PROCESO DEL VINO

OBJETIVOS:
Conocer el proceso de elaboracin de vino.
Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboracin deL
vino.
Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentacin.
Obtener un vino con buenas caractersticas organolpticas y microbiolgicas.

Flujo grama de elaboracin de vino.

 El cultivo de la vid ocupa cerca del 0,5% del suelo cultivable de todo el
mundo. Del total de uvas recolectadas, el 66% se destina a la produccin
del vino, mientras que el resto se consume como fruta.

La ciencia de la produccin de vino se conoce como enologa. Sus expertos

son los enlogos, quienes se dedican a que el vino alcance condiciones
ptimas de sabor, color, aroma, etc.

No obstante, existen otras muchas profesiones que estn relacionadas con

el mundo del vino. As, tendramos que hablar, por ejemplo, del tonelero,
que es quien se encarga de crear los barriles donde se lleva a cabo el
proceso del aejamiento de la citada bebida, o del sumiller. Este es el
profesional que trabaja en restaurantes y que tiene como funcin
recomendar los mejores vinos a los clientes.

Los historiadores creen que la elaboracin de vino comenz a desarrollarse

en el Neoltico, de acuerdo a los restos arqueolgicos hallados en los
Montes Zagros. Poco a poco, el consumo de vino se expandi hacia el
occidente. Casi desde sus orgenes, el vino goz de una alta consideracin
social, siendo la bebida elegida para banquetes y eventos de importancia.

El prensado, la fermentacin, la maduracin y el embotellado son las cuatro fases

fundamentales que dan forma a lo que es el proceso de elaboracin y produccin de
cualquier vino. Un producto este que se puede utilizar en muy diversos mbitos y con
diferentes funciones.

As, por ejemplo, sabemos que se emplea en el campo de la gastronoma para preparar
platos exquisitos o simplemente como bebida y en el rea de la medicina como remedio
tradicional para paliar el dolor o bien como tratamiento contra el estrs mediante la tcnica
conocida como vinoterapia.

En Francia es donde naci la mencionada vinoterapia que se sustenta en una exfoliacin de

la piel, para eliminar las clulas muertas, as como en un masaje y en una envoltura donde el
vino se convierte en la principal herramienta para conseguir la relajacin en la persona que
se somete a aquella.

Existe una amplia variedad de vinos, sin que exista una clasificacin oficial. Los atributos que
permiten clasificar al vino son muy variados, e incluyen su origen, su color, su contenido de
azcares residuales y otros factores.

La clasificacin ms habitual tal vez sea aquella vinculada al color. En este sentido, puede
hablarse de vino tinto, vino blanco o vino rosado. Se conoce como vino fortificado, por otra
parte, a la bebida a la que se aade brandy antes o durante la fermentacin. El oporto, el
marsala y el jerez son ejemplos de vinos fortificados.

El vino se ha convertido en un mundo tan lleno de tradiciones con su propia cultura que el
cine no ha podido resistirse a penetrar en l. As, nos encontramos con pelculas que abordan
la elaboracin de esta bebida como sera el caso de Un paseo por las nubes o Un buen ao.
1. LAVADO: Metabisulfito (0.20 a 0.30 por litro de mosto)

2. DESPALILLADO:
3. ESTRUJADO
4. ESTANDARIZADO Y SULFITADO

5. INOCULACION Y FERMENTACION :
6. DESCUBE
 7. CLARIFICACION: CON BENTONITA

8. EMBOTELLADO Y
ETIQUETADO.

CONCLUSIONES:
Es importante saber el flujo de procesamiento de vino tinto antes de su elaboracin,para
trabajar de manera continua, ordenada, y a la vez con eficacia y as poder utilizarel tiempo
al mximo.
Aprendimos que mediante la prctica se aprende mejor la teora, ya que se observala
funcin de cada insumo.* Realizamos los clculos con existo y as conseguimos un vino en
su punto
El proceso de elaboracin del vino es un proceso largo que requiere mucha
precisin, la variedad empleada de las uvas tiene gran influencia en las
caractersticas finales del vino junto con las condiciones de proceso, por lo tanto
es de vital importancia si queremos obtener un vino con ciertas caractersticas
sensoriales como astringencia, cuerpo, aroma, etc. elegir la variedad de uva
adecuada.