1

UNIP INTERATIVA
Projeto Integrado Multidisciplinar
Cursos Superiores de Tecnologia

MODERNIZAO TECNOLGICA PARA UM

RESTAURANTE.

Pouso Alegre
Junho 2016
 2

UNIP INTERATIVA
Projeto Integrado Multidisciplinar
Cursos Superiores de Tecnologia

MODERNIZAO TECNOLGICA PARA UM

RESTAURANTE.
Jonathas Urbano
RA: 1623946
Curso: Gesto da Tecnologia da
Informao
Semestre: 1

Pouso Alegre
Junho 2016
 3

RESUMO
No Brasil, no momento tm-se muitas oportunidades no setor de bares, restaurantes e
lanchonetes, por motivo do crescimento do mercado, do aparecimento de um novo
consumidor e aumento do poder aquisitivo da populao, onde buscam experincias e
no apenas a alimentao em si. Segundo a Associao Brasileira de Bares e
Restaurantes (ABRASEL, 2012), esse crescimento se deve melhoria das condies de
vida da classe C, onde se estima que cada indivduo gasta em mdia 25% de seus
rendimentos com alimentao fora do lar. Com isso, os empresrios devem estar sempre
inovando, quanto qualidade dos produtos, o atendimento aos clientes, no qual sempre
esto ampliando sua empresa, atravs de aes e projetos inovadores e que nem sempre
requerem grandes investimentos de capital. Neste contexto, o presente trabalho, tem
como objetivo apresentar um projeto de modernizao tecnolgica para um restaurante,
desenvolvendo um sistema de informao que ser utilizado pelo Lampio Food. A
pesquisa de campo de origem qualitativa, onde o projeto envolveu um restaurante
Lampio Food, no qual, foi elaborado um sistema de informao, que ser utilizado
pelo Lampio Food. Onde este sistema tem como objetivo atender as funcionalidades, a
ideia de como seriam as telas do sistema, as entradas e as sadas. Com isso conclui-se
em relao s inovaes em processo, no tocante s prticas j implementadas, aparece
com destaque inovao na disposio de produtos e reformas no ambiente. A
modernizao dos restaurantes ao redor do mundo trouxe no s inmeros benefcios
para os donos de restaurantes, a utilizao de tecnologia nos restaurantes tambm
mudou o hbito dos consumidores mesa.

PALVRAS-CHAVE : Restaurante, Sistema de informao, ONG.

 4

ABSTRACT
In Brazil, at the time have been many opportunities in the bars sector, restaurants and
snack bars, by reason of market growth, the emergence of a new consumer and
increased purchasing power of the population, which seek to experience not just the
food itself . According to the Brazilian Association of Bars and Restaurants
(ABRASEL, 2012), this growth is due to the improvement of living conditions of class
C, where it is estimated that each individual spends on average 25% of their income on
food outside the home. Thus, entrepreneurs should always be innovating, the quality of
products, customer service, which are always expanding its business through actions
and innovative projects that require not always large capital investments. In this context,
this work aims to present a technological modernization project for a restaurant,
developing an information system to be used by Lampio Food. The origin of
qualitative field research, where the project involved a Lampio Food restaurant, which
was drawn up an information system that will be used by Lampio Food. Where this
system aims to meet the functionality, the idea of how would the system screens, the
inputs and outputs. It is concluded in relation to the process of innovation, with regard
to practices already implemented features prominently innovation in product placement
and reform in the environment. The modernization of the restaurants around the world
not only brought numerous benefits to the restaurateurs, the use of technology in
restaurants also changed the habit of consumers to the table.

KEYWORDS: Restaurant, Information System, ONG.

 5

SUMRIO

1. INTRODUO ............................................................................................................ 06
2. FUNDAMENTAO TERICA ................................................................ .............. 07
2.1. Inovao............................................................................................ .............. 07
2.2.Tendncias e Inovao no setor de bares e restaurantes .................... .............. 08
2.3.Food Truck ........................................................................................ .............. 10
3. OBJETIVOS .................................................................................................. .............. 12
3.1. Geral .................................................................................................. .............. 12
3.2. Especfico ......................................................................................... .............. 12
4. METODOLOGIA ......................................................................................... .............. 13
5. SISTEMA MISTER CHEF ........................................................................... .............. 14
5.1 Funcionalidades deste sistema/ Telas do Sistema ................................... .............. 14
5.2 Comunicao de Campanha das ONGS .................................................. .............. 17
6. CONSIDERAES FINAIS ....................................................................... .............. 19
7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .......................................................... .............. 20
 6

1 INTRODUO

No Brasil, no momento tm-se muitas oportunidades no setor de bares,

restaurantes e lanchonetes, por motivo do crescimento do mercado, do aparecimento de
um novo consumidor e aumento do poder aquisitivo da populao, onde buscam
experincias e no apenas a alimentao em si.
Segundo a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL, 2012),
esse crescimento se deve melhoria das condies de vida da classe C, onde se estima
que cada indivduo gasta em mdia 25% de seus rendimentos com alimentao fora do
lar.
A concorrncia por outro lado, cada dia mais intenso, no qual inauguram
muitos novos estabelecimentos a cada dia, pois as barreiras de entrada so baixas e
muitos empreendedores vislumbram aproveitar as oportunidades que esse mercado
oferece. Nesse ambiente altamente fragmentado e competitivo, sobrevivem apenas os
mais aptos. No caso, aqueles que tm viso estratgica e inovao. E cada vez mais a
inovao vem se tornando algo imprescindvel para o sucesso das empresas.
Nesse ambiente altamente fragmentado e competitivo, sobrevivem apenas os
mais aptos. No caso, aqueles que tm viso estratgica e inovao. E cada vez mais a
inovao vem se tornando algo imprescindvel para o sucesso das empresas. De acordo
com SIMANTOB E LIPPI (2003), mesmo em setores tradicionais, no basta que a
empresa imprima melhorias incrementais de produtividade, eficincia operacional e
reengenharia, preciso inovar constantemente e mais que os concorrentes, se quiserem
manter-se competitivo.
Com isso, os empresrios devem estar sempre inovando, quanto qualidade dos
produtos, o atendimento aos clientes, no qual sempre esto ampliando sua empresa,
atravs de aes e projetos inovadores e que nem sempre requerem grandes
investimentos de capital.
Neste contexto, o presente trabalho, tem como objetivo apresentar um projeto de
modernizao tecnolgica para um restaurante, desenvolvendo um sistema de
informao que ser utilizado pelo Lampio Food. Definindo uma estratgia de
comunicao da campanha entre os clientes do Lampio Food para arrecadao de
fundos que auxiliaro os trabalhos das duas ONGs, sendo uma que trabalha questes
voltadas para os direitos humanos das populaes mais carentes do serto nordestino;
outra que trabalha combate discriminao para com as minorias afro-brasileiras.
 7

2 REFERENCIAL TERICO
2.1 INOVAO

A inovao tem sido definida por vrios autores com variadas perspectivas.
DRUCKER (2003) define inovao numa perspectiva econmica, que provm da
oportunidade de explorar mudanas para criar novos negcios ou servios diferentes.
Apresenta a inovao como uma alavanca poderosa para muitas organizaes e
pases que, ao inovarem, podem criar mudanas significativas no ambiente em que
atuam, com potencial de influenciar decisivamente os rumos de sua indstria.
Outra definio vem de ROCHA (2009), onde inovar ter ideias novas, criar
coisas novas ou rearranjar com eficcia as coisas antigas de uma forma original.
programar e desenvolver essas ideias de uma forma a causar modificao, podendo
relacionar-se com produtos novos que sero lanados, como tambm a melhoria dos
produtos existentes ou a otimizao de uma estrutura organizacional. um processo,
que se inicia quando as ideias so pensadas, passando pelo desenvolvimento do produto
at a sua comercializao, o que implica um trabalho em equipe e o estabelecimento de
processos formais para viabiliz-la. Os processos devem estimular a gerao de ideias,
favorecer a colaborao, reconhecer e premiar os que apresentarem novas ideias e
principalmente as que gerarem valor para a organizao.
No mundo desenvolvido, o avano da economia tem levado sucessivamente, a
uma maior preocupao com a variao da inovao em servios. GALLOUJ E
SAVONA (2009) sustentam que h trs abordagens tericas sobre a inovao em
servios: tecnicista, baseada em servios e integradora. Na viso tecnicista, o foco est
na anlise das mudanas provocadas pelo processo de automao nos servios, pela
agregao de inovaes tecnolgicas no processo que podem significar ganhos de
eficincia ou at mesmo a oferta de servios totalmente novos como a recombinao de
atividades existentes. Na abordagem baseada em servios, a inovao gerada a partir
de um processo de desenvolvimento de novas capacidades obtidas pelo atendimento de
uma necessidade de um ou mais clientes, produto de coproduo com o usurio que
detm um conhecimento especializado. J a abordagem integradora mescla as duas
anteriores, ou seja, cada inovao em servio pode ser interpretada como resultante da
combinao da introduo de tecnologias, das competncias necessrias para sua
produo (competncias do produtor) e para seu uso (competncias do cliente).
 8

Nessa perspectiva, inovao em produto ou servio a introduo de um

benefcio ou caracterstica nova ou significativamente melhorada em relao s suas
caractersticas ou usos pretendidos, resultando em modificaes nos atributos do
produto, com mudana na forma como ele ofertado ou percebido pelos consumidores
(CORAL et at., 2009).
considerado empreendedorismo como a forma de analisar oportunidades e
desenvolver mudanas, ou seja, empreender um ato de transformar o antigo em algo
novo no qual JOSEPH SCHUMPETER (1949) tem uma das definies mais antigas de
empreendedorismo, onde afirma que o empreendedorismo aquele que destri a
ordem econmica existente pela introduo de novos produtos e servios, pela criao
de novas formas de organizao ou pelas novas formas de recursos materiais.

2.2 TENDNCIAS E INOVAO NO SETOR DE BARES E RESTAURANTES

A receita para as empresas do setor de alimentao a procura por se distinguir

na renhida batalha do mercado globalizado. Isso contm ingredientes clssicos como
qualidade total, reengenharia, relao custo-benefcio, compromisso com o cliente, etc.
Essas aes, embora necessrias, no so mais suficientes para garantir a
competitividade e o crescimento. A inovao tornou-se pea chave no setor de
alimentao.
Bahl (2003) apresenta algumas tendncias para o setor de restaurantes como
aumento das cadeias de fast-food, maior consumo de alimentos prontos ou semiprontos,
maior preocupao em identificar os ingredientes dos alimentos e maior popularizao
dos restaurantes temticos.
O setor de restaurantes segue algumas tendncias de mudanas nos hbitos e
preferncias do consumidor. Uma dessas demandas est associada procura por ofertas
diferenciadas, exclusivas e uso de ingredientes tpicos ou regionais. Isso requer maior
investimento em criar e reciclar novas receitas culinrias e utilizar matrias primas
diversificadas.
As modificaes dos servios de alimentao tambm esto relacionadas ao
estilo de vida, disponibilidade de tempo e aos novos hbitos alimentares. Isso um
desafio, mas tambm uma oportunidade para segmentao e criao de novos modelos
de negcio.
 9

Segundo a ABRASEL (2012), as empresas do setor no podem mais oferecer

apenas alimentos, essencial que elas ofeream e traga a mesa o impensvel e superem
as expectativas dos clientes. Para isso, so necessrios criatividade e esforo para
garantir a qualidade do atendimento e superar as expectativas do cliente, j que a
percepo de qualidade no est apenas no produto tangvel, mas sim na reao do
cliente a uma experincia de atendimento.
A inovao pode estar inserida de vrias formas: na oferta de pratos ou receitas
diferenciadas, na combinao de matrias primas, no processo de higienizao, coco
ou cozimento, na tecnologia embutida nos equipamentos como fornos, no layout da
cozinha e da rea de atendimento, adquirido por um restaurante e de muitas outras
formas.
Na inovao em processo, as cozinhas profissionais oferecem cada vez mais
equipamentos modernos e automatizados para ampliar a produtividade, reduzir perdas e
custos e aumentar a padronizao de qualidade.
No segmento de alimentao rpida, onde as pessoas possuem cada vez menos
tempo para se alimentar, as inovaes recaem no somente sobre os produtos e o
processo de preparo dos alimentos, mas tambm na integrao das reas de pedido e
entrega.
Outra rea de inovao nos sistemas de atendimento. A informatizao tornou-
se mandatria, garantindo melhor controle e mais agilidade no processo de cobrana.
Ocorre que novos equipamentos e sistemas surgem a cada perodo, como os baseados
em comandas eletrnicas, usando cdigo de barras, palms, smart-phones e similares
(MARICATO, 2001).
De acordo com a ABRASEL (2012), muitas das inovaes adotadas pelas
empresas as tendncias so ditadas pelo mercado. Ocorrem naturalmente quando os
consumidores utilizam produtos ou servios de forma tal que passam a se tornar hbitos
cotidianos, obrigando as demais empresas a segui-las. Algumas vezes, adaptaes ou
simples alteraes em design, exposio dos produtos, layout fsico podem ter forte
impacto sobre a percepo dos consumidores, refletindo em aumento de vendas.
Ottenbacher e Harrington (2007) desenvolveram um modelo para auxiliar os
restaurantes em seu processo de inovao. Esse modelo consiste em uma metodologia
baseada em passos como criar novas bases para os produtos, testar variaes de
ingredientes, desenvolver novas formas de produzir separadamente as partes da receita.
 10

2.3 FOOD TRUCK

A prtica da comercializao de alimentos sobre rodas teve seu incio nos

Estados Unidos, por volta de 1860, quando veculos j eram adaptados para servir
refeies aos viajantes de estradas.
Nos centros urbanos, esse tipo de comrcio tambm j existia como uma opo
rpida e barata de alimentao ainda no sculo XIX. Foi apenas no incio dos anos 2000
que o conceito de comida sobre rodas comeou a se reinventar, perdendo o rtulo de
comida barata e de baixa qualidade e ganhando um perfil gourmet. Essa renovao do
conceito de food truck se deu principalmente com a crise de 2008, em que muitos
restaurantes fecharam suas portas, e os chefes passaram a ver como uma opo servir
pratos de alta qualidade na rua, a baixo custo.
Seguindo esta tendncia, os food trucks comearam a se expandir para o mundo
todo e surgiu no Brasil nos ltimos anos, tambm como uma opo mais vivel de
negcio para empreendedores do setor alimentcio.
A expanso deste mercado ganhou muita fora, sobretudo pela mudana no
estilo de vida da sociedade contempornea e a consequente ascenso do fast food. A
necessidade por alimentao rpida e barata no dia a dia uma demanda evidente do
modelo de negcio food truck.
Recentemente, entretanto, este negcio vem se desvinculando da imagem de
comida de m qualidade para assumir um vis gourmet, associando a experincia de
alimentao de rua a uma prtica que tambm pode ser saudvel. Alm disso, vem
crescendo nos ltimos anos entre a populao a tendncia de preocupao em manter
uma alimentao saudvel.

H duas fortes tendncias hoje na alimentao: a "saudabilidade", que a

valorizao daquilo que promove sade e bem-estar, e a sensorialidade e o
prazer, ligados ao boom do mercado gourmet e dos grandes chefs.
(TOLEDO, 2010)

O Consultor da Associao Brasileira de Franchising (ABF) Donna (2015),

afirma que as redes alimentcias que levantam a bandeira da alimentao saudvel hoje
tm crescimento acima do mercado.
De uma forma geral, a sociedade vem se conscientizando acerca da importncia
de ter qualidade de vida e da longevidade. O aumento nas ocorrncias de doenas
 11

cardiovasculares e obesidade, atrelado a 20 investimentos do governo em propagandas

para alertar sobre os perigos de doenas como estas ajudam a conscientizar a populao.
No Brasil, a cidade de So Paulo foi pioneira no negcio, inspirando-se nos
modelos de sucesso de Nova Iorque e outras cidades americanas. Um fator que
favoreceu o boom dos food trucks em So Paulo foi regulamentao da atividade, a
partir 2013. No entanto, este ponto ainda se apresenta como um entrave alavancagem
deste modelo de negcio no Brasil, tendo somente os estados de So Paulo, Rio de
Janeiro e Paran regulamentao oficial.
 12

3. OBJETVOS
3.1 GERAL
Apresentar um projeto de modernizao tecnolgica para um restaurante,
desenvolvendo um sistema de informao que ser utilizado pelo Lampio Food.
3.2 ESPECFICO
Definir uma estratgia de comunicao da campanha entre os clientes do
Lampio Food
Arrecadao de fundos que auxiliaro os trabalhos das duas ONGs.
Melhorar a qualidade de atendimento populacional
 13

4. METODOLOGIA
A pesquisa de campo de origem qualitativa, onde o projeto envolveu um
restaurante Lampio Food, no qual, foi elaborado um sistema de informao, que ser
utilizado pelo Lampio Food. Onde este sistema tem como objetivo atender as
funcionalidades, a ideia de como seriam as telas do sistema, as entradas e as sadas.
Como tambm a pesquisa definir uma estratgia de comunicao da campanha
entre os clientes do Lampio Food para arrecadao de fundos que auxiliaro os
trabalhos das duas ONGs, sendo uma que trabalha questes voltadas para os direitos
humanos das populaes mais carentes do serto nordestino; outra que trabalha combate
discriminao para com as minorias afro-brasileiras.
Todos os resultados foram mensurados em tabelas e grficos atravs do
programa Microsoft Office Excel 2007, para ento apontar aes, prticas e recursos
que sero encontradas no novo sistema do Restaurante Lampio Food.
 14

5. SISTEMA MISTER CHEF

O sistema MISTER CHEF, desenvolvido exclusivamente para atender as
necessidades do segmento de Food- Service (Restaurantes Fast-Food e Redes de
Franquias, Pizzarias e Deliverys, Padarias e Confeitarias, Bares e Casas Noturnas,
Clubes e Parques Temticos, Mercados, Lojas em Geral e Convenincia).
Com recursos que vo desde a apresentao das necessidades de compra dos
produtos at o controle das contas a pagar e controle financeiro das contas bancrias, o
aplicativo poder fornecer uma srie de relatrios onde o empresrio ter uma viso
gerencial da situao do seu negcio.

5.1 FUNCIONALIDADES DESTE SISTEMA / TELAS DO SISTEMA

CAIXA Controle de mesas, caixa, comandas eletrnicas, delivery - Impresso ou

exibio em monitores nos pontos de produo, como copa, cozinha e bar. - Controle de
conta de clientes (caderneta) - Impresso e etiquetas com cdigo de barras Office
Controle de estoque - Contas a pagar e a receber - Compras - Movimentao Financeira
- Cotao - Controle bancrio - Relatrios e grficos gerenciais.
 15

VENDAS NA MESA - Controle as mesas do Salo - Visualize o Mapa de Mesas -

Controle de Comisses - Controle de Valetes - Fechamento de conta p/ pessoa -
Agrupamento de Mesas - Transf. de Item e Mesa, entre outros recursos que esta tela
possui.

FICHA TCNICA - Composio de Produtos- Ao fazer a ficha tcnica dos produtos

pode obter informaes relacionadas ao preo de custo de um produto, alem da correta
baixa de estoque, que pode ser na venda, como composio simples, ou at mesmo
atravs de processamento do produto na casa, alem de poder visualizar relatrios como
Gastos com Insumos vendidos.
 16

CONCILIAO DE CAIXA- Aps o fechamento de caixa na frente de loja, os

valores apurados pelo caixa devem ser conciliados na retaguarda, direcionando os
recebveis para determinadas contas financeiras, corrigindo possveis erros dos caixas,
determinar os Planos de Contas, confirmar data de compensao, adicionar formas de
pagamentos, entre outras informaes financeiras como Plano de contas.
 17

PLANO DE CONTAS Listagem Para melhor visualizao dos relatrios de contas a

pagar e receber, cadastro seu Plano de contas, coloque o percentual esperado em cada
um para que tenha um bom relatrio de percentual Esperado e Realizado de suas contas
a pagar.

5. 2 COMUNICAO DE CAMPANHA DAS ONGS

Apesar de vivermos em uma sociedade organizada, ela no totalmente regular

e alguns problemas fazem parte de sua composio. Ainda que diferentes fatores, como
regio, classe social e escolaridade, definam tais problemticas, a comunidade no est
isenta de percalos.
Com o intuito de ajudar a organizao, foram elaboradas estratgias para o
desenvolvimento das suas ONGS, no qual sendo uma que trabalha questes voltadas
para os direitos humanos das populaes mais carentes do serto nordestino; outra que
trabalha combate discriminao para com as minorias afro-brasileiras.
Para montar um plano de comunicao que atendesse s necessidades e
expectativas das ONGS, o restaurante Lampio Food, criou atravs do Sistema Mister
 18

Chef um programa, onde toda venda, tem 20% revertido para a ONG do serto, onde o
objetivo desta porcentagem ajudar a populao mais carente do serto, alm do que
essa ONG tem como objetivo assegurar criana, ao adolescente e ao jovem, com
absoluta prioridade, o direito vida, sade, alimentao, educao, ao lazer,
profissionalizao, cultura, dignidade, ao respeito, liberdade e convivncia
familiar e comunitria.
Em qualquer lugar do mundo as pessoas respondem de maneira favorvel
quando se deparam com uma necessidade humana urgente. Querem ajudar. Quer
reverter injustias, apoiar os menos favorecidos, abrigar aqueles em perigo e proteger
aqueles que no tm condies de cuidar de si. As mdias sociais so ambientes
propcios para promover o encontro entre as pessoas que querem ajudar e as instituies
que precisam de ajuda.
Para isso, importante que a organizao tenha domnio dos meios utilizados e
que sua presena nas mdias e o contato com a comunidade estejam fundamentados em
seus valores, com isso para ajudar a ONG que combate discriminao para com as
minorias afro-brasileira, o restaurante Lampio Food, promove todo ms a semana
cultual, onde alm de tambm reverter uma porcentagem para a ONG, tem objetivo de
servir nessa semana pratos referentes cultura afro-brasileira, com nfase em abordar a
importncia da cultura africana na gastronomia.
 19

6. CONSIDERAES FINAIS

Em um mundo cada vez mais conectado, onde o smartphone se tornou um item

indispensvel, pode-se observar que o comportamento de consumo tem mudado, tarefas
pequenas e repetitivas podem ser feitas por robs programados para realiz-las e isso
tem se tornado cada vez mais comum nos restaurantes do mundo inteiro.
Diferentemente do que se tinha como conceito de introduzir servios
tecnolgicos nos restaurantes, de que seria algo trabalhoso, o ato de substituir um
servio humano por um dispositivo eletrnico de extrema praticidade e facilidade.
Com isso conclui-se em relao s inovaes em processo, no tocante s prticas
j implementadas, aparece com destaque inovao na disposio de produtos e
reformas no ambiente. A modernizao dos restaurantes ao redor do mundo trouxe no
s inmeros benefcios para os donos de restaurantes, a utilizao de tecnologia nos
restaurantes tambm mudou o hbito dos consumidores mesa.
Em um mercado cada vez mais competitivo, investir na tecnologia dentro do
ambiente de bares e restaurantes a grande sada para fidelizar novos clientes. Alm
disso, a automao comercial ajuda a organizar as finanas, a controlar estoque e
economizar no uso de papel, sem contar os grficos oferecidos que do a real dimenso
na hora de mudar cardpios e controle.
 20

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ABF. Pesquisa ABF revela que redes de food service cresceram 12% em 2014.
Disponvel em: https://www.portaldofranchising.com.br/noticias/pesquisa-abfrevela-
que-redes-de-food-service-cresceram-12-em-2014. Data de acesso: 04/06/2016.

ABRASEL. Inovao no Setor de Alimentao, a Chave para Novos Mercados.

Disponvel em: < http://www.abrasel.com.br/index.php/component/content/article/7-
noticias/782-300911-inovacao-no-setor-de-alimentacao-a-chave-para-
novosmercados.html>. acesso em 04/06/2016.

ABRASEL. Inovao no Setor de Alimentao, a Chave para Novos Mercados.

Disponvel em: < http://www.abrasel.com.br/index.php/component/content/article/7-
noticias/782-300911-inovacao-no-setor-de-alimentacao-a-chave-para-
novosmercados.html>. acesso em 04/06/2016.

CORAL, E; OGLIARI, A.; ABREU A. F. Gesto Integrada da Inovao. So Paulo:

Atlas, 2009.

DRUCKER, Peter F. Inovao e esprito empreendedor: prtica e princpios. So Paulo:

Pioneira Thomson, 2003.

GALLOUJ, F., SAVONA, M. Innovation in services: a review of the debate and the
research agenda. Journal of Evolutionary Economics, p. 149-172, 2009
http://www.faculdadeitop.edu.br/site/midia/downloads/30112012195823_Arquivo-em-
PDF.pdf

MARICATO, Percival. Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes. So Paulo:

SENAC, 2001.
 21

OTTENDACHER, M; HARRINGTON. R J. An analysis on the idea generation process

of Michelin-starred chefs, International CHRIE Conference, I- CHRIE, Dallas, USA,
2007

ROCHA, Lygia Carvalho. Gesto Estratgica: criatividade e inovao. Rio de Janeiro:

LTC, 2009.

SIMANTOB, M.; LIPPI, R. Guia Valor Econmico de Inovao nas Empresas. So

Paulo: Editora Globo, 2003.

TOLEDO, K. Ttulo: ''Fast-food saudvel'' nova tendncia. Disponvel em:

http://www.sp.abrasel.com.br/noticias/152-fast-food-saudavel-e-novatendencia-. Data
de acesso: 04/06/2016.