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Informe Parcial Del Proyecto


14-12-2016
Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA
Tecnlogo En Logstica
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Producto con informe parcial del proyecto

Empresa Productora De Helados


Helado Gourmet Gelarti

Ronald Cortes Lpez


Deinse Sinisterra Ciro
Miguel ngel Mora Ulloa

Astrith Eugenia Rincn Snchez

Tutor

Sena
Gestin Logstica
Armenia Quindo
2016
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Helado Gourmet Gelarti

Estructuracin Red Logstica

Las empresas en sus polticas de expansin deben tener especial cuidado en organizar
sus procesos internos, el crecimientos de las empresas debe ser de forma horizontal
(estructurar procesos, fortalecer la base de empleados, distribuir correctamente las
funciones, y responsabilidades, crear mecanismos de comunicacin) y de forma vertical
(buscar nuevos canales de distribucin, establecer relaciones comerciales con nuevos
clientes), para que ese crecimiento sea asertivo, debe estructurar una cadena de
abastecimiento lo suficientemente robusta para soportar una operacin que garantice la
consecucin de los objetivos propuestos.

La empresa de Helados Gourmet Gelarti, tiene una planta en la ciudad de Bogot,


dese all distribuye a todo el pas, una de sus polticas de crecimiento es expandirse en
toda la repblica, para ello, requiere reestructurar el modelo logstico actual, donde
pueda garantizar que su expansin, contine generando recordacin de marca y que
la satisfaccin de los clientes se su objetivo primordial.

Para lograr el objetivo de crecimiento debe revisar cada uno de los procesos,
estructurar, manuales de procedimientos, capacitar al personal y trabajar en equipo
para lograr la consecucin de las metas propuestas, siempre buscando la rentabilidad
en sus operaciones, el potencial de la empresa es muy grande, puede llegar a
convertirse en la marca lder en su categora.

La estrategia de logstica es la ciencia que evala la metodologa ms rentable de


distribucin de productos manteniendo los objetivos de niveles de servicio deseados.
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En la Cadena De Suministro de cualquier empresa se distinguen tres reas bsicas


de actividad logstica:

1. El proceso de aprovisionamiento: se ocupa de la gestin de materiales entre los


proveedores y la empresa.
2. El proceso de produccin: gestiona el conjunto de operaciones productivas de los
centros de fabricacin.
El proceso de distribucin: comprende la gestin del producto hasta los clientes y
consumidores.

La gestin ptima de la cadena de suministros implica actividades internas como


externas de la empresa y est vinculada con las infraestructuras (almacenes, medios
de transporte), los procesos (sistemas de informacin y su tratamiento as como los
mtodos de gestin) y la gestin (los recursos humanos y los agentes implicados en la
logstica de la empresa).

La logstica es la gerencia del almacenaje y del movimiento de mercancas y de


la informacin. La buena logstica corta costos, las velocidades trabajan, y mejoran el
nivel de servicio para el cliente.
La logstica implica la gerencia coordinada de los flujos del material y de informacin a
travs de su organizacin. La gerencia de la cadena de fuente se ocupa de las mismas
ediciones a travs de la cadena de sus fuentes a sus clientes. Su objetivo es simplificar
la cadena de fuente para controlar costos totales, para mejorar calidad total, para
maximizar servicio de cliente, y para aumentar su beneficio.
La logstica es una disciplina compleja: conseguir el equilibrio entre las maneras de
comprar, la mudanza y almacenar de mercancas implica el hacer juegos con
malabares con demasiadas bolas inmediatamente. Pero conseguirlo es extraordinaria
recompensa. Inmediatamente, la buena prctica puede tomar muchos
de basura (valor no agregado) de sus sistemas. Quizs ms importantemente,
agregar valor a sus actividades: le har ms competitivo.
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Claves para ser ms competitivo

Varias herramientas se han desarrollado para ayudar en la tarea de disear la


configuracin de la red. En general, todas requieren de la construccin de
un modelo que represente la red.

El objetivo principal a lograr ha sido la minimizacin del costo total de la red. Sin
embargo, es importante considerar el factor tiempo y el nivel de servicio al consumidor
como criterios alternos. La incorporacin del servicio al consumidor en la formulacin
de modelos matemticos se realiza a travs de restricciones en tiempo o distancia
entre las facilidades y el mercado a servir

Las diferentes estrategias en la red Logstica de Helado Gourmet Gelarti son:

1) Aplicacin de tecnologa en cadena de suministro


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INTRODUCCION

Las empresas en sus polticas de expansin deben tener especial cuidado


en organizar sus procesos internos, los crecimientos de las empresas
debes ser de forma horizontal (estructurar procesos, fortalecer la base de
empleados, distribuir correctamente las funciones, y responsabilidades,
crear mecanismos de comunicacin) y de forma vertical (buscar nuevos
canales de distribucin, establecer relaciones comerciales con nuevos
clientes), para que ese crecimiento sea asertivo, debe estructurar una
cadena de abastecimiento lo suficientemente robusta para soportar una
operacin que garantice la consecucin de los objetivos propuestos.
La empresa Panamea de Helados, tiene una planta en la ciudad de
Panam, dese all distribuye a todo el pas, una de sus polticas de
crecimiento es expandirse en toda la repblica, para ello, requiere
reestructurar el modelo logstico actual, donde pueda garantizar que su
expansin, contine generando recordacin de marca y que la
satisfaccin de los clientes se su objetivo primordial.
Para lograr el objetivo de crecimiento debe revisar cada uno de los
procesos, estructurar, manuales de procedimientos, capacitar al personal y
trabajar en equipo para lograr la consecucin de las metas propuestas,
siempre buscando la rentabilidad en sus operaciones, el potencial de la
empresa es muy grande, puede llegar a convertirse en la marca lder en su
categora.
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2. JUSTIFICACIN

Panam, se ha convertido en un pas propicio para la inversin extranjera,


debido a la economa estable y en auge, que ha tenido en los ltimos
aos, los servicios financieros tursticos y logsticos que ofrece, generan
inversin, por ende la economa es bastante slida para emprender
actividades econmica en ese pas.
Partiendo de esa premisa, el ambiente econmico donde se desarrolla
Panamea de helados, es idneo para pensar en la expansin estructurada
de la empresa, para ello debe estar correctamente planificada la operacin
comercial y logstica, de esta suma de esfuerzos, depender el xito de la
compaa.
Actualmente cuenta poco ms de 200 empleados, con un nmero total de
puntos de venta de 23 heladeras, distribuidas en las ciudades principales
del pas, es una fuente interesante de empleados, a esto se suman los
empleos indirectos, que genera el servicio de transporte, proveedores

Para garantizar el xito de la empresa se debe redisear el modelo


logstico actual, partiendo de la planificacin estratgica de cada una de
las actividades, hasta la bsqueda de reduccin de costos en la entrega al
consumidor final, se deben potencializar el recurso humano disponible,
optimizar el uso de los recursos disponibles, fomentar el trabajo en equipo
y establecer canales de comunicacin efectivos.
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3. OBJETIVOS

3. 1 OBJETIVO GENERAL
Estructurar un modelo logstico rentable y efectivo para Panamea de
helados, asegurar una cadena de abastecimiento que garantice la
consecucin de las metas de la compaa
2.1 OBJETIVOS ESPECIFCOS
Establecer volmenes mnimos de compra de insumos que garanticen un
abastecimiento constante de materias primas
Disear manuales de procedimientos para determinar funciones y
responsabilidades para cada uno de los empleados.
Generar datos estadsticos que sirvan como base para la planificacin de
la produccin, estimar volmenes mnimos de almacenamiento que
garanticen el cumplimiento de la demanda
Regular las negociaciones con los proveedores. Que busquen un
abastecimiento continuo y rentable.
Realizar estudios de mercado para determinar las estaciones de mayor
demanda, y planificar las actividades de acuerdo a estas temporadas.
Buscar modelos de distribucin ms rentables, que garanticen el
cumplimiento de los compromisos con los clientes, pero que su costo se
ms razonable
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4. MISIN
Crear momentos felices entregando inmejorables experiencias de
consumo de alimentos cmplice de los sentidos.

5. MISIN

Ser un operador internacional experto en conceptos de alimentos


cmplices de los sentidos con marcas lderes, reconocidos por brindar
altos niveles de satisfaccin a nuestros clientes.

6. VALORES CORPORATIVOS

Pasin por la excelencia Entregndonos de corazn para superar las


expectativas. Retndonos a ser cada da mejores. Aprendiendo de
nuestros errores. Motivando a otro con nuestro propio ejemplo.
Disciplina Garantizando el logro de nuestra misin efectiva y
consistentemente. Trabajando con un fin claro y con el firme propsito de
lograrlo.
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Alegra Creando momento feliz para nuestros clientes y compaeros.


Regalando permanentemente una sonrisa. Disfrutando de lo que hacemos
y celebrando nuestros xitos.
Creatividad e innovacin Utilizando todo nuestro ingenio para sorprender
positivamente a nuestros clientes. Usando nuestra imaginacin para
proponer mejores formas de hacer nuestro trabajo.
Respeto: Tratando a nuestros clientes y compaeros como nos gustara
ser tratados. Reconociendo y apreciando el valor de nuestras
diferencias. Considerando el impacto de mis comportamientos y acciones
en el otro.
Honestidad. Exigindonos actuar permanentemente con tica personal y
profesional. Siendo congruentes entre lo que pensamos, decimos y
hacemos.

7. LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES

Para todas las empresas es fundamental conocer las necesidades de los


clientes sus expectativas para ello es fundamental desarrollar estudios de
mercado para llegar a conocer ms a cada uno de sus clientes y buscar la
forma de mejorar los productos y servicios que ofrece para poder ganar
posicionamiento y permanencia en el mercado.
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Debe desarrollar estrategias que le permitan lograr una clasificacin de los


clientes dentro de un segmento, de tal forma que desarrollara elementos
exclusivos para ese tipo de clientes con caractersticas similares
La Red logstica debe estar diseada para que se adecue a los clientes y
no los clientes a la Red, en la promesa de servicio se debe tener en cuenta
las requisiciones de los clientes, sus expectativas.

La empresa debe desarrollar estrategias que permitan predecir el


comportamiento del mercado, tener diseado su plan de trabajo de
acuerdo a las diferentes etapas del ao, las temporadas donde se esperan
aumento en la demanda con el nimo de estimar las cantidades a producir,
almacenar y comercializar, pensando siempre en la rentabilidad y el
manejo apropiado de los recursos.

La empresa debe hacer inversin en tecnologa, ya que esto permitir un


mejor desempeo en el manejo de la informacin y en el procesamiento de
los datos, la tecnologa permitir tecnificar sus procesos y ser ms
competitivo en un mercado cada vez ms exigente.

Todos los procesos merecen ser medidos, se deben crear indicadores de


gestin que permitan medir el desempeo de cada uno de los actores de la
red logstica, esto con el nimo de buscar el mejoramiento continuo

8. INDICADORES DE GESTIN
Cada etapa del proceso debe ser medida a travs de los indicadores de
gestin, estableciendo objetivos que aseguren el mejoramiento continuo,
mantener la calidad, optimizar el uso de los recursos, bajar los costos, y
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sobre todo tener una rentabilidad que le permitan mantenerse en el


mercado.

La implementacin de Indicadores de Gestin son fundamentales para


establecer objetivos de cada actor de la red logstica, un ejemplo de cada
indicador es:

Planeacin Prever temporadas de aumento de demanda, desarrollo de


productos nuevos, estar preparados para las crisis del mercado
Compras Asegurar el abastecimiento continuo de materias Primas,
Recibo Correcto ingreso de entradas de Almacn, tiempos de recibo y
revisin de la calidad de producto recibido cumpla con los estndares
esperados
Almacenamiento Correcta Rotacin de producto, niveles bajos de daos
de productos, averas, perdidas desconocidas
Tratamiento de Inventarios Las cantidades registradas en el sistema
deben coincidir con las cantidades fsicas
Produccin o fabricacin produccin con Calidad, sin desperdicio de
materia prima
Servicios de apoyo Correcto abastecimiento de las condiciones para que
la produccin no se interrumpa
Despacho y distribucin Entregas a tiempo, cumplir con los clientes en
los acuerdos establecidos en las entregas.
El correcto anlisis de los datos obtenidos en el proceso de la red
logstica permitirn la implementacin de los estudios de mejora, para ello
debe realizar cambios progresivos, ensayos de productividad, que
permiten mejorar las estrategias para optimizar sus esfuerzos, satisfacer
las necesidades de los clientes, mantener sus mrgenes de rentabilidad y
cumplir con sus objetivos organizacionales.
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9. TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION

Todas las empresas deben tener un software que ayude a administrar el


manejo de la informacin, los datos deben ser capturados, procesados y
almacenados de forma correcta, ya que se convierte en una herramienta
fundamental para realizar consultas, reportes, seguimiento, contabilizar
todas las transacciones de la compaa.

Muchas de las empresas no le dan la importancia que tiene el uso de la


tecnologa, porque en la actualidad es fundamental para el desarrollo de
las mismas, hoy en da se requiere que compitan en el mercado electrnico
y as contar con un sistema de informacin adecuado a sus necesidades y
tamao de la empresa, para tener una mayor productividad y
competitividad, as crear una ventaja competitiva.

La Tecnologa de Informacin debe enfocarse en 3 procesos


fundamentales:
1. Implementacin de un sistema para el tratamiento de inventarios,
facturacin y rdenes de pedido, este sistema debe ser robusto, es decir,
proporcionar la garanta que la informacin suministrada es fiable, efectiva
y que puede ser cruzada con la contabilidad de la empresa.
2. Debe desarrollarse una poltica de fidelizacin con los clientes, crear
mecanismos para conocer las necesidades y expectativas de los clientes,
por medio de redes sociales, canales de atencin al usuario, y desarrollos
web, es importante utilizar este medio para difundir la diferentes
actividades de la compaa, ya que es un medio efectivo, para difundir
publicidad y cautivar ms clientes.

3. Inversin tecnolgica en maquinaria, que garantice procesos de


produccin eficientes.
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La tecnologa de la informacin permite controlar todos los procesos de la


empresa, ingresos, entradas, salidas, inventarios y controlar el sistema de
distribucin:

Reduce costos y mejora la eficiencia de las operaciones: Reemplaza


procesos manuales que consumen tiempo. Generar ingresos adicionales:
Usando su sitio Web para vender sus productos y servicios

9. VARIABLES DE LA CADENA LOGISTICA


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aportando informacin acerca de los procesos y mejorando el intercambio de datos
entre todos los miembros de la cadena.

Algunos de los sistemas bsicos son:


ERP: sistemas integrados de gestin
RFID: sistemas de identificacin por radiofrecuencia
S&OP y CPFR: son tecnologas B2B y ayudan al procesamiento de rdenes en la
entrega de productos, es la transmisin de informacin referente a transacciones
comerciales, normalmente utilizando tecnologa como la Electronic Data Interchange
(EDI),
TMS: gestin de transporte. Se usa en relaciones colaborativas con transportistas,
proveedores y clientes
CGA: Sistema de Gestin de Almacenes
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2) Gestin de aprovisionamiento Formatted: No Spacing, Indent: Left: -0.01", Hanging:


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Incluir la gestin de compras en la planificacin de la empresa, para alinearlas con los
objetivos del negocio.
El rea de abastecimiento debe conocer la estrategia de negocio. Esto para elegir la
gestin ms adecuada para la empresa. La funcin de abastecimiento, en cuanto a
costos, calidad y niveles de servicio de los proveedores, debe elegirse en funcin a la
estrategia del negocio

Estructura del Proceso de abastecimiento:


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3) Polticas de Produccin
El control de la produccin tiene que establecer medios para una
continua evaluacin de ciertos factores: la demanda del cliente, la situacin de capital,
la capacidad productiva, la capacidad de almacenamiento y sobre todo el
aseguramiento de la calidad
Funciones del control de produccin:
Pronosticar la demanda del producto, indicando la cantidad en funcin del tiempo, es
decir que tanto inventario se requiere teniendo en cuanta la frecuencia de produccin.
Comprobar la demanda real, compararla con la planteada y corregir los planes si
fuere necesario.
Establecer volmenes econmicos de partidas de los artculos que se han de
comprar o fabricar, ejemplo las materias primas y su continuo aprovisionamiento
Determinar las necesidades de produccin y los niveles de existencias, revisin
continua de los inventarios y de la rotacin de los mismos para determinar que
productos debes ser producidos y en que frecuencia.
Comprobar los niveles de existencias, comparndolas con los que se han
previsto y revisar los planes de produccin si fuere necesario.
Elaborar programas detallados de produccin, donde se contemple la
satisfaccin total de las necesidades de la demanda.
Planear estratgicamente el almacenamiento de todos los productos que
aseguren siempre la conservacin adecuada de cada producto terminada velando
siempre por la preservacin de la calidad.

Estructura del proceso Productivo, para cumplir con la promesa de servicio:


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4) Gestin de inventarios Formatted: No Spacing, Indent: Left: 0", Adjust space


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Asian text and numbers
El principal objetivo de esta prctica es asegurar la disposicin de materiales y Formatted: Justified, Indent: Left: 0", Space After: 7.5
pt, Adjust space between Latin and Asian text, Adjust
productos para satisfacer la demanda. Aqu la clave es definir procesos para gestionar space between Asian text and numbers, Font
Alignment: Baseline, Pattern: Clear (White)
de manera eficiente los productos.

La gestin de inventarios se relaciona con la planificacin y el control de inventarios. La


planificacin de inventarios busca responder dos preguntas bsicas:

Cundo hacer los pedidos - Este es un sistema en el que todo material utilizado
regularmente debe tener un especial cuidado, las materias primas esenciales para la
preparacin de helado debe tener una existencia constante, contar con existencias de
seguridad que garanticen que siempre habr materiales disponibles.

Cunto ordenar - la cantidad que se pide es determinada por la Cantidad econmica


del costo de los materiales, la capacidad instalada de almacenamiento y el estudio de
rotacin de los materiales necesarios, el aprovisionamiento debe ser ajustado a las
verdaderas necesidades de productos.

Entradas Inventario Salidas

Reposicin del Modelo de Gestin Registro


Nivel de stock de stock sistemticos de
Registro de Informes sobre la Ventas,
ingresos de trazabilidad del Traslados, Bajas
materiales producto
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5) Gestin de transportes

Esta rea suele representar altos costos en las organizaciones, por lo que mejorar su
gestin es esencial para la competitividad. Esto incluye implementar estrategias en
diseo de redes y algunas de las mejores prcticas son:

Trazabilidad de la cadena del fro. Este punto es clave en la cadena alimentaria


pues se encarga del control de la temperatura en todo el proceso de
distribucin.
Outsourcing. La externalizacin de estos procesos es una buena prctica para
mejorar la competitividad. Esto incluye a transportistas, proveedores de servicios
de logstica y proveedores de servicios integrados. Permite reducir costos y
mejorar la eficiencia.

Estructura de la Red de Transporte:


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La distribucin fsica es un componente fundamental de la logstica integral de una


empresa, debido a que en el desarrollo de las actividades que la componen, se
presenta una relacin directa con los clientes; por este motivo se define como:
Un conjunto de tareas y operaciones necesarias, para llevar los productos acabados
desde el lugar de produccin a los diferentes lugares de venta de los mismos. Permite
que el producto se encuentre en el lugar y en el momento adecuado para ser adquirido
por el consumidor. Podemos decir, por tanto, que genera utilidad de lugar, tiempo y
posesin.
Al momento de escoger el medio de transporte que trasladara los productos a su
destino final es importante tener en consideracin los siguientes factores:
Tipo, caractersticas y requerimientos del producto a transportar, transporte
refrigerado con una temperatura promedio de - 18C.
Valor de los productos, mantener un punto de equilibrio entre los costos de
distribucin y el valor comercial de los pedidos, los costos No deben ser
superiores al 7%
Distancias, ya sean de la planta a los centros de distribucin, a los mayoristas, a
los minoristas o a los consumidores finales.
Tarifas ofrecidas por las empresas, modelos de distribucin tercerizados.
Seguridad ofrecida por los diferentes medios de transporte.
Reglamentacin y legislacin vigentes.
Costos generados por la carga y descarga de los productos.

Los canales de distribucin

Son los diferentes caminos y etapas que siguen los productos desde el fabricante hasta
el consumidor o usuario industrial, sin experimentar ninguna transformacin importante
en este recorrido. Segn la propiedad del canal tenemos canal propio o directo (cuando
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la empresa productora llega directamente al cliente) o canal externo o ajeno (cuando


distribuyen el producto empresas diferentes a la productora: intermediarios como
mayoristas y minoristas).

a. Canal directo o venta directa: venta directa al cliente final. Establecimientos de la


empresa.
b. Canales cortos: estn formados por un nmero reducido de intermediarios,
alianzas con clientes y marcas importantes
c. Canales largos: propio de los mercados de consumo (2 ms intermediarios).
Venta por distribuidores

Aplicacin del Modelo 3PL: significa Third Party Logistics, en espaol Logstica de
terceros o Logstica tercerizada, es decir, la externalizacin u outsourcing de la
logstica a un operador externo.

Tpicamente, un operador 3PL proporciona servicios de transporte y almacenaje a un


fabricante, como actor intermedio entre ste y sus clientes. Pero el operador 3PL no es
propietario de los bienes que almacena y distribuye. De cara al cliente final, no hay
diferencia entre un operador 3PL y el fabricante gestionando su propia logstica, puesto
que los pedidos y facturas son administrados en ltima instancia por el propio
fabricante. Un operador 3PL es un proveedor de funciones logsticas que permite
optimizar parte de la gestin de la cadena de suministro del fabricante, el cual quedar
liberado de tener que disponer de su propia flota de vehculos y de sus propios
almacenes.
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6) Informes de Gestin

Como en cualquier rea del negocio, la logstica requiere de medicin y


retroalimentacin, utilizando indicadores de gestin como

Rotacin de Inventarios,
Considerar los costos logsticos como parte de las ventas (generalmente
estn entre el 8 y 10%).
Medir la Cantidad de entregas a tiempo, es un factor diferencial en el servicio
Mide los das de inventario. Es decir, la eficiencia del inventario y los das de
rotacin.
Porcentaje de pedidos perfectos:
% de pedidos entregados correctamente en unidades exactas y referencias
correctas
% pedidos entregados sin averas o mermas
% de pedidos documentados correctamente
% de averas ocasionadas en el almacenamiento y transporte
Nmero de pedidos despachados

7) Estrategia Comercial

La estrategia de Diferenciacin consiste que la empresa en general, y sus elementos


en particular sean percibidos como nicos, estos aspectos son:

Calidad, garantizar que el producto que se ofrece es el mejor de su categora,


convirtindose en un factor diferencial ante la competencia
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Servicio, el trato hacia los clientes debe ser siempre el mejor, cada experiencia de visita
a cada uno de nuestros puntos de venta deber ser grata y muy satisfactoria

Innovacin, Debe ofrecer diferentes opciones de producto: sabores, combinaciones,


promociones, estrategias de mercado para atraer nuevos clientes.

A travs de la diferenciacin una empresa busca la preferencia de los consumidores,


sin embargo, una caracterstica diferenciadora puede correr el riesgo de ser imitada por
la competencia, por lo que siempre debemos procurar ofrecer algo nico, original y
novedoso, que nos permita diferenciarnos y distinguirnos de la competencia.

La diferenciacin, con respecto a los compradores, provoca una lealtad hacia la


empresa, hacia los productos o servicios de sta, haciendo que la demanda sea menos
sensible a variaciones en los precios.

Para conocer nuestro portal en internet te invitamos:

http://gelartihappinessfactory.simplesite.com/
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Webgrafia
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http://www.monografias.com/trabajos20/administracion-operaciones/administracion-
operaciones.shtml#ixzz4OCac3fTj
http://web.itainnova.es/elogistica/lineas-de-trabajo/logistica-inteligente/logistica-de-
aprovisionamiento/
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256594/256594_MOD/1logstica_de_aprovisionamie
nto.html
http://www.monografias.com/trabajos24/control-produccion/control-
produccion.shtml#ixzz4OCSB9HyB
http://educativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/2750/2776/html/43_la
_poltica_de_distribucin.html