tal manera que en la actualidad se produce en casi todas las latitudes del
mundo. Este hongo tiene una atencin especial, entre otras cosas, debido a sus
propiedades nutritivas, la amplia variedad de residuos orgnicos en los que es
capaz de crecer y la baja inversin inicial para su produccin al tratarse de una
alternativa econmica familiar (Martnez- Carrera et al., 1999).

Los hongos comestibles adems de ser consumidos por un grato sabor tambin
tienen valor nutricional para los seres humanos, ya que son fuente de protenas, y
contiene vitaminas como B1, B2, B12, C y D. Otra importancia que se les aade
es la accin medicinal, por tener propiedades anti-virales, anti-tumorales, anti-
hipertensin y anti-arterioesclerosis (Martnez Carrera et al., 2000).

El hongo Pleurotus ostreatus se a llegado a cultivar en diferentes sustratos como:

paja de maz, pulpa de caf, adems se han realizado ensayos con los siguientes
materiales vainas secas de frijol, zacate buffel, viruta de encino, bagazo de
henequn, lirio acutico, fibra de coco, olote y tamo de maz, pimienta, canela,
zacate limn, cardomomo, (Prez, 1996).

En el presente trabajo se evaluaron cinco diferentes sustratos, con cuatro

variables de estudio con el objetivo, de determinar la mayor Eficiencia Biolgica
del hongo Pleurotus ostreatus para cada sustrato, determinando el mayor
rendimiento y al mejor sustrato para su produccin y comercializacin.

1
 OBJETIVOS

Determinar la eficiencia biolgica de cinco tratamientos, tallo de palma, paja

de avena, tazole de frijol, paja de trigo, paja de sorgo.

Probar el rendimiento de los diferentes sustratos con el cultivo Pleurotus

ostreatus.

Determinar al mejor sustrato para su produccin y su comercializacin.

HIPOTESIS

Los cinco tratamientos tienen los mismos rendimientos y misma Eficiencia

Biolgica.
Al menos un tratamiento presenta diferente Eficiencia Biolgica.

2
 II.- REVISION DE LITERATURA

2. I.- Generalidades de los hongos comestibles.

El cultivo de Pleurotos ostreatus (setas) pertenece al siglo XX y a pesar de

ser relativamente reciente, ha tenido un desarrollo muy rpido y en la actualidad
se cultiva en casi todas las latitudes del mundo. Su caso merece una atencin
especial, debido a la diversidad de substratos sobre los que es capaz de crecer
adems que permite apreciar de manera directa su impacto benfico en el
aprovechamiento de desechos agropecuarios. A pesar de haber sido cultivado
comercialmente por menos de 30 aos en Mxico, se ha destacado por una rpida
aceptacin en el mercado y un crecimiento rpido de la agroindustria relacionada.
Actualmente, el cultivo de esta especie representa el 7% de la produccin y se
disputa con Lentinus edodes (Shiitake) el segundo lugar en produccin (el primer
puesto lo ocupa la especie A. bisporus o champin) (Martnez-Carrera et al.,
1999).

Los hogos existan ya en pocas muy remotas. Se han encontrado huellas de

setas sobre fragmento de madera de una poca anterior a la aparicin del hombre.
Se han podido identificar huellas muy claras de lminas en capas terciarias.

Los hongos comestibles se han convertido en una fuente alimenticia muy

importante debido a sus propiedades nutricionales y teraputicas. Los recientes
avances logrados en el campo de la medicina natural y tradicional como una
alternativa para el tratamiento de varios trastornos fisiolgicos y el reconocimiento
de numerosos modificaciones biolgicos en las setas comestibles, ha conducido a
la definicin del termino setas nutraceuticas (Chang, et al., 1996).

3
 En algunos pases centroeuropeos, se realizaba algo parecido al cultivo,
colocando en sitios frescos, prximos a las viviendas, los troncos con micelio que
encontraban en los bosques. En trabajos experimentales sobre su cultivo en
madera, se iniciaron en la dcada de los 60, en Hungra, Checoslovaquia, Italia y
algn otro pas, despus se fue extendiendo lentamente por el resto de Europa, en
1969 se comenz a cultivar sobre otros sustratos, (paja, aserrn, farfolla o zumos
de maz picados, residuos agrcolas, leosas o celulsicos, papel, etc.) y desde
entonces ha progresado tanto, que ya se puede hablar de cultivo industrial. Los
hombres han comido setas desde los tiempos ms primitivos, los griegos y los
romanos ya los conocan y Dioscrides, en su Materia Medica distingua los
comestibles de las venenosas. (Chang, et al., 1996).

El cultivo de las setas del tipo de los Agaricus bisporus, se remota, all por
el ao de 1700. Originalmente la cosecha de setas procedi de cultivos que se
hicieron a la intemperie, sin proteccin contra las condiciones meteorolgicas
cambiantes, y obviamente estuvo basada en los productos de las excavaciones
que se hicieron para extraer micelio de los fung silvestres. En muchas regiones de
Europa y Asia, las setas y las frutas se recolectan cada ao en grandes
cantidades, por colectores profesionales especializados o por aficionados, e
inmediatamente se escabechaban para consumirse durante el invierno. (Chang, et
al., 1996).

Las setas estn consideradas, desde tiempos inmemorables, como un plato

exquisito y que algunos les atribuyen virtudes medicinales. En tiempos de los
emperadores romanos, el comercio de setas comestibles estaba regido por leyes.
Pero antiguamente gran nmero de personas sentan un sacrosanto temor ante la
idea de comer setas, pues entre las especies silvestres y su diversidad de formas

4
y colores, existan algunos menos sabrosos, poco comestibles, e incluso
venenosas. (Chang, et al., 1996).

Este cultivo de setas puede alcanzar en el futuro gran importancia

econmica, cultivando estas es posible producir alimentos de calidad partiendo de
diversos restos vegetales, como paja de arroz, heno de hierbas, restos de maz,
cortezas de rbol, restos de caa de azcar (bagazo), de coco o pia, o mezclas
de todos estos productos. En muchos pases, la elevacin del nivel de vida ha
llevado consigo un cambio en las costumbres alimenticias, provocando en los
ltimos aos un fuerte aumento del consumo de championes. (Chang, et al.,
1996).

2.2.- Historia de los hongos comestibles en Mxico.

Mxico tiene un nivel de produccin comercial de cinco toneladas por da y

es el principal productor de setas en toda Amrica. Esto ha arrojado operaciones
comerciales de varios millones de pesos y la generacin de empleos directos e
indirectos. La produccin rural y comercial se encuentra localizada en la regin
central del pas y entre el 80% y 90% de la produccin nacional, se comercializa a
travs de la Central de Abastos de la cuidad de Mxico encontrndose el mercado
bastante centralizado y adolece de varias debilidades estructurales. En este lugar
es comn observar practicas monoplicas, exceso de intermediarios, especulacin
disponibilidad y precios del producto al consumidor (Martnez-Carrera et al., 1998).
Sin embargo, su produccin ofrece un rea de oportunidad para las nacientes
empresas situadas en otras partes del pas, como son las regiones sur y sureste.

El cultivo de hongos en nuestro pas se remonta a la llegada de Jos Leben Zdravie

a Mxico en 1931. Nativo de Trento Italia, que haba visto como se cultivaba el
champin en Europa, estimul a Leben Zdravie para llevarlo a cabo. Sin contar
con capital disponible, en 1933 Leben Zdravie inici los primeros ensayos del
cultivo del champin en Mxico, en el rancho ganadero conocido como "Tolimpa",
cercano a Texcoco. Esos intentos dieron resultado y se llevaron a cabo utilizando el

5
sistema de camellones. El sustrato de los camellones estaba formado de estircol
de caballo mezclado con pequeas cantidades de paja de trigo o cebada.

La mezcla se fermentaba de 15 a 21 das, efectuando un volteo a los 4-7 y

7-10 das, dependiendo de las condiciones ambientales y del grado de humedad del
sustrato. La fermentacin daba como resultado una composta adecuada para el
cultivo del hongo. El micelio o "semilla" empleado proceda de la empresa
estadounidense Mushroom Supply Co. de Pensilvania, la cual ya vena funcionando
desde 1924. (Rev.de Ciencia y Desarrollo.CONACYT.1991).

En 1939, despus de notables esfuerzos y ensayos constantes, Leben

Zdravie logr establecer en el rancho "Tonalco" la primera planta productora de
hongos en Mxico. La planta qued ubicada donde actualmente se encuentra la
zona Industrial de Vallejo, en Mxico, D.F. La "semilla" utilizada en este caso
provena de Francia. Sin embargo, dicha planta era muy rstica y todava
funcionaba en un plan experimental. (Rev.de Ciencia y Desarrollo.CONACYT.1991).

En 1974 por primera vez en Mxico, se cultiv en Cuajimalpa una especie de

hongo comestible diferente al champin cuyo nombre cientfico corresponde a la
especie Pleurotus ostreatus. El cultivo de este hongo se origin a raz de la compra
de cuatro pacas de paja de trigo previamente inoculadas, las cuales fueron
adquiridas por Cano Faro en Europa. Se trasladaron por avin a Mxico, donde se
incubaron y desarrollaron sus primeras fructificaciones. Inicialmente, como haba
ocurrido antes con el champin, la venta de este hongo era bastante difcil, ya que
poca gente lo conoca. Sin embargo, en la actualidad su distribucin en el mercado
es bastante amplia y se le comercializa curiosamente con el nombre de "setas", a
pesar de los diferentes nombres vernculos que en Mxico existen para esta
especie. (Rev.de Ciencia y Desarrollo.CONACYT.1991)

6
 En Amrica Latina y especialmente en Mxico, el cultivo de hongos
comestibles se encuentra muy poco desarrollado a pesar de la potencialidad que
existe en la regin para cultivar hongos que se desarrollan en forma silvestre; en las
regiones boscosas de Mxico crecen alrededor de 200 especies de hongos
comestibles, los cuales se desarrollan cada ao de manera abundante en la poca
de lluvias y son utilizados en su mayora por diversos sectores de la poblacin
indgena y mestiza del pas. En Mxico el cultivo de los hongos comestibles inicio
desde medidos de la dcada de los treinta, sin embargo la actual industria en el pas
dada de apenas 40 aos, cultivndose solamente el champin (Agaricus bisporus,
Agaricus albidus y Agaricus bitorquis), mediante tcnicas extranjeras. (Villaseor,
1997).

2.2.1.- Produccin mundial de los hongos comestibles.

La produccin mundial de hongos representa en la actualidad cerca de 3

millones de toneladas por ao: 1 milln corresponden a hongos de recoleccin
silvestre y 2 millones restantes a hongos cultivados, El crecimiento del sector es
cercano al 5 % por ao.

Figura 2.1. La participacin por pases en el volumen de la produccin de setas y

hongos 2002.

FUENTE: (http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200511314480_perfil_producto_setas.pdf.)

7
La potencialidad de la produccin de Hongos Comestibles es muy grande. Solo se
cultiva una veintena de especies en Europa y EEUU que no alcanzan a cubrir la
demanda mundial.

La mayora de los pases productores tambin son importadores ya que el consumo

promedio en esos pases es muy alto y su produccin no alcanza a cubrir la
demanda. Las exportaciones mundiales de setas y hongos (champin) entre 1995
y el 2002, crecieron a una tasa del 10.4%, promedio anual; en el 2002, se
comercializaron 346 mil toneladas por un valor de 753 millones de dlares.

Irlanda es el principal exportador mundial: el valor de sus exportaciones se

incremento entre 1995 y el 2002, en un 8,3%. Las exportaciones de China, el
segundo exportador mundial, en este mismo periodo crecieron a una tasa del 6%.
Sobresale, por el incremento de las exportaciones, Alemania, que paso de 1.000
toneladas en 1995 a 10.608 toneladas en el 2002, con una tasa de crecimiento
anual del 40%.

Por otro lado, las setas y los hongos frescos son productos de relativo escaso
comercio internacional, ya que, por lo general, la produccin de los pases se
destina al consumo interno. En el 2002, el comercio internacional de setas y hongos
frescos equivale, en volumen, a cerca del 10% de la produccin de este cultivo.

La comercializacin de setas y hongos con algn grado de procesamiento, como

championes secos y enlatados tiene mayor importancia comercial que las setas y
los hongos frescos; en el 2002 las exportaciones de championes secos y
enlatados fueron de 538 mil toneladas, cifra que equivale al 18% de la produccin
de setas y hongos frescos en ese ao.

En el 2002 las exportaciones mundiales de champin enlatado, ascendieron a 509

de toneladas por 627 millones de dlares. China, histricamente, se ha
caracterizado por ser el principal exportador de championes enlatados, situacin

8
que se mantuvo en el ao 2002 cuando exporto 238 mil toneladas, equivalente al
46% de las exportaciones mundiales. Le sigue en importancia Holanda (24%), que
exporto 123 mil toneladas.

Las exportaciones mundiales de champin seco, en el 2002 fueron de cerca 30 mil

toneladas por un valor de 205 millones de dlares. De nuevo, el mayor exportador
es China, con un 49% del mercado. Irlanda es el segundo (con un 11% del
mercado), y sobresale Chile como exportador latinoamericano e hongos secos (con
un 2% del mercado).

Son muchas las especies de hongos cultivados en el mundo. La produccin

mundial lleg a unas 6.2 millones de toneladas en 1997, con un incremento anual
sostenido del 12% entre 1981 y 1997 (Chang, 1999).

El 70% de la produccin mundial de hongos la abarcan tres grupos de

hongos: Agaricus bisporus, las especies de Pleurotus y Lentinula edodes. El resto
abarca al menos una docena de otras especies (Chang, 1999).

Figura 2.2. Especies de hongos cultivadas a nivel mundial.

FUENTE:(http:
//209.85.173.104/search?q=cache:ohs4qY1bB9sJ:setascultivadas.com/2004articulofebrero.html+produccion+mu
ndial+de+hongos&hl=en&ct=clnk&cd=3).

9
2.2.2.- Produccin nacional de Pleurotus ostreatus.

La produccin comercial de hongos en Mxico, se localiza en los estados de

Veracruz, Puebla, Tlaxcala, Estado de Mxico, Hidalgo, Morelos, Michoacn,
Guanajuato y Jalisco; siguiendo una franja geogrfica que se extiende desde el
centro de Veracruz, terminando hasta Michoacn. Algunos elementos que permiten
explicar la distribucin de la produccin honguera comercial en tal arreglo
geogrfico son: la tradicin micfaga y la existencia de mercados regionales
localizados; la presencia de climas propicios para el cultivo de hongos; y la
existencia de centros de investigacin en varios de los estados mencionados, que
han actuado como ncleos de difusin del conocimiento micolgico (Villegas, 1996).

2.2.3.- Estados productores de hongos comestibles en Mxico.

Figura 2.3. Estados productores de hongos comestibles en Mxico.

MAPA

1. Veracruz
2. Tlaxcala
3. Puebla
4. Hidalgo
5. Morelos
6. Mxico
7. Guanajuato
8. Michoacn
9. Jalisco

10
FUENTE: Microsoft Encarta 2007. 1993-2008. Microsoft Corporacin. R.T.D.

Esta distribucin geogrfica explica la distribucin de hongos comestibles debido a

la tradicin micfaga y la existencia de mercados regionales, por la existencia de
centros de investigacin en varios de los estados mencionados.

2.2.4.- Comercializacin de hongos comestibles.

Un sistema eficiente de comercializacin trae como consecuencia el desarrollo de

un pas y de los productores, y por lo tanto, beneficio para los consumidores, esto
tambin disminuye la pobreza y la desnutricin. Para el productor, le promueve la
apertura de nuevos mercados y la descentralizacin, obteniendo ganancias acordes
a sus costos de produccin al estar presente un sistema bien estructurado de
comercializacin; tambin se mejora el dficit comercial, aumentando las
exportaciones y disminuyendo las importaciones (Nava, 2000).

Se estima que aproximadamente el 80-90% de la produccin de hongos

comestibles se comercializa en la ciudad de Mxico a travs de la Central de
Abastos, de manera que el comercio est muy centralizado y manipulado por los
grandes acaparadores; estas prcticas monoplicas conducen a un excesivo
intermediarismo y a la especulacin de precios, adems de observarse una fuerte
carencia de infraestructura de conservacin del producto (las bodegas con sistemas
de refrigeracin apropiada son escasas), todo esto repercute en la calidad,
disponibilidad y precios al consumidor ( Martnez-Carrera et al., 2000).

2.3.- Definicin de Hongos y setas.

Los hongos son organismos que carecen de clorofila, de soma o cuerpo
verdadero, generalmente de cuerpo filamentoso, previsto de paredes celulares y
ncleos verdaderos y reproduccin por medio de esporas. No pueden elaborar sus
propios alimentos orgnicos como azucares, almidones, protenas y grasas, por tal

11
razn, deben vivir en residuos vegetales o animales en forma saprofita o simbitica.
(Garca, 1998).

Una seta es la parte frtil (carpoforo) de ciertos hongos superiores, algo parecido
como al fruto de los hongos porque en ellos albergan sus elementos reproductivos
que son las esporas. (Perala, 1973).

2.3.1.- Clasificacin taxonmica

La taxonoma en hongos mantiene categoras, niveles o jerarquas, las

cuales agrupan a los especmenes desde grupos que comparten caractersticas
desde muy generales a nivel de Reino, hasta aquellos que comparten
caractersticas muy especficas, las cuales suben hasta el nivel de gnero, especie,
variedad, etc. (Romero,1993).
Taxonoma segn Romero (1993).

Subdivisin: Eumicotina
Clase: Basidiomycetes
Subclase: Homobasidiomicetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Gnero: Pleurotus.
Especie: ostreatus
Nombre cientfico: Pleurotus ostreatus

2.3.2.- Descripcin botnica

Los Pleurotus ostreatus pueden ser de colores muy variables, desde gris
claro hasta marrn oscuro, pasando por todas tonalidades intermedias, a veces con
reflejos azulados, tomando una coloracin ms amarillenta con el tiempo. Margen
delgado y enrollado del mismo color que el sombrero. El sombrero mide entre 5 y 15

12
cm, aunque en ocasiones alcanza dimensiones mucho mayores dependiendo de la
edad del hongo, convexo a plano convexo, con forma de ostra. (Garca, 1982).

Las laminillas estn dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas,

que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas,
espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se
producen las esporas destinadas a la reproduccin de la especie. Estas esporas
son pequeas, oblongas, casi cilndricas, que en gran nmero forman masas de
polvo o esporadas, de color blanco con cierto tono lila-grisceo. (Garca, 1982).

El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el
principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden
crecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas
laterales superpuestas sobre un costado de los rboles. La carne de la seta es
blanca, de olor y sabor fngicos y agradables (Garca, 1982).

Figura 2.4. Partes principales de una seta adulta.

FUENTE: (Guzmn, 1980).

13
2.3.3.- Caractersticas descriptivas de Pleurotus ostreatus

En forma natural Pleurotus ostreatus es un hongo comestible saprobio que

se encuentra sobre diversos substratos tales como madera en descomposicin,
arboles, o desechos agroindustriales. La palabra Pleurotus proviene del griego
pleuro que significa formado lateralmente, lo cual se refiere a la posicin lateral
del estipe respecto al sombrero (Stamets y Chilton, 1983).

Lpez et al., (1996). Menciona que la mayora de los hongos cultivados

desarrollan estructuras visibles que producen esporas (basidiomas). Estas
estructuras son de construccin compleja y poseen un alto grado de diferenciacin
de tejidos hifales. Estn formados por hifas provenientes del micelio vegetativo, y el
cual se transforma en micelio reproductor. Su formacin se debe a la agregacin y
compactacin hifal del micelio, adems de una alta ramificacin hifal,
ensanchamientos, engrosamiento de la pared hifal y tambin gelatinizados
(crecimiento, ramificacin y agregacin hifal).

El cuerpo fructfero de Pleurotus y de otros Basidiomycetes es una estructura

especializada y diferenciada diseada para la produccin y dispersin de gran
numero de esporas. A diferencia de las clulas meristemticas de las plantas, el
crecimiento aqu se debe a un control establecido por el crecimiento regulado por
los pices de las hifas y su posterior ramificacin de los compartimentos
subapicales por debajo de la regin apical de la hifa. (Lpez et al., 1996).

La diferenciacin hifal ocurre aun en el estado de colonizacin del micelio

vegetativo dentro del sustrato. Las fases por las que atraviesa un basidioma para su
formacin son: Iniciacin, Diferenciacin, Expansin, Maduracin final. La luz en
Pleurotus es un factor necesario y determinante para que se lleve a cabo la fase de
14
Iniciacin y la formacin de los basidiomas son la humedad y la ventilacin (Lpez
et al., 1996).

Pleuroma es el nombre que se aplica al basidioma del hongo Pleurotus, es

un rgano reproductor y productor de estructura generadoras de esporas, es decir,
basidios y basidiosporas, tambin recibe los nombres de basidioma, basidiocarpo,
carpforo, cuerpo fructfero, himenforo, esporforo. Es importante decir que el
basidio es la estructura en la cual se lleva a cabo la cariogamia y la meiosis y en
donde las meiosporas (basidiosporas) se desarrollan, al basidio se le conoce
tambin como meiosporangio. El Pleuroma puede ser variable en tamao,
dependiendo de su edad de origen, desde unos cuantos milmetros cuando recin
se formo como primordio hasta unos 20 centmetros o ms cuando se le ha dejado
desarrollar demasiado. (Lpez et al., 1996).

El primer estado de desarrollo del Pleuroma es el primordio, a un tamao

de 1-2 mm de altura se pueden reconocer como cuerpos redondos blanquecinos. El
cuerpo esta separado en dos aparentemente idnticas regiones. Conforme el
primordio se alarga las dos zonas se diferencian en tres regiones pleo, lminas y
estpe. Es importante notar que cuando joven (unos 8 a 10 cm) el Pleuroma es
suave y cuando joven (unos 8 a 10 cm) el pleuroma es suave y cuando crece mas
se vuelven correoso y difcil de paladear (Lpez et al., 1996).

2.3.4.- Factores de crecimiento

Martnez-Carrera et al., (1993) Comentan del crecimiento micelial y los

procesos de Fructificacin de Pleurotus ostreatus en donde estos estn
determinados por varios aspectos qumicos, fsicos, biolgicos y ambientales.
Dentro de los factores qumicos, el pH es de vital importancia ya que los niveles de
acidez o alcalinidad pueden detener, inhibir o estimular procesos vitales. Se estima
que la absorcin de cidos orgnicos y asimilacin de minerales, as como la
produccin de antibiticos son influidas directamente por el pH del sustrato.

15
 Este tipo de hongos comestibles se caracteriza por preferir un pH entre 5-7.
Entre los principales factores fsicos se considera la luz y la temperatura. Los
hongos comestibles se caracterizan por soportar amplios rangos de temperatura
que oscilan de los 20C a los 32C, dependiendo del tipo de especie. La
temperatura optima de fructificacin es normalmente menor que la del desarrollo
micelial en todas las especies. En cuanto a la humedad relativa y la humedad del
sustrato deben estar entre 80%-90% y 70%-80%, respectivamente. La
concentracin de oxgeno y bixido de carbono en el ambiente influye
significativamente, tanto en el desarrollo micelial como en la produccin de cuerpos
fructferos, sobre todo en la cantidad y la calidad de los hongos a producir. De igual
forma, puede inhibir o estimular la presencia de organismos benficos al cultivo.
(Martnez-Carrera et al., 1993.).

2.3.5.- Ciclo de vida de Pleurotus ostreatus.

El ciclo de vida de Pleurotus ostreatus, comienza con la germinacin de una

basidiospora, la cual establece un micelio primario que se caracteriza por tener un
crecimiento indefinido. Este micelio primario interacta con otro micelio primario
compatible a travs de la plasmogamia, para dar origen a un micelio secundario,
llamado tambin dicarin, presenta ncleos haploides en cada compartimento hifal,
cada uno proviene de su respectivo micelio primario, tambin tiene un crecimiento
indefinido y en cada septo pequeos apndices llamados fbulas lugar por donde los
ncleos migran. Cuando las condiciones son adecuadas, el micelio dicaritico
puede diferenciarse para originar uno o varios cuerpos fructferos, cuyo himenio
formado por un gran numero de lminas, se localizan los basidios. Los basidios son
estructuras especializadas en donde ocurre la fusin de los ncleos haploides a
travs de la cariogamia, formando as ncleos de meiosis, en este proceso el
material gentico se recombina y se agrega originando cuatro ncleos haploides,
los cuales formaran parte de las cuatro basiodiosporas localizadas en la parte
externa del Basidio (Raper, 1978).

16
Cuando las condiciones son apropiadas las basidiosporas vuelven a germinar
iniciando de nuevo el ciclo.

2.4.- Tipos de reproduccin en los hongos

Alexopoulos, (1979). Comenta que la reproduccin implica la formacin de

nuevos individuos que posean todas las caractersticas de la especie, puede ser de
dos nuevos individuos que posean todas la caractersticas de la especie, puede ser
de dos tipos, asexual y sexual.

Reproduccin asexual.- Somtica o vegetativa, no hay unin de ncleos, de clulas

sexuales o de rganos sexuales.

2.4.1.- Reproduccin asexual

Incluye mtodo de propagacin de nuevos individuos o produccin de clulas

reproductoras especializadas (esporas) sin intervencin de sexualidad.
Permite la produccin de numerosos individuos.
Se suele repetir varias veces en el ciclo vital.

Tipos de reproduccin asexual:

Alexopoulos, (1979). Menciona que los tipos de reproduccin asexual se dividen en:

1. Fragmentacin del soma, cada fragmento se transforma en un nuevo

individuo, pueden ser irregular o regular da lugar a dos tipos muy
importantes:

Artrosporas.- Las hifas se descomponen en las clulas que las forman

y se comportan como esporas.
Clamidosporas.- Las hifas se fragmentan en las clulas y se recubren
de una pared.

17
2. Fisin o escisin de clulas somticas, para dar dos clulas hijas por
constriccin y formacin de una pared celular.
3. Germinacin de clulas somticas, formacin de una pequea evaginacin
(yema), a la cual migra un ncleo hijo, cada yema crece y se separa
produciendo un nuevo individuo.
4. Esporulacin, produccin de esporas que germinan originando un tubo
germinal que desarrollara el micelio. Son muy variables en forma, color,
tamao y numero de clulas. Algunos hongos producen un solo tipo de
esporas, otros llegan a producir hasta 4 tipos diferentes. Pueden ser:

Esporangiosporas.- esporas producidas en esporangios, los

esporangios son estructuras saciformes cuyo contenido se
convierte en su totalidad por segmentacin en una o mas esporas
que estn rodeadas por una pared esporal.

Pueden ser de dos tipos:

o Zoosporas.- mviles, uniflageladas o biflageladas, con

flagelos lisos o barbulados (con mastigonemas).
o Aplonosporas.- no presentan movilidad.

5. Conidios, (conidiosporas) esporas producidas en el pice o lados de hifas

18
2.4.2.- Reproduccin sexual

Alexopoulos, (1979). Menciona que la reproduccin sexual implica la unin

de ncleos. Segn la implicacin del talo en la reproduccin sexual respecto a la
formacin de estructura u rgano sexual se distinguen dos tipos de hongos:

Holocrpicos.- el talo entero se convierte en una estructura

(rgano) reproductivo. Las fases somtica y reproductiva no
coexisten.
Eucarpios.- los rganos reproductores surgen nicamente de
una porcin del talo, el resto continua sus actividades somticas
normales.

La reproduccin sexual, implica la unin de dos ncleos compatibles y se separa en

las siguientes fases:

1. Plasmogamia.- unin de los dos protoplastos y la reunin de los dos

ncleos en una clula.
2. Cariogamia.- unin de los dos ncleos, posterior a la plasmogamia
3. Meiosis.- paso al estado haploide.

Plasmogamia y Cariogamia son casi simultneas en los hongos primitivos,

pero estn separadas en el tiempo y el espacio en los hongos ms complejos, por lo
que las clulas tienen dos ncleos genticamente distintos (dicariticas y
heterocariticas). Las hifas dicariticas pueden crecer duplicando sus ncleos y
manteniendo la heterocariosis (Alexopoulos, 1979).

Tipos de reproduccin sexual

1. Copulacin de planogamentos, gametos flagelados.

2. Contacto gametangial o gametangia, los gametangios entran en contacto
pero sin fusin, el ncleo masculino migra a travs de un poro o tubo de
fecundacin hasta el gametangio femenino.

19
 3. Copulacin gametangial o gametangiogamia, los gametangios o sus
protoplastos se fusionan dando lugar a u cigoto o espora de resistencia.
4. Espermatizacin, plasmogamia producida por unin de un espermacio
(gameto inmvil uninucleado) con una estructura receptora.
5. Somatogamia, fusin de clulas somticas durante la plasmogamia
(Alexopoulos, 1979).

2.5.- Valor nutritivo de Pleurotus ostreatus

Garca Rollan, (1985) menciona que el valor nutritivo mas elevado es el agua con
un (90 al 95%), aumentando con la edad y disminuyendo por estancia en el
frigorfico. Como cifras orientadas podemos decir que en 100gr de Pleurotus
ostreatus fresco hay adems del agua: 0.2 a 0.3 gramos de grasa, 0.5 a 1gr de
compuestos minerales.

El contenido de fibra diettica aproximadamente en los cuerpos fructferos secos

de esta seta es: 11% de celulosa, 47% de fibra total, y 28% de hemicelulosa.
Adems contiene 367 kilocaloras, 10% de protena cruda, 81% de carbohidratos,
y 15% de cenizas. (Andrade, 1995).

2.6.- Propiedades nutricionales de Pleurotus ostreatus.

A nivel nutricional, los hongos son un producto de alta calidad, por su

contenido de aminocidos esenciales y por su contenido de aminocidos (4 a
5%), mayor que cualquier hortaliza. Poseen propiedades medicinales muy
importantes como la reduccin de colesterol con una ingesta de 15 das,
propiedades anticancerigenas antivirales, actan como tnico cardiaco, y
presentan bajo contenido calrico.
(http://www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/fyd52_hongos.pdf)

20
 Protenas
Los cuerpos fructferos de los Pleurotus o setas, que son las partes comestibles,
son una excelente fuente de protena de buena calidad, esto debido a que en su
contenido, estn presentes todos los aminocidos esenciales donde los que
predominan son la alanina, el cido glutmico y la glutamina. El porcentaje de
protena en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta
del 40%. (Breene, 1990).

Carbohidratos
En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de
57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra diettica.
Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas,
hexosas, sacarosa, alcohol, azcares, azcares-cidos, metil-pentosas y amino-
azcares como la quitina (Breene, 1990).

Lpidos

Pleurotus ostreatus contiene del 3 al 5% de lpidos en peso seco. La grasa cruda

contenida en este tipo de hongos es mayor en el estpite que en el pleo y contiene
todo tipo de lpidos, desde mono, di y triglicridos, esteroles, esterolsteres y
fosfolpidos. En general, los lpidos de tipo neutro, constituyen de 20 a 30% del
total, los glicolipidos un 10% y los fosfolpidos del 60 al 70%. El cido linolico es
el que mas abunda (hasta en un 80% del total de cidos grasos) y la Fosfatidil-
colina y la fosfatidil-etanolamina, son los principales fosfolpidos. Por otro lado, P.
ostreatus, tiene una buena cantidad de esteroles, ergosterol es el mas importante
en alrededor de un 70% del total (Breene, 1990).

21
Vitaminas

Los contenidos de protenas de los hongos, es alto, ya que presentan valores entre
19 y 35 % en base a materia seca y adems las protenas son de buena calidad, ya
que incluyen aminocidos esenciales para el hombre, como, lisina, leucina, y
metionina; contienen gran cantidad de cidos grasos insaturados; son excelentes
fuentes de vitaminas como el complejo B: B1, B2, B12; vitaminas C y D, niacina y
acido pantotenico. (Tllez-Mora, 1994).

Minerales:

Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato donde son
cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fsforo y potasio, y calcio en
menor cantidad. En el caso de Pleurotus, se han encontrado, adems de los ya
mencionados, buenas cantidades de zinc, cobre y magnesio y fsforo. Una
proporcin media de hierro, manganeso y potasio. El calcio, aluminio y sodio se ha
encontrado en pequeas cantidades. Tambin se han encontrado trazas de fsforo,
arsnico y mercurio (Breene, 1990).

2.7.- Sustratos

Se le llama sustrato al material que proporciona alimentacin al hongo, el cultivo

comercial es ampliamente practicado utilizando paja de maz, pulpa de caf,
adems se han realizado ensayos con los siguientes materiales vainas secas de
frijol, zacate buffel, viruta de encino, bagazo de henequn, lirio acutico, fibra de
coco, olote y tamo de maz, pimienta, canela, zacate limn, cardomomo, (Prez,
1996).

Las pajas y rastrojos comprenden las hojas y tallos de las plantas que permanecen
una vez terminado el crecimiento vegetativo y despus de haber cosechado las
semillas o frutos maduros. Su composicin qumica esta determinada
principalmente por la relacin hoja/tallo y por la especie o familia de la planta
(Reyes, 1990).

22
Se considera que las pajas y los rastrojos son forrajes de bajo valor nutritivo, por los
altos niveles de fibra y lignina y bajo contenido de carbohidratos solubles, protena
digestible, calcio, fosforo, vitaminas y nutrientes digestibles totales (Reyes, 1990).
Anlisis qumico de pajas y rastrojos (Cuadro 2.0).

2.8.- Composicin qumica en los diferentes sustratos utilizados en Mxico.

Cuadro 2.0. Composicin qumica de algunas pajas o rastrojos utilizados en

Mxico.

FORRAJE N.D.T % P.C % P.C.D % F.C % C.a % P% K%

Paja trigo 44 3 0.3 40 0.23 0.08 0.85

Paja arroz 45 4 0.6 36 0.21 0.08 1.32
Paja cebada 47 5 0.8 42 0.36 0.12 1.47
Rastrojo maz 57 7 2.3 34 0.32 0.06 0.50
Paja avena 50 4 0.8 40 0.21 0.11 1.51
Paja soya 43 4 1.4 39 _ 0.14 0.70
Paja frjol 48 8 4.0 45 _ 1.00 _
Paja cacahuate 51 10 5.6 31 _ 0.09 _

Fuente: Reyes 1990.

NDT= Nutrientes digestibles totales; PC= Protena cruda; PCD= Protena cruda digestible; FC= Fibra cruda; Ca =
Calcio; P= Fsforo; K= Potasio.

Sorgo (Sorghum bicolor)

El sorgo pertenece a la familia de las gramneas. La especie de Sarghum

bicolor, puede crecer a una altura 0.60 m. a 3.50m., presentan races adventicias,
fibrosas y desarrollan numerosas laterales. Sus tallos son cilndricos, erectos,
slidos y estn divididos longitudinalmente en entrenudos cuyas uniones las forman
los nudos y de los cuales emergen las hojas, las hojas aparecen alternas por el tallo
y son ms pequeas que las del maz. La inflorescencia se denomina con el nombre
de pancula. Una pancula de sorgo puede llegar a tener hasta 6 000 flores, cuyas

23
anteras pueden producir hasta 24 000 000 granos de polen y ordinariamente
requiere un periodo de 5 a 7 das para su completa floracin (Robles, 1990).

Hay muchas variaciones en color, dureza y forma del grano. El grano de

sorgo tiene aplicacin tanto en la nutricin humana, como en la alimentacin de los
animales; su potencial de rendimiento es alto, comparable al del arroz, trigo o maz.
En condiciones de campo los rendimientos pueden llegar a superar los 11,000 kg/ha
con rendimientos promedio que fluctan entre 7,000 y 9,000 kg/ha, cuando la
humedad no es un factor limitante. (House, 1982).

Cuadro 2.1. Composicin qumica del sorgo.

Materia Protena Grasa Fibra Cenizas Celulosa Lignina

seca % cruda % cruda % cruda % % % %
24.25 5.4 4.4 27.3 8.07 29.0 16.0

Fuente: Nordquist y Rumery 1967.

Trigo (triticum monococcum)

Es el cultivo de grano ms importante del mundo, derivndose su

importancia de las propiedades fsicas y qumicas del glute y gracias al cual se
levanta la hogaza para hacer pan, a parte del pan se hacen con el trigo grandes
cantidades de smola y pastas.(Crdova, 1971).

Los mejoramientos heredables en la planta de trigo pueden incrementar las

utilidades de este importante cultivo alimenticio siendo indudable que tales
mejoramientos puedan realizarse. (Crdova, 1971).

Los tallos secos de las plantas de trigo y de otras gramneas tienen varios
usos industriales y alimenticios. La paja de trigo se utiliza desde tiempo inmemorial

24
como material de construccin, ya sea mezclado con arcilla, para hacer adobes y
ladrillos para ser usado en los techos de las casas rusticas, tambin se le daba el
uso para la elaboracin de tapetes, colchones, cama para ganado y para aves,
cuerdas, papel. (Crdova, 1971).

Avena (A. sativa L.).

La avena es un importante cultivo cerealero en las zonas templadas del mundo.

Las avenas de invierno se usan extensamente para pastura y heno, siendo

deseables para este fin las siguientes caractersticas: crecimiento vigoroso de las
plantas, abundante ahijamiento y abundante. Las variedades de hbito erguido
producen ms forraje al principio del otoo, pero menos en los meses de invierno,
que las variedades de hbito postrado. Comnmente las variedades de hbito
erguido son menos resistentes a las bajas temperaturas que las de hbito postrado.
Esto los hace menos deseables para pastorea afines de otoo y en invierno. Las
variedades altas y de crecimiento vigoroso producen rendimiento ms alto de heno
que las de paja corta. (Crdova, 1971).

Cuadro 2.2. Composicin qumica de los sustratos analizados

FORRAJE N.D.T % P.C % P.C.D % F.C % C.a % P% K%

Paja trigo 44 3 0.3 40 0.23 0.08 0.85

Paja avena 50 4 0.8 40 0.21 0.11 1.51
Tazole de frjol 48 8 4.0 45 _ 1.00 _
Paja de palma

Fuente: Reyes 1990.

NDT= Nutrientes digestibles totales; PC= Protena cruda; PCD= Protena cruda digestible; FC= Fibra cruda; Ca =
Calcio; P= Fsforo; K= Potasio.

25
2.9.- Preparacin del sustrato.

Pasteurizacin
Consiste en sumergir la bolsa con el sustrato en agua calentada de 80 a 90oC,
durante 15 minutos, enseguida se saca y se vuelve a meter la bolsa con la
finalidad de que se lave la paja y se desprendan las sustancias nocivas de la
superficie; y posteriormente a esta actividad, se sacan las bolsas del agua caliente y
se sumerge en agua a la temperatura ambiental. (Lpez, 1995).

Inoculacin

Se debe tener mucho cuidado de no inocular el sustrato caliente, el exceso de calor

puede matar el micelio (Beltrn et al., 1995).

El procedimiento consiste en mezclar el micelio con el sustrato ya preparado, del

modo mas uniforme posible, tratar de no frotar los granos, ni restregarlos para
desmenuzar el conjunto totalmente, pues se corre el riesgo de destruir el micelio
(Garca, 1976).

La cantidad de semilla que se inocula, va de acuerdo con el peso hmedo del

sustrato y es del 2 al 5 %, o del 8 al 20% del peso seco (Beltrn et al., 1995).

Incubacin

La incubacin y expansin del micelio dura de 10 a 20 das, mantenindolo en un

local adecuado de 18 a 20oC. Sacndolo posteriormente al rea de fructificacin
(Garca, 1976).

26
El crecimiento del hongo inicia durante las primeras 24 horas, crece poco en las
primeras horas, mas sin embargo empieza a tener un crecimiento acelerado durante
las 48 horas. A los 3 das se pueden reconocer los signos de expansin: Hay un
avance inicial claro y vigoroso del micelio sobre el sustrato; el sustrato adopta un
color blanco y un olor agradable (Beltrn et al., 1995).

Durante este periodo de 15 das el hongo utiliza lignina y celulosa como fuente de
energa para la sntesis de protena y otras sustancias metablicas, en la
descomposicin de sustratos lignocelulsicos en donde intervienen enzimas tales
como la celulosa (Prez, 1996).

Fructificacin

Es el periodo de transicin entre el desarrollo del micelio y la produccin de cuerpos

fructferos, en esta fase, el sustrato ya presenta agregados miceliales, que son el
inicio de los cuerpos fructferos. Primero se forman puntos de crecimiento del
micelio, despus aumenta de tamao hasta que se reconocen claramente como
cabezas de alfiler. En este momento termina el periodo de incubacin y el cuerpo
fructfero empieza a crecer (Beltrn et al., 1995).

En cuanto al riego de los sustratos, ha de ser suficiente para que permanezcan

hmedos (70 a 75% de humedad), el exceso puede favorecer el ataque de
bacterias como Pseudomona sp. Las gotas de agua deben ser lo mas finas posible
y se riega cuando las setas estn en etapa crecimiento, se debe de dejar entrar aire
fresco para que se sequen las gotas que hayan cado sobre los sombreros, la luz es
necesario para que el hongo crezca uniforme y tiene que ser de 8 a 12 horas diarias
(Garca, 1998).

El rea de fructificacin deber tener condiciones semejantes a las que presenta

cuando el hongo se desarrolla en su medio ambiente natural, por lo que es

27
importante controlar los factores de ventilacin, iluminacin temperatura y humedad
ambiental. (Soto, 2004).

La cosecha

Para la cosecha de las setas, el sombrero debe estar bien abierto, pero todava
convexo; se hacen en grupos, sin afectar el micelio. Se utiliza una navaja o un
cuchillo de buen filo y delgado para realizar una buena cosecha. (Garca, 1998).

2.10.- Condiciones ambientales para la produccin Pleurotus ostreatus

Los hongos requieren de factores ambientales que favorecen su desarrollo;

como son, temperatura, humedad, pH, luz, ventilacin, para estos factores hay un
rango en el cual se pueden desarrollar. (Castillo, 1987).

2.10.1.-Temperatura

La temperatura optima para sembrar es de 24 a 25 C (cuando todava esta

muy poco tibia), no se debe sembrar con paja fra se retrasa el crecimiento, ya que
el micelio tarda mas en elevar la temperatura dentro de la bolsa. La temperatura
mas adecuada para que se formen las setas suele ser de 10-12 C por lo que el
ambiente influye en el color del sombrero de las setas que ser mas oscuro si la
temperatura es baja. (Garca, 1991).

2.10.2.- pH

Por naturaleza los hongos crecen bien en medios ligeramente cidos, es

decir del 5.5 al 6.6.en el caso de Pleurotus, la adicin de carbono de calcio sirve
para evitar que el pH baje mucho debido a la accin acidificante del micelio. Si el

28
sustrato es muy acido el hongo crecer poco, no se alcanzarn las temperaturas ni
el nivel de CO2 recomendable y crecern competidores. (Prez, 1996).

2.10.3.- Humedad

La humedad del ambiente ha de ser alta entre (90 y 95 %) por lo que el local
ha de disponer de un sistema humidificador. (Garca, 1991).

Recomienda que la humedad sea del (70 al 78%), esto vara segn el
sustrato, ya que algunos retienen ms el agua que otros. Si hace falta humedad el
hongo no se desarrolla bien porque el medio esta seco, de lo contrario, si hay
exceso de humedad, el agua ocupara todo el espacio y no habr lugar para el
intercambio de gases. Uno de los sntomas de exceso de humedad es la
acumulacin de escurrimientos en la base del recipiente, si empieza a haber
ataques de bacterias el olor de estos escurrimientos ser desagradable. La
humedad del (95%) es otro factor indispensable que favorece la estimulacin de los
primordios del fruto del hongo, a fin de mantener esta humedad se dan un riego
ligero por da en forma de nieva. (Prez, 1996).

2.10.4.- Riegos

El riego es un factor importante ha de ser suficiente para que permanezcan

hmedos (70-75%) de humedad. Las gotas de agua deben ser lo mas finas posible,
y si se riega cuando las setas estn creciendo conviene que despus de cada riego
se aumente un poco el aire fresco para que se sequen las gotas que hayan cado
sobre los sombreros. (Garca, 1991).

29
2.10.5.- Luz

Esta es necesaria de 8-12 horas diarias, ya que sin ella las setas salen
deformadas con pequeos sombreros plidos y pies largos. Es suficiente una luz
que permita ver durante las horas diurnas para la formacin de botones. (Garca,
1991).

2.10.6.- Ventilacin

La ventilacin del local es fundamental en esta fase, pues el contenido del

aire en dixido de carbono debe ser inferior al 0,07 por ciento. S el contenido es
mayor se retrasa el crecimiento y si llega a unos 0,2 por ciento se produce la muerte
del hongo. Como cifras orientadoras de ventilacin podemos indicar una renovacin
de 150-250 metros cbicos de aire por hora y por cada tonelada de sustrato.
Algunos autores aconsejan que la velocidad del aire a nivel de los bosques sea de
unos 0,2 m por segundo. (Garca, 1991).

2.10.7.- Higiene

En la mayor parte del proceso productivo se debe cuidar la sanidad, en la

propagacin de cepas, en la produccin de semilla, en la siembra del sustrato,
durante la propagacin dl micelio, durante la fructificacin, cosecha, etc., esto
implica hbitos y rutinas higinicas en el personal y un estricto control sanitario
sobre operarios, equipos y reas de trabajo. (Villegas, 1996).

30
2.11.- Eficiencia biolgica

Beltrn et al., (1995) coinciden en que el rendimiento de los sustratos, esta en

funcin del peso fresco de hongos por cada parte del peso seco del sustrato, esto
es lo que se conoce como Eficiencia Biolgica.
Peso del hongo fresco (PHF)
Eficiencia Biolgica (EB)= --------------------------------------------- X 100
Peso del sustrato seco (PSS)
El clculo de la materia seca se realiza con la siguiente formula:
PSS= Peso del sustrato Peso seco del sustrato

En estudios anteriores realizados utilizaron la pulpa de caf y la paja de

cebada realizando tres cortes en dos cepas (IE 38 y IE134), sobre la pulpa de caf
se encontraron los resultados de eficiencia biolgica de 125% en 40 das de
produccin (Velsquez et al. 2002). Mientras que en paja de cebada es de 56.5%.
(Salmones et al. 1995).

Probaron la fibra del fruto de coco (Cocos nucifera) en el cultivo de Pleurotus

ostreatus mezclndolo con la pulpa de caf en proporciones de 1:1 y 1:2, con
diferentes periodos de fermentacin; la fibra de coco su eficiencia biolgica fue de
80.6%; para la proporcin 1:1 la mxima fue de 120.5% a los 5 das de
fermentacin y para la proporcin 1:2 fue de 152% a los tres das de fermentacin.
Bernab et al (1993) citados por Rodrguez (1996).

Obtuvieron una eficiencia biolgica de 17.51% en la pulpa de caf

considerndose como buena para la produccin de especies Pleurotus ostreatus.
Martnez et al. (1998) citados por Gaitn (1993).

31
 III.- MATERIALES Y METODOS

3.1.- rea de estudio.

El presente trabajo de investigacin se llevo a cabo en una de las instalaciones de

Agrotecnia, que se localiza dentro de las instalaciones de la Universidad Autnoma
Agraria Antonio Narro, en la Ex hacienda de Buenavista, al sur del municipio de
Saltillo, misma que se ubica en el kilometro 8 de la antigua carretera a Zacatecas; o
bien, por la prolongacin de la calzada Antonio Narro hacia el sur. se encuentra a
una: latitud norte de 25 22 y longitud W 101 00 , a una altura de 1, 742 msnm.
(CENTENAL, 1975).

3.2.- Material gentico.

Se trabajo con el siguiente material gentico;

Micelio el Hongo Pleurotus ostreatus.

Sustratos

1. Tallo de palma
2. Paja de avena
3. Paja de sorgo
4. Paja de trigo
5. Tzole de frijol

32
3.3.- Anlisis estadstico.

Se realizaron tres cosechas en donde los resultados de las diferentes variables se

analizaron estadsticamente por el diseo de bloques completamente al azar, se
realizo una prueba de comparacin de medias, para las variables que presentaron
diferencias significativas, utilizando la prueba de DMS al 0.05 y 0.01 de acuerdo a
(Steell y Torrie, 1985).

Modelo del diseo completamente al azar:

Yij= M + Ti + ij, donde:
Yi= Dato del i-simo tratamiento en su j-sima repeticin
M= Efecto de la media poblacional
Ti= Efecto del i-simo tratamiento
ij= Efecto del error experimental

Cuadro 2.3. Cuadro para el anlisis de varianza.

FV GL SC CM FC
Tratamiento t-1 SCt CMt CMt/CME
Error n-1 SCE CME
Total n-1 SCT

t= Nmero de tratamiento
n= Nmero de unidad experimental
FV= Fuente de variacin
GL= Grados de libertad
CM= Cuadrados medios

33
3.4.- Procedimiento.

1. Preparacin del sustrato: el sustrato se fragmento, para obtener el mejor

manejo y lograr el desarrollo miceliar, los trozos fueron de 2-5 cm
aproximadamente, los trozos grandes dificultan la accin enzimtica del hongo
sobre el sustrato. En este caso aprovechamos para nuestro cultivo cinco
subproductos agrcolas como: tallo de palma, paja de sorgo, paja de trigo, tazole de
frijol y paja de avena.

2. Peso de sustrato: S pesaron 250 gramos de los siguientes sustratos

(tratamientos); tallo de palma, paja de avena, paja de sorgo, paja de trigo y tazole
de frijol. Posteriormente se fermentaron los sustratos, humedecindolo, dejndolo
en un tiempo de 24 hrs. El mojado de los sustratos no fue instantneo debido a que
el agua resbala sobre ella por lo que requerimos del tiempo mencionado

3. Pasteurizacin: se llevo a cabo por medio de un quemador de gas domestico,

dentro de una tina los tratamientos (sustratos) se esterilizaron a una temperatura de
80 a100C, durante un tiempo de 1: 30 minutos. (Lp ez, 1995).

4. Inoculacin o siembra: el sustrato una vez frio, se inocula con micelio

(semilla).La siembra es un procedimiento que consiste en mezclar el micelio con el
sustrato. Esta inoculacin se hizo en bolsas de plstico (polietileno) de 5 kg.
Poniendo una capa de sustrato y otra capa de semilla aproximadamente y as
sucesivamente, aproximadamente se llevaron de 100-150 de micelio (semilla) por
cada tratamiento. (Garca, 1976).

5. Fase de Incubacin: dependiendo de las condiciones ambientales, las bolsas se

colocaron en un rea donde se tuvieron controlados los siguientes factores

Humedad ; 80-100%
Temperatura; 26-28%

34
 Ventilacin
Higiene

6. Manejo: se realizaron visitas a el rea de el cultivo de 2-3 veces, todas las

necesarias dependiendo las condiciones climticas, en cual se realizaron los riegos
con un aspersor, donde cayeron gotas muy finas hasta que cubri totalmente la
maceta (lo blanco) hasta los 12 o 14 das sucesivamente para mantener la
humedad adecuada.

Posteriormente ese micelio da forma a los primordios.

7. Fase de cosecha: se realizo cuando los hongos alcanzaron un dimetro de 4-6

cm de dimetro donde se tomaron los siguientes parmetros:

Dimetro de sombrero.
Longitud de tallo.
Peso fresco.
Dimetro de tallo

La cosecha se realizo mediante la longitud del tallo que se hizo con una regla del
Sistema Mtrico Decimal, as mismo se midi el dimetro del tallo, dimetro del
sombrero se obtuvo con la ayuda del vernier.

El peso fresco se obtuvo al realizar cada una de los cortes, pesndose en una
bascula granetaria marca Ohouse.

Se dieron al menos tres cortes donde obtuvimos tres resultados

35
 IV.- RESULTADOS Y DISCUSION

A continuacin se presenta los resultados del anlisis de varianza para la variable

longitud de tallo en donde se observa en el corte numero uno, con un cuadrado
medio de 1.22 siendo altamente significativo entre tratamiento, y significativos al
0.05 de probabilidad en los cortes dos y tres como se observa en el (Cuadro 3.1)

Cuadro 3.1. Cuadrados medios y su significancia para la variable longitud de tallo

en los tres cortes.

F.V/ No
Corte 1 Corte 2 Corte 3
Cortes
C.M 1.22 0.61 0.53
F.c 7.16** 3.02* 3.02*

C.V. % 22.09 26.86 26.39

Donde:
NS= No significativo, * = Significativo al 95% de probabilidad, **= significativo al 0.01 de probabilidad.

A l realizar el anlisis de varianza se obtuvo diferencias estadsticas por lo que se

les practico la prueba de medias de Tuckey como se observa en el (Cuadro 3.2),
en donde los resultados muestran en el corte uno, el sustrato con mayor longitud
de tallo es el que comprende al testigo que es la paja de trigo, es superior a los
dems sustratos bajo estudio con una media de 2.70, seguido por el sustrato paja
de sorgo, que registra una media de 1.80% y a si mismo se observa que los
sustratos tallo de palma, paja de avena, tazole de frijol estadsticamente nos
muestra diferencia significativa lo que demuestra la (Grafica 3.1).

36
A continuacin se presenta la prueba de medias para la variable longitud de
tallo en los tres cortes.

Cuadro 3.2. Prueba de medias de Tukey al 0.01 de probabilidad en la variable

longitud de tallo.

No. Tratamientos Corte 1 Corte 2 Corte 3

1 Tallo de palma 1.86 B 2.14 A 2.14 A

2 Paja de avena 1.46 B 1.20 B 1.27 B
3 Tazole de frijol 1.52 B 1.52 AB 1.44 AB
4 Paja de trigo(T) 2.70 A 1.64 AB 1.56 AB
5 Paja de sorgo 1.80 B 1.84 AB 1.53 AB

En la Grafica 3.1 se muestran las diferencias entre sustratos para la variable

longitud de tallo, observndose en el corte uno mayor longitud de tallo en paja de
trigo, con un una media de 2.70, seguido por el tallo de palma que muestra una
media de 1.86 y el de menor fue de 1.52 que obedece a el tazole de frijol.

Lo que comprende los corte dos y tres estadsticamente no mostraron diferencias

significativas, sin embargo el sustrato mejor fue tallo de palma y el de menor fue la
paja de avena.

37
En la presente Grafica, Se aprecia el comportamiento de las medias de cada
tratamiento, de la variable longitud de tallo en los tres cortes.

Grafica 3.1 Longitud de tallo en los tres cortes.

Longitud de tallo
)
m
3 c
(
lo
l
2 a
t
e
d
1 d
tu
i
g
0 n
o
L Tratamientos
tallo de palma paja de avena tazole de frijol paja de trigo paja de sorgo
Corte 1 Corte 2

Para la variable dimetro de tallo, se muestra en el corte uno con un nivel de

significancia al 0.05 de probabilidad con un cuadrado medio de 0.49, mientras que
en el corte dos y tres presentaron diferencias no significativas, (Cuadro 3.3).

Cuadro 3.3. Cuadrados medios y su significancia para la variable dimetro de tallo

en los tres cortes.

F.V/ No
Corte 1 Corte 2 Corte 3
Cortes
C.M 0.49 0.10 0.15
F.c 2.81* 0.91NS 0.62 NS
C.V. % 30.60 25.42 29.81
Donde:
NS= No significativo, * = Significativo al 95% de probabilidad, **= significativo al 0.05% de probabilidad.

En la prueba de medias de Tukey (Cuadro 3.4) se puede apreciar que en el corte

uno correspondiente al tratamiento dos que es la paja de avena supera a todos los
tratamientos con una media de 1.84, seguida por el tratamiento uno que es el tallo
de palma con una media de 1.50, y presentando la media mas baja el tratamiento

38
tres con 1.03 correspondiente a la de tazole de frijol. Para el caso del corte dos
demuestra una tendencia relativa comparndola con el primer corte, as mismo se
presenta una media de 1.56 para el tratamiento dos que es superior a los dems,
seguida por la paja de sorgo con una media de 1.36, mientras que el testigo
muestra una tendencia baja con una media de 1.22 que es la paja de trigo.
En el corte tres el testigo que es la paja de trigo, supero a los tres tratamientos con
una media de 1.46, seguida por el tratamiento uno con una media de 1.38 que
corresponde a la del tallo de palma. As mismo se muestra que en los diferentes
sustratos para el caso de los dos ltimos cortes demuestran estadsticamente
diferencia no significativa (Grafica 3.2)

A continuacin se presenta la prueba de medias para la variable dimetro de

tallo en los tres cortes.

Cuadro 3.4. Prueba de medias de Tukey al 0.05 de probabilidad en la variable

dimetro de tallo.

No. Tratamientos Corte 1 Corte 2 Corte 3

1 Tallo de palma 1.50 A 1.30 A 1.38 A

2 Paja de avena 1.84 A 1.56 A 1.20 A
3 Tazole de frijol 1.03 A 1.20 A 1.22 A
4 Paja de trigo(T) 1.15 A 1.22 A 1.46 A
5 Paja de sorgo 1.35 A 1.36 A 1.0 A

En la Grafica 3.2 se aprecian las diferencias entre los diferentes sustratos, en este
caso para la variable dimetro de tallo observndose en el corte uno un mayor
dimetro de tallo en paja de avena, con una media de 1.84, seguida por el tallo de

39
palma mostrando una media de 1.5, mientras que variable que presento la menor
media fue la del tazole de frijol con una media de 1.03.

Para los cortes dos y tres estadsticamente muestran diferencia no significativa,

mas sin embargo el mejor sustrato vuelve hacer el tallo de palma y el de menor el
sustrato tazole de frijol.

En la siguiente Grafica se muestra el comportamiento de las de medias de cada

tratamiento dela variable dimetro de tallo.

Grafica 3.2. Dimetro de tallo en los tres cortes

Diametro de tallo
) 2
m
c(
1,5
lo
ta
e1
d
o
rt0,5
e
m
a
i 0
D tallo de palma paja de avena tazole de frijol paja de trigo paja de sorgo

Tratamientos

C0rte 1 Corte 2 Corte 3

En el dimetro de sombrero, la prueba de medias registr una diferencia

significativa en el corte uno mostrando un cuadrado medio de 6.94, esto indica que
los tratamientos estadsticamente son diferentes, sin embargo en el corte dos hubo
diferencia no significativa entre tratamientos, en relacin al corte tres se presento
diferencia significativa al 0.05 de probabilidad entre los tratamientos, tal como se
presenta en el (Cuadro 3.5).

40
Cuadro 3.5. Cuadros medios y su significancia para la variable dimetro de
sombrero en los tres cortes.

F.V/ No.
Corte 1 Corte 2 Corte 3
Cortes
C.M 6.94 2.97 12.97
F.c 1.43 * 0.89 NS 1.97 *
C.V. % 27.16 24.14 29.94
Donde:
NS= No significante, * = Significancia al 95% de probabilidad, **= significancia al 0.05 de probabilidad.

En los resultados de la prueba de medias (Cuadro 3.6) podemos observar que en el

corte uno, el tratamiento dos fue superior a los dems tratamientos, presentando
una media de 9.79, obteniendo el valor mas bajo el tratamiento tres registrando una
media de 6.65, sin embargo para el corte dos el mejor resultado se presento en el
tratamiento cuatro que corresponde al testigo presentando una media de 8.29, por
tanto que el tratamiento dos reflejo la media mas baja, siendo inferior a todos los
tratamientos. En relacin al corte tres los resultados muestran que el testigo
aumento ligeramente el dimetro de sombrero con una media de 9.94, y la paja de
avena respectivamente con una media similar de 9.79, mientras que el tratamiento
cinco fue inferior a todos los tratamientos, tal como se aprecia en la (Grafica 3.3).

41
A continuacin se presenta la prueba de medias para la variable dimetro de
sombrero en los tres cortes.

Cuadro 3.6. Prueba de medias de Tukey al 0.05 de probabilidad en la variable

dimetro de sombrero.

No. Tratamientos Corte 1 Corte 2 Corte 3

1 Tallo de palma 8.21 A 8.21 A 8.21 A

2 Paja de avena 9.79 A 6.69 A 9.79 A
3 Tazole de frijol 6.65 A 7.74 A 8.93 A
4 Paja de trigo(T) 7.39 A 8.29 A 9.94 A
5 Paja de sorgo 8.37 A 6.76 A 5.97A

En la Grafica 3.3 nos refleja el comportamiento de la variable dimetro de sombrero

en los diferentes sustratos y sus respectivos cortes, donde se aprecia que en el
corte uno, nos muestra un mayor dimetro de sombrero en el sustrato paja de
avena con una media de 9.79, seguido por el sustrato paja de sorgo con una media
de 8.37, mientras que el de menor dimetro de sombrero lo tiene el sustrato tazole
de frijol. Para el caso del corte dos estadsticamente presentan diferencia no
significativa. Por lo que refleja poca diferencia en los dimetros de sombrero en los
diferentes sustrato, el corte tres el que presenta mayor dimetro de sombrero es el
sustrato de la paja de trigo con una media de 9.94, seguida por el sustrato paja de
avena presentando una media similar al del corte uno, donde presenta una media
de 9.79 en el sustrato paja de avena, los resultados muestran que el mejor sustrato
es el tallo de palma y el de menor el sustrato la paja de sorgo.

42
En la siguiente Grafica se puede apreciar el comportamiento de las medias de cada
tratamiento, dela variable dimetro de sombrero en los tres cortes.

Grafica 3.3. Dimetro de sombrero en los tres cortes

Diametro de sombrero

o
r 10,00
e
r
b 8,00
m
o
s 6,00
e
d
o
rt 4,00
e 2,00
m
ia
D 0,00
tallo de palma paja de avena tazole de frijol paja de trigo paja de sorgo
Tratamientos

C0rte 1 Corte 2 Corte 3

Los resultados obtenidos de la Eficiencia Biolgica efectuada en los diferentes

sustratos de se observa que el corte uno, el tratamiento cinco resulto con el mayor
rendimiento es el sustrato de paja de sorgo con un porcentaje de 43.88, seguido
por el sustrato de paja de avena con una Eficiencia Biolgica de 43.18%, y el que
mostro menor Eficiencia Biolgica es el sustrato cuatro con un porcentaje de
33.66%, que corresponde a la paja de trigo.

En el corte dos el que mostro mayor tallo de palma con una Eficiencia Biolgica de
48.84%, seguido por el sustrato de tazole de frijol con una Eficiencia Biolgica de
30.26%, el tratamiento que obtuvo el menor resultado fue el dos que corresponde a
la paja de avena con un 24.32%.
En el corte tres el que mostro mayor eficiencia biolgica es el sustrato cinco con
57.49% que corresponde a la paja de sorgo, seguido por el sustrato tres con una
Eficiencia Biolgica de 44.70%, que obedece al tazole de frijol y el que mostro el
menor resultado es la paja de trigo con un porcentaje de 12.82%, (Cuadro 3.7).

43
De acuerdo con los resultados obtenidos podemos ver que el mejor sustrato que
muestra mayor Eficiencia Biolgica es el tratamiento uno en comparacin con los
dems.
Cuadro 3.7. Muestra el porciento de la Eficiencia Biolgica en los diferentes
sustratos.

No Tratamientos Corte 1(%) Corte 2 (%) Corte 3 (%)

1 Tallo de palma 41.04 48.84 39.60
2 Paja de avena 43.18 24.32 15.63
3 Tazole de frijol 23.32 30.26 44.70
4 Paja de trigo(T) 33.66 28.25 12.82
5 Paja de sorgo 43.88 28.02 57.49

En la Grafica 3.4. Se presenta la Eficiencia Biolgica de cada sustrato, en los tres

cortes, en donde se observa el comportamiento en los diferentes sustratos, en el
corte uno el que muestra la mayor Eficiencia Biolgica es para el sustrato paja de
sorgo con 43.88%, seguido por el sustrato paja de avena con un 43.18%, y el que
presenta la menor Eficiencia Biolgica es el sustrato tazole de frijol con 23.32%.

En el corte dos el que muestra mayor Eficiencia Biolgica es el sustrato tallo de

palma con 48.84%, seguido por el sustrato tazole de frijol con 30.26%, el que
presenta menor Eficiencia Biolgica es el sustrato paja de avena con 24.32%.

Para el corte tres el de mayor Eficiencia Biolgica es sustrato paja de sorgo con
57.49%, seguido por el sustrato tazole de frijol con 44.70%, y el que presenta la
Eficiencia mas baja es le sustrato paja de trigo con 12.82%. Los resultados
muestran que el mejor sustrato que tiene mayor Eficiencia Biolgica es la paja de
sorgo, seguido por el tallo de palma y el de menor Eficiencia Biolgica es el
sustrato la paja de trigo.

44
Grafica 3.4. Eficiencia Biolgica de los diferentes sustratos

Eficiencia biologica

70
a60
ic
g50
o
l
o
i40
b
a
i30
c
n20
e
i
icf10
E
0
tallo de palma paja de avena tazole de frijol paja de trigo paja desorgo
Tratamientos

Cort e 1 Corte 2 Corte 3

En el Cuadro 3.8. Se refleja las sumatorias de los tratamientos en sus tres cortes,
don de se demuestra el comportamiento de la Eficiencia Biolgica de cada sustrato.
El sustrato que muestra la mayor Eficiencia Biolgica es el sustrato paja de sorgo
con una suma total de 129.39%, seguido por sustrato tallo de palma con una suma
de 128.68%, y el que presento una Eficiencia Biolgica mas baja es la paja de trigo
con una suma total de 74.73%.

Cuadro 3.8. Muestra las sumatorias de los tratamientos en los tres cortes.

Cortes Tallo de Paja de Tazole de Paja de Paja de

palma avena frijol trigo sorgo
C1 41.04 43.18 23.32 33.66 43.88
C2 48.04 24.32 30.26 28.25 28.02
C3 39.6 15.63 44.70 12.82 57.49
Total 128.68 83.13 98.28 74.73 129.39

45
En la Grafica 3.5, se presenta la Eficiencia Biolgica, la paja de sorgo es mejor
sustrato que supera a los dems sustratos de estudio, con una suma total de
129.39%, seguido por el sustrato tallo de palma con 128.68%, y el de menor
Eficiencia Biolgica fue el sustrato paja de trigo con 74.73%.

Grafica 3.5. Comportamiento de la Eficiencia Biolgica en los diferentes sustratos

Eficiencia biologica

a
ci 128,68 129,39
g 140
lo 120 83,13
98,28
o
ib 100 74,73
80
a
i 60
c 40
n
e 20
i 0
icf
tallo de pal ma paja de av ena tazole de fri jol paja de trigo paja de sorgo
E

Tratamientos

46
 V.- CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados obtenidos se concluye que para la variable longitud de

tallo el mejor tratamiento fue el tallo de palma (T1), mostrando su corte ms alto
una media de 2.14cm, que corresponde al corte dos y tres.

En relacin al dimetro de tallo, el mejor tratamiento fue el tallo de palma (T1), con
una media en su corte mas alto de 1.5cm que corresponde al corte uno, superando
al testigo que presento en su corte tres una media de 1.46cm.

Para el dimetro de sombrero, el mejor tratamiento fue el tallo de palma (T1), con
una media en su corte ms alto de 8.21 que corresponde a los cortes uno, dos y
tres, mas sin embargo el testigo supero al tallo de palma en uno de sus cortes ms
alto con una media de 9.94 correspondiente al corte tres.

En Eficiencia Biolgica el mejor tratamiento fue la paja de sorgo (T5), con un

porcentaje de 129.39, seguido por el tallo de palma con 128.68%, y mostrando la
menor Eficiencia Biolgica con 74.73% es el sustrato paja de trigo que corresponde
al testigo, logrando los objetivos planteados.

De los cinco tratamientos analizados, se concluye que se pueden obtener hongos

con buenas caractersticas en el sustrato paja de sorgo, por haber mostrado mayor
Eficiencia Biolgica, aceptndose la hiptesis alternante.

47
 VI.- BIBLIOGRAFIA

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