E.A.

P DE POR
SECADO INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ATOMIZACION PRCTICA
LAB. ING. DE PROCESOS N11
AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

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SECADO POR ATOMIZACION LAB. ING. DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
E. A. P. : INGENIERA AGROINDUSTRIAL

EXTRUSION DE ALIMENTOS
ASIGNATURA : Ing. De Procesos Agroind. I
DOCENTE : Ing. Toro Rodrguez Ral
GRUPO : C
INTEGRANTES :
Alza Paredes Antonella
Aurora Vigo Yuliana
Cha Concepcin Carol
Chvez Huingo Claribel
Daz Paucar Blanca
Espinoza Ramos Iris

CICLO : VII

NUEVO CHIMBOTE 2016

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EXTRUSION DE ALIMENTOS

I. INTRODUCCION:

Hoy en da se ha sustituido el procesamiento artesanal por el

procesamiento industrial, esto hace ms que incrementar, destruye
los nutrientes de la comida y hace que sea ms difcil de digerir.
Adems, el procesamiento industrial depende de productos que
tienen un impacto negativo en nuestra salud, tales como el azcar, la
harina blanca, los aceites procesados e hidrogenados, los aditivos y
las vitaminas sintticas. Un ejemplo pertinente al respecto puede ser
el proceso de extrusin al que se someten los cereales.
Actualmente, la extrusin de cereales, viene tomando gran relevancia
en el mercado, debido a los diversos productos que se originan a
travs de este proceso, tales como cereales listos para comer,
pastas, alimentos secos y semisecos para animales domsticos,
snacks, chicles, almidones modificados, sopas deshidratadas,
bebidas, y en protenas vegetales texturizadas.
Aunque resulte difcil definir la extrusin, ya que puede considerarse
como un proceso de formateado en el que el producto es forzado a
pasar a travs de un troquel, a la vez puede ser considerado como
un proceso trmico de temperaturas altas y tiempos cortos(HTST), o
como un biorreactor en el que tienen lugar un conjunto de reacciones
qumicas de polmeros naturales del sistema alimentario. Existen
numerosas ventajas, que resaltan este proceso, siendo algunas de
ellas, versatilidad, alta produccin, bajo costo, capacidad de tomar
diferentes formas, alta calidad microbiolgica y retencin de
nutrientes debido a que es un proceso HTST. Asimismo es un
proceso eficiente desde el punto de vista energtico y no causa
problemas de impacto ambiental.
Debido a lo mencionado anteriormente, en prctica se realiz el
proceso de extrusin para la kiwicha, que es un cereal muy nutritivo,
ideal para el aprovechamiento de sus nutrientes, lo cual se logra
adecuadamente en combinacin con este tipo de proceso.

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II. OBJETIVOS:

III. FUNDAMENTO TEORICO:

IV. MATERIALES Y EQUIPOS:

V. PROCEDIMIENTO:

El proceso de Extrusin de la Kiwicha, se presenta a continuacin:

1. Recepcionar la materia prima.

2. Limpiar y separar los residuos de la kiwicha
3. Realizar la formulacin de la kiwicha y stevia (cant. de stevia:
1.7% de la cant. de kiwichia).
4. Mezclar la kiwicha y stevia segn la formulacin realizada.
5. Encender el extructor y establecer las condiciones apropiadas
para el proceso, en el panel elctrico.
6. Colocar la mezcla de la formulacin realizada en la tolva de
alimentacin del extructor.
7. Proceso de extrusin, en el extructor de doble tornillo.
8. Obtencin del cereal expandido y seco.
9. Envasado.

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VI. RESULTADOS:

Diagrama de flujo del proceso de Extrusin de la kiwicha

PROCESO DE EXTRUSIN DE LA
KIWICHA

RECEPCION DEL CEREAL

LIMPIEZA Y SELECCIN.

Kiwicha = 1 966 kg
FORMULACION Y MEZCLA.
Stevia (1.7% WTOTAL) =1.7% (2kg)

= 34 g

EXTRUSION

SNACK OBTENIDO

ENVASADO

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