FICHA TCNICA

APROBADA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : PAPAYA

Denominacin tcnica : PAPAYA / LECHOSA
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Papayas/Papayas green cooking
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : PAPAYA
Cdigo : A5030510100134384
Unidad de medida : UNIDAD
Descripcin General : La papaya conocida tambin como meln de rbol, tiene
piel amarillenta, semillas negras y una pulpa o carne rojiza,
es el fruto del papayo que pertenece (Carica papaya L.),
especie de la familia Caricaceae.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas Fsico - Organolpticas

Forma: Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica.
Sabor: Dulce
Tamao: De 10 - 25 cm o ms de largo y de 7 - 15 cm o ms de dimetro. En tanto el
tamao, el calibre se determina por el peso de la fruta, que deber ser como
mnimo de 200 gramos de acuerdo con el cuadro siguiente:

Tamao Peso (g)

A 200 - 700
B 700 - 1300
C 1300 - 1700
D 1700 - 2300
E > 2300

Color: De color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de

una celda, de color anaranjado o rojizo

Requisitos mnimos de calidad

La papaya de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se clasificar en las siguientes categoras:
a) Categora Extra.
b) Categora Primera.
c) Categora Segunda.

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, las papayas debern:

Estar enteras;
Tener una consistencia firme;
Ser frescas;
Estar sanas;
Debern excluirse los productos afectados por pudricin o deterioro que impidan su consumo;
 Estar prcticamente exentas de materias extraas visibles; daos causados por parsitos, magulladuras
pronunciadas, daos causados por las bajas temperaturas;
Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una
cmara frigorfica;
Estar exentas de olores o sabores extraos;
Cuando tengan pednculo, su longitud no deber ser superior a un centmetro, y el corte deber ser
neto;
Debern estar suficientemente desarrolladas y presentar un grado de madurez satisfactorio segn la
naturaleza del producto.

Grados de calidad
Las clasificaciones de las tres categoras de la papaya se definen de la siguiente manera:

a) Categora "Extra": Las papayas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de
la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, se aceptara algunas irregularidades
superficiales muy leves en la piel, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su
calidad y estado de conservacin y a su presentacin en el envase.

b) Categora Primera: Las papayas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la
variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse para las papayas de esta categora los siguientes
defectos leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, a su calidad y estado de
conservacin y a su presentacin en el envase:
Defectos leves de forma y color;
Defectos leves en la piel (como rasguos, cicatrices, magulladuras, manchas causadas por el sol y
quemaduras de ltex).
La superficie total afectada no deber exceder del 3%.

c) Categora Segunda: Esta categora comprende las papayas que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los Requisitos mnimos de calidad que han sido
especificados previamente. Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las papayas
conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservacin y a
su presentacin:
Defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las caractersticas propias de la
papaya;
Defectos de la piel (es decir, rasguos, cicatrices, raspaduras, magulladuras, manchas producidas
por el sol y quemaduras de ltex).
La superficie total afectada no deber exceder del 10%.

Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya

En ninguna de las tres categoras de la papaya se aceptar defectos que afecte a la pulpa de la fruta.

Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)

La papaya sin germen deber cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes:

Agente Categora Clase n c Lmite por g.

microbiano m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----
n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.

c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades

mayores de este nmero el lote es rechazado.

Contaminantes
Para los grados de calidad de la papaya se deber tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: La papaya deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Plomo (Pb): Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: La papaya deber cumplir con los niveles mximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Clorpirifos: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg

Clorpirifos-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Cipermetrin : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Diazinon: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dicofol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dimetoato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Endosulfan : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Etion: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Fenitrotion : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Malation: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Paration: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Paration-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Forato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Fosalona: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2.0 mg/kg
Quintoceno : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg

CERTIFICACIN
Obligatoria
OTRAS ESPECIFICACIONES

Envase
Deber hacerse en caja de madera resistentes a la manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin,
dicho envase debe permitir que el producto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.
Cajas de Madera de 8 a 10 kilos.

Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el etiquetado
contendr como mnimo lo siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Designacin del producto segn la calidad y tamao.
Peso neto en kilogramos.

Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir a la papaya, caractersticas indeseables que impidan
su consumo.

Vida til
Consumo en fresco.