ADIB

Association Interprofessionnelle de la Betterave Rouge du Loiret

LA CULTURE DE LA BETTERAVE ROUGE EN REGION CENTRE
Fiche technico-conomique

Octobre 2012

Sommaire
Organisation de la filire / dbouchs
Techniques de production
Stockage
La betterave rouge Bio
Repres technico-conomiques
Contacts

Rsum
La betterave rouge est un lgume principalement
destination industrielle, dont la filire du Loiret est
leader national. Il sagit dune culture de
diversification intressante sur lexploitation avec un
dbouch local garanti par contrat annuel. Cest
une excellente tte dassolement, une plante
rustique qui ncessite relativement peu
dinterventions phytosanitaires en comparaison
avec dautres productions lgumires. Elle permet
un dcalage des priodes de semis et un travail
rparti sur toute lanne.
LADIB, association interprofessionnelle, fdre
lensemble des acteurs du Loiret.
Lobjectif de cette fiche est dapporter des
rfrences techniques et conomiques, ainsi que
des contacts pour les producteurs qui Une parcelle en cours deffeuillage devant
souhaiteraient se lancer dans la production de la basilique de Saint Benot sur Loire
betterave rouge.

Organisation de la filire / dbouchs

Avec plus de 1 000 ha, la Rgion Centre est de loin la principale zone de production en
France (prs de 50%). Historiquement, la production se concentre dans le Val de Loire,
autour de Saint Benot sur Loire. On dnombre une quarantaine de producteurs dans le Val
de Loire.
La production locale est essentiellement transforme auprs des industriels locaux qui
reprsentent prs des deux tiers de la production franaise (5ime gamme : cuisson la
vapeur et emballage sous vide) : ALLAIRE SA St Aignan des Gus, SARL BABY, BTG
BOUTHEGOURD SAS et SAS ROCAL St Benot sur Loire, TERRLOIRE Chcy.
La production fait lobjet dun contrat annuel entre le producteur et lindustriel qui dtermine
notamment la quantit, le prix dachat et la ou les priodes de livraison.

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 LADIB, association interprofessionnelle
Depuis 1997, la filire sest structure autour de lADIB, association interprofessionnelle, qui
rassemble sur adhsion volontaire lensemble des acteurs de la filire (producteurs et
industriels). LADIB est un lieu dchange et de concertation sur les problmatiques de la
filire, elle assure la promotion de la betterave rouge et dveloppe chaque anne un
programme dexprimentation pour doter la filire de rfrences techniques.

Techniques de production
Carte didentit
Dicotyldone
Famille : Chenopodiaceae
Genre : Beta
Espce : vulgaris

La betterave est une plante bisannuelle :

Premire anne, phase vgtative : dveloppement des feuilles et constitution de la
racine charnue, accumulation de rserves en sucre.
Deuxime anne : montaison et production de graines (pour les producteurs
multiplicateurs de semences).

Calendrier de production
La betterave potagre compte trois priodes de production :
Les primeurs sont rcoltes de mi-juin juillet, aprs avoir t semes en fvrier-
mars.
Les betteraves de saison arrivent en aot-septembre, suite des semis davril.
Les betteraves de conservation sont semes en mai et rcoltes doctobre
novembre.

Betteraves janvier fvrier mars avril mai juin juillet aot

septemb octobr novemb dcemb
re e re re
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Primeurs
Dt
De
conservation

Semis
Rcolte
Stockage en btiment ou silo

Critres de qualit
Les principaux critres de qualit sont :
Le calibre (fonction des besoins industriels) gnralement compris entre 80 et 500g
La qualit sanitaire
La forme et la couleur
Labsence de collets
Le taux de sucre.

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Cycle de la culture (120 160 jours)
- installation (semis, germination et apparition des
premires feuilles) : phase dlicate qui dtermine
linstallation de la culture et la densit des plants.
La qualit de leve dterminera pour partie le
calibre des racines rcoltes.
- Croissance de la vgtation et couverture du
sol : phase o il faut assurer une bonne vigueur
de la plante et une maitrise du dsherbage.
- Dbut de tubrisation, grossissement de la
racine : les besoins en eau et lments minraux
sont particulirement importants.
- Maturation : le feuillage se dgrade au profit de
la racine qui se charge en sucre. Cette phase Betteraves au stade cotyldons sur un
conditionne pour partie la qualit de la rang double
conservation et de la betterave transforme.

Prcdents culturaux
Classiquement, la betterave rouge vient aprs des crales paille, qui sont de bons
prcdents.
Sont viter comme prcdent :
la pomme de terre si elle est atteinte du rhizoctone brun et de la gale.
le mas qui est galement une plante hte du rhizoctone.
les prcdents laissant des rsidus importants de racines ou ayant un fort potentiel
de repousse (luzerne par exemple).
les autres chnopodiaces (pinard, bette) dont un grand nombre de maladies est
commun avec la betterave : cercosporiose, rhizomanie,
Les inter-cultures sont recommandes lautomne prcdent la culture. La betterave rouge
tant gourmande en azote, elle profitera de la minralisation des rsidus de culture
intermdiaire.

Rotation et choix de la parcelle

Dlai de retour souhaitable : 4 ans minimum, 5 7 ans conseill afin de prvenir des
maladies du sol (rhizoctone, rhizomanie, gale).

Indications
Gnralits Sol profond (profondeur exploitable par les racines dau moins 40 cm), et peu
sol caillouteux.
Les sols hydromorphes et trop battants sont proscrire.
Texture du Les sols trs argileux induisent un risque la rcolte en cas de prcipitations
sol abondantes en octobre, pouvant empcher lentre en parcelle avec le matriel
de rcolte.
Les sols sableux permettent une rcolte et un dterrage facilit, mais disposent
dune faible rserve utile en eau.
Irrigation Au sud de Paris, en sol dominance sableuse, la parcelle doit tre irrigable.
pH pH voisin de 6,5 -7
Critres Sol indemne de rhizoctone, gale, rhizomanie et agents de la fonte de semis
sanitaires (Pythium, Fusarium). Parcelle avec peu dadventices.

Semis
Utiliser un semoir de prcision pneumatique de prfrence.
Temprature du sol : 6 10C (risque de monte graines prmature si tempratures
infrieures)

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Le mode de semis est raisonner en fonction du type de sol et du matriel de semis et de
rcolte disponible : en planche ou en plein, simple ou double rang, nombre de rangs par
planche, largeur des inter-rangs. La culture en planche permet un meilleur drainage.
La pratique la plus courante dans le Val de Loire est un semis en 4 doubles rangs par
planche d1,80 m entre axe.
Profondeur de semis : 1 2 cm
Densit de semis : raisonner en fonction de la date de semis et du calibre souhait. Pour
un calibre de 80-500 g, lobjectif de peuplement est de :
500 000 700 000 plantes/ha pour les semis de mai
400 000 600 000 plantes/ha pour les semis prcoces
Remarque : pour les cultures en planche, il est conseill de semer plus dense les rangs de
bordure que les rangs centraux (moins de concurrence sur les bords, compenser par
laugmentation de la densit de semis).
Calcul de la dose de semences par hectare :

objectif de peuplement
Nombre de semences par ha nombre de germes par graines
taux de germination du lot
Varits
Varits les plus couramment utilises :

Semis prcoces Semis de mai Sols rhizomanis

Action (Bejo) Red Ace (Bejo) Varits tolrantes :
Pablo (Bejo) Rhonda (Bejo) Redval (Vilmorin)
Monopoly (Syngenta), Kestrel (Sakata) Grenade (Vilmorin)
monogerme Cardeal (Sakata) BRH 67 (Vilmorin)
Red Titan (Voltz) BRM 01 (Vilmorin),
Bettollo (Bejo) monogerme
Remarque : les varits tolrantes la rhizomanie disponibles sur le march sont en
volution, en fonction des nouvelles varits issues de la recherche.

Fertilisation
Les besoins de la plante varient en fonction du peuplement par hectare, de la dure du cycle
et de lobjectif de rendement.
Il est conseill de raisonner les apports selon des plans de fumure, avec analyse de sol.
N P K Mg Bore
Besoins
de la
200 -260 80 250 45 2
plante en
kg/ha
Lapport est
A
fractionner en au
fractionner, Apports au sol
moins 3 fois,
peut tre au semis et en
Points de avec un besoin
apport foliaire avant le
vigilance important au
sous forme stade balle de
moment du
de chlorure ping-pong )
grossissement
ou sulfate
racinaire

Jeunes
betteraves
aprs un
pandage
dammonitrate 4
Dsherbage
La matrise du dsherbage est essentielle pour la russite de la culture. La betterave a en
effet une croissance lente et une fermeture de rang relativement tardive. La concurrence des
adventices doit rester faible entre le stade 2 et 6 feuilles.
La gamme dherbicides est assez limite et ncessite une attention particulire pour le
positionnement des traitements au bon moment, la bonne dose et selon le type de flore
prsente.
Classiquement, le dsherbage se fait en 1 application pr-leve, et 3 4 applications post-
leve.

Matrise des maladies et des ravageurs

Leve, dbut de Croissance Fin de cycle En conservation
vgtation vgtative et
racinaire
Ravageurs Pucerons verts Pucerons verts Rongeurs Rongeurs
et noirs et noirs
Altises Pgomyie
Noctuelles
Maladies Cercosporiose Phoma
foliaires Ramulariose Odium
Bactriose Rouille
Mildiou
Maladies Fonte de semis Mildiou Phoma Phoma
racinaires Rhizoctone Rhizoctone Rhizoctone
Rhizomanie Rhizomanie Rhizomanie
Gale Gale Gale
Les principales problmatiques sanitaires sont :
- les pucerons verts les annes printemps chaud et sec. Les viroses quils
transmettent induisent un rougissement important de la culture, et bloquent le
grossissement.
- La cercosporiose les ts pluvieux, qui peut srieusement impacter le
dveloppement foliaire.
- Les maladies du sol, pour lesquels aucune solution
chimique nexiste : rhizoctone, rhizomanie, gale,
phoma, fonte de semis

Pucerons verts (ci-dessus) et

symptmes de virose (ci-contre)

Irrigation
Dans le contexte pdoclimatique rgional, lirrigation est un facteur de production
indispensable.
Les besoins en eau de la plante :
Au semis : en labsence de pluies, un apport deau est ncessaire pour obtenir une leve
rapide et homogne (8-10 mm).
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Pendant la phase dinstallation : 20 50 % de lETP (vapotranspiration potentielle).
De la phase de dveloppement et croissance du feuillage et de la racine jusqu la fin du
cycle : 100 % de lETP
Au total sur la dure du cycle, lassimilation de la culture slve environ 300 mm.

Rcolte
La rcolte seffectue gnralement en deux temps :
Effeuillage avec une effeuilleuse axes horizontaux quipe de lanires caoutchouc.
Les lanires doivent raser le collet, sans blesser la racine.
Arrachage : la rcolteuse peut tre trane ou automotrice (type rcolteuse pomme
de terre).

Effeuillage et Rcolte avec une arracheuse traine

Traabilit et qualit
La plupart des producteurs font certifier leur production de betteraves rouges GLOBALG.A.P.
Ils doivent respecter un rfrentiel qualit qui certifie :
- Lutilisation de bonnes pratiques agricoles (rotations, traitements,).
- Une organisation de lexploitation qui respecte lenvironnement, la sant et scurit
des salaris.
- La traabilit des interventions, les mesures prises pour la qualit de la rcolte.

Le Stockage
Les cuiseurs transforment la betterave tout au long de lanne. Ainsi, la betterave est
stocke la ferme dans lattente dapprovisionner lusine, conformment au contrat qui lie le
producteur et le cuiseur (une ou plusieurs livraisons, de la rcolte jusquau mois de juin au
plus tard).

Le bon droulement du stockage est dterminant pour la russite de la culture. Il ncessite

un rel savoir-faire, mme sil dpend en partie de la qualit des betteraves stockes (qualit
sanitaire et absence de terre et de dchets).
Le prix dachat des betteraves varie en fonction de la priode de lanne, afin de rmunrer
le stockage et de compenser les pertes lis la conservation.

Il existe plusieurs modes de conservation :

- en btiment isol et ventil. Cest la solution qui offre le plus de confort pour la surveillance
et la reprise du tas. Elle est nanmoins peu rpandue, car elle reprsente un investissement
important.
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- en silo au champ : trs rpandu, car cette solution reste la plus conomique, car sans
investissement :

a une hauteur maximum de 3 4 m ;

la longueur est trs variable. La taille optimale empiriquement admise se situe entre
25 et 30 m, pour une capacit de 300 400 tonnes.
le silo peut tre bord, sur chaque ct, de matriaux isolants : mur en bton, ballot
de paille, panneau frigorifique, terre,.. Cette technique nest pas obligatoire, mais
optimise la conservation et la gestion du stockage.

- en silo avec systme de ventilation. Il dispose de murs en terre ou en paille, le plus souvent
quip dune gaine centrale de ventilation, avec ou sans aire btonne. Il peut tre quip
de caillebotis pour une meilleure rpartition de la ventilation. Ce systme est celui qui permet
la dure de conservation la plus longue.

La betterave rouge Bio

En Bio, le march sest dvelopp partir de 1998 et na cess de crotre jusqu
aujourdhui. La production rgionale reste trs dficitaire par rapport la demande des
transformateurs.

Une fiche spcifique a t ralise sur la betterave rouge Biologique en rgion Centre. La
version lectronique est disponible gratuitement sur simple demande auprs de lADIB, de
Bio Centre ou de la Chambre dAgriculture du Loiret.

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 Repres technico-conomiques
Charges
les chiffres indiqus ci-dessous sont donns titre indicatif. Certains postes sont
sujets de fortes variations en fonction de la climatologie, du cot des intrants, de
la structure de lexploitation,
Les cots indiqus nintgrent pas les charges de structure, ni les charges lies au
carburant et llectricit (fioul engins agricoles, ventilateur de silo,).

Charges oprationnelles Cot estim des intrants Temps de travail

en /ha hors fioul estim en h/ha

Semis 687 (Varit tolrante 0,8 h

rhizomanie)

Fumure de fond 633 Epandage 0,25 h x 5

Oligo-lments 33

Dsherbage chimique 185

Insecticides 26 Pulvrisation 0,25 x 6
Fongicides 56

Irrigation 20 x 7 tours deau 3 h x 7 tours deau

Rcolte - 8h

Mise en silo, surveillance et 200 (bches, paille) 10 h (dterrage : 15 t/h)

reprise du tas avec
dterrage

Assurance grle 80

Total 2 040 (hors fioul) 42,55 h

Source : ADIB 2011
Prix des engrais utiliss pour le calcul des charges fertilisation , en considrant une
fumure dentretien :
Elment Apport en units / unit (2011)
N 200 1,2
P 80 1,48
K 250 1,1

Produits
Les prix varient principalement en fonction des calibres et de la date de
livraison (prix plus levs pour les betteraves primeurs et les betteraves
aprs longue conservation) : de 40 150 euros par tonne.

Les calibres 120 350 grammes sont les mieux valoriss.

Chaque transformateur a sa grille de tarif. Certains pratiquent une prime au taux de dchets
ou une prime au taux de sucre.

Objectif de rendement : 50 80 tonnes de betteraves commercialisables.

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 Contacts
ADIB Ludovic FICHOT
13, avenue des Droits de lHomme 45921 ORLEANS Cedex 9
02.38.71.91.60 E-mail : adib45@orange.fr

Chambre dAgriculture du Loiret Sandrine MOUTON, conseillre betterave rouge

13, avenue des Droits de lHomme 45921 ORLEANS Cedex 9
02.38.71.90.81 E-mail : sandrine.mouton@loiret.chambagri.fr

BIO CENTRE Ccile PERRET

13, avenue des Droits de lHomme 45921 ORLEANS Cedex 9
Tel : 02.38.71.91.51 E-mail : cecile.perret@bio-centre.org

Transformateurs :

ALLAIRE - M. Benot GUEROULT - Prsident

Route de Bray en Val - 45460 Saint Aignan des Gus - Tl. : 02 38 58 26 67

BABY - M. Jean-Franois HALL - Directeur

49 route de Bonne - 45730 Saint Benot sur Loire - Tl. : 02 38 35 75 47

BTG - M. Alexis BOUTHEGOURD - Directeur

16 route de Lazy - 45730 Saint Benot sur Loire - Tl. : 02 38 35 74 57

ROCAL - 12 route de Lazy - 45730 Saint Benot sur Loire

TERRLOIRE SOCIETE NOUVELLE - 49 rue de la Sauge - 45430 Chcy
M. Eric ASSELIN - Directeur
Tl. : 02 38 35 74 40

Sources :
Rsultats dexprimentation et rfrences de lADIB
Guide de la conservation 2006, ADIB CA45
Cultiver la betterave de plein champ en agriculture biologique 2011 Fiche Casdar n9016

Fiche ralise par lADIB avec le soutien de la Rgion Centre