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INTRODUCCION

Los aminocidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter
cido como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con,
por lo menos, un grupo amino por molcula, 20 aminocidos diferentes son los
componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otros que son
componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los
aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminocidos, stos, que el cuerpo sintetiza
reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las protenas
dentro del propio cuerpo.

Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas


denominadas protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas
por la sola accin de vivir.

Las protenas que son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la
vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas
existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y constituyendo
estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando
reacciones qumicas que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios
para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que
transporta oxgeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina
del pelo), sirviendo como reserva (albmina de huevo), etc.

Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben
normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o
rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de
aminocidos y cadenas cortas de pptidos, segn lo que se denomina " circulacin entero
heptica".
OBJETIVOS

1. Reconocer la presencia de algunos aminocidos en las protenas.

2. Adquirir informacin sobre algunas propiedades fsicas y qumicas de aminocidos

3. Conocer algunas propiedades de las protenas.


4. Evaluar mediante pruebas fsicas y qumicas la presencia de aminocidos y protenas
en las diferentes muestras.
5. Emplear tcnicas de reconocimiento de aminocidos y de protenas.