BALANCE DE MATERIA EN PROCESO ESTACIONARIO

EFECTO DE LOS GRADOS BRIXS Y LA DENSIDAD

Para un proceso estacionario en la disolucin de distintas cantidades de azcar diluidas en 100 ml

de agua destilada se determinaron las densidades y los grados brixs experimentales y tericos,
realizando un balance de masa

MATERIALES Y EQUIPOS

A. MATERIALES
- Azucar
- Agua destilada
- Probeta de 250ml
- Espatula
- Matraz aforado de 100Ml
- Picnometro

B. EQUIPOS
- Refractrometro
- Balanza analitica

PROCEDIMIENTO

1. Pesar azcar 45 gr. De azcar rubia (sacarosa

2. Colocar 100ml de agua destilada en una probeta

3. Colocamos azcar en una fiola de 100mL y luego aforamos con agua destilada de la
probeta.
4. Medimos el volumen restante que queda en la probeta

5. Diluimos y homogenizamos

6. Trasladamos la disolucin a la probeta para medir los grados brix y la densidad con el
picnometro
HALLAR LA DENSIDAD

BALANCE DE MASA:

A) BALANCE GENERAL:

A+W=D

45+100=145

B) BALANCE DE SOLIDOS SOLUBLES TOTALES:

A*X + W*X =D*X

40(1)+100(0)=145(X)

X=0.31

c) SOLIDOS SOLUBLES TOTALES EXPERIMENTALES

A*X + W*X =D*X

40(1)+100(0)=145(X)

X=0.31-----------0.31*100 = 31Brixs
C) DENSIDAD EXPERIMENTAL DEL AZCAR

Datos

Cantidad de azcar = 45gr

Volumen total que quedo =28ml

45
=
28
= 1.6071

Densidad Densidad
Cantidad Cantidad Solidos Solidos real del de la
de azucar de agua Volumen solubles solubles azcar solucin
(g) (mL) total (mL) (%)cal (%)exp (g/cm3) (g/cm3)
0,000 100,000 0,000
5,000 100,000 102,600 4,800 4,300 1,920 1,216
10,000 100,000 103,300 9,100 8,900 2,770 1,240
15,000 100,000 107,600 13,040 11,000 1,970 1,260
20,000 100,000 111,200 17,980 15,000 1,780 1,290
25,000 100,000 116,200 20,000 17,200 1,543 1,270
30,000 100,000 117,500 23,000 21,300 1,714 1,300
35,000 100,000 122,000 26,000 26,200 1,591 1,090
40,000 100,000 126,000 29,000 29,100 1,530 1,230
45,000 100,000 128,000 31,000 29,300 1,607 1,360
50,000 100,000 131,000 33,330 29,800 1,613 1,400

La densidad del azcar tericamente segn (David R. Lide (2009) es 1.587gr/cm3 viendo el
promedio de la densidad experimental es 1.2656 gr/cm3

Cantidad de azcar Vs densidad de la solucion

Densidad
1.600
Cantidad de la
Densidad de la solucion (g/cm3)

de azucar solucin 1.400 y = 0.0022x + 1.2064

(g) (g/cm3) 1.200 R = 0.1493
0,000 1.000
5,000 1,216 0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
0.000 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000
 10,000 1,240
15,000 1,260
20,000 1,290
25,000 1,270
30,000 1,300
35,000 1,090
40,000 1,230
45,000 1,360
50,000 1,400

PROMEDIO DE LA DENSIDAD: 1.2656 gr/cm3

VOLUMEN TOTAL RESPECTO A LA CANTIDAD DE AZUCAR

El volumen aumenta proporcionalmente con la cantidad de azucar

Cantidad
de azucar Volumen Cantidad de azcar Vs Volumen
(g) total (mL)
0,000 total
5,000 102,600 140.000
10,000 103,300 120.000
15,000 107,600 100.000
20,000 111,200 80.000
++

25,000 116,200 60.000 y = 0.6718x + 98.067

40.000 R = 0.9914
30,000 117,500
20.000
35,000 122,000
0.000
40,000 126,000 0.000 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000
45,000 128,000 Cantidad de Azcar en 100 mL de agua (g)
50,000 131,000
SOLIDOS SOLUBLES TOTALES EXPERIMENTALES Y CALCULADA

Solidos Solidos Solidos solubles calculada Vs

solubles solubles
(%)cal (%)exp experimental
35.000

Solidos solubes (%)exp

0,000
30.000
4,800 4,300 y = 0.9662x - 0.8146
25.000 R = 0.9801
9,100 8,900
20.000
13,040 11,000
15.000
17,980 15,000
10.000
20,000 17,200
5.000
23,000 21,300
0.000
26,000 26,200 0.000 10.000 20.000 30.000 40.000
29,000 29,100
31,000 29,300 Solidos solubes (%)cal
33,330 29,800

Una solucin de 10Brixs tiene 10gramos de azcar por cada 100gr de solucin

Lo cual se observa CANTIDAD DE AZUCAR VS DENSIDAD REAL

DE AZUCAR (gr/cm3)
Densidad 3.000
Cantidad real del
de azucar azcar 2.500
(g) (g/cm3)
0,000 2.000
Axis Title

5,000 1,920
1.500
10,000 2,770
15,000 1,970 1.000
20,000 1,780
0.500
25,000 1,543
30,000 1,714 0.000
35,000 1,591 0.000 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000
40,000 1,530 Axis Title
45,000 1,607
50,000 1,613