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es Culinarias
MANIPULACIN HIGINICA DE LOS
ALIMENTOS
2. Principales enfermedades de
transmisin alimentaria.
Contaminacin
biolgica, ocasionada
por pequeos seres
vivos, invisibles para el
hombre, llamados
microorganismos,
grmenes o microbios.
Estos seres
microscpicos pueden
ser bacterias, virus,
hongos, levaduras o
parsitos.
Contaminacin
Qumica
Ocasionada por el contacto entre los
alimentos y algn tipo de sustancia
qumica que en ciertas cantidades
puede provocar daos a la salud de
las personas, algunos de estos
productos pueden ser: detergentes,
pesticidas, insecticidas, metales
pesados, aditivos no permitidos o
utilizados en exceso. Tambin deben
ser considerados los txicos naturales
de algunos alimentos como hongos,
verduras silvestres, o productos
marinos.
Contaminacin Fsica
Causada por la
presencia de partculas
extraas, indeseables
en el alimento tales
como piedrecillas,
trozos de virutilla de
ollas, palitos, botones,
trozos de metal, vidrios,
insectos, uas, pelos,
plstico, joyas del
personal, etc.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Ocurre cuando se ingiere alimento o agua que contiene toxinas producidos por
microorganismos. La mayora de los casos de intoxicacin alimentaria se dan a raz de
bacterias comunes, con un corto periodo de incubacin de 2 a10 hrs.
GAUFRETTES
REJILLAS SOLO SE PUEDE
OBTENER CON MANDOLINA
CHIPS
CORTES MAS DELGADOS QUE
RONDELLE
TORNEADOS
CHATEAU
FORMA DE BARRIL CON 7
CARAS PESA 60 GR
ANGLAISE
MAS PEQUEO QUE
CHATEAU PESA 40 GR
COCOTTE
MAS PEQUEO QUE
ANGLAISE 20 GR
OLIVETTE
SIMILAR A UNA
ACEITUNA