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vorspeisen

les entres

feine tranchen vom marinierten wolfsbarsch auf rote beete nest,


wurzel - washabi und saiblingsrogen
tranches de loup de mer marins sur nid de bettes-raves, washabi, rogues domble chevalier 45.00

kreation von der entenleberterrine, dazu hausgemachtes brioche


cration de terrine de foie de canard, brioche maison 55.00

aus dem herzen des saastals: (veg)


knusprige rollen vom raclette aoc und winterlauch in fendant gegart,
rucola und schwarzkmmel
lauthentique de saas-fee en cur :
roulade croustillante de raclette aoc saas-fee et poireaux mijote en fendant, roquette et nigelle (vg) 35.00

kartoffelsppchen la markus : mit gegrillten kalbbriesnsschen und prigord-trffelflocken


noisettes de ris de veau grilles en potage parmentier gnreux rp de truffes prigourdines 45.00

trffel wellington in marsanne blanche pochiert und im feinen bltterteigmantel gebacken


chausson wellington de truffe dautomne poche la marsanne blanche du valais 55.00

sautierte entenleber, dazu in weissem portwein pochierter apfel & kohlrabi


dlicate mdaillon de foie de canard pol, morceaux de pommes poches au porto blanc, chourave 55.00

mit hirschragout gefllte tortelloni auf waldpilzcassoulette, prigordtrffel


poche de tortelloni farcis de ragout de cerf, cassolette de champignons forestiers, truffes noirs prigord 45.00

dim sum : kalbfleisch-crevetten ravioli und gebratene langoustine, ein hauch ingwer
dim sum aux deux parfums, langoustine et beurre blanc asiatique 55.00

gebratene, handgetauchte jakobsmuscheln in leichtem orangensud, tagliatelle nero


les coquilles st. jacques pches en plonge grilles, petite nage aux oranges 55.00
les menus de markus neff

notre proposition en 6 plats/ 6 gnge 180.00


trois entres, plat principal, fromages du chariot et dessert

notre proposition en 9 plats/ 9 gnge 210.00


cinq entres, plat principal, fromages du chariot et deux desserts

vom fluss zum meer / 6 plats / 6 gnge


de la rivire la mer 180.00

la carte nach ihrer wahl ab 2 personen


2 vorspeisen, hauptgang, kse vom wagen, dessert
au choix la carte (ds 2 pers.)
deux entres, plat principal, fromages du chariot et dessert en harmonie deux 180.00

hauptgnge
les plats de rsistance
auf der haut gebraten: rotbarbenfilets, muschel-nage mit munder safran, kurz sautierter fenchel
grille sur la peau : filets de rouget en nage de moules et safran de mund, fenouil juste pole 70.00

gegrilltes bisonfilet an feinem kartoffelmousseline


le filet de bison grille, mousseline de pommes de terre pur plaisir pour lamateur de viande rouge 85.00

spanferkelrcken, konfierter knoblauch und herzhafte bratkartoffeln


carr de porcelet croustillant lail confit, pommes rissoles 65.00

zweierlei von der taube und prigordtrffel:


gebratene brust und geschmorte keule, selleriemousseline
duo de pigeon : poitrine rtie et sa cuisse braise, mousseline de cleri et truffes noirs prigord 70.00

klassiker
les classiques

vom brigerberg:
oberwalliser lammrcken unter der roggenbrotkruste, kartoffel-kruter-gemse im alpenrahm
carr dagneau de brigerberg, crote de pain de seigle,
cassolette de pommes de terre et herbettes la crme des alpes 70.00

fr zwei personen / ds 2 personnes


simmentaler kalbskotlettstck; klassisch mit senfsauce, gnocchi
cte de veau simmental ; sauce lancienne aux graines de moutarde, gnocchi 75.00

ab zwei personen und in 2 gngen serviert / preis pro person


ds 2 personnes et en deux services / prix par personne

freilandpoularde unter der salzkruste, leichtes mousseline mit thymian


fine poularde en crote de sel, mousseline lgre au serpolet 60.00
les desserts

lger parfait glace malvoisie du valais sur baumkuchen , cumquats 16.00


leichtes, halbgefrorenes von der walliser malvoisie auf baumkuchen, kumquats
light semi-frozen of malvoisie from the valais on baumkuchen, cumquats

duo frivole de mousses aux chocolats 16.00


duo vom schokoladenmousse
day and night, classic dark and light chocolate mousse

pave de chocolat amer et son sorbet mandarine 17.00


warmer dunkler schokoladekuchen, serviert mit fein suerlichem mandarinensorbet
tender, moist chocolate cake with refreshing mandarinsherbet

caprice mocca - cremeux composition de caf, fruits la passion, crme dalpage et vanille 17.00
caprice mocca zart rahmige verfhrung aus caf, passionsfrucht und vanille
caprice mocca - seduction of caf, passionfruit, vanilla and alpine cream

farandole de desserts maison 27.00


dessertkomposition des hauses
selections of the house

tartelette ananas fraiche du four, glace massepain, sabayon damande amer 18.00
ofenfrisches ananas-tartelette serviert mit marzipaneis und luftigem bittermandel -sabayon
oven warm, freshly baked pineapple tartlet served with marzipan ice-cream and bitter almond sabayon
infusions aufgsse herbal teas
verveine citronne zitronenverbene lemon verbena
menthe alpen minze organic mint
camomile kamille organic camomile
tilleul lindenblten lime blossom
herbes alpestres alpiner krutertee alpine herbs
honeybush honeybush honeybush
glencoe - rooibos & glencoe rooisbos & glencoe - rooibos &
citronelle & bois doux zitronengras, sssholz citronella & sweet wort
kimo - tisane ayurvdique kimo - aryuvedischer tee kimo - aryuvedic spice islands
rosa munde rote frchte fruit tea, red berries aromas 8.00

th tee - tea
white monkey 12.00
feuilles vertes avec des pointes blanches, lgant
grnes blatt mit weissen spitzen, elegant
green leaves with white tips, elegant

jasmin chung hao 12.00


parfum de fleur de jasmin subtil et naturel, chinois vert
chinesischer grner, ausgezeichnet durch natrlichen jasminbltenduft
subtle and natural parfum of jasmin flowers, chinese green

casablanca 12.00
vert avec menthe marocaine et bergamote, rafrachissant
grner tee mit nanah minze und bergmott, erfrischend
green tea with marrocan mint and bergamotte, refreshing

marvin 12.00
sencha avec papaye et calendula, raffin
sencha mit papaya und ringelblten, kstlich
sencha with papaya and calendula, delicieux

frhlings-sencha 12.00
chinois vert avec fleurs de bleuet, ptales de roses, fin parfum de fraise naturel
chinesischer grner mit kornblumenblten und rosenblttern, feine, natrliche erdbeernote
chinese green with blue flower and rose petals, natural nose of strawberries

snob 12.00
oolong, sencha et airelles rouges, une sduction aigre-douce
oolong und sencha mit johannisbeeren, sss suerliche verfhrung
oolong, sencha and red currents, a sweet and sour seduction

assam 8.00 earl grey imperial 8.00


fleuri & intense mlange de keemun et yunann
blumig & kraftvoll parfum de bergamote
flowery & powerful erlesene mischung aus kemun und yunann
bergamotte parfum
english breakfast 8.00 finest selection of keemun et yunann
puissant ideal avec un nuage de lait subtle flavour of bergamotte
aromatisch und krftig perfekt mit einem wlkchen milch
full of aroma perfect with a little milk darjeeling 8.00
magnifique second flush
ein wundervoller second-flush
a wonderful second flush