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C H O C O L AT E

O cacau
Um produto do trpico americano que hoje faz parte das delcias do mundo inteiro

tico. Exemplos de cacau criollo so alguns dos tipos de cacau

cultivados na Venezuela, no Caribe e na Papua-Nova Guin.
Cacau Forasteiro: caracterizado por ser o de maior tole-
rncia s doenas que o cacau criollo sofre. Representa cerca
de 95% da produo mundial proveniente dos pases da frica
Ocidental e Brasil.
Cacau Trinitrio: o resultado do cruzamento entre o
cacau Forasteiro e o Criollo. mais resistente e produtivo
que o cacau Criollo, mas de qualidade inferior. Produzido em
Granada, Jamaica, Trinidad e Tobago, Colmbia, Venezuela e
Amrica Central.
Desde o ponto de vista comercial e industrial, no mercado
mundial os gros de cacau se classificam em duas categorias:
Cacau Ordinrio: Gros produzidos por cacaus do tipo
Forasteiro. So utilizados na fabricao de manteiga de cacau
e produtos que tenham uma elevada proporo de chocolate.
Cacau Fino ou de Aroma: Em termos gerais, correspon-
dem a esta categoria os gros de cacau Criollo e Trinitrios.
So utilizados usualmente em misturas com gros ordinrios ou
Forasteiros para produzir sabores especficos em determina-
dos produtos.
Os gros correspondentes a esta categoria do caractersti-
cas particulares de aroma ou cor em chocolates finos. Tambm
se usam, embora cada vez menos, para produzir chocolate em
p utilizado como aroma em algumas receitas e na preparao
de certos alimentos e bebidas. A oferta mundial de cacau fino
ou de aroma reduzida e representa apenas 5% do total.

O cacau (Theobroma caco L.) uma planta originria dos Qualidade do cacau
bosques midos tropicais da Amrica. Sua produo se concen- A qualidade do produto final
tra em uma faixa estreita entre os 20 ao Norte e ao Sul da linha est muito vinculada s caracte-
equatorial. O cacaueiro uma rvore pequena (de quatro a oito rsticas da matria-prima. Os
metros de altura) cujo fruto contm entre trinta e quarenta semen- modelos internacionais para o
tes de cor marrom-avermelhado, cobertas com uma polpa bran- cacau requerem que o gro esteja
fermentado, completamente seco,
ca, doce e comestvel. O embrio est formado por dois grandes
livre de cheiros diferentes e de
cotildones e as substncias que se encontram nestes, constituem
qualquer evidncia de adultera-
o produto comercializado. Nos tecidos dos cotildones se encon-
o, assim tambm como razoa-
tram os princpios estimulantes: a teobromina e a cafena.
velmente livre de insetos vivos,
Desde o ponto de vista botnico, a espcie Theobroma caco L. de gros partidos, de fragmentos
classifica-se em trs variedades: e de partes da casca, e tambm
Cacau Criollo: Corresponde a uma planta de pouco vigor que seja uniforme no tamanho.
e baixo rendimento, mas que se destaca pela alta qualidade de A polpa do cacau aberta para
suas sementes. Este tipo de cacau possui um cotildone com extrair as sementes durante os dez
odor de cacau doce misturado a um odor delicado e caracters- dias da colheita. Geralmente esse

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processo feito de forma manual. Logo, as polpas so empilha-
das e cobertas por folhas da bananeira para permitir que desen-
volvam os microorganismos e iniciem a fermentao da polpa
que rodeia as sementes. Neste delicado processo acontecem,
mediante reaes enzimticas, as caractersticas do sabor, cor e
cheiro caractersticos.
Logo aps a fermentao, as polpas so secas (ao sol ou de
forma artificial) com o objetivo de reduzir a umidade de 60% at
7,5%, aproximadamente. O processo de secagem deve ser feito
cuidadosa e lentamente para garantir que no desenvolvam odores
estranhos. Se as polpas so secas muito rapidamente no podem
ser completadas as reaes qumicas iniciadas na fermentao e baratas para produzir chocolate. Deste modo, a melhor qualida-
aparece um sabor cido com toques amargos. E se as polpas so
secas num processo muito demorado podem desenvolver fungos
e sabores desagradveis. A temperatura durante a secagem no
deve ultrapassar os 55C. No processo seguinte, a limpeza, so
eliminados todos os materiais estranhos ao cacau.
O termo qualidade compreende diversos aspectos associa-
dos a critrios objetivos e subjetivos. Alguns aspectos podem
ser medidos e comparadas como, por exemplo, o tamanho do
gro, o contedo de manteiga de cacau e a consistncia da
mesma. Existem outros aspectos de difcil medio como o
sabor e o aroma. Alm disso, a apreciao da qualidade difere
segundo os atores do circuito cacaueiro: produtores, atravessa-
dores, fabricantes ou consumidores. Do ponto de vista do cliente,
os dois fatores que mais ressaltam um bom chocolate esto
associados qualidade uniforme e regularidade dos forneci-
mentos, cumprindo estritamente com os termos acertados.
Por outro lado, importante destacar o tratamento ps-colhei-
ta (fermentao, secagem e a torragem). O processo de fermen-
tao desenvolve os chamados precursores do aroma e diminuem
a adstringncia e acidez dos gros de cacau. Pelo contrrio, se no
se realiza um tratamento adequado ps-colheita, o potencial aro-
mtico do cacau fino ou de aroma no se manifesta.
Independentemente de um critrio objetivo de qualidade, a
tendncia da maioria das indstrias buscar as maneiras mais
de do cacau freqentemente ter o preo mais baixo possvel.
Por esse motivo, o cacau de alta qualidade (Criollos e Trinitrios)
produzidos na Amrica Central ou no sul das Antilhas, est sendo
substitudo pelo cacau Forasteiro da frica e do Brasil. Esta subs-
tituio se deve a insuficincia da oferta e a escassa competitivi-
dade, devido baixa produtividade das plantaes, assim como a
escassa aplicao de prticas de fertilizao, de manuteno do
cultivo e inadequao do manejo ps-colheita.
Produo e colheita
O cacau cultivado principalmente na frica, Amrica
Central e do Sul, sia e Oceania. Aproximadamente 68% da
produo mundial de cacau originam-se na frica, sendo o pas
lder Costa do Marfim, seguido de Gana, Nigria e Camaro.
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Os pases da Amrica Central e do Sul representam 15% da pro-

duo mundial de cacau, sendo os principais produtores o
Brasil e o Equador. O restante se cultiva na sia e Oceania,
onde Indonsia e Malsia ocupam os primeiros lugares como
produtores desta regio.
Observou-se uma troca significativa na distribuio geogr-
fica do cultivo ao longo do sculo XX, uma vez que o suporte
produtivo do continente africano no passou de 18% em 1900-
01 a 68% em 1997-98. Por outro lado, a Amrica diminuiu sua
participao neste perodo de 78% a 15%.
Um aspecto interessante que, em termos geogrficos,
existe uma diferena significativa entre os pases produtores e
os pases consumidores dos gros de cacau. O consumo do
cacau desde o final da dcada de 1990 aumentou muito mais
do que a produo. O maior consumo de cacau (modo) corres-
ponde aos EUA, Pases Baixos, Frana e Reino Unido. No
suficiente, um tero do cacau em gros do mundo, aproximada-
mente, processado pelos pases produtores, principalmente
para exportar produtos semi-elaborados (massa, manteiga, bolo
e chocolate em p). Os pases produtores que aumentaram o
volume do cacau modo nos ltimos anos so: Costa do
Marfim, Brasil, Malsia, Indonsia, Gana e Nigria.
O consumo final do chocolate (tanto em volume real quan-
to o nvel de consumo per capita) continuou aumentando na
dcada de 1990. Considerando o total consumo de chocolate, se
destacam como principais pases consumidores os EUA,
Alemanha, Reino Unido, Frana e Rssia. Tomando-se em
conta o consumo per capita, sobressaem Blgica, Luxemburgo,
Sua, Islndia, Reino Unido e ustria.
A exportao de cacau em gros concentrou-se historica-
mente nos pases produtores, a exceo daqueles que mantm
um alto nvel interno de chocolate em p, como o caso do
Brasil e da Malsia. Sem dvida, existem pases importadores
que reexportam cacau em gros e em forma de produtos, como
o caso dos EUA, Pases Baixos, Blgica, entre outros. A
importao mundial de cacau em gros se encontra altamente
concentrada nos pases consumidores. Por isso, Europa e
Amrica do Norte mantm-se como os principais destinos. Na
ltima dcada, alguns pases da sia aumentaram seu volume
de importao e so considerados, atualmente, como o destino
importador de maior potencial de crescimento.
Fontes: Agritrade. L comerse ds produits agricoles ds pays ACP.
Faits marquants/Analise. Novembro, 2006.
Maria Liliana Quintero Rizzuto; Katty Marisebal Diaz Morales.
O mercado do cacau. Agroalimentaria n18. Janeiro-Junho 2004
(47-59) 60.

Tabela 1 Principais pases produtores de cacau Fonte: FAOSTAT

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Pases ACP
Costa do Marfim 1306.2 1396.0 1330.0 1264.7 1351.5 1331.5 1330.0
Gana 434.2 436.6 389.6 340.6 497.0 736.0 736.0
Nigria 225.0 338.0 340.0 340.0 361.0 366.0 366.0
Camaro 116.0 122.6 122.1 125.0 155.0 166.8 166.8
PNG 35.6 46.8 38.8 42.4 42.5 42.5 42.5
Repblica Dominicana 25.9 37.1 44.9 49.7 46.7 47.3 32.0
Serra Leoa 10.9 10.9 10.9 11.0 12.0 11.0 11.0
Outros grandes produtores
Indonsia 367.5 421.1 428.3 571.2 572.6 601.3 610.0
Brasil 205.0 196.8 185.7 174.8 170.0 194.6 213.8
Equador 94.7 99.9 76.0 88.0 87.6 123.6 137.2
Colmbia 51.5 44.5 43.7 48.2 52.3 50.7 55.3
Total da produo mundial 3118.4 3374.5 3229.9 3265.0 3552.6 3880.0 3909.4

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C H O C O L AT E

As apresentaes comerciais
do cacau e do chocolate
O cacau
Logo aps a colheita e o processo inicial da fermentao,
secagem e limpeza, o gro de cacau submetido a um processo de
tostagem e retirada da casca durante o qual tostado e modo,
alm de eliminar a casca, o grmen e as demais impurezas.
Nesta apresentao, o produto tratado como cacau tostado e
descascado. Posteriormente, este cacau se desintegra de forma
mecnica sem tirar ou acrescentar nenhum componente para
dar origem massa de cacau. O bolo de cacau o produ-
to obtido pela prensagem da massa do cacau, com extrao parcial
da gordura e sem o acrscimo de aditivos. Segundo o CAA, este
bolo de cacau no deve conter menos de 8% de gordura do cacau,
nem mais de 6% de casca e grmen.
A gordura extrada aps prensar o cacau colhido ou a massa do
cacau se denomina gordura do cacau ou manteiga de cacau.
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O cacau em p o produto que se obtm mediante a pulve-
rizao da massa do cacau sem gordura por prensagem ou por sol-
vente de uso permitido. Seu contedo na manteiga de cacau no
deve ser inferior aos 8%. Quando a quantidade da manteiga de
cacau for inferior a 8%, denomina-se cacau em p sem gordura.
Quando o cacau em p se mescla com at 68% dos aca-
res, se conhece como cacau doce, edulcorado ou p de cacau
edulcorado.
O chocolate
Os distintos tipos de chocolate so elaborados modificando
as propores entre seus componentes e com o acrscimo de
outros produtos na composio bsica de massa, manteiga e
acar. Sua apresentao pode ser em forma de barra ou em p:
Chocolate: Segundo o CAA, chocolate ou chocolate
doce o produto homogneo elaborado a partir de um ou mais
dos ingredientes: gros de cacau descascados, massa de cacau,
bolo prensado de cacau, cacau em p, cacau parcialmente sem
gordura, manteiga de cacau, com edulcorantes: acar refinado,
dextrose, acar invertido ou suas misturas. Quando o chocolate
contm entre 46,0 e 55,0% de edulcorantes, poder ser chamado
de chocolate semi-amargo ou semi-doce, enquanto que,
quando o contedo de acares for inferior a 46,0% poder ser
chamado de chocolate amargo.
Chocolate Fondue: o chocolate morno, de fcil fuso,
que contm no menos que 30% de gordura do cacau.
Cobertura de chocolate: o chocolate que os chocolateiros
e confeiteiros utilizam para cobrir bombons ou outros produtos
de confeitaria, padaria, biscoitaria e sorveteria. O CAA indica
que a proporo de manteiga de cacau no deve ser menor que
22,5%. A cobertura usada para conseguir um alto brilho ao
temperar o chocolate e porque se funde facilmente e muito
moldvel. Quando a cobertura de chocolate contiver entre 35,0 e
45,0% de acares poder ser nomeada como semiamarga ou
semidoce; e quando contiver menos de 35% de acares pode-
r rotular-se como cobertura de chocolate amargo. Tambm
pode ser cobertura de chocolate ao leite ou lactado quando se
utilize leite, leite em p ou leite condensado em sua composio.
Cobertura de chocolate branco: o produto resultante
da mescla homognea de no menos que 22,5% de manteiga de
cacau, 15% de matrias slidas totais do leite e no mais de
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50% de acares. O CAA probe taxativamente denominar
cobertura a toda outra composio destinada a recobrir bom-
bons e produtos de confeitaria.
Chocolate ao leite: derivado do cacau mais popular.
Surge acompanhado do leite, leite em p ou leite condensado
aos ingredientes prprios do chocolate. O CAA indica que
deve conter um mnimo de 16% de manteiga de cacau, 12%
de slidos no gordurosos do leite e 3,5% de gorduras do
leite. Trata-se, basicamente, de um doce, pelo qual a propor-
o da massa de cacau costuma estar abaixo dos 40%. Se no
bastasse, boa parte das mais importantes marcas de chocola-
te produzem barras de chocolate ao leite com propores de
cacau acima dos 50%, dirigidas tanto ao mercado dos gour-
mets, quanto ao mercado da confeitaria. O chocolate ao leite
poder ser denominado semi-amargo ou semi-doce quan-
do contiver entre 40 e 50% de acares. Quando a proporo
de acares (exceto a lactose) for inferior aos 40%, poder
denominar-se chocolate amargo com leite ou chocolate
lactado amargo.
Chocolate branco: Elaborado a partir
da manteiga de cacau, leite em p e
acares. Deve conter, no mnimo,
25% de manteiga de cacau, 20%
de slidos no gordurosos do
leite e, no mximo, 50% de
acares, sem contar com a
lactose. No se trata de chocolate,
pois precisa em sua composio
massa de cacau. um produto muito
energtico e doce. Muito atrativo, um
elemento decorativo muito usado na confeitaria.
Chocolate para recheio: Como indica a expresso, uma
cobertura de chocolate (em qualquer de suas variantes e com
peso superior a 40% do total) que recobre as frutas secas, lico-
res, frutas ou outras substncias alimentcias permitidas.
Chocolate para beber: O chocolate (com uma poro de
cacau inferior a 50%), ao que se acrescenta uma pequena quantida-
de de fcula (normalmente, farinha de milho) para que seja mais
espesso na hora de cozinh-lo. Costuma ser dissolvido no leite.
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C H O C O L AT E

Luz, cmera... chocolate

O chocolate, uma fonte de inspirao para o cinema

A stima arte tomou o chocolate como

Os adoradores de chocolate tm mais
um motivo para consumi-lo. Os mais
racionais argumentam que saudvel
para o corao; outros afirmam que lhes
causa uma sensao de bem-estar e tran-
qilidade; alguns buscam certas virtudes
estimulantes, e a maioria simplesmente o
busca pelo prazer de desfrutar um sabor
inigualvel. Mas tambm esto os que -
alm de sua condio de alimento utili-
zam sua magia como fonte de inspirao.
A literatura e, em especial, o cinema so
bons exemplos disso.
tema de muitas realizaes. Ao longo de Como gua
para chocolate
sua histria pode-se encontrar uma lista
Mxico
extensa de filmes que o tem como, tema (Alfonso Arau,
principal, desde O pequeno chocolate, de 1992)
1931, at a ltima e famosa verso de A
fantstica fbrica de chocolates, lanada
em 2005. Na maioria dos casos so hist-
rias de amor (Soldado de chocolate, 1941);
(Chocolate quente, 1992, com Bo Derek),
mas a universalidade do chocolate, seu mis-
trio e paixo, permitem englobar todos os Tita e Pedro se amam. Mas ela est
gneros, desde a comdia (Creme chocola- condenada a permanecer solteira, cuidan-
te e, pprica de 1981, Melhor que o choco- do de sua me at que ela morra. Pedro,
late, 1999) at os policiais (Confronto ao para aproximar-se de Tita, se casa com a
chocolate, 1971); desde o terror (Sangue e
irm dela, Rosaura. As receitas de cozi-
chocolate, 2007) at a poltica (Morango e
nha que Tita elabora pontuam o passar
chocolate, 1993). No por acaso que o
das estaes de sua vida, sempre marca-
chocolate esteja no ttulo de tantos fil-
mes. Poucas palavras inspiram tantas sensa- da pela constante ausncia de Pedro.
es e captam a ateno imediata do pbli- Como gua para chocolate uma agri-
co. Definitivamente, os filmes imitam a doce comdia de amores e desencontros,
vida. E se sente um pouco de nostalgia ao uma obra brilhante, terna e pitoresca do
recordar esses filmes, busque um bom cho- talento de Laura Esquivel, que se con-
colate, aproveite-o e relaxe no h nada verteu em um dos maiores xitos da lite-
melhor parar levantar o astral. ratura latino-americana.
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A teia de
chocolate
(Frana-Sua.
Claude
Chabrol,
2000).
Mika Mller (Isabelle Hupper), dire-
tora geral dos Chocolates Mller, sob
uma aparncia encantadora e delicada,
costuma controlar a todos os que esto ao
seu redor, incluindo o marido, Andr
Polanski, um prestigiado pianista, e o
filho dele, Guillaume. O suspense se
desenrola com a chegada de um elemento
estranho ao crculo familiar de Mika: a
jovem e talentosa pianista Jeanne. Jeanne
conquista a ateno do esposo e enfrenta
a protagonista com tudo o que sempre lhe
aborreceu, at fazer com que ela reviva
certos impulsos homicidas.
Chocolate
(EUA Reino
Unido. Lasse
Hllstrom, 2001).
Vianne Rocher (Juliette Binoche) e
sua filha chegam a um pequeno vilarejo
francs no inverno de 1959. A indiferena
38
de Vianne perante o catolicismo sacode
as bases da sociedade conservadora e pie-
dosa das pessoas que l habitam. Logo
que chegou, Vianne abre sua prpria loja
de chocolates, com a qual comea a
ganhar a confiana de muitos vizinhos,
mas tambm lhe causa confrontos com os
mais tradicionais, que consideram a moa
uma ameaa para o lugar. medida que a
Pscoa se aproxima, o confronto cresce
entre aqueles que a apia, e os que a repu-
diam. As atuaes so formidveis, espe-
cialmente a de Binochet e Jonny Depp.
A fantstica
fbrica de
chocolates
(EUA. Tim
Burton, 2005).
Conta histria de um menino perten-
cente a uma famlia muito pobre, Charlie
Bucket, que depois de comprar duas barri-
nhas de chocolate ganha cinco bilhetes
para visitar a fbrica do mestre chocolatei-
ro Willy Wonka (Johnny Depp), um indiv-
duo enigmtico, de quem se contam mil
histrias, mas que poucos conheceram.
Charlie, mais outros quatro ganhadores,
descobriro todos os segredos da fbrica de
chocolate e seu proprietrio.
Sangue e
chocolate
(EUA. Katja
von Garnier,
2007).
H dez anos, nas montanhas do
Colorado, a bela Vivian (Agnes Bruckner)
assiste ao assassinato de sua famlia por
homens furiosos e violentos. O motivo do
assassinato que todos eram lobisomens.
Ela consegue escapar e, quando cresce,
comea a trabalhar numa loja de chocola-
Sorveteria Confeitaria Brasileira N 177 2007
tes. Tenta levar uma vida normal, mas
recorre aos subterrneos da cidade com o
objetivo de evitar que seu primo acompa-
nhado de uma gangue realize ataques. Ao
mesmo tempo, conhece um artista fasci-
nado pela idia de que existem pessoas
que podem se transformar em lobos, sem
suspeitar que o objeto de sua fascinao
existe e est mais prximo do que ele
imagina.
Po e chocolate
(Itlia. Franco
Brusati, 1974).
Nino Garofalo (Nino Manfredi), ita-
liano emigrado Sua, trabalha experi-
mentalmente como camareiro, mas
expulso depois de urinar na rua. Volta a
ser clandestino e comea a trabalhar para
um industrial em decadncia, mas este se
suicida. Hospedado por uma exilada
grega, Nino se empenha a buscar trabalho
e termina em um galinheiro com dois ita-
lianos desesperados. Po e chocolate um
filme amargo, que mostra a difcil situa-
o dos italianos emigrados na verde e
aparentemente amigvel Sua, sempre
marginalizados e discriminados, mas no
economiza crticas aos prprios italianos,
condenados a um esteretipo (violo e
bandolim) que eles mesmos alimentaram.
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C H O C O L AT E

Letras de chocolate
Uma tradio holandesa para
a festa de So Nicolas
Em outubro, nas vidraas holandesas aparecem as tradicionais speculaas (figuras feitas com po de gengibre), pepernoten
(pequenos biscoitos especiais), guloseimas em todas as formas e cores e, sobretudo, as deliciosas e insubstituveis
letras de chocolate. Assim a Holanda se prepara para uma de suas festas mais importantes: a chegada de
Sinterklaas (festividade de So Nicolas), que se comemora em 05 de dezembro.

O antecedente das letras de chocolate so as letras feitas
com massa de po e as letras panificadas provenientes dos hbi-
tos alimentares do sculo XVI e XVII, na Holanda. A fabrica-
o industrial de letras de chocolate comeou no final do scu-
lo XIX. O padro das letras de chocolate egpcio. Macia e
grossa essa letra no possui partes finas e, por essa razo,
menos vulnervel. Durante a Revoluo Industrial, a tipografia
egpcia era muito popular e por isso se generalizou seu uso tam-
bm para as letras de chocolate.
At os anos 30 tambm foi popular a chamada letra
bambu; uma letra rstica com quebras. Estas letras, geral-
mente decoradas, ainda podem ser compradas em padarias. A
tipografia egpcia segue como a eleita para estas delcias de
chocolate, apesar de que, em meados da dcada de 90, uma
firma comeou a comercializar letras um pouco mais arredon-
dadas. Outra firma tentou introduzir uma letra de chocolate
com tipografia digital, que tinha ranhuras para poder ser corta-
da mais facilmente, mas esta variedade moderna no fez suces-
so e deixou de ser fabricada.
A tradio de letras comestveis se reforaria na Idade
Mdia. Naquela poca, para ensinar os alunos das escolas a
escreverem, religiosos utilizavam as letras soltas, feitas com
massa de po, que ento poderiam ser comidas, como prmio.
Outra possvel explicao o costume do sculo XIX de pre-
sentear na festa de Sinterklaas com mantos sobre os quais se
colocavam a inicial da criana feita com massa de po.
Tambm se fabricam letras de chocolate na Alemanha e -
ustria, que so vendidas at o final do ano. Atualmente so ven-
didas na Holanda aproximadamente vinte milhes de letras de
chocolate, das quais 59% so de chocolate ao leite; 39% de cho-
colate amargo e uma pequena porcentagem de chocolate bran-
co. As tentativas de levar ao mercado letras com sabor de laran-
ja ou com aroma de po de gengibre no tiveram sucesso.
A letra mais vendida o M por ser a letra de mame.
Provavelmente, tambm est em jogo a cobia, embora todas as
letras tenham o mesmo peso, a letra M aparenta ser maior.
Atualmente, as letras mais vendidas so o S, de Sinterklaas e P,
de Piet (o ajudante de Sinterklaas) e de papai.
Outra tradio gastronmica:
as speculaas
As speculaas so biscoitos de massa quebradia que se pre-
param tradicionalmente nos Pases Baixos para consumir durante
a festa de So Nicolas, em 05 de dezembro. So finos, muito
crocantes, ligeiramente tostados e algo muito importante
possuem uma estampa de alguma imagem ou figura freqente-
mente relacionada com as festividades religiosas, comparveis
aos nossos Reis Magos. Esses biscoitos, favoritos dos holande-
ses, tm sabor de gengibre e so os complementos perfeitos
para tomar um ch ou caf.
INGREDIENTES:
3 xcaras de farinha;
1 pitada de levedura;
2/3 de xcara de manteiga ou margarina;
1/2 xcara de acar mascavo;
Um pouco de leite para suavizar a massa;
2 colheres de especiarias speculaas (canela, cravo em
p, noz moscada, coriando em p, caamn em p,
macis);
1 pitada de sal;
1/2 xcara de amndoas descascadas e cortadas em
tiras finas.
Deixar algumas amndoas cortadas na metade
para decorao.
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes num recipiente, exceto as
amndoas para decorao. Misturar at que se obtenha uma
massa consistente. Moldar os biscoitos sobre uma superfcie
coberta de farinha. Levar ao forno por 25 minutos, a uma tem-
peratura de 180, ou at que estejam dourados.

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C H O C O L AT E

O museu La Xocolata, na Espanha

Uma iniciativa da associao dos confeiteiros de Barcelona
se firma dentro da oferta cultural da cidade

O museu La Xocolata de Barcelona, Espanha, foi inaugurado em 2000. Nestes sete anos de funcionamento, firmou-se dentro da
oferta cultural da capital catal e um dos dez museus mais visitados atualmente. Um dos objetivos deste empreendimento era
conectar sua atividade com a oferta cultural, que oferece uma cidade como Barcelona, e promover atividades para toda a famlia
especialmente os menores -, que une cultura e chocolate, apresentando-o alm da sua dimenso como produto alimentcio.

O museu La Xocolata uma iniciativa da Associao de
Bairro dos Confeiteiros de Barcelona, emoldurada dentro da
sua vontade de inovar e modernizar o setor a partir da tradio
da confeitaria. A relao histrica de Barcelona com o chocolate
j dura sculos: seu porto foi o ponto de entrada do chocolate
no Velho Mundo. Barcelona teve um papel importante na che-
gada de produtos das ndias. Alm disso, em Barcelona onde
se registra a primeira e mais antiga oficina artesanal de choco-
late slido da Europa (1777). So muitos os testemunhos que
falam do importante consumo de chocolate nesta cidade. Alm
das importantes indstrias chocolateiras catals do final do
sculo XIX, a produo do chocolate artesanal aperfeioa sua
qualidade e criatividade no uso deste alimento. Em 1947, Lus
Santapau iniciou, em Barcelona, o que seria uma das atividades
mais caractersticas da chocolataria catal deste sculo: as
monas, espcie de biscoito de chocolate que se come, tradicio-
nalmente na Espanha, na Pscoa.
A tradio e a inovao no mundo do chocolate chegaram
at nossos dias graas a atividade e dinamismos industrial, arte-
sanal e criativo de marcas, profissionais e mestres chocolateiros
e confeiteiros. A existncia de uma associao dinmica e com
vontade de divulgar a cultura do chocolate, assim tambm como
sua tradio e relao com Barcelona e Catalunha, tornaram
possvel que no comeo do ano de 1997, os diretores projetaram
a possibilidade de criar um museu do chocolate como carto-
postal da entidade e como contribuio cultural cidade espa-
nhola. Em novembro deste mesmo ano, graas a colaborao da
associao de Barcelona atravs do rgo Barcelona Ativa, assi-
nou-se o acordo para que o museu e as novas dependncias da
Escola de Confeitaria e Chocolataria da Associao se locali-
zasse no edifcio histrico do Convento de San Agustn, reabi-
litado sobre a superviso do arquiteto Antoni de Moragas.
O museu mais doce de Barcelona
O museu La Xocolata de Barcelona , sem dvida, o
museu mais doce da cidade. O museu pretende trabalhar para
converter-se em referncia internacional em sua temtica, gra-
as a uma programao de atividades extensas e dinmicas, e a
fora que lhe oferecem as novas dependncias da Escola de
Confeitaria e Chocolataria, localizada no mesmo edifcio.
Um dos objetivos principais do museu o desenvolvimento
de um projeto cultural a servio da divulgao e sensibilizao
da cultura do chocolate, para incrementar sua valorizao cultu-
ral e gastronmica, assim como impulsionar um instrumento a
servio da valorizao da tradio chocolateira e confeiteira do
pas. Alm disso, graas ao projeto do museu, pretende-se apre-
sentar o chocolate alm da sua dimenso de produto aliment-
cio, propondo um passeio por suas origens, valor simblico e
econmico no mundo pr-colombiano; a chegada Europa e
sua difuso como um elemento extico com propriedades medi-
cinais de alto valor nutritivo.
A exposio
O museu La Xocolata de Barcelona dispe de um espao
expositivo de 600m2 no qual se realiza um passeio desde a ori-
gem e a importncia do chocolate; sua chegada na Europa; seu
valor simblico, cultural, econmico e nutritivo; assim como a
tcnica, uso e consumo. A exposio combina a apresentao de
objetos, cenografias, interativos e audiovisuais. Os setores da
exposio so:
1 Cacau e chocolate: Sua origem extica e seu valor
simblico e mgico.
a) O cacau: Uma planta para satisfazer aos deuses e s
pessoas;
b) Pases produtores de cacau e pases consumidores de
chocolate;
c) A fabricao do chocolate hoje; uma modernizao
respeitando a tradio.
2 O chocolate: Ponte de culturas.
a) Como tomavam o cacau os antigos astecas?
b) O chocolate: Uma bebida do fogo;
c) O cacau: Um valor de troca seguro;

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d) O chocolate: Da bebida amarga e picante bebida doce;
e) Barcelona. Ponto de entrada do chocolate na Europa;
f) O valor simblico do chocolate;
g) O poder excitante do chocolate e o cacau dividem a
Europa.
3 Chocolate: inspirao e criatividade. Arte e criao.
a) Servir e apresentar o chocolate. O desenho em torno do
chocolate;
b) O chocolate e as artes plsticas;
c) Chocolate e comunicao. A criatividade publicitria
para o chocolate.
4 Um pas de bolos, doces e chocolates.
a) Bolos da Catalunha;
b) Doces de Primavera;
c) A aventura da mona;
d) A origem da mona. As monas e a histria
contempornea.
5 Histrias do chocolate (espao audiovisual).
a) Chocolate, a origem do cacau e do chocolate;
b Chegada e xito do chocolate na Europa;
c) Chocolate para todos Universalizao do chocolate.
6 Sala Barcelona.
histrias da deusa Xocoati (3 a 6 anos); Degustaes de cho-
colates (a partir dos 16 anos); Oficina de estamparia em cami-
setas com motivos de chocolate (de 6 a 16 anos); Oficina de
confeitaria infantil (de 3 a 10 anos); Visita monitorada (a partir
dos 16 anos); Festas de aniversrios (para crianas de 3 a 12
anos). O museu dispe, tambm, dos seguintes servios: Visitas
guiadas; atividades escolares; Visitas para grupos tursticos;
Atividades de animao infantil; Cursos de divulgao;
Seminrios e conferncias; Centro de documentao do choco-
late; Chocolataria, confeitaria e loja.
Horrio
O museu LA Xocolata de Barcelona est aberto ao pblico
de segunda a sbado, das 10h s 19h; E aos domingos, das 10h s
15h. s teras-feiras o museu permanece fechado ao pblico.
Mais informaes
Museu La Xocolata de Barcelona
www.museuxocolata.com

7 Maquinarias do chocolate.

8 Loucos por chocolate.

a) Construes dos sonhos.
Atividades
O museu conta com uma ampla oferta de atividades e ofici-
nas para todos os visitantes: H de confeiteiro (oficina para
crianas de 3 a 11 anos); A rota do descobrimento do cacau
(jogo com pistas para crianas entre 6 e 12 anos); As fabulosas