UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN DEPARTAMENTO ACADEMICO DE

FACULTAD DE ECOLOGIA CIENCIAS AMBIENTALES Y SANITARIA

E.P. INGENIERIA AMBIENTAL
MOYOBAMBA

ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LOS LPIDOS

Los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos orgnicos tales como
acetona, alcohol, cloroformo o vencen. Su hidrlisis alcalina conocida como saponificacin origina un
alcohol y la sal de sodio o potasio de sus cidos grasos constituyentes, los cuales pueden ser solubles en
agua.
Desde el punto de vista qumico, los lpidos pueden dividirse en dos grupos principales: simples y
compuestos. Los esteroides y las vitaminas liposolubles tambin son considerados lpidos, pues
presentan caractersticas similares de solubilidad y se conocen como lpidos derivados. Los lpidos son
constituyentes importantes de la alimentacin, no solo por su elevado valor energtico, sino tambin
por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos.

OBJETIVOS

Familiarizar al alumno con las pruebas ms comunes y simples del comportamiento de los lpidos.
Basndose en su estructura molecular ver las diferentes reacciones y como ocurren.
Observar el comportamiento reaccionante de diversos lpidos para una serie de reactivos comn.
Analizar sus observaciones y resultados.

MATERIALES.
Gradilla. Varilla de vidrio Bilis de pollo
Tubo de ensayo. Sudan III Bencina cloroformo,
Aceite vegetal Detergente gasolina.
1.- Prueba de solubilidad
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml. de aceite y aadir 2 ml. de un disolvente apolar (por ejemplo
cloroformo, gasolina, acetona, bencina etc). En otro tubo hacer lo mismo, pero aadir agua en
vez de disolvente apolar. Agitar y anotar los resultados.

2.- Tincin con Sudn III

En un tubo de ensayo colocar 2 ml de aceite y aadir 5 gotas de Sudan III
Observar el cambio de coloracin (las grasas se tien de rosa).
Realizar esta tcnica de tincin con muestras problemas de leche, clara de huevo

3.- Prueba de la emulsin.

Poner 2 ml. de aceite en un tubo, aadir 10 ml. de agua, agitar fuertemente, esperar unos
minutos y anotar lo sucedido. Aadir despus 1 ml. de una solucin concentrada de detergente
lquido, volver a agitar, esperar unos minutos y anotar lo sucedido.
Establecer la semejanza de actuacin sobre las grasas de la bilis y el detergente.

4.- Prueba de la saponificacin.

Colocar 2 ml. de aceite y 2 ml. de Na OH al 20 %, hervir suavemente (de forma controlada) y
agitar durante algunos minutos. Dejar reposar y aparecern dos o tres capas:
a) Superior (puede no aparecer): aceite que no ha reaccionado.
b) Intermedia semislida de jabn.
c) Inferior: glicerina disuelta en el agua.
CUESTIONES.
1. Por qu si los lpidos son tan heterogneos qumica y funcionalmente se renen en este
grupo?
2. Los lpidos se digieren el aparato digestivo. Cul es la enzima que lo hace?
3. Si tratamos de colorear un lpido con tinta no lo conseguimos, pero si le aadimos Sudan III s,
A qu se debe esto?
4. Cmo est compuesta la bilis? y Cul es la accin de la bilis?
5. Escriba la frmula de un triglicrido?
6. Escriba la frmula del colesterol? y Por qu es importante el colesterol?