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USO INDUSTRIAL
PELIGROS DE SU MANIPULACIN
Dado que desde la etapa de ebullicin con el consiguiente paso de lquido a gas,
la tasa de expansin volumtrica es 1:694, una gran cantidad de fuerza de
repulsin o presin positiva que se puede generar si el nitrgeno se evapora
sbitamente. Un accidente en 2006 en la Universidad de Texas, los dispositivos de
descompresin de los tanques de nitrgeno lquido fueron sellados con tapones de
bronce. Como resultado, el tanque revent. La fuerza de repulsin fue tal, que
impuls al tanque a travs del propio techo de la sala.
Debido a su glida temperatura,
tocarlo directamente aunque sea por
un segundo podra causar con toda
seguridad graves quemaduras por fro.
El sumergir una extremidad corporal
en un depsito con nitrgeno lquido
puede causar la instantnea
solidificacin y desprendimiento del
miembro sumergido.
CARACTERSTICAS:
PRODUCCION DE HELADOS
Enfriar el envase
De forma comn los jugos y bebidas son transportados en carros tanques (pipas),
que durante el trayecto absorben calor del medio ambiente. Existen limitantes en
trayectos largos debido a que pueden sufrir algn tipo de descomposicin a causa
del Oxigeno del ambiente o bien por accin microbiana.
ENFRENATAMIENTO DE JUGO.
VENTAJAS
Con este frio gradual se evita el estallido o rompimiento de las piezas por
accin, directa del nitrgeno.
Antes las verduras slo se podan encontrar frescas en los mercados de los
pueblos. Muchas poblaciones conservan todava un mercado semanal o incluso
diario de frutas y verduras. Pero ahora, tambin podemos encontrar en los
supermercados verduras congeladas que podemos guardar mucho tiempo en
nuestro frigorfico y que ya estn listas para cocer.
Estas verduras pasan por diferentes procesos. Una vez cosechadas se
seleccionan, se limpian y se tiran las partes no comestibles. Despus se
blanquean en agua hirviendo durante un corto espacio de tiempo para inactivar las
enzimas que intervienen en las reacciones qumicas de las verduras, de forma que
se alarga la vida del producto. A continuacin se someten a diferentes tipos de
congelacin:
Las verduras se enfran con nitrgeno lquido a temperaturas inferiores a - 40
grados, en un proceso rpido utilizado sobre todo para productos que deben ser
exportados.
CONCLUSION:
BIBLIOGRAFIA:
http://cocinayalimentacionsaludable.blogspot.pe/2009/03/el-nitrogeno-liquido-en-la-
gastronomia.html
https://prezi.com/yt45e_almigm/preservacion-de-alimentos-con-nitrogeno-liquido/
https://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/nitrogeno-liquido/
http://www.cienciasinfronteras.com/clases/helado_con_nitrogeno_liquido.html