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TALLER DE APRENDIZAJE
MODULO 2
PRODUCTO: MANTEQUILLA
La Norma Tcnica Colombiana (NTC) 734 donde se dan los requisitos que
debe cumplir la mantequilla como producto lcteo para su consumo directo,
adems indica el nmero de muestras que son de siete (7) para el anlisis
fisicoqumico y microbiolgico
Para la toma de muestras se debe tener en cuenta la NTC 666
se envuelve el Envo al
300 g<Tamao de la
recipiente o ncleo
muestra<500 g laboratorio
en papel de aluminio
inferior a 24
hrs.
3 muestras para
Esptula de hoja
anlisis
ancha
microbiologico
Archivar
resultados
Normalizacin
Neutralizacin
Pasteurizacin
Inoculacin de
Desgasificacin
estrters
Maduracin
Batido
Desuerado
Salado
Lavado
Amasado
Envasado
Mantequilla
Recepcin de la nata
Neutralizacin
Maduracin
Amasado
Producto terminado