4.

investigue las concentraciones de uso, espectros de accin y limitaciones de aplicacin de

los siguientes qumicos: hipoclorito de sodio, glutaraldehido, fenol y formaldehido

Hipoclorito de sodio

Los hipocloritos son los compuestos ms ampliamente usados a nivel industrial e institucional
y vienen en forma lquida (hipoclorito de sodio) o slida (hipoclorito de calcio). Son
compuestos de espectro de accion amplio, precio bajo y accin rpida. Su uso est limitado
por su efecto corrosivo, su inactivacin por materiales orgnicos y su inestabilidad relativa. El
compuesto activo que se libera es el cido hipocloroso. Las condiciones que favorecen la
estabilidad de los cloruros son: la temperatura ambiente, las soluciones diluidas, las soluciones
alcalinas y el almacenamiento en empaques opacos y cerrados. No se conoce cmo actan. Se
postula que pueden inhibir reacciones enzimticas claves para la clula, desnaturalizan
protenas bacterianas e inactivan cidos nucleicos. Se conoce tambin como desventaja que la
inhalacin de los gases de cloro es irritante para el tracto respiratorio, pueden producir tos,
disnea, edema pulmonar y neumonitis qumica.

Actividad microbicida Depende de la concentracin del compuesto. De menor a mayor

concentracin son activas contra bacterias, hongos, virus, micobacterias y esporas bacterianas.
El blanqueador casero es hipoclorito de sodio, viene en diferentes concentraciones, por
ejemplo al 5,25 % o 52.500 partes por milln (ppm), y puede ser la base para obtener
diluciones con diferentes concentraciones.

Usos

El cloro y los compuestos clorados se usan en desinfeccin de superficies, en la lavandera,

para tratamiento de agua y de algunos desechos. Cuando se utilizan en presencia de sangre su
concentracin debe ser de 5.000 ppm, para lograr la inactivacin. A 1.000 ppm tiene efecto
contra hongos, protozoos, micobacterias y endosporas bacterianas. A 100 ppm destruye virus
y formas vegetativas de bacterias.

GLUTARALDEHDO

Las soluciones cidas de glutaraldehdo adquieren su actividad mxima a un pH 7,5 a 8,5;

despus de activado tiene una vida media de 32 das, porque las molculas de glutaraldehdo
se van polimerizando, lo que bloquea los grupos aldehdo que son el sitio activo (biocida). La
actividad antimicrobiana tambin depende de condiciones como la dilucin, la concentracin y
la temperatura (es mayor al aumentar la temperatura). Es un compuesto no corrosivo. Cuando
no se hace un barrido adecuado del glutaraldehdo de los diferentes equipos tambin puede
ser irritante para los operarios.

Actividad microbicida

La forma acuosa al 2% a un pH de 7,5 a 8,5 destruye formas bacterianas en 2 minutos,

micobacterias, hongos e inactiva virus en menos de 20 minutos y elimina esporas de
Clostridium y Bacillus en 3 horas. El tiempo mnimo necesario de exposicin para matar los
microorganismos resistentes como M. tuberculosis y otras micobacterias no tuberculosas con
el glutaraldehdo al 2% es de 20 minutos, a temperatura ambiente.

Usos

Se usa fundamentalmente como desinfectante de alto nivel para equipos mdicos, superficies
duras, implementos de peluquera, y como esterilizante qumico. Es un compuesto no
corrosivo, no daa los lentes, el caucho o el plstico. Durante el uso del glutaraldehdo y
debido a su dilucin declinan las concentraciones. Esto se presenta tanto con el uso en
sistemas manuales como automatizados. Hay tirillas que permiten asegurar que su
concentracin no est por debajo del 1 o el 1,5%, momento en el cual se tiene una prdida
importante de actividad.

FENOLES

Los fenoles Son compuestos hidrosolubles. Los que se utilizan son el alcohol etlico y el alcohol
isoproplico. La concentracin ptima bactericida est en el rango del 60 al 90% por volumen.
Se tiene como desventajas que los alcoholes son inflamables y deben ser almacenados en
reas fras y bien ventiladas.

Usos

Para su uso es importante tener presente su falta de actividad contra esporas y su incapacidad
para penetrar materiales ricos en protenas. Se utilizan en la desinfeccin de termmetros,
para la limpieza de tapones de caucho de frascos de medicamentos, desinfeccin de
superficies externas de equipos, reas de preparacin de medicamentos e instrumentos
utilizados en ultrasonido. Su rapidez de evaporacin es una ventaja para los procedimientos de
desinfeccin y antisepsia. Su uso a nivel industrial es restringido, como se observa en los usos
anteriores, estn dirigidos a uso clnico.

FORMALDEHDO

Se utiliza como desinfectante o esterilizante en forma lquida o gaseosa. Ha sido utilizado

cuando todo lo otro falla. La mayora de los productores en EEUU ya no usan este producto
debido a que predominan las implicaciones que tiene en la salud humana. Dado que es
conocido como cancergeno, las grandes compaas no quieren afrontar el riesgo de
problemas de salud en sus empleados debido al largo tiempo de exposicin al producto. Se usa
principalmente en una solucin acuosa llamada formalina o formol, la cual es 37% por peso de
formaldehdo.

Actividad microbicida

En las soluciones acuosas tiene un rango amplio de actividad microbicida, la cual depende de la
concentracin y el tiempo de exposicin. Acta ms lentamente que el glutaraldehdo.

Usos

Formaldehdo es un desinfectante de alto nivel. El uso industrial y hospitalario est limitado

por la produccin de gases, el olor picante y su potencial carcinognico Se utiliza al 10% para
preservar preparaciones anatmicas y biopsias. No se debe permanecer por ms de 8 horas de
trabajo diarias en un ambiente con una concentracin de 0,75 ppm.

5. Mencione tres sustancias qumicas utilizadas comnmente como antisptico,

mencionando las concentraciones de uso y espectros de accin

PERXIDO DE HIDRGENO
Acta como antisptico y desinfectante de uso externo de corta duracin y amplio espectro de
accin, incluyendo grmenes anaerobios. Se utiliza en solucin acuosa al 3% sobre piel y
heridas y al 1,5% sobre la mucosa bucal. En contacto con diversos catalizadores inorgnicos u
orgnicos, tales como la enzima catalasa, presente en todos los tejidos, se descompone
liberando oxgeno; as, dicha solucin puede originar 10 veces su volumen de oxgeno y
producir efervescencia, por lo que su mayor utilidad es como desbridante de heridas. Debido a
la formacin rpida de burbujas de oxgeno, el perxido de hidrgeno produce efectos
mecnicos de limpieza de restos de tejidos y para despegar las curas -gasas- de las heridas. Sin
embargo, en cavidades cerradas, existe peligro de provocar lesiones tisulares y de producir
embolia gaseosa. La accin del perxido de hidrgeno se puede ver disminuida en presencia
de materia orgnica (protenas, sangre, pus). Su accin es bastante corta por lo que no se
aconseja el empleo nico del perxido de hidrgeno como antisptico.

No se considera un desinfectante adecuado para el material quirrgico.

Incompatibilidad: No debe usarse conjuntamente con agentes reductores, yoduros u

oxidantes fuertes (permanganato).

HEXETIDINA

Es un antisptico con actividad antibacteriana sobre numerosos microorganismos

(streptococcus, lactobacillus) y hongos (cndida) que se emplea como colutorio en diferentes
patologas bucofarngeas y odontolgicas. La hexetidina posee efecto antibacteriano sobre
candidaalbicans, streptococcussalivarius, streptococcusmutans, streptococcus sanguis,
streptococcuspyogenes, lactobacilluscasei y lactobacillusacidophilus. En cambio,
escherichiacoli y pseudomonasaeruginosa han demostrado ser relativamente resistentes a
este antisptico. Los lavados bucales con hexetidina disminuyen la disfagia resultante de
alteraciones dolorosas de la boca, aceleran la cicatrizacin de heridas quirrgicas y otras
lesiones orales producidas por trauma o infeccin. Adems, la hexetidina reduce o elimina la
halitosis.

Indicaciones: Coadyuvante en el tratamiento de gingivitis, estomatitis ulcerosa o mictica,

periodontitis, pulpitis, alveolitis, flemones o abscesos.

Dosificacin: Enjuagues bucales o gargarismos con 15 ml de hexetidina al 0,1% durante 30

segundos. Repetir 2-3 veces al da, o ms, en caso de ser necesario.

Reacciones adversas: Hasta el momento no se han registrado. Habitualmente, una parte de la

dosis de hexetidina es deglutida por el paciente cuando realiza los lavados bucales. Sin
embargo, puesto que la cantidad

ALCOHOL ETLICO

Lquido incoloro y transparente con accin bactericida rpida (2 minutos), pero poco efecto
residual. Presenta un inicio de accin retardado, motivo por el que hay que dejarlo actuar
durante 2 minutos antes de cualquier procedimiento.

Su uso est indicado en la antisepsia previa a:

Punciones venosas.
Inyecciones subcutneas.
Inyecciones intradrmicas.
Inyecciones intramusculares.
 Extracciones de sangre.

Es inflamable y su uso prolongado produce irritacin y sequedad de la piel. No debe utilizarse

sobre heridas porque irrita el tejido daado y porque puede formar un cogulo que protege a
las bacterias sobrevivientes. La presentacin adecuada de alcohol etlico para uso como
antisptico es de 70 GL

6. Investigue detalladamente el proceso de pasteurizacin UHT , indicando las caractersticas

de preservacin de los productos tratados mediante este mtodo (explique el proceso en
diagrama de bloques)

Recepcin de Materia prima

Es en esta etapa donde se verifica la calidad de materia prima que ingresa a planta, la leche
contenida en porongos es recepcionada en la plataforma de recepcin de leche ubicada a la
entrada de la sala de proceso, se verifica y registra la cantidad de leche por proveedor,
tomndose una muestra de cada uno para establecer la calidad de cada lote de leche, primero
se realiza un control rpido y sencillo de las caractersticas sensoriales de olor y apariencia
(presencia de impurezas), luego se toma la temperatura, se mide la densidad, la acidez
titulable y/o pH; para decidir la conformidad e ingresar la leche a la sala de proceso,
Adicionalmente se efecta la prueba de reductasa.

Mezclado

Esta operacin consiste en adecuar el contenido de los componentes de la leche e insumos a

los establecidos segn la norma tcnica y disolverlas completamente para pasarlos al
pasteurizador, en esta operacin se estandariza el contenido de sacarosa hasta tener como
mnimo 4% y se adiciona el saborizante de vainilla y las vitaminas A y D. Esta operacin se
controlar con el formato R-HACCP C-16.

Filtrado
Se realiza una depuracin por medio de una tela filtro de 0,8 mm. de abertura para eliminar
cualquier partcula o material extrao proveniente de la leche o del azcar.

Pasteurizado

Se realiza con la finalidad de reducir a lmites aceptables los microorganismos patgenos que
se encuentran en la leche hasta niveles que no representen riesgos para la salud, y por tanto
prolongar el periodo de conservacin del producto, Esta operacin se realiza en un
intercambiador de calor de tres en etapas que consiste en pasar la leche por la zona de
regeneracin, para despus pasar a la zona de pasteurizacin llegando a una temperatura de
75 - 78 C por 20 segundos y al final por la zona de enfriamiento de donde sale la leche a
temperatura de 4 a 6C, pasando de forma continua al tanque pulmn isotrmico de la
envasadora.

Envasado

En esta operacin la leche es contenida en envases de polietileno tricapa con barrera protecto
luz en proporciones de 250g cada uno, la envasadora forma la bolsa, dosifica y sella con una
mandbula horizontal y otra vertical para obtener un producto debidamente sellado y
protegido contra el contacto del ambiente

Embalaje

Las bolsitas de 250 gramos se embalan manualmente en un envase secundario de polietileno

transparente de alta densidad de 3.5 milsimas de pulgada de espesor que contendr 60 de
estas bolsitas.