Vinos de Terroirs El Desafio del Mundo del Vino

Autor: Pedro Parra Emilfork, para Andes Wines Communications ( 20 de

Diciembre de 2007 )
Vinos De Terroirs El Desafio Del Mundo Del Vino

La consultora de marketing estratgico Andes Wines Communications investig el tema

del concepto de "terroir", que es uno de los factores esenciales en la explicacin de la
calidad y de la personalidad de los grandes vinos, que es estudiado desde la edad media
por los Monjes, buscado por los grandes productores modernos y argumento de
marketing en la comercializacin y valorizacin de los vinos.

Esta especie de "documento de identidad", de la tradicin, del folklore y, que a veces,

incluso desempea un papel de certificado de calidad, es el amigo del viticultor y del
enlogo, es un pedazo de historia que va en cada botella y la explicacin posible del
milagro que uno degusta.

Pero el concepto de terroir es mucho ms que todo eso, razn por la cual,
AndesWines.com se contact con dos especialistas Chilenos que han estudiado el tema
y se han especializado en Francia; Pedro Parra Emilfork, Master en sistemas de
Informacin, Dr. Instituto Nacional Agronmico de Paris-Grignon y Franois Massoc
Larrain, Enlogo, Master en Comercio Internacional y Marketing de Vinos y
Espirituosos.

HISTORIA

La gua de Hachette de los vinos de Francia la define como: el concepto del terroir del
vino se puede percibir como un ecosistema resultando de la asociacin, en un lugar
dado, de un tipo de tierra, una topografa, un suelo, un clima, una planta (accin de la
raz y tipo de vid) y de la persona.

Es significativo tambin considerar al hombre, porque los elementos humanos,

histricos y comerciales escribieron la historia del terroir.

Por ejemplo la existencia del puerto de Bordeaux y de su fuerte actividad comercial con
Inglaterra y los pases escandinavos alentaron en el siglo XVII, a los vitivinicultores del
rea a mejorar la calidad de su produccin, por lo tanto a buscar los mejores suelos y el
mejor tipo de vides, tambin a mejorar las tcnicas de vinificacin, de conservacin y
de acondicionamiento.
Es esta combinacin de factores que conducirn al vino para convertirse en la expresin
de un terroir.

El mejor ejemplo, en nuestra opinin, de identidad del terroir, sealan Massoc y Parra,
est en Bourgogne, Francia. De hecho, los suelos de Bourgogne comenzaron a ser
explotados, seguidos y estudiados por los monjes Cistercianos antes del final del primer
milenio de nuestra era. Como su racin de vino fue limitada a una hemine (un tercio
de litro) por da, buscaron los medios de intentar crear un mximo del placer con esta
cantidad de vino. As comenzaron a seguir las mejores condiciones de los terroirs que
explotaban ms atentamente, a elegir las mejores vides y a mejorar sus tcnicas de
elaboracin del vino. Se les conocen registros escritos de seguimiento de parcelas de
vias desde el ao 965 de nuestra era.

EL CONCEPTO DE UN VINO DE TERROIR

El trmino terroir se puede mirar como complejo. De hecho, puede ser percibido en
forma diferente por la gente segn su origen: Terroir tiene el mismo significado en
Francia que en Australia? Y segn el punto de vista: El terroir tiene el mismo
significado para un pedlogo, un climatlogo, un enlogo o un socilogo?

Histricamente, el profesor Mario Fregoni (2002) puso esta palabra en lo referente con
las palabras latinas locus o loci, definidos como un lugar que tena la inteligencia
destinada para la produccin de un producto de excelente calidad. El Dr. Emanuelle
Vaudour, especialista francesa en terroirs vitcolas (2002), la define como palabra
francesa con el origen latino territorium, cuya definicin presenta nociones ambiguas.

Es, de hecho, una palabra con una historia larga, pero que desde hace algunos aos ha
tomado una amplitud mundial siguiendo una tendencia o moda orientada a la bsqueda
de productos nicos y diferentes. El diccionario Petit Larousse define el terroir como
una tierra considerada para la produccin agrcola mientras que el diccionario de
Robert lo define como extensin de tierra limitada, considerando el punto de vista de
sus calidades o de sus aptitudes agrcolas.

EL TERROIR HOY

Hoy, el concepto del terroir est de moda. Todos hablan sobre su vino del terroir, sin
embargo el terroir se asocia a la historia.

Podemos hablar sobre terroirs si no hay historia? Podemos comprar historia por los
medios de la ciencia?
Los pases del mundo nuevo eligieron este paso, porque su historia en el vino es
reciente.

Los estudios de terroir del vino han comenzado! Hoy hay incluso congresos
mundiales en terroirs vitcolas (el ltimo fue en Sudfrica)! Si se es el caso,
entonces es el concepto cientfico del terroir que interesa a este artculo y en este
contexto, las definiciones del terroir siguen siendo raras.

No hay muchas definiciones cientficas en este tema que hayan sido propuestas. La
definicin ms comn es la propuesta por el Dr. Morlat, considerado por sus colegas
como el padre del concepto de terroir cientfico, quien define el terroir vitcola como
la superficie ms pequea del viedo utilizable en la prctica y en cul la respuesta de
la vid es reproducible a travs del vino.

Asociado generalmente a la geologa, a la edafologa y a la climatologa, el concepto del

terroir se debe asociar necesariamente al concepto de lmite geogrfico. Por ejemplo,
la Romane Conti, el vino de terroir ms famoso del mundo, sera el mismo en una
superficie de 280 has (como algunos viedos del mundo nuevo....) en vez de sus 3,6
has?

No. Son sus lmites, claros y finos, precisos, planta tras planta, marcados por fallas
geolgicas y pendientes que hacen de este Grand Cru un mito.

Los factores cualitativos e histricos desempean un papel importante en el concepto de

terroir de un vino de clase superior; por ejemplo con Chteau Haut Brion, clasificado
Grand Cru de la Gironde en 1855, tambin fue clasificado en 1973 en la clasificacin
referente al Mdoc.

El proceso verbal de la reunin de clasificacin precisa: El jurado considera la

situacin del Chteau Haut Brion asimilada por una tradicin muy antigua a los
primeros Crus del Mdoc. Tomando en cuenta esta tradicin, las costumbres y las
usansas por una parte y sus mismas y evidentes cualidades por otra parte; crey hacerlo
figurar por asimilacin entre los Premiers Crus classs del Mdoc.

As, los procedimientos de la delimitacin geogrfica se refieren a un problema del

espacio y por lo tanto, para ser valorizado, un terroir debe ser espacialmente limitado y
reconocible. El Dr. Vaudour desde la publicacin de su tesis en Pars est a la
vanguardia de este movimiento espacial de los terroirs, propone una definicin que
analiza el terroir vitcola segn su organizacin del espacio: entidad espacial y
temporal presentando caractersticas homogneas o dominantes de la uva o el vino, de
las caractersticas del pedopaisaje y del clima, asociadas a un nivel de la organizacin
del espacio y una duracin determinada, dentro de un territorio marcado por una
vivencia social y de la seleccin de opciones culturales.

Si analizamos el contexto del terroir en el mundo, esta definicin es discutible dentro de

un marco fuera de Francia, y sobre todo en un contexto del nuevo mundo. De hecho, el
concepto del terroir no es percibido como territorio marcado por una sociedad y de la
seleccin de opciones culturales, y la pregunta es si este concepto es percibido, y como
es percibido por los consumidores del mundo nuevo?

Los actuales viedos del mundo nuevo en su mayora tienen una historia y una vivencia
social que exceden apenas los 200 aos y la mayora no alcanza a los 50 aos; adems
las opciones culturales utilizadas en la mayora de los casos son permisivas y es
probable que puedan modificar las caractersticas homogneas o dominantes de las
uvas o de los vinos.

En efecto, si la posicin de pases vitcolas del nuevo mundo es no dejar de avanzar

hacia estudios simplistas de terroirs, el laxismo de sus sistemas de apelacin (si es que
existen) y la debilidad de sus activos histricos, pueden ser capaces de causar las
crticas en relacin al origen y a la identidad de un vino como a la existencia de sus
terroirs.