Revista Mensal n N. 84 n Outubro 2017 n Preo Portugal (Cont.

) 1,5 e (Iva Includo)

aos molhos
Receitas
Que
i
enou
ra
de c jadas

de peru
Crocantes
 ]
EDITORIAL

Para celebrar a vinda do outono, oferecemos-lhe um molho

de receitas prticas, econmicas e com muito sabor! Enquanto
as primeiras folhas caem l fora, reencontre o conforto na sua
cozinha e prepare pratos de fazer crescer gua na boca.

OUTUBRO 22 de Setembro 2017

Entradas da 4 9 Carnes da 16 23
Po recheado Ovos mexidos com farinheira
Po simples Bifanas de porco especiais
Folhadinhos de ovo com tomate e manjerico Pudins de salsicha
Bolinhos salgados de milho e queijo Piza folhada de frango e enchidos
Pataniscas de bacalhau Lasanha de carne com abbora
Caldo de outono Crocantes de peru
Creme de cenoura e abbora Migas de broa com entrecosto frito
Sopa juliana Almndegas com cerveja
Esparguete bolonhesa

Peixes da 10 15 Doces da 24 33
Terrina fechada de cavala Ma frita com canela
Piza de atum Queijadinhas de nata
Torta de bacalhau Queques de coco
Feijoada de choco Tarte de banana e canela
Bacalhau de outono Fofos de ma e canela
Bacalhau Joo do buraco Roscas
Gratinado de peixe Doce de abbora e bolacha
Empado de arroz com atum Pudim de limo
Queijadas de cenoura
Torta molotof
Pastis de coco
Cozinha Econmica
SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

Festival de pala
Sugere quem sabe
Torre o miolo de po que retirou e sirva
a acompanhar.

4 pess
oa
Prepara s
o:
1 hora

1 po caseiro grande
1 lata pequena de cogumelos
laminados
300 g de queijo mozarela ralado
200 g de maionese
60 g de azeitonas
60 g de pickles
Sal e pimenta q.b.
Po recheado
1. Corte uma tampa ao po e retire-lhe o miolo, deixando a cdea inteira. Escorra os co-
gumelos e pique-os. Pique tambm as azeitonas, previamente descaroadas, e os pickles.
2. Deite os cogumelos para uma tigela, adicione as azeitonas, os pickles, o queijo mozarela
e a maionese. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Deite o preparado no interior do
po e coloque novamente a tampa.
3. Leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante cerca de 45 minutos ou at que o recheio
ferva e o queijo fique bem derretido. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

4 CE
dares
Numa celebrao, h trs coisas que no podem faltar: o
motivo, as pessoas e a comida! Por isso, faa da vida uma festa
constante. Motivos? De certeza que no lhe faltam! Pessoas?
Rodeie-se de amigos e familiares, sempre que possa. A comida?
Desse parte ns j tratmos ora veja!

Po simples
1 kg de farinha de trigo 1. Coloque a farinha num alguidar, abra-lhe uma cavidade larga no centro e deite dela o fer-
peneirada mento, esfarelando-o bem com a mo.
40 a 60 gr de fermento
de padeiro 2. Num tacho, aquea a gua at amornar. Junte-lhe o sal e mexa, para que se dissolva. Depois,
6 dl de gua morna
verta-a, aos poucos, na cavidade da farinha e v amassando bem, com a mo fechada contra
15 gr de sal (pode ser
o fundo do recipiente, durante cerca de 5 minutos. Faa uma bola, polvilhe-a com farinha,
um pouco menos)
Farinha para polvilhar
desenhe-lhe uma cruz com os dedos, tape com um pano e deixe repousar, at duplicar de
volume (o po deve levedar a uma temperatura de 10 a 25C).

3. Polvilhe, com farinha, um tabuleiro ligeiramente aquecido. Retire a massa do recipiente e

divida-a em tantos pes, quantos os que quiser preparar. Forme bolas, sem as amachucar
muito, e coloque-as no tabuleiro. Polvilhe os pes com um pouco de farinha, d-lhes um golpe
superficial e deixe a massa repousar, durante cerca de 15 min.

4. Leve o tabuleiro ao forno, pr-aquecido a 180C, durante 40 minutos ou at que o po fique

douradinho.

6 pessoa
s
Prepara
o:
50 minu
tos
+ tempo
para
levedar

CE 5
Cozinha Econmica
SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

Bolinhos salgados
4 pess
Prepa
oas
rao:
de milho e queijo
45 min 250 g de farinha 1 cebola pequena
utos
1 pitada de sal 1 dl de gua fria
1 colher (sopa) 1 dl de leite
de fermento em p 150 g de milho
30 g de manteiga escorrido
80 g de queijo parmeso
em p

1. Ligue o forno a 180C. Unte o tabuleiro do forno com

manteiga e reserve.

2. Deite a farinha para uma taa, junte o sal e o fermento e

misture. Acrescente a manteiga, o queijo, a cebola picada e
a gua, previamente misturada com o leite. Mexa bem, at
obter uma massa moldvel. Por fim, junte o milho e envolva.

3. Molde pequenas bolas com a mistura anterior, coloque-as

no tabuleiro, achate-as ligeiramente e leve ao forno, durante
25 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

5 pessoas
Preparao:

Folhadinhos de ovo 55 minutos

com tomate e manjerico

200 g de massa folhada Sal e pimenta q.b.
4 tomates Gema batida para pincelar
4 ovos Farinha para polvilhar
1 fio de azeite Papel vegetal
6 folhas de manjerico Fio de cozinha

1. Coza os ovos em gua, deixe-os arrefecer, depois descas-

que-os, pique-os com uma faca e deite para uma tigela. Junte
as folhas de manjerico picadas e misture.

2. Lave e corte os tomates em cubinhos, rejeitando-lhes as

sementes. Adicione-os tambm tigela, tempere com sal e
pimenta, junte o fio de azeite e misture.

3. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Estenda a massa fo-

lhada, polvilhada com farinha, e corte-a em quadrados mdios.
Disponha um pouco do recheio no centro de cada um, dobre as
pontas para cima (de modo a fazer um gnero de trouxinhas)
e ate com fio de cozinha.

4. Coloque no tabuleiro, pincele com gema batida e leve ao

forno, pr-aquecido a 200C, durante cerca de 15 minutos ou
at ficarem douradinhos. Retire, deixe amornar e sirva.

6 CE
 6 pesso
as
Prepara
o
30 minu :
tos

Pataniscas de bacalhau
300 g de bacalhau demolhado 1. Descasque a cebola e pique-a bem. Desfie o bacalhau mais finamente. Abra os ovos para
desfiado uma tigela e bata-os ligeiramente.
3 ovos
1 cebola pequena 2. Noutra tigela parte, misture a farinha com o fermento. Adicione os ovos e o leite e mexa
50 g de farinha
bem com uma vara de arames.
0,5 dl de leite
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (ch) de fermento 3. Acrescente a cebola, previamente envolvida com o azeite, o bacalhau e a salsa picada.
em p Tempere com uma pitada de sal e pimenta e mexa.
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b. 4. Leve ao lume uma frigideira com leo, deixe aquecer e junte pequenas pores de massa,
leo para fritar auxiliando-se de duas colheres de sopa. Frite, de ambos os lados, retire e deixe escorrer
sobre papel absorvente. Sirva as pataniscas, quentes ou frias.

CE 7
Cozinha Econmica
SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

Creme de cenoura
e abbora
1 L de gua 3 colheres (sopa) de azeite
3 cenouras 1 colher (caf) de sal
1 batata 1 colher (sopa) de sementes
500 g de abbora de linhaa (opcional)
descascada

1. Leve ao lume um tacho com a gua e deixe ferver. Des-

casque, lave as cenouras e a batata, corte-as em pedaos e
junte-os ao tacho.

2. Corte a abbora em pedaos, junte-os ao tacho e deixe

cozer, durante cerca de 20 minutos.

3. De seguida, reduza tudo a pur, leve novamente ao lume,

adicione o azeite, tempere com sal, mexa e deixe ferver. Sirva
o creme, decorado a gosto com, por exemplo, sementes de
linhaa.

5 pessoas
Preparao:
40 minutos

4 pessoas
:
Preparao
30 minutos

Caldo
de outono
1 L de caldo de carne 2 colheres (ch)
1 cebola de mostarda
1 dente de alho 2 raminhos de tomilho
3 gemas Sumo de 1/2 limo
3 colheres (sopa) de azeite

1. Leve um tacho ao lume com o caldo de carne at aquecer.

Descasque e pique finamente o dente de alho e a cebola, deite
numa panela, junte o azeite, leve ao lume brando e deixe refo-
gar um pouco. Adicione o caldo de carne e o tomilho, tape e
deixe cozinhar, durante 10 minutos. Retire do lume.

2. Desfaa as gemas numa tigela, junte um pouco de caldo,

envolva, adicione panela e mexa bem. Leve de novo ao lume
e deixe cozinhar, durante 5 minutos.

3. Retire do lume, adicione o sumo de limo e a mostarda,

passe com a varinha mgica e sirva, de imediato, decorado
a gosto.

8 CE
 6 pessoa
s
Prepara
o:
50 minu
tos

Sopa juliana
350 g de couve-lombarda 1. Descasque e corte, em pedaos, as batatas, as cenouras, o nabo, a cebola e o alho. Corte
2 batatas parte da couve e das cenouras em juliana (tiras finas) para a guarnio e reserve.
2 cenouras
1 nabo 2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho, previamente picados. Aloure um
1 cebola pouco, adicione cerca de 2 L de gua e tempere com sal. Junte os legumes e deixe cozer bem.
1 dente de alho
50 ml de azeite
3. Triture com a varinha mgica, adicione a juliana de cenoura e couve e cozinhe, por mais
1 colher (sopa) de manteiga
alguns minutos. Retifique os temperos, acrescente a manteiga, mexa e sirva bem quente.
Sal grosso q.b.

CE 9
Cozinha Econmica
PEIXES
1 rolo de massa folhada
estendida
4 cavalas mdias
1 alho-francs 2. Aquea metade do azeite numa frigideira, junte os legumes (exceto o alho) e deixe saltear.
2 curgetes
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
1 ovo batido
1 dl de vinho branco
Sumo de 1 laranja
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
10 CE
Em pratos li
4 pessoas
Preparao
:
40 minuto
s
Terrina fechada de cavala
1. Corte os pimentos em tiras, as curgetes em meias-luas e o alho-francs em lminas. Des-
casque a cebola e o dente de alho, corte a cebola em meias-luas e pique o dente de alho.
Retifique os temperos, retire e reserve.
3. Arranje o peixe, retire as espinhas, aproveite os filetes e tempere-os com sal e pimenta.
Numa frigideira parte, aquea o restante azeite e aloure os filetes de um lado. Junte o alho
e regue com o vinho branco e o sumo de laranja.
4. Numa terrina, disponha os legumes e, depois, o peixe. Coloque, por cima, a massa folhada
e pincele-a com o ovo (pincele tambm as laterais da terrina, para a massa aderir). Leve ao
forno, pr-aquecido a 180C, durante 15 minutos.
mpos
As receitas de peixe deste ms so
irresistveis at ltima garfada no
acredita? Ento tire as suas dvidas, prepare
o gratinado de peixe ou a feijoada de choco
e tente no limpar o prato.

2 latas de atum
1 cebola roxa
2 dentes de alho
250 g de mistura de queijos
ralados
200 g de molho de tomate
60 g de azeitonas verdes
Azeite q.b.
Piza de atum
1. Prepare a massa: dissolva o fermento na gua. Amasse a farinha com o acar, o leo, o
fermento dissolvido e uma pitada de sal. Forme uma bola, polvilhe com farinha, cubra com
um pano hmido e deixe levedar, em local quente, por cerca de 45 minutos ou at duplicar
de tamanho.
2. Aps o tempo indicado, d um formato redondo massa e coloque-a num tabuleiro de
forno, forrado com papel vegetal. Espalhe, por cima, o molho de tomate, deixando a toda
a volta um rebordo com 2 cm.

PARA A MASSA
3. Coloque metade do queijo sobre o molho, assim como a cebola laminada, o atum escorrido
200 g de farinha
e os dentes de alho picadinhos. Polvilhe com o restante queijo.
10 g de fermento de padeiro
1 dl de gua morna
4. Por ltimo, distribua, por cima, as azeitonas, previamente descaroadas e cortadas em
2 colheres (sopa) de leo
rodelas, regue com azeite (incluindo o rebordo), e leve ao forno, pr-aquecido a 225C,
1 colher (caf) de acar
durante alguns minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.
1 pitada de sal fino
Farinha para polvilhar

4 pessoas
:
Preparao
45 minutos
+ tempo
r
para leveda

CE 11
Cozinha Econmica
PEIXES

Torta
de bacalhau 6 pessoas
Preparao
:
120 g de bacalhau Cebolinho q.b. 1 hora
+ tempo pa
desfiado cozido Sal e pimenta q.b. ra
demolhar
60 g de po Leite para demolhar
6 claras + 4 gemas Papel vegetal

1. Coloque o po, cortado em pedaos, numa tigela, junte um

pouco de leite e deixe amolecer. Depois, escorra o po, adi-
cione o bacalhau e triture bem com a varinha. Junte as gemas
e misture.

2. parte, bata as claras em castelo, envolva-as na mistura

anterior, retifique o sal e tempere com pimenta. Forre um tabu-
leiro de forno com papel vegetal, verta-lhe o preparado e leve
ao forno, pr-aquecido a 180C, durante cerca de 12 minutos.

3. Retire, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel

vegetal e enrole em forma de torta. Sirva cortada em fatias,
polvilhadas com cebolinho picado, e acompanhada com salada
de alface e tomates-cereja.
Sugere quem sabe
Se preferir, utilize 2 latas grandes de feijo manteiga.
Nesse caso, escorra-o, adicione-o ao tacho no final
e deixe apurar.
4 pessoas
Preparao:
40 minutos
Feijoada de choco
1,2 kg de choco 2 dentes de alho
1/2 chourio pequeno 0,5 dl de azeite
500 g de feijo manteiga 1 cubo de caldo
seco de marisco
3 tomates maduros 1 folha de louro
2 cenouras Salsa q.b.
1 cebola grande Sal e piripri q.b.

1. Demolhe o feijo em gua, de um dia para o outro, e coza-o

em gua, temperada com um pouco de sal. Arranje o choco
e corte-o em pedaos. Descasque, lave a cebola e os den-
tes de alho e pique-os finamente. Retire a pele aos tomates,
corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e corte-os em pe-
daos pequenos. Descasque, lave as cenouras e corte-as em
rodelas. Corte tambm o chourio em rodelas.

2. Aquea o azeite num tacho ao lume, junte a cebola, os

alhos, a folha de louro e o tomate e deixe refogar, durante 4
minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os pedaos
de choco, o cubo de caldo de marisco, o caldo de cozer o
feijo e mais gua quente, at perfazer 5 dl. Deixe cozinhar,
at o choco ficar macio, e junte as rodelas de cenoura e de
chourio. Deixe cozinhar mais 15 minutos.

3. Retifique o sal, tempere com piripri, adicione o feijo cozido

e um ramo de salsa grande, mexa e deixe cozinhar at apurar.
Retire do lume e sirva, polvilhado com mais salsa picada.

12 CE

500 g de bacalhau desfiado
1 kg de batatas
100 g de cogumelos frescos
ou de lata
2 cenouras
1 alho-francs grande
3 dl de leite
0,5 dl de azeite
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Po ralado para polvilhar
6 pessoas
Preparao:
1 hora
Bacalhau de outono
1. Lave as batatas com a casca, corte-as ao meio e leve-as a cozer, juntamente com o ba-
calhau, em gua temperada com sal. Escorra, deixe amornar, pele as batatas e passe-as
pelo passe-vite. Junte o leite, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e misture muito
bem, at ficar em pur.
2. Descasque, lave as cenouras e rale-as. Lave os cogumelos e lamine-os. Arranje, lave o
alho-francs e corte-o em rodelas muito finas. Aquea o azeite numa frigideira, adicione
estes legumes e salteie-os. Retifique os temperos, junte ao pur de batata, adicione tambm
o bacalhau e envolva suavemente.
3. Deite num tabuleiro de loua ou de barro, polvilhe com po ralado e leve ao forno, pr-
-aquecido a 220C, at que fique douradinho. Retire do forno e sirva, acompanhado com
salada.
CE 13
Cozinha Econmica
PEIXES

Bacalhau 4 pessoas

Joo do buraco Preparao:

500 g de bacalhau desfiado
1 kg de batatas
150 g de miolo de camaro
100 g de queijo em p
2 cebolas
25 mintos
+ tempo
3 dentes de alho para marinar
2 dl de bechamel
1,5 dl de leite
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.

1. Descongele o bacalhau, coza-o em gua, depois escorra

e reserve.

2. Lave as batatas, corte-as ao meio e coza-as em gua com

sal. Escorra, retire-lhes a pele e reduza-as a pur. Junte o
molho bechamel e o leite, retifique os temperos e mexa bem.

3. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as ce-

bolas em meias-luas e pique os dentes de alho. Refogue-as
no azeite, mexendo de vez em quando, at ficar douradinho.
Junte o miolo de camaro e deixe cozer. Retire, junte ao pur,
envolva e disponha num tabuleiro. Polvilhe com o queijo e
leve ao forno, pr-aquecido a 180C, at ficar douradinho.
Retire e sirva, decorado a gosto. Gratinado
de peixe
800 g de pescada 2 colheres (sopa) de azeite
6 pessoas
Preparao:
800 g de batata 4 dentes de alho
1 hora 150 g de queijo ralado Noz-moscada q.b.
50 g de farinha maisena 1 folha de louro
8 dl de leite Salsa q.b.
2 cebolas Sal e pimenta q.b.

1. Descasque, lave 2 dentes de alho e 1 cebola e corte a ltima

em quartos. Descongele a pescada e coza-a com a cebola, os
dentes de alho, a folha de louro, sal e pimenta. Retire da gua,
deixe amornar, retire as peles e as espinhas e lasque-a.

2. Lave as batatas, corte-as ao meio e coza-as em gua tempe-

rada de sal. Depois, descasque-as, passe-as pelo passe-vite
e junte 1,5 dl de leite e noz-moscada a gosto. Disponha o pur
num tabuleiro.

3. Descasque a outra cebola e os restantes dentes de alho,

pique-os finamente e refogue-os num tacho com o azeite,
mexendo de vez em quando, at que fique douradinho. Retire
do lume, junte o peixe e salsa picada, adicione ao pur de
batata e reserve.

4. Ferva metade do leite. Na outra metade, desfaa a farinha

maisena e tempere de sal. Junte o leite a ferver tigela, me-
xendo sempre. Verta para o tacho, leve ao lume, at engrossar,
retire do lume e regue por cima do peixe.

5. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, na funo grill, at que

fique douradinho. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

14 CE

400 g de arroz carolino
300 g de atum em conserva
1 lata pequena de tomate pela-
do em cubos
2 cebolas
2 dentes alho
2 colheres (sopa) de polpa de
tomate
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa
picada
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado para polvilhar
Empado de arroz com atum
1. Coza o arroz em gua com sal, retire, escorra e deixe arrefecer.
2. Aloure as cebolas e os alhos picados, num tacho com o azeite. Acrescente o tomate pelado
e a polpa e mexa bem.
3. De seguida, junte o atum escorrido e desfeito, tempere com um pouco de sal e pimenta e
envolva, deixando cozinhar. Polvilhe com a salsa picada e retire do lume.
4. Disponha uma camada de arroz num pirex ou tabuleiro de forno, cubra com o preparado
de atum e termine com uma camada do restante arroz. Polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno, pr-aquecido a 220C, por cerca de 10 minutos.

4 pessoas
:
Preparao
45 m in ut os

CE 15
Cozinha Econmica
CARNES
Ovos mexidos com farinheira
6 ovos
1 farinheira
200 g de grelos cozidos
1 cebola
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
Sal e pimenta q.b.
16 CE
Apetitosas e in
4 pessoas
Preparao
:
15 minuto
s
1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Parta os ovos para uma tigela, misture as
folhas de tomilho e bata levemente.
2. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o louro, a cebola, o alho e o azeite. Junte
a farinheira, sem a pele e cortada em pedaos, e aloure um pouco.
3. Adicione os grelos e mexa. Tempere com sal e pimenta, acrescente os ovos e volte a
mexer, deixando cozinhar, at ficarem a gosto. Elimine o louro e sirva de seguida.
falveis
Boa a cozinha onde h carne, reza o ditado
e muito bem! Dos ovos mexidos com farinheira
esparguete bolonhesa, encontra um
conjunto de receitas que nunca falha, quando
preciso confecionar algo rpido e delicioso.

Bifanas de porco especiais

700 g de bifanas 1. Tempere as bifanas com os dentes de alho picados, o vinho branco, a folha de louro,
3 dentes de alho sal e piripri. Envolva tudo muito bem e reserve durante 20 minutos.
2 dl de natas
1 dl de leite 2. Decorrido o tempo indicado, leve ao lume o azeite com a margarina, deixe derreter e
2 colheres (sopa) junte as bifanas. Quando tiverem corado de ambos os lados, retire-as e reserve.
de mostarda
1 dl de vinho branco 3. frigideira, adicione a mostarda, o leite e as natas, mexa bem e, quando estiver a
2 colheres (sopa) ferver, junte novamente as bifanas. Deixe os sabores se envolverem, retire e sirva, com
de margarina acompanhamento a gosto.
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e piripri q.b.
4 pess
oas
Prepa
rao:
45 min
utos

CE 17
Cozinha Econmica
CARNES

Pudins
de salsicha
8 salsichas de lata
3 ovos
2,5 dl de natas
2 fatias de po de forma
100 g de queijo ralado
Margarina para untar

1. Escorra e corte as salsichas ao meio, no sentido do

comprimento. Corte as fatias de po em tiras. Unte taci-
nhas de loua com margarina e forre-as com as salsichas
e as tiras de po.

2. Numa tigela, misture as natas com os ovos, adicione o

queijo ralado e envolva bem. Verta nas tacinhas e dispo-
nha mais salsicha por cima.

3. Leve ao forno, pr-aquecido a 175C, durante cerca de

25 minutos. Retire, deixe amornar e sirva. Pode acompa-
nhar com salada. 4 pesso
as
o:
Prepara
tos
25 minu

4 pessoas
Preparao:
35 minutos
Piza folhada
de frango e enchidos
1 rolo de massa folhada 100 g de polpa de tomate
estendida (formato redondo) 100 g de manteiga
200 g de frango cozido 1 clice de vinho branco
desfiado 2 tomates maduros
1 chourio Azeite q.b.
1/2 farinheira Coentros picados q.b.
200 g de queijo ralado Sal q.b.

1. Corte os tomates em rodelas, coloque-as numa frigideira

ao lume com um pouco de azeite e tempere com uma pita-
da de sal. Junte a manteiga, o vinho e, depois, a polpa de
tomate. Envolva e deixe cozinhar, at amaciarem.

2. Desenrole a massa folhada e coloque-a num tabuleiro,

forrado com papel vegetal. Espalhe, por cima, o tomate
cozinhado, deixando uma margem com cerca de 3 cm, e
polvilhe com metade do queijo ralado.

3. Coloque, por cima, o frango desfiado e os enchidos cor-

tados em rodelas.

4. Enrole as extremidades da massa para dentro e polvilhe a

superfcie com o restante queijo. Leve ao forno, pr-aque-
cido a 220C, durante 7 minutos. Retire, deixe arrefecer um
pouco e sirva com coentros picados.

18 CE
 Lasanha de carne com abbora
500 g de carne picada 1. Descasque, lave a abbora e corte-a em fatias finas. Disponha num tabuleiro, tempere
500 g de abbora com sal, pimenta e orgos e leve ao forno, pr-aquecido a 160C, durante cerca de 30
250 g de queijo mozarela minutos.
1 embalagem de massa
para lasanha
2. Descasque, lave a cebola e pique-a finamente. Num tacho, aquea o azeite, junte a ce-
1 cebola mdia
4 dl de polpa de tomate
bola, deixe-a refogar e, depois, acrescente a carne. Envolva, adicione a polpa de tomate e
1 dl de azeite cozinhe-a, em lume brando. Retifique os temperos e polvilhe com manjerico.
Orgos e manjerico q.b.
Sal e pimenta q.b. 3. Unte um pirex com manteiga, coloque, no fundo, uma folha de massa para lasanha, de-
Manteiga para untar pois disponha uma camada de carne picada e outra de abbora. Volte a colocar uma folha
de massa e as restantes camadas, at terminarem os ingredientes. Polvilhe com o queijo
e leve ao forno, pr-aquecido a 170C, durante cerca de 20 minutos.

as
4 pesso
a ra o:
Prep
1 hora
utos
e 10 min

CE 19
Cozinha Econmica
CARNES

4 pessoas
:
Preparao
40 minutos

Sugere quem sabe

Se preferir, pode cozinhar
os crocantes no forno,
pr-aquecido a 180C,
durante 20 minutos.

4 bifes de peru
4 fatias de queijo
2 ovos
1 dente de alho
1/2 cebola pequena
100 g de po ralado
100 g de smola de milho
1 colher (sobremesa)
de alecrim
1 colher (sobremesa)
de tomilho
1 raminho de coentros
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b.
leo para fritar
Crocantes de peru
1. Bata, ligeiramente, os bifes. Numa picadora, triture os coentros com o alho e a cebola
descascados, o alecrim, o tomilho e uma pitada de sal.
2. Disponha, sobre uma parte de cada bife, uma fatia de queijo e 1 colher (sopa) do pre-
parado de ervas. Dobre, cobrindo o recheio com a parte do bife sem cobertura, e prenda
com palitos.
3. Bata os ovos e, parte, misture o po ralado com a smola de milho.
4. Passe ambos os lados dos bifes recheados por farinha, depois pelos ovos batidos e,
por fim, pela mistura de po ralado e smola de milho (pressione bem com as mos, para
o po aderir).
5. Frite os bifes em leo bem quente, at ficarem dourados e crocantes. Sirva com acom-
panhamento a gosto.

20 CE
 Migas de broa com entrecosto frito
800 g de entrecosto 1. Arranje o entrecosto, corte-o em tiras e coloque-o numa tigela. Descasque, lave os
300 g de caldo-verde dentes de alho e pique-os. Tempere o entrecosto com os dentes de alho, a massa de
1 broa de milho mdia pimento, o vinho branco, sal e piripri, envolva bem e deixe marinar, durante 30 minutos.
5 dentes de alho
3 dl de vinho branco
0,5 dl azeite + 1 fio de azeite
2. Triture grosseiramente a broa. Leve ao lume um tacho com gua e sal, junte o caldo-
2 colheres (sopa) de massa -verde e deixe cozer. Retire, passe-o por gua fria e reserve.
de pimento
Sal e piripri q.b. 3. Numa frigideira, aquea o azeite, junte o entrecosto e frite bem, de ambos os lados
(v regando, aos poucos, com a marinada). Retire e reserve.

4. Verta o fio de azeite para um tacho, junte a couve e deixe saltear. Adicione a broa,
envolva muito bem e sirva com o entrecosto.

4 pessoas
Preparao:
55 minutos

CE 21
Cozinha Econmica
CARNES

Almndegas com cerveja

1/2 lata de cerveja 1. Descasque, pique a cebola e coloque-a numa tigela. Junte a carne, o po ralado, o ovo, a noz-
400 gr carne picada -moscada e envolva tudo muito bem. Faa bolas com 2 cm dimetro.
2 colheres (sopa)
de po ralado
2. Leve uma caarola ao lume com o tomate pelado e cozinhe-o ligeiramente. Adicione as almn-
1 ovo
degas, com cuidado, e regue com a cerveja.
1 colher (caf)
de noz-moscada
1 cebola 3. Junte o tomilho, tape, baixe o lume e deixe cozinhar, durante cerca de 20 minutos.
1 lata pequena
de tomate pelado
1 ramo tomilho

4 pessoas
Preparao:
40 minutos

22 CE
 s
4 pessoa
o:
Prepara
s
50 minuto

Esparguete bolonhesa
500 g de carne picada 1. Pique, finamente, o tomate pelado. Descasque, pique a cebola e os dentes de alho e
250 g de esparguete refogue-os num tacho com o azeite, at que tudo fique douradinho.
1 cebola
2 dentes de alho
2. Junte a carne e deixe cozinhar, mexendo sempre. Adicione o tomate, tempere com sal e
1 lata grande de tomate
piripri e cozinhe mais um pouco. Retire do lume, junte salsa picada e reserve.
pelado
0,5 dl de azeite
Salsa q.b. 3. Coza o esparguete em gua temperada com sal. Retire, escorra, envolva com a carne e
Sal e piripri q.b. sirva. Se gostar, polvilhe com um pouco de queijo ralado.

CE 23
Cozinha Econmica
DOCES

O que doce nun

4 pessoa
s
Prepara
o:
35 minu
tos

Ma frita com canela

200 g de farinha 1. Lave as mas, retire-lhes o caroo e corte-as em rodelas, com cerca de 1 cm de largura.
80 g de acar p
4 mas 2. Prepare a polme: coloque a farinha numa tigela, junte o fermento e o acar e envolva. Junte a
1 dl de cerveja cerveja e misture muito bem, at a massa ficar ligada e sem grumos.
1 colher (sopa) de fermento
em p 3. Passe as rodelas de ma por farinha, depois, pela polme e leve-as a fritar, em leo quente e abun-
Canela q.b. dante, at ficarem douradinhas. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva, polvilhadas
Farinha para passar com canela em p.
leo para fritar

24 CE
ca amarga
impossvel no ficar mais doce, depois de folhear a
seco das sobremesas pois vai ser difcil escolher
apenas uma para confecionar! Termine a refeio com o
pudim de limo ou com a torta molotof e para o lanche
faa uns queques de coco, umas roscas ou queijadas.

Queijadinhas de nata
400 g de massa folhada 1. Estique a massa folhada, numa bancada polvilhada com farinha, pincele-a com gua e enrole-a.
de compra Corte rodelas de massa e forre, com elas, formas pequenas de queijada. Molhe os dedos em gua e
200 g de acar estique a massa, at chegar aos rebordos. Pique o fundo com um garfo e reserve.
70 g de farinha
4 dl de leite 2. Leve ao lume um tacho com o leite e as natas e deixe ferver. Numa tigela, coloque o acar, junte a
4 dl de natas farinha e envolva. Adicione as gemas, bata bem e misture com o preparado anterior.
8 gemas
Farinha para polvilhar 3. Leve novamente ao lume, mexendo sempre at engrossar, retire e verta para dentro das formas.
Leve ao forno, pr-aquecido a 200C, at que a massa folhada fique cozida e douradinha. Retire, deixe
amornar e desenforme. Decore a gosto e sirva.

12 unidades
Preparao
:
50 minutos

CE 25
Cozinha Econmica
DOCES

8 pess
oa
Prepara s
o:
50 min
utos

Queques de coco
120 g de coco ralado 1. Aquea o forno a 180C. Unte formas de queque com manteiga e polvilhe-as com farinha.
225 g de farinha
150 g de manteiga 2. Verta o leite para uma tigela, junte o coco, mexa e reserve. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga
150 g de acar e deixe derreter.
3 ovos
1,2 dl de leite 3. Coloque os ovos numa tigela parte, junte o acar e bata, energeticamente, at estar bem misturado.
2 colheres (ch) Peneire a farinha com o fermento, sobre a mistura dos ovos, e envolva. Junte a manteiga derretida, misture,
de fermento adicione o preparado do coco e do leite e mexa.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar 4. Deite a massa nas formas e leve-as ao forno, durante 20 minutos ou at estarem cozidos. Retire, desen-
forme e sirva os queques, polvilhados com coco ralado.

26 CE
 Tarte de banana e canela
1 base de massa 1. Forre uma tarteira com a massa quebrada e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante cerca de
quebrada 15 minutos.
4 bananas
4 ovos 2. Misture a farinha maisena com o acar, acrescente os ovos e mexa bem. Adicione o pau de canela,
60 g de acar o leite e o leite de coco. Envolva e leve ao lume at engrossar.
2 dl de leite de coco
3 dl de leite 3. Retire a massa do forno, recheie com o creme anterior e disponha, por cima, as bananas, cortadas
2 colheres (sopa) em rodelas. Leve ao frigorfico, at ficar consistente, e sirva, polvilhada com a canela em p.
de farinha maisena
1 colher (sopa) de canela
em p
1 pau de canela
6 pessoas
Preparao
:
30 minutos
+ tempo
de frio

CE 27
Cozinha Econmica
SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

10 unidades
Preparao:
1 hora

Fofos de ma e canela
200 g de farinha 1. Unte forminhas com margarina e polvilhe-as com farinha. Ligue o forno a 180C.
180 g de acar
60 g de margarina 2. Lave, descasque as mas, corte-as em quartos, retire-lhes as sementes e corte-as em
2 mas cubinhos. Numa tigela, bata a margarina com o acar e os ovos, at ficar um creme fofo.
2 ovos grandes Adicione o leite morno, batendo sempre, e, depois, junte a canela, o fermento e a farinha.
2 dl de leite morno
1 colher (sobremesa) 3. Adicione os cubinhos de ma, envolva e divida pelas formas. Leve ao forno, durante cerca
de canela em p de 25 minutos ou at que fiquem cozidos. Espete um palito para verificar a cozedura, retire
1 colher (sobremesa) do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorados a gosto, polvilhados, por exemplo,
de fermento com acar em p.
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

28 CE
 Roscas
400 g de farinha 1. Numa tigela, bata os ovos com o azeite e uma pitada de sal. V juntando a farinha, aos poucos, at
200 g de acar obter uma massa consistente e moldvel.
100 g de gua
4 ovos 2. Molde pequenos rolos, forme roscas, como v na imagem, e frite-as em azeite bem quente. Retire,
2 colheres (sopa) escorra e reserve.
de azeite
Sal q.b. 3. Num tacho largo, leve ao lume a gua e o acar e deixe ferver, at obter ponto de prola. Passe as
Azeite para fritar roscas por esta calda, deixe arrefecer e sirva.

ades
32 unid o:

Prepara
1 hora
inutos
e 20 m

Ponto de prola
Sem retirar o tacho do lume, encha
uma colher com a calda e, lentamente,
despeje-a para o recipiente. Se, ao cair,
o xarope formar um fio um tanto resistente
e, na sua extremidade, aparecer uma boli-
nha, o acar atingiu o ponto de prola.

CE 29
Cozinha Econmica
DOCES

Doce
de abbora
e bolacha 8 pessoa
Prepara
s
o:
700 g de abbora 1 lata de leite condensado 45 minu
tos
100 g de bolachas 2 dl de leite
digestivas de aveia 2 dl de natas
(ou tipo maria) Sal q.b.
6 ovos Canela em p para polvilhar

1. Arranje, descasque a abbora, corte-a em pedaos e coza-os

em gua temperada com sal. Escorra a abbora, coloque-a num
pano limpo e esprema, de modo a retirar toda a gua.

2. Coloque a abbora num tacho, junte o leite, o leite condensado,

as natas e as gemas. Misture e leve ao lume, mexendo sempre, at
engrossar. Retire do lume e deixe amornar.

3. Bata as claras em castelo, at que fiquem bem firmes, e envolva-

-as no preparado anterior. Por fim, junte as bolachas, picadas
grosseiramente, e sirva, polvilhado com canela em p.

6 pessoas
:
Preparao
1 hora

Pudim
de limo
6 ovos
3,5 dl leite
1 lata leite condensado
1 limo raspa + sumo
Caramelo q.b.

1. Num tacho ao lume, coloque o leite com a raspa do limo e

cozinhe, mexendo sempre, at levantar fervura.

2. Retire o tacho do lume, junte o leite condensado, o sumo de

limo e envolva bem. De seguida, junte os ovos e volte a envolver.

3. Forre a forma com o caramelo, verta o preparado para a forma

e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, em banho-maria, durante
cerca de 30 minutos.

4. Desenforme e sirva, decorado com rodelas de limo partidas

ao meio.

30 CE
 Queijadas de cenoura
500 g de cenouras 1. Descasque as cenouras, corte-as em pedaos e coza-os, em gua temperada com sal. Retire
500 g de acar do lume e escorra.
50 g de farinha
6 ovos 2. Leve ao lume um tacho com o acar, o leite, a casca de limo e o pau de canela e deixe ferver.
4 gemas Retire e reserve.
500 ml de leite
1 casca de limo 3. Numa tigela, coloque a farinha, as gemas e os ovos e bata tudo muito bem.
1 pau de canela Adicione-lhes o preparado anterior e a cenoura cozida e triture com a varinha mgica.
1 pitada de sal
Margarina para untar 4. Unte as formas com margarina e polvilhe-as com farinha. Divida, por elas, o preparado anterior
Farinha para polvilhar e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, em banho-maria, durante cerca de 30 a 40 minutos. Retire
do forno, desenforme e deixe arrefecer.

12 pess
oas
Prepara
o:
1 hora
e 20 min
utos

CE 31
Cozinha Econmica
DOCES

4 pessoas
:
Preparao
15 minutos
+ 6 minutos
de forno

Torta molotof
6 claras 1. Numa frigideira, aquea o acar at caramelizar e reserve. Unte um tabuleiro de 20X20 cm
2 gemas com manteiga.
2,5 dl de leite
10 colheres (sopa) 2. Bata as claras em castelo, at ficarem firmes, adicionando, a meio e aos poucos, 2 colheres
de acar (sopa) de acar e metade do caramelo. Verta o preparado no tabuleiro, alise com uma esptula e
4 colheres (sopa) de acar leve ao forno, pr-aquecido a 200C, durante 6 minutos. Verifique a cozedura, retire, desenforme
2 colheres (sopa) sobre uma folha de papel vegetal e enrole.
de farinha maisena
Manteiga para untar 3. Aquea o leite. Leve um tacho ao lume com 2 colheres (sopa) de acar, a farinha maisena, as
Papel vegetal gemas e o restante caramelo, mexendo bem. Adicione o leite, em fio, e deixe engrossar. Retire,
deixe arrefecer e regue por cima da torta.

32 CE
 Pastis de coco
1 embalagem de massa 1. Estenda a massa folhada em forma de retngulo, pincele com gua e enrole-a sobre o comprimento.
folhada congelada Corte rodelas e forre, com elas, as forminhas. Passe os dedos por gua e estique a massa, at chegar
Acar em p ao rebordo das formas. Reserve.
para polvilhar
2. Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com a gua e o acar, at obter ponto de prola. Adicione
PARA O RECHEIO
o coco e mexa. Bata as gemas e junte-as ao preparado anterior, sem parar de mexer. Leve novamente
300 g de acar
ao lume, mexendo sempre at engrossar. Retire e distribua pelas formas.
100 g de coco
12 gemas
3. Leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante 35 minutos, depois retire, desenforme e deixe amor-
300 g de gua
nar. Sirva os pastis, polvilhados com acar em p.

Ponto de prola
Sem retirar o tacho do lume, encha
uma colher com calda e, lentamente,
despeje-a para o recipiente. Se, ao
cair, o xarope formar um fio um tanto
resistente e, na sua extremidade,
12 pessoas
aparecer uma bolinha, o acar
Preparao:
atingiu o ponto de prola.
1 hora

CE 33
 Dicas Econmicas
Porque as folhas caem das rvores, mas o dinheiro no outubro ms de
amealhar. Entre os gastos feitos durante as frias de vero e as poupanas que
Direo
Margarida Arajo
antecedem as festas de final de ano, economizar na cozinha uma das melhores e-mail: maraujo@ife.pt
opes para equilibrar o oramento. As nossas dicas inspiram-se na reutilizao
e aproveitamento, com o intuito de evitar desperdcios e rentabilizar ao mximo Redao
os ingredientes que utiliza no seu dia-a-dia. Daniela Torrinha
e-mail: dtorrinha@ife.pt

PEVIDES
DE ABBORA
Rica em vitaminas, minerais e baixa em
calorias, a abbora um dos legumes da
poca. O seu sabor nico permite que seja
utilizada em diversos pratos, da entrada
sobremesa, mas o hbito utilizar somente
a polpa. No h parte da abbora que no
possa ser aproveitada! Da casca faa um
doce ou uns deliciosos snacks: seque-a
muito bem com papel absorvente, corte-
-a em pedaos, coloque-os num tabuleiro,
tempere a gosto com, por exemplo, sal ou
caril, regue com um pouco de leo e mis-
ture. Leve ao forno, pr-aquecido a 180C,
durante 20 minutos ou at ficarem bem cro-
cantes. Com as sementes, que geralmente
vo sempre fora, faa aperitivos: lave-as
bem, para retirar os restos de abbora, se-
que-as com um pano, espalhe-as num ta-
buleiro, polvilhe com sal grosso e um pou-
co de leo vegetal. Envolva e leve ao forno,
pr-aquecido a 190C, durante 30 minutos.
As sementes tambm podem ser carame-
lizadas numa frigideira, com acar, para
utilizar em doces, adicionadas massa do
po ou ainda trituradas, depois de previa-
mente torradas, para fazer farinha.
Colha os frutos da poupana
O outono uma tima altura para plan-
tar, pois as sementes podem ser adqui-
ridas a preos mais baixos. Alm dis-
so, as primeiras chuvas ajudam-nos a
Casca de ovo
Os ovos podem ser consumidos de di-
versas formas: fritos, cozidos, mexidos,
escalfados, em omeletes ou utilizados
como ingrediente, nas mais diversas re-
ceitas. Ora se usa gema e clara, ora se
desperdia uma delas, mas certo que
as cascas tm sempre o mesmo desti-
no: o caixote do lixo D-lhes outros:
seque-as sombra, pulverize-as e utilize
a farinha como fertilizante; esmague-
-as, espalhe-as na terra, em volta das
plantas, e deixe-as atuar como repelente
natural; ferva as cascas de ovo, previa-
mente lavadas, no caf para reduzir o UNIPESSOAL, LDA.
sabor amargo; triture-as, at se transfor-
marem em p, e acrescente um pouco
ao verniz, para fortalecer as unhas.
como se costuma dizer na cozinha,
nada se desperdia, tudo se transforma.
poupar gua. As pragas e doenas de-
saparecem nesta poca, logo, poupan-
a imediata nos fertilizantes. Muitos ve-
getais do-se melhor com o tempo frio,
como as cenouras, os nabos, rabane-
tes, alfaces, entre outros. Mas se quer
economizar com eficcia e tem pouca
experincia agrcola, comece por plan-
tar ervas aromticas, em pequenos
vasos perto da janela, como o tomilho,
a salsa e a slvia. Uma horta caseira 2739-511 AGUALVA-CACM
assegura-lhe produtos de qualidade e
permite reduzir os gastos mensais no
supermercado.
Cremilde Santos
e-mail: crsantos@ife.pt
Lurdes Santos
e-mail: lsantos@ife.pt
Paginao
Ana Marques
Produo culinria e fotografia
Edies Plural
Account Comercial/Publicidade
Rodolfo Cardoso
e-mail: rcardoso@ife.pt
Assinaturas e nmeros atrasados
assinaturas@ife.pt
Propriedade e edio:
EDIES PLURAL ESPECIALIZADAS,
www.teleculinaria.pt
e-mail: teleculinaria@edicoesplural.com
Sede social e Redaco
Rua Baslio Teles, n35 1D - 1070-020 LISBOA
Tel: 210 033 800
N de contribuinte: 507 277 279
Depsito legal: n 2954/83
Inscrio na conservatria
do registo comercial: n 50 282
Registo ERC: n 105 511
Impresso
Lisgrfica
Distribuio
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MLP Quinta do Granjal Venda Seca
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do contedo desta publicao.