Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza.

Objetivos:
Demostrar la presencia y distribucin de los hongos que se encuentran en el medio
ambiente.
Analizar la morfologa de los hongos que se han obtenido en diversas fuentes.
Realizar la identificacin y clasificacin de los hongos aislados de los diferentes especmenes
trabajados.

Resultados:

Cuadro 1. Fotografas y morfologa colonial de hongos obtenidos en muestras de frutas y verduras

contaminadas.
Imagen prctica Morfologa
AGAR: Sabouraud
Morfologa JITOMATE GRANADA
colonial

Tamao: Grande (1 cm) Mediano

Forma: Puntiforme Puntiforme

Borde: Filamentoso Filamentoso

Elevacin: Elevado Elevado

Superficie: Rugosa Rugoso

Luz Opaco Opaco

Figura 1. siembra de muestra obtenida en jitomate transmitida:
y granada.
Luz Mate Mate
reflejada:
Blanco Blanco
Color: Amarillento
Algodonoso
Textura: Algodonoso/
filamentoso
 AGAR: Littman
Morfologa PAPAYA PLATANO
colonial

Tamao: Grande (1 cm) Mediano

Forma: Puntiforme Puntiforme

Borde: Filamentoso Filamentoso

Elevacin: Elevado Elevado

Superficie: Rugosa Rugoso

Luz Opaco Opaco

transmitida:
Mate
Figura 2. Siembra de muestra obtenida en papa y
Luz Mate
platano.
reflejada:
Blanco Blanco
Color: amarillento

Algodonoso/ Algodonoso
Textura: filamentoso

AGAR: Sabouraud
Morfologa PAPAYA 2 COCO
colonial
Tamao: Grande (1 cm) Grande

Forma: Rizoide Irregular

Borde: Entero Entero

Elevacin: Elevado/ Elevado

pulvinada
Superficie: Rugoso
Rugoso
Luz Opaco
Figura 3. Siembra de muestra obtenida en papaya transmitida: Opaco
y coco.
Luz Mate
reflejada: Mate
Blanco / colonias Caf
Color: verdes
Algodonoso
Textura: Algodonoso
 AGAR: Sabouraud
Morfologa NATA FRESA
colonial
Tamao: Grande Pequeo(1-
5mm)
Forma: Rizoide
Puntiforme
Borde: Entero
Entero
Elevacin: Elevada
Plano

Superficie: Rugosa
Liso
Figura 4. Siembra de muestra obtenida en papaya y Luz
coco. transmitida: Opaco
Opaco
Luz Mate
reflejada: Brillante
Blanco
Color: Blanco
Cremoso
Textura: Cremoso

Cuadro 2. Fotografas y morfologa de hongos obtenidos en muestra de suelo.

Imagen prctica Morfologa

Tamao: Mediano (0.5 cm)

A
G Forma: Circular
A
R Borde: Entero

L
Elevacin: Elevado
I
T
T Superficie: Lisa
M
A Luz transmitida: Opaco
N Figura 5. Vaciado en placa de suelo seco, dilucin 10-5

Luz reflejada: Mate

Color: Blanco

Textura: Algodonosa
 SIN CRECIMIENTO

Figura 6. Vaciado en placa de suelo seco, dilucin 10-6

Tamao: Grande (2 cm)

A
G
A Forma: Rizoide
R
Borde: Filamentoso
S
A
Elevacin: Elevado
B
O
U Superficie: Filamentosa
R
A Luz transmitida: Opaco
U
D Figura 7. Vaciado en placa de suelo seco, dilucin 10-5
Luz reflejada: Mate

Color: Blanco con puntos negros

Textura: Algodonosa

Tamao: Grande (1.5cm)

Forma: Rizoide

Borde: Filamentoso

Elevacin: Elevado

Superficie: Filamentosa

Luz transmitida: Opaco

Luz reflejada: Mate

Figura 8. Vaciado en placa de suelo seco, dilucin 10-6

Color: Blanco con puntos negros

Textura: Algodonosa
 Cuadro 3. Fotografas y morfologa de hongos obtenidos en aire.

Imagen prctica Morfologa

Tamao: Mediano (1 cm)

A
G Forma: Puntiforme
A
R Borde: Entero

L
Elevacin: Elevada
I
T
T Superficie: Rugosa
M
A Luz transmitida: Opaco
N Figura 9. Hongos obtenidos en aire, agar Littman.
Luz reflejada: Mate

Color: Blanco verdoso

Textura: Algodonoso

Tamao: Pequea (0.5 cm)

A
G
A Forma: Circular
R
Borde: Entero
S
A
Elevacin: Elevado
B
O
U Superficie: Liso
R
A Luz transmitida: Opaco
U
Figura 10. Hongos obtenidos en aire, agar Sabouraud
D
Luz reflejada: Mate

Color: Blanco

Textura: Algodonosa

Discusin de resultados:
Como se puede observar en el cuadro 1, se realizaron cultivos de hongos obtenidos de
diferentes muestras de materia orgnica en descomposicin (jitomate, granada, pltano,
papaya, coco y nata). Para ello se utilizaron como medios de cultivo: agar Sabouraud
glucosado y agar Littman.
El agar Sabouraud es recomendado para el aislamiento, identificacin y conservacin de
hongos patgenos y saprfitos. As como para el cultivo de levaduras. El alto contenido de
glucosa, la presencia de cloranfenicol y el pH cido, favorecieron el crecimiento de hongos
por sobre el de bacterias.
Respecto al agar Littman este es un medio selectivo para el aislamiento primario de hongos.
Los mohos y las levaduras forman colonias discretas y no dispersas, fcilmente aisladas en
puras . Littman Agar se tambin puede utilizarse para el aislamiento de clulas aisladas de
hongos y los recuentos de placas de hongos saprofticos viables en los alimentos y el aire.
Los hongos inoculados son considerados saprofitos y en la mayora de los casos se observ
crecimiento en los medios, en un periodo de 24 horas, a temperatura ambiente.
En el caso de la placa 1(muestra de jitomate y granada) se observaron hongos filamentosos
en el cual se present como principal caracterstica micelio areo (como se puede observar
en la figura 1). Al reverso de la placa se observ en ambas muestras un color amarillo plido
(solo en la colonia), basado en estas caractersticas macroscpicas, indica que los hongos
encontrados en granada y jitomate pueden pertenecer al gnero Rhizopus spp.

Para las muestras de papaya y pltano, se observ mayor crecimiento en la muestra inocula
de papaya la cual debido a sus caractersticas macroscpicas, tal como la predominacin de
aspecto algodonoso, este se clasifica como hongo filamentoso. Y respecto a la muestra de
pltano se observ crecimiento de hongos aislados, que se debe al medio en el que se
sembr. Debido a su aislamiento fue un complicado clasificarlo, pero con base a su elevacin,
textura y borde, tambin es un hongo filamentoso (que se especifica en el cuadro1). Y en
ninguna de las dos muestras se observ un cambio de color en la parte posterior de la placa.

Se realiz el aislamiento de hongos de una muestra diferente de papaya, los resultados

obtenidos variaron con respecto a la otra muestra, la principal diferencia fue que se encontr
micelio areo, aun as basado en sus caractersticas como elevacin, color y la presencia de
los micelios, se clasifica como hongo filamentoso. En la misma placa que se puede observar
en la figura 3, se aisl una muestra de hongo obtenida de un coco, que presento color caf,
sin modificacin de color al reverso de la placa, su crecimiento fue limitado, no es de gran
tamao, y principalmente la textura fue cremosa, por lo que se reconoce como hongo
filamentoso.

Para la placa numero 4 (que se puede observar en la figura 4) se inoculo muestra de un

paciente con hongo en una ua del pie, as como una muestra de nata con hongo. El hongo
obtenido de la nata debido a su forma, elevacin y textura principalmente, se clasifica como
hongo levaduriformes, esto debido al predominio de textura cremosa del mismo.
La muestra del paciente presento poco desarrollo, se observaron hongos aislados. Estos
hongos pertenecen a los llamados dermatofitos, o bien tambin a las levaduras, que causan
dao en uas de los pies y en la piel.

Conclusin:
La presencia de hongos en alimentos que no deben contenerlos, indica que el alimento ha
empezado a fermentarse, un proceso que va acompaado de un cambio de apariencia,
textura y aroma del alimento.

Referencias: