BONU

# Receta 1
Pax4
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO NECESARIO

Carne de res 1 Kg
Cebolla roja 500 Gr
Tomate 250 Gr
Perejil 3 Cdta
Sillao 1 Cda
Vinagre 1 Cda
S/P y Ajo al gusto
Aceite Vegetal 1 Cda
Rissotto
Tutano de vaca 30 Gr
Cebolla 60 Gr
Diente de ajo Cda
Mantequilla 70 Gr
Arroz arbreo 70 Gr
Vino Blanco 150 Gr
Hebras de azafrn Cdta
Caldo de carne 2 Lt
Pimienta blanca 1 Cdta
Queso parmesano 60 Gr
PREPARACION:
Lomo salteado:
Cortar la carne de res en tiras, sazonar con sal, pimienta, ajos y sillao.
Cortar cebolla y tomate en gajos
Calentar el aceite en la sarten por unos minutos a fuego alto, aadir La carne
previamente sazonada, dejar cocer por 2 o 3 minutos, adicionar la cebolla y tomate
movindolo los ingresantes para evitar q se quemen.
Agregar 1 Cda de vinagre y saltear, retirar del fuego
Rissotto:
Derretir el tutano con la mantequilla, Rehogar en la mezcla cebolla y ajo sin dorar
Echar el arroz y remover hasta que los granos se ablanden
Cortar la coccin con el vino blanco y dejar que hierva todo.
Incorporar la sal y las hebras de azafrn, verter el caldo caliente por partes y cocer el
risotto durante 15-18 minutos, sin parar de remover
Sazonar con sal y pimienta.
Revolver la mezcla con parmesano rallado y mantequilla.
Servir el risotto en platos calientes, poner encima el Lomo salteado
con 1 cdta de perejil y queso parmesano recin rallado.
 TECNICAS CULINARIAS I
Crema de Zapallo # Receta 2
Pax4
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO NECESARIO

Zapallo 1 Kg
Cebolla 1
Agua 3 Tz
Lata de leche evaporada 1 Unid
Rama de apio 1 Unid
Perejil 1 Cdta
Culantro 1 Cda

Huevos 3 Unid

Queso parmesano 60 Gr

S/P

Rama Poro 1 Unid

Preparacin
Sancochar en Agua el zapallo la cebolla, el apio, el poro, el perejil, culantro.
Sazone con sal y pimienta.
Entibie y licue todo
Llevar a fuego
Agregar los huevos uno a uno bien mezclados
Aadir la leche al final.
Servir caliente con el queso parmesano rallado encima.
 TECNICAS CULINARIAS I
Aj de Atn Pax # Receta 3
4
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO NECESARIO

Aceite 1/3 Tz
Cebolla 1
Sal /pimienta
Comino 1 Cda
Organo 1 Cda
Filete de atn (enlatado) 2 Unid
Leche evaporada 1 Tz
Pan francs 2 Unid
Caldo de pescado Tz
Queso parmesano Tz
Pasta de aji amarillo 4 Cda
Papa Kg
Aceituna 2 Unid
Huevo duro 1 Unid
Preparacin
Remojar el pan en la leche y caldo de pescado, licuar.
En una olla agregar aceite, cebolla, ajos y pasta de aj amarillo, aadir el pan licuado y
dejar cocinar por unos minutos.
Agregar el atn y parmesano recin rallado.
Acompaar con papa sancochada, aceituna huevo duro y arroz