a cocina mexicana es mundialmente reconocida Es por eso que el elemento estrella de este recetario es

por sus alegres sabores, as como lo variada y rica que
es su sazn distintiva; por tanto, en un esfuerzo por
transmitir nuestra cultura, costumbres y valores a las
siguientes generaciones, me he dedicado a escribir este
recetario en el que propongo exquisitas recetas que re-
flejan la influencia del delicioso sabor de la vieja usanza
yucateca en el esplendor de la cocina moderna.
Me llena de alegra saber que cada da se valora ms la
tradicin de preservar la cocina mexicana y ver que las
nuevas generaciones son respetuosas de lo que llevan
en la sangre, pero con la habilidad, herramientas y sen-
sibilidad moderna que tanto los caracteriza.
el achiote, un condimento utilizado en el sur de Mxico
desde tiempos prehispnicos, que porta un inconfundible
color rojo, con la caracterstica de enriquecer el sabor de
cualquier platillo dndole un acento de sabor especiado
y fuerte.
Te invito a leer mis recetas, para que aprendas a cocinar
y disfrutes de compartir en familia el sabor de la cocina
tradicional mexicana.
Con muchsimo cario.

Este recetario, que resume la esencia de La Anita, est ins-

pirado en las ricas y variadas materias primas en las que
Mxico presume el privilegio de abundancia, as como en
el rescate del sabor autctono de nuestro pas aplicado a
la cocina del da a da en los hogares de Mxico.
 NDICE
Guarniciones
5 Pollo al horno con tocino y achiote
6 Papa gratinada
Croquetas de pollo y queso
8 Pechugas rellenas
9 Pechugas de pollo envueltas en tocino
y achiote
10 Mini hamburguesas de achiote
11 Lomo de cerdo marinado con achiote

Mariscos
13 Ceviche de camarn al achiote
14 Brochetas de camarn y achiote a la
parrilla
15 Pescado empapelado
 POLLO HORNEADO
CON TOCINO Y ACHIOTE

4-6 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1 pieza pollo entero 1 Cortar el las verduras y el tocino en cubos medianos.
200 gr zanahoria 2 Rellenar el pollo con la mitad de las verduras y el tocino.
200 gr cebolla blanca 3 Diluir la pasta de achiote con jugo de naranja, el vinagre y vino blanco,
200 gr apio mezcla hasta que obtenemos una mezcla uniforme.
50 gr Pasta de Achiote 4 Barnizar el pollo con la mezcla de achiote.
100 ml jugo de naranja
5 Colocar en un refractario el pollo con las verduras restantes alrededor.
50 ml Vinagre de manzana
6 Se cubre el refractario con papel aluminio y horneamos a 180 C por
300 gr tocino
40 minutos.
1 pieza hilo
200 gr championes
300 ml vino blanco

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 5


INGREDIENTES
1 kg papa
300 gr queso rayado
litro crema Lyncott
300 gr queso parmesano rallado
30 gr Pasta de Achiote
1 pieza diente de ajo picado
1 pieza cubo de caldo de pollo
200 gr queso parmesano
2 piezas huevo
GRATN DE PAPA
10 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
1 Cortar las papas en lminas y colocar en un recipiente con agua.
2 Fremos el tocino en el sartn, lo picamos y reservar.
3 Picar el perejil.
Salsa
4 Calentar taza de agua y licuar junto con un cubo de caldo de pollo y la pasta de achiote.
5 En una sartn derretir la mantequilla, agregamos el ajo picado, la crema, la mezcla de achiote y el
queso parmesano, retirar del fuego y agregarle dos huevos.
Preparacin
6 Enmantequillamos un refractario de 20 x 25 cm.
7 Colocamos las rebanadas de papa hasta formar una capa, sobre las papas colocamos una capa de
queso y tocino, perejil, salsa. Repetimos esto 4 veces ms.
8 En la ltima capa poner abundante queso, cubrir con papel aluminio y meter al horno a 180 C
por 25 minutos.
Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 6

INGREDIENTES
4 piezas pechugas de pollo
110 gr Pasta de Achiote
200 gr tocino
1 pieza diente de ajo
200 gr queso gouda
50 ml Vinagre de manzana
Sal al gusto
300 gr empanizador
3 piezas huevo
500 gr harina
1 pieza cubo de caldo de pollo
CROQUETAS DE
POLLO Y QUESO
20 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
1 Hervir el pollo con la pasta de achiote, el cubo de sazonador y ajo.
2 Una vez cocidas las pechugas, desmenuzar.
3 Reducir casi en su totalidad el agua donde cocinamos la pechuga y agregrselo a la preparacin.
4 Fremos el tocino y lo picamos.
Preparacin
5 En un bowl colocamos el pollo, el tocino, el queso, y el huevo. Formamos bolitas de 5 cm.
6 Pasamos cada bolita por harina, huevo y el empanizador.
7 Fremos en un sartn y servimos.
Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 7
 PECHUGA RELLENA

20 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 piezas pechugas de pollo 1 Licuar la pasta de achiote, sal, ajo, vinagre y jugo de naranja.
150 gr queso 2 Marinar las pechugas con la mezcla de achiote.
100 gr jamn de pavo 3 Colocar en posicin vertical y hacer una incisin sobre la pechuga.
25 gr Pasta de Achiote
4 Rellenar las pechugas de pollo con queso y jamn. Cerrar la pechuga con dos
1 pieza diente de ajo palillos.
100 ml jugo de naranja 5 Pasar por harina, los huevos batidos y por el empanizador.
50 ml Vinagre de manzana
6 En una olla pequea pero profunda colocar el aceite, cuando est caliente
500 gr harina
agregar las pechugas y frer por 3 minutos a fuego medio.
4 piezas huevo
7 Se corta en rodajas. Se puede acompaar con pur de papa, arroz o verduras.
300 gr empanizador
500 ml aceite vegetal

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 8


INGREDIENTES
2 piezas pechuga de pollo
100 gr (6 tiras)tocino en tiras
160 gr (4 piezas) queso gouda
160 gr (4 piezas) jamn de pavo
1 lata de championes
50 gr Pasta de Achiote
100 ml jugo de naranja
1 piezas diente de ajo
50 ml Vinagre de manzana
Sal al gusto
PECHUGA DE POLLO
ENVUELTA EN
TOCINO Y ACHIOTE
2 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
1 Licuar achiote, sal, ajo, vinagre y jugo de naranja.
2 Filetear las pechugas de pollo y marinar con la mezcla de achiote
durante 30 minutos.
3 Colocarla en posicin vertical y hacer una incisin sobre la pechuga.
4 Rellenar las pechugas con el queso, el jamn y los championes, y
cerrarla con dos palillos.
5 Envolver con el tocino y sellar a la plancha. Colocar la pechuga en
recipiente, cubrir con papel aluminio.
6 Hornear a 180 C por 20 minutos.
7 Listo para servirse, se puede acompaar con ensalada, arroz y pur
de papa.
Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 9
 MINI HAMBURGUESAS
EN ACHIOTE

10 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Para la carne Para la hamburguesa Para la carne
500 gr carne molida de res (Sirloin) 10 piezas pan para hamburguesa (mini) 1 Diluir la pasta de achiote con el vinagre.
25 gr Pasta de Achiote 1 pieza lechuga romana 2 Mezclar en un bowl la carne, y todos los
50 ml pur de tomate 500 gr tomate saladet ingredientes.
50 gr pan molido 250 gr tocino 3 Hacer bolitas de carne de 60 gr y frer.
50 ml Vinagre Blanco 190 gr (10 cucharadas) mayonesa Para la hamburguesa
2 dientes ajo 5 cucharadas mostaza 4 Frer las tiras de tocino hasta quedar
100 ml leche Ctsup al gusto doradas y reservar.
2 cucharadas salsa inglesa 5 Cortar el tomate en rodajas y lechuga.
2 cucharadas salsa Maggui 6 Colocarle al pan la mayonesa, mostaza,
2 piezas huevo agregarle la carne, tocino lechuga y to-
mate.
7 Se pueden decorar con un palillo y una
aceituna.

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 10


INGREDIENTES
3 kg lomo de cerdo
300 gr queso gouda
300 gr jamn de pavo
500 gr tocino
1 kg mango
1 pieza chile habanero
1 pieza Pasta de Achiote 300 gr
150 ml jugo de naranja
50 ml Vinagre de manzana
Sal al gusto
1 pieza diente de ajo
1 pieza hilo
LOMO DE CERDO
MARINADO CON ACHIOTE
5 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
1 Licuar la pasta de achiote, el ajo, la sal, el vinagre y el jugo de naranja. Dividir la mezcla; una pate
para continuar con la preparacin y otra para el barnizado del lomo.
2 Se corta el mango en cubos.
3 Licuar 700 gr de mago, el chile habanero, taza de agua y el marinado de achiote.
4 El mango restante, picar muy bien el mango, hasta que tenga consistencia de pur.
5 Filetear el lomo de cerdo, lo marinamos con la mezcla de achiote que habamos separado.
Se rellena el lomo con jamn, queso y el pur de mango.
6 Enrollar y envolver el lomo con las tiras tocino, de preferencia bridar, barnizamos el lomo y lo
sellamos a la plancha.
7 Colocamos el lomo en un recipiente para hornear, cubrimos con aluminio y horneamos a 180 C
por 25 minutos.
8 Calentamos el resto de la mezcla de mango y achiote para servir junto con el lomo.
Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 11
 CEVICHE DE
CAMARN Y ACHIOTE

4 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
500 gr camarn mediano pelado, desvenado Marinado
100 gr mango 1 En un bowl marinar los camarones con el jugo de los dems limones por 20 minutos o hasta que el
100 gr pia camarn el cambie de color a rosa.
50 gr cebolla morada 2 Picar el mango, pia, cebolla en cubos pequeos.
20 gr cilantro 3 Picar el cilantro y el chile finamente.
25 gr Pasta de Achiote Preparacin
1 pieza diente de ajo 4 Licuar el jugo de naranja, el jugo de 2 limones y medio pepino; adicionar la pasta de achiote.
100 ml jugo de naranja 5 Calentar ligeramente el aceite de oliva, agregarle la preparacin anterior por 3 minutos, reservar.
1 pieza habanero 6 En un recipiente mezclar los camarones, el mango, la pia, la cebolla, el cilantro y el marinado.
6 piezas limn
7 Sazonar con sal y pimienta. Se acompaa con tostadas.
Sal y pimienta al gusto
300 ml aceite de oliva
1 pieza de pepino

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 13


INGREDIENTES
500 gr camarn mediano pelado desvenado
1 pieza pimiento rojo
1 pieza pimiento verde
1 pieza cebolla blanca
12 piezas palo de brocheta
25 gr Pasta de Achiote
100 ml aceite vegetal
150 ml jugo de Limn
4 piezas diente de ajo
Sal al gusto
100 ml jugo de pia
4 piezas chile guajillo
1 pieza chile pasilla
BROCHETAS DE CAMARN Y
ACHIOTE AL GRILL
4 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
Marinado
1 Hidratar y desvenar los chiles.
2 Licuar la pasta de achiote, sal, el ajo, limn, aceite y los chiles.
3 Calentar una sartn con la mezcla anterior y reservar.
4 Marinar los camarones con la mezcla, guardar un poco para barnizar mientras se cocina a la plancha.
5 Cortar las verduras en cubos grandes de 3x3 centmetros.
Preparacin
6 En palo de brocheta colocar un cubo de cebolla, un camarn, un pimiento verde, otro camarn, un
pimiento rojo, un camarn y uno cebolla. Repetir hasta terminar las brochetas.
7 Dorar en la plancha por ambos lados hasta que se cocinen los camarones.
8 Servir con tortillas, mayonesa y limn.
Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 14

INGREDIENTES
50 gr Pasta de Achiote
100 ml jugo de naranja
50 ml Vinagre de manzana
3 piezas de ajo
Sal al gusto
200 gr ( 4 piezas) filete de pescado robalo
1 pieza de pimiento verde
1 pieza de pimiento amarillo
1 pieza de cebolla morada
1 pieza de jugo de limn
1 paquete papel aluminio
180 gr mantequilla
1 diente echalote
1 manojo pequeo perejil
PESCADO EMPAPELADO
4 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
1 Derretir la mantequilla y licuar junto con la pasta de achiote, sal, ajo, echalote, vinagre y jugo de naranja.
2 Marinar el filete con la mezcla de achiote, guardar un poco para el armado del empapelado.
3 Cortar las verduras en tiras y el perejil finamente.
4 Cortar el papel aluminio en un cuadrado de 30x30 cm.
5 Cortar el limn en rodajas.
Preparacin
6 En la pieza de papel aluminio colocamos el filete, las verduras, perejil, 3 rodajas de limn sobre el
filete y un poco del marinado de achiote por encima.
7 Doblar el papel aluminio y cerrar muy bien por todos los lados.
8 Calentar la plancha o comal, y colocar el pescado a fuego medio, cocinar por 5 min, se empezar a
ver que el aluminio se infla con aire como una bolsita.
9 Se retira y se repite el procedimiento con los dems, servir con arroz.
Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 15
 ara m, la cocina se hace principalmente con el corazn y de la mano viene la sazn.
Estoy segura que mi recetario te habr inspirado a cocinarle a tus seres queridos los ms
exquisitos platillos, pero recuerda que eres libre de modificar o agregar algn ingrediente,
pues la cocina se trata de eso: de que cada quin le d su propio toque maestro.

Con amor.