C A L E N D A R IO 2 0 17

CON LAS MEJORES IDEAS DE

MARKETING
PARA RESTAURANTES
 Hola, soy Erika Silva, directora de la Escuela de Hostelera online de Marketing Gastronmico,
la primera Escuela especializada en ayudar a los restaurantes a subir sus ventas.

Junto con mi mano derecha en la Escuela, Diana Parra, hemos creado este calendario con
estrategias de marketing para que t tambin puedas subir tus ventas.

Me alegra que tengas en tus manos este ebook, esto significa que te apasiona tanto como a
nuestra Escuela conocer nuevas maneras de subir las ventas, siempre utilizando la creatividad
Erika Silva Aguilera y la innovacin.
Directora
Escuela de Hostelera En este ebook encontrars los 12 meses del ao en formato de calendarios, con cientos de
Online de Marketing Gastronmico das de Para que te hagas una idea, por ejemplo, encontrars el da del pan, el da de la cerve-
za, el da del huevo, etc.

Sabiendo los das con las celebraciones que estn por llegar, podrs poner tu imaginacin y la
de tu equipo a volar para, por ejemplo

Crear nuevos platos en esos das

Diana Parra Mndez
Directora
Departamento de Administracin
Escuela de Hostelera Online
de Marketing Gastronmico
Ofrecer mens especiales
Preparar promociones
Enviar newsletters con tus nuevas propuestas
Crear contenidos en las redes sociales comunicando tus actividades
Todas excelentes ideas para estar cerca de tu cliente.
Adems en cada mes de este ebook, vers algunas estrategias de marketing que se utilizan
alrededor del mundo relacionadas con estos das o que se le han ocurrido.

No olvides que siempre hay que darle nuevas razones de visita a tu cliente y estoy segura que
lo logrars con la ayuda de este calendario 2016 y tu creatividad.

Un abrazo muy grande.

Erika Silva.
 CURSO DIPLOMADO
ESPECIALISTA EN
MARKETING GASTRONMICO

Aprende en 3 meses los

secretos del marketing
gastronmico que
aumentarn las ventas y la
rentabilidad de tu negocio.

APRENDE A SER DIFERENTE, RELEVANTE Y MEMORABLE

EN UN MERCADO CADA VEZ MS SATURADO

QUIZS VIVES ALGUNA DE ESTAS SITUACIONES

Tienes un restaurante y tu comida es deliciosa. Ests satisfecho con el
trabajo del equipo de cocina y con la amabilidad y trato que dispensan
los camareros, pero a pesar de los esfuerzos, no consigues atraer ms
clientes. Y lo que es peor, no sabes cmo hacerlo.
Lo intentas con la atencin al cliente, que es correcta y profesional, pero
no aporta la fidelizacin que te gustara. Y a pesar del afn por renovarte
tampoco enganchas como mereceras porque no sirves ms comidas.
Al fin y al cabo, estis trabajando ms pero los resultados
no aumentan y no sacas rentabilidad de los cambios y
las mejoras que realizas en el negocio.
Queda claro que te exiges a ti mismo y a los dems para
llegar ms lejos, pero no te acercas a tus objetivos de
crecimiento ni a los niveles econmicos que desearas.

Si te has identificado con alguna o algunas de estas situaciones ests en el lugar

correcto. El curso de Diplomado Especialista en Marketing Gastronmico est diseado
para resaltar el valor de tu trabajo en internet y conectar con tus clientes.

No nos engaemos, t lo que quieres es dominar el marketing gastronmico y que pase

a formar parte de tu restaurante. Aqu convertimos este proceso en un aprendizaje
natural, sistematizando los conocimientos de forma profesional.
PORQUE SE TRATA DE TU PROYECTO, DE TU SUEO

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ENERO2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1
AONUEVO

2 3 4 5 6 7 8
DA DEL
BUFFET DA DEL DA DEL DA DE
CHOCOLATE ESPAGUETTI REYES MAGOS
DA DEL CON CEREZA
PROFITEROL

9 10 11 12 13 14 15
DA MUNDIAL
DEL CHICLE

16 17 18 19 20 21 22
DA INT.
DA INT. DE DE LAS DA DEL
LA CROQUETA PALOMITAS QUESO
DE MAZ

23 24 25 26 27 28 29
DA DEL
DA MUNDIAL DA DE LA PASTEL DE
DE LA TARTA CERVEZA CHOCOLATE

30 31
DA MUNDIAL DE
LA NO VIOLENCIA DA DEL
DA MUNDIAL VODKA
DEL CROISSANT
4 DE ENERO
DA INTERNACIONAL DEL SPAGUETTI
En el restaurante Francesca de USA para celebrar
este da ofrecen varios platos de pasta a 4$ (suelen
estar en carta de 10 a 12$).
El Fandango, adems motiva a sus clientes para
que suban fotos de su estancia en el local pudien-
do ganar hasta cinco mens en este restaurante.
Otra idea de marketing es hacer una degustacin
de pastas en un men cerrado como hace el res-
taurante La Papardella, as puedes dar a conocer
varios platos de tu carta o incluso ensear nuevas
propuestas que quieras probar.
En la Tagliatella han sacado un plato de pasta que a su vez lleva
tres tipos de pasta diferentes. Se trata de un plato degustacin por
s solo y es una buena manera de que tus clientes prueben ms
variedades y subir as el ticket medio.
En Spaghetti Warehouse Restaurants celebran este da de dos
maneras, segn el ao. Una opcin es canjear un plato de pasta
con albndigas gratis para este da. La otra, hacer un come todo
lo que quieras en pastas por slo 8$. Los clientes pueden elegir
entre seis salsas y probar todo lo que quieran.
16 DE ENERO
DA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA

La croqueta espaola, que es la que conocemos bien, es Si vives fuera de Espaa, podras introducir este rico plato en
una porcin de masa hecha con un picadillo de diversos tus aperitivos, ya sea como una cortesa de la casa o como un
ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo plato de sugerencia fuera de la carta, para que tus clientes
y pan rallado. las prueben y si tienen xito, por qu no incluirlas en la carta?

Rebozado de huevo
y pan rallado
Masa ligada
con bechamel

Si ests en Espaa, podras hacer desde tus propias croquetas innovadoras como, por ejemplo, hace La Croquetta, en Madrid, un
espacio donde se pueden degustar recetas originales. Disponen de una carta con ms de 14 variedades que cambian segn la
temporada. Las tienen dulces como las de fresas, peras al vino y moras, de manzana al horno con canela, y tambin saladas,
como la croqueta de jamn ibrico, de rabo de toro al vino tinto, de berenjena y calabacn, de mazorca de pollo al curry de mango,
de tortilla de patatas o de salmorejo cordobs. Otra posibilidad es compartir algunas recetas en tu blog y redes sociales. Cada
casa tiene su mano y seguro que tus clientes y seguidores querrn conocer cmo haces esas croquetas tan ricas.
20 DE ENERO
DA DEL QUESO
Un estudio reciente concluye que comer queso produce un
efecto calmante similar al de la herona y la morfina. Y franca-
mente, no nos extraa nada porque es un alimento verdadera-
mente adictivo. Estamos seguras de que vuestros clientes os
van a agradecer cualquier homenaje a este manjar.
El Poncelet Cheese Bar (Madrid) ha creado un concepto enfoca-
do en el queso y en compartir la cultura del artesano.
Todo comenz con la apertura en 2004 de Poncelet Punto Selec-
to, una tienda especializada en quesos, que ofrece ms de 150
variedades espaolas y ms de 200 europeas. Y en 2011 crearon
el Poncelet Cheese Bar, un restaurante en el que poder
ofrecer una amplia oferta gastronmica que girase en
torno a su producto a travs de una gran Cava de
quesos que permite a los clientes poder ver desde
cualquier parte las ms de 150 variedades.
En su carta, utilizan en cada plato al menos una clase
de queso como ingrediente, acompaando a carnes,
pescados, arroces, ensaladas, como el tomate en
almbar oriental con oblea de queso pasiego y crema
romescu. Tambin lo utilizan en postres, como el
macaron de chocolate y cremoso de queso Stilton.
 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.
FEBRERO2017

1 2 3 4 5
DA DA DA
DA MUNDIAL CONTRA MUNDIAL
DEL CRPE DE LA EL CNCER DE LA
ZANAHORIA NUTELLA

6 7 8 9 10 11 12
CARNAVAL

13 14 15 16 17 18 19
DA DA DEL
SAN CHOCOLATE
MUNDIAL VALENTN
DEL SOLTERO CON MENTA

20 21 22 23 24 25 26
DA DEL DA
PASTEL DE MUNDIAL
CEREZA DEL PISTACHO

28
DA DE
ANDALUCA
5 DE FEBRERO
DA DE LA NUTELLA
En Nueva York est el Nutellas Bar,
que naci al ver que las ventas de
este producto haban subido un
5,2% en el ltimo ao. Entre su oferta
podemos encontrar crpes, gofres,
tostadas, pasteles rellenos como
croissants, galletas, brioches, conos;
tartas, fruta de temporada, helado,
una fuente de chocolate que nunca
para y hasta seis tipos de caf con
Nutella. Adems ofrecen granizados
de caf, que han creado para ampliar
su carta en verano.
13 DE FEBRERO
DA DEL SOLTERO
Cada vez ms restaurantes y locales
de copas ofrecen actividades para sol-
teros en las que pasar un buen rato,
conocer gente y, por qu no, encon-
trar a la pareja ideal.
El speed dating o citas rpidas ha
evolucionado de tal forma que actual-
mente algunos restaurantes crean
mens especiales para la ocasin y
renen a los comensales agrupados
por edades en mesas de 8/10 perso-
nas.
En el Caf de Coln, en Madrid, se or-
ganizan cenas especiales para sol-
teros con un men de unos 25 crea-
do especialmente para ese da.
Tambin hay estrategias de marke-
ting para el caso contrario, para los
solteros que quieren celebrar su da
acudiendo solos al local. El restau-
rante Beckta, en Canad, es un imn
para los clientes que comen solos. El
dueo ha adaptado su negocio para es-
este tipo de usuarios: largas barras
Como estrategias de marketing para
este da:
Podis ofrecer postres con nutella o
cualquier preparacin que la contenga.
Tambin hacer concursos con las
mejores recetas
Invitar a nios a crear algn postre con
nutella.
Cualquiera de estas ideas ser bienveni-
da por tus clientes y seguro que tendr
una dulce difusin en tus redes socia-
les.
con muchos asientos, incluso es par-
tidario de invitar a los que hubieran
reservado para varios comensales
y que finalmente hubiesen tenido que
comer solos. Es su manera de dar la
vuelta a esa experiencia.
El Top of the Market decidi atraer a
este tipo de cliente haciendo que pu-
dieran comer en la barra a la vez que
disfrutar de la cocina abierta, con demos-
traciones, degustaciones y la posibili-
dad de interactuar con los cocineros.
14 DE FEBRERO
DA DE SAN VALENTN

Segn un estudio realizado por el buscador
de restaurantes online El Tenedor, un 78%
de los encuestados afirma que celebrar
San Valentn. Y de ellos, cerca de un 80% lo
har con una cena romntica en un restau-
rante, as es que este da tienes muchas
opciones de llenar tu local.
Otra idea sera que te asocies con otras empresas para, por ejemplo, regalar
a tus clientes un masaje, una visita a un spa o ponerlo a un precio muy es-
pecial como parte del men de ese da.
Tambin podra ser la oportunidad de hacer merchandasing para tu restau-
rante con alusiones al amor en tazas, camisetas, etc. No tienen por qu ser
frases clich, sino ms inspiracionales, estilo Mr Wonderful.

Las parejas apuestan para esta ocasin

por restaurantes que no hayan probado
antes, de estilo moderno y de cocina crea-
tiva o extica. Ponte manos a la obra para
crear platos de estas tendencias y prepra-
te para tener nuevos clientes.

Un restaurante de USA aprovecha la oca-

sin y celebra un men de San Valentn
unido al carnaval de Brasil ofreciendo pla-
tos brasileos en su men, una opcin real-
mente extica.

Ahora, si lo que quieres es divertir y sorpren-

der a tus clientes, la oferta del Restaurante
Enigmatium no tiene nada que ver con las
tradicionales cenas de San Valentn. Pro-
ponen a las parejas resolver juntas una
serie de enigmas a travs de juegos, acer-
tijos y criptogramas que les propondrn
los personajes que forman el espectculo,
creando toda una trama hasta llegar al final
de la noche que hay que resolver.
 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.
MARZO2017

1 2 3 4 5
DA DA DA DA DA MUNDIAL
MUNDIAL MUNDIAL MUNDIAL MUNDIAL DE LA
DEL CERDO DEL PASTEL DE LA DEL TENIS EFICIENCIA
DE PLTANO NATURALEZA ENERGTICA

6 7 8 9 10 11 12
DA MUNDIAL
DA DEL DA DA CONCIEN- DA
CAMPO DE LA MUJER DEL DJ CIACIN DE LAS
SOBRE LA SAL FLORES

13 14 15 16 17 18 19
DA
FALLAS EN DA DE DEL PADRE
DA DEL VALENCIA SAN PATRICIO DA DEL
SUEO POLLO
DE CORRAL

20 21 22 23 24 25 26
DA DE NO DA MUNDIAL
COMER CARNE DE LA POESA DA MUNDIAL DA MUNDIAL DA MUNDIAL
DEL AGUA DEL GOFRE DE LAS
DA DEL DA DEL ESPINACAS
MACARON RBOL

27 28 29 30 31
DA MUNDIAL
DA MUNDIAL DE LA PATATA
DA MUNDIAL DEL
DEL TEATRO DA MUNDIAL
PEPINILLO DEL TACO
8 DE MARZO
DA INTERNACIONAL DE LA MUJER

El da de la Mujer es celebrado a nivel mundial y existen numerosas estrategias de marketing que los restaurantes pueden
utilizar en esta fecha. Lo tradicional es crear mens especiales para ese da, hacer algn regalo a las clientas o incluso realizar
sorteos especiales. Sin embargo, cada vez son ms comunes los eventos para grupos, como degustaciones y catas, que
buscan poder disfrutar de un da especial de risas entre amigas.

Un ejemplo lo encontramos en el Bis-
tr del Poeta, el restaurante del Ho-
tel Holiday Inn Crdoba en Argentina,
donde para ellos todo el mes de Mar-
zo es el mes de la mujer. Su propues-
ta consiste en ofrecer una tarde espe-
cial para compartir con las amigas, al
tiempo que puedan disfrutar de dos
opciones:
1. Opcin Bistro Classic Tea: Com-
puesto por el especial Blend Holiday
Inn Tea, diseado para el hotel a ba-
se de t negro, cacao venezolano, dul-
ce de leche criollo y peperina cordo-
besa. Incluyendo tambin todo tipo
de caf, leche, cacao y zumo de naran-
ja. Y adems, todo un festival de pas-
telera de la casa para compartir.
2. Opcin Bistro Dinner: Una innova-
dora propuesta que complementa el
servicio de Classic tea, con unos de-
licados snacks & finger sandwich.
La promocin es aplicada a un mni-
mo de diez personas y adems, como
cortesa, se obsequia con una copa
de champagne a cada mujer. Y esto no
es todo, la promocin especial para
el da 8 de marzo consiste en hacer
un descuento en el almuerzo y la ce-
na de un 20%.

Otro ejemplo para celebrar este da lo encontramos en Brasil. All una importante cadena de restaurantes de pasta llamada
Spoleto invit a comer a todas las mujeres guapas a travs de su campaa Las mujeres guapas no pagan. Cmo lo
hicieron? Los camareros preguntaron a todas las mujeres: eres guapa?; y todas aquellas que respondieron s no pagaron
la cuenta.

Segn cuenta la cadena, el objetivo era que sus clientas se sintieran guapas y disfrutaran de una experiencia agradable,
pudiendo ver sus reacciones a travs de una cmara oculta.

Gracias a esta campaa empleada para celebrar el Da de la Mujer, ms de 500 visitaron ese da Spoleto, con el consiguiente
aumento de ventas en un 35%.
Otras promociones y descuentos que algunos res-
taurantes utilizan y pueden interesarte:

Obsequio de postres especiales para todas

las clientas
En grupos de cinco personas, la 5 comer
gratis si hay una mujer entre ellos.
Descuento del 20% para los grupos con al
menos tres mujeres durante todo el mes.

Este da tambin es la oportunidad para poner el

papel de la mujer en la cocina en valor, como hace
Parabere Forum, un evento organizado por la pe-
riodista gastronmica Mara Canabal, para reco-
nocer y celebrar el trabajo inspirador de empre-
sarias notables en el sector de la gastronoma,
que han desafiado las normas establecidas en el
mbito gastronmico.

Otra iniciativa es la que hacen en El Encuentro de

mujeres Cocineras en Mxico. Michoacn ha sido
pionero en poner en valor la cocina tradicional, a
travs de la organizacin de Encuentros de Co-
cina en el Estado, en los que sus cocineras tradi-
cionales han sido la columna vertebral. Con estas
jornadas han logrado que sus platillos ingresen
en los mens de los restaurantes de alta cocina
tanto de Mxico como del resto del mundo.

Si tienes mujeres en tu cocina, busca la manera

de hacerlas sentir protagonistas, tambin puedes
invitar a alguna chef a cocinar en esa semana.
21 DE MARZO
DA MUNDIAL DE LA POESA

Lo gastronmico y lo cultural tambin puede ir de la mano. Por ello,

podemos aprovechar das como el dedicado a la poesa para
crear algn evento con el que nuestros clientes puedan
disfrutar del arte y que, a su vez, nos permita atraerlos
y fidelizarlos con algo diferente.

Un buen ejemplo lo encontramos en Alicante,

donde el Restaurante la Nyora combina
poesa y gastronoma en la celebracin de
Poeta por pelotas, el taller de cocina y
espectculo gastropotico de Juan Bay.

La sesin comienza cuando los asis-

tentes llegan al restaurante y en vez de
ver el restaurante montado para un
men convencional, ven un restaurante
sin mesas, ya que stas servirn de
mesones para cocinar. Porque la idea
es que los propios comensales prepa-
ren las pelotas. Mientras unos pican
perejil, otros van a por los ajos y otros
sacan la carne de unas salchichas case-
ras, para finalmente unir todos los ingre-
dientes y acabar poniendo las pelotas al
fuego.

Mientras los asistentes preparan este tpico plato,

se visualizan imgenes sobre la compra de los
productos y la preparacin previa del caldo y, lgicamen-
te, la poesa est presente y a ello se dedica la segunda parte
del taller, en la que Juan comparte su obra utilizando para ello
diferentes medios: msica, fotos, vdeos y con la participacin indispensa-
ble de los clientes.
ABRIL2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1 2
DA MUNDIAL
DE LA
EDUCACIN
DA DEL
LIBRO INFANTIL

3 4 5 6 7 8 9
DA DE LA DA DEL DA
DA MUNDIAL DA DE LA DA MUNDIAL
MOUSSE DE CARAMELO INTERNACIONAL
DE LA SALUD EMPANADA DEL
CHOCOLATE
DEL DEPORTE GIN TONIC

10 11 12 13 14 15 16
DA DE LA DA DA MUNDIAL
FONDUE DA DEL INTERNACIONAL DA DE DE LOS
DE QUESO REGALIZ DEL BESO LA ALMENDRA HUEVOS
RELLENOS

17 18 19 20 21 22 23
DA MUNDIAL
DA MUNDIAL DA DA DEL DA DEL LIBRO
DE LAS BOLITAS DEL PASTEL DE LA
DE QUESO AJO DE PIA TIERRA DA DE
INGLATERRA

24 25 26
DA
27 28 29 30
DEL PRETZEL DA DEL DA
DA MUNDIAL DA DE DA INTER.
DEL PERRITO LOS OLORES DA MUNDIAL DE PASTEL DE LA DANZA INTERNACIONAL
CALIENTE LA ACTIVIDAD DE MORA DEL JAZZ
FSICA
7 DE ABRIL
DA DE LAS PALOMITAS DE MAZ

En New York uno de los restaurantes mejor rankeados en TripAdvisor es nada ms y nada menos que una tienda de palomitas
llamada Garrett Popcorn, pero no es cualquier tienda, quienes las han probado dicen que son realmente las mejores del
mundo y hay colas para degustarlas. Los sabores que ofrecen son caramelo, queso, crme brle, macadamia, anacardos,
nueces, almendras, etc.

Otros ejemplos los vemos en los restaurantes de la cadena Cameron, donde por ejemplo, ofrecen palomitas con aceite de
trufa. En el Wine Bistr, triunfan las palomitas Toscanas, servidas con finas hierbas, tomate seco y queso parmesano; o la
versin Mediterrnea, con aceite de oliva, queso parmesano, feta y un toque de pimentn rojo molido.

No dudes en buscar recetas ricas y diferentes, que den un toque de sabor y color a este aperitivo. O ponerlas de manera creati-
va en acompaamientos, aperitivos y postres.

Tambin puedes jugar con tu imaginacin y hacer palomitas de lo que se te ocurra, pero no con maz, sino que lo que emules
sea la forma, es decir, pequeas porciones de alimento redondo.

De esta forma puedes hacer palomitas de cualquier protena, verdura o preparaciones que puedas hacer redondas.
22 DE ABRIL
DA DE LA TIERRA

Al igual que el Da de la Naturaleza, podemos celebrar la conmemoracin del Da de la Tierra para elaborar un men con
productos de temporada, saludable y con poco impacto para el medio ambiente.

Esto lo hace el chef colombiano Miguel ngel Rodrguez que decidi crear, con motivo de este da, un men sano, que respeta
el medio ambiente y con el que se apoya a los proveedores que trabajan con la agricultura ecolgica.

sta es la filosofa que tambin sigue el Restaurante de cocina asitica Tin Jo en San Jos de Costa Rica, donde cada ao
celebran el Da Mundial de la Tierra utilizando en su men, como siempre hace, vegetales orgnicos.

Adems, han creado otras iniciativas ecolgicas:

Ofrecen un descuento del 50% a todos los clientes

que en este da acudan al restaurante en bicicleta,
ya que as estn ayudando a reducir la contamina-
cin.

Tambin obsequian con un descuento del 10% a

aquellos que llevan su propio Tupperware y bolsa
reutilizable para recoger su pedido, al igual que lo
hace el personal del restaurante.

La comida que dejan los clientes es utilizada para

alimentar a los cerdos de las fincas cercanas.

El aceite vegetal utilizado es reciclado para crear

combustible biodiesel, al igual que reciclan el vidrio,
el plstico y el cartn.

Tambin aprovechan este da para plantar rboles

que ayuden a reducir la contaminacin y a limpiar
el ambiente.
24 DE ABRIL
DA DEL PERRITO CALIENTE

El hot dog o perrito caliente es uno de los productos de la comida rpida que ms gustan en todo el mundo.

Pero adems, estn naciendo conceptos gastronmicos centrados en esta preparacin. Por ejemplo, en Londres podemos
encontrar Bubbledogs, donde sirven perritos y champagne exclusivamente. Los hacen de carne de cerdo, res, pollo o vegeta-
rianos, todo con recetas propias.

Otro lugar, esta vez en Dinamarca, es el Foderbraettetkbh especializado en perritos, champagne, pero tambin en coctelera.

En Chile, los hot dogs son llamados completos y es el sndwich nacional. Por esto pueden buscar ideas de combinaciones de
productos en uno de los restaurantes ms mticos de Santiago: El Domin. Tambin Doggis y Fuente Alemana.

Tambin encontramos en Chile Hogs perritos gourmet con salchichas clsicas que pueden ser de cerdo, pavo, cerdo y
vacuno. Adems, hay salchichas especiales como las hechas de jabal y cordero.

Es un buen da para lanzar algn men con maridajes, con salchichas gourmet o vegetarianas. Seguro que a tus clientes ms
jvenes les va a encantar.
 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.
MAYO2017

1 2 3 4 5 6 7
DA INTERNAC. DA DE LA
DA DEL DEL ATN MADRE DA DEL DA DEL DA DE LAS DA
TRABAJO ZUMO DE CELACO BEBIDAS MUNDIAL
DA DE LA DA MUNDIAL NARANJA DE LA PIZZA
TRUFA DE LA RISA

8 9 10 11 12 13 14
DA DEL DA DEL DA DE
NIO COCKTAIL PARAGUAY
DE FRUTAS

15 16 17 18 19 20 21
DA DEL
DA PASTEL DA DE LA
INTERNAC. DA DEL DA REVOLUCIN
DE LA FAMILIA WHISKY DA DE LA DEL MUSEO GASTRONMICA
NUEZ

22 23 24 25 26 27 28
DA DE DA INTERN. DA MUNDIAL
FRICA DEL PLTANO DE LA
HAMBURGUESA

29 30 31
DA MUNDIAL
DEL
MACARRN
5 DE MAYO
DA DEL CELACO

Es un colectivo, que aunque te ests resistiendo por la contami-

nacin cruzada de tu cocina, tendras que comenzar a
mimar, porque aumenta cada vez ms el nmero de
personas celacas en todo el mundo y no tienen
apenas restaurantes donde ir.

UTEN FRE
En USA, el 29% de la poblacin adulta
asegura que estn tratando de cortar
GL E
el consumo de gluten.

En Reino Unido, el 60% de los
adultos ha comprado un produc-
ducto sin gluten, segn la encues-
tadora aYouGov, y un 10% de
los hogares tiene algn miem-
bro que piensa que el gluten
es malo para la salud.
FOR EVER
El 75% de los celacos de Es-
paa est sin diagnosticar to-
dava.

Una de cada 150 personas su- Hand made

D
QU

fre intolerancia al gluten

LI T EE
AQU HAY UN GRAN POTENCIAL!

TY
A

No slo queremos sugerir hacer algo

para este da o que los restaurantes ten- GUARAN
gan una carta que informe de la composi-
cin de los platos para la seguridad de clientes
con alergias. Aunque esto ya es obligatorio en va-
rios pases.
Las personas que padecen celiaqua quieren poder salir de casa y disfrutar de una
buena comida acompaada de su familia o amigos, quieren vivir la misma experien-
cia y poder comer lo mismo que los dems pero sin que esto afecte a su salud. Por
ello, los restaurantes deben tener productos adaptados a ellos en su oferta.

Podemos aprovechar este da para hacerles saber que nosotros conocemos su

intolerancia y que haremos lo posible para cuidarles y hacerles sentir seguros. Para
ello:

Debemos ofrecer productos elaborados sin gluten aptos para celacos, como pan
o cerveza.
La carta deber informar de la composicin de los platos y los alrgenos.
Incluir un men del da sin gluten.
Realizar promociones o descuentos para los platos sin gluten.
Invitar a twiteros e instagramers con celiaqua, no slo para que disfruten de tus
platos, sino para que influyan en sus seguidores y te conozcan ms personas.

Son cada vez ms las cadenas de restaurantes que han adaptado sus cartas
incluyendo sus platos ms demandados pero elaborados sin gluten y que, adems,
aprovechan el da del celaco para lanzar promociones especiales:

Fosters Hollywood: Ha adaptado sus cocinas para evitar la contaminacin cruza-

da y ha formado a su personal para que conozca todo lo referente a las alergias
alimentarias. Adems, ha elaborado una carta sin gluten con sus 10 platos ms
demandados conservando el mismo sabor y presentacin.
Telepizza celebra la Semana del Celaco ofreciendo pizzas sin gluten a un precio
especial de 7,95 euros.
Tommy Mels invita a un postre (Mini Fresh Fruit Sundae) pidiendo un plato princi-
pal sin gluten y una bebida.

En Espaa es normal celebrar rutas de la tapa, muchas veces especializada en un

producto determinado y donde cada local presenta una tapa a concurso y, actual-
mente, ya tenemos rutas de tapas sin gluten, una gran noticia para celiacos.
 10 DE MAYO
DA DEL NIO

En el Restaurante Demetria de Buenos Aires los nios disfrutan de su da de una manera divertida. Para ello, reciben papel y
lpices de colores para que puedan hacer sus dibujos. Una vez realizados, los utilizarn para decorar el restaurante y los publi-
carn en su pgina de Facebook. Finalmente, y para recompensar su esfuerzo, han creado un men sorpresa especial para
ellos con postre de regalo.

El Lupita Mexican Bar ha llevado a cabo este ao una iniciativa solidaria mediante la cual recaudaron juguetes en todos sus
locales. A cada cliente que entreg un juguete se le regal un mojito. Adems, todos los juguetes donados se entregaron a la
Fundacin Por los Chicos, que desarrolla proyectos educativos y nutricionales con los ms pequeos.

Otra idea es organizar un pequeo taller donde sean tus pequeos clientes quienes preparen lo que van a consumir despus,
tal como hacen en Pizza Express en Reino Unido o en Barcelona en el Restaurante La Gndola, donde se organizan talleres
para los ms pequeos. Todo esto mientras los padres disfrutan de una agradable comida con la seguridad de que sus hijos
aprenden y se divierten de una manera diferente.

Tambin puedes aprovechar este da para ayudar a los nios con menos recursos que no pueden ir a celebrar su da a tu
restaurante. Hoy es el mejor da para comenzar a montar los platos para nios, realmente pensando en ellos. Busca en Google
la tcnica Bento y haz brillar los ojos de los nios cuando vean sus platos.
JUNIO2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1 2 3
DA MUNDIAL DA DE
DE LA LECHE ITALIA

4 5 6 7 8 9 10
DA MUNDIAL DA MUNDIAL DA MUNDIAL DA MUNDIAL
DE LA DEL MEDIO DEL DONUT DEL
EMPANADA AMBIENTE T HELADO

11 12 13 14 15 16 17
DA MUNDIAL DA MUNDIAL
DA MUNDIAL DA DEL DA DE LA DE LAS
DEL DE LA BRCOLI LANGOSTA VERDURAS
ANACARDO GINEBRA FRESCAS

18 19 20 21 22 23 24
DA DEL
DA MUNDIAL PUDN
DEL SUSHI DE
CHOCOLATE

25 26 27 28 29 30
DA INTERNAC.
DEL ORGULLO
GAY
DA INTERNAC.
DEL CEVICHE
4 DE JUNIO
DA MUNDIAL DE LA EMPANADA

Sabais que hay estudios que sealan que solo en Colombia se consumen ms de 12 millones de empanadas al da? Y que
es un producto muy demandado en multitud de pases?

Tanto es as que hay cadenas de comida que ya se han especializado en este producto, ofreciendo empanadas de muchas
variedades y sabores espectaculares.

Un buen ejemplo de que este producto tiene una buena acogida lo tenemos en una cadena colombiana, Tpicas Empanadas
que alcanza un volumen de ventas de 900.000 unidades al mes. Un negocio familiar que comenz con un local y cuatro tipos
de empanadas, terminando el pasado ao con ms de 80 locales y una carta que sobrepasa los 20 tipos.

Independientemente del pas en el que estis, es un producto muy codiciado y que seguro en todos se consumen. Por ello,
podis preparar un entrante de empanada o incluso una degustacin de empanadas del mundo.

Tambin puede ser una oferta saludable, como la propuesta de Muns, un restaurante de Barcelona que ha creado empana-
das 100% naturales, cocinadas al horno sin aceites ni fritos en sus ocho variedades. Atraen as a los clientes que quieren
cuidarse. Empanadas de ternera picante, pollo al curry, espinacas, olivada verde (con huevo duro, aceituna y mozzarella) o
capresse, son algunos de los sabores que ofrecen.
18 DE JUNIO
DA MUNDIAL DEL SUSHI

Tanto si normalmente incluyes sushi en tu

carta como si no, puedes aprovechar este
da para hacerlo. Sin embargo, teniendo en
cuenta que cada vez estamos ms globali-
zados y que todos conocemos y disfrutamos
normalmente de platos de cualquier parte
del mundo, si queremos llamar la atencin
de nuestros clientes deberemos ir ms all.

Qu tal si innovamos creando un sushi di-

ferente? Por ejemplo, fusionando la gastro-
noma japonesa con la gastronoma de nues-
tro pas. Es decir, crear nuevas propuestas de
sushi, pero incluyendo productos o platos
que ya tienen de por s adeptos.

En Espaa varios restaurantes se han suma-

do a esta idea, por ejemplo, el Restaurante
Casa Marcelo, en Galicia, quiso cambiar el
concepto de negocio a un gastrobar con
cocina japo-gallega utilizando el producto
local. Entre su oferta podemos encontrar ni-
guiri de jurel con tomate, Dim-sum de chori-
zo criollo y chimichurri, Niguiri o tartar de
toro.

Y qu decir del Restaurante Kabuki Welling-

ton. Denominado de estilo japo-ca (de ra-
za) ya ha sido galardonado con una estrella
Micheln por su concepto tan diferente y su
calidad, ofrece platos como el nigiri de sar-
dina con miel y requesn, sushi de toro con
azcar moreno flambeado o sushi de mero
con un cinturoncito de tocino.
JULIO2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1 2
DA DE
CANAD

3 4 5 6 7 8 9
DA DE LAS DA DE LA DA DE SAN DA DE
JUDAS INDEPENDENCIA VENEZUELA FERMINES ARGENTINA
VERDES DE EEUU

10 11 12 13 14 15 16
DA DE LA DA MUNDIAL DA DE
PIA COLADA DEL ROCK FRANCIA

17 18 19 20 21 22 23
DA MUNDIAL
DE LAS DA DEL
DA DEL PIRULETAS HELADO DE
HELADO VAINILLA
DA DE
COLOMBIA

24 25 26 27 28 29 30
DA INTERNAC.
DE LA AMISTAD
DA DEL DA DE DA MUNDIAL
PER DE LA LASAA DA DE LA
TEQUILA TARTA DE
QUESO

31
 DA DE LA INDEPENDENCIA DE USA

Si vives en EEUU ya sabes que en este da es de lo ms normal hacer descuentos para celebrar el da de la Independencia o
hacer postres y ccteles con los colores de la bandera. Si no vives en EEUU, podras inspirarte adems en otras estrategias
de marketing que se utilizan para sumarte a la fiesta.

En 2015 y con motivo de la Feria Expo Milano, la ciudad acogi al restaurante americano James Bear. Entre los eventos
organizados no poda faltar, por supuesto, la celebracin del 4 de julio, en la que pudimos ver los tradicionales desfiles,
cupcakes, el brunch ms tpico americano amenizado con conciertos de jazz, gspel...

Tambin puedes hacer descuentos especiales si tus clientes visten alguno de los colores de la bandera americana.

Puedes realizar un concurso tpico americano. Por ejemplo, en Vic's Meat Market hay una competicin de hamburguesas de
wagyu, en la que gana quin come ms en cuatro minutos.

Si quieres incentivar a tus clientes a celebrar este da, por qu no hacer buenas ofertas en los productos ms representativos
de USA como pueden ser las hamburguesas, costillas, perritos, etc.?

Si tu restaurante no acostumbra a servir comida americana, puede ser el momento de poner en tu men pastel de manzana,
brownies, pollo frito, todo con tu toque y estilo.
 30 DE JULIO
DA INTERNACIONAL DE LA AMISTAD

El da de la amistad, es un da donde el cario se debera manifestar, ms all de las estrategias de marketing que pudiramos
hacer para atraer clientes.

Podras comenzar por tu propio restaurante y hacer una pequea fiesta con tu equipo y celebrar este efemride con quienes
compartes cada da. Seguro que muchos de ellos ya son amigos, ya sabemos, el roce hace el cario. T como dueo, podras
tener un detalle, darles algn regalo, hacerles sentir bien.

NO OLVIDES, PERSONAL FELIZ, CLIENTES CONTENTOS

Tambin puedes pensar en cualquier acto benfico en el que ayudar, ya sea como empresa, como equipo, pero que tu restau-
rante sea parte de este tipo de acciones, no slo har que te sientas mejor porque puedes devolver algo a la sociedad, sino
cuando luego lo ensees en tus redes sociales,
web o blog, te har conectar mucho ms con los
valores de tus clientes y este es el mejor marke-
ting que puedes hacer.

En el Hotel Radisson, mientras ms grande sea el

grupo de amigos, ms es el descuento para to-
dos.

Grupo de amigos ......................... 10% descuento

10 amigos .................................... 15% descuento
20 + amigos ................................. 25% descuento

En Deli, en el restaurante La Gardenia si un amigo

pide una bebida, para su amigo le sale gratis, es
decir un 2x1 en bebidas para grupos de amigos.

Crea ofertas, mens especiales para que grupos

grandes de amigos celebren su da en tu restau-
rante.
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MARKETING GASTRONMICO
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Trabajar en el sector de la gastronoma hoy en da equivale

a trabajar de la noche a la maana para obtener beneficios muy limitados.

SEGURO QUE, ESTS DONDE ESTS,

LO ESTS VIVIENDO CADA DA!

NO ES FCIL. Todos ellos, me imagino que, como t, luchan sin cesar por desmarcarse
en este sector tan competitivo.
Lo s perfectamente
porque lo vivo con mis Pero para la mayora, su da a da es como una de aquellas pesadillas en
estudiantes en la Escuela las que intentas gritar, pero no consigues producir ningn sonido y nadie
de Marketing te presta la ms mnima atencin.
Gastronmico cada da.
Sabes a qu me refiero, verdad? Te sucede lo mismo?

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 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.
AGOSTO2017

1 2 3 4 5 6
DA DE LA DA MUNDIAL DA MUNDIAL
PATATA FRITA DE LA SANDA DE LA
CERVEZA

7 8 9 10 11 12 13
DA DE DA INTERNAC.
ECUADOR DE LA
JUVENTUD

14 15 16 17 18 19 20
DA DE LA DA MUNDIAL
INDIA DE LA
FOTOGRAFA

21 22 23 24 25 26 27
DA MUNDIAL DA DE
DEL URUGUAY
BIZCOCHO

28 29 30 31
DA MUNDIAL DA MUNDIAL
DE LA DE LOS
COMIDA FRUTOS
CRUDA SECOS
 5 DE AGOSTO
DA DE LA CERVEZA

No es un secreto para nadie que cerveza y comida combinan a la perfeccin. Todos hemos sido testigos del boom que ha surgi-
do en torno a ella con la aparicin de (y cada vez ms) nuevas cervezas artesanas procedentes de todas las partes del mundo.
Esto ha animado ms an a despertar la curiosidad de nuestros clientes por conocer sus variedades y descubrir nuevos sabo-
res que hasta ahora ni siquiera imaginbamos que podan despertar en nuestro paladar, como si de un vino se tratara.

En Barcelona, la cervecera gastronmica MonDor, dispone de una carta con ms de 20 tipos de cerveza donde adems in-
forman de cules son los platos adecuados para acompaarlas, desde tapas, segundos platos y hasta postres.

ste es un ejemplo de sus maridajes, en el que combinan arroz con galeras, calamar y esprragos trigueros. En principio, los
arroces y los productos del mar piden cervezas refrescantes, ligeras y fciles de beber, como puede ser una Pilsen. Sin embargo,
dependiendo de la intensidad del sabor del arroz, podemos jugar un poquito ms y atrevernos con cervezas de mayor carcter.

La cerveza BrewDog Dead Pony Club es una Pale Ale californiana de baja graduacin, muy ligera en su clase, pero con mu-
chos matices de ctricos y frutas que acompaan perfectamente a ese frescor que nos esperamos de un producto marino.

Otro ejemplo de marketing lo encontramos en la cadena de restaurantes italianos Pesto, en Manchester, en el que para
celebrar el da de la cerveza decidieron asociarse con la empresa cervecera Peerless para lanzar una promocin. Adems de
apostar por las alianzas con empresas de la zona, tambin quisieron apoyar el producto local. Y no solo eso, tambin organiza-
ron un sorteo en el que todos aquellos clientes que pidieran una pinta de la cerveza de Peerless ese da, podran ganar uno de
los tres packs de cervezas ale especiales disponibles. Para ello deban rellenar una solicitud con sus datos, que el restaurante
utilizara tambin para hacer e-mail marketing.

Una buena estrategia sera hacer un men maridado, como hizo el Hotel Urban con seis tipos de cerveza:
1. Sin alcohol: Gazpacho verde marino.
2. Lager especial: Atn de Almadraba marinado con salsa de soja.
3. Lager extra: Embutidos catalanes.
4. Trigo: Pincho tropical con gambas.
5. Abada: Chupa-Chups de sobrasada con miel.
6. Stout negra: Brownie de chocolate con nueces.
 28 DE AGOSTO
DA DEL RAW FOOD

En todo el auge de la gastronoma saludable y vegetariana, tambin

existe el concepto de la comida cruda (raw food).

En la web rawfood.es nos explican El raw food, comida crudivega-

na o comida viva es una dieta que promueve el consumo de alimen-
tos en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en
frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germi-
nados y todos los productos derivados directamente de estos ingre-
dientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc.

Siguiendo esta tendencia, el restaurante Beyond Sushi ha creado

todo un concepto a base de sushi, pero slo con vegetales, frutas
y, lgicamente, arroz.

Tambin tiene wraps envueltos con lechuga y salsas de zanahoria

y jengibre, shitake, cayena, fideos de trigo sarraceno, zanahorias,
pur de patatas, championes, pickles, aguacate, etc.

Hoy tambin es un buen da para ensear a tus clientes a hacer de-

liciosos, nutritivos y dtox smoothies. Es una tendencia que va ca-
da vez ms en alza y estamos seguros que aprender a hacer sopas
fras, leches vegetales, smoothies, etc. atraer nueva clientela.

Si te complica habilitar un espacio para hacer este taller (que te

recomendamos mucho, hoy o cualquier da que puedas, porque es
una gran forma de fidelizar a tus clientes y de atraer nuevos) po-
dras simplemente incluir estos productos en tu oferta por unas
semanas y si a la gente le gusta por qu no sumarlos a tu carta
de forma permanente?

Si ves que en este ebook hablamos mucho de gastronoma salu-

dable, vegetariana, raw food, poner atencin a los celacos, etc. es
porque es una de las tendencias ms en auge y queremos que la
aproveches para atraer ms clientes.
SEPTIEMBRE2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10
DA DE LA DA DE BRASIL
NUEZ DE
MACADAMIA DA DEL DA DEL SALAMI
BACON
DA DEL DA DEL
VINO CHILENO ENLOGO

11 12 13 14 15 16 17
DA MUNDIAL DA DE
DEL BATIDO DA DE LOS MXICO DA MUNDIAL
DE ABUELOS DE LA
DA DEL MANZANA
CHOCOLATE GUACAMOLE

18 19 20 21 22 23 24
DA DE DA DEL
CHILE CHOCOLATE
BLANCO

25 26 27 28 29 30
DA MUNDIAL
DE LOS DA MUNDIAL
DEL CAF DA
VEGETARIANOS INTERNAC.
DA MUNDIAL DIA MUNDIAL DEL LIMN
DEL TURISMO DE LA TAPA
 13 DE SEPTIEMBRE
DA DEL ABUELO

Sin duda ste es un gran da para cele-

brar y homenajear a esas personas tan
importantes en nuestras vidas, los abue-
los.

Muchos restaurantes ofrecen descuen-

tos y ofertas especiales como hacer un
plato especial de comida casera que
les guste, regalar el postre o incluso in-
vitar a los abuelos a comer.

La cadena de comida rpida White

Castle, en Estados Unidos, cre mens
especiales para los abuelos y adems
los mejores vdeos o fotos que se pu-
blicaran en las redes sociales con el
hastag #MyCrave podran aparecer en
la prxima campaa publicitaria del
Da del Abuelo.

El Lone Star Steakhouse, tambin cre

una oferta especial para este da rega-
lando un aperitivo especial a aquellos
que llevasen una foto con sus nietos.

Y por qu no aprovechar este da para hacer una accin solidaria con tu restaurante?
Piensa en crear algn producto que les guste (un postre o un plato especial con el que se sientan identificados segn el
pas en el que ests) y visita algn comedor o residencia de ancianos. No solo agradecern que queris celebrar su da,
sino que seguro que disfrutarn mucho con vuestra compaa y con todas las sorpresas.
18 DE SEPTIEMBRE
DA DE CHILE

Mi nombre es Erika y soy chilena, por eso elegir mi pas para

poner un ejemplo de cmo podras celebrar en tu restaurante
el da de tu pas.

En Chile, aunque el 18 es el da oficial, todo el mes se celebra

la patria. Por esto puedes comenzar 15 das antes calentan-
do motores, creando para los fines de semana mens con tu
comida tpica, juegos tradicionales para los ms pequeos,
msica de tu tierra y, dependiendo del estilo de restaurante
que tengas y del segmento de clientes, puedes poner versio-
nes ms modernas o fusionadas con jazz, chill out, flamenco,
etc.

Otra opcin que tienes en el da de tu pas es preparar platos

tpicos, pero innovando, ya sea en ingredientes o en monta-
jes. Esto lo han hecho por ejemplo el Restaurant Brick del
Hotel Radisson Plaza Santiago con un men criollo, con los
sabores de nuestras abuelas, pero al estilo gourmet.

Otra idea es que invites a extranjeros influyentes a degustar

los platos ms emblemticos o que les ensees a hacer los
platos tpicos, en Chile sera una empanada, pastel de choclo
(pasta de maz y albahaca y el tradicional pino, carne, cebolla,
huevo duro y empolvados (bizcochos con dulce de leche)
entre otros.

Tambin puedes invitar a blogueros e instagramers para que

prueben tus platos y hazlos vivir una fiesta, con bailes, juegos
y mucha tradicin. Ahora que vuelve el pasado como tenden-
cia en marketing, celebrar el da de tu pas es la mejor excusa
para conectar a tus clientes de hoy con las races de tu tierra.

Es el da para estar orgulloso de tu pas y en tu carta y accio-

nes de marketing se tiene que reflejar.
27 DE SEPTIEMBRE
DA DE LOS VEGETARIANOS

Por razones ticas, morales o hasta por salud, hay miles y miles de personas que cada vez ms se suman al vegetarianismo
como opcin de vida, pero tambin estn los que comen de todo, pero su gran fuente de alimentacin son las frutas y verdu-
ras. As es que el potencial de clientes que puedes atraer con esta comida es muy alto.

Si tu restaurante es vegetariano, lo tienes ms fcil, es tu da, es tu celebracin y tienes que tirar la casa por la ventana. Desde
mens especiales, actividades con clientes como clases de yoga, mindfulness, recetas saludables... hasta, por ejemplo,
sacar un ebook con recetas aprovechando la ocasin y as aumentar tu lista de suscriptores. Muchas veces lo que ms falta
hace es inspiracin para comer saludable o vegetariano.

Por ejemplo, la nutricionista Elisa Escorihuela es alguien de
quien tomar nota. Dos veces al ao regala a sus clientes y a
todas las personas que se quieren cuidar ebooks, no slo con
recetas sanas, innovadoras y ligeras, sino tambin con la lista
de la compra, mens semanales, etc. Insprate descargndo-
te sus ebooks en http://www.elisaescorihuela.com/libros/
Si tu restaurante no tiene muchas opciones vegetarianas, tie-
nes que estar atento a las tendencias, ahora mismo han naci-
do muchos conceptos gastronmicos basados en la gastro-
noma vegetariana, pero no hablamos de lo ms recurrente,
sino conceptos novedosos, como por ejemplo vBurguer la
primera hamburguesera 100% vegana o Crossroads, un
restaurante de alta cocina vegetariana con clientes como
Oprah Winfrey o Ellen Degeneres.
Y bueno, esto no es una tendencia ahora, en algunos casos
viene de lejos, sino que se lo digan a uno de los restauran-
tes ms emblemticos de Barcelona, Teresa Carles. Entra
en su web, mira su carta e insprate para hacer felices a tus
clientes con comida sabrosa y sana.
OCTUBRE2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1
DA INTERNAC.
DE LA
MSICA
DA DE CHINA

2 3 4 5 6 7 8
FIESTA DE DA MUNDIAL DA DE LA
ALEMANIA DE LOS COL KALE
ANIMALES O RIZADA

9 10 11 12 13 14 15
DA
DA MUNDIAL DA MUNDIAL DA DE LA DA MUNDIAL MUNDIAL DE
DEL DEL HUEVO HISPANIDAD DEL LOS POSTRES
QUESO AZUL CACAHUETE TRADICIONALES

16 17 18 19 20 21 22
DA MUNDIAL
DA MUNDIAL DE LA PASTA
DE LA DA DA MUNDIAL
ALIMENTACIN DA INTERNAC. INTERNAC. DE LAS
CONTRA DEL CHEF NUECES
LA POBREZA

23 24 25 26 27 28 29
DA MUNDIAL DA DE
DE LA PASTA TURQUA

30 31
DA DE
HALLOWEEN
DA MUNDIAL
DEL ARROZ
10 DE OCTUBRE
DA MUNDIAL DEL HUEVO
Este es el da para rendir tributo a uno de los
ingredientes ms verstiles y ms presentes en
las gastronomas de medio mundo.
Veamos como lo han celebrado estos res-
taurantes espaoles.
La Huerta de Merchina conmemora
este da preparando siete recetas
entre las que encontramos los
huevos que Picarn o no con
pimientos del padrn, Los
Clsicos con jamn o los
Burgaleses con morcilla. En
Granja Malasaa nos propo-
nen un huevo frito sobre pan
candeal, una receta que se
acompaa con setas silves-
tres salteadas (boletus edulis,
rebozuelos y trompetas, entre
otras especies), jamn ibrico
de bellota, chistorra artesana de
Navarra o una suave morcilla extre-
mea.
Setas de temporada con huevo poch y
crema de trufa es uno de los platos estrella
de Romano Ristorante para homenajear al hue-
vo y festejar la llegada del otoo. Mientras que El
Cielo de Urrechu propone, entre otros, Boletus
salteado con huevo ecolgico a 62
con velo ibrico y salicornia; y La Sopa Boba,
huevo trufado a baja temperatura con morcilla
de calamares en su tinta y setas.
Tambin puedes aprovechar este da e in-
volucrar a tus clientes en mejorar rece-
tas tradicionales que lleven huevos.
Por ejemplo, en Chile, se le pidi a
la gente ms mayor de una loca-
lidad que hicieran los mejores
bizcochos con huevo. Puedes
extender esta idea a cualquier
tipo de receta que lleve hue-
vo y pedir a tus clientes que
creen sus propios platos,
que los suban a las redes
con un hashtag o llevar a ca-
bo un concurso con perso-
nas mayores o no de tu
ciudad.
En Japn han visto el tirn
del huevo y han creado un
restaurante tematizado con el
huevo, pero no es cualquier huevo
es un huevo deprimido, s, ya sabe-
mos cmo se las gastan en estos pa-
ses. El huevo se llama Gudetama y todos los
platos llevan uno en el que se le dibuja una cara
triste. Desde luego es un must go cuando se va
de turismo.
16 DE OCTUBRE
DA MUNDIAL DEL PAN Y DE LA ALIMENTACIN
El da 16 de octubre ms de 40 pases celebran el da del
pan, por lo que sin duda es un buen momento para seguir
una de las iniciativas que ha impulsado CEOPAN, la Confe-
deracin Espaola de Organizaciones de Panadera y que
se puede y debe aplicar en cualquier parte del mundo.
Esta iniciativa consiste en animar a los hosteleros a ofre-
cer una mayor variedad de pan, para que pase de ser un
complemento rutinario en las comidas a un elemento de
disfrute a tener en cuenta. Las cifras hablan por s solas,.
Solo en Espaa el consumo de pan en establecimientos
de hostelera super los 400 millones de kilos. Pensis en
cunto puede aumentar esa cifra si incentivamos su con-
sumo creando un producto con ms valor?
La recomendacin es elegir entre tres o cuatro tipos de pan
que se adapten a la oferta y estilo gastronmico en con-
creto del restaurante y que tambin puedan ir variando,
pero por supuesto apostando siempre por un producto de
buena calidad.
Tenis a vuestra disposicin una amplia variedad, tanto en
lo que respecta a formatos como a ingredientes: pan de
avena, de centeno, cereales, pasas y nueces, etc. Pero
nunca puede faltar una opcin sin gluten, ya que si es
importante poder satisfacer las preferencias de los clien-
tes, lo es mucho ms permitirles disfrutar de productos
adaptados a sus alergias alimentarias.
Nos gustan los actos solidarios y por esta razn lo que se
hizo en Pamplona nos encant. La empresa Ogipan don
al Comedor Social Pars 365 de esta localidad el pan que
se necesita en sus 300 comidas y cenas diarias. Tambin
podras hacer recetas de bocadillos saludables o hasta un
concurso con bloggers. Como sabes, todo este contenido
luego lo puedes compartir en las redes sociales, con fotos,
vdeos, posts contando el evento, etc.
Tambin es un buen da para que compartas tus sndwi-
ches y bocadillos en las redes sociales con el hashtag del
da #DMPan2016. Entra en twitter y busca el hashtag del
ao pasado e insprate #DMpan2015 con lo que ya se
public el ao pasado.
NOVIEMBRE2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1 2 3 4 5
DA DEL
VEGANISMO DA MUNDIAL DA MUNDIAL DA MUNDIAL
DE LOS DEL DE LOS
DA DE HUEVOS
REPBLICA FRITOS SANDWICH CARAMELOS
DOMINICANA

6 7 8 9 10 11 12
DA MUNDIAL
DA EUROPEO DEL BROWNIE DA MUNDIAL
DE LA DEL CALDO
COCINA SANA FESTIVAL DE DE POLLO
LAS LUCES
EN LA INDIA

13 14 15 16 17 18 19
DA MUNDIAL
DE LA
DIABETES

20 21 22 23 24 25 26
DA MUNDIAL DA MUNDIAL DA MUNDIAL DA DE
DE LA MSICA DE LAS DEL CAF ACCIN DE
CASTAAS EXPRESSO GRACIAS

27 28 29 30
DA DE LA
TORRIJA
 22 DE NOVIEMBRE
DA DE LA MSICA
Lo primero que tienes que saber en
este da es que, segn diferentes
estudios, la msica suave a un tem-
po no muy rpido, empuja a los co-
mensales a permanecer ms tiem-
po en el restaurante y comer ms.
Como estrategia de marketing para
atraer clientes, podras hacer algo
similar a lo que se hace en El Gastro-
musical, una iniciativa del restauran-
te El Mol de lEscala que une msi-
ca y gastronoma, arte y solidaridad.
Un artista y un cocinero se expresan
al mismo tiempo, uno en el escena-
rio y otro en los fogones, y el resulta-
do es una combinacin exquisita de
placeres intensos. El chef invitado
propone un men exclusivamente
pensado y adaptado al perfil del m-
sico que actuar a continuacin.
Tambin puedes crear tu propio play-
list en spotify y con un hashtag com-
partirlo en las redes sociales. Pue-
des hacer esta playlist colaborativa
y pedir a tus clientes que compartan
sus canciones favoritas y as las
puedes incluir en la del restaurante.
Una buena playlist para este da po-
dra ser una con canciones que lle-
ven como nombre el de algn plato
o alimento.
Busca la msica que te identifique y
paquetzala para venderla como un
producto ms, tal como lo hace el
lujoso Hotel Costes de Pars, aun-
que ellos han ido ms all y adems
tienen una lnea de perfumes, comi-
da, accesorios... Si t msica es
MANO NEGRA buena por qu no venderla?
Hamburger Fields
LOS FABULOSOS CADILLACS Otra iniciativa es la que propone el
Strawberry Fields Forever grupo de msica Tremendamente,
un viaje por la gastronoma con can-
MARILYN MANSON ciones compuestas a partir de rece-
Cake and Sodomy tas que han recogido tras entrevis-
THE SMASHING PUMPKINS tar a siete cocineros, un carnicero,
Mayonaise un panadero, un somelier y la madre
del cantante. En su hoja promocio-
LABELLE nal la banda aclara que para asistir a
Lady Marmalade su concierto es "imprescindible traer
DON MCLEAN una verdura" que servir para elabo-
American Pie rar "la escudella de la diversitat". Y
que los ingredientes que sobren los
THE ARCHIES llevar al Banc dels aliments de Bar-
Sugar, Sugar celona.
MIKA
Lollipop Tambin puedes hacer mens tema-
tizados por pocas (la dcada de los
70s, de los 80s, de los 90s, etc...)
maridando cada plato con una can-
cin.
24 DE NOVIEMBRE
DA DEL EXPRESSO
Hay algo ms emblemtico en un restaurante del tipo que
sea que tomar un rico caf? En el estudio que hice en mi
blog marketing gastronmico llamado Las 10 claves del
xito de un restaurante el caf estaba en el n7 en lo que
los clientes ms se quejaban en los restaurantes, comen-
taban que su calidad no era buena, que no les gustaba y
esto no puede ser.
Lo primero que yo hara este da (sino ya, por Dios!) es
formar a todo el personal en cmo hacer buenos cafs, a
limpiar la cafetera y por qu no, a hacer caf art.
Para aprender de temas de cafs les recomiendo que sigan
a uno de los mejores baristas del mundo, a Kim Osenn-
blok (www.baristakim.es)
Si eres una cafetera o un restaurante que s da un buen
caf, por qu no animarse a hacer catas de caf y forma-
ciones para baristas como hace en el restaurante Londres
Prufrock Coffee.
Tambin puedes aprovechar para dar nuevas variedades
de caf y que tengan un sentido ms all del propio
producto, es lo que hacen en Nude Espresso, que slo
utilizan granos de caf que se recogen a mano y vienen de
todas partes del mundo, lo que tiene como resultado unos
cafs con un maravilloso e intenso sabor.
Adems, puedes aprovechar para promocionar cafs con
algn dulce, pastel o galleta y subir tu ticket medio, tal
como hacen hace muchos aos en Francia con su Caf
Gourmand, que es un caf expreso y un par de postres
pequeos, todo incluido en un mismo precio.
Por ejemplo, en Le Beau Jardn sirven el caf Gourmand
de la foto por 8.
DICIEMBRE2017 LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SB. DOM.

1 2 3
DA DE LA
MANZANA
ROJA

4 5 6 7 8 9 10
DA MUNDIAL DA DE LOS
DA DE LAS DEL DA DE LA
GALLETAS ALGODN ACEITUNA DERECHOS
DE AZCAR HUMANOS

11 12 13 14 15 16 17
DA DEL
DA MUNDIAL PASTEL DA MUNDIAL DA DEL
DE LOS DE LIMN DEL JARABE
FIDEOS CHOCOLATE DE ARCE
DA DEL
CUPCAKE

18 19 20 21 22 23 24
DA MUNDIAL NOCHEBUENA
DEL DA MUNDIAL DA MUNDIAL COMIENZA
DE LA DA MUNDIAL
COCHINILLO SANGRA DE LA GAMBA EL INVIERNO DE LAS
ASADO NATILLAS

25 26 27 28 29 30 31
NAVIDAD DA DE LOS DA MUNDIAL NOCHEVIEJA
INOCENTES DEL PIMIENTO
4 DE DICIEMBRE
DA DE LAS GALLETAS

El da de las galletas, que justo cae en diciembre, na talleres para nios, teniendo casi siempre col-
puede ser un buen momento para unir a tu gado el cartel de lleno.
equipo y, por ejemplo, hacer entre todos
unas ricas galletas. Despus podrn Las galletas tambin son una mane-
gastarse para comerlas en el restau- ra de diferenciarte, por ejemplo, en
rante, para regalarlas a clientes, fa- el restaurante valenciano La Sa-
miliares o para ponerlas con el ca- lita de la ganadora de Top Chef
f. Espaa Begoa Rodrigo, los pe-
tit fours son una maravilla y
Tambin puedes aprovechar la depende el da que vayas (siem-
poca para hacer talleres de pre va cambiando) te pueden
galletas navideas para nios, o sorprender con galletas de
ensear recetas de galletas sa- jengibre, mantequilla, choco-
ludables, sin gluten, innovado- late, canela o rellenas de man-
ras, decoradas, etc. En el Restau- zana entre muchas otras rece-
rante Imaginario ubicado en Alca- tas. Se ofrece como el rbol de
l de Henares, realizan cada sema- la vida y lo sirven con el caf.

16 DE DICIEMBRE
DA MUNDIAL DEL CHOCOLATE

En este da podemos aprovechar para innovar con recetas que incluyan al chocolate, ms all de los postres.

En el men de la cadena Chocolates Bar de Maxx Brenner podemos encontrar chocolate en toda su carta: Martini de chocolate,
Maxs White Russian con vodka y chocolate blanco, cerveza, aros de cebolla con salsa de chocolate negro, burritos de pollo con
salsa de chocolate y mole, etc.

El Hotel Chocolat ofrece una experiencia diferente en sus restaurantes, donde todos los platos de su men incorporan el cacao.
El Restaurante Rabot 1745 que pertenece a este hotel, ofrece en su carta platos como atn braseado con cacao criollo, filete de
cerdo con glaseado de chocolate o ensaladas. Adems, elaboran ccteles: gin tonic de cacao, Martini con cacao amargo, etc.
21 DE DICIEMBRE
DA MUNDIAL DE LA GAMBA
La gamba es un producto que gusta en cualquier parte del
mundo, independientemente del pas de procedencia y de
la variedad. Este es el caso de Denia, una ciudad costera
de Alicante (Espaa) donde se cra una variedad autcto-
na, la gamba roja que es uno de los alimentos ms exclu-
sivos.
Se ha convertido en un producto tan representativo de la
zona que incluso se ha creado un Concurso Internacional
de cocina creativa de la gamba roja de Denia, dirigido a
cocineros profesionales y que hace posible el lanzamiento
y promocin de los cocineros jvenes que apuestan por la
comida creativa. Tambin en Alabama se ha creado un fes-
tival sobre la gamba que atrae a miles de personas cada
ao para disfrutar de las degustaciones que ofrecen los
ms de 50 stands, as como de un mercadillo, concursos
para restaurantes, etc.
Para celebrar este da en tu restaurante puedes crear un
men con gambas del mundo: a la tailandesa, con curry,
yakitori de gambas, gambas a la gabardina etc.
Si tu establecimiento es ms gourmet puedes fijarte en el
men que ha creado el chef espaol Quique Dacosta,
famoso por utilizar y potenciar los productos locales
como la gamba roja de Denia, a la que ha dado fama in-
ternacional. Para ello ha ideado un men especial Univer-
so Local en el que incluye tres platos con gamba roja: un
snack elaborado a base de una corteza crujiente de
Gamba Roja de Denia, un plato de Gamba Roja de Denia
ligeramente cocida en agua de mar y otro a base del jugo
de la cabeza de la gamba en una esfera que flota en t.
En Estados Unidos, la cadena Bubba Gump, en honor a la
pelcula Forrest Gump, se ha especializado en platos con
gambas: los clsicos macarrones con queso americanos
en una nueva versin con gambas, snacks con gambas
variadas: a la gabardina, en tempura, a la parrilla con salsa
cajn.
Podis inspiraros en este restaurante para elaborar rece-
tas diferentes ya que como vis tiene una gran variedad de
platos.
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