Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
- Resolver el siguiente ejercicio mediante simuIacin de procesos: En un proceso de nctar de mango se observa
adiciona 330 lb de pulpa de mango, 2.5 Kg de agua por cada Kg de pulpa, 10% de azcar con respecto a la soluci
agua), 0.9 gr de cido ctrico y 0.5 gr de sorbato de potasio por cada Kg de solucin (pulpa + agua) Qu cantidad
cido ctrico y sorbato de potasio se necesitara para producir 4800 Kg de nctar? Considerar que se pierde el 2% d
mezcla total (pulpa + agua + azcar + cido ctrico + sorbato de potasio) por evaporacin durante la pasteurizacin
Merma
2%
Mango 2797.35 Lb
Mango 2797.35 lb
Agua 6993.38 lb
Frugos
Azucar 979.073 lb 10584.02
4800
Ac. Ctrico 8811.65 g
Sorbato de K 4895.36 g
lb
Kg
Resolver el siguiente ejercicio mediante simuIacin de procesos: Para preparar mermelada
de fresa, se mezclan las fresas trituradas con azcar en una relacin en peso de 55 a 45, y
la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que contiene una tercera parte en peso
de agua. Las fresas contienen alrededor de 15% de slidos 85% de agua. Determine
cuntas libras de fresa se necesitan para producir 25 libras de mermelada.
Azcar
45.00 Lb
Fresa
55.00 Lb
20.13 Lb
Agua
B
C
Balance general
A = B + D
Balance de solidos
36 0 0.48 D
D= 85.71 Kg
B= 214.29 Kg
Balance en el mezclador
C + E = D E = +D - C . . . 1
Balance de slidos
0.58 C + 0.12 E = 36 ... 2 -
Reemplazando 1 en 2 tenemos:
0.58 C + 0.12 ( D - C ) = 12
0.58 C + 0.12 ( 28.57 - C ) = 13
C = 18.63 Kg
E = 67.08 Kg
214.29 Kg
55.90 Kg
Jugo naranja
concentrado
Slidos 58%
Agua 42%
300 Kg
Jugo de naranja fesco
Slidos 12%
Agua 88%
Agua
A B D E
Pescado Pasta pasta seca
EXTRACTOR SECADOR MOLINO
Humedad 80% Humedad 40%
Slidos 20% Slidos 60% F
C Aceite 1000 Kg
Harina
Del diagrama definimos: E = F = 1000 Kg molida
Humedad 40%
Balance de materia en el secador
B = D + E
Balance de slidos
0.2 B = 0 + 600
B= 3000
D= 2000
Balance en el extractor asumiendo 10% de aceite
A = 3333 Kg
Agua
2000 Kg
Aceite
3333.33 Kg
Pasta seca Harina de pescado
1000 Kg
Kg Humedad 40%
40% Slidos 60%
60%
E.- Resolver el siguiente ejercicio mediante simuIacin de procesos: En un proceso para concentrar jugo de mang
de pulpa con 12.5% en peso de slidos se macera, la maceracin produce 800kg de jugo y 200 kg de pulpa cernida
exprimido se concentra en un evaporador al vaco para obtener una concentracin de 58% de slidos,
los 200 kg de pulpa se mezcla con el jugo concentrado, para mejorar el sabor. El producto final contiene 42% de s
peso. Calcular: a) La concentracin de slidos en el jugo exprimido. b) Los kg de jugo concentrado final. y c) La con
de slidos en la pulpa que se deriva.
Agua C
20000 Kg B D
Jugo de mango Jugo exprimido Jugo Conc.
A MACERACION 16000 Kg EVAPORADOR Slidos 58%
Slidos 12.50% Humedad
Pulpa
4000 F
Kg
Balance general
A = C + E
Balance de slidos
2500 = 0 + 0.42 E
E = 5952.38 Kg Jugo Concentrado final
C = 14047.6 Kg de agua evaporada
Balance en el mezclador
D + F = E
Balance de slidos para calcular la concentracin de la pulpa
97.62 (0.58) + 200 (Y) = 297.62 (0.42)
Y= 0.342 34.2 %
concentrar jugo de mango, 1000 kg
y 200 kg de pulpa cernida. El jugo
de slidos,
final contiene 42% de slidos en
centrado final. y c) La concentracin
E
Jugo conc. final
MEZCLADOR
Slidos 42%
Agua 14047.62 Kg
Pulpa 4000 Kg
Slidos 34.19 %
Jugo conc. Jugo Conc. Final
5952.38 Kg
58% 42%
Kg
F. Resolver el siguiente ejercicio mediante simuIacin de procesos: 450 kg/h de yacn en rodajas se
deshidratan en un tnel, desde 85 a 20% de humedad; el aire tiene un contenido de humedad de 0.013 kg
de agua/kg.a.s. y entra al deshidratador a razn de 180 kg de aire/kg de yacn en rodajas. Calcular el
contenido final de humedad en el aire que sale del tnel.
Aire 180
Aire hmedo
0.013 Kg agua
A SECADOR Kg aire seco
Yacon Yacon B
450 Kg/h Humedad 20%
Humedad 85% Slidos 80%
Slidos 15%
Balance de solidos
A = B
450 (0.15) = B (0.8)
B = 84.38 Kg/h
A = Bgua retirada = 365.63 Kg/h
Kg aire
Kg yacn
Hfinal 0.0175 Kg agua
Kg aire seco
Yacon
450 Kg/h
Humedad 85%
Slidos 15%
Aire 180 Kg aire
Kg yacn
Hincial 0.013 Kg agua
Kg aire seco
84.38 Kg
Yacon seco
Humedad 20%
Slidos 80%
G.- Resolver el siguiente ejercicio mediante simuIacin de procesos: Un material slido que contiene 15%
en peso se seca hasta reducirla a 7% en peso por medio de una corriente de aire caliente mezclada con
recirculacin del secador. La corriente de aire no recirculado contiene 0.01 kg de agua/kg de aire seco, el
recirculacin tiene 0.1 kg de agua/kg de aire seco y el aire mezclado contiene 0.03 kg de agua/kg de aire
una alimentacin de 100 kg/hr al secador.
Calclar: a. Los kg de aire seco/hr de aire nuevo. b. Los kg de aire seco/hr del aire de recirculacin. c. Los
producto seco.
Balance en el secador
B = C
Balance de slidos
B (0.85) = C (0. 93)
C= 91.40 Kg
Agua retirada = 8.60 Kg
Balance de aire
A = R + NR . . . III
Balance de agua en el aire
A (0.03) + 8.6 = R ( 0.1) + NR (0.1)
0.03 A + 8.6 = 0.1 ( R + NR) Reemplazamos III, tenemos
0.03 A + 8.6 = 0.1 ( A)
A = 122.89 Kg
Aire no rec. NR
Material C
Humedad 7%
Slidos 93%
95.58 Kg/h 27.31
Aire nuevo N Aire recirculado R
0.01 Kg agua
Kg aire seco
Material
100 Kg/h
Slidos 85%
Humedad 15%
0.1
Kg/h Kg agua
re recirculado R Kg aire seco
Material
91.40 Kg/h
Slidos 93%
Humedad 7%
H.- Resolver el siguiente ejercicio mediante simuIacin de procesos: Una fbrica de alimentos balancead
produce maz seco. Para ello introduce el maz a un secador a base de aire. Si el aire entra al secador co
humedad de 0.009 kg de agua/kg de aire y sale con una humedad de 0.07 kg de agua/kg de aire. El maz
25% de agua y debe salir con 12%. Calcule la cantidad de aire necesario si se quiere 80 kg/min., de maz
0.07 Kg agua
Aire hmedo Kg aire seco
A SECADOR
Maiz hmedo
B
Humedad 25%
Slidos 75%
Balance de solidos
A = B
A (0.75) = 80 (0.88)
A = 93.87 Kg/min
A = Agua retirada = 13.87 Kg/h
cada Kg de aire gana agua:
Hfinal - Hinicial = 0.061
0.009 Kg agua
Kg aire seco
Maiz seco 80 Kg/min
Humedad 12%
Slidos 88%
Hfinal 0.07 Kg agua
Kg aire seco
Maiz hmedo
93.87 Kg/min
Humedad 25%
Slidos 75%
227.32 Kg/min
Hincial 0.009 Kg agua
Kg aire seco
0.00 Kg
Maiz seco
80.00 Kg/min
Humedad 12%
Slidos 88%