V .

METODOS SENSORIALES:

5.1. Mtodos para detectar diferencias.

5.1.1. Test Tringular.-

Este test utiliza tres muestras codificadas, dos de los cuales dos son iguales y uno
diferente. Se puede presentar simultneamente as.

A A B

251 343 083

Previamente son instruidos, que dos muestras son iguales y una diferente. Se pide
Cul es la muestra diferente?. Indicando el orden a se probado, empezando por la muestra
diferente de B. BAA, AAB, en repeticiones ABB, BBA. La probabilidad de acierto es
1/3.

Ficha N 1.

Nombre:......................................... Fecha:........................... Hora:...................

Existe una muestra diferente a los dems.
Escribir el cdigo de la muestra diferente:........................................
Ejemplo:
Determinacin de diferencias en dos muestras:

Muestra A: 60 ml de jugo de maracuy concentrado + 940 ml de agua + 90g de

azcar
Muestra B: 60 ml de jugo de maracuy concentrado + 940 ml de agua + 80 g de
azcar
Se tuvieron veinte panelistas, de los cuales aceptaron 16 respuestas correctores. De
acuerdo a la tabla N 3 (Test triangular) el nivel de 0.1 % existe diferencia diferencia entre
las muestras por otro lado, si el nmero de las respuestas correctas hubiera sido 10, la
respuesta sera de que no existe diferencia detectable entre las muestras al nivel de 0.1 %
de probabilidad.

5.1.2. Test Duo Trio.-

El propsito es hacer pruebas para identificar las muestras de referencia. Tres muestras son
presentados al probador una de ellas con la indicacin que es la muestra testigo.

115
T 260

260
Se pide: Cul de las muestras se parece o es igual al testigo?. La probabilidad de acertar al azar
es de .

Ficha N 2
Nombre:......................................... Fecha:........................... Hora:...................
Una de las muestras se parece o es igual al testigo,
Escribir el cdigo: ........................................
Ejemplo:
 Deseando saber si la adicin de CaC03 en compota de durazno podra modificar el sabor. Un Test
Duo-Trio fue realizado. Cada panelista recibi una muestra testigo (sin CaC0 3) marcado con una
T, y dos muestras codificadas una con y otra sin CaC0. La prueba fue realizado en dos das
consecutivos usando 15 panelistas (15 x 2 = 30 panelistas). De los 30 panelistas acertaron 26. Por
la tabla Nro. 4 (Pareado una Cola Diferencia), al nivel de 0.1% de probabilidad, existe diferencia
con la adicin CaC03 en la compota cuando menos en las concentraciones empleadas.
5.1.3. Test Pareado.-

Esta muestra consiste en la representacin simultnea de dos muestras.

265 345

Si el probador va identificar una diferencia entre las muestras el test es pareado simple.

Si las dos muestras son presentadas para la comparacin y el panelista tiene que identificar cual
de las dos presenta mayor intensidad de una caracterstica bien definida, la prueba tes de
comparacin pareada (Tabla N 4).
El test pareado, generalmente es usado para comprobar productos nuevos con los antiguos en
control de calidad.
Para el test pareado-diferencia puede usarse la ficha N 3 y para el test pareado-preferencia, se
usa la ficha N 4.

Ficha N 3. Pareado - Diferencia

Nombre:........................................ Fecha:........................... Hora:...................
Se presenta dos muestras de Nctar de cocona. Indique la muestra de mayor dulzor.
Cdigo de las muestras Indicar el cdigo de mayor
dulzor
265 345 .............................
Observaciones : ............................................................................................
Ejemplo:
 Para el dulzor de dos nctares de cocona, se us el test pareado de diferencia (ficha 3). Diez
panelistas evaluaron en dos das (10 x.2 = 20). La muestra ms dulce fue identificada
correctamente 15 veces. De acuerdo a la tabla N 4 ( una cola) al nivel de 5% de probabilidad
para 20 muestras totales y 15 correctas, existe diferencia significativa entre las muestras.

Ficha N 4 : Test Pareado preferencia.

Nombre:............................................................. Fecha:........................... Hora:...................
Pruebe las muestras y escriba el cdigo de la muestra de su mayor preferencia.
Cdigo de las muestras Escribir el cdigo de su
preferencia
438 213 .............................
Observaciones : ....................................................................................................................
Ejemplo:
Aprovechando el mismo nctar de cocona, indicando arriba, fue sometido a un test pareado de
preferencia (ficha N 4) y fue preguntado a los panelistas cual de las muestras prefiere entre los
dos.
Diez de los panelistas evaluaron tres veces cada par de muestras (3 x 10 = 30). De 30
juzgamientos, 21 indicaron preferencia por una de las muestras. Segn la tabla N 4 de dos
colas. Al 5% de probabilidad, existe diferencia entre las muestras.

Ficha N 5 : Comparacin Pareada.

Nombre:.............................................................. Fecha:........................... Hora:...................
Se presenta tres pares de muestras. Indicar en el otro regln el cdigo que contenga menor
astringencia.
PAR MUESTRAS Escribir el cdigo de menor Astringencia
1 A B ...............................
213 754
2 A C ...............................
456 238
3 B C
176 098 ...............................
Obsrvaciones.

Nota: Las letras no debern estar escritos e los utensilios, sino deben de ir los cdigos.
Ejemplo:

A partir de pulpa concentrada de melocotn, se hicieron tres diluciones. Se desea determinar la notarioridad de la
astringencia en los preparados, mediante la Comparacin Pareada, con diez panelistas.
Comparacin de tratamientos (3 diluciones , A , B y C), AB, AC, BC. Codificando sera. 213 754 ; 456 236; 176
098.
Los resultados obtenidos para la muestra que tenga menos astringencia fue:
A B A C B C
PANELISTAS 213 754 456 238 176 098
1 X X X
2 X X X
3 X X X
4 X X X
5 X X X
6 X X X
7 X X X
8 X X X
9 X X X
10 X X X
TOTAL 8 2 9 1 5 5

Para comparacin de pares, puede realizarse comparando el total de respuestas por el nmero de panelistas. El
tratamiento A, representados por los cdigos 213 y 456, presenta menos astringencia que los dems.
Con la finalidad de determinar el nmero necesario para ser significativo segn la tabla N 4 de una Cola, al nivel
de 5% de probabilidad, para 20 respuestas se necesitan 15, encontrndose diferencias significativa entre las
muestras.

5.1.4. Test de ordenamiento (Ranking Test).

Consiste en presentar varias muestras a los panelistas, pidiendo que los coloquen en orden creciente o decreciente
de acuerdo a la propiedad sensorial que esta siendo medida. Esta prueba es rpida, que permite evaluar varias
muestras de una sola vez y es simple de aplicar. Su desventaja es que no mide la diferencia entre las muestras.

Ejemplo:
 El test de Ordenamiento, fue aplicado para comparar la textura de carne de pollo, alimentado con tres raciones
diferentes (la muestra que presentaba textura suave es colocado en primer lugar = 1 punto, muy suave en segundo
lugar = 2 puntos y dura en tercer lugar = 3 puntos.

Diez panelistas evaluaron los tratamientos A, B y C codificados con : 891, 143 y 602 respectivamente, usando la
ficha N 6.

Ficha N 6 : Comparacin Pareada.

Nombre:............................................... Fecha:......................... Hora:...........

Ordena las tres muestras en relacin a textura suave en primer lugar, muy
suave en segundo lugar y duro en el ltimo lugar.
Ordenamiento Cdigo de la muestra
1er lugar
2do lugar
3er lugar
Observacin:.

Cuadro de resultados de la evaluacin.

Panel
Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TOTAL
891 2 2 2 1 1 2 2 1 2 2 17
143 3 3 3 3 2 3 3 2 3 3 28
602 1 1 1 2 3 1 1 3 1 1 15

Estos resultados pueden ser analizados en dos maneras.

- Por la tabla de KRAMER (Tabla N 6 7) y
- Transformado los valores de acuerdo a la tabla de FISHER y YATES (tabla N 8)

De acuerdo a la tabla de Kramer (Tabla N 6, al nivel de 5% de probabilidad ), para 10 panelistas y 3 muestras,

encontrremos los lmites de 15 a 25. Esto quiere decir que los valores dentro de estos lmites no existe diferencia al
nivel de 5% de probabilidad. Los valores iguales o mayores que el lmite mayor indican diferencia significativa entre
las muestras. En este caso podemos afirmar que entre el tratamiento 891 y 602 no existe diferencia significativa, por
tanto, el tratamiento 143, fue considerado como textura dura.

De acuerdo a la tabla de Fisher y Yates, los resultados pueden ser transformados de acuerdo a la tabla N 8, siendo
que para la muestra ordenada en primer lugar fue dado el valor de 0.85 debido al padrn estadstico dado en la tabla,
para la muestra en segundo lugar tuvo valor cero y para el ltimo lugar, valor 0.85.
 Cuadro de resultados, segn Fisher y Yates.
Muestra
Panel 091 143 602 TOTAL
1 0 -0.85 0.85 0
2 0 -0.85 0.85 0
3 0 -0.85 0.85 0
4 0.85 -0.85 0 0
5 0 0 -0.85 0
6 0 -0.85 0.85 0
7 0 -0.85 0.85 0
8 0.85 0 -0.85 0
9 0 -0.85 0.85 0
10 0 -0.85 0.85 0
TOTAL 2.55 -6.8 4.25 0

Anlisis de varianza.
(Total )2
Factor de correccin ( C ) = ---------------------------------------------------
Nro. de respuestas (10 panelistas x 3 Trat.)

C = 0.

Suma de Cuadrados de los Tratamientos = Suma de Cuadrados de Totales de Cada Tratamiento / - C.

N de panelistas

(2.55)2 + (-6.8)2 +(4.25)2

SCT = ---------------------------------- - 0 = 7.08
10

Suma de Cuadrados para Panelistas = Suma de Cuadrados del Total de cada Panelista / Nro de
Tratamientos para cada Panelista C.

(0)2 + ......... + (0)2

SCB = ----------------------- - 0 = 0
3
Suma de Cuadrados Totales = Suma de Cuadrados de cada prueba C

SCT = (0) 2 + (0)2 +(0)2 + (0.85)2 +........... + (0.85)2 C = 14.45

Suma de cuadrados del error = SCt (SCT + SCP)

SCE = 14.45 (0 + 7.08) = 7.37

Cuadro de Anlisis de Varianza

FV GL SC CM Fc
Tratamientos 2 7.08 3.54 13.11 * *
Panelistas 0
Error 27 7.37 0.27
Total 29 14.45
*Significativo
** altamente significativo.
Cuadrado medio de tratamiento = SCT / GL de tratamiento
CMT = 7.08 / 2 = 3.54
Cuadrado Medio del Error = SCE / GL del Error
CME = 7.37 / 27 = 0.27
. Fc = CMT / CME = 3.54 / 0.27 = 13.11
En la tabla de F a 5% y 1% ( con 2 Gl del tratamiento y 27 GL del error) encontramos los valores de F tabulado =
3.35 al 5% y 5.49 al 1%, resultado F calculado altamente significativo.
Nota: La prueba de significancia se usa cuando en la comparacin del Fc con el Ft es significativo

PRUEBA DE SIGNIFICANCIA
PRUEBA DE TUKEY

CME
q
n
= Valor crtico a 5% 1%
q = Valores dados en la tabla de Tukey a 5% de prob. (Tabla Nro 11) = 3.48.
n = Nmero de panelista
0.27
5 % 3.48 0.57
10

Media de las muestras ordenadas por tratamiento:

602 = 4.25 / 10 = 0.425 a
891 = 2.55 / 10 = 0.255 a
143 = -6.8 / 10 = -0.68

Puede concluirse que en las muestras 602 y 891, no existe diferencia significativa por la prueba de Tukey a
5% de probabilidad, mostrando una textura conveniente y la peor textura sera del cdigo 143.

5.1.5. Test de Comparacin Mltiple.-

 Como su propio nombre lo indica, no existe lmites sobre el nmero de muestras que pueden ser
evaluadas por grupo, ni sobre el tipo de informacin que puede ser obtenido. Los resultados, pueden indicar
no slo si hay diferencias, sino tambin la magnitud de diferencia, as tambin como el perfeccionamiento o
deterioro del producto. Dos o ms muestras son presentadas a cada panelista entrenado, de modo
enteramente al azar. Se solicita en base a una escala, ordenarlas segn su preferencia o intensidad de
diferencia. Los resultados pueden ser analizados por ANVA, o por el mtodo rpido de aproximacin de

orden, emplendose la tabla N 6 7.

Ejemplo de varios tratamientos:
Una comparacin mltiple fue realizado para determinar el porcentaje proteco de soya que puede
ser adicionado en hamburguesa sin que los panelistas perciban la diferencia de sabor en el producto
evaluado. Las concentraciones fueron : 0, 5, 10, 15 y 20% de protena de soya. A 16 panelistas fueron
servidos las muestras debidamente codificados.
------- -------- ----- ------ ----- --------
230 147 563 198 408 T
Los valores van de 1 a 9 puntos, siendo extremadamente mejor que el testigo = 1 punto ; Extremadamente

inferior que el testigo = 9 puntos.

Ficha N 7 : Test de comparacin mltiple.

Nombre:........................................ Fecha:.......................... Hora:..................
Usted recibir una muestra testigo marcado con una T y como cinco muestras codificadas. Compara cada
muestra con el testigo y con una X marque la escala que elija.
ESCALA 230 147 565 198 408
Extremadamente mejor que el testigo
Mucho mejor que el testigo
Mejor que el testigo
Poco mejor que el testigo
Igual que el testigo
Poco peor que el testigo
Peor que el testigo
Mucho peor que el testigo
Extremadamente inferior que el Test
Observaciones:.

Cuadro de Resultados.
Panelista 0% 5% 10% 15% 20% TOTAL
------------------------------------------------------------------------------
1 1 3 5 1 9 19
2 3 3 1 7 5 19
3 7 3 4 4 7 25
4 1 3 5 4 9 22
5 6 5 3 2 5 21
6 4 3 2 7 9 25
 7 4 3 2 7 9 25
8 2 2 1 1 2 8
9 2 2 3 2 5 14
10 5 5 3 5 6 24
11 3 3 5 5 7 23
12 3 3 1 5 1 13
13 3 1 5 3 3 15
14 7 2 1 3 9 22
15 5 5 3 5 6 24
16 5 7 7 3 9 31
---------------------------------------------------------------------------------
Total 58 51 52 60 100 321
---------------------------------------------------------------------------------
x 3.62 3.18 3.25 3.75 6.25
---------------------------------------------------------------------------------

Anlisis de Varianza.-
( Total)2
Factor de correccin ( C ) = ______________________________________
No. De respuestas (16 panelistas x 5 tratamientos)

( 321) 2
C 1288 .01
80

Suma de cuadrados de los tratamientos = Suma de cuadrados totales de cada tratamiento /

N de tratamiento para cada panelista C

(58)2 + (51)2 + (52)2 + (60)2 + (100)2

SCT = -------------------------------------------------- - 1288.01 = 103.80
16

Suma de Cuadrados para Panelistas = Suma de Cuadrados del Total de cada Panelista / Nro de
Tratamientos para cada Panelista C.

(19)2 + (19)2 + (25)2 +.+ (22)2 + (29)2 + (31)2

SCB = --------------------------------------------------------------------------------- - 1288.01 = 98.59
5
Suma de Cuadrados Totales = Suma de Cuadrados de cada prueba C

SCT = (1)2 + (3)2 +(5)2 + ........... + (9)2 C = 378.9

Suma de cuadrados del error = SCt (SCT + SCP)

 SCE = 177.32

Cuadro de Anlisis de Varianza

FV GL SC CM Fc
Tratamientos 4 103.8 25.95 8.83 **
Panelistas 15 98.59 6.57 2.23 N.S.
Error 60 176.51 2.94
Total 79 378.90
*Significativo
** altamente significativo.

PRUEBA DE SIGNIFICANCIA
PRUEBA DE TUKEY

CME
q
n
= Valor crtico a 5% 1%
q = Valores dados en la tabla de Tukey a 5% de prob. (Tabla Nro 11) = 3.98
n = Nmero de panelista

2.95
5 % 3.98 1.709
16

Media de las muestras ordenadas por tratamiento:

20% = 6.75 a
15% = 3.75 b
0% = 3.62 b
10% = 3.25 b
5% = 3.18 b
Conclusin: podemos afirmar que al nivel de 5% el tratamiento con 20% de soya difiere de los otros y puede
ser adicionado hasta un 15% de protena de soya en el producto sin que perjudique su sabor.

2do ejemplo: Comparacin de tratamientos entre si (Mtodo de Orden)

Un fabricante de gaseosas desarroll una nueva mezcla de frutas para gaseosas que deber
competir con otro producto semejante al del mercado distribuidos por otras tres firmas.
Antes de iniciar la fabricacin y distribucin del nuevo producto, el fabricante quiere
alguna seguridad de su nuevo producto que es superior o por lo menos no inferior al de sus
competidores. Para ello, fueron obtenidas muestras aleatorias de los productos
competidores y sometidos a una prueba de comparacin contra las muestras de sus
productos, por medio de un panel de 10. Ordenando las cuatro muestras debidamente
codificadas segn su preferencia mediante una escala de 1 a 4 puntos se tiene el siguiente
cuadro:

Jueces (T1)* T2 T3 T4
1 4 1 2 3
2 4 3 2 1
3 3 1 4 1
4 3 1 4 2
5 4 1 3 2
6 2 4 1 3
7 4 2 1 3
8 3 2 4 1
9 4 1 3 2
10 2 4 1 3
Total 33 21 25 21

Como los resultados estn en trminos de rdenes, pueden ser analizados para significancia
estadstica, por la suma de rdenes de cada tratamiento y comparar estas sumas con los
valores de la tabla Nro. 13 al nivel de 5% de probabilidad para cuatro tratamientos y 10
jueces; encontramos dos lmites 19 y 31.

La muestra testigo (nuevo producto), con la suma de 33 puntos excede a 31 lo que lleva al
fabricante a concluir que los 10 jueces rechazaron significativamente, considerando su
producto de aceptabilidad inferior a los dems.

3er ejemplo: Significancia para la suma de rdenes, usando la prueba de Chi-Cuadrada (x2)
Es otro ejemplo para determinar diferencias entre tratamientos que han sido ordenados por
un panel, empleando la diferencia mnima significativa calculado por medio de
distribucin de X2.

Se desea verificar si existe diferencia significativa entre los siete tratamientos para el cual
se uso 14 jueces entrenados que ordenaron segn su preferencia cuyos resultados fueron:
Jueces A B C D E F G
1 1 3 2 6 5 4 7
 2 1 2 3 5 6 4 7
3 1 2 3 4 6 5 7
4 1 4 2 3 7 5 6
.
14 2 3 4 5 1 7 6
Suma de
18 36 39 61 68 77 93
rdenes

El valor de X2 esta determinado por la frmula, para ser comparadas con la X 2 de tabla
(Tabla N14)

x
2 12

N P 1
SC 3N P 1
2

Donde:
N = nmero de jueces
P = nmero de muestras o nmero de rdenes
(SC)2 = suma de cuadrados de la suma de rdenes
P 1 =grados de libertad X2

Reemplazando valores:
12
26064 314 7 1
2
x
14 7 1
X2 = 62.92
 En la tabla Nro. 14 de X2, al nivel de 1% de probabilidad con 6 grados de libertad (7-1) es
16.80.
La prueba X2 puede ser esquematizada de la siguiente forma:

F(X2)

nivel de significancia

RA H0

0 16.80 62.92 RR H0

Observamos que el valor calculado (62.92), es superior al de la tabla (16.80) por tanto, est
en la regin de rechaz de la hiptesis nula )(esto es que las muestras no son iguales)
Podemos decir que el valor de X2 es significativo, concluyndose que los tratamientos son
diferentes.
Estos resultados, tambin pueden ser analizados por las tablas Nros 6 y 7.
5.2. Mtodos Analticos.-
Miden la discriminacin, la descripcin y la cuantificacin, a fin de dar una informacin
completa sobre la caracterstica sensorial medida.
Algunas veces no solamente es necesario saber que un producto es diferente, tambin
interesa saber la magnitud de la diferencia.
Estos mtodos se clasifican en dos:

5.2.1. Test de muestra nica.-

Slo una muestra es servido al panelista por sesin.
Podemos preguntar en este test si hay presencia de cualquier sabor u olor extrao en el
producto.
El panelista puede evaluar la muestra en una escala numrica, o puede indicar la presencia
o ausencia de una caracterstica particular, para esto el panelista debe ser entrenado.
Los datos pueden ser analizados por Anlisis de Varianza (7, 8).
Ficha N 8 : Test de Muestra nica.-

Nombre ............................................ Fecha:.................... Hora:.....................

Prueba esta muestra cuidadosamente, y marque con una X si existe sabor extrao.

SI NO

De ser positivo indique con una X ese sabor extrao.

Insignificante

Regular

Fuerte

Observaciones:.............................................................................................
.....................................................................................................................

5.2.2. Test de Perfil de Caractersticas.-

Un equipo de laboratorio de 6 a 8 personas son entrenadas para medir el sabor de productos
alimenticios.
Palabras descriptivas y nmeros con significados idnticos son usados para mostrar la
fuerza relativa de cada nota en una escala adecuada.
Con el perfil de caractersticas es posible determinar pequeos grados de similaridad y de
la impresin general del producto.
Cada sesin es seguida por una discusin en mesa redonda. Son necesarios ciertos
conocimientos de sabor para interpretar los resultados porque estos no pueden ser
analizados estadsticamente, ya que su anlisis es tipo grfico.

Ficha N 9 : Test perfil de caractersticas.

Nombre:...................................................... Fecha:.................... Hora: ...........

Producto:....................................................
Califique usted, el aroma, sabor, textura, apariencia y color de la muestras de acuerdo a la
siguiente escala:
Excelente =5
Muy bueno = 4
Bueno =3
Regular =2
Malo =1
MUESTRA AROMA SABOR TEXTURA APARIENCIA COLOR
429
135
243

OBSERVACIONES: .......................................................................................
..........................................................................................................................

EJEMPLO:
Fueron analizados galletas tipo Crean Craker provenientes de tres fbricas, con ocho
panelistas entrenados, los resultados se indican a continuacin.
MUESTRA 429 1 2 3 4 5 6 7 8 Panelistas
Apariencia: 2 + 3 + 3 + 5 + 3 + 2 + 3 + 4 = 26/8 = 3.2
Color: 3 + 3 + 3 + 4 + 3 + 4 + 4 + 3 = 27/8 = 3.3
Aroma: 2 + 3 + 4 + 3 + 3 + 3 + 3 + 3 = 24/8 = 3.0
Sabor: 3 + 3 + 3 + 4 + 4 + 4 + 5 + 3 = 29/8 = 3.6
Textura: 3 + 3 + 3 + 4 + 4 + 4 + 5 + 3 = 29/8 = 3.6

MUESTRA 135
Apariencia: 3 + 5 + 4 + 3 + 5 + 3 + 5 + 2 = 30/8 = 3.7
Color: 5 + 5 + 5 + 3 + 5 + 2 + 5 + 2 = 32/8 = 4.0
Aroma: 4 + 5 + 4 + 2 + 5 + 4 + 5 + 3 = 24/8 = 4.0
Sabor: 4 + 5 + 5 + 2 + 5 + 3 + 5 + 4 = 33/8 = 4.1
Textura: 5 + 5 + 4 + 3 + 5 + 4 + 5 + 4 = 35/8 = 2.3
 MUESTRA 243
Apariencia: 4 + 3 + 3 + 5 + 2 + 4 + 2 + 2 = 25/8 = 3.1
Color: 4 + 2 + 2 + 4 + 2 + 2 + 2 + 4 = 22/8 = 2.9
Aroma: 3 + 3 + 2 + 3 + 2 + 3 + 3 + 3 = 22/8 = 2.7
Sabor: 2 + 2 + 2 + 2 + 2 + 3 + 4 + 4 = 21/8 = 2.6
Textura: 2 + 2 + 2 + 3 + 3 + 3 + 3 + 3 = 21/8 = 2.6

Teniendo los promedios, graficamos donde se visualizan los resultados para dado una de
las caractersticas analizados, para su posterior discusin.

COLOR

APARIENCIA AROMA

TEXTURA SABOR
 Leyenda: Muestra 429 ----------------------------
Muestra 135 ----------------------------
Muestra 243 ----------------------------

Figura 4: Perfil de caractersticas de tres porciones de galletas Cream Craker.

5.3. Mtodos de Sensibilidad Ihreshold

Los mtodos de sensibilidad miden la capacidad de los individuos de utilizar los sentidos
del olfato o sabor, y la sensibilidad para distinguir caractersticas especficas.
Estos mtodos son usados para seleccin de panelistas, evaluaciones de incremento de
concentraciones de un material o ingrediente en un producto o materiales de embalaje.
Thresbold: Es el lmite mnimo de percepcin absoluta. Es aquella concentracin en que
el probador percibe una diferencia mnima entre dos muestras. Este mtodo se clasifica en:

5.3.1. Test de Thresbold.

Cada probador evala en serie creciente o concentraciones de un material o ingrediente.
Debe registrar la muestra en cada concentracin comienza a percibir una diferencia de
sabor o un sabor caracterstico.
Ficha N 10 . Test de Threshold

Nombre:... Fecha:..Hora:.

Algunos de estas muestras pueden tener colores y sabores diferentes. Pruebelas y

en seguida y responda si hay diferencias entre ellas.
 Orden de Marque con una x, a Marque con una x, a
presentacin de la las muestras que las muestras que
muestra presenta olores presentan sabores
diferentes. diferentes.

Si usted, detect diferencias por favor, describirlas.............................

..............................................................................................................

Hacemos el anlisis del Test de Threshold grficamente usando el siguiente criterio.

Cada vez que se acierta el test es dado un valor = 1.
Toda vez que se erra el test el valor es = 0.

Ejemplo:
Se tiene 10 panelistas para determinar la concentracin de sabor de un cierto
producto.
Luego de obtener el cuadro con las respuestas haremos un grfico que nos indicar
la concentracin adecuada.
Cuadro de resultados de sabor diferente:
Panel
Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 T%
------------------------------------------------------------------
A 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0.1%
B 0 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0.4%
C 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 0.6%
P 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0.9%
------------------------------------------------------------------
Con estos datos graficaremos la figura N 5.
 Figura 5. Grfico para el test de Threshold

CONCLUSIN.-
EncontramosThreshold en 50% de las respuestas, conforme podemos observar el grfico
anterior.
Hasta la concentracin de 0.07%, no es percibido ningn sabor, solamente a partir de esta
concentracin en adelante es que percibieron alguna diferencia.

5.3.2. Test de dilusin.-

Es una tcnica que se emplea en la evaluacin sensorial de alimentos, cosmticos y
otros productos.
Esta tcnica usa panelistas entrenados, caracterizando cuantitativamente los
atributos sensoriales de un producto. Por ejemplo, el sabor de vino, gusto de una
sopa, etc.
Esta informacin son usadas para orientar los trabajos de investigacin en los
laboratorios y motivar la aceptacin del producto para los consumidores.
Este Test, requiere padrones adecuados para comparacin y dilucin del material
de prueba. Es limitado a los alimentos que pueden ser homogneos.
 Ficha N 11 : Test de Dilucin

Nombre:........................................... Fecha:..............Hora:...................

Usando la escala, indique el grado de dulzura, acidez, amargo y astringencia de

cada muestra de ..........................................................

ESCALA:
Muy fuerte 9
Fuerte 8
Regularmente fuerte 7
Ligeramente fuerte 6
Ni fuerte ni dbil 5
Ligeramente dbil 4
Regularmente dbil 3
Dbil 2
Muy dbil 1

CODIGO DE MUESTRAS
Atributo
Dulce
cido
Amargo
Astringente

OBSERVACIONES:............................................................................
.............................................................................................................

5.4. Mtodos de Escala.-

El mtodo consiste bsicamente en presentar las muestras de los productos de manera
enteramente al azar. Se pregunta a los panelistas sobre la preferencia en las muestras
segn su escala previamente establecida.
La ventaja de este mtodo que se utiliza panelistas entrenados y no entrenados.

5.4.1. Escala Hednica.-

Con escala hednica bastante usada, es el nueve puntos o categoras, seguidas de las
siete y cinco.
Las variaciones, de la forma de escala causan alteraciones en la distribucin de
respuestas, y consecuentemente en los parmetros media varianza, etc.
- Informar al panelista, sobre el que debe saber, si que el investigador del
proyecto desea que panelista sepa sobre el test.

El xito del mtodo depende, no solamente del panelista sino de la planificacin

del test y del procedimiento del muestreo.
Los resultados son sometidos a anlisis estadstico, para lo cual son calculados:
Medias, desvo Padrn, Prueba de significacin, etc.

Ficha N 12: Escala Hednica.

Nombre:............................................ Fecha:................. Hora:............

Producto:..........................................
Evale cada muestra, marcando con una x, segn la escala que crea conveniente
para el sabor.

Codigo de las muestras

Gust muchsimo
Gust mucho
Gust regularmente
Gust ligeramente
Indiferente
Disgust ligeramente
Disgust regularmente
Disgust mucho
Disgust muchsimo

OBSERVACIONES:.............................................................................
...............................................................................................................

Ejemplo:
Fue realizado un experimento con la finalidad de enriquecimiento proteico de jugo
de maracuy, con la adicin de protena de suero de queso, en polvo, en la siguiente
proporcin.
To = 0% ; T1 = 0.5% ; T2 = 1.0%, T3 =1.5%; T4 = 2.0% : T5 = 2.5%
De protenas, fueron preparados muestras de los jugos de los 6 tratamientos , fue
ofrecido a 11 panelistas para detectar la diferencia del sabor de los jugos. Cada
panelista repiti tres veces (3 repeticiones) lo que evaluaron segn la escala
hidnica de 9 a 1 punto, Donde 9 = Gust muchsimo, 1 = disgust muchsimo
El muestreo fue enteramente al azar.
Se desea saber si existe diferencia entre los tratamientos por parte de los panelistas.
Cuyos resultados son muestras en el cuadro respectivo.
Cuadro de resultado de tratamientos con las tres repeticiones.
PANEL T0 T1 T2 T3 T4 T5
----------------------------------------------------------------------------
1 734 786 524 924 868 286
2 876 768 967 585 655 742
3 644 455 586 7 7 7 9 68 899
4 787 888 977 623 762 892
5 998 898 888 768 688 899
6 788 848 979 716 497 264
7 677 784 446 437 888 326
8 744 666 477 518 238 221
9 642 767 858 273 385 434
10 799 978 688 348 364 886
11 468 778 677 777 777 677
----------------------------------------------------------------------------
Como se tiene tres repeticiones por cada panelista y tratamiento, deben ser usados
las medias de cada panelista para cada tratamiento.

Cuadro de medias para el anlisis de varianza.

-----------------------------------------------------------------------------
PANEL T0 T1 T2 T3 T4 T5 TOTAL
----------------------------------------------------------------------------
1 4.67 7.00 3.67 5.00 7.33 5.33 35.00
2 7.00 7.00 7.33 6.00 5.33 4.33 36.01
3 4.67 4.67 6.33 7.00 7.67 8.67 39.01
4 7.53 8.00 7.67 3.67 5.00 6.33 38.00
5 8.67 8.33 8.00 4.67 6.67 4.00 38.01
6 7.67 6.67 8.33 4.67 6.67 4.00 38.01
7 6.67 6.33 4.67 4.67 4.33 3.67 29.67
8 5.00 6.00 6.00 4.67 4.35 3.67 29.67
9 4.00 6.67 7.00 4.00 5.33 3.67 30.67
10 8.33 6.00 7.33 5.00 4.33 7.33 40.32
11 8.00 7.33 6.67 7.00 7.00 6.67 40.67
----------------------------------------------------------------------------
Total 70.01 76.00 73.00 61.68 68.32 62.34 411.35

CALCULOS:

Los cuadrados medios, son encontrados haciendo la divisin entre la suma de

cuadrados y los grados de libertad respectivo.
Fc, ser calculado slo para los tratamientos, para ello dividimos el cuadrado medio
del tratamiento entre el cuadrado medio de error.

Cuadro de anlisis de varianza.

PV GL SC CM Fc
----------------------------------------------------------------------------
Panelista 10 42.26 4.23
Tratamiento 5 14.84 2.57 1.60 ns
Error 50 93.01 1.86
----------------------------------------------------------------------------
TOTAL 65 150.11
-----------------------------------------------------------------------------
ns = No significativo, al nivel de 5% de probabilidad.

Con este se concluye que, en relacin a las caractersticas sensoriales segn la

escala hednica aplicada, no hubo diferencia significativa entre los tratamientos, o
sea, la adicin de suero, en las proporciones indicadas en este experimento, no
afect el sabor del jugo.

Ejemplo: Escala hednica de 5 puntos.

Se dispone de un producto que puede ser obtenido por tres tipos de procesamiento
diferentes. Se desea saber si hay diferencias entre los procesamientos, toda vez que
la apariencia, los productos son iguales. Fueron preparadas tres muestras de cada
procesamiento y tres panelistas entrenados, las evaluaron y dieron las notas de
acuerdo con la escala.

5 4 3 2 1

Excedente Bueno Medio Pobre Muy pobre

Cuadro de resultados
---------------------------------------------------------------
Panelista 319 038 206 Total
---------------------------------------------------------------
1 1 2 2 5
 2 2 3 4 9
3 1 1 2 4
----------------------------------------------------------------
TOTAL 4 6 2 18
----------------------------------------------------------------
x 1.33 2.00 2.67
----------------------------------------------------------------

CALCULOS:
Los cuadrados medios (CM), son obtenidos dividiendo la suma del cuadrado (SC)
por sus respectivos grados de libertad(GL).
En esta oportunidad no es necesario calcular que los panelistas pues el objetivo de
experimentar no incluye comparar panelistas.
El Pc = CM Muestra / CM Error.
Cuadro de Anlisis de varianza
FV GL SC CM Fc
Panelista 2 4.67
Muestra 2 2.67 1.34 7.88+
Error 4 0.66 0.17
------------------------------------------------------------------
TOTAL 8 8.00
------------------------------------------------------------------
+ = significativo al nivel de 5% de probabilidad.

Como se observa por el cuadro de Anlisis de Varianza, el Fc fue significativo (Fc

mayor que Ft), concluyndose que existe diferencia entre las tres muestras, pero no
sabemos cual es diferente del otro. Por tanto, para llegar a la mejor muestra,
debemos usar las pruebas de medias, como por ejemplo el de T, la diferencia
mnima significativa (dms) que es dado por:
 Cuadro de medias

---------------------------------------------
Muestras Medias
---------------------------------------------
206 2.67
038 2.00
319 1.33
---------------------------------------------
Por los resultados de Medias. Se observa que las muestras 206 y 038 son iguales y
038 y 319 al nivel de 5% de probabilidad.

5.4.2. Escala Hednica Facial.-

Es una escala hednica modificada, donde son usados caritas que expresan la
aceptabilidad, en lugar de trminos descriptivos.
Esta escala es usada principalmente por nios que saben leer.
Son orientados para evaluar golosinas; Chocolates, helados, chupetes, etc.
Se solicita al panelista que marque la carita que mejor describe cuanto gusta o
disgust la muestra. Para ello se debe tener en cuenta los lmites de edad, nmero
de nios, volumen de muestra, volumen de muestra que dejaron, nmero de nios
que quisieron la muestra, etc.
Para la evaluacin de los resultados, a cada carita es dado un valor ( ver ficha N
13) y los datos son evaluados estadsticamente, como el item 5.4.1.

Ficha N 13. Escala Hednica Facial ( de 1 a 5 puntos) para nios.

Nombre....................................... Fecha:..................... Hora:...............

 Marque con una x dentro del cuadro de la figura que mejor describa a su opinin
sobre el producto.

5.5. Mtodos de Preferencia y Aceptabilidad.-

Estos mtodos miden la opinin de los resultados, debido a esto son muy utilizados.
La manera eficaz de evaluar la probabilidad de un alimento de ser aceptado o no, esta
probabilidad esta en funcin de las cualidades sensoriales, evaluados por un grupo de panelistas.
Este grupo debe ser representativo de la poblacin. Esta representatividad es ms importante que
el tamao.
Un producto puede ser excelente, desde el punto de vista nutricional, pero no es aceptado
por el consumidor.
Por ejemplo: La prctica nos ensea que los nios al aceptar tal o cual producto. En esta
exigencia puede incluir los hbitos de alimentarse y costumbres regionales.
La aceptacin y preferencia estn relacionados; donde la preferencia es una expresin del
grado de gustar. Implica escoger un producto de otro y puede estar preferido al grado de gustar o
degustar.
Aceptacin es una experiencia caracterizada por una actitud positiva, puede ser medida por
la utilidad real de un alimento especfico.
La preferencia expresa el calificamiento de calidad del producto por el consumidor, que
puede ser afectado por influencias psicolgicas, geogrficas, nutricionales, sociales, genticas,
econmicas, etc. O la preferencia representa el agregado de todos estos factores y su efecto sobre
la experiencia sensorial.
En estos mtodos se recomienda 20 100 panelistas, que es un test consumidor para
productos especficos que no son siempre relativos a los atributos de textura, sabor, olor, etc.
Incluyen todos los atributos que diferencian de las muestras o caracteriza un producto nuevo.
No siempre es econmicamente viable usar este test de consumidor, en este caso un panel
de laboratorio puede evaluar. Siendo que el panelista debe ser cuidadoso en responder dentro de
los lmites del test.
Se denomina TEST PILOTO DE CONSUMIDOR, cuando se hace un estudio de
levantamiento de la opinin pblica con panelistas de laboratorio. Y cuando es hecho una
evaluacin en masa con aproximadamente 1000 personas de la poblacin se denomina TEST DE
CONSUMIDOR.

Los mtodos de preferencia y aceptacin se clasifican en dos:

5.5.1. Test de Preferencia.-
Puede estar considerado como una de las ms importantes etapas del anlisis
sensorial. Resulta de la sumatoria de datos las percepciones sensoriales y evaluacin por
parte del consumidor, expresa el juzgamiento del consumidor sobre la calidad del producto.
Mide la preferencia para predecir la aceptabilidad. La aceptacin del consumidor es el
criterio ltimo en la ciencia y tecnologa de los alimentos.
En este estudio, es necesario distribuir entre aceptacin y consumidor pues aquellos
que prefieren pueden o no ser los que compren.
La preferencia casi siempre es influenciado por vicios y hbitos, principios
religiosos, grupos sociales, posicin social, cultura econmica adems de la calidad del
alimento.
Los Test empleados para la determinacin de preferencia pueden ser:
Test Pareado
Test de Ordenamiento
Test Hednica (ms usado)
Ficha N 14: Test de Consumidor Preferencia.

Nombre:.............................................. Fecha:.................... Hora:.........

Sexo Edad:......................

Estamos realizando una investigacin sobre la preferencia del consumidor para este
producto. Pruebe la muestra e indique su preferencia.

1. Prefiero la muestra.........................
2. No tengo Preferencia.............................

Por favor d su razn de su preferencia:..............................................

..............................................................................................................
Frecuencia de consumo del producto objeto de prueba.

1. Tomo frecuentemente........................
2. Tomo ocasionalmente........................
3. Nunca tomo........................................

COMENTARIOS:................................................................................
..............................................................................................................
 Ejemplo:
Una prueba de frecuencia fue realizado con dos marcas diferentes de jugo de tomate
(A y B), con 299 personas, siendo 154 hombres y 145 mujeres, de 11 a 11.30 am.
Los resultados de preferencia fueron:
Muestra A = 219 Muestra B = 80
En la Tabla N 4 de dos colas, tenemos:
Para 299 panelistas, es necesario 200 respuestas al nivel de 0.1% de probabilidad,
como tenemos 219, podemos afirmar que la muestra A fue la ms preferida.
Porqu prefirieron:
La muestra A, por ser sabor puro y natural de tomate y los que prefirieron la
muestra B por ser ms salado.
El porcentaje de panelistas que toman jugo de tomate; frecuentemente fue 10.36%;
los que toman ocasionalmente 35.45% y los que nunca toman 53.84%.
El porcentaje que nunca toman jugo de tomate es mayor lo que indica poca
preferencia al producto.

5.5.2. Test de Aceptabilidad.-

Esta destinado especialmente a determinar las expectativas de aceptabilidad de un
producto por el mercado consumidor. Las reacciones del consumidor son difciles de medir,
pero a medida que el poder comprador aumente, se hace cada vez ms necesario
estudiarlas y tratar de determinar.
Este Test estudia el ndice de aceptabilidad y frecuencia del consumidor.
- ndice de Aceptabilidad (IA).
El Clculo es realizado.

Peso o volumen del producto consumido

IA = ----------------------------------------------------------- x 100
Peso o volumen del producto distribuido
Peso o volumen del producto consumido = peso o volumen del producto que los nios
ingieren; corresponde al producto preparado = total del peso o volumen del producto
preparado por unidad escolar.
Sobre = peso o volumen del producto preparado y no distribuido.
Peso o volumen del producto distribuido = peso o volumen del producto ofrecido a los
nios; corresponde al producto preparado menos la sobra.

Ejemplo: El volumen de un producto preparado fue 25000 ml. Todos los nios fueron
servidos y sobr un volumen de 500 ml. 1 volumen del resto dejado en las copas fue de
5400 ml se tiene.
Producto preparado = 25000 ml
Sobr = 500 ml
Resto (producto distribuido pero no fue ingerido) = 5400 ml
Producto distribuido = 25000 500 ml = 24500 ml.

25000 (500 + 5400)

IA = --------------------------------- x 100 = 77.9%
25000 500
- Frecuencia de consumo
Se computan las frecuencias diarias de los nios en relacin a la cantidad del alimento
ingerido. Segn cinco diferentes clases de consumo de un producto, correspondiente a la
evaluacin individual de cada nio: comi todo; casi todo; mitad ; casi nada y nada. Estas
frecuencias son multiplicados respectivamente por 4, 3 , 2 , 1 y 0. Estas clases
corresponden aproximadamente a 100%, 70%, 50%, 30% y 0%.
Ejemplo: Un producto fue distribuido y se control la cantidad de nios que recibieron el
producto (480). Asimismo la cantidad ingerida individualmente.
Comi todo = 260 nios = 53.72% x 4 = 214.88
Casi todo = 70 nios = 14.46% x 3 = 43.38
Mitad = 30 nios = 6.20% x 2 = 12.40
Casi nada = 60 nios = 12.40% x 0 = 12.40
Nada = 60 nios = 12.40% x 0 = 0.0
------------ ----------
480 nios 283.00

Luego:
283.06 / 4 = 70.76
El ndice de aceptacin es 70.76%.
TABLA N 1: GUIA DE INFORMACIN PARA LOS METODOS SENSORIAL
METODOS N DE MUESTRAS POR TEST
1. Comparacin Pareada
(o preferencia pareada)
2. Duo Trio
3. Triangular
4. Ordenamiento
5. Evaluacin de diferencia
(grado de diferencia en
relacin al control)
para evaluacin de textura)
6. Threshold
7. Dilucin
8. Evaluacin de atributo
(Escala de categora y escala
de preparacin)
9. Anlisis de perfil de sabor
10. Anal. de perfil de textura
11.Anlisis Descriptivo
Verbal o facial
12. Hednico-Escala de
evaluacin verbal o facial
13. Escala de Evaluacin
de actitud
Fuente:
ANLISIS DE DATOS
2 Distribucin binominal
3: 2 idnticos y Distribucin binominal
1 diferente
3: 2 idnticos y Distribucin binominal
1 diferente
2-7 Anlisis de varianza
1-18 Anlisis de varianza
(mayor n de muestras slo
si el sabor es suave o slo
5-15 Anlisis secuencial
5-15 Anlisis secuencial
1-18 Anlisis de varianza
(mayor N de muestras slo
si el nivel es suave o slo
para evaluacin de textura)
1-5 Representacin grfica
1-15 Representacin grfica
1-5 Anlisis de varianza
Anlisis de factor
Anlisis de regresin
Representacin grfica
1-18 Anlisis de varianza
(mayor n de muestras slo
si el sabor es suave o para
evaluacin de textura.
1-18 Anlisis de varianza
(mayor n de muestra si el
sabor es suave o para evaluacin
de textura.
TABLA N 02: METODOS PARA PRUEBAS SENSORIALES RECOMENDADOS PARA
TOPICOS ESPECIFICOS DE APLICACIN.
TIPO DE APLICACIN METODOS APROPIADOS (TAB. N 1)
Descubrir o desarrollar nuevos 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 12, 13
Productos o nuevas variedades.

Producto perfeccionado para formular 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 12, 13

Un producto mejor

Mejoramiento de producto para medir 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 12, 13

Los cambios de procesamiento.

Reduccin de costo para producir 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 12, 13

Un producto de igual calidad o menor
Costo.

Control de calidad 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11

Estabilidad durante el almacenaje 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 12, 13

Clasificar y fijar el valor relativo 8.

Del producto y la calidad de los
Ingredientes usados.

Prueba del mercado de los nuevos 12, 13.

Productos mejorados para determinar
La aceptacin en el consumidor.

Preferencia del consumidor. 1, 8 , 12.

Seleccin y entrenamiento de panelistas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

Correlacin de mediciones sensoriales 5, 8, 9, 10, 11.

Con mediciones fsicas y qumicas.
TABLA N 3: TEST TRIANGULAR (P = 1/3) NMERO MNIMO DE IDENTIFICACIN,
CORRECTAS NECESARIAS PARA INDICAR DIFERENCIAS
SIGNIFICATIVAS, A LOS NIVELES DE:
N de N de N de
Juic. 5% 1% 0.1 Juic. 5% 1% 0.1 Juic. 5% 1% 0.1%
5 4 5 5 39 19 21 23 23 32 35 38
6 5 6 6 40 19 21 24 74 32 35 38
7 5 6 7 41 20 22 24 75 33 36 39
8 6 7 8 42 20 22 25 76 33 36 39
9 6 7 8 43 20 23 25 77 33 36 39
10 7 8 9 44 21 23 25 78 34 37 40
11 7 8 10 45 21 23 26 79 34 37 40
12 8 9 10 46 22 24 26 80 35 38 41
13 8 9 11 47 22 24 27 81 35 38 41
14 9 10 11 48 22 25 27 82 35 30 42
15 9 10 12 49 23 25 28 83 36 39 42
16 9 11 12 50 23 25 28 84 36 39 42
17 10 11 13 51 24 26 28 85 36 39 43
18 10 12 13 52 24 26 29 86 37 40 43
19 11 12 14 53 24 27 29 87 37 40 44
20 11 13 14 54 25 27 30 88 38 41 44
21 12 13 15 55 25 27 30 89 38 41 44
22 12 14 15 56 25 28 31 90 38 41 45
23 12 14 16 57 26 28 31 91 39 42 45
24 13 14 16 58 26 29 31 92 39 42 46
25 13 15 17 59 27 29 32 93 40 43 46
26 14 15 17 60 27 30 32 94 40 43 46
27 14 16 18 61 27 30 33 95 40 43 47
28 14 16 18 62 28 30 33 96 41 44 47
29 15 17 19 63 28 31 34 97 41 44 48
30 15 17 19 64 29 31 34 98 41 45 48
31 16 17 20 65 29 32 34 99 42 45 49
32 16 18 20 66 29 32 35 100 42 45 49
33 16 18 21 67 30 32 35 200 79 83 88
34 17 19 21 68 30 33 36 300 114 120 126
35 17 19 21 69 30 33 36 400 150 156 164
36 18 20 22 70 31 34 37 500 185 192 200
37 18 20 22 71 31 34 37 1000 359 369 361
38 18 20 23 72 32 34 37 2000 702 717 733
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
TABLA N 4: SIGNIFICACION PARA TEST PAREADO (P= )
N de juicios Mnimo de juicios correctos Mnimo de respuestas correctas
O panelistas para establecer significancia. Necesarias para establecer signi
Preferencia (dos colas) ficancia. Diferencia (una cola)
Nivel de probabilidad Nivel de probabilidad
5% 1% 0.1% 5% 1% 0.1%
6 - - - 6 - -
7 7 - - 7 7 -
8 8 8 - 7 8 -
9 8 9 - 8 9 -
10 9 10 - 9 10 10
11 10 11 11 9 10 11
12 10 11 12 10 11 12
13 11 12 13 10 12 13
14 12 13 14 11 12 13
15 12 13 14 12 13 14
16 13 14 15 12 14 15
17 13 15 16 13 14 16
18 14 15 17 13 15 16
19 15 16 17 14 15 17
20 15 17 18 15 16 18
21 16 17 19 15 17 18
22 17 18 19 16 17 19
23 17 19 20 16 18 20
24 18 19 21 17 19 20
25 18 20 21 18 19 21
26 19 20 22 18 20 22
27 20 21 23 19 20 22
28 20 22 23 19 21 23
29 21 22 24 20 22 24
30 21 23 25 20 22 24
31 22 24 25 21 23 25
32 23 24 26 22 24 26
33 23 25 27 22 24 26
34 24 25 27 23 25 27
35 24 26 28 23 25 27
36 25 27 29 24 26 28
37 25 27 29 24 27 29
38 26 28 30 25 27 29
39 27 28 31 26 28 30
40 27 29 31 26 28 31
41 28 30 32 27 29 31
42 28 30 32 27 29 32
43 29 31 33 28 30 32
44 29 31 34 28 31 33
45 30 32 34 29 31 34
TABLA N 5: COMPARACIN PAREADA. Nmeros mnimos de seleccin correctas de la
muestras impar, necesarios para identificar diferencias significativas.
N TOTAL DE N de seleccin correcta al nivel de:
COMPARACIONES --------------------------------------------------------------------
5% 1% 0.1%
6 6 - -
8 7 8 -
10 9 10 -
12 10 11 -
14 11 12 14
16 13 14 15
18 14 15 17
20 15 16 18
25 18 20 22
30 21 23 23
35 24 26 28
40 27 29 32
45 30 32 35
50 33 35 38
60 38 41 44
70 44 46 50
80 50 52 56
90 55 58 62
100 60 63 67
200 113 116 121
300 165 169 175
400 218 223 238
500 270 276 284
600 332 336 347
700 374 480 490
800 427 434 445
900 479 487 499
1000 531 539 552
TABLA N 6: TABLA DE KRAMER, TEST DE ORDENAMIENTO
Ordenes totales necesarios para significacin, al nivel de 5% de probabilidad.
N de juic N de tratamientos o muestras ordenadas
O panelist ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ......
3 ...... ...... ...... 4-14 4-17 4-20 4-23 5-25 5-28 5-31 5-34
4 ...... 5-11 5-15 6-18 6-22 7-25 7-29 8-32 8-36 8-39 9-34
5 ...... 6-14 7-18 8-22 9-26 9-31 10-35 11-39 12-43 12-48 13-52
6 7-11 8-16 9-21 10-28 11-31 12-36 13-11 14-46 15-51 17-55 18-60
7 8-13 10-18 11-24 12-30 14-35 15-41 17-46 18-52 19-58 21-63 22-69
8 9-15 11-21 13-27 15-33 17-39 18-46 28-52 22-58 24-64 25-71 27-77
9 11-16 13-23 15-30 17-37 19-44 22-50 26-64 26-64 28-71 30-78 32-85
10 12-18 15-25 17-33 20-40 22-48 35-55 27-63 27-63 30-70 32-78 35-85
11 13-20 16-28 19-36 22-44 25-52 28-65 74-76 74-76 36-85 39-93 42-101
12 15-21 18-30 21-39 25-47 28-56 31-65 38-82 38-82 41-91 44-100 47-109
13 16-23 20-32 24-41 27-51 31-60 35-69 40-88 40-88 45-98 45-107 52-117
14 17-25 22-34 26-44 30-54 34-64 38-74 46-94 46-94 50-104 54-114 57-125
15 19-26 23-37 28-47 32-58 37-68 41-79 50-100 50-100 54-111 58-122 63-132
16 20-28 25-39 30-50 35-61 40-72 45-83 54-106 54-106 59-117 63-129 68-140
17 22-29 27-41 32-53 38-64 43-76 48-88 58-112 58-112 63-124 68-136 73-143
18 23-31 29-43 34-36 40-68 46-80 52-92 62-118 62-118 68-130 73-143 79-155
19 24-33 30-46 37-58 43-71 49-84 55-97 67-123 67-123 73-136 78-150 84-163
20 26-34 32-48 39-61 45-95 52-88 58-102 71-129 71-129 77-143 83-157 90-170
TABLA N 7: TABLA DE KRAMER TEST DE ORDENAMIENTO
ORDENAR TOTALES NECESARIOS PARA SIGNIFICACIN, AL NIVEL 1% DE LA PROBABILIDAD
N de N de tratamientos o muestras ordenadas
Juicio -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Panelis 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 ......... ......... ......... ......... ......... ........ ........ ........ ........ ........ ........
3 ......... ......... ......... ......... ......... ........ ........ ........ 4-20 4-32 4-35
4 ......... ......... ......... 5-19 5-23 5-27 6-30 6-34 6-38 6-42 7-45
5 ......... ......... 6-19 7-23 7-28 8-32 8-37 9-41 9-45 10-50 13-55
6 ......... 7-17 8-22 5-27 9-27 10-38 11-43 12-48 13-53 13-59 14-54
7 ......... 8-20 10-25 11-51 12-37 13-43 14-49 15-35 16-61 17-67 13-73
8 9-15 10-22 11-29 13-35 14-42 16-48 17-55 19-61 28-68 21-75 23-83
9 10-17 12-24 13-32 15-39 17-46 19-53 21-68 22-68 24-75 26-82 27-56
10 11-19 13-27 15-35 18-42 20-58 22-58 24-66 26-74 28-82 30-90 32-98
11 12-21 15-29 17-38 20-43 22-55 25-63 27-72 30-80 32-89 34-98 37-106
12 14-22 17-31 19-41 22-50 25-59 28-68 51-77 33-87 36-96 39-105 42-114
13 15-24 18-34 21-44 25-53 28-63 31-73 34-83 37-93 48-103 43-113 46-123
14 16-26 20-36 24-46 27-57 31-67 34-79 38-88 41-98 45-109 48-120 51-131
15 18-27 22-38 26-49 30-60 34-71 37-83 41-94 45-105 49-116 53-127 26-139
16 19-29 23-41 28-52 32-64 36-76 41-87 45-99 49-111 55-123 57-135 62-146
17 20-31 25-43 30-55 35-67 39-80 39-80 49-104 53-117 58-129 62-142 67-154
18 22-32 27-45 32-58 37-71 42-84 42-84 52-110 57-123 62-136 67-149 72-162
19 23-34 29-47 34-61 40-74 45-88 45-88 56-115 61-119 67-142 72-156 77-178
20 24-36 30-50 36-64 42-70 48-92 48-92 60-120 65-135 71-149 77-163 82-170
TABLA N 8: TABLA DE FISHER Y YATES
Contege par datos ordinales: Desvo medio de los 1, 2,3... mayores
elementos de muestras de tamao diferentes, cero y valores negativos fueron emitidos.
TAMAO DE LA MUESTRA
N OR ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DINAL 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 .56 .85 1.03 1.16 1.27 1.35 1.42 1.49 1.54
2 .30 .50 .64 .76 .05 .93 1.00
3 .20 .35 .47 .57 .66
4 .15 .27 .38
5 .12
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1 1.59 1.63 1.67 1.70 1.74 1.76 1.79 1.82 1.84 1.87
2 1.06 1.12 1.16 1.21 1.25 1.28 1.32 1.35 .38 1.41
3 .73 .79 .85 .90 .95 .99 1.03 1.07 1.10 1.41
4 .46 .54 .60 .66 .71 .76 .81 .85 .89 .92
5 .22 .31 .39 .46 .52 .57 .62 .67 .71 .75
6 .10 .17 .27 .34 .39 .45 .50 .55 .59
7 .09 .17 .23 .30 .35 .40 .45
8 .08 .15 .21 .26 .31
9 .07 .13 .19
10 .06
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
1 1.89 1.91 1.93 1.95 1.97 1.98 2.00 2.01 2.03 2.04
2 1.43 1.46 1.18 1.50 1.52 1.54 1.56 158 1.60 1.62
3 1.16 1.19 1.21 1.24 1.26 1.29 1.31 1.33 1.35 1.36
4 .95 .98 1.01 1.04 1.07 1.09 1.11 1.14 1.16 1.18
5 .78 .82 .85 .88 .91 .93 .96 .98 1.00 1.03
6 .63 .67 .70 .73 .76 .79 .82 .85 .87 .89
7 .49 .53 .57 .60 .64 .67 .70 .73 .75 .78
8 .36 .41 .45 .48 .52 .55 .58 .61 .64 .67
9 .24 .29 .33 .37 .41 .44 .48 .51 .54 .57
10 .12 .17 .22 .26 .30 .34 .36 .41 .44 .47
11 .06 .11 .16 .20 .24 .28 .32 .35 .38
12 .05 .10 .14 .19 .22 .26 .29
13 .05 .09 .13 .17 .21
14 .04 .09 .12
15 .04
TABLA N 9: Lmites unilaterales de F al nivel de 5% de probabilidad, para el
caso de F =1.
N1 = Grado de libertad de la muestras del panelista
N2= Grado de libertad de realidad o error
n2 n1 1 2 3 4 5 6 8 12 24
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 161.4 199.5 215.7 224.6 238.2 234.0 238.9 243.9 249.0 254.3
2 18.51 19.00 19.16 19.25 19.30 19.3 19.37 19.41 19.45 19.50
3 10.13 9.55 9.20 9.12 9.01 8.94 8.84 8.74 8.64 8.53
4 7.71 6.94 6.59 6.39 6.26 6.16 6.04 5.91 5.77 5.63
5 6.61 5.79 5.41 5.19 5.85 4.95 4.82 4.68 4.53 4.36
6 5.99 5.14 4.76 4.53 4.39 4.28 4.15 4.00 3.84 3.67
7 5.59 4.74 4.35 4.12 3.97 3.87 3.73 3.57 3.41 3.23
8 5.32 4.46 4.07 3.84 3.69 3.58 3.44 3.28 3.12 2.93
9 5.12 4.26 3.86 3.63 3.48 3.37 3.23 3.07 2.90 2.71
10 4.96 4.10 3.71 3.48 3.33 3.22 3.07 2.91 2.74 2.54
11 4.84 3.98 3.59 3.76 3.90 3.03 2.95 2.79 2.61 2.40
12 4.75 3.80 3.49 3.26 3.11 3.00 2.85 2.69 2.50 2.30
13 4.67 3.80 3.41 3.18 3.82 3.92 2.77 2.60 2.42 2.21
14 4.60 3.74 3.34 3.11 2.96 2.85 2.78 2.53 2.35 2.13
15 4.54 3.68 3.29 3.06 2.90 2.78 2.64 2.48 2.30 2.07
16 4.49 3.63 3.24 3.81 2.85 2.74 2.59 2.42 2.24 2.01
17 4.45 3.59 3.20 2.96 2.81 2.70 2.55 2.38 2.19 1.98
18 4.41 3.55 3.16 2.93 2.77 2.66 2.51 2.34 2.15 1.92
19 4.38 3.52 3.13 2.90 2.74 2.63 2.48 2.31 2.11 1.88
20 4.35 3.49 3.10 2.57 2.71 2.60 2.45 2.28 2.88 1.84
21 4.32 3.47 3.07 2.64 2.68 2.57 2.42 2.25 2.05 1.81
22 4.30 3.44 3.85 2.82 2.60 2.55 2.40 2.23 2.03 1.70
23 4.28 3.42 3.03 2.80 2.64 2.53 2.38 2.20 2.00 1.76
24 4.26 3.40 3.01 2.78 2.62 2.51 2.36 2.18 1.98 1.75
25 4.24 3.38 2.99 2.76 2.60 2.49 2.34 2.16 1.96 1.71
26 4.22 3.37 2.98 2.74 2.59 2.47 2.32 2.15 1.95 1.69
27 4.21 3.35 2.96 2.73 2.57 2.46 2.30 2.13 1.93 1.67
28 4.20 3.34 2.95 2.71 2.56 2.44 2.29 2.12 1.91 1.65
29 4.18 3.35 2.93 2.78 2.54 2.43 2.28 2.10 1.90 1.64
30 4.17 3.32 2.92 2.69 2.53 2.42 2.27 2.09 1.89 1.62
40 4.08 3.23 2.84 2.61 2.45 2.34 2.18 2.00 1.79 1.51
60 4.00 3.15 2.76 2.52 2.37 2.25 2.10 1.92 1.70 1.39
120 3.92 3.87 2.68 2.45 2.29 2.17 2.02 1.83 1.61 1.25
3.84 2.99 2.68 2.37 2.21 2.09 1.94 1.75 1.52 1.00
TABLA N 10. Lmites Unilaterales de F al nivel de la probab. para el curso de F >
1.

N1 = Grado de libertad de la muestra del panelista.

N2 = Grado de libertad de residuo o error.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
n2 n1 1 2 3 4 5 6 8 12 24
------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 40.52 49.99 54.83 56.25 57.64 58.59 59.81 61.05 62.34 63.66
2 98.49 99.00 99.17 99.25 99.30 99.33 99.35 99.43 99.46 99.50
3 34.12 30.81 29.46 28.71 28.24 27.91 27.49 27.05 26.60 26.12
4 21.20 18.00 16.69 15.98 15.52 15.21 14.80 14.37 13.93 13.46
5 16.26 13.27 12.06 11.39 10.97 10.67 10.29 9.89 9.47 9.02
6 13.74 10.92 9.78 9.15 8.75 8.47 8.10 7.72 7.31 6.88
7 12.25 9.55 8.45 7.85 7.46 7.19 6.84 6.47 6.07 5.65
8 11.26 8.65 7.59 7.01 6.63 6 .37 6.03 5.67 5.28 4.86
9 10.56 8.02 6.99 6.42 6.06 5.88 5.47 5.11 4.73 4.31
10 10.04 7.56 6.55 5.99 5.64 5.39 5.06 4.71 4.33 3.91
11 9.65 7.20 6.22 5.67 5.32 5.07 4.74 4.40 4.02 3.60
12 9.33 6.93 5.95 5.41 5.00 4.82 4.50 4.16 3.78 3.36
13 9.07 6.70 5.74 5.20 4.36 4.52 4.30 3.96 3.59 3.16
14 8.86 6.51 5.56 5.03 4.69 4.46 4.14 3.80 3.43 3.00
15 8.68 6.36 5.42 4.82 4.56 4.32 4.00 3.67 3.29 2.87
16 8.53 6.23 5.29 4.77 4.44 4.20 3.89 3.55 3.18 2.75
17 8.40 6.11 5.18 4.67 4.34 4.10 3.79 3.45 3.08 2.65
18 8.26 6.01 5.09 4.58 4.25 4.01 3.71 3.37 3.08 7.57
19 8.18 5.93 5.01 4.50 4.17 3.94 3.63 3.30 2.92 2.49
20 8.10 5.85 4.94 4.43 4.10 3.87 3.56 3.23 2.86 2.42
21 8.02 5.78 4.87 4.37 4.04 3.81 3.51 3.17 2.80 2.36
22 7.94 5.72 4.82 4.31 3.99 3.76 3.45 3.12 2.75 2.31
23 7.88 5.66 4.76 4.26 3.94 3.71 3.41 3.07 2.70 2.26
24 7.82 5.61 4.72 4.22 3.90 3.67 3.36 3.83 2.66 2.21
25 7.77 5.57 4.68 4.18 3.85 3.63 3.32 2.99 2.62 2.17
26 7.72 5.53 4.64 4.14 3.82 3.59 3.29 2.96 2.58 2.18
27 7.68 5.49 4.60 4.11 3.78 3.56 3.25 2.93 2.55 2.10
28 7.64 5.45 4.57 4.87 3.75 3.53 3.23 2.90 2.52 2.10
29 7.60 5.42 4.34 4.04 3.73 3.50 3.20 2.87 2.49 2.03
30 7.56 5.39 4.51 4.02 3.70 3.47 3.17 2.84 2.49 2.01
40 7.31 5.18 4.33 3.63 2.51 3.29 2.99 2.66 2.29 1.80
60 7.08 4.98 4.13 3.65 3.34 3.12 2.82 2.50 2.12 1.68
120 6.85 4.79 7.55 3.48 3.17 2.96 2.66 2.34 1.35 1.08
6.54 4.68 3.78 3.32 3.27 2.30 2.51 2.25 1.79 1.00
CUADRO N 11: Valores de amplitud estandarizada (q), para la prueba de Tuckey al nivel de 1% de probabilidad.
n =N de tratamiento n1= N de grupos del residuo o error.
n1 n 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1 18.3 25.7 32.8 37.2 40.5 43.1 42.4 47.3 49.1 58.6 51.9 53.2 54.3 55.4 56.3 57.2 58.0 58.8 59.6
2 6.09 8.28 9.80 1.89 11.73 12.43 12.03 13.54 13.06 14.39 14.75 15.08 15.38 15.65 16.91 16.14 16.36 16.57 16.7
3 4.50 6.80 6.83 7.51 8.04 8.47 8.85 9.18 9.46 9.72 9.95 10.16 10.35 10.52 17.89 10.84 10.98 11.12 11.2
4 3.93 5.66 5.76 6.31 6.73 7.06 7.35 7.80 7.83 8.83 8.21 8.37 8.52 8.67 8.78 8.92 9.03 8.14 9.2

5 3.81 4.54 5.16 5.64 5.99 6.28 6.52 6.74 6.93 7.10 7.25 7.39 7.52 7.64 7.75 7.86 7.95 8.04 6.1
6 3.76 4.34 4.98 5.31 5.63 5.89 6.12 6.32 6.49 6.65 6.79 6.92 7.04 7.14 7.24 7.34 7.43 7.51 7.5
7 3.34 4.16 4.68 5.06 5.35 5.59 5.80 5.59 6.15 6.29 6.42 6.54 6.55 6.75 6.84 6.93 7.01 7.08 7.1
8 3.26 4.04 4.53 4.89 5.17 5.40 5.60 5.77 5.52 6.35 6.18 6.29 6.39 6.48 6.57 6.65 6.73 6.80 6.0
9 3.21 3.90 4.42 4.76 5.02 5.24 5.43 5.60 5.74 5.87 5.98 6.09 6.19 6.28 6.36 6.44 6.51 6.58 6.0

10 3.15 3.88 4.33 4.66 4.91 5.12 5.30 5.46 5.60 5.72 5.83 5.93 6.03 6.12 6.28 6.27 6.34 6.41 6.
11 3.11 3.82 4.26 4.58 4.82 5.03 5.20 3.35 5.49 5.61 5.71 5.81 5.90 5.98 6.06 6.14 6.20 6.27 6.
12 3.08 3.77 4.20 4.51 4.75 4.95 5.11 3.17 5.40 5.51 5.61 5.71 5.80 5.88 5.95 6.02 6.09 6.15 6.
13 3.06 3.73 4.15 4.46 4.69 4.80 5.05 5.19 5.32 5.43 5.53 5.63 5.71 5.79 5.86 5.93 6.00 6.06 6.
14 3.03 3.70 4.11 4.41 4.64 4.83 4.09 5.13 4.25 5.36 5.46 5.64 5.72 5.79 5.86 5.92 5.98 6.

15 3.01 3.67 4.08 4.37 4.59 4.78 4. 3.88 5.20 5.31 5.40 5.49 5.57 5.55 5.72 5.79 5.85 5.91 5.
16 3.00 3.65 4.05 4.34 4.56 4.74 4. 5.03 5.15 5.26 5.35 5.45 5.52 5.59 5.66 5.73 5.79 5.84 5.
17 2.98 3.62 4.02 4.31 4.52 4.70 4. 4.99 5.11 5.21 5.31 5.39 5.47 5.55 5.61 5.60 5.74 5.79 5.
18 2.97 3.61 4.80 4.28 4.49 4.67 4. 4.96 5.87 5.17 5.27 5.35 5.43 5.50 5.63 5.69 5.74 5.74 5.
19 2.96 3.59 3.98 4.26 4.47 4.64 4. 4.92 5.04 5.14 5.23 5.32 5.39 5.46 5.53 5.59 5.65 5.70 5.

20 2.95 3.58 3.96 4.24 4.45 4.62 4. 4.90 5.01 5.11 5.20 5.28 5.36 5.43 5.50 5.56 5.61 5.66 5.
29 2.82 3.53 3.90 4.17 4.37 4.54 4. 4.81 4.92 5.01 5.10 5.18 5.25 5.32 5.38 5.44 5.50 5.55 5.
30 2.89 3.48 3.84 4.11 4.30 4.46 4. 4.72 7.83 4.92 5.00 5.88 5.15 5.21 5.27 5.33 5.38 5.43 5.4
40 2.86 3.44 3.79 4.84 4.23 4.39 4. 4.63 4.74 4.82 4.90 4.98 5.05 5.11 5.17 5.22 5.27 5.32 5.

60 2.23 3.40 3.74 3.98 4.16 4.31 4. 4.13 4.65 4.73 4.81 4.88 4.94 5.00 5.06 5.11 5.15 5.20 5.
120 2.80 3.36 3.69 3.92 4.10 4.24 4.35 4.27 4.56 4.64 4.71 4.78 4.84 4.90 4.95 5.00 5.04 5.09 5.1
2.77 3.32 3.63 3.86 4.03 4.17 4.29 4.39 4.47 4.55 4.62 4.68 4.74 4.80 4.84 4.89 4.93 4.97 5.0
TABLA N 12: Valores de amplitud estandarizada (q), para la prueba de Tuckey al nivel de 1% de probabilidad.
n =N de tratamiento n1= N de grupos del residuo o error.
n1 n 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 90.0 13.4 10.4 18.6 20.2 20.6 20.7 28.7 26.6 25.3 26.0 20.6 27.2 27.7 28.2 28.6 29.1 29.5 29.8
2 14.0 18.9 22.5 24.7 26.6 28.2 29.3 30.7 31.7 32.6 33.4 34.2 34.8 35.5 36.0 36.5 37.0 37.5 30.0
3 8.26 8.56 12.17 13.34 14.25 15.00 15.15 15.20 16.20 17.18 27.55 17.89 18.23 18.54 18.83 19.09 19.33 19.56 19.7
4 6.51 8.09 9.17 9.97 10.58 11.10 11.55 11.93 12.28 12.56 12.84 13.19 13.32 13.53 13.73 13.92 14.09 14.25 14.

5 5.62 6.83 7.65 8.26 8.73 9.12 9.46 9.76 10.02 10.15 10.46 10.65 10.63 10.99 11.14 11.29 11.42 11.54 11.66
6 5.24 6.32 7.03 7.56 7.97 8.31 8.61 8.37 9.10 9.30 9.49 9.65 9.81 9.93 10.8 10.21 10.32 10.43 10.
7 4.94 5.89 6.52 6.98 7.35 7.65 7.91 8.14 8.34 8.52 8.68 8.82 8.96 9.08 9.20 9.31 9.42 9.52 9.
8 4.74 5.63 5.20 6.63 6.96 7.24 7.47 7.68 7.86 8.83 8.18 8.31 8.44 8.55 8.66 8.76 8.86 8.95 9.
9 4.60 5.42 5.96 6.35 6.66 6.91 7.10 7.33 7.50 7.65 7.79 7.91 8.02 8.15 8.23 8.33 8.41 8.50 8

10 4.48 5.26 5.77 6.14 6.43 6.67 6.86 7.06 7.22 7.36 7.49 7.60 7.71 7.81 7.91 7.99 8.08 8.15 8.
11 4.39 5.14 5.62 5.98 6.25 6.47 6. 6.84 6.99 7.13 7.25 7.36 7.46 7.56 7.65 7.73 7.81 7.85 7.
12 4.32 5.04 5.50 5.84 6.10 6.32 6.51 6. 6.81 6.94 7.05 7.17 7.26 7.36 7.44 7.52 7.60 7.67 7.73
13 4.26 4.96 5.40 5.73 5.98 6.19 6.37 6.53 6. 6.79 6.90 7.01 7.10 7.18 7.27 7.35 7.42 7.49 7.55
14 4.21 4.89 5.32 5.64 5.88 6.08 6.26 6.41 6.54 6.66 6.77 6.87 6.95 7.05 7.13 7.20 7.27 7.34 7.44

15 4.17 4.24 5.25 5.56 5.80 5.99 6.16 6.31 6.44 6.55 6.66 6.76 6.85 6.93 7.00 7.07 7.14 7.20 7.26
16 4.13 4.78 5.19 5.49 5.72 5.91 6.08 6.22 6.33 6.46 6.56 6.66 6.74 6.82 6.90 6.97 7.03 7.09 7.15
17 4.16 4.73 5.14 5.43 5.66 5.85 6.01 6.15 6.27 6.38 6.48 6.57 6.66 6.73 6.81 6.87 6.94 7.00 7.08
18 4.07 4.70 5.09 5.38 5.60 5.79 5.95 6.08 6.20 6.31 6.41 6.50 6.58 6.65 6.73 6.79 6.35 6.91 6.57
19 4.05 4.66 5.05 5.34 5.55 5.73 5.89 6.02 6.14 6.23 6.34 6.43 6.51 6.50 6.65 6.72 6.78 6.84 6.89

20 4.02 4.63 5.02 5.30 5.51 5.69 5.84 5.97 6.09 6.19 6.28 6.37 6.45 6.52 6.59 6.66 6.71 6.77 6.60
24 3.96 4.54 4.91 5.17 5.37 5.54 5.69 5.81 5.92 6.02 6.11 6.19 6.26 6.33 6.39 6.45 6.51 6.57 6.61
30 3.89 4.45 4.80 5.05 5.24 5.40 5.53 5.65 5.76 5.85 5.93 6.01 6.08 6.14 6.20 6.26 6.31 6.36 6.41
40 3.82 4.36 4.70 4.93 5.11 5.26 5.39 5.50 5.60 5.69 5.77 5.84 5.90 5.96 6.02 6.07 6.12 6.17 6.21

60 3.76 4.28 4.60 4.82 4.99 5.13 5.25 5.36 5.45 5.53 5.60 5.67 5.73 5.78 5.83 5.88 5.93 5.98 6.01
120 3.70 4.20 4.50 4.71 4.67 5.00 5.12 5.21 5.30 5.38 5.44 5.50 5.56 5.31 5.63 5.71 5.75 5.79 6.03
3.64 4.12 4.40 4.60 4.76 4.88 4.99 5.08 5.16 5.23 5.29 5.35 5.40 5.45 5.49 5.53 5.57 5.61 5.34
TABLA N 13: Ordenes totales necesarios para significacin, al nivel de 5% de
probabilidad, en comparacin con un testigo.
N de n de tratamientos y muestras ordenadas
Repeti ----------------------------------------------------------------------------------------------
ciones 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2 ... ... ... 3.9 3.11 3.13 4.14 4.16 4.18

3 ... 4.8 4.11 5.13 6.15 6.18 7.10 8.22 8.25
4 ... 5.11 6.14 7.17 8.20 9.23 10.26 11.20 13.31
5 6.9 7.13 8.17 10.20 11.24 13.27 14.31 15.35 17.38
6 7.11 9.15 11.19 12.24 14.28 16.32 18.36 20.40 21.45
7 8.13 10.18 13.22 15.27 17.32 19.37 22.41 24.46 26.51
8 9.15 12.20 15.25 17.31 20.36 23.41 25.47 28.52 31.57
9 11.16 13.23 17.28 2034 23.40 26.46 29.52 32.58 35.64
10 12.18 15.25 19.31 23.37 26.44 30.50 34.56 37.63 40.70

11 13.20 16.20 21.34 25.41 29.48 33.55 37.62 41.69 45.76

12 15.21 18.30 24.36 28.44 32.52 37.59 41.67 45.75 50.67
13 16.23 21.31 26.39 31.47 35.56 40.64 45.72 50.80 54.89
14 17.25 23.35 28.42 33.51 38.60 44.68 49.77 54.86 59.95
15 19.26 25.35 30.45 36.54 42.63 47.73 53.82 59.91 64.101
16 20.28 25.39 33.47 39.57 45.67 51.77 57.87 62.98 69.107
17 22.29 28.40 35.50 41.61 48.71 54.82 61.92 67.103 74.113
18 23.31 30.42 37.53 44.64 51.75 58.06 65.97 72.108 79.119
19 24.33 32.44 39.56 47.67 54.79 62.90 69.102 76.114 84.125
20 26.34 34.46 42.58 50.70 57.83 65.95 73.107 81.119 89.131
TABLA N 14: Valores de Chi-cuadrado (X2) necesario para pignificacin, a los
niveles de:
===================================================================
Grados de Libertad 10% 5% 2.5% 1% 0.5%

1 ............... 2.71 3.84 5.02 6.63 7.83

2 ............... 4.61 5.99 7.38 9.21 10.6
3 ............... 6.25 7.01 9.35 11.3 12.8
4 ............... 7.78 9.49 11.1 13.3 14.9
5 ............... 9.24 11.1 12.8 15.1 16.7
6 ............... 10.6 12.6 14.4 16.8 18.5
7 ............... 12.0 14.1 16.0 18.5 20.3
8 ............... 13.4 15.5 17.5 20.1 22.0
9 ............... 14.7 16.9 19.0 21.7 23.6
10 ............. 16.0 18.3 20.3 23.2 25.2
11 ............. 17.3 19.7 21.9 24.7 26.8
12 ............. 18.5 21.0 23.3 26.2 28.3
13 ............. 19.8 22.4 24.7 27.7 29.8
14 ............. 21.1 23.7 26.1 29.1 31.3
15 ............. 22.3 25.0 27.5 30.6 32.8
16 ............. 23.5 26.3 28.8 32.0 34.3
17 ............. 24.8 27.6 31.5 33.4 35.7
18 ............. 26.8 28.9 31.5 34.8 37.2
19 ............. 27.2 30.1 32.9 36.2 38.6
20 ............. 28.4 31.4 34.2 37.6 40.0
21 ............. 29.6 32.7 35.5 38.9 41.4
22 ............. 30.8 33.9 36.8 40.3 42.8
23 ............. 32.0 35.2 38.1 41.6 44.2
24 ............. 33.2 36.4 39.4 43.0 45.6
25 ............. 34.4 37.7 40.6 44.3 46.5
26 ............. 35.6 38.9 41.9 45.6 48.3
27 ............. 36.7 48.1 43.2 47.0 42.6
28 ............. 37.9 41.3 44.5 48.3 51.0
29 ............. 39.1 42.6 45.7 49.6 52.3
30 ............. 40.3 43.8 47.0 50.9 53.7
TABLA N 15: Valores de T en diferentes niveles de probabilidad.
Grados de
Libertad 10% 5% 2% 1% 1%

1 6.31 12.71 31.82 63.66 36.62

2 2.92 4.30 6.97 9.92 31.60
3 2.35 3.18 4.54 5.84 12.94
4 2.13 2.79 3.75 4.60 8.61
5 2.02 2.57 3.37 4.03 6.26
6 1.94 2.45 3.14 3.47 5.56
7 1.90 2.36 3.10 3.50 5.41
8 1.86 2.31 2.90 3.36 5.04
9 1.83 2.25 2.82 3.25 4.78
10 1.81 2.23 2.76 3.17 4.59
11 1.80 2.20 2.72 3.11 4.44
12 1.7 2.18 2.68 3.04 4.32
13 1.77 2.16 2.65 3.01 4.22
14 1.76 2.14 2.62 2.98 4.14
15 1.75 2.13 2.60 2.95 4.07
16 1.75 2.12 2.58 2.92 4.02
17 1.74 2.11 2.57 2.90 3.97
18 1.73 2.10 2.55 2.88 3.92
19 1.73 2.09 2.53 2.86 3.88
20 1.73 2.09 2.53 2.84 3.85
21 1.72 2.08 2.52 2.83 3.82
22 1.72 2.07 2.51 2.82 3.79
23 1.71 2.01 2.50 2.81 3.77
24 1.71 2.06 2.49 2.80 3.15
25 1.71 2.06 2.49 2.79 3.73
26 1.71 2.06 2.48 2.78 3.71
27 1.70 2.05 2.47 2.77 3.69
28 1.70 2.05 2.47 2.76 3.67
29 1.70 2.04 2.46 2.76 3.66
30 1.70 2.04 2.46 2.75 3.65
40 1.68 2.02 2.42 2.70 3.55
60 1.67 2.00 2.39 2.66 3.46
120 1.65 1.98 2.36 2.62 3.37
1.96 2.33 2.58 3.29