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QUE

TON ALIMENTATION
SOIT TA PREMIRE MDECINE

HIPPOCRATE, 5E SICLE AV. J.C.


99 RECETTES 100% NATURELLES ET SANT

SOMMAIRE
INTRODUCTION
Introduction
Les origines du rgime
Bnfices du rgime Palo
Les grands principes
Liste des aliments autoriss
Liste des aliments interdits
Fruits et lgumes de saison
Avant de faire les recettes

PETIT-DJEUNER
OEUFS PALO AU BACON
BARRE NERGETIQUE PALO
CONFITURE PALO LORANGE
PAIN PALO
SMOOTHIE BANANE PAPAYE
PAIN DE NOIX DE COCO
PTE TARTINER NOISETTE CHOCOLAT
GELE DE FRAMBOISES
JUS MRE RAISIN
JUS POMME CITRON
PANCAKES LA BANANE
ENTRE
TARTARE DAVOCAT AUX CREVETTES
PURE DE CAROTTES LAIT DE COCO
TARTARE DE SAINT-JACQUES MANGUE
POIVRONS CONFITS
SALADE D'ASPERGES AUX PIGNONS
SALADE DE HOMARD
UFS FARCIS GUACAMOLE
SALADE DE FENOUIL L'ORANGE
VERRINES BETTERAVE ROUGE ET AVOCAT
SALADE DE PATATES DOUCES
GASPACHO
SOUPE DE TOMATES
CHIPS DE KALE
POTIMARRON RTI AUX PICES
CAPONATA
SALADE DE POIVRONS GRILLS
TARTARE DE SAUMON
FLANS DE COURGETTES
FOIE GRAS POL AUX POIRES
PLAT PRINCIPAL
BROCHETTES DE CANARD AU MIEL
POISSON PAN NOIX DE COCO
POULET GRILL AU CITRON
POT-AU-FEU AUX DEUX CHOUX
SOURIS D'AGNEAU AU MIEL
BAR AUX HERBES EN PAPILLOTE
NO-TORTILLA
BROCHETTE DE CREVETTES AUX 3 AGRUMES
CARR DE PORC AUX PCHES
SAUT DE VEAU AUX CAROTTES
FILETS DE SARDINES FARCIS
STEACK TARTARE
BROCHETTES DE SAINT-JACQUES AUX POMMES
BOUILLABAISSE
BOEUF BOURGIGNON
CHOUX DE BRUXELLES AUX CHTAIGNES
SOUPE AU CRABE PICE
POULET RTI AUX HERBES
TOMATES FARCIES LA PROVENALE
CHOU FARCI AU SAUMON
MAGRET DE CANARD AUX PCHES
RATATOUILLE
SALADE DE POULET AUX AMANDES
ENCORNETS LA NICOISE
MAQUEREAUX GRILLS
FOIE DE VEAU LA FRAMBOISE
FRITES DE PATATES DOUCES
MOUSSAKA
SOUPE DE POISSON
CURRY DE COURGETTES ET CREVETTES
BROCHETTES DE DINDE MARINE AUX PICES
TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX
GRATIN DE BUTTERNUT AUX LARDONS
SAUMON EN CROTE D'AMANDES
ST-JACQUES SUR LIT DE COURGETTES
DESSERT
FIGUES AU CHOCOLAT NOIR
PANA COCOTTA AUX FRUITS ROUGES
TARTE AUX FRAMBOISES
COMPOTE DE POMME FRUITS ROUGES
CRME DE MARRONS
SOUFFL LA NOIX DE COCO
MARBR LA BANANE
MOUSSE AU CHOCOLAT
COOKIES AU CHOCOLAT
CRUMBLE AUX POMMES
SALADE MANGUE COCO
POMMES LA CANNELLE ET AUX NOIX
ORANGES RTIES LA CANNELLE
GLACE AMANDES BANANE
BANANES NOIX DE COCO EN PAPILLOTES
GLACE AUX FRUITS
BROWNIES AUX AMANDES
MOUSSE DE FRAMBOISES
CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES
BOISSON
CHOCOLAT CHAUD LAIT DE COCO
SMOOTHIE BANANE FRUITS ROUGES
LAIT DAMANDES
LATTE TH VERT MATCHA
SMOOTHIE FRAMBOISE COCO
SIROP PALO MIEL CITRON
BEURRE CLARIFI
BOUILLON DE POULET
SAUCE
MAYONNAISE
GUACAMOLE
COULIS DE LGUMES
PESTO L'AVOCAT
VINAIGRE DE FRAMBOISE
VINAIGRETTE AU PERSIL
CAVIAR D'AUBERGINES

Copyright 2015
PALO RGIME
Tous droits rservs.
Lintgralit du contenu de ce livre lectronique est la proprit de son
auteur. Aucun lment nest autoris tre dupliqu ou transmis sans
lautorisation pralable de son auteur. Toute infraction cette rgle sera
passible de poursuites.
INTRODUCTION
Vous avez adopt le rgime Palo et vous tes maintenant convaincu de son efficacit et
de ses bienfaits ? Maintenant que vous le pratiquez au quotidien il vous arrive dtre
cours dide pour prparer vos repas ? Ce livre est fait pour vous ! Il regroupe les 99
meilleures recettes du rgime Palo dans un Ebook illustr et interactif. Alors quattendez-
vous pour essayer nos dlicieuses recettes ?
LES ORIGINES DU RGIME
Le rgime palolithique na pas t invent : il correspond ce que les premiers
humains mangeaient spontanment, de faon naturelle. On en entend parler depuis que Dr
S. Boyd Eaton publiait, en 1985, un article intitul Paleolithic Nutrition dans le prestigieux
New England Journal of Medicine1. Radiologiste et anthropologue mdical, Dr Eaton
mettait alors lopinion que lalimentation idale correspondrait celle de nos anctres de
lge de pierre. Et autant que lon puisse en juger partir des populations actuelles vivant
encore comme cette poque, il semble que nos aeux ne connaissaient pas les maladies
dgnratives. On croit mme que leur excellente forme physique leur aurait permis de
facilement rivaliser avec les athltes modernes.
La thorie de Dr Eaton stipule que ce sont nos gnes qui dterminent nos besoins
nutritionnels. Comme le gnome humain naurait volu que de 0,02 % en plus de 40 000
ans, cest dire que nous possdons les mmes gnes que nos anctres prhistoriques. Par
consquent, lalimentation de cette poque nous conviendrait tout fait.

Depuis 1985, divers scientifiques se sont mis tudier cette poque et ont dtermin
quelles taient les pratiques alimentaires des chasseurscueilleurs dalors. Un de ces
chercheurs, Loren Cordain, docteur en ducation physique, a publi un livre, adapt la
culture amricaine, qui dcrit la dite telle quon devrait la suivre notre poque.
Loren Cordain nest pas le premier mettre en vidence les avantages de la dite de nos
anctres lointains. En effet, un minent mdecin franais, Dr Jean Seignalet, dcd en
2003, a publi en 1996 un livre sur la dite ancestrale, intitul Lalimentation ou la
troisime mdecine3. Son ouvrage vient dtre rdit pour la cinquime fois. Au cours de
sa carrire, Dr Seignalet a utilis la dite ancestrale avec beaucoup de succs contre des
maladies auto-immunes comme la sclrose en plaques et larthrite rhumatode ainsi que
des maladies que la mdecine classique a du mal traiter, comme la fibromyalgie.
BNFICES DU RGIME PALO
Rduction du risque de dvelopper certaines maladies dgnratives (y compris le
cancer, le diabte de type 2 et le dclin neurologique) : cette baisse serait lie la baisse de
la consommation de glucides ainsi quaux apports accrus en fruits et lgumes (qui sont
riches en antioxydants, vitamines, minraux et phytonutriments).
Diminution des douleurs inflammatoires (lie lamlioration du rapport acide/base et
du ratio Omga-3/6).
Baisse du risque de maladies cardiaques : cela est rendu possible notamment par
lapport suprieur en bonnes graisses mono-insatures et en Omga-3 (provenant des noix,
avocats, huile dolive, poissons et viandes issues danimaux nourris lherbe).
Rduction de la tension artrielle.
Rgulation du cholestrol.
Rgulation de la glycmie.
Meilleure qualit de sommeil.
Hausse de la qualit de la peau (qui devient plus lumineuse), meilleure sant des dents.
Amlioration des symptmes lis lintolrance au gluten, moindre risque dallergie
alimentaire.
Disparition des problmes de digestion et des reflux dacidit.
Prvention de lostoporose.
Soulagement possible de certaines maladies auto-immunes (diminution notable des
douleurs provoques par ces maladies). Lauto-immunit est un processus au cours duquel
notre systme immunitaire fabrique des anticorps pour attaquer nos propres tissus ou
constituants.
Satit : lapport massif en vgtaux remplit lestomac sans poser de souci
nergtique, puisquils prsentent une densit calorique faible.
Les protines maigres (viandes sans peau ni graisse visible) vous rassasient aussi entre
les repas, et permettent de garder des muscles forts, des os en bonne sant et un systme
immunitaire optimal.
Est-ce utile de rappeler que les viandes provenant du gibier sauvage sont
remarquablement maigres, et contiennent des quantits de graisses satures bien plus
faibles, tout en procurant des quantits significatives dOmga-3 bnfiques (EPA et
DHA).
Sensation de bien-tre.
Perte de poids et diminution du tour de taille, ce qui aide rduire fortement le risque
de dvelopper des problmes de sant associs au surpoids ou lobsit.
Les sances dentranement deviennent plus efficaces.
LES GRANDS PRINCIPES
La dite palolithique supprime totalement deux des quatre grands groupes daliments,
savoir les produits laitiers et les crales (dont le pain). Elle fait partie des rgimes faibles
en glucides (low carb). Elle ne comprend que 22 % 40 % de glucides, ainsi que 19 %
35 % de protines, et 28 % 47 % de lipides. En comparaison, lalimentation nord-
amricaine typique comprend de 50 % 60 % de glucides.

LES ALIMENTS AUTORISS


Toutes les viandes maigres, les volailles, les poissons et les fruits de mer, ainsi que
les ufs.
Tous les fruits et les lgumes pauvres en amidon.
Toutes les noix et les graines (graines de tournesol, amandes, etc.).
Les aliments consommer avec modration
Les huiles presses froid.
Les avocats.
Le th, le caf.
Les fruits schs.

LES ALIMENTS SUPPRIMER


Tous les produits craliers.
Toutes les lgumineuses.
Tous les produits laitiers.
Tous les produits transforms ou en conserve.
Tous les lgumes riches en amidon (pomme de terre, manioc, igname, etc.).
Les viandes grasses.
Les aliments sals.
Le sucre.
Les boissons gazeuses.
Avec ce rgime, il nest pas ncessaire de compter les grammes de glucides ou mme les
calories que lon consomme. La principale rgle est de cesser de manger ds quon est
rassasi.
LISTE DES ALIMENTS AUTORISS
VIANDES
Viande frache : buf, porc, poulet, dinde, canard, oie, caille, agneau, lapin, veau,
cheval, sanglier, cerf, biche, kangourou, autruche, lan, bison.
Viande surgele : viande hache, steak hachs (attention aux additifs alimentaires).
Lardons, jambon fum, charcuterie (artisanale uniquement).
UFS
ufs de poule, de canard, doie, de caille.
POISSONS
Poissons : thon, maquereau, sardines, truite, saumon, fltan, cabillaud, sole, lotte,
morue.
Fruits de mer : crevettes, crabe, homard, ptoncles, palourdes, moules, hutres,
crevisses, Saint-Jacques.
LGUMES
Lgumes frais ou surgels : tomates, poivrons, poireaux, cleri, oignons,
concombres, chou de Bruxelles, asperges, laitue, avocats, artichaut, chou-fleur,
pinards, endives, carottes, navets, raids, patates douces.
FRUITS
Fruits frais ou surgels : bananes, oranges, pommes, nectarines, pamplemousse,
mangues, pches, abricots, melon, fraises, myrtilles, framboises, mres, kiwi, citron,
figues, noix de coco, fruits de la passion.
Fruits secs : abricot, figues, dattes, pruneaux ( consommer avec modration cause
de leur teneur en sucre).
BONNES GRAISSES
Graisse de canard pour la cuisson, et lhuile dolive pour les crudits.
Huile de coco pour la prparation des desserts.
OLAGINEUX
Noix, pistaches, chtaignes, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pcan.
CHAMPIGNONS
Girolles, cpes, bolets, shiitake, morilles.
HERBES & PICES
Persil, thym, menthe, origan, sauge, coriandre, menthe, poivre, ail, cumin, paprika,
curcuma, cannelle, vanille, clou de Girolles, curry.

VOUS AVEZ UN DOUTE ? CONSULTEZ NOTRE PALO


FORUM
Si vous avez des questions sur un aliment ou que vous avez un doute, pensez
consulter notre forum : PALEO-FORUM.FR
LISTE DES ALIMENTS INTERDITS
DANS LES PLACARDS
Crales : Bl, riz, mas, ptes, pain, semoule, boulgour, crales du petit djeuner,
muesli, biscottes, cracottes, gteaux, brownies, biscuits, farines de tout type,
vermicelles, raviolis, Biscuits apros, crackers, bire (houblon).
Sucres & fculents : Pomme de terre, pure, petit pois, quinoa, pure de marrons,
Nutella, confiture industrielle, sucre en poudre, pop corn, bonbons, chocolat (si
moins de 74 %), chocolat en poudre, barres chocolates, sirops?
Lgumineuses : lentilles, haricots blancs, pousses de soja, pois chiches.
Huiles : Huiles de tournesol, darachide, de mas, de colza.
Autres : soupe en boite, sauce spaghetti, ketchup, chips, prparation pour gteaux /
crpes.
AU RFRIGRATEUR
Produits laitiers : lait, fromages, yaourts, margarine, crmes-dessert.
Sucres : jus de fruits (si sucres ajouts), sodas.
Autres : saucisses type knacki, tofu.
AU CONGLATEUR
Crales : pizza, quiches, tartes sales ou sucres, petits fours.
Sucres : crme glace, barres chocolates.
Autres : repas surgels, poisson pan, cordons bleus, frites, nuggets.

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FORUM
Si vous avez des questions sur un aliment ou que vous avez un doute, pensez
consulter notre forum PALEO-FORUM.FR
FRUITS ET LGUMES DE SAISON
Exit les fraises en janvier ! A chaque fruit et chaque lgume sa saison. Soyez donc
attentif l'origine gographique, et si possible au mode de culture, des produits proposs
sur les tals des marchs et des grands magasins !
Le rgime Palo est une approche naturelle de lalimentation mais aussi locale. Nos
anctres ne mangeaient que ce qui se trouvait proximit de leur territoire. Alors mme si
les fruits et lgumes bio sont un meilleur choix que les autres, il est aussi important de
consommer les fruits et lgumes qui ont t cultivs dans votre pays, voir votre
rgion.
En consommant local, vous apportez votre soutien aux producteurs de votre rgion,
voir de votre pays (une exploitation agricole disparat toutes les 20 minutes en France,
voulez-vous y participer ?).
Et puis, un fruit local de saison (si si, on en trouve encore en cherchant bien) cueilli
maturit peu de temps avant que vous le mangiez, aura un bien meilleur got quun fruit
qui a muri dans le frigo dun bateau pendant des semaines. Je ne vous parle mme pas des
proprits nutritionnelles de ces fruits qui se sont dgrades par rapport un fruits local de
saison.
Apprenez aussi reprer les fruits et lgumes qui sont levs en serre hors saison de
ceux qui viennent de la terre au gr de nos saisons. Nhsitez pas vous renseigner pour
connatre lorigine (affichage obligatoire) et le mode de culture (affichage facultatif).
Bref, manger des fruits et lgumes cest bien mais bien les choisir cest encore mieux.
Saviez-vous que certaines tudes on montr que certains fruits cultivs avec des pesticides
ont 8 fois moins de vitamines et autres nutriments que de des fruits locaux qui ont
pousss dans une terre en respectant leur cycle naturel (terrain sans engrais, pas de
pesticides). Alors ne soyez plus passif et apprenez choisir vos fruits et lgumes avec
passion en vous souciant de ce que vous mangez!
AVANT DE FAIRE LES RECETTES
Dans les pages qui suivent vous allez retrouver des ides de recettes Palo mais votre plus
grande source de recettes dans le futur sera Internet. Et oui ! Bonne nouvelle, le rgime
Palo devient de plus en plus connu en France et les recettes se trouvent maintenant par
milliers !
Cliquez sur les liens ci -dessous pour retrouver nos meilleures recettes sur le site Palo
Rgime :
RECETTES ENTRE
RECETTES PETIT DJEUNER
RECETTES PLAT PRINCIPAL
RECETTES DESSERT
QUELQUES CONSEILS AVANT DE COMMENCER :
Bien choisir vos aliments. La base dune bonne recette Palo cest des aliments de
qualit. Les aliments bio ne sont pas forcment beaucoup plus chers et vous garantiront
un meilleur rsultat.
Pensez ajouter des pices et des herbes pour donner plus du got vos recettes
Palo.
Dcoupez des lgumes en morceaux et mettez-les dans des bocaux au rfrigrateur
pour pouvoir assembler vos salades plus facilement et gagner du temps pendant la
semaine.
Partagez votre passion pour le bien manger avec vos amis et initiez-les en leur
faisant dcouvrir vos meilleures recettes Palo. Surprenez-les !
Adaptez les recettes en fonction de vos envies. Soyez imaginatif et crez vos
propres versions de vos plats prfrs. Vous tes particulirement fier dune recette ?
Partagez-la avec notre communaut en nous lenvoyant pour que nous la publions
(cliquez-ici).
OEUFS PALO AU BACON

INGRDIENTS
3 ufs
3 tranches de bacon
1 cs de pistou
1 cs d'huile d'olive
1 cs de tapenade
1 cc de poudre d'algue
1. Plonger 2 ufs dans une casserole d'eau bouillante.
2. Retirer un uf 3 min (celui coque) et l'autre 5 min (dur).
3. Dans une pole faire cuire le bacon jusqu' ce qu'il devienne dor.
4. Casser un uf dans un bol, mlanger avec la tapenade et le pistou.
5. Mlanger le tout.
6. Utiliser la pole du bacon pour faire cuire votre mlange dufs brouills.
7. Rajouter quelques feuilles de salade.
BARRE NERGETIQUE PALO

INGRDIENTS
20 dattes
250 g d'amandes
4 cs de coco rape
1. Dans un mixeur, mettre les dattes dnoyautes, les amandes et la noix de coco rpe.
2. Mixer pour obtenir une pte.
3. taler du papier cellophane et y mettre la pte.
4. Refermer le papier et l'aide d'une planche, craser la pte pour obtenir une brique !
5. Mettre au frigo toute la nuit.
6. Le lendemain, couper en barre et voil !
CONFITURE PALO LORANGE

INGRDIENTS
4 oranges moyennes
4 cs de miel
1 cc de cannelle
1. Couper les oranges en deux.
2. Sparer la peau de la chair des oranges.
3. Couper en petits morceaux l'quivalent de lcorce d'une orange.
4. Faire bouillir le tout pendant 20 minutes en y ajoutant la cannelle.
PAIN PALO

INGRDIENTS
150 g de poudre d'amandes
2 cs de farine de coco
35 g de graines de lin moulues
1 pince de sel
1 cc de bicarbonate
3 ufs
4 cs d'huile de coco
1 cs de miel d'acacia
1 cs de vinaigre de cidre
1. Mlanger dans un rcipient les ingrdients suivants : 150 g de poudre d'amande, 2 cs
de farine de noix de coco, 35 g de graines de lin moulues, 1 pince de sel, 1 cc de
bicarbonate.
2. Ajouter ensuite dans le rcipient : 3 ufs, 4 cs d'huile de coco, 1 cs de miel d'acacia
(ou de sirop d'agave), 1 cs de vinaigre de cidre. Remuer le tout.
3. Cuire 30 min 180 C dans un moule cake.
SMOOTHIE BANANE PAPAYE

INGRDIENTS
1 papaye
1 citron vert
1 banane
2 oranges
10 g de gingembre
1. Couper la papaye et enlever les graines. Prlever la chair.
2. Aprs l'avoir hach grossirement ajouter le jus d'un citron vert.
3. Peler la banane et la couper en rondelles.
4. Presser les oranges.
5. Mixer le tout en y ajoutant le gingembre. Attention ne pas trop en mettre, le got
risquerait d'tre trop pic.
6. Boire trs frais.
PAIN DE NOIX DE COCO

INGRDIENTS
1 cc de bicarbonate
60 g de chocolat noir (minimum 70%)
2 cs d'eau
160 g de coco rpe
4 ufs
1. Prchauffer le four 180 C.
2. Dans un plat, casser le chocolat en gros morceaux.
3. Mlanger les ufs, l'eau et les morceaux de chocolat.
4. Ajoutez la noix de coco rpe et le bicarbonate.
5. Mlanger afin d'obtenir une belle pte.
6. Placer dans des moules cake et enfourner 20 minutes.
7. Baisser votre four 100 C et laisser cuire encore 10 minutes.
PTE TARTINER NOISETTE
CHOCOLAT

INGRDIENTS
2 tasses de noisettes
3 cs de sucre de coco
1 cs de poudre de cacao
100 g de dattes
1 cs d'huile de coco
2 cc d'extrait de vanille
1. Prchauffer le four 350 C.
2. Mettre les dattes tremper une dizaine de minutes dans de l'eau tide puis les
dnoyauter.
3. Sur une plaque de cuisson, tendre les noisettes et enfourner pendant 15 minutes.
4. Prendre une poigne de noisettes dans un linge et frotter les noisettes jusqu' ce que
caille soit compltement dtache.
5. Mettre les noisettes et le reste des ingrdients dans un mixeur et mixer jusqu' obtenir
une pte tartiner onctueuse.
GELE DE FRAMBOISES

INGRDIENTS
300 g de framboises
4 cs de miel
5 feuilles de gele
1 cc de jus de citron
1. Mlanger tous les ingrdients dans une casserole.
2. Porter bullition.
3. Baisser le feu et laissez cuire feu doux 15 minutes environ.
4. La gele est prte quand elle commence paissir.
5. Conserver dans des pots en verre ferms hermtiquement.
6. Conserver au maximum 2 mois au rfrigrateur.
JUS MRE RAISIN

INGRDIENTS
30 raisins noirs ou rouges
1 poigne de mres
1 poigne de menthe
1. Laver les fruits.
2. Mettre les aliments dans la centrifugeuse / extracteur de jus en commenant par la
menthe et en finissant par le raisin.
3. Bon apptit et bonne journe Palo !
JUS POMME CITRON

INGRDIENTS
6-8 feuilles d'pinards
1 pomme verte
1 concombre
1 branche de cleri
1 demi-citron
1. Laver les fruits.
2. Couper une rondelle d'un demi centimtre de citron que vous mettrez dans la
centrifugeuse. Si vous n'aimez pas trop le got prononc du citron, vous retirerez la
peau de la rondelle.
3. Bon apptit et bonne journe Palo !
PANCAKES LA BANANE

INGRDIENTS
2 bananes trs mres
1 uf
1 cs de beurre d'amande
cannelle (optionnelle)
1. Dans un bol, craser les bananes en pure, et ajouter les autres ingrdients
(ventuellement faire ramollir pralablement les bananes au micro-onde avant).
2. Cuire la pole comme une crpe.
3. Servir chaud.


TARTARE DAVOCAT AUX CREVETTES

INGRDIENTS
4 avocats
300 g de crevettes
4 tomates cerises
4 cs de mayonnaise
70 g de concentr de tomate
ciboulette
sel, poivre
1. Commencer par prparer une mayonnaise Palo.
2. plucher les avocats et les craser dans un saladier.
3. Rajouter dans le saladier la mayonnaise, le concentr de tomate et la ciboulette
coupe en morceaux.
4. Mlanger le tout.
5. Saler et poivrer votre convenance.
6. Disposer les crevettes sur la prparation base d'avocat que vous aurez forme
l'aide d'un cercle.
Notre conseil : Pour donner un peu plus de got la prparation base d'avocats vous
pouvez ajouter 1 cs de Whisky. Plus d'informations sur l'alcool dans le rgime Palo dans
notre article L'alcool est-il Palo ?
PURE DE CAROTTES LAIT DE COCO

INGRDIENTS
1 kg de carottes
250 ml de lait de coco
1 pince d'ail
1 branche de basilic
1. plucher les carottes l'aide d'un conome.
2. Couper les carottes en rondelles.
3. Mettre les carottes dans un casserole d'eau chaude et faire bouillir le tout pendant 15
minutes (piquer les carottes pour savoir si elles sont cuites).
4. goutter les carottes et les mettre dans le mixeur.
5. Rajouter le lait de coco, l'ail et les herbes et mixer le tout.
Une variante de la recette consiste remplacer les carottes par 1 kg de patates douces.
Ceux qui n'aime pas le got de la noix de coco ne le sentiront pas du tout dans la recette.
C'est un peu comme l'huile de noix de coco qui n'a quasiment pas le got de la noix de
coco quand on l'utilise pour la cuisson.
TARTARE DE SAINT-JACQUES MANGUE

Une recette sucre / sale qui mlange des noix de Saint-Jacques avec de la mangue.

INGRDIENTS
5 noix de Saint-Jacques
1/2 mangue
1/2 citron vert
2 cs d'huile d'olive
1 pince de baies roses
1/2 oignon
ciboulette
sel, poivre
1. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, extraire les noix, enlever le corail, rincer et
essuyer. Conserver au frais.
2. plucher la mangue et la couper en petits cubes.
3. Pour la marinade, rapper un demi citron vert en zeste, presser l'autre moiti et
mlanger le zeste avec le jus
4. Ajouter au jus /zeste de citron l'huile d'olive, quelques baies roses concasses, le sel et
le poivre. Mlanger le tout avec la mangue et mettre au frais.
5. Pendant ce temps, hacher un oignon et les Saint-Jacques en petits cubes.
6. Mlanger la marinade avec les noix, l'oignon et la ciboulette hache.
7. Dresser avec un peu de salade
POIVRONS CONFITS

INGRDIENTS
4 poivrons rouges
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
400 ml d'huile d'olive
2 cs de gros sel
poivre
1. Couper en deux vos poivrons et ter les graines l'intrieur, poser les sur la grille du
four ct bomb en haut et enfourner sous le grill environ 20 minutes 180 C jusqu'
ce que la peau noircisse. Laisser refroidir.
2. Couper les poivrons en lanires.
3. Les mettre dans une passoire avec le gros sel et laisser dgorger toute une nuit.
4. Le lendemain, ponger les poivrons et les mettre dans votre bocal jusqu' moiti.
5. Peler et craser vos gousses d'ail, les ajouter dans le bocal, ajouter aussi une feuille
de laurier.
6. Finir de remplir le bocal avec l'huile d'olive, mlanger le tout et fermer en indiquant
la date du jour.
7. Ranger le bocal dans un endroit frais l'abri de la lumire, conservation 2 3 mois
maximum.
Cette prparation est idale pour agrmenter vos salades Palo, vous pouvez aussi les
manger en accompagnement d'un viande ou d'une volaille.
SALADE D'ASPERGES AUX PIGNONS

INGRDIENTS
2 bottes d'asperges
100 g de lard (fines tranches)
1 orange
1 branche de cleri
50 g de pignons
vinaigrette
sel, poivre
1. Peler les asperges, couper le bout terreux, puis les plonger 8 min dans une grande
quantit d'eau en bullition.
2. Les goutter puis les couper en morceaux de 5 cm.
3. Faire griller les tranches de lard dans une pole sans matire grasse, puis les goutter
sur du papier absorbant.
4. Faire griller les pignons de pin sec dans une pole jusqu' ce qu'ils soient bien
dors.
5. plucher l'orange et la couper en fines lamelles.
6. Laver le cleri et le couper en petites morceaux.
7. Mlangez le tout avec la vinaigrette, puis parsemez de pignons grills.
SALADE DE HOMARD

INGRDIENTS
1 laitue
1 homard
1 mangue
1 avocat
12 asperges
4 cs d'huile d'olive
2 cc de miel
3 cs de vinaigre de vin
1. Faire cuire le homard, le faire refroidir et le dcortiquer.
2. Peler la mangue, la dnoyauter et la couper en lanires.
3. Dnoyauter l'avocat et le couper en morceaux.
4. Cuire les asperges et les couper en deux dans la longueur quand elles ont refroidi.
5. Disposer les feuilles de laitue sur quatre grandes assiettes. Dposer la chair de
homard au centre. Rpartir la mangue, l'avocat et les asperges tout autour. Dcorer de
ds de poivron rouge.
6. Dans un bol, fouetter pour mlanger l'huile d'olive, le miel et le vinaigre. Verser sur la
salade et servir.
UFS FARCIS GUACAMOLE

Une recette assez simple base d'ufs et de guacamole pour agrmentez vos apritifs
Palo.

INGRDIENTS
6 gros ufs
2 gros avocats
1/2 tasse de coriandre frache
1/2 oignon vert
1 gousse d'ail
1/2 citron vert
1. Plonger les ufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes en y ajoutant
quelques gouttes de vinaigre blanc. Faire refroidir les ufs en les passant sous l'eau
froide.
2. Mettre le reste des ingrdients dans un mixeur en mettant le jus de citron en premier.
3. Mixer jusqu' obtenir un mlange homogne, utiliser une spatule pour transfrer dans
un bol.
4. Goter et ajouter du jus de citron vert en fonction de vos prfrences.
5. plucher les ufs durs et les couper en deux.
6. Retirer le jaune avec une petite cuillre.
7. Remplir chaque uf avec le guacamole que vous venez de mettre dans le bol.
8. Saupoudrer les ufs de jaune duf et agrmenter avec des herbes.
SALADE DE FENOUIL L'ORANGE

INGRDIENTS
3 oranges
1 fenouil
1 oignon rouge
2 cs de vinaigre
1 cs de miel
poivre
1. Peler et couper 2 oranges en rondelles.
2. Couper le fenouil en fines lamelles.
3. plucher et couper l'oignon en fines tranches.
4. Dposer les rondelles d'oranges dans un plat et ajouter le fenouil et l'oignon.
5. Dans un bol, mettre le jus d'une orange et ajouter le vinaigre et le miel. Mlanger le
tout.
6. Verser cette prparation sur le plat.
7. Poivrer votre convenance.
VERRINES BETTERAVE ROUGE ET
AVOCAT

INGRDIENTS
1 avocat
4 cs de lait de coco
1/2 citron jaune
250 g betterave rouge
1 cs de vinaigre
graines de ssame
1. Mixer la chair de l'avocat avec le jus du 1/2 citron.
2. Ajouter une cuillre soupe de lait de coco, saler et poivrer.
3. Mixer la betterave rouge avec 3 cuillres soupe de lait de coco.
4. Ajouter une cuillre caf de vinaigre. Saler et poivrer.
5. Mettre dans les verrines la mousse de betterave rouge puis la crme d'avocat.
6. Saupoudrer de graines de ssame et conserver au rfrigrateur jusqu'au moment de
servir.
SALADE DE PATATES DOUCES

INGRDIENTS
2 patates douces
2 ufs
1 poigne d'olives
1 salade verte
1 poigne de tomates
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de cidre
basilic
sel, poivre
1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2. Pendant ce temps plucher les patates douces.
3. Couper les patates douces en grosses rondelles.
4. Plonger les patates douces dans l'eau chaude et faites les cuire pendant 10 min (vous
pouvez aussi mettre les ufs).
5. Vrifier que les patates douces sont cuites en piquant la patate l'aide d'un couteau.
6. Rincer les patates douces l'eau froide et les couper en morceaux.
7. Mlanger avec la salade, les olives, les tomates et les ufs.
8. Rajouter l'huile et le vinaigre, le basilic et les assaisonnements.
GASPACHO

INGRDIENTS
500 g de tomates
1/2 poivron rouge
200 g de concombre
25 g d'huile d'olive
1/2 oignon
10 g de vinaigre
10 g de jus de citron
1 gousse d'ail
coriandre
sel, poivre
1. Laver les lgumes.
2. Couper les en morceaux.
3. Mixer tous les ingrdients dans un mixeur jusqu' obtenir un mlange homogne.
4. Placer la coriandre sur le dessus pour la prsentation.
5. Mettre au rfrigrateur pendant 1 heure et consommer trs frais.
SOUPE DE TOMATES

INGRDIENTS
1 kg de tomates
1 cs d'huile d'olive
1 oignon, pel et hach
2 gousses d'ail
1/2 cc de piment rouge
2 cs de lait de coco
sel, poivre
1. Peler et mincer l'oignon et l'ail puis les faire revenir 2 min la pole dans une cs
d'huile d'olive.
2. Laver les tomates et les couper en morceaux.
3. Dans une casserole, mettre les morceaux de tomates et 11 d'eau. Saler et poivrer.
Aprs bullition, compter 15 min de cuisson.
4. Ajouter l'oignon et l'ail puis mixer le tout.
Notre conseil : Rajouter 2 cs de lait de coco pour rendre la soupe plus savoureuse. Si
vous aimez cuisiner pic, rajouter le piment rouge.
CHIPS DE KALE

INGRDIENTS
1 bouquet de chou kale
2 cs d'huile d'olive
1 pince de sel
1. Prchauffer le four 175 C.
2. l'aide d'un couteau, retirer les feuilles de leurs tiges, jeter les tiges.
3. Couper les feuilles en bouches, rincer et bien essorer les feuilles haches,
l'essoreuse salade.
4. Arroser les feuilles d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
5. Disposer les feuilles sur la plaque de votre four en les rpartissant de faon homogne
(pensez mettre une feuille de cuisson pour viter de salir votre plaque).
6. Cuire au four jusqu' ce que les chips soient cuites mais pas brles, environ 10-15
minutes.
POTIMARRON RTI AUX PICES

INGRDIENTS
1/2 potimarron
1 cs d'huile d'olive
1/2 cs de cannelle
1 cc de noix de muscade
sel, poivre
1. Laver votre potimarron et couper le en 2. Retirer les graines.
2. Couper le demi potimarron en cubes et les placer sur du papier cuisson sur une
plaque de four.
3. Dans un bol, mlangez l'huile d'olive, les pices, le sel et le poivre.
4. Verser le contenu du bol sur les cubes de potimarron.
5. Enfournez pour 25 minutes environ 180 C.
CAPONATA

INGRDIENTS
500 g d'aubergines
50 g d'olives vertes
50 g de cpres
2 poivrons
1 oignon
3 tomates
1 branche de cleri
4 cs d'huile d'olive
7 cl de vinaigre
7 cl d'eau
1 cs de miel
sel, poivre
1. Couper les aubergines et les poivrons en petits ds.
2. Les faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive pendant 15 minutes.
3. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile. Y jeter les oignons mincs.
Lorsqu'ils sont dors, ajouter les tomates peles, ppines et concasses. Laisser
mijoter 10 minutes puis incorporer les cpres, les olives dnoyautes et la branche de
cleri finement mince. Mlanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons.
4. Mouiller avec le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer et rajouter le miel.
5. Laisser cuire dcouvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'vapore et que le
mlange paississe lgrement.
6. Servir froid.
SALADE DE POIVRONS GRILLS

INGRDIENTS
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
2 cs d'huile d'olive
1 citron
sel, poivre
1. Rincer les poivrons et les poser sur la plaque du four. Les faire cuire sous le gril, 20
minutes environ, en les retournant souvent jusqu' ce que leur peau soit brle.
Laisser refroidir puis les peler. Coupez la pulpe en fines lanires, en liminant les
graines.
2. bouillanter les tomates, les refroidir puis les peler et hacher la pulpe.
3. plucher hacher l'ail.
4. Laver la coriandre et la hacher.
5. Mettre l'ail, la coriandre, l'huile et le jus de citron (1 demi citron) dans un plat.
Ajouter les poivrons et les tomates.
6. Saler, poivrer et mlanger.
7. Couvrir et conserver cette salade au rfrigrateur 1 heure au moins avant de la servir
avec des quartiers de citron.
TARTARE DE SAUMON

INGRDIENTS
75 g de Saumon fum
200 g de saumon frais
1 citron vert
3 cornichons
1 chalote
2 cs de mayonnaise
1 cs cpres
1 cs aneth cisel
huile d'olive
sel, poivre
1. Couper finement la chair des saumons.
2. Ajouter le jus de citron vert. Mlangez.
3. Couper les cornichons en petits morceaux et hacher finement l'chalote.
4. Mlanger la mayonnaise, les cpres, l'aneth, l'chalote, les cornichons et les deux
saumons.
5. Saler et poivrer.
FLANS DE COURGETTES

INGRDIENTS
300 g de courgettes
1 bouquet de coriandre
1 oignon
3 ufs
2 cs de poudre d'amandes
180 ml de lait d'amandes
sel, poivre
1. Prchauffer le four 200 C.
2. Mettre tous les ingrdients coups en morceaux dans un mixeur.
3. Mixer une minute ou deux afin d'obtenir un liquide homogne.
4. Verser dans des moules en silicone et placer environ 25 minutes au four.
FOIE GRAS POL AUX POIRES

INGRDIENTS
4 tranches de foie gras cru
4 poires
2 cs de miel
1 toile d'anis
2 cs de pignons
sel, poivre
1. plucher les poires, les couper en 3/4 grandes tranches et retirer le trognon, sauf sur
la partie haute de la poire.
2. Dans une pole chaude, mettre le miel et le chauffer 3/4 minutes pour le caramliser.
Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel et laisser
cuire le tout pendant 10 min.
3. Dans une pole trs chaude, faire cuire les foies gras 1 min de chaque ct, puis
teindre le feu et laisser les foies 3 minutes dans la pole avant de les retirer.
4. Assaisonner les foies gras avec du sel et du poivre votre gout.
5. Pour faire une jolie prsentation, nous vous conseillons de reconstituer la poire en
intercalant des morceaux de foies gras entre chaque morceau de poire. Faire couler le
reste de miel et rajouter les pignons dans l'assiette.
BROCHETTES DE CANARD AU MIEL

INGRDIENTS
6 cs d'huile d'olive
750 g de filet de canard
1 cc de paprika
1 cc de 4 pices
2 cs de miel
1 cs de cumin moulu
1. Dans un rcipient mlanger l'huile d'olive, 1 cc de paprika et le mlange de 4 pices,
2 cs de miel et 1 cc de cumin moulu. (vous pouvez assaisonner avec d'autres saveurs
si vous voulez. Le miel et l'huile d'olive restent la base)
2. Prendre les filets de canards et les dgraisser.
3. Couper le canard en gros cubes et le faire macrer dans le mlange pendant minimum
2 heures au frais.
4. plucher les oignons et couper les poivrons de manire pouvoir les piquer sur les
brochettes.
5. Constituer vos brochettes.
6. Griller vos brochettes, si possible au barbecue ou au grill. A cuire selon votre got.
7. Servir avec les lgumes de votre choix en les arrosant d'un filet d'huile d'olive.
POISSON PAN NOIX DE COCO

INGRDIENTS
4 filets de cabillaud
3 ufs
1 cc de coriandre en poudre
100 g de farine de noix de coco
100 g de noix de coco rappe
1 cs d'huile d'olive (pour la cuisson)
sel, poivre
1. Dans un bol, battre les ufs.
2. Rajouter une cuillre caf de coriandre en poudre et une pince de sel et de poivre.
3. Dans une seconde assiette, mettre de la farine de noix de coco.
4. Dans une troisime assiette, mlanger la noix de coco rpe.
5. Tremper le poisson dans le bol dufs et dans l'assiette de farine de noix de coco pour
qu'il en soit totalement recouvert.
6. Tremper, ensuite, le poisson dans la noix de coco rappe.
7. Faire chauffer la pole et placer ensuite le poisson pour le faire dorer sur tous les
cots.
POULET GRILL AU CITRON

INGRDIENTS
2 citrons verts
1 piment
1 oignon hach
1 cs de gingembre hach
2 cs d'huile d'olive
500 g de haut de cuisses dsosss
1 mangue et 2 avocats coups en ds
2 cs de coriandre et de ciboulette haches
sel, poivre
1. Rper puis presser les citrons verts dans un bol. Hacher un oignon, puis les herbes,
ajouter le tout au jus de citron. Poivrer et saler votre convenance.
2. Diviser la prparation dans deux bols diffrents. Dans le bol qui servira de marinade
pour le poulet ajouter l'huile d'olive, le gingembre hach puis fouetter. Ajouter le
poulet, bien mlanger et laisser mariner pendant 30 min.
3. Dans le second bol ajouter les avocats et la mangue coupe en morceaux. Mlanger et
mettre au frigo
4. Faire chauffer l'huile de coco dans une pole et faire saisir feu vif les morceaux de
poulets (environ 3 6 min de chaque ct en fonction de la taille des morceaux)
jusqu' l'obtention d'une belle couleur dore.
POT-AU-FEU AUX DEUX CHOUX

INGRDIENTS
1 chou vert moyen
2 branches de kale
4 carottes
2 navets
1 jambon fum bio
1 lardon fum
1 branche de thym
1 branche de laurier
1/2 litre de bouillon de volaille
sel, poivre
1. Faire blanchir le chou 3 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis le laisser refroidir.
2. plucher, puis couper tous les lgumes en morceaux.
3. Verser moiti d'une marmite d'eau et y ajouter les lgumes, le sel, le poivre, le thym,
le laurier, ainsi que le bouillon de volaille.
4. Laisser mijoter le tout 1 heure.
5. A feu trs doux, ajouter le lard et le jambon fum coup en morceaux.
6. Faire cuire encore 15 min feu trs doux.
Le jambon cuit et le lardon ont subi une salaison. Si vous mangez palo, vos apports en sel
sont faibles et vous pouvez vous permettre d'en manger un peu quotidiennement.
SOURIS D'AGNEAU AU MIEL

INGRDIENTS
4 souris d'agneau
1 kg de patates douces
1 cs raz-el-hanout
1 cc de paprika
8 cs d'huile d'olive
8 cs de miel
4 gousses d'ail avec leur peau
4 branches de thym et romarin
1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le miel pour obtenir un sirop
assez homogne.
2. Rajouter le raz-el-hanout et le paprika dans la casserole et mlanger.
3. Dposer les souris d'agneau et les patates douces dans un plat, avec les gousses d'ail.
4. Verser le mlange huile / miel / pices et ajouter les feuilles de thym et de romarin.
5. Laisser cuire au four pendant 3 heures 180 C en arrosant souvent la viande avec
son jus.
BAR AUX HERBES EN PAPILLOTE

INGRDIENTS
1 bar d'environ 500 g
3 tomates moyennes
1 citron jaune
2 cs d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
thym
basilic
1 gousse d'ail
1. Prchauffer le four 200 C.
2. Vider le bar, le nettoyer et l'essuyer.
3. Ouvrir le bar dans le sens de la longueur pour y placer vos herbes, l'huile d'olive et le
vin blanc (facultatif).
4. Dposer le bar dans une feuille de papier d'aluminium et le refermer.
5. Couper les tomates en deux et les poser sur le fond du plat.
6. Assaisonner les tomates votre convenance.
7. Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive.
8. Poser le bar (dans son papier d'aluminium) dans le plat.
9. Laisser cuire dans le four 200 C.
NO-TORTILLA

INGRDIENTS
1 oignon
1 poivron rouge
2 carottes
1 cs d'huile d'olive
4 ufs
10 petites tomates
1 salade verte
sel, poivre
1. Dans une pole, faire cuire 10 min feu doux un oignon coup en fines tranches,1
poivron rouge coup en fines lamelles, 2/3 carottes coupes en lamelles avec 1 cs
d'huile d'olive.
2. Mlanger dans un bol les ufs avec quelques tomates cerises et rajouter des olives.
3. Assaisonner avec de l'ail et du basilic.
4. Mettre le contenu du bol dans la pole et laisser cuire quelques minutes jusqu' ce que
les ufs deviennent solides.
5. Servir accompagn d'une salade verte en dcorant l'aide d'un brin de persil.
BROCHETTE DE CREVETTES AUX 3
AGRUMES

INGRDIENTS
500 g de grosses crevettes
1 salade verte
2 oranges
1 pamplemousse
1 citron
1 mangue
10 tomates cerises
1. Dcortiquer les crevettes puis les mettre de ct.
2. plucher les oranges et le pamplemousse, en garder un quart pour la salade et la
dcoration, puis couper le reste en morceaux.
3. Dans une casserole, faire chauffer 4 cs d'huile d'olive feux moyen, ajouter les
agrumes que vous allez faire rduire feu doux. Laisser cuire pendant 15 minutes puis
ajouter une cuillre de vinaigre balsamique.
4. Pendant ce temps dcouper la mangue en morceau.
5. Placer les crevettes sur les piques pour faire vos brochettes et les assaisonner avec du
sel et du poivre.
6. Mettre de l'huile dans une pole, pour y faire cuire et dorer les brochettes.
7. Agrmenter la salade des fruits restant et ajouter y un filet d'huile d'olive.
8. Dresser vos assiettes avec la salade, les brochettes puis verser dessus quelques
cuillres dmulsion aux agrumes.
CARR DE PORC AUX PCHES

INGRDIENTS
1 carr de porc
1 kg de pches
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
thym
laurier
sel, poivre
1. plucher les gousses d'ail, les couper en petits morceaux. Piquer les petits morceaux
dans la viande.
2. Disposer le carr (6 ctes minimum) dans un plat allant au four, saler et poivrer,
mietter un peu de thym et de laurier, arroser d'huile et mettre cuire 1 h 30 au four
temprature moyenne (160 C).
3. Au bout de 30 min de cuisson, verser un verre d'eau dans le fond du plat. Arroser le
carr de temps en temps.
4. plucher les pches, les couper par le milieu, ter les noyaux et, 15 20 min avant la
fin de la cuisson de la viande, disposer les fruits autour du carr.
5. Dresser le carr de porc sur un grand plat, rajouter les fruits autour.
SAUT DE VEAU AUX CAROTTES

INGRDIENTS
600 g de saut de veau
4 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
thym
1 bouquet de persil
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1. plucher les carottes avec un conome et les couper en rondelles.
2. Laver et hacher le persil.
3. Peler et mincer les oignons.
4. Peler et hacher l'ail.
5. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte.
6. Faire revenir les oignons dans la cocotte puis les retirer et les mettre de ct.
7. Ajouter le reste d'huile dans la cocotte et faire dorer la viande pendant 45 minutes
couvert.
8. Ajouter le reste des ingrdients dans la cocotte, mlanger, saler et poivrer.
9. Couvrir et laisser cuire 1 heure feu trs doux.
FILETS DE SARDINES FARCIS

INGRDIENTS
12 filets de sardines
1 citron
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
1 cc de Ras el Hanout
1 cc de cumin
4 cs d'huile d'olive
1. Presser le citron et rcuprer le jus.
2. Laver et hacher la coriandre.
3. Peler et hacher l'ail.
4. Dans un bol, mlanger la coriandre, l'ail, le jus de citron, les pices et l'huile.
5. Disposer les filets de sardines sur une plaque allant au four.
6. Rpartir sur les sardines le mlange que vous avez prpar.
7. Enrouler les filets de sardines sur eux-mmes et les fixer sur des piques en bois.
8. Mettre au four 200 C pendant 25 minutes puis servir.
STEACK TARTARE

INGRDIENTS
250 g de buf
1 uf
2 cs de moutarde
2 cs huile d'olive
1 ou 2 chalotes
1 cs de cpres
1 salade
sel, poivre
1. Mlanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, le citron et les chalotes minces
finement.
2. Ajouter la viande et bien la mlanger la sauce.
3. Disposer le tout au rfrigrateur pendant 15 min et servir avec une salade.
4. Casser un uf, et dposer le jaune sur le tartare.
Notre conseil : Pour un meilleur rsultat il est prfrable de couper la viande l'aide d'un
couteau. Si vous utilisez un robot vous aller craser la viande et le rsultat sera moyen.
BROCHETTES DE SAINT-JACQUES AUX
POMMES

INGRDIENTS
12 noix de Saint-Jacques
4 pommes
1 citron
2 cs d'huile d'olive
1 cc de miel
2 gousses de vanille
1 feuille de laurier
sel, poivre
1. Ouvrir les gousses de vanille en deux, rcuprer les petites graines noires.
2. Rincer et ponger les noix de Saint-Jacques.
3. Mlanger les graines de vanille avec le laurier et les Saint-Jacques. Saler et poivrer.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
4. Rincer les pommes, les couper en quartiers et retirer les ppins. Faire dorer 5 minutes
les pommes dans une pole avec 1 cc de ghee. Retirez les pommes de la pole.
5. Chauffer le miel dans la pole. Versez le jus de citron et la marinade des Saint-
Jacques. Faire rduire 10 minutes.
6. Piquer sur votre brochette les Saint-Jacques en intercalant de morceaux de pommes.
Poler les brochettes 2 minutes de chaque ct.
7. Servir sans attendre.
BOUILLABAISSE

INGRDIENTS
4 patates douces
1 poireau ou des oignons
1 bote de pulpe de tomates
ail, safran, sel, poivre, huile d'olives, vin blanc
4 filets de rascasses
500 g de moules
quelques gambas
1. Mettre au fond d'une cocotte-minute de l'huile d'olives, une couche de patates douces
coupes en lamelles, une couche de poireaux coups en rondelles, une couche de
tomates, coupes en morceaux. Recommencer, patates douces, poireaux, tomates.
2. Couvrir aux trois quarts de vin blanc, mettre du safran et de l'ail.
3. Poser dessus les filets de poissons, les moules grattes et laves, les gambas. Saler et
poivrer.
4. Fermer la cocotte. Quand elle siffle, laisser cuire feu doux 10 15 minutes.
BOEUF BOURGIGNON

INGRDIENTS
1,2 kg de buf
300 g de champignons
200 g de petits oignons
150 g de lardons
100 g de carottes
1 | de vin rouge
3 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
40 g de farine de chtaigne
100 cl d'huile d'olive
sel, poivre
1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte feu vif. Ajouter les carottes et les oignons
coups en morceaux.
2. Saupoudrer de farine de chtaigne, mlanger et laisser roussir quelques minutes feu
vif.
3. Rajouter le vin.
4. Mettre l'ail cras et le bouquet garni.
5. Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 feu doux. Remuer de temps en temps.
6. Faire chauffer l'huile dans une pole et faire revenir lardons, petits oignons et
champignons. Les ajouter dans la cocotte au dernier moment.
CHOUX DE BRUXELLES AUX
CHTAIGNES

INGRDIENTS
350 g de choux de Bruxelles
2 cs d'huile d'olive
100 g de chtaignes cuites
1 pince de noix de muscade
60 g d'amandes effiles
1. Faire bouillir les choux de Bruxelles 5 minutes dans de l'eau sale. Les goutter.
2. Faire revenir la pole avec l'huile d'olive les choux de Bruxelles pendant 3 minutes.
3. Ajouter la muscade et les chtaignes, puis mlanger le tout.
4. Laisser cuire encore 2 minutes, puis retirer du feu.
5. Saupoudrer d'amandes et servir chaud.
SOUPE AU CRABE PICE

INGRDIENTS
1 litre de bouillon de poulet
2 tomates
1 morceau de gingembre
1 petit piment rouge
1 cs de vinaigre doux
1 cc de miel
1 cs de farine d'amande
175 g de chair de crabe
1 branche de ciboulette
1. Dans une grande casserole fond pais, verser le bouillon de poulet.
2. Peler les tomates et les hacher finement.
3. Peler et rper un morceau de gingembre. Hacher finement le piment.
4. Ajouter les tomates, le gingembre,le piment, le vinaigre et le miel dans la casserole.
Porter bullition.
5. Rduire le feu et faire mijoter 10 minutes.
6. Dans un bol, mlanger la farine d'amande avec 2 cs d'eau.
7. Verser le bol dans la casserole et mlanger le tout pendant 2 minutes.
8. mietter le crabe avant de le mettre dans la casserole. Faire chauffer 2 min.
9. Servir accompagn de ciboulette.
POULET RTI AUX HERBES

INGRDIENTS
1 poulet fermier
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de basilic
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1. Nettoyer le poulet et mettre les herbes l'intrieur.
2. Dposer le poulet dans un plat et verser l'huile d'olive dessus.
3. Cuire au four pendant 1h30.
Notre conseil : Utiliser une cocotte pour la cuisson au four de votre poulet. Cela vous
permet de ne pas faire d'claboussures et vous obtiendrez un poulet bien dor.
TOMATES FARCIES LA PROVENALE

INGRDIENTS
8 tomates moyennes
200 g de viande hache (buf)
2 cs d'huile d'olive
100 ml lait de coco
2 gousses d'ail
2 ufs
persil
1. Couper les tomates vers le haut pour faire un chapeau. A l'aide d'une cuillre, retirer
la pulpe et la mettre de ct.
2. Rincer les tomates et les goutter dans une passoire.
3. Hacher la pulpe des tomates avec le persil et les 2 gousses d'ail.
4. Dans un saladier, mettre la viande, le lait de coco, les 2 ufs, le hachis persil-ail-
pulpe de tomates. Saler et mlanger le tout.
5. Dans une pole, faire chauffer l'huile d'olive et y verser le mlange.
6. Faire revenir le temps que la viande prenne couleur.
7. Mettre ce mlange dans les tomates disposes dans un plat allant au four, et poser le
chapeau sur chaque tomate.
8. Faire cuire au four pendant 20 minutes 150 C.
CHOU FARCI AU SAUMON

INGRDIENTS
2 filets de saumon (sauvage)
4 grandes feuilles de chou
4 tomates
250 g d'oignons jaunes
4 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel, poivre
1. Blanchir les feuilles et le cur pendant 5-10 minutes dans de l'eau bouillante sale
(les feuilles doivent ramollir mais ne pas tre trop cuites au risque de se dchirer).
2. Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux.
3. goutter les feuilles les passer ventuellement sous l'eau froide pour les refroidir.
4. mincer les oignons, hacher l'ail.
5. Dans un saladier mlanger les tomates, l'huile d'olive, l'ail cras et les oignons
hachs finement au couteau.
6. Enrouler les filets de saumon dans les feuilles de chou et les poser dans un plat.
Rajouter le mlange de tomates autour des papillotes de chou. Verser un peu d'huile
sur les choux farcis.
7. Les faire cuire dans un cuit-vapeur dans lequel vous aurez au pralable fait chauffer
de l'eau ou dans le four 200 C pendant 10 15 minutes.
MAGRET DE CANARD AUX PCHES

INGRDIENTS
4 magrets de canards
8 pches blanches
2 feuilles de laurier
3 cs de miel
1 branche de thym
3 branches de romarin
1 cs de gingembre
1 cs de coriandre
3 cs d'huile d'olive
1. Dgraisser en partie les magrets de canard et les couper en cubes de 2 / 3 cm.
2. Dans un saladier mlanger le miel, les pices et les herbes.
3. Plonger les cubes de canard pour les faire mariner pendant minium 2 heures.
4. Laver les pches, les couper en quartier et retirer les noyaux.
5. Mettre les pches et les magrets de canard marins dans un plat four.
6. Faire cuire le tout 210 C pendant 25 minutes si vous les voulez ross. Augmenter la
dure si vous les voulez plus cuits.
RATATOUILLE

INGRDIENTS
5 tomates
2 aubergines
2 oignons
1 poivron rouge
1 courgette
ail, thym, laurier
1 branche de romarin
1 cc d'huile d'olive
sel, poivre
1. Laver tous les lgumes. Couper les aubergines et les courgettes en ds de taille
moyenne, les saler et les laisser dgorger pendant 10 min. Les essorer ensuite
soigneusement.
2. plucher et mincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les ppiner puis retirer la
membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux.
3. Laver les tomates, les plucher et les couper en morceaux. plucher et dgermer l'ail,
puis le hacher finement.
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pince
de sel fin. Ajouter les aubergines et les poivrons, assaisonner nouveau de sel fin et
laisser cuire feu moyen pendant 5 min. Mettre les courgettes et saler, puis laisser
cuire feu moyen pendant 5 min.
5. Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les
tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
6. Laisser mijoter couvert et feu doux pendant 30 min.
SALADE DE POULET AUX AMANDES

INGRDIENTS
1 escalope de poulet
100 g de romarin frais
4 feuilles de salade verte
80 g d'amandes effiles
40 g de figues
2 cs d'huile d'olive
1 orange (jus)
1. Cuire l'escalope de poulet la pole et la couper en morceaux.
2. Mlanger l'escalope avec les aromates et la salade dans un saladier.
3. Rajouter les amandes. Couper les figues en morceaux et les ajouter dans la saladier
aussi.
4. Couper le romarin frais en morceaux et l'ajouter dans le saladier.
5. Mlanger le tout.
6. Rajouter l'huile d'olive et le jus de l'orange
ENCORNETS LA NICOISE

INGRDIENTS
1 kg d'encornets
150 g de lardons
1 oignon
2 chalotes
2 gousses d'ail
250 g de concentr de tomates
1 branche de thym
1 branche de laurier
3 cs d'huile d'olive
2 verres de vin blanc
sel, poivre
1. Fendre la poche des encornets sur toute la longueur. Les vider et les laver
soigneusement. Couper les tentacules et les laver galement.
2. ponger les encornets et les tentacules. Couper les encornets en lanire et les
tentacules en tronons.
3. plucher les oignons, l'ail et les chalotes et les hacher en morceaux.
4. Faire chauffer l'huile dans une marmite. Mettre les lardons, les oignons, l'ail et les
chalotes hachs dans la marmite et les faire blondir.
5. Ajouter les morceaux d'encornets. Les faire galement revenir.
6. Arroser avec le vin blanc, ajouter le concentr de tomate, le thym, le laurier et
l'estragon. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Laisser cuire pendant 30
minutes.
MAQUEREAUX GRILLS

INGRDIENTS
4 maquereaux
2 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron
sel, poivre
1. Laver les maquereaux, couper la tte. Les piquer diffrents endroits de leur corps.
2. Les faire mariner dans un mlange d'huile d'olive et de jus de citron pendant 5
minutes.
3. Ajouter du sel et du poivre et mlanger le tout.
4. Les faire griller 5 min de chaque ct.
5. Accompagner de lgumes votre convenance.
FOIE DE VEAU LA FRAMBOISE

INGRDIENTS
2 tranches de foie de veau
1 cc d'huile d'olive
1 cc de miel
100 g de framboises
2 cs de vinaigre de framboise (voir sauce)
sel, poivre
1. Cuire les tranches de foie de veau dans une pole avec l'huile d'olive entre 8 et 10
minutes en fonction des gots (bien cuit, rose).
2. Mettre les tranches dans un plat.
3. Verser le vinaigre de framboise et une cs d'eau dans la pole encore chaude.
4. Ajouter une cc de miel.
5. Mlanger pendant une minute environ.
6. Ajouter les framboises et mlanger trs dlicatement pour ne pas les craser.
7. Verser sur les 2 tranches de foie de veau.
8. Servir sans attendre.
FRITES DE PATATES DOUCES

INGRDIENTS
2 grandes patates douces
2 cs d'huile d'olive
1 pince de sel
herbes de Provence
persil
1. Prchauffer le four a 220 C.
2. Raper les patates douces et les dcouper en forme de frites.
3. Poser une feuille de papier sulfuris sur le plat de votre four.
4. Badigeonner la feuille de papier sulfuris d'huile d'olive.
5. Poser les frites de patates douces sur la feuille enduite d'huile d'olive.
6. Assaisonner votre convenance (persil, sel, poivre).
7. Faire cuire les frites jusqu' ce que qu'elles soient croustillantes (dans mon cas il a
fallu presque 20 minutes).
MOUSSAKA

INGRDIENTS
120 g de viande hache d'agneau
80 g de sauce tomates
1 oignon
1 aubergine
1 tomate
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1. Ciseler l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive dans une pole.
2. Ajouter l'aubergine que vous aurez pralablement coupe en cubes et la viande hache
dans le pole.
3. Faire sauter le tout.
4. Couper la tomate en cubes.
5. Ajouter la tomate coupe, la sauce tomate et le thym dans la pole.
6. Faire cuire le tout feu doux pendant 15 minutes.
SOUPE DE POISSON

INGRDIENTS
1 kg de poisson
1 oignon
1 carottes
2 tomates
1 bulbe de fenouil
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1. Nettoyer les poissons puis les couper en gros morceaux.
2. Couper les carottes et le fenouil en morceaux.
3. Ciseler les oignons et les faire revenir avec le fenouil et les carottes dans une marmite
avec l'huile d'olive.
4. Ajouter les morceaux de poissons et les faire revenir quelques minutes.
5. Couper les tomates et l'ail et les ajouter dans la marmite. Ajouter aussi le bouquet
garni.
6. Remplir d'eau jusqu'au niveau de votre prparation.
7. Porter bullition et faire cuire pendant 25 minutes.
8. Mixer le tout.
Notre conseil : Pour le choix des poissons vous pouvez varier en fonction de vos envies.
Rascasse, dorade, rouget, grondin, loup N'hsitez pas les mlanger.
CURRY DE COURGETTES ET
CREVETTES

INGRDIENTS
12 crevettes
1 courgette
1 oignon rouge
250 g de lait de coco
2 cs de curry rouge
1 cs d'huile de coco
1. Hacher l'oignon et couper la courgette en ds.
2. Dans une pole ou un wok, faire fondre l'huile de coco.
3. Y faire revenir l'oignon, mettre le lait de coco et la pte de curry.
4. Une fois la pte de curry bien dissoute, y rajouter les courgettes.
5. Laisser mijoter 2 / 3 minutes puis rajouter les crevettes.
6. Laisser mijoter encore 10 minutes et servir.
BROCHETTES DE DINDE MARINE AUX
PICES

INGRDIENTS
400 g d'escalopes de dinde
1 cs d'huile d'olive
3 cs de jus de citron
1 cc de cumin
1 cc de curcuma
12 tomates cerises
herbes (ciboulette, persil)
sel, poivre
1. Couper la dinde en cubes et dans un plat, mlanger les cubes avec les pices, l'huile
d'olive, et le jus de citron.
2. Laisser macrer au frais au moins 1 heure, en mlangeant de temps en temps. Sur
chaque brochette enfiler 5 ou 6 morceaux de dinde bien recouverts de leur jus de
macration. Intercaler des tomates cerises.
3. Cuire dans une pole en retournant les brochettes plusieurs fois, jusqu' ce que la
viande soit tendre, mais ne pas faire trop griller.
4. Saler et poivrer.
TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX

INGRDIENTS
8 pilons de poulet
250 g de pruneaux
2 oignons
100 g d'amandes
2 cs de miel
1/2 cc cannelle
1/2 cc safran
2 cs d'huile olive
sel, poivre
1. mincer finement les oignons. Dans un plat tajine, faire chauffer 1 cc d'huile
d'olive.
2. Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes.
3. Ajouter les pilons de poulet.
4. Saler, poivrer.
5. Ajouter 1/2 cc de cannelle, 1/2 cc de safran.
6. Mouiller avec 45 cl d'eau.
7. Porter bullition et laisser mijoter couvert, petit feu pendant 20 minutes.
8. Ajouter la valeur de 2 cs de miel, les pruneaux et les amandes entires. Laisser
rduire quelques minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement.
9. Servir dans le plat de tajine.
GRATIN DE BUTTERNUT AUX LARDONS

INGRDIENTS
1 butternut
1 cs de romarin
200 g de lardons
1 cs de moutarde
2 cs de lait de coco
1 uf
1 cs de poudre d'amandes
sel, poivre
1. Peler la butternut et la couper en fines rondelles (retirer les graines).
2. Prchauffer le four 200 C.
3. Frotter un plat gratin avec l'ail puis le hacher.
4. Mlanger l'uf, le lait de coco, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre dans un bol.
5. Dans le plat, alterner une couche de butternut, des lardons, un peu d'ail et
recommencer jusqu' ce que le plat soit rempli.
6. Verser le contenu du bol par-dessus.
7. Enfourner 30 minutes 200 C ou jusqu' ce que la pointe d'un couteau s'enfonce
comme dans du beurre.
SAUMON EN CROTE D'AMANDES

INGRDIENTS
4 pavs de saumon
2 ufs
100 g de poudre d'amandes
50 g de ghee
2 cs d'huile d'olive
1 citron
sel, poivre
1. Battre les ufs en omelette dans une assiette creuse.
2. Mettre la poudre d'amandes dans une seconde assiette.
3. Rouler les pavs de saumon dans l'uf, puis dans la poudre d'amandes. Faire fondre
une grosse noix deghee avec l'huile dans une pole.
4. Y cuire les pavs de saumon jusqu' ce qu'ils soient bien dors.
5. Faire fondre le ghee restant.
6. Servir les pavs recouverts de ghee fondu et de jus de citron.
ST-JACQUES SUR LIT DE COURGETTES

INGRDIENTS
1 carotte jaune
1 noix d'huile de coco
courgette
6 noix de Saint-Jacques
1 carotte orange
1. plucher les carottes.
2. A l'aide de l'conome, faire des tagliatelles avec les carottes.
3. Mettre une casserole d'eau chauffer.
4. Une fois que l'eau se met bouillir, mettre les tagliatelles de carottes.
5. Faire cuire pendant 5 minutes.
6. Dans une pole, faire revenir un peu d'huile de coco puis mettre les rondelles de
courgettes pour les faire griller.
7. Pendant ce temps, faire fondre le reste de l'huile de coco dans une autre pole et y
faire revenir les noix de st-Jacques (il faut seulement quelques minutes pour qu'elles
soient prtes)
8. Une fois que tout est prt, dresser une jolie assiette !


FIGUES AU CHOCOLAT NOIR

INGRDIENTS
10 figues fraches
200 g de chocolat noir (70 %)
30 g de noisettes
30 g d'amandes
1. Concasser les noix en les crasant avec un verre dans une assiette.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie en le mlangeant rgulirement pour viter les
grumeaux.
3. Prendre les figues par la queue et les plonger l'une aprs l'autre dans le chocolat.
4. Les dposer chacune verticalement dans une assiette.
5. Saupoudrer chaque figue de quelques noix concasses, avant que le chocolat ne
refroidisse (vous pouvez aussi utiliser de la noix de coco).
6. Laisser l'assiette refroidir au rfrigrateur 30 minutes.
PANA COCOTTA AUX FRUITS ROUGES

INGRDIENTS
400 ml de lait de coco
2 feuilles de glatine
2 cs de miel
2 cc d'extrait de vanille
250 g de fruits rouges
1. Mettre les deux feuilles de glatines dans un rcipient d'eau froide pendant 10 min.
Puis les goutter l'aide d'une passoire.
2. Mettre le lait de coco dans une casserole moyenne et y ajouter la glatine. Chauffer le
tout jusqu' ce que le lait et la glatine se mlangent.
3. Ajouter le reste du lait de coco, le miel et l'extrait de vanille jusqu' obtenir un
mlange homogne.
4. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
5. Rpartir le liquide obtenu dans 6 petits verres (le verre permet de voir le mlange par
transparence) et les recouvrir de film transparent. Vrifier que le film ne touche pas le
liquide.
6. Mettre dans le rfrigrateur pendant 5 heures.
7. Quand la panna cotta est prise, la sortir du rfrigrateur et l'agrmenter selon votre
got (fruits rouges, coulis, noix de coco menthe).
TARTE AUX FRAMBOISES

INGRDIENTS
Pte tarte :
200 g de poudre d'amandes
3 cs d'huile de coco
1 uf
1 pince de sel
2 cs de miel
Garniture :
420 g de framboises
2 ufs
12 cl de lait de coco
2 cs de miel
1 pince de sel
1. Prchauffer le four 180 C.
2. Mettre tous les ingrdients de la pte tarte dans un mixeur et mixer !
3. taler le mlange obtenu dans un moule tarte recouvert de papier cuisson et presser
pour former une pte tarte assez fine. Finir de malaxer avec les mains afin de former
une boule de pte.
4. taler la pte puis la mettre dans un plat tarte. Faire cuire 15 minutes 180 C, puis
laisser compltement refroidir avant d'y mettre la garniture. Pendant ce temps, laver
les framboises.
5. Dans un petit bol battre les ufs avec le lait de coco, ajouter le miel et le sel. Rpartir
le contenu du bol sur la pte froide.
6. Mettre les framboises sur la tarte.
7. Enfourner mi-hauteur et cuire 10 min.
COMPOTE DE POMME FRUITS ROUGES

INGRDIENTS
3 pommes reinettes
100 g de raisins secs
100 g de framboises
50 g de mres
3 cs de miel
1 cc de cannelle
1. Laver les pommes, les plucher et les couper en morceaux.
2. Verser un verre d'eau dans une pole chaude.
3. Quand l'eau est chaude, mettre les pommes que vous venez de couper en morceaux.
4. Ajouter la cannelle, le miel et les raisins secs. Mlanger le tout.
5. Recouvrir et laisser cuire environ 15 minutes. C'est prt quand les morceaux de
pomme sont gonfls et imbibs d'eau.
6. Verser le tout dans un tupperware et rajouter les fruits rouges (framboises / mures).
Mlanger.
7. Laisser le tout refroidir.
Le choix des pommes est important. Je vous conseille des pommes comme les reinettes
qui sont naturellement acides et qui contrasteront avec le got sucr des fruits rouges et
des raisins secs.
CRME DE MARRONS

INGRDIENTS
250 g de chtaignes
150 ml de lait de coco
1 cc de cannelle moulue
1 gousse de vanille
3 cs de miel
1. Couper le haut des chtaignes (partie claire).
2. Plonger les chtaignes dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 5 minutes.
3. plucher les chtaignes et les remettre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
4. Mlanger les chtaignes avec le reste des ingrdients dans un mixeur. Mixer le tout.
5. Saupoudrer de cannelle pour la prsentation.
SOUFFL LA NOIX DE COCO

INGRDIENTS
30 g de farine de coco
4 cs de miel
3 blancs d'ufs
20 g de lait de coco
1 cs d'huile de noix de coco
1. Mlanger le miel, le lait de coco et la farine de coco.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer dlicatement la prparation prcdente.
3. Verser dans un moule graiss l'huile de noix de coco.
4. Faire cuire pendant 10 minutes au four que vous aurez prchauff 180 C.
5. Le souffl est prt quand il a mont de 1 cm.
MARBR LA BANANE

INGRDIENTS
3 bananes
3 ufs
170 g poudre d'amandes
15 g miel
1 cc de bicarbonate
1 cc de vinaigre de cidre
2 cs de beurre de cacahute (facultatif) de coco
1. craser les bananes, mlanger tous les ingrdients, prlever 1/3 de pte et y ajouter 1
cuillre caf de cacao 100%.
2. Disposer dans un moule cake une couche de pte nature.
3. Ajouter une couche de pte chocolate.
4. Recommencer l'opration en terminant par de la pte chocolate.
5. Ajouter quelques ppites de chocolat (facultatif).
6. Mettre au four 170-180C pendant 25 minutes.
MOUSSE AU CHOCOLAT

INGRDIENTS
160 g de chocolat (70 %)
30 g de ghee
4 ufs
1 pince de sel
1. Casser les ufs, mettre les jaunes dans un saladier, mettre les blancs de ct.
2. Faire chauffer dans une casserole au bain marie le ghee (voir notre article sur le
ghee) et le chocolat cass en petits morceaux.
3. Laisser fondre le mlange jusqu' ce qu'il devienne liquide. Retirer la casserole du feu,
laisser tidir puis incorporer les jaunes dufs. Mlanger bien le tout.
4. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pince de sel. Lorsque la
prparation et ferme et bien monte (il faut que les blancs collent au fouet)
incorporer-la la crme au chocolat, cette opration doit tre monte dlicatement
cuillre par cuillre.
5. Verser la mousse dans des coupes individuelles et les placer au rfrigrateur la veille
pour le lendemain.
COOKIES AU CHOCOLAT

INGRDIENTS
60 g d'huile de coco
60 g de farine de coco
60 cl de lait de coco
4 ufs
1 cs de miel
1 tablette de chocolat (70% cacao minimum)
1 pince de sel
fleur d'oranger
1. Prchauffer le four 180 C.
2. Prparer les ppites de chocolat : pour cela, hacher grossirement la tablette de
chocolat au mixeur.
3. Ajouter tous les ingrdients dans un saladier, bien mlanger au fouet.
4. Lorsque le mlange est bien homogne (mais il gardera un aspect granuleux), taler
les cookies sur une feuille de papier sulfuris l'aide d'une cuillre soupe.
5. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ.
CRUMBLE AUX POMMES

INGRDIENTS
750 g de pommes
4 cs de miel
1 jus de citron
50 g de farine de coco
1 cc de cannelle
250 de poudre d'amandes
200 g de ghee
1. Dans une casserole faire caramliser le miel et le dglacer avec le jus de citron.
2. Ajouter les pommes coupes en morceaux et la cannelle.
3. Cuire pendant 15 minutes feu doux.
4. Verser dans un plat tarte.
5. Faire fondre le ghee et le mlanger avec les farines.
6. Verser le crumble sur les pommes dans le plat tartes.
7. Faire cuire au four 180 C pendant 10 minutes.
SALADE MANGUE COCO

INGRDIENTS
100 ml de lait de coco
2 oranges
1 mangue
1 cc de th matcha
1 bouquet de menthe
1. plucher les oranges et les couper en morceaux.
2. plucher la mange et la couper en morceaux.
3. Mlanger les morceaux d'oranges et de mangues dans un saladier.
4. Verser le lait de coco dessus.
5. Saupoudrer de th matcha.
6. Dcorer avec une feuille de menthe.
POMMES LA CANNELLE ET AUX
NOIX

INGRDIENTS
4 belles pommes
150 g de raisins secs
50 g de noix
1/2 cc de cannelle
1/2 cc d'extrait de vanille
12 cl d'eau
1. Prchauffer le four 180 C.
2. Dcouper le trognon de la pomme l'aide d'un couteau.
3. Concasser les noix en morceaux.
4. Dans un bol, mlanger les raisins secs, les noix avec la cannelle et la vanille.
Mlanger.
5. Remplir le centre des pommes avec ce mlange.
6. Piquer la peau des pommes pour viter que les pommes n'explosent avec la chaleur.
7. Poser les 4 pommes dans un plat allant au four. Verser l'eau dessus.
8. Cuire pendant 30 minutes.
ORANGES RTIES LA CANNELLE

INGRDIENTS
4 oranges
1 cc de cannelle
1 cs de miel
1. Prchauffer le four temprature maximal en mode grill.
2. Dans un bol, mlanger la cannelle et le miel.
3. Couper les oranges en deux.
4. Inciser les quartiers d'orange et badigeonner de miel / cannelle.
5. Mettre au four 5 min en mode grill jusqu' ce que la surface de l'orange soit
lgrement caramlise.
GLACE AMANDES BANANE

INGRDIENTS
2 bananes
tasse de beurre d'amande
250 ml de lait de coco
2 cc d'extrait de vanille
1 poigne d'amande
1. Mettre les bananes, le beurre d'amande, le lait et la vanille dans le mixeur et mixer le
tout jusqu' ce que je vous obteniez un mlange liquide.
2. Verser le liquide dans un rcipient, et placer le tout dans le freezer.
3. Laisser 1 heure 2 heures dans le freezer, en vrifiant de temps en temps que la glace
ne devient pas trop dure. En effet, comme il n'y a pas de crme dans la recette, si vous
laissez votre prparation trop longtemps dans le freezer cela risque de devenir trop
dur et vous ne pourrez plus la servir.
4. Servir ensuite, en ajoutant des morceaux d'amandes (vous pouvez aussi ajouter des
raisins secs, voir la photo ci-dessous).
BANANES NOIX DE COCO EN
PAPILLOTES

INGRDIENTS
6 bananes
50 g d'amandes effiles
70 g de coco rpe
4 cs de miel
2 gousses de vanille
1 citron (jus)
1. Couper 6 grands carrs de papier d'aluminium et les double avec 6 grands carrs de
papier sulfuris.
2. Ouvrir la gousse de vanille et rcuprer les graines.
3. Dans un bol, mlanger les graines de vanille avec le miel.
4. Verser la noix de coco rpe dans une assiette creuse.
5. Peler les bananes, les arroser de jus de citron et les rouler dans le mlange de miel
puis dans la noix de coco.
6. Poser les bananes sur le papier sulfuris au centre des papillotes et les poudrer du
reste de noix de coco et de miel.
7. Refermer les papillotes en enveloppant bien les bananes de papier sulfuris puis de la
feuille d'aluminium.
8. Enfourner les papillotes dans four 180 C et laisser cuire 15 minutes.
9. Servir avec des amandes effiles dores la pole sans matire grasse.
GLACE AUX FRUITS

INGRDIENTS
3 tasses de pure de pastque (1/2 pastque)
1/2 tasse de myrtilles
1/2 tasse framboises coupes en morceaux
1 kiwi, pel et coup en morceaux
1 pche ou nectarine, coupe en morceaux
1 poigne de cerises
1. Couper la pastque en petits morceaux et mettre le tout dans un mixeur pour en faire
de la pure.
2. Remplir l'ensemble des moules glaces avec les fruits que vous venez de mlanger.
3. Mlanger le reste des fruits dans un grand bol.
4. Complter chaque moule avec la pure de pastque faites au dbut.
5. Mettre au conglateur pendant 6 8 heures.
BROWNIES AUX AMANDES

INGRDIENTS
350 g de beurre d'amande
150 g de chocolat noir 70%
4 ufs
1 tasse d'huile de noix de coco
1 tasse de sirop d'rable pur
1/4 tasse poudre de cacao non sucr
1/4 tasse farine de noix de coco
1/4 de tasse de noix de coco rappe
2 cc d'extrait de vanille
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate de soude
1. Prchauffer le four 250 C. Dans une casserole feu moyen-doux, faire fondre
ensemble l'huile de coco, le chocolat et le sirop d'rable. Ne pas chauffer le chocolat
trop vite.
2. Une fois que le chocolat est compltement fondu, ajouter graduellement le beurre
d'amande et la vanille. Laisser le beurre d'amande fondre et le mlanger doucement
avec le chocolat. Retirer du feu et mettre de ct.
3. Dans un petit bol, mlanger la poudre de cacao, la farine de noix de coco, le sel et le
bicarbonate de soude. Lorsque le mlange de chocolat et d'amandes a refroidi, le
verser dans un grand bol. Ajouter au chocolat les ingrdients prcdemment mlangs
et commencer ajouter les ufs, un la fois pour que le mlange se fasse
progressivement.
4. Mlanger doucement le tout jusqu' obtenir une mixture sans grumeaux ni morceaux.
5. Verser la pte obtenue dans un plat en verre lgrement beurr (beurre d'amande)
verre plat allant au four. Saupoudrer votre gout de cacao et de noix de coco rpe.
Astuce (une fois que vous avez beurr le plat, vous pouvez lgrement saupoudrer de
farine pour que le brownie n'accroche pas quand vous le dmoulez).
6. Laisser cuire pendant 30 minutes.
7. Servir chaud sorti du four.
MOUSSE DE FRAMBOISES

INGRDIENTS
200 g de framboises
4 jaunes d'ufs
4 feuilles de glatine
250 ml lait de coco
125 g miel
2 gousses de vanille
1. Mettre les feuilles de glatine tremper dans un peu d'eau froide.
2. Dans un bol mettre les jaunes d'ufs + miel. Travailler au fouet jusqu' ce que le
mlange blanchisse.
3. Ajouter le lait de coco brlant en filet, en fouettant vivement, puis la glatine goutte.
Mettre la prparation sur feu trs doux et remuer sans arrt avec une spatule, sans
laisser bouillir. Retirer du feu lorsque la mousse a disparu. Laisser refroidir 1 heure.
4. Monter la crme en chantilly. Lincorporer la crme.
5. Ajouter les framboises, mlanger dlicatement.
6. Verser dans des verrines, mettre 4 heures au rfrigrateur.
CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

INGRDIENTS
600 g de fruits rouges (fraises, framboises, mres, cassis)
1 cc de vanille
1 cs de cannelle
2 cs de miel
150 g de noix / amandes
1. Mlanger 600 g de fruits rouges (fraises, framboises, mres, cassis) avec un peu de
poudre de vanille, 1 cs de cannelle et 2 cs de noix de coco rpe.
2. Verser le tout dans un plat allant au four.
3. Saupoudrer les 150 g d'amandes / noix crases.
4. Faire cuire 25 minutes 180 C.
CHOCOLAT CHAUD LAIT DE COCO

INGRDIENTS
500 ml de lait de coco
3 cs de cacao pur
2 cs de miel
1 cc de cannelle
1 pince de coco
1. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole temprature moyenne.
2. Rajouter le cacao et remuer jusqu' ce que vous obteniez un liquide sans grumeaux.
3. Ajouter les cuillres soupe de miel et la cannelle en poudre.
4. Mlanger le tout et servir chaud.
5. Saupoudrer de noix de coco rpe.
SMOOTHIE BANANE FRUITS ROUGES

INGRDIENTS
1 bol de fruits rouges
1 banane
1 cs de miel
2 cubes de glace
1. Mlanger tous les ingrdients dans le mixeur.
2. Mixer pendant 1 2 minutes jusqu' ce que vous obteniez une consistance liquide.
3. Servir.
Pour les fruits rouges l'idal est de les prendre frais mais vous pouvez aussi les acheter
congels pour toujours en avoir sous la main.
LAIT DAMANDES

INGRDIENTS
1 tasse d'amandes crues
3 tasses d'eau
1 cc de miel
1 cc d'extrait de vanille
1 cc de cannelle (option)
1. Placer les amandes dans un bol et recouvrir compltement d'eau. Laisser tremper sans
couvrir toute la nuit.
2. Le lendemain, verser les amandes dans une passoire et rincer abondamment l'eau
froide.
3. Mlanger les amandes dtrempes et 3 tasses d'eau filtre dans un mixeur. Ajouter le
miel et l'extrait de vanille.
4. Rgler votre mixeur sur la vitesse maximum et mlanger pendant environ 1 minute, ou
jusqu' un mlange total. Le mlange prendra une apparence laiteuse, opaque.
5. Filtrer l'aide d'un chinois les fins morceaux d'amandes.
6. Conserver le lait d'amandes dans votre rfrigrateur maximum 5 jours.
Gardez la poudre d'amandes ! Vous pouvez l'utiliser comme assaisonnement dans vos
produits cuits au four, ou mme pour paissir une soupe. Pour ce faire, talez le poudre sur
un plat allant au four, et placez dans votre four basse temprature (90 C) pour environ 2
heures pour enlever toute humidit rsiduelle.
LATTE TH VERT MATCHA

INGRDIENTS
1 cc de th vert matcha
250 ml de lait de coco
1 pince de cannelle
1 cc de miel (option)
1. Mlanger le th matcha, la cannelle et 2 cs d'eau jusqu' ce que le th soit
compltement dissous.
2. Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu' ce qu'il soit
chaud mais pas bouillant.
3. Mettre le lait de coco chaud et le mlange th / cannelle dans un mixeur pour obtenir
un mlange homogne.
4. Mettre dans un bol.
5. Saupoudrer d'une pince de th matcha.
SMOOTHIE FRAMBOISE COCO

INGRDIENTS
250 g de framboises
250 g de lait de coco
2 cs de miel
1 pince de cardamome
1. Verser les framboises (en garder deux pour la dcoration) avec le lait de coco dans un
mixeur et mixer jusqu' l'obtention d'une consistance lisse et douce. Ajouter le miel et
une pince de cardamome.
2. Laisser reposer au frigo pendant au minimum une heure et dguster bien frais, en
dcorant de deux petites framboises.
Notre conseil : Si vos framboises ne sont pas surgeles, vous pouvez ajouter deux glaons
pour refroidir votre smoothie et le consommer tout de suite sans le laisser refroidir au frigo
pendant une heure.
SIROP PALO MIEL CITRON

INGRDIENTS
500 g de miel de thym bio
2 citrons jaunes bio
1 cs de cannelle
1 morceau de gingembre de 4 5 cm
1. Laver les citrons et les couper en rondelles fines.
2. Peler le gingembre (sauf s'il est bio) et le rper finement.
3. Dans un bocal, dposer les rondelles de citron jusqu' remplir le bocal moiti.
Mettre le gingembre rap et la cannelle au milieu. Faire couler le miel jusqu' moiti.
4. Rpter l'opration jusqu' ce que le bocal soit rempli.
5. Conserver au rfrigrateur pendant 2 3 mois (le sirop sera pais au dbut mais il va
se liqufier grce au jus de citron et au gingembre).
BEURRE CLARIFI GHEE

INGRDIENTS
500 g de beurre doux (bio)
1 casserole fond pais
1 passoire
1. Couper le beurre en cubes assez gros.
2. Faire fondre le beurre feu moyen pendant 20 minutes.
3. Une fois le beurre fondu, il va commencer bouillir et laisser apparatre une
substance blanche en surface (casine).
4. Prendre une cuillre soupe pour retirer cette matire blanche au fur et mesure
qu'elle apparait. Cela devrait vous prendre 10 minutes supplmentaires.
5. Une fois que la matire blanche est retire il ne doit plus rester qu'une bullition
dore.
6. Vous pouvez maintenant verser le contenu de la casserole dans votre passoire
recouverte d'un tissu. Les rsidus vont rester dans la passoire et le beurre clarifi va
s'couler dans le saladier.
7. Mettre le beurre clarifi dans votre bocal pour le conserver.
BOUILLON DE POULET

INGRDIENTS
4 litres d'eau
1 carcasse de poulet fermier
2 poireaux
2 carottes
1 branche de cleri avec les feuilles
1 gousse d'ail 1 oignon
1 bouquet garni (ou laurier, thym, persil)
Un verre de vin blanc sec (ou vinaigre de cidre ou citron)
1. Laver et dcouper les lgumes.
2. Dans une marmite dposer la carcasse de poulet et rajouter les 4 litres d'eau.
3. Rajouter les lgumes et le reste des aliments.
4. Porter bullition et laisser mijoter dcouvert environ 4 heures. Pendant que cela
mijote cumer rgulirement les rsidus qui vont apparatre en surface. Retirer le
poulet.
5. l'aide d'une passoire, filtrer le liquide obtenu.
6. Laisser le bouillon refroidir temprature ambiante. Mettre le bouillon au frigo.
7. Une fois le bouillon bien fig, vous pouvez le dgraisser l'aide d'une cuillre.
8. Conserver au frigo ou au conglateur.
MAYONNAISE
L'ide de cette recette est de partir sur une base d'huile de noix de macadamia ou d'huile
d'olive en changeant la recette de base et en la rendant Palo.

INGRDIENTS
1 uf
7 cs d'huile d'olive
1/2 cc de vin blanc ou vinaigre de vin rouge
1/2 cc de moutarde
1 gousse d'ail crase
sel, poivre
1. Verser dans le mixeur ou dans le bol haut du mixeur-plongeur 1 uf entier, 1 cc de
moutarde lisse et % cc de sel marin.
2. Mixer dix secondes.
3. Ajouter % litre d'huile d'olive.
4. Mouliner encore 20 secondes.

GUACAMOLE
L'ide de cette recette est de partir sur une base d'huile de noix de macadamia ou d'huile
d'olive en changeant la recette de base et en la rendant Palo.

INGRDIENTS
2 gros avocats
1/2 tasse de coriandre
1/2 oignon vert
1 gousse d'ail
jus de 1/2 citron vert
1. Mettre tous les Ingrdients dans un mixeur en mettant le jus de citron en premier.
2. Mixer jusqu' ce que vous obteniez un mlange homogne, utiliser une spatule pour
transfrer dans un bol.
3. Goter et ajouter du jus de citron vert en fonction de vos prfrences.
4. Transfrer dans un bol l'aide d'une spatule et garder au rfrigrateur jusqu'au
moment de servir.

COULIS DE LGUMES
Un coulis de lgumes parfait en accompagnement de vos poissons ou viandes prfrs.

INGRDIENTS
10 cs des restes de lgumes cuits
2 cs d'huile d'olive
3 cs de jus de citron
2 cs de crme de coco
1 cc de curry doux
sel, poivre
1. Garder 10 cs de restes de lgumes cuits (courgettes, poivrons, betteraves rouges, etc.)
2. Ajouter 2 cs d'huile, 3 cs de jus de citron, 2 cs de crme de coco et 1 cc de curry.
3. Mixer le tout.
4. Saler, poivrer.

PESTO L'AVOCAT
Une recette dlicieuse en accompagnement de spaghettis de courgette.

INGRDIENTS
50 g de pignons de pin
1 avocat
1 cs de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
15 grosses feuilles de basilic
1. Faire chauffer une pole et y faire griller les pignons sec.
2. Une fois bien dors, les laisser refroidir sur une assiette.
3. Mettre tous les Ingrdients dans un mixeur et mixer jusqu' homognit.
4. Goter et ajuster l'assaisonnement si besoin : ajouter un peu plus d'ail, d'huile d'olive
ou de citron.
5. Ne pas conserver plus de 4 jours au frigo.
VINAIGRE DE FRAMBOISE

INGRDIENTS
500 g de vinaigre blanc
300 g de framboises
1 cs de miel
1. Verser le vinaigre dans une casserole et le porter bullition.
2. Mettre les framboises dans un bocal d'1 litre et verser dessus 10 cl de vinaigre chaud
(non-bouillant).
3. craser bien les framboises avec le bout d'un fouet ou la fourchette.
4. Verser ensuite le reste du vinaigre, bien remuer.
5. Laisser refroidir puis fermer le bocal, le laisser reposer pendant 8 jours temprature
ambiante.
6. Aprs 8 jours, filtrer le contenu du bocal travers un tamis en crasant bien avec le
dos d'une cuillre le contenu de la passoire.
7. Verser le jus obtenu dans une casserole avec la cs de miel et laisser tidir pour que le
miel soit dissout.
8. Mettre le vinaigre en bouteille et attendre le total refroidissement pour mettre le
bouchon.
VINAIGRETTE AU PERSIL

INGRDIENTS
125 ml d'huile
3 cs de vinaigre
2 cs de persil hach
1 cc de moutarde de Dijon
1 cs de miel
1. Mixer les ingrdients dans un mixeur jusqu' ce que vous obteniez un mlange liquide.
2. Assaisonner votre got.
3. Conserver au rfrigrateur pas plus de 5 jours.
4. Si le persil noircit filtrer l'aide d'un chinois.
CAVIAR D'AUBERGINES

INGRDIENTS
2 grosses aubergines
2 gousses d'ail
50 g d'olives noires
1 cs de paprika doux
1 cs de cumin
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1. plucher les aubergines.
2. Peler et hacher l'ail.
3. Cuire les aubergines l'eau bouillante, avec 3 petites cuillres de sel, pendant 10-15
mn jusqu' ce qu'elles soient tendres.
4. Les retirer, et les laisser goutter et refroidir dans une passoire. Les hacher trs
finement jusqu' ce qu'elles prennent une consistance crmeuse.
5. Chauffer l'huile dans une pole et y faire revenir l'aubergine avec l'ail. Saler et
poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine.
6. Mlanger et faire rduire feu doux, en remuant frquemment avec une spatule de
bois jusqu' obtention d'une pure.
7. Verser dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de cumin, garnir
d'olives et servir.
8 RAISONS POUR DEVENIR PALO
Il repose sur des aliments complets non transforms, ce qui signifie moins
dadditifs et dacides gras trans, et pas de sel ou de sucre cach
Il est pauvre en graisses satures et riche en bonnes graisses pour une
meilleure sant avec une baisse du cholestrol et des phnomnes
inflammatoires.
Il est pauvre en sel et riche en potassium, ce qui veut dire une tension
moins leve.
Il est riche en protines et en fibres alimentaires, ce qui vous donne une
sensation de satit durable et moins denvies de grignotage.
Il vous aide perdre les kilos superflus et retrouver votre poids sant.
Il prsente un faible IG (index glycmique), qui protge des piques de
glycmie. (cliquez-ici pour en savoir plus)
Il est riche en composs phytochimiques, ce qui peut contribuer la
prvention de certains types de cancer.
Il contribue lquilibre du pH dans lorganisme. Les rgimes
alimentaires modernes entranent une production massive dacide, favorisant
une perte en calcium et induisant parfois dautres problmes de sant (calculs
rnaux, arthrite, fatigue chronique, maux de tte, accentuation du syndrome
prmenstruel, problmes cutans, etc.). Au contraire, le rgime palo contribue
crer un milieu plus alcalin.
EN SAVOIR PLUS
Pour plus dinformation visitez site Palo Rgime sur lequel vous trouverez
de nombreux articles et recettes 100 % Palo !

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Vous voulez perdre du poids ou vous sentir en pleine forme ? Le rgime Palo
est fait pour vous. Le principe est simple, il faut se rapprocher le plus possible
de lalimentation de nos anctres en slectionnant certains aliments et en
supprimant dautres. Alors quattendez-vous pour dcouvrir ce nouveau mode
de vie et devenir vous-aussi Palo?
NOTES
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